#ทอดมันปลากราย

[mrtraveljourney]

อาหารว่างคือไฮไลท์ของการถ่ายภาพ เสริมด้วยบรรยากาศร้าน .... ร้านอาหารแต่งเก๋มากที่แปรสภาพจากห้องเรียนอนุบาลของโรงเรียนเรวดี ย่านประดิพัทธ์ .. เก้าอี้นั่งตัวเล็กถูกนำมาตกแต่งพื้นที่ กระดานดำในห้องเรียนยังมีให้เห็นระหว่างนั่งทานอาหาร ร้านก็ชื่อเก๋ "พริกหยวก"

[kratobb]

If love is brunch, have fun your lunchbox #lunchbox #brunch #haveyoueaten #foodporn #foodphotography #foodstagram #covid19 #lockdown #ทอดมันปลากราย #ผัดพริกแกงหมู #longbeans #currypaste #socialdistancing (at Bangkok, Thailand) https://www.instagram.com/p/B_ggxfnjku0/?igshid=16q7cdd85fapi

[isornstory]

ทอดมันปลากราย…สดจากครัว The Junction 16 ~~~👍🏻👍🏻👍🏻 #ทอดเองกินเองนักเลงพอ #อ๊อฟไงจะใครล่ะ #isorn #โควิดเป็นเหตุสังเกตได้ #moscot #ทอดมันปลากราย #squaready #thejunction16 https://www.instagram.com/p/CPPwHeYnBsJ/?utm_medium=tumblr

[hellokangsom-blog]

อยากกินต้องได้กิน#ขนมหลานยายชุบ #ทอดมันปลากราย#food #foodporn #foodphotography (ที่ Ayutthaya) https://www.instagram.com/p/BvZePpyhVuv/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1p8acms4jjyo2

[rethinker]

มะระผัดไข่วุ้นเส้น ทอดมันปลากราย แกงคั่วหน่อไม้ดองปลาคัง เนื้อแดดเดียว #food #nakhonnayok #thailand #thaistagram #instathai (at ครัวคุ้งน้ำ Khung Nam Restaurant) https://www.instagram.com/p/B21SRQsBGyH/?igshid=1etfn303kcsby

[olga-lapina-blr]

การทำอาหารให้สุก มีกี่วิธี

การทำอาหารให้สุก มีกี่วิธี กรรมวิธีการปรุงอาหารที่ทําให้อาหารสุกโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางอาหาร ซึ่งเรียกว่า การครัว หมายถึง งานที่เกี่ยวกับการปรุงอาหาร มี รูปแบบการปรุงอาหารประเภทต่างๆ ซึ่งได้แก่การต้ม ลวก นึ่ง ตุ๋น รวน ทอด เจียว ผัด ปิ้ง ย่างและคั่ว เป็นต้น

ต้ม หมายถึง เอา น้ำใส่ภาชนะแล้วตั้งบนไฟให้น้ำเดือด ใส่อาหารพืช ผักต้มจนสุก อาหารในความหมายของต้ม เช่น ขนมต้มแดง ต้มกะทิ ต้มกะปิ ต้มโคล้ง ต้มข่า ต้มเค็ม ต้มเปอะ ต้มยํา ต้มส้ม

ลวก หมายถึง ลนด้วยไฟ ลนหรือแช่ด้วยน้ำร้อน ทําให้พืชผักเนื้อสัตว์สุกโดยเร็ว ไม่ถึงกับสุกมากนัก ส่วนมากมักใช้กับการทําอาหารไม่ให้สุกมากนัก เช่น สะเดาลวก ยอดผักบุ้งลวก

นึ่ง หมายถึง ทําให้อาหารสุกด้วยไอน้ำ นึ่งด้วยข้าวเหนียว นึ่งข้าวโพด นึ่งมัน เผือก ผัก ปลา ไก่ กุ้ง หมู การนึ่งช่วย รักษาคุณค่าของอาหารมากกว่าต้ม

ตุ๋น หมายถึง ทําเช่นเดียวกับนึ่ง แต่ใช้เวลานานกว่า ช่วยให้อาหารเปื่อย เช่น ตุ๋นไข่ เป็ดตุ๋น ไก่ตุ๋น เนื้อตุ๋น

รวน ทําให้เนื้อสัตว์สุก ด้วยการใส่น้ำปลาหรือเกลือ ผัดจนน้ำแห้งใช้สําหรับบ้านที่ไม่มีตู้เย็น จะเก็บเนื้อสัตว์ให้สุก ใช้วิธีนําเอาหมูหรือเนื้อนั่นเป็นชิ้นๆ รวนในกระทะจนเนื้อแห้งเก็บเอาไว้ เมื่อต้องการก็เอามาอุ่น แล้วนํามาแกง หรือผัดตามต้องการ

ทอด นําส่วนผสมหรือสิ่งที่ต้องการทอดใส่น้ำมันหมู เนย ทอดให้เหลืองกรอบตามที่ต้องการ เช่น ทอดปลา ทอดมันปลากราย กล้วยทอด หมู ปลา เนื้อทอด

จี่ นําส่วนผสมใส่ลงในกระทะแบนที่ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย ตั้งไฟทําให้ร้อน แล้วกลับไปกลับมาจนสุกทั้งสองข้าง

เจียว ทําให้อาหารที่หั่นเป็นฝอยหรือฟู สุกหรือกรอบด้วยน้ำมัน ส่วนมากใช้กับเจียวไข่ หอมเจียว กระเทียมเจียว

ผัด ทําให้อาหารสุก โดยใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันพืช หรือ น้ำมันหมู ปรุงรสสําเร็จในกระทะ คนให้ทั่วจนสุก เช่นผัดผัก ผัดก๋วยเตี๋ยว ผัดข้าว

ปิ้ง ทําให้อาหารสุกด้วยการวางบนตะแกรงที่มีถ่านคุร้อน แล้วแต่ต้องการ ปิ้งให้กรอบหรือสุก หรือพอน้ำตก (ถ้าไม่สามารถปิ้ง ใช้วิธีจี่หรือย่างแทน)

ย่าง วางอาหารที่ปรุงเสร็จบนตะแกรง ใช้ไฟอ่อนสุมไว้ทั้งสองข้างคือข้างล่างและข้างบน เช่น หมูย่าง ปลาย่าง เป็นวิธีเก็บ ถนอมอาหารอย่างหนึ่ง

คั่ว ใส่อาหารลงในกระทะ คนกลับไปกลับมาจนสุกหรือเกรียมตามต้องการ เช่น คั่วถั่วลิสง คั่วข้าวตาก ทําปลาแนม ถ้าจะไม่ใช้คั่วก็ใช้เตาอบได้

[bogbogbropp]

ปลากราย

ชื่ออังกฤษ   Kinfe fish, Spotted knife fish, Featherback 

ชื่อไทย   มีเรียกหลายชื่อ ได้แก่ปลากราย ปลาหางแพน ปลาตอง ปลาตองกราย

           ปลากราย (Chitala ornata,Haminton) เป็นปลาน้ำจืดที่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจ ประชาชนชอบบริโภคเนื่องจากเนื้อปลากรายมีรสชาติดีสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น ทอดมันปลากราย ลูกชิ้นปลากราย เชิงปลากรายทอดกระเทียม เป็นต้น ทำให้ราคาจำหน่ายปลากรายในท้องตลาดค่อนข้างมีราคาแพงประมาณกิโลกรัมละ 70-80 บาท ส่วนเนื้อปลาขูดราคากิโลกรัมละ 220 บาท อีกทั้งปลากรายขนาดเล็กมีลักษณะสวยงามเป็นที่ต้องการของตลาดปลาสวยงามทั้งภายในและภายนอกประเทศ ปลากรายที่นำมาจำหน่ายส่วนใหญ่เป็นปลาจากแหล่งน้ำธรรมชาติซึ่งมีปริมาณลดลงทุกปี กรมประมงจึงได้มอบหมายให้ศูนย์วิจัยและพัฒนาประมงน้ำจืดลพบุรีดำเนินการศึกษาค้นคว้าและเร่งเพาะขยายพันธุ์เพื่อฟื้นฟูพันธุ์ปลาและส่งเสริมเป็นอาชีพต่อไป

ลักษณะทั่วไป

           ปลากรายมีลักษณะลำตัวยาวบาง แบนข้าง ส่วนหัวมีขนาดเล็ก เว้าเป็นสันโค้งและแยกออกจากลำตัวเห็นชัดเจน เหนือครีบก้นจะมีจุดสีดำค่อนข้างใหญ่ ประมาณ 5 – 10 จุดเรียงเป็นแถว สีของลำตัวเป็นสีขาวเงิน ส่วนหลังมีสีคล้ำกว่าส่วนท้อง ขนาดของปลากราย ที่พบส่วนใหญ่ยาวประมาณ 70–75 เซนติเมตร ส่วนลูกปลาที่มีขนาดไม่เกิน 9 เซนติเมตร จะมีลายสีเทาดำ ประมาณ 10–15 แถบ พาดขวางลำตัว เมื่ออายุประมาณ 80 วัน ลายจะเลือนหายไปและกลายเป็นจุดสีดำแทน เกล็ดมีขนาดเล็กละเอียด ครีบต่าง ๆ ทุกครีบเป็นก้านครีบอ่อนทั้งหมด ครีบท้องเล็กมาก ครีบก้นและครีบหางเชื่อมติดกันรวมเป็นครีบเดียวกัน มีก้านครีบประมาณ 110-135 อัน ครีบหลังเล็ก มีก้านครีบ 8-9 อัน ตั้งอยู่กึ่งกลางหลังลักษณะคล้ายขนนกเสียบอยู่ ครีบอก มีก้านครีบ 15-16 อัน ครีบท้อง มีก้านครีบ 6 อัน บริเวณสันท้องมีหนามคล้ายฟันเลื่อย 2 แถว จำนวนประมาณ 37-45 คู่ ลักษณะภายนอกของปลากรายเพศผู้และเพศเมียที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ได้แก่ ความยาวของครีบเอว โดยที่ปลาเพศผู้จะมีครีบเอวยาวกว่าปลาเพศเมีย

ถิ่นอาศัย แหล่งที่พบ            กรายพบทั่วไปตามแม่น้ำ ลำคลอง หนองบึง ภาคเหนือเรียกว่า ปลาหางแพน ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เรียกว่าปลาตองกราย

อุปนิสัย  

           ปัจจุบันวงการปลาสวยงามหันมาสนใจปลากรายมากขึ้น ส่วนมากจะจับมาจากแหล่งน้ำธรรมชาติตามแม่น้ำ ลำคลอง หนอง บึงขนาดใหญ่ ปลากรายมักจะมีชุกชุมในแหล่งน้ำนิ่งๆ เมื่อผสมพันธุ์วางไข่แม่ปลากรายจะวางไข่ติดกับเสา หลัก ตอไม้น้ำ หรือก้อนหินในน้ำ วางไข่แล้วพ่อแม่ปลาจะช่วยกันดูแลไข่ด้วยความหวงแหน ปลากรายระยะนี้ค่อนข้างดุร้ายคอยโบกแพนหางเฝ้าไข่ไม่ยอมให้ศัตรูเข้าใกล้ ปลากรายเมื่อมีอายุมาก ๆ จะมีลำตัวยาวเกือบ ๆ เมตร แต่เดิมจะถูกจับขึ้นมาเพื่อปรุงเป็นอาหาร ขูดเนื้อทำลูกชิ้นหรือทอดมัน แต่ปัจจุบันนำมาขายกันเป็นปลาสวยงามซึ่งสามารถเลี้ยงให้คุ้นเคยและสวยงามดี

อาหาร            ปลากรายกินแมลงน้ำ ลูกกุ้ง ปลาผิวน้ำตัวเล็ก ๆ เช่น กระทุงเหว เสือ ซิว และสร้อย

การผสมพันธุ์

           ฤดูวางไข่ของปลากรายอยู่ในช่วงเดือน มีนาคม – ตุลาคม ของทุกปี โดยรังไข่เพียงข้างเดียวของเพศเมีย (ที่มีอยู่สองข้าง) จะมีการพัฒนาเพื่อสร้างไข่ในหนึ่งฤดู รังไข่ทั้งสองข้างจะสลับกันสร้างไข่จากปีหนึ่งไปยังอีกปีหนึ่ง เมื่อถึงฤดูผสมพันธุ์ปลาจะเริ่มจับคู่กันและปลาเพศผู้จะทำการขุดดินรอบ ๆ วัสดุที่จะทำการวางไข่ให้เป็นหลุม จากนั้นปลาเพศเมียจะวางไข่ ซึ่งจะติดกับวัสดุ เป็นต้นว่า ตอไม้ รากไม้ ท่อปูน ฯลฯ ปลาเพศผู้จะเป็นฝ่ายดูแลไข่โดยใช้หางโบกไปมาพัดเพื่อให้ออกซิเจนและป้องกันไม่ให้ตะกอนเกาะติดไข่ ไข่ปลากรายที่ได้รับการผสมจะมีสีเหลืองอ่อนใส มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 3.0 มิลลิเมตร และฟักออกเป็นตัวภายในเวลา 6 – 7 วัน ที่อุณหภูมิน้ำ 26-32 องศาเซลเซียส แม่ปลามีความสามารถวางไข่ได้เฉลี่ยปีละ 6.0 ครั้ง พบแม่ปลาวางไข่สูงสุดในช่วงเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม จำนวนไข่เฉลี่ยครั้งละ 1,044 ฟอง อัตราการปฏิสนธิประมาณ 75% อัตราการฟักเป็นตัว 70% อัตราการรอดตาย 92% เหลือลูกปลาวัยอ่อนอายุ 5 วันเฉลี่ย 514 ตัว คิดเป็น 3,084 ตัว/แม่/ปี

[chefmonthwo]

- ข้าวหมูทอด​ 45​ บาท - ทอดมันปลากราย​ 30​ บาท - น้ำอัดลม​ 12​ x​ 2​ บาท พิกัด​ : https://bit.ly/3iEvbyv อาหารเที่ยง​ 09/10/63 #หมั่นโถวชวนชิม https://www.instagram.com/p/CGJSZLhDaaD/?igshid=x4y30wfn8xbc

[draxcula]

ทอดมันปลากราย 50บาท #งานโครงการหลวง2562 #อุทยานหลวงราชพฤกษ์ #เชียงใหม่ เมนูนี้ชอบเป็นการส่วนตัว ชอบมาก และชอบกินแบบไม่จิ้มน้ำจิ้ม ถ้าอร่อยจริงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำจิ้มเลยสำหรับเมนูนี้ แต่จานนี้ ส่วนตัวรู้สึกว่าแพง เพราะนอกจากได้น้อยแล้ว (ประมาณ 10ชิ้นไม่ใหญ่ ดูจากขนา���มือเทียบ) รสชาติยังไม่ได้อย่างที่คาดหวัง ออกเค็มและมันเลี่ยนติดคาวเล็กๆ แต่ก็ไม่ได้แย่นะ กินได้หมดอยู่ แต่ก็อาจเป็นเพราะเราลิ้นไม่ถึงมาตรฐานเค้าก็ได้ อร่อยใครอร่อยมัน แต่สำหรับฉันไม่อร่อย พอกินได้ แต่จริงๆอันนี้ยังดีกว่าอาหารร้านใกล้ๆกัน กินบะหมี่เป็ดแห้ง ทุกอย่างเย็นชืดมาก มีแค่เส้น ผัก และเป็ด 50บาท ได้ประมาณที่กินปกติ 35บาท แต่ถ้าเส้นมันลวกใหม่ร้อนๆหรืออุ่นสักนิด หรือน้ำราดอุ่นให้ร้อนแล้วราดลงไปบนบะหมี่และเป็ดที่เย็นมาก ความรู้สึกจะดีกว่านี้ เพราะรสชาติใช้ได้เลยทีเดียว แต่มันเย็นชืดมาก แต่ถ้าต้องเลือกว่า ในระหว่างอาหาร 50บาท มีทอดมันปลากราย บะหมี่แห้งเป็ด (บู๊ทร้านทั่วไป) และสะเต๊ะอกไก่เบรส (บู๊ทโครงการหลวง) สะเต๊ะอกไก่เบรส 5ไม้นี่เลิศสุดละอยากกินอีก เสียดายไม่ได้ถ่ายรูปมา แต่สุดท้ายก็คือ ลิ้นใครลิ้นมัน ที่ฉันว่ามันไม่อร่อยอย่างที่หวังไว้ แต่สำหรับคนอื่นอาจอร่อยแล้ว ดีแล้วก็ได้ อยากรู้ต้องไปลองเอง (at อุทยานหลวงราชพฤกษ์(Royal Park Rajapreuk) จ.เชียงใหม่) https://www.instagram.com/p/B6YbGrMF5Dm/?igshid=1sopf02u115im

[awayweekendtours]

#หลนปลาอินทรีย์ #ผัดเห็ดน้ำมันกอย ทอดมันปลากราย #ยำวุ้นเส้นรวมมิตร #ต้มจืดเต้าหู้หมูสับสาหร่าย #ครัวบ้านต้นน้ำ #ไทรโยค (ที่ ร้านอาหารบ้านต้นน้ำ) https://www.instagram.com/p/B2GVIIzHZWg/?igshid=cb5dlvrppov

[lapasrada]

ทอดมันปลากราย 🤤

[tripsamroiyod-blog]

ครัวแหลมทองซีฟู๊ด

ร้านอาหารรสเด็ดครัวแหลมทองซีฟูีด   [metaslider id=1693] ร้านอาหารสุดฮิตครัวแหลมทองซีฟู๊ด เปิดประมาณ11โมงนะคะ ตัวร้านเป็นร้านไม้ไผ่มุงจาก  อาหารที่แนะนำ แกงคั่วชะครามปูม้า, ทอดมันปลากราย, ทะเลผัดฉ่า แกงคั่วชะครามปูม้า 170.- อร่อยสมคำร่ำรือนะคะ แกงคั่วรสชาติเข้มข้น ใบชะครามใส่เต็มชาติ เนื้อปูไม่ได้ใส่เป็นชิ้นๆ แต่ใส่ปูมาเป็นตัว ทุบก้ามให้เเกะได้ง่าย ทะเลผัดฉ่า 140.- รวมทะเลทั้งปลาหมึก กุ้งและหอย…

[rethinker]

"ทอดมันสองสหาย" - ทอดมันปลากราย ห่อไข่เค็ม และ ไข่เยี่ยวม้า #egg #saltedegg #preservedegg #friedfishpasteball #food #thaifood #thailand #thaistagram #instathai (at Triple V Thai Cuisine Nakhonnayok) https://www.instagram.com/p/B1d4M1fhsxr/?igshid=1t5o6ske1bw3b

[lkjuytgbnjh]

การทำอาหารให้สุก มีกี่วิธี

การทำอาหารให้สุก มีกี่วิธี กรรมวิธีการปรุงอาหารที่ทําให้อาหารสุกโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางอาหาร ซึ่งเรียกว่า การครัว หมายถึง งานที่เกี่ยวกับการปรุงอาหาร มี รูปแบบการปรุงอาหารประเภทต่างๆ ซึ่งได้แก่การต้ม ลวก นึ่ง ตุ๋น รวน ทอด เจียว ผัด ปิ้ง ย่างและคั่ว เป็นต้น

ต้ม หมายถึง เอา น้ำใส่ภาชนะแล้วตั้งบนไฟให้น้ำเดือด ใส่อาหารพืช ผักต้มจนสุก อาหารในความหมายของต้ม เช่น ขนมต้มแดง ต้มกะทิ ต้มกะปิ ต้มโคล้ง ต้มข่า ต้มเค็ม ต้มเปอะ ต้มยํา ต้มส้ม

ลวก หมายถึง ลนด้วยไฟ ลนหรือแช่ด้วยน้ำร้อน ทําให้พืชผักเนื้อสัตว์สุกโดยเร็ว ไม่ถึงกับสุกมากนัก ส่วนมากมักใช้กับการทําอาหารไม่ให้สุกมากนัก เช่น สะเดาลวก ยอดผักบุ้งลวก

นึ่ง หมายถึง ทําให้อาหารสุกด้วยไอน้ำ นึ่งด้วยข้าวเหนียว นึ่งข้าวโพด นึ่งมัน เผือก ผัก ปลา ไก่ กุ้ง หมู การนึ่งช่วย รักษาคุณค่าของอาหารมากกว่าต้ม

ตุ๋น หมายถึง ทําเช่นเดียวกับนึ่ง แต่ใช้เวลานานกว่า ช่วยให้อาหารเปื่อย เช่น ตุ๋นไข่ เป็ดตุ๋น ไก่ตุ๋น เนื้อตุ๋น

รวน ทําให้เนื้อสัตว์สุก ด้วยการใส่น้ำปลาหรือเกลือ ผัดจนน้ำแห้งใช้สําหรับบ้านที่ไม่มีตู้เย็น จะเก็บเนื้อสัตว์ให้สุก ใช้วิธีนําเอาหมูหรือเนื้อนั่นเป็นชิ้นๆ รวนในกระทะจนเนื้อแห้งเก็บเอาไว้ เมื่อต้องการก็เอามาอุ่น แล้วนํามาแกง หรือผัดตามต้องการ

ทอด นําส่วนผสมหรือสิ่งที่ต้องการทอดใส่น้ำมันหมู เนย ทอดให้เหลืองกรอบตามที่ต้องการ เช่น ทอดปลา ทอดมันปลากราย กล้วยทอด หมู ปลา เนื้อทอด

จี่ นําส่วนผสมใส่ลงในกระทะแบนที่ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย ตั้งไฟทําให้ร้อน แล้วกลับไปกลับมาจนสุกทั้งสองข้าง

เจียว ทําใ��้อาหารที่หั่นเป็นฝอยหรือฟู สุกหรือกรอบด้วยน้ำมัน ส่วนมากใช้กับเจียวไข่ หอมเจียว กระเทียมเจียว

ผัด ทําให้อาหารสุก โดยใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันพืช หรือ น้ำมันหมู ปรุงรสสําเร็จในกระทะ คนให้ทั่วจนสุก เช่นผัดผัก ผัดก๋วยเตี๋ยว ผัดข้าว

ปิ้ง ทําให้อาหารสุกด้วยการวางบนตะแกรงที่มีถ่านคุร้อน แล้วแต่ต้องการ ปิ้งให้กรอบหรือสุก หรือพอน้ำตก (

[jipolartiop]

การทำอาหารให้สุก มีกี่วิธี

การทำอาหารให้สุก มีกี่วิธี กรรมวิธีการปรุงอาหารที่ทําให้อาหารสุกโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางอาหาร ซึ่งเรียกว่า การครัว หมายถึง งานที่เกี่ยวกับการปรุงอาหาร มี รูปแบบการปรุงอาหารประเภทต่างๆ ซึ่งได้แก่การต้ม ลวก นึ่ง ตุ๋น รวน ทอด เจียว ผัด ปิ้ง ย่างและคั่ว เป็นต้น

ต้ม หมายถึง เอา น้ำใส่ภาชนะแล้วตั้งบนไฟให้น้ำเดือด ใส่อาหารพืช ผักต้มจนสุก อาหารในความหมายของต้ม เช่น ขนมต้มแดง ต้มกะทิ ต้มกะปิ ต้มโคล้ง ต้มข่า ต้มเค็ม ต้มเปอะ ต้มยํา ต้มส้ม

ลวก หมายถึง ลนด้วยไฟ ลนหรือแช่ด้วยน้ำร้อน ทําให้พืชผักเนื้อสัตว์สุกโดยเร็ว ไม่ถึงกับสุกมากนัก ส่วนมากมักใช้กับการทําอาหารไม่ให้สุกมากนัก เช่น สะเดาลวก ยอดผักบุ้งลวก

นึ่ง หมายถึง ทําให้อาหารสุกด้วยไอน้ำ นึ่งด้วยข้าวเหนียว นึ่งข้าวโพด นึ่งมัน เผือก ผัก ปลา ไก่ กุ้ง หมู การนึ่งช่วย รักษาคุณค่าของอาหารมากกว่าต้ม

ตุ๋น หมายถึง ทําเช่นเดียวกับนึ่ง แต่ใช้เวลานานกว่า ช่วยให้อาหารเปื่อย เช่น ตุ๋นไข่ เป็ดตุ๋น ไก่ตุ๋น เนื้อตุ๋น

รวน ทําให้เนื้อสัตว์สุก ด้วยการใส่น้ำปลาหรือเกลือ ผัดจนน้ำแห้งใช้สําหรับบ้านที่ไม่มีตู้เย็น จะเก็บเนื้อสัตว์ให้สุก ใช้วิธีนําเอาหมูหรือเนื้อนั่นเป็นชิ้นๆ รวนในกระทะจนเนื้อแห้งเก็บเอาไว้ เมื่อต้องการก็เอามาอุ่น แล้วนํามาแกง หรือผัดตามต้องการ

ทอด นําส่วนผสมหรือสิ่งที่ต้องการทอดใส่น้ำมันหมู เนย ทอดให้เหลืองกรอบตามที่ต้องการ เช่น ทอดปลา ทอดมันปลากราย กล้วยทอด หมู ปลา เนื้อทอด

จี่ นําส่วนผสมใส่ลงในกระทะแบนที่ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย ตั้งไฟทําให้ร้อน แล้วกลับไปกลับมาจนสุกทั้งสองข้าง

เจียว ทําให้อาหารที่หั่นเป็นฝอยหรือฟู สุกหรือกรอบด้วยน้ำมัน ส่วนมากใช้กับเจียวไข่ หอมเจียว กระเทียมเจียว

ผัด ทําให้อาหารสุก โดยใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันพืช หรือ น้ำมันหมู ปรุงรสสําเร็จในกระทะ คนให้ทั่วจนสุก เช่นผัดผัก ผัดก๋วยเตี๋ยว ผัดข้าว

ปิ้ง ทําให้อาหารสุกด้วยการวางบนตะแกรงที่มีถ่านคุร้อน แล้วแต่ต้องการ ปิ้งให้กรอบหรือสุก หรือพอน้ำตก (ถ้าไม่สามารถปิ้ง ใช้วิธีจี่หรือย่างแทน)

ย่าง วางอาหารที่ปรุงเสร็จบนตะแกรง ใช้ไฟอ่อนสุมไว้ทั้งสองข้างคือข้างล่างและข้างบน เช่น หมูย่าง ปลาย่าง เป็นวิธีเก็บ ถนอมอาหารอย่างหนึ่ง

คั่ว ใส่อาหารลงในกระทะ คนกลับไปกลับมาจนสุกหรือเกรียมตามต้องการ เช่น คั่วถั่วลิสง คั่วข้าวตาก ทําปลาแนม ถ้าจะไม่ใช้คั่วก็ใช้เตาอบได้