#キムチお茶漬け

[makoici40181206]

［7/15#朝ごはん　冷やしキムチお茶漬け］https://instagram.com/p/CuxfPOnyl6E/

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[5000yenbicycle]

20230907木曜日　くもりのち晴れ

朝　ごはん、インスタントお味噌汁、納豆、キウイ、豆乳

昼　からあげクン、ツナとコーンのサラダ(以上ローソン)、クッタ豚キムチ味

夜　だし茶漬け、お味噌汁(豆腐、きのこ、キャベツ)、唐揚げ屋さんの唐揚げ、トマト

何とか出勤。結構もりもり仕事する。帰り、涼しくて体が楽だった。

明日は通院で休み。時間はあるけれど、もりもり家事をするとやばい感じなので、ゆっくりゆっくり行動する事を心がける。

[poddyshobbies]

津屋崎のギャラリー蔵 ～ 非豚骨ラーメンと鯛茶漬け

「福津市まちおこしセンター 津屋崎千軒なごみ」から路地を入った場所にある、民家を改造したギャラリー（と言うより）非豚骨ラーメンと鯛茶漬の人気店です。

店内、駐車場共にキャパはそれほどありません。

靴を脱いで上がります。

テーブル席のみ

ラーメンは醤油と塩、そしてまぜそば。ラーメンにするかまぜそばにするか思案のしどころでした。

鯛茶漬けとのセット（ミニたまり醤油ラーメン）を頼みました。

近所の常連さんかな。

コーヒーの無料サービスあり

薬味セットとキムチがやって来ました。

たまり醤油ラーメンのミニ

幅広の平打ち麺 … 醤油だしと相まってラーメンよりもうどんよりかも。

天かすも付いてたりします。

そして鯛茶漬け ～ 福津市では鯛茶漬けを打ち出してて、いろんなお店が腕を競ってます。

ラーメンも鯛茶漬けも、そしてキムチも美味くて明太ご飯を追加。

塩ラーメンとまぜそばも気になるところです。

平日の開店直後だったので席が空いてましたが人気店なので時間帯によっては混んでるかもです。

キムチなど、お持ち帰りできるものもあります。

向こうに「福津市まちおこしセンター 津屋崎千軒なごみ」の無料駐車場が見えます。

まちおこしセンターの駐車場からだと真っ直ぐはいけないので右に回った方が近いかな。

↓ 町おこしセンターを左横に ～ 左に曲がれば海岸通りです。

ギャラリー蔵は左側、もう一本奥の路地です。

[124770353]

20231009

midorichan0522 @midorichan05221 2023/10/09 (月) 19:36:18 Replying to @ojro_men おはようございましたぁ🙇‍♀️💦 今日も寒い☔でしたが…ﾚｷﾞﾝｽ履いてお仕事頑張って来ましたぁ😂今からとりあえず🍢で腹ごしらえです😋✌️温かくしてお過ごし下さいませ～🙋♨️ きしめんRI-nem @rijooki 2023/10/09 (月) 17:20:24 Replying to @ojro_men おはこんばんは☔

今日の研修でだいぶ心が折れました

みんな元気を出させようとDbd検索してくれたり🪝 先輩や同期からのサポートが手厚く、泣きそうでした…( o̴̶̷᷄ ·̫ o̴̶̷̥᷅ )ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ むーちょ（むーちゃむーちょ） @ringonoDANGO 2023/10/09 (月) 16:25:11 Replying to @megmeg_fblc07

@OliveRijicho and @ojro_men かわいいいいいいいいい🫒🩵🩵🩵 スモーキー……よし、食べに行くぞ😋w megmeg🐰🐥🌸 @megmeg_fblc07 2023/10/09 (月) 16:10:15 神宮司治セレクトオリーブオイル🫒が待ちきれず😆💦ずっと欲しかったブルーボトル🩵が素敵なこの子をお迎え😌✨ 大好きなフェタチーズ🧀でサラダを作ってみました🥗 めっちゃスモーキー😋✨ @OliveRijicho

@ojro_men

#CastillodeCanena さとみ @remisato 2023/10/09 (月) 15:03:42 Replying to @ojro_men こんにちは(*´∀`*)ﾉﾉ 自宅へ帰る途中🚗³₃です😊 こちら良い感じの気温☁ Alice @Alice6499530073 2023/10/09 (月) 14:40:05 Replying to @ojro_men おはようございます☀️

１１月中旬並みらしいですね スープ🥣が美味しい気温です😋 hiroちゃん (ひろiro) @iro_one_iro 2023/10/09 (月) 14:36:16 Replying to @ojro_men おはようございます☔ 雨が続きますね😅 おはようございます😊 洗濯物が‥やま盛りです💦 空雲 日晴 @soRaguMO_hisei 2023/10/09 (月) 14:29:24 Replying to @ojro_men 神様、おはようございます🗻🌧

啓介さんとこのオリーブの新漬け買う気満々だったのに今日はお休みの日で、 ぼけーーーっと温んでおります🤤

今日も良い日を過ごせますように！ sayaka @saya103 2023/10/09 (月) 14:21:35 Replying to @ojro_men こんにちは☂️ 洗濯物、乾かないよなぁ。と思って、昼過ぎてしまいました💦 乾きやすいのだけ、部屋の乾燥対策で洗おうと思いまーす😁 🐟💚さくらこ🐰(りんまぁこ🍏) @chmichil 2023/10/09 (月) 14:11:50 Replying to @ojro_men おはようございます、オサ🤗 雨嫌ですね🥺 今日は家でゆっくりしてます😊 yoshino @yoshino3996 2023/10/09 (月) 14:08:48 Replying to @ojro_men おはようございます！ いくつかの片付け事に気が向かず。現実逃避中です☕️  お風邪ひかないように、あたたかくして過ごしてくださいね～🧡 くう間もん @IF8nGTb3V31B1qa 2023/10/09 (月) 13:49:26 Replying to @ojro_men おはようございます😊☔ ☔のスポーツの日🏃 昨日は「寒露」お寒くなりますね！🍵🍵🍵😆😄 ayu @ayu_rf112 2023/10/09 (月) 13:43:25 Replying to @ojro_men おはようございます☺️ megmeg🐰🐥🌸 @megmeg_fblc07 2023/10/09 (月) 13:37:07 Replying to @ojro_men おはよおさん🐥🐰✨☔️ 起きてらしたんですね〜❣️ 鉄瓶で沸かしたお湯でコーヒー☕️を飲みながらまだかな〜おはツイ…🙄って心配してたとこでした💕 笑歌走（🛩えりこ♡） @motuch71 2023/10/09 (月) 13:35:35 Replying to @ojro_men おはようございます。

急に寒くなりましたね💦 カリコリ🐡 @KARI_KORI 2023/10/09 (月) 13:34:25 Replying to @ojro_men おはようございますです🤧 あられ @0416_haha 2023/10/09 (月) 13:33:35 Replying to @ojro_men こんにちは😊 暑いの次は、 寒いでしたっけね？ ありひろちゃん @arihiro_CHAN 2023/10/09 (月) 13:29:10 Replying to @ojro_men おはようございます☔️ 昨日の山中湖に比べたら甲府は暖かくかんじます remiofan @remiofan 2023/10/09 (月) 13:27:50 Replying to @ojro_men お茶がしみます🍵 おはニキ🙋 カコ @plumeria3012 2023/10/09 (月) 13:27:38 Replying to @ojro_men おはようございます😊 今日も休みですが☔が降るので家で📖を読みます🐈💗 れいか @12AtoZ5 2023/10/09 (月) 13:27:03 Replying to @ojro_men おはようございます☀ 季節が変わって服装に迷います👕🍃 くもうさぎ姫 @kumousagihime 2023/10/09 (月) 13:24:57 Replying to @ojro_men おはようございます☔寒いですねぇ😃 あんみつ彦 @anmitsuhico 2023/10/09 (月) 13:21:20 Replying to @ojro_men おささん、おはようございます😃 朝からずぅーーーーと雨ですね☔️😮‍💨 おうち時間を満喫する為に、🍉やったりこれから不二家の大学いもモンブラン🌰🍠食べるところです(oˆ罒ˆo) yacoco @yacodean 2023/10/09 (月) 13:19:08 Replying to @ojro_men オサヨーございます☔🍃 あ･･･ｻｷﾎﾄﾞﾆｭｳｷﾝｲﾀｼﾏｼﾀ🫒 琥珀🎸✨🔥🎵 @c90fd72c0f0341f 2023/10/09 (月) 13:19:05 Replying to @ojro_men おはようございます😊 寒すぎるので玉子とじうどんキムチ乗せ食べま～す🍜 まき @H8_maki19 2023/10/09 (月) 13:16:06 Replying to @ojro_men おはようございます🙂 すっかり寒くなりましたね😅 HARUKA @HARUKA55426150 2023/10/09 (月) 13:14:50 Replying to @ojro_men おはようございます。

夫が土日の祭りに駆り出されて屋台を担がされて、今日の朝から全身筋肉痛らしいです(；´∀｀) むーちょ（むーちゃむーちょ） @ringonoDANGO 2023/10/09 (月) 13:14:18 Replying to @ojro_men おさむぅございます(´･A･`)☔ 秋は……秋はどこじゃ……🍁 銀杏食って巣ごもりしかないですな🐿w ちはるん♪ @chiharu509 2023/10/09 (月) 13:13:54 Replying to @ojro_men …起きていた🤭 おはようございます🐹🍠🍵 今日は仕事ですが、☔たけどたくさんの人が遊びに来てくれてます🏓🏀🏸 スマイルりん @FT_lovelysmile 2023/10/09 (月) 13:12:28 Replying to @ojro_men こんにちは♪ ももくるひめ @momokurumihime 2023/10/09 (月) 13:12:01 Replying to @ojro_men おはようございます！ 今から遅めのランチです akko @akkoro_men 2023/10/09 (月) 13:11:31 Replying to @ojro_men おはようございます☂️

[genkidesuka2022]

発酵と熟成 何が違うの？ 発酵と腐敗は紙一重

その昔、納豆を食べている時に「納豆って豆を腐らせて作ってる食べ物だろ」と友人は、言っていました。

私自身も、一時そう思ってました。

しかし、冷静に考えて腐った食べ物が美味しいなんて事あるの？

そもそも、発酵と腐敗ってどう違うのか？

みなさんもそんな事考えたことありませんか。

食品に時間や手間をかけておいしくする技法は多々ありますが、その中でも発酵と熟成は当たり前の技法です。

しかし、食品をおいしくするにはそれなりの時間を要する過程で、腐敗していることに気づかない場合もあると思いませんか。

具体例や菌の種類も交えて、発酵と腐敗と熟成の違いについて調べてみました。目次

食品を発酵・熟成させる意味

発酵食品は腐らない？ 実は発酵と腐敗は紙一重

発酵と腐敗は菌の種類が違う

発酵と腐敗は菌の種類が違う1・悪い菌

発酵と腐敗は菌の種類が違う2・良い菌

発酵と腐敗と熟成の違い

発酵と腐敗と熟成の違い1・発酵

発酵と腐敗と熟成の違い2・腐敗

発酵と腐敗と熟成の違い3・熟成

意外？発酵食品の具体例

意外？発酵食品の具体例1・調味料

意外？発酵食品の具体例2・野菜類

意外？発酵食品の具体例3・豆類

意外？発酵食品の具体例4・乳製品

意外？発酵食品の具体例5・肉類

意外？発酵食品の具体例6・魚介類

意外？発酵食品の具体例7・酒類・お茶

意外？発酵食品の具体例8・パン

熟成の具体例

熟成品1・味噌・醤油・酒(ワイン)

熟成品2・黒にんにく

熟成品3・肉や魚

最後に

関連

食品を発酵・熟成させる意味

栄養たっぷりな発酵食品は納豆やヨーグルトなどのそのまま食べられるものから、味噌、食酢などの調味料まで幅広く存在します。

しかも安価ですぐに食べられる物がほとんど。

健康ブームの中でも食品の質をより上げる発酵、熟成食品ってよく見聞きする言葉になりました。

食品を寝かせて発酵や熟成することによって、その食品が持つ旨みを更に引き立てることができます。

今や発酵や熟成は豊かで健康的な食生活を送る上で欠かせない状況です。

特定の食品に発酵や熟成を施すことによって、人の体に有益な状態をもたらしてくれることが発酵や熟成です。

発酵食品は腐らない？ 実は発酵と腐敗は紙一重

後でもう少し解説しますが、発酵食品は腐らないなどの説が出回っていますが本当なんでしょうか？

しかし、いくら発酵食品と言っても腐敗しやすい食品もありす。

代表的なものとして、甘酒などは特に腐敗しやすい食品なんです。

塩分やアルコールが多いものは腐敗菌を防御するため味噌や醤油などは腐りにくい部類ですが、糖分を多く含んだ甘酒は腐敗菌が混入しても防御する成分が含まれていないからです。

食べる機会の多い納豆も、もともと腐っているから大丈夫とよく見聞きしますが、発酵食品であっても適切な環境に置かなければ腐敗することもあるんです。

発酵と腐敗は菌の種類が違う

菌の働きで食品を良くも悪くも変えますが、菌＝悪いものだと考えている方も多いことでしょう。

菌には種類があり、良い菌と悪い菌が存在します。

発酵と腐敗は菌の種類が違う1・悪い菌

食品の腐敗を促す悪い菌は「腐敗菌」と呼ばれ、タンパク質やアミノ酸を分解してアンモニアなどの強烈な臭いを放ちます。

目では見えない微生物は人の手指や空気中、土壌中など様々な場所に点在しており、そこから食品に付着します。

製造元を離れるとその過程で菌の付着は起こりやすくなりますが、食品工場で菌の付着を一切なくすというのは非常に困難です。

微生物が食品の中で増え、成分が変わることによって腐敗します。

発酵と腐敗は菌の種類が違う2・良い菌

良い菌は腐敗ではなく、発酵して体に有益な状態を与える菌です。

「発酵菌」と呼ばれ、ヨーグルトでお馴染みの乳酸菌や麹菌などの菌は食品の質を高める良い菌です。

また、酢を作るために必要な酢酸菌や納豆を作るために必要な納豆菌といった酵母菌もお腹の調子を整えたり血液の流れを良くする欠かせない菌です。

発酵と腐敗と熟成の違い

発酵や熟成といった食品に何らかの手を加える製法は、普段食べている数多くの食品を作り出す上で必須です。

しかし、発酵と腐敗と熟成はどれも時間を置くことが多いため、違いが分かりにくい部分があります。

一歩間違えれば腐敗になってしまうこともあるため、発酵と腐敗と熟成の違いについてです。

発酵と腐敗と熟成の違い1・発酵

発酵とは、微生物の動きによって食品の中の物質が変化し、人の体へプラスになる物質を作り出すことです。

発酵した食品は人の体に嬉しいだけではなく、保存に向く性質になったり、食べたときによりおいしいと感じる旨み、風味をアップさせる働きもあります。

発酵過程でアミノ酸やビタミンが生成されることで栄養価が高くなるため、発酵はおいしく体に良い食品作りをする上で必要なのです。

発酵と腐敗と熟成の違い2・腐敗

腐敗とは、食品の中に含まれる微生物の働きで物質が変わり、人に悪影響を与えるもののことを指します。

腐って食べられない状態に当たる腐敗は、微生物が関与する点までは発酵と同じです。

しかし、発酵との違いは変化した状態が人に有益か有害かが大きな違いです。

実は発酵と腐敗にはきちんと決められた定義がなく、発酵か腐敗かを決めるのは作り手の判断に任されています。

目的のものを作ることができれば発酵、食べられないのであれば腐敗といった具合に、同じ現象が起きても発酵になることもあれば腐敗になることもあります。

発酵と腐敗と熟成の違い3・熟成

熟成とは、特定の食品に温度や湿度、時間などの条件を設けて長期間置き、化学変化が生じることです。

発酵や腐敗のように、熟成に関しては必ず微生物が必要になるというわけではありません。

厳密には微生物が産んだ化学物質がお互いに反応している状態ですが、そこで微生物が死んでいる場合があるため、生きている微生物が関わっているわけではないのです。

熟成は微生物なしでも食品が持つ酵素の働きなどにより寝かせることで分解され、旨みや香りが良くなります。

熟成は発酵と同じように見えても過程や製法が異なります。

意外？発酵食品の具体例

発酵食品を意識的に取り入れている方も多いですが、手軽に続けやすい納豆やキムチ以外にもたくさんの発酵食品が存在します。

意外？発酵食品の具体例1・調味料

醤油、味噌、酢、タバスコ、ワインビネガーなどが調味料類の発酵食品です。

各調味料は非常に種類があり、使う材料や製造法など細かく異なります。

意外？発酵食品の具体例2・野菜類

野菜由来の発酵食品はいわゆる漬け物のことです。

ピクルスやキムチ、メンマ、ザーサイ、わさび漬け、ぬか漬け、奈良漬け、べったら漬け、野沢菜、ザワークラウトなどがあります。

意外？発酵食品の具体例3・豆類

豆由来となっている発酵食品は納豆やテンペ、バニラビーンズ、腐乳、豆腐ようなどです。

意外？発酵食品の具体例4・乳製品

乳酸菌を使用して作られる発酵食品は、チーズやヨーグルト、サワークリーム、発酵バターなどがあります。

意外？発酵食品の具体例5・肉類

肉を使用する発酵食品は、生ハムやサラミ、キビヤックなどがあります。

作り方は非常に幅広く、酵母を使ったりカビを使ったりと様々な製造方法があります。

意外？発酵食品の具体例6・魚介類

魚介類の発酵食品は、塩辛やくさや、なれ寿司、かつお節、へしこ、アンチョビ、ホンオフェ、舞昆などがあります。

地域や国によって数多くの魚介類を用いた発酵食品が存在します。

意外？発酵食品の具体例7・酒類・お茶

酒類の他にも、発酵食品に当たるお茶も存在します。紅茶やウーロン茶、プーアール茶などがお茶の発酵食品で、日本酒や焼酎、ビール、泡盛、ワイン、マッコリ、甘酒、酒粕などが酒類の発酵食品です。

意外？発酵食品の具体例8・パン

発酵食品という観点ではパンも該当します。酵母菌とイースト菌などを小麦粉と合わせ、発酵したものを焼きます。

このように、日本以外に他国を含むと書き切れないほど発酵食品は存在します。

熟成の具体例

熟成品1・味噌・醤油・酒(ワイン)

発酵食品のカテゴリーに含まれる味噌や醤油、酒ですが、これらは過程で発酵と熟成が行われているため発酵食品とも熟成食品とも言えます。

味噌や醤油はアミノ酸と糖が反応して色が変わり、褐色したのち香りがアップします。ワインなどの酒類も酸味と渋味がまろやかさに変わり、より洗練された味わいへと変化します。

熟成品2・黒にんにく

自己発酵させることにより熟成された黒にんにくも人気が高い食品です。

にんにくを熟成させることにより、糖度が増しておいしくなります。

熟成品3・肉や魚

熟成させる食品の中で最も登場頻度の高い食品は肉類や魚介類です。

タンパク質が分解されてアミノ酸が増えることにより、おいしさの深みが高まります。

熟成させたエイジングフィッシュやエイジングビーフは人気が爆発的に高まり、今では食の一部として定着しています。

最後に

発酵や熟成は食品をおいしくして質を上げる作用がありますが、腐敗と紙一重な部分があるため区別が難しいと言われています。

実際、明確な定義はないですが発酵と腐敗と熟成の状態を知って、毎日の食生活に役立ていただけたら嬉しいです。

[arakawalily]

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[doctormaki]

いよいよ開始。どうやら市民権取得とVISA更新がうまくいっていないらしい。未だに市庁舎から何も連絡が無いので、再申請しないといけないっぽい。面倒くさい。。。マックス・プーランクに産総研から派遣されたことのある友人は、出張などが重なり、結局、帰国寸前に貰ったと言っていたっけ。。。溜息。再申請は今週の課題だ。

2月初旬に入団オーディションを受けることになったエルプフィルハーモニー楽団。一応、ヴァイオリンは来週借りられるように手配した。

研究所には少しずつ人が戻り始めている。まだ明日にしか帰ってこないツワモノもいるので、水曜日の全体会議まではダラダラしているのかもしれない。とはいえ、私は昨年末からの宿題を抱えたままなので、そうそうのんびりもできなかったりする。あはは。。。兎に角、立教大学のシラバス締切は守らなきゃです。

今日は研究所で御挨拶後、お買い物へ。年末よりもずっと温かくて、歩いていると汗をかく。今年のヨーロッパはとても温暖らしく、スイス人は、雪が無くてスキーできんかったよ。。。と嘆く。ざまーみろ。ヨーロッパで戦争しているから天誅だっちゅーの。神様的にはスイスだけに雪を降らせるという卓越技ができないのだろう。細かな天気対応できるのは神風の吹く日本だけっすね。それにしても、寒いんだけど、寒くない。良く分からない天気で、晴れているのに雨が降り、風が強いというハンブルグらしい天気。

今晩は、アリシアさんが作ってくれたので日本から持参した手作りキムチと、韓国味噌テンジャンを使って、じゃがいも、千切りした大根、人参、玉ねぎ、チャプチェを煮込み、仕上げにベビーほうれん草を投入。野菜たっぷりの優しく、ほんのり甘く味わい深いスープを作った。アリシアさんのキムチは甘味にハチミツを使ったらしく、ほのかに甘く優しい。スープだけで充分お腹いっぱい。テンジャンは秋に茹でた大豆を荒くすり潰し、紐で縛り、冬中軒下や家の中に、硬くなるまで干しておく。その間、納豆菌など様々な菌が発酵を促進するので複雑な香りの源になる。これを春先に、塩水を入れた瓶に移し替えて、4ヶ月ほど放置し、さらなる発酵を促す。上澄みが韓国醤油。日本の醤油も本来はこのような作り方をされていたはずだ。テンジャンは上澄みの醤油を絞った後の大豆。韓国味噌は手間がかかるので、最近は、色々と添加物を入れて、それらしいものを作り売られているらしい。本来は塩と大豆と時間が作り出した発酵食品。香りがたまらなく複雑で、韓国春雨のさつまいもでできたチャプチェと、ドイツの野菜たちを、味噌とアリシアさんのキムチがまとめてくれた。

明日は、家で仕事予定だが、夜はマドゥリカさんの子供達も招いて、ささやかな夕食を作ってあげる予定。今日買ってきた鶏肉は唐揚げにすべく、ニンニク、生姜、コショウと合わせ醤油に漬け込んである。あとはエビ入れて茶碗蒸しでも作ろうかなーって感じ。アボカドをゲットしたので刺し身的にして、塩昆布ベースの大根、ニンジンのサラダにでもして、長芋は焼いて唐揚げの付け合せにしようかな。兎に角、鍋も食器も無いので、段取りを考えておかなくてはならない。そういう意味では、YALE時代は鍋やフライパンに不自由していなかったので、料理し放題だった。ここは全く料理することが想定されていないので、実に不便。

[oooo-f-oooo]

2022/10/28

今回の妊娠わかる前の��状で、やたらと脇の下のリンパが痛いっていうのがあった。思い出したので、メモ。

妊娠わかった後は、生理予定日から3日間くらいは、子宮の拡張工事のせいかお腹痛かったり張ったりすることが頻繁に。4日目からそれがなくなる。それからも時々腹痛や、お腹の張り、足の付け根痛はあるけどそこまでではない。

つわりは胎嚢確認した次の日からちらほらという感じ。うっすら気持ち悪くて、何が食べたいかわからない。それまでは朝は納豆キムチとお刺身とご飯とお味噌汁、あとコロッケとかだったけど、なんとなくそれは食べたくない。だけど食べないと気持ち悪い。感覚的にはお茶漬けか酢飯が食べたい。こってりしたものは食べたくないんだけど、ご飯食べ始めるとなんでも食べられる。吐き気に集中すると嗚咽する。朝より夕方の方が強め。芽結ちゃんのうんちの匂いで強烈な吐き気を催した。

つわりしんどいかもしれないけど、それでべべちゃんが元気に育ってくれるなら母ちゃん余裕だからね。なんでもどんとこいだよ〜！

[enarin]

夕飯♪ ・ご飯 ・きはだまぐろ・刺身:サクを自分で切りました ・天然ヒラメのお造り ・茹で蛸の頭の刺身 ・キムチ ・味噌漬け ・鮪ツナとレタスのサラダ、マヨネーズ ・森永の絹豆腐:常温保存可能のパック商品 ・マヨキュー ・冷たい水出し緑茶 ・りんごゼリー 御馳走様♪ #夕飯 #鮪 #森永の絹豆腐 https://www.instagram.com/p/CkQe1U4vxRT/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[fsravine]

予定変更で、 #札幌 連泊に で、そうなったら、昨日、来れなかった、#成吉思汗だるま へ直行！ しかし、本店は20人 5・5店は10人並んでる という事で、6・4店に行くと5人2組だったので少し待って、あり付けました！ たっぷりの玉ねぎが焼かれた、#七輪 を前に #成吉思汗 #キムチ #生ビール を注文 何か段々高くなってるなぁ〜 それでも、味は間違いない！ ビールが🍺進みすぎて、おかわりしてしまった で、〆は #お茶漬け 食べたタレをご飯に掛けて、番茶を注いでもらう 周りを見ると誰もやってない 知らない観光客ばかりが来てるんだなぁ〜って思いながら、禁断の夜の炭水化物 うめゃ〜！ たまらん！ #札幌 #ジンギスカン (成吉思汗だるま6.4店) https://www.instagram.com/p/CV258KiJESuK7wLH3XoWE4bk9EW5GwzjBHlh-M0/?utm_medium=tumblr

[aizumin]

今朝のごはん。

鶏とゆかりの混ぜごはんおにぎり、根菜と大豆ミートの辛味噌炒め、きゅうりとみょうがの塩昆布和え、もずキムもやしの和え物。

残りの野菜の種類がいよいよ少なくなってきたので、かなり頭を悩ませたメニューです😅

取りあえず、一番消費してしまいたいごぼうの浅漬けを大根と🥕、フィレタイプの大豆ミートで組み合わせ。味付けは、麦みそとキムチシーズニングパウダーとみりん。

キムチシーズニングパウダーを入れすぎて、かなり辛めに仕上がりました💦2品目は🥒とみょうがでサッパリ系。いりごまをたっぷり入れたので、とても香ばしかったです👍

3品目は、こちらもキムチ風味で根菜炒めと被っちゃいましたが、やはり早く食べ切っちゃいたかったキムチもやしともずキムの和え物。

酸っぱ辛さが効いてました。もずくのちゅるちゅるとコリコリのもやしの食間の違いが楽しめるひと品。ただ結構お茶と次いでカルピスをがぶ飲みしてしまった……普段はお茶すらようよう飲んでるのに🍵

🍙は、鶏ささみフレークと相性のいいふりかけのゆかり、それとスライスチーズを合わせて混ぜてます。塩加減がちょうどぴったり💕

これでほぼ野菜室の在庫はなくなり、後は玉ねぎと🥕と大根くらい。買い出しに行くつもりだったんですけど、午後のニュースがあまりにもショック過ぎて吹っ飛びました。

7月8日。実は誕生日だったんですよ、私。

しかも、先週の土曜日にちょうど用があった行き先で、応援演説があったばかりでした。私は用事に間に合わなくなりそうだったので、到着される前にさっさとその場を通り過ぎたんですが。

自民党に思い入れは全くありませんが、何とも辛い日になってしまいました……

[lovenorie]

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[genkidesuka2022]

言わずと知れた！ 発酵食品のパワー

味噌・醤油・酢・キムチ・納豆・日本酒・ウーロン茶などに共通している事。

それは、すべて発酵食品なんです。

まだまだ一例しか過ぎませんが、発酵食品の数は世界に数億個と言われ、私たちの食生活にも古くからとり入れられてきました。

食品は発酵することで、もとの素材より栄養価や味の風味が増したり、保存性が高まったりして、昨今では健康食材として注目を浴びています。

そんな発酵食品のパワーを知り、上手にとり入れてみませんか？目次

そもそも発酵食品とは

身近な発酵食品の種類

身近な発酵食品の種類1・お酒

日本酒

ワイン

ビール

身近な発酵食品の種類2・調味料

味噌

醤油

豆板醤・コチュジャン

酢

身近な発酵食品の種類3・野菜・豆

ぬか漬け

キムチ

納豆

身近な発酵食品の種類4・肉・魚

ドライソーセージ

生ハム

くさや

身近な発酵食品の種類5・身近な発酵食品の種類お茶

烏龍茶

紅茶

碁石茶

身近な発酵食品の種類6・デザート

ヨーグルト

くずもち

ナタデココ

発酵食品の効果

うま味・甘味が増して風味がワンランクアップ

発酵前と比べて、格段に栄養価がアップ

食品の保存性が高まる

腸の善玉菌のバランスを整えて、腸内環境を正常化

たくさんある！腸にうれしい菌の種類

発酵食品を効果的にとり入れる方法

味噌（麹菌）×しめじ・ブナピー・エリンギなど（菌）

納豆＋キムチ

ヨーグルト＋果物＋蜂蜜

最後に

関連

そもそも発酵食品とは

発酵とは、微生物の働きにより食品の中のでんぷんやタンパク質が分解されることで、カラダに良い働きのある新しい成分が作りだされることです。

食品を発酵させた発酵食品は、発酵することによりさまざまな良いことが起こります。

身近な発酵食品の種類

ここでは、身近な発酵食品について解説紹介します。

身近な発酵食品の種類1・お酒

日本酒

日本酒は、米を使った日本の伝統的な発酵食品です。

10世紀の初めに、日本酒の作り方が記された書物が刊行されています。米に清酒酵母や麹を加え、発酵させて作ります。

ワイン

世界中で愛されているワインは、原料のブドウにワイン酵母を加えて作ります。

とくに、赤ワインは、ブドウの皮まで丸ごと使うため、ポリフェノールがたくさん含まれています。

ポリフェノールには、抗酸化作用や活性酸素などの有害物質を無害化する効果があります。

ビール

ビールは、ウィスキーと同様、麦を原料にして作られています。

麦芽のデンプンを糖化し、ビール酵母を加えて発酵させます。

作り方によって、さまざまな味の違いを楽しめます。

身近な発酵食品の種類2・調味料

味噌

味噌は、大豆、麹、塩が原料です。

米麹を使う米味噌、豆麹を使う豆味噌、麦麹を使う麦味噌など、さまざまな種類があります。

常温で10カ月から1年ほど熟成させるのが一般的です。

醤油

醤油は、大豆、小麦、麹、塩が原料です。

大豆のタンパク質を、麹菌の酵素で分解して作られており、醤油乳酸菌や酵母などのはたらきで、熟成が進みます。

原料や製法の違いにより、濃い口醤油、薄口醤油、白醤油、溜醤油など、バリエーションが豊富です。

豆板醤・コチュジャン

豆板醤は、空豆、唐辛子、麹、塩を混ぜて発酵させる、中国の味噌です。

原料として唐辛子が使われているため、日本の味噌に比べると、辛味が強いのが大きな特徴です。

また、韓国の調味料であるコチュジャンは、もち米麹と唐辛子を発酵させて作ります。

酢

酢は、酒に酢酸菌を加えて作ります。

使う原料によって、米酢、黒酢、リンゴ酢、ワインビネガーなど、さまざまな種類があります。

ドレッシングに使ったり、そのまま飲んだりと、さまざまな摂り方ができます。

身近な発酵食品の種類3・野菜・豆

ぬか漬け

米ぬかと塩を混ぜ、そのなかに野菜を漬けて発酵させたものが「ぬか漬け」です。

野菜に乳酸菌や酵母が付着し、発酵が進み、少しずつ風味がついていきます。

キムチ

キムチは、主に白菜を使った、韓国の辛い漬物です。

一度、塩で漬け込んだ白菜に、唐辛子などを混ぜて発酵させます。独特の味わいが人気で、日本でも好んで食べられています。

納豆

大豆と納豆菌により、粘りのある納豆が生み出されます。

納豆を稲わらに包むのは、稲わらに納豆菌が生息しているからです。納豆菌で作る納豆以外に、麹菌と乳酸菌で作る、塩辛納豆もあります。

身近な発酵食品の種類4・肉・魚

ドライソーセージ

ドライソーセージは、豚肉、アルコール、塩を混ぜ、腸詰めにして、乳酸菌による発酵を促した食品です。

ペパロニやセミドライソーセージも作り方は同じです。腐敗菌の増殖が抑えられるため、長期保存に適しています。

生ハム

ハムには、豚肉を塩水や塩で塩漬けして乾燥させ、燻製などの加工をしたものと、加工せずにそのまま熟成したものがあります。

ハムのなかでは、生ハムが発酵食品に該当します。 生ハムは、燻製をせずに塩漬けした後に乾燥させ、発酵による熟成を経て作られます。

乾燥、発酵というシンプルな工程が、生ハムの独特の風味を引き出すのです。加熱などの調理を必要とせず、そのままおつまみなどとして食べるのが一般的です。

くさや

くさやは、トビウオやアオムロなどの魚を、「くさや液」��いう発酵液に浸した後、天日干しした干物です。

さまざまな菌によって発酵させた食品で、強烈なにおいが大きな特徴です。

身近な発酵食品の種類5・身近な発酵食品の種類お茶

烏龍茶

烏龍茶は、中国の伝統的なお茶で、時間をかけて茶葉を発酵させて作ります。

発酵を途中で止める半発酵茶の代表的な存在で、優雅な香りが魅力的です。

紅茶

世界的に人気のあるお茶です。茶葉を酸化発酵させて作っており、発酵茶に分類されます。

赤褐色の色味で、香り高いお茶として親しまれています。

半発酵茶との違いは、最後まで発酵させることです。

碁石茶

高知県で、年に一度だけ出荷されている貴重なお茶です。

蒸した茶葉にカビをつけ、乳酸菌により発酵を促します。

お茶にはたくさんの乳酸菌が含まれており、風邪や動脈硬化の予防にも役立つとされています。

身近な発酵食品の種類6・デザート

ヨーグルト

乳に乳酸菌を混ぜて、発酵させたものがヨーグルトです。

原材料は、牛乳、馬乳、山羊乳などのほか、植物性の豆乳を使ってヨーグルトを作ることもできます。

くずもち

小麦粉に乳酸菌を混ぜ、発酵させて作ります。

長い時間をかけて発酵させたくずもちは、数日かけて水洗いしたうえで仕上げています。

ナタデココ

ナタデココは洋菓子だけではなく、和菓子にも使われています。

ナタデココの原料は、ココナッツの果汁で、酢酸菌を混ぜて発酵させて作ります。

発酵食品の効果

うま味・甘味が増して風味がワンランクアップ

食品の中のでんぷんがブドウ糖に、タンパク質がアミノ酸に分解されることで、発酵食品独特のうま味や甘みが生まれ、味に深みが出ます。

発酵前と比べて、格段に栄養価がアップ

発酵中に微生物（発酵菌）の働きが加わることで、栄養素がカラダで消化・吸収しやすい形に変化します。

この微生物の代謝活動によりビタミンなどの有効成分が加わって、栄養価が高まります。

大豆の発酵食品である納豆は、ビタミンB2は約7倍、ビタミンKは約86倍に増します。

食品の保存性が高まる

食べ物はカビや雑菌が食品に付着して繁殖することで傷みますが、発酵を担う微生物（発酵菌）が、腐敗の原因物質の繁殖を抑え、食品の保存性が高まります。

腸の善玉菌のバランスを整えて、腸内環境を正常化

発酵食品に含まれる乳酸菌は、腸内の善玉菌の活動を促進させて悪玉菌の繁殖を防ぎます。

腸内のバランスが整うことで、カラダの免疫機能が高まったり、便秘の改善に繋がったりします。

たくさんある！腸にうれしい菌の種類

普段食べている食品の中には、カラダにうれしい菌がつまったものがさまざまあります。

きのこ：しめじ・エリンギ・まいたけ・ブナピーなど

麹菌：清酒・味噌・醤油・甘酒など

納豆菌：納豆

乳酸菌：ヨーグルト・チーズ・ぬか漬けなど

酢酸菌：お酢

酵母菌：ワイン・日本酒・パン・味噌・醤油

発酵食品を効果的にとり入れる方法

発酵食品を数種類組合せたり、他の菌活食材と一緒に摂取することで、栄養価がさらにアップし、健康増進に役立ちます。

味噌（麹菌）×しめじ・ブナピー・エリンギなど（菌）

お味噌汁の具材にさまざまなきのこを入れると、味噌の麹菌ときのこの相乗効果が得られます。

生活習慣病の改善、美白効果や腸内環境のバランスを整える効果が期待できます。

納豆＋キムチ

キムチの乳酸菌が納豆菌をエサにすることで、腸内の善玉菌が増え、腸内環境が整います。

またキムチに含まれるカプサイシンは、脂肪燃焼にも効果を発揮します。

ヨーグルト＋果物＋蜂蜜

ヨーグルトの乳酸菌、果物とはちみつに含まれるビタミン・食物繊維を合わせると、便秘改善や美肌効果が期待できます。

はちみつに含まれるオリゴ糖は、善玉菌のエサになるため、腸内環境改善にも効果的です。

最後に

食べ物からとり入れた菌は数日で体外へ排出されるため、腸内環境を正常に保つためには、日々こまめにとり入れることが大切なんです。

昨日食べたから今日はいいや、今日食べたから明日はいいかでは、ないんですね。

健康と美容に役立つ”菌”を積極的にとり入れ、腸内バランスを整えると、健康で元気な体づくりに繋がります。

ぜひ、毎日積極的に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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免疫力獲得の食材は？ 免疫は、細胞やウイルスから体を守り、防御してくれるシステム、 これは皆さんコロナでだいぶ耳にしていると思います。 免疫が下がると、細菌やウイルスを退治する力が弱くなり、 疲れやすく回復が遅くなってしまいます。 たくさんの免疫をアップする方法はありますが、 あなたがすぐにできるものを3つご紹介💖 ①発酵食品 発酵食品は、あなたの体の免疫をアップしてくれます。 風邪を引いたり、ウイルスから守ってくれ 強い味方になってくれます。 納豆、酢、ヨーグルト、味噌、チーズ、ぬか漬け、キムチ、ピクルス等です。 納豆には 納豆のナットウキナーゼは、血管につくられる血栓を溶かしやす役割があり 体をパワフルにし、免疫力を向上！！ キムチには キムチの乳酸菌は生きたまま長に届く優れた発酵食品。 ビタミンやミネラルなどの様々な栄養素を効果的に摂取できる食品。 この納豆×キムチの食べ合わせは相性抜群。 腸内環境の改善にも最高の食材ですね。 ②良質のアブラ 健康的なアブラには、オリーブ、ココナッツ、アボカド、ギー、牧草牛のバター等 良質のアブラを摂取する事で、体にとてもメリットがたくさん。 肝臓を毒から保護し、感染症予防、ウイルスを退治やっつけます。 他にも、血糖値のバランスだったり、骨の健康にも栄養素がたっぷり。 細胞膜やホルモン、胆汁を作ったり、皮膚を潤い守る 必要不可欠な働きをする栄養素の一つです。 ③抗酸化物質の食事 ダメージを受けたDNAの修復、回復能力がとても優れており 炎症反応を抑制してくれる役割。 抗酸化物質の食べ物は、 ベリー類、インゲン豆、緑茶、トマト、パプリカ、緑葉野菜、アーモンド、ビーナッツ ごま、海藻、魚介類等がオススメ。 今すぐできそうな3つの食材リスト。 あなたは、どれからスタートしますか？ どれをとっても免疫機能の低下や乱れをサポートし、 日常生活のひと工夫が 身体の強化へつながります。 免疫力獲得し、病気に負けない身体づくりを 共に心がけ意識していきましょう。 #食事 #免疫 #抗酸化物質 #発酵食品 #質の高い睡眠 #胃腸 #軽い運動 #良質のアブラ #新情報 #健康 #ヘルス #ライフスタイル #ウイルス #身体の強化 #免疫システム #子どもデザイン塾 #カレッジ #成長 #子どもにもいい食材 #体を丈夫にする食材 #キムチ #納豆 #抗酸化 #免疫力アップ https://www.instagram.com/684.kodomodesign/p/CXTVfR-PA0X/?utm_medium=tumblr

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