#рагу болоньезе

[diafoodstory]

Спагетти болоньезе ǀ 스파게티 볼로네즈

'Не удивляйтесь, если когда-нибудь услышите, как спагетти болоньезе итальянцы называют «рагу». Дело в том, что они так именуют любой мясной соус, который готовится на слабом огне в течение нескольких часов. Да-да, изначально приготовление спагетти болоньезе (или пасты болоньезе) занимало чуть ли не полдня! А еще говорят, что самый старый рецепт соуса, созданный в городе Болонья (отсюда и название), состоял совсем из других ингредиентов: из куриной печенки, трюфелей и сливок. Но в современном мире дело обстоит иначе. Во-первых, готовят соус болоньезе из мяса и томатов, а во-вторых, никто уже не тушит ингредиенты в течение несколько часов (в лучшем случае полчаса).

이탈리아 사람들이 스파게티 볼로네즈를 "스튜"라고 부르는 것을 들어도 놀라지 마십시오. 사실 이것은 몇 시간 동안 저열로 조리되는 미트 소스라고 부르는 것입니다. 네-네, 처음에는 스파게티 볼로네즈 (또는 파스타 볼로네즈)를 만드는데 거의 반나절이 걸렸습니다! 그들은 또한 볼로냐시에서 만들어진 가장 오래된 소스 조리법 (따라서 이름)이 닭 간, 트뤼플 및 크림과 같은 완전히 다른 재료로 구성되었다고 말합니다. 그러나 현대 사회에서는 상황이 다릅니다. 첫째, 볼로네즈 소스는 고기와 토마토로 만들고 둘째, 아무도 재료를 몇 시간 동안 (기껏해야 30 분) 끓이지 않습니다.

ИНГРЕДИЕНТЫ - 재료 –

Порция на 4-х человек ǀ 4 인분

репчатый лук – 1 шт. ǀ양파-1 개

чеснок – 2 зубчикаǀ마늘 정향

оливковое масло – 2 ст. л. ǀ올리브 오일-2 큰술

мясной фарш – 600 гǀ다진 고기-600g

сладкий перец – 2 шт. ǀ피망-2개

консервированные помидоры в собственном соку – 500 гǀ자체 주스에 토마토 통조림-500g

спагетти – 250 г ǀ스파게티-250g

тертый твердый сыр – 100 гǀ강판 단단한 치즈-100g

1. Приготовьте соус для спагетти болоньезе. Для этого лук с чесноком очистите. Лук разрежьте на половинки, затем нарежьте мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и порубите.

스파게티 볼로네즈 소스를 준비합니다. 이렇게 하려면 양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 양파를 반으로 자른 다음 작은 입방체로 자릅니다. 칼의 평평한면으로 마늘 정향을 부수고 자릅니다.

2. В большую сковороду налейте оливковое масло и нагрейте его. Выложите нарезанные лук с чесноком и, помешивая, жарьте на среднем огне до легкого подрумянивания.

큰 프라이팬에 올리브 오일을 붓고 불을 붙입니다. 잘게 썬 양파와 마늘을 넣고 가끔 저어 주면서 약간 갈색이 될 때까지 중불로 볶습니다.

3. К луку с чесноком ��обавьте фарш и, помешивая вилкой (чтобы не образовывались комочки), жарьте на среднем огне в течение 10 минут. Мясная основа для соуса болоньезе готова!

양파에 다진 고기를 마늘과 함께 넣고 포크로 저으면서 (덩어리가 생기지 않도록) 중불로 10 분간 볶습니다. 볼로네즈 소스를 위한 고기베이스가 준비되었습니다!

4. Сладкий перец, удалив семена, нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в сковороду к мясу и, помешивая, жарьте 5 минут. Следите, чтобы перец не подгорел.

달콤한 고추는 씨를 제거한 후 작은 입방체로 자릅니다. 팬에 고기를 넣고 가끔 저어 주면서5 분 동안 요리합니다. 고추가 타지 않는지 확인하십시오.

5. Помидоры очистите и переложите в чашу блендера. Измельчите на высокой скорости, затем добавьте в сковороду к мясу с овощами. Посолите и поперчите. Добавьте пряные травы по вкусу и тушите соус болоньезе на маленьком огне 20 минут.

토마토 껍질을 벗기고 블렌더 볼로 옮깁니다. 고속으로 갈은 다음 고기와 야채를 프라이팬에 추가하십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 맛을 내기 위해 허브를 넣고 볼로네즈 소스를 약불에서 20 분 동안 끓입니다.

6. Приготовьте спагетти. Для этого в большой кастрюле доведите до кипения воду и немного посолите ее. Опустите в нее спагетти, не разламывая. Делайте это постепенно, по мере размягчения погруженной в воду части. Варите 10 минут.

스파게티를 준비합니다. 이렇게 하려면 큰 냄비에 물을 끓여서 약간의 소금을 넣으십시오. 깨지지 않고 스파게티를 담그십시오. 물에 잠긴 부분이 부드러워지면 서서히 수행하십시오. 10 분간 조리합니다.

7. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Промывать их не надо: так паста будет лучше соединяться с соусом. Но добавить столовую ложку оливкового масла можно.

완성된 스파게티를 소쿠리에 물기를 빼고 물기를 제거합니다. 헹굴 필요가 없습니다. 이렇게 하면 파스타가 소스와 더 잘 어울립니다. 그러나 올리브 오일 한 스푼을 더할 수 있습니다.

8. Спагетти положите в соус болоньезе и перемешайте. Прогрейте все вместе. Затем разложите по порционным тарелкам и посыпьте тертым сыром. Сразу подайте на стол.

볼로네즈 소스에 스파게티를 넣고 저어줍니다. 함께 모든 것을 예열하십시오. 그런 다음 서빙 그릇에 넣고 강판 치즈를 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.

Приятного аппетита! 맛있게 드세요!

[vitasinitskaya-blog]

Лазанья от А до Я. Пошаговый рецепт лазаньи Болоньезе.

Лазанья от А до Я. Пошаговый рецепт лазаньи Болоньезе.

Про рагу Болоньезе я вам рассказала, а про лазанью нет! Упустила чуть ли не самое коронное блюдо с этим самым рагу. А вдруг оно у вас стоит в морозильной камере и скучает? Исправляюсь и представляю вашему вниманию ЛАЗАНЬЮ, можно конечно купить готовые листы но я вам покажу как делаются домашние. Поверьте, это в 100 раз вкуснее! Ингредиенты для лазаньи: 220 гр муки первого сорта 2 яйца Ингредиенты…

[infonotes-ru]

Лингвини против Феттучини - знаете ли вы их отличия?

  Вы когда-нибудь слышали о лингвини и феттучини, но не понимали разницы? Вам стоит разобраться в этом перед вашей следующей поездкой в ​​Италию! Лингвини и феттучини относятся к группе длинных макарон и представляют собой достойную альтернативу тальятелле и спагетти. Хотя они являются основой для классических итало-американских блюд, они занимают более узкую нишу в аутентичной итальянской кухне. Не заставляя вас ждать так долго, вот сводные характеристики. Чтобы иметь общее представление о том, как отличить феттучини от лингвини.   - Феттучини – более плоские, чем лингвини. - По сравнению с лингвини, феттучини намного шире. - Лингвини более нежный, чем феттучини, потому что он более узкий. - Феттучини можно заправлять тяжелыми соусами, такими как сливки, и густыми, как например Болоньезе. В то время как лингвини тонкие и просто не могут их достать. - В феттучи��и часто добавляют более крупные куски курицы или мяса. А для лингвини допустимы лишь маленькие кусочки.  

Феттучини против Лингвини

    Вообще говоря, феттучини - это тип пасты, распространенный в римской кухне. Они сделаны из яиц и муки и похожи на плоскую и толстую лапшу. Лингвини представляет разновидность, которая имеет не плоскую, а эллиптическую форму. Шире, чем спагетти, и толщиной около 4 миллиметров. Тем не менее, вы должны знать, как отличить лапшу от макарон, потому что эти два вида еды совершенно разные. Так что не путайте одно с другим.   Паста Лингвини     Лингвини - разновидность пасты, происходит из итальянской провинции Генуя и Лигурия. Их можно приготовить из муки и воды, либо из белой, такой как миндальная мука или картофельная мука, либо из цельнозерновой. Выбор соуса для пасты определяется размером и нежностью макарон. Они хороши с маслом из виноградных косточек или томатным соусом. Которым можно равномерно покрыть каждую из макарон. Часто их подают с песто или морепродуктами. Типичное блюдо лингвини включает в себя мидии и помидоры в легком соусе с белым вином и чесноком. При подаче блюд итальянцы редко используют сыры. И лишь соусы для обволакивания лапши.   Паста Феттучини     Хотите сытную тарелку пасты в сливочном соусе? Это декадентское итальянское блюдо FETTUCCINE для вас. Феттучини также является типом пасты, которая широко распространена в регионах Тосканы и Рима. Это толстая и плоская лапша. Их традиционно готовят дома из яиц и муки. Это идеальная паста для густых соусов, потому что она имеет широкие, толстые и плоские формы. Поскольку соусы, такие как Альфредо и белые грибы, покрывают всю пасту, их часто подают с феттучини. Они также популярны с рагу из говядины и курицы. Вместо мясного соуса в итальянской кухне добавляют выдержанное на небольшом огне рагу, с насыщенным вкусом.   Язычки против лент Лингвини, что буквально переводится с итальянского как "язычки". Их первоначальная круглая форма сплющена, чтобы получить овал при поперечном сечении. Феттучини - это итальянский термин, обозначающий "маленькие ленточки". И они немного меньше, чем Тальятелле для плоской пасты. Длинные сорта, такие как лингвини или феттучини, предпочтительнее ребристых или фигурных макарон, таких как фарфалле. Так как пряди скользят по соусу, набирая достаточное количество покрытия для насыщения вкусом. Щели и уголки фигурных макарон более ценны когда рецепт включает большие куски свежих или жареных овощей или мяса.     Со свежей пастой правила несколько смягчаются, так как она лучше впитывает соус, чем сушеная паста. Свежие феттучини сочетаются с густыми сливочными заправками. Точно так же, как избегание сыра в рыбных блюдах, настоящая итальянская кухня сводит к минимуму подачу куриных крылышек с макаронами. Так как паста должна быть отдельным блюдом, а не мясным гарниром.  

Ключевые отличия

  Лингвини менее плоский, тоньше и меньше, чем феттучини. Что еще? Макароны могут быть как неотъемлемой частью диеты, так и звездой меню во всем мире. Каждое блюдо имеет разный вкус в зависимости от того, как оно приготовлено. Например, феттучини имеет превосходный вкус, если его приготовить в стиле Альфредо. А для лингвини прекрасным сочетанием станут морепродукты и соус песто.     Когда использовать лингвини? Когда использовать феттучини? Прежде чем двигаться дальше, убедитесь, что толщина пасты пропорциональна соусу, который вы хотите подать. То же правило применимо и к идеальному сезону для пасты. Более жидкие и легкие соусы в теплую погоду - лучший выбор. С другой стороны, более густые соусы работают лучше, когда на улице немного холодно. Тогда как поверхность феттучини подходит для сбора более густых и тяжелых соусов. Противоположный эффект возникает при использовании более гладких, жидких и нежных соусов. Таким образом, более нежный лингвини едят с легкими соусами. Лингвини, вероятно, будет более гибким выбором в Италии. Многие блюда лингвини доступны круглый год, тогда как феттучини больше похож на зимнее блюдо.     Большинство людей стремятся воспроизвести итальянскую кухню из-за того, насколько профессионально и вкусно она выглядит. Что вам нужно помнить, так это то, что толщина вашей пасты играет решающую роль в принятии решения о том, что и когда есть. Затягивать длинные нити феттучини и лингвини - очень приятное занятие. Вскоре вам понравится его прелесть, чувство кулинарной ностальгии, которое он вызывает. И струйка соуса, которая бьет вам в рот, щеки и, возможно, в нос. Все еще ищете вкусный рецепт? Тогда наслаждайтесь и превратите макароны в потрясающее блюдо всех времен. Выбирайте правильно, и будьте здоровы!   Read the full article

[ebgokumof-blog]

ВАЖНО ПОНИМАТЬ, ЧТО БАЛОМ ПРАВИТ НЕ ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ

Не самое важное понимание того, как порезать овощи, сварить бульон и добавить мясо, а понимание, почему мы совершаем те или иные действия. Именно теоретическая база позволяет нам придумывать свои собственные блюда «из того, что было в холодильнике». С этим, безусловно, помогает разобраться кулинарный мастер-класс в Санкт-Петербурге. Чтобы научиться готовить хорошо и вкусно, нужно запомнить одно важное правило: не слушать подруг, мам и бабушек, каким бы вкусным ни казался вам их борщ. Порой уровень таких домашних блюд весьма примитивен. Безусловно, мамин суп и бабушкины блины могут казаться вам верхом гастрономического удовольствия, но это далеко не так. Как и любая другая сфера, кулинария требует следования правилам, а также внимания к деталям и ��роцессам. Сперва нужно изучить основы. Какие базовые соусы бывают, чем один тип нарезки овощей отличается от другого и, самое главное, где и в каком контексте нужно применять те или иные умения. Лучше всего начинать с базовых блюд, изучения их истории, тонкостей и важных технологических моментов. Возьмите ризотто с грибами и научитесь варить бульоны, работать с рисом; поймите, как сделать блюдо объёмнее и ярче, используя грибы разных видов. Взялись готовить «Болоньезе» — и поняли «правило 1110» при варке пасты, научились делать мясное рагу — и подружились с томатными основами для соусов. Стоит запастись важными и полезными инструментами. Прежде всего понадобится пара разных, обязательно острых ножей, тяжёлая сковорода, разделочная доска. В кондитерском деле — кухонные весы, лопатки и венчики, хороший миксер. Когда мы научились держать нож в руке и поняли, чем венчик отличается от лопатки, нужно подумать о том, какие ингредиенты важно держать под рукой. У каждого свой вкус, но здорово, когда на кухне всегда есть пакет муки, свежие овощи, пакет риса и спагетти, кусочек хорошего сыра и баночка томатного соуса. Приправьте блюда свежей зеленью и молотым перцем, и ваши домашние начнут подозревать вас в поварском колдовстве. После того как база освоена, пора взяться за более сложную материю — вкус. Нужно пробовать. Много, часто и самое лучшее. Хотя бы раз в месяц полезно ужинать в ��ействительно хорошем дорогом ресторане, в путешествиях посещать местные рынки морепродуктов, овощей и хлебные лавки. Посетите также кулинарный мастер класс на день рождения. Пробуйте и анализируйте, что и почему вам нравится, сочетания каких продуктов вызывают восторг. Не стесняйтесь спрашивать удививши«х вас шефов о том, почему этот суп такой вкусный. Возможно, секрет совсем прост, но его знание откроет новые двери в мир гастрономии.