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Les meilleures boulangeries de Paris

Peu de destinations peuvent rivaliser avec Paris lorsqu'il s'agit de pâtisseries qui repoussent les limites, de combinaisons de saveurs inventives et de sucreries uniques créées par les plus grands talents du monde.

Des macarons aux biscuits sablés, en passant par les pâtisseries levantines et les tartes aux fruits de saison, la capitale française regorge de ce genre de gourmandises autour desquelles les voyageurs planifient leurs visites.

Que vous soyez amateur de chocolat ou de boissons alcoolisées, de croissants au beurre ou de confiseries créatives inédites, nous avons tout ce qu'il vous faut. Cette liste n'est qu'un point de départ pour des aventures gourmandes à Paris. Voici nos choix des meilleures boulangeries et pâtisseries de Paris pour satisfaire toutes les envies de sucré

Ritz Paris Le Comptoir

Si la vision culinaire d'Auguste Escoffier a fait du Ritz Paris une institution gastronomique il y a plus de 120 ans, c'est le talent créatif de François Perret, chef pâtissier de l'hôtel depuis 2015, qui a ancré son rôle de destination gastronomique aujourd'hui.

Le grand menu Tea Time du chef et les desserts à l'assiette de l'hôtel en témoignent, tout comme Le Comptoir, la pâtisserie de l'hôtel dirigée par Perret.

La boutique, de couleur pêche, comprend un long comptoir moulé et des alcôves en laiton brossé remplies d'articles à offrir, des bougies au champagne, une banquette en cuir pour grignoter sur place, ainsi qu'une étonnante série de luminaires incurvés en cristal de Bohême qui font référence à la spécialité du chef : la madeleine.

Nous vous conseillons de repartir avec une collection de madeleines signées Perret (n'oubliez pas qu'il propose des éditions limitées lors des grandes fêtes), le gâteau marbré et l'un des milk-shakes (même s'il est peut-être préférable de ne pas les consommer tous en même temps).

Gilles Marchal

Il s'agit de la pâtisserie indépendante du chef Gilles Marchal, connu pour ses madeleines (au zeste de citron, au chocolat noir grand cru, au miel de pin et à la pistache), ses biscuits sablés et ses interprétations pleines d'entrain des desserts classiques (comme le baba au rhum).

Si vous venez en janvier, vous devez absolument goûter la célèbre galette des rois de Marchal. L'espace est chaleureux et accueillant, en partie grâce à sa taille compacte.

Stohrer

Il s'agit de l'unique boutique Stohrer, dont on dit qu'elle est la plus ancienne pâtisserie de Paris. Récemment reprise par le groupe Dolfi, une entreprise familiale qui possède également À La Mère de Famille, la boutique se concentre à nouveau sur les pâtisseries et les sucreries (et limite les options salées) tout en conservant sa façade historique de 1860 et son intérieur intact.

Vous y trouverez des pâtisseries françaises classiques exécutées à la perfection : éclairs, baba au rhum, tarte au citron, et bien d'autres encore.

La Pâtisserie Cyril Lignac

Avec ses pains, ses chocolats et ses pâtisseries, La Pâtisserie propose toutes les créations du chef Cyril Lignac. Bien que sa chocolaterie, La Chocolaterie, soit située de l'autre côté de la rue, vous pouvez y acheter des tablettes de chocolat et une part de gâteau marbré au chocolat.

Pour le reste, l'accent est mis sur le pain - focaccia farcie aux tomates séchées, levains, baguettes, brioches - et les pâtisseries, dont l'Equinoxe, une création à l'allure futuriste avec une croûte de spéculoos, une crème légère à la vanille et au bourbon, et un centre au caramel au beurre salé.

Tapisserie

Il s'agit du premier établissement d'une série de deux (le second est situé dans le 7e arrondissement et dispose de plus de places) ouverts par les chefs-propriétaires du restaurant Septime, impossible à réserver et classé un Michelin, Bertrand Grébaut et Théo Pourriat (ainsi que Clamato, juste à côté, et Septime Cave, au coin de la rue, qui n'acceptent pas les réservations).

Lorsque les deux hommes ont fondé une famille et ont eu des enfants, les sucreries ont pris une place prépondérante dans leur vie quotidienne. En outre, les clients de Clamato leur demandaient constamment de vendre le dessert emblématique de ce bar à vins, une tarte au sirop d'érable garnie de crème fouettée fraîche.

La boutique, petite mais puissante, est à visiter pour cette tarte et bien d'autres classiques français bien faits avec une touche d'originalité. Remplissez votre garde-manger avec leur sélection de fruits confits, de vins, de jus et de pâtes à tartiner, et ne manquez pas d'essayer le chou à la crème à la vanille et à l'herbe, sucré et légèrement herbacé.

Du Pain et des Idées

Du Pain et des Idées est connu pour ses pains rustiques (essayez le pain des amis), ses mini-pavés (petits pains pâteux en forme de pavé, souvent fourrés de fromage, de légumes ou d'autres ingrédients savoureux) et ses pâtisseries en forme de roues d'escargot au chocolat et à la pistache.

Ici, tout va vite, alors ne vous étonnez pas si le personnel est bref avec vous : il veut simplement que la file d'attente soit la plus fluide possible. Un ingrédient vous intrigue ? Il suffit de demander.

Carl Marletti

Il s'agit de la boutique indépendante du Quartier latin du talentueux chef pâtissier Carl Marletti. Moderne et élancée, cette boutique propose des recettes classiques magnifiquement exécutées.

Essayez le Lily Valley, une variante à la violette du dessert Saint-Honoré (plusieurs couches de petits choux à la crème sont remplies de crème pâtissière, puis caramélisées et recouvertes de crème fouettée), et, au printemps, le fraisier (gâteau court aux fraises) qui a déjà été considéré comme le meilleur de la ville par Le Figaro.

Chambelland

Chambelland est spécialisé dans une sélection de pains, de biscuits, de gâteaux et de pâtisseries individuelles entièrement sans gluten. Pour le déjeuner, il y a aussi des sandwichs (sur des pains sans gluten et des focaccias faits maison), des soupes et des salades.

Si vous ne comparez pas les produits sans gluten de Chambelland à leurs homologues conventionnels, vous pourrez les apprécier pour ce qu'ils sont : des pains et des pâtisseries d'un tout autre genre. Et il n'est pas nécessaire d'être intolérant au gluten pour les apprécier : les biscuits aux pépites de chocolat sont aussi bons que tous ceux que vous avez pu déguster ailleurs. Il s'agit de l'adresse phare.

Bontemps Pâtisserie

Cette pâtisserie et salon de thé est une entreprise familiale dirigée par la chef pâtissière Fiona Leluc, qui a transformé son obsession pour les sablés en une entreprise à part entière. Elle et sa sœur Fatina ont antiquisé tous les détails décoratifs de la boutique et du salon de thé, des lampes tulipes vintage suspendues à la vaisselle et aux armoires à vaisselle.

Les poufs et les fauteuils en velours permettent de s'attarder confortablement à l'intérieur du salon de thé, mais lorsque le temps le permet, les locaux réservent à l'avance une place dans la cour ouverte.

Le sablé est le point de départ de tout ce qui est produit ici. Les biscuits sablés en forme de cœur ou de mini-sandwichs regorgent de garnitures saisonnières (fraise des bois, fruit de la passion, orange sanguine ; banane-rhum ;

Citron de Sicile), tandis que les grandes tartes à partager mettent en valeur les meilleurs fruits et saveurs de saison, de la noix de pécan à la pomme ou à la poire Comice, et sont fabriquées avec la même croûte sablée légère et délicate.

Au salon de thé, les clients peuvent également prendre un déjeuner complet, un brunch le week-end ou un tea-time comprenant un chocolat chaud, un café ou une sélection de leurs propres thés en vrac.

Popelini

Cette boutique est l'une des nombreuses boutiques Popelini. C'est un temple de poche des choux. Vous y trouverez les classiques (café, chocolat noir, vanille de Madagascar), mais aussi des variétés fruitées (rose et framboise confites, pistache-cerise de Morelo, fruit de la passion) et des versions plus gourmandes (caramel salé, chocolat au lait, marron glacé).

Et ne partez pas sans avoir essayé le choux du moment, une gâterie à plusieurs couches (deux bouchées au lieu d'une), comme une combinaison récente de cerises Amarena, de crème au chocolat noir et de crème fouettée à la vanille.

Maison Aleph

Il s'agit de la première des deux boutiques Maison Aleph créées par Myriam Sabet, banquière devenue chef pâtissière.

Idéalement située au cœur du Marais, à deux pas du grand magasin BHV/Marais, à une rue de l'Hôtel de Ville et à deux rues de la Seine, cette boutique indépendante propose des pâtisseries levantines qui font référence à l'héritage syrien de Myriam Sabet, aux textures et aux saveurs de la région du Levant au sens large, et qui sont ancrées dans la technique française.

L'espace est petit mais bien adapté pour un encas rapide ou pour emporter ses gourmandises. Si l'argent n'est pas un problème, prenez-en un de chaque produit. Il y a beaucoup de choses que vous pouvez emporter avec vous dans vos bagages enregistrés.

Des Gâteaux et du Pain

Des Gâteaux et du Pain est le fleuron de la boulangerie et du laboratoire de Claire Damon. Il est autant apprécié par les habitants du quartier que par les touristes qui savent s'y rendre. On y trouve des pains de toutes sortes, des viennoiseries pour le petit déjeuner - mention spéciale pour le chausson aux pommes, une variante du chausson aux pommes - et des pâtisseries. La tarte verte à l'absinthe est l'un des best-sellers de la boutique, tout comme les tartes de saison.

Yann Couvreur

C'est la première des pâtisseries de Yann Couvreur, l'un des anciens chefs pâtissiers de l'hôtel Prince de Galles.

Certaines sont prêtes à l'emploi, qu'il s'agisse de tartes de saison ou de roulés, des feuilletés fourrés à la pistache et au chocolat, au praliné rose, à la noisette ou au chocolat au lait et à la noix de coco. Mais il y a aussi quelques pâtisseries faites sur commande, dont le millefeuille déconstruit de Couvreur. Attention, seuls 50 pâtisseries sont fabriquées chaque jour.

Boulangerie Utopie

Avec son enseigne pendante indiquant "Utopie" et ses délicieux sandwichs et pâtisseries alignés comme des joyaux dans la vitrine, cet endroit ressemble de l'extérieur à une boulangerie de quartier ordinaire. Mais la file d'attente autour du pâté de maisons suggère qu'elle sert quelque chose de bien meilleur.

En effet, derrière le comptoir et la vitrine en forme de L, un laboratoire de boulangerie produit des baguettes, des pains, des petits pains et des pâtisseries immaculés que beaucoup considèrent comme les meilleurs de France.

Poilâne

Premier établissement de Poilâne, cette boutique historique a ouvert ses portes en 1923 avec des pains de campagne traditionnels, qui ont toujours été la signature de l'établissement.

En 2012, Poilâne produisait environ 3 % de tout le pain vendu à Paris ; le pain miche de l'entreprise, une meule de levain appelée pain de campagne, est disponible dans les supermarchés, les magasins spécialisés et les restaurants.

Vous le trouverez également dans la boutique, ainsi que de magnifiques croissants et une foule d'autres pâtisseries pour le petit-déjeuner et de pains spéciaux. Les punitions, biscuits sablés emblématiques de Poilâne, sont légendaires.

Aux Merveilleux de Fred

L'un des nombreux établissements parisiens de la célèbre pâtisserie lilloise, cette boutique a l'allure et l'atmosphère de toutes les autres, avec une façade noire élégante, des comptoirs et des vitrines en marbre d'Alicante, et un lustre en cristal de bohème.

Ici, tout tourne autour du merveilleux, une spécialité du nord de la France : un monticule de meringue aérée et stratifiée, recouverte de crème fouettée sucrée et enveloppée d'une variété d'enrobages, allant des flocons de chocolat aux noisettes caramélisées.

Fou de Pâtisserie

Une petite boutique avec deux tables et des chaises violettes à l'extérieur, c'est une pâtisserie spécialisée qui n'est pas faite pour s'attarder. En revanche, elle propose de succulentes pâtisseries. Lire aussi : «Taste of Paris du 11 au 14 Mai : Le rendez-vous pour découvrir les meilleures pâtisseries de Paris »

Un long comptoir abrite les pâtisseries de quelques-uns des plus grands chefs pâtissiers de la ville - des noms bien connus comme Pierre Hermé et Cyril Lignac ainsi que des noms moins connus à l'échelle internationale comme Carl Marletti et Jonathan Blot. On y trouve des éclairs, des Saint-Honorés et une multitude de préparations originales livrées quotidiennement.

Pierre Hermé

Surnommé le "Picasso de la pâtisserie", Pierre Hermé excelle dans presque tout ce qu'il produit, mais il y a trois éléments clés non négociables à prendre lors d'une visite dans ce lieu particulier, l'un des deux fleurons de la pâtisserie :

Le croissant Ispahan, composé de rose, de framboise et de litchi ; la tarte sablée Infiniment Vanille, composée d'une combinaison de vanilles (Mexique, Tahiti et Madagascar) ; et les macarons aux couleurs de l'arc-en-ciel, aux parfums de citron noir iranien, de caviar Petrossian, de pistache-framboise, de rose et de lait.chocolate passionfruit.

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