#タイ:ナンプラー

[vegehana-food]

✿ ゲーン・キョー・ワン | Gaeng Keow Wan ・グリーンカレーの名で知られるタイカレ一の一種。香辛料やハーブをすり潰したペーストを炒めて、肉や野菜などの具材とココナッツミルク、ナンプラー、砂糖などの調味料を一緒に煮込んで作られます。 その名称はゲーン=「汁物」、キョー=｢緑」、ワン=「甘い」を意味し、その名が示す通りタイでは汁物に分類されます。 カレーと呼んでいるのは、海外の人向けに分かりやすくするためなのだそうです。

[satocam]

昨日のグリーンカレーで余ったタイ米は炒飯にしました🤗パラパラご飯が美味しい😄　#チャーハン #炒飯 #タイ米 #タイ米チャーハン #エスニック料理 #ナンプラーレシピ #ナンプラー #ジャスミンライス #おうちごはん　#homemade #homecooking https://www.instagram.com/p/CqUjanuyVtZ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[kensasuke23]

今夜も晩酌なし。明日まで禁酒です。

晩飯はナンプラーとオイスターソースでタイ風チャーハン。

スープもそれっぽくトムヤムスープの素を使ってタイ風に。

大盛りすぎたような…… でも食えた。

#カオパット

[tarohe-blog]

Jul. 28th, 2023 グリーンカレーと、野菜と鳥チャーシューのナンプラー炒めにしたです。なんとなくタイ風になってしもうたです。

[miru56]

今日はタイ料理教室で��ムウンセン習ってきました😚✨ 少人数の募集で多数の場合は抽選とのことだったので、行けるかなとドキドキしながらの応募だったけど参加できることに。 志摩市国際交流員のバナナ先生（※） @shima.cir に教わるヤムウンセン、めちゃくちゃ美味しくできました❣️ 1枚目は先生のヤムウンセン。 6枚目は、みんなの作ったヤムウンセンの盛り合わせ❣️ みんなそれぞれ味が少しずつ違って、でもみんなそれぞれ美味しくて！なんて贅沢な試食😚✨ そして先生をはじめ主催スタッフさんたちや参加されてる方たちもみんな良い方ばかりでめちゃくちゃ楽しくて有意義な時間でした☺️✨ 行けて良かった！！！ ※タイでは本名とは別に生まれた時にニックネームをもらうらしいのですが、バナナ先生は両親につけてもらったニックネームだとのこと😚🍌✨ 教えてくださる時のバナナを剥くポーズも可愛かったです☺️ 持ち帰ったヤムウンセンは晩ご飯にして、パクチーとライムプラス。 パクチー！合う！や、あたりまえだけど、合う！美味しい！ そしてナンプラーにはライム、まじでナンプラーとライムは最強。 レモンよりライムの方が美味しいと思う。 バナナ先生も言ってたけど。 タイの人はあまりレモンは使わないらしい、と言うか日本に来てライムが高くてびっくりしたらしい。 ライム1個の値段でタイでは5〜10個は買えます😅 って。 そして参加されてた中にウクレレ奏者の方がいらっしゃって！！！ ウクレレ！！ 私つじあやのちゃん大好きで、ウクレレ持ってる（弾けないけど）そのウクレレ！ Yeh☆'ie（イェーイエ）　@omanekitai006 と言うデュオでウクレレ弾かれてて、明日（3/25）は恵那銀の森のスプリングマルシェで、明後日（3/26）は磯部の山原長寿桜まつりで演奏するとのこと。 もし興味がある方はぜひ😚 私も休みなら行きたかった〜！！！ ウクレレの音色、めちゃくちゃ好き。 今までそんなにタイ料理食べたことないけれど、最近実はすごく気になってるタイ料理。 店でもグリーンカレーとかパネンカレーとかガイトートとか、夏になるとガパオライスとかも出してるけれど、一歩タイ料理にまた近付けたかな😚✨ https://www.instagram.com/p/CqLOKsnPRLG/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[yfukuoka]

【3675日目】2023-02-09 あの、超人気創作ピザ屋さん「エンボカ東京」が無くなって、跡地がモダンタイ料理店になりました。 THALEE-LINGタレーリン＠代々木上原 ‪____________________________________ 先週オープンした、新しいお店。外装はエンボカのままの蔦に覆われたモジャハウスですが、中はぐっと大人空間にリノベーションされていました。 ＊青パパイヤと文旦のソムタム 美しい世にも美しいソムタム。果汁たっぷりで艶々とした文旦と、シャキシャキの青パパイヤ。優しいナンプラー使い。 ＊北海ホタテのタルタル これには痺れました。細かく刻まれて混ぜ込んであるフレッシュライムの苦みが、タルタルの甘っトロさを引き締める。甘い風味と、柑橘の爽やかさ、そして苦み、香りの三重奏。 ＊魚介と野菜のグリーンカレーと山形の香り米 タイのグリーンカレーではありますが、ただのグリーンカレーではありません。 フレッシュハーブの舌触り。上品な甘みと鋭い辛さ。塩はしっかり、でもナンプラーの香りは優しめ、甘さに頼らないタイ料理です。 アロマティックというより、爽快感が生まれる とんがった味でした。タイ料理の新しい扉が開いた気がします。 もう少し通ってみよう。 ‪____________________________________ 🇹🇭 #lunch #thailand #thaifood #thai #instafood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #spice #curry #thaleeling #タイ #タイ料理 #ランチ‪ #代々木上原 ‬#カレー‪ ‬#‬フクドローン #ふくすたぐらむ ↓Thalee-ling @thalee_ling (Thalee ling) https://www.instagram.com/p/CooMK6sSEXY/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[prostrayer]

タイ風焼きそばを作って食べた。エビを鶏にしたりナンプラーを省略したりして妥協にまみれた仕上がりとなった。101人の女の子がアイドルデビューを目指してがんばるオーディション番組PRODUCE101JAPAN THE GIRLSが始まった。前回男子版を途中から観てアホほどハマったので今回は最初からリアタイする。視聴者投票でデビューメンバーが決まる仕組みなので誰に投票するかをじっくり考えている。今の推し3トップはこの子たちです。みんなも観て若い子の人生賭けた挑戦をエンタメとして消費する罪深さと抗えない輝きに焼かれよう！

[torybazar]

7/8土〜 恵文社一乗寺店／生活館ミニギャラリーでのPOPUP STOREで販売予定の商品紹介 ⁡ vol.3 トムヤムナッツなど ⁡ 東京・東中野でプライベートダイニング「DDD」、ケータリングや出張料理、料理教室、そして著書『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』を出版されているアベクミコさんが作られるトムヤムナッツ、スイートチリソースなどを新しくお取り扱いさせて頂き販売します。@peaceful1024 ⁡ ▶︎トムヤムナッツ タイ料理を代表するトムヤムスープに使われるレモングラス、バイマックルーなどのハーブ、喜界島の粗糖、タイの自然塩で作られたフレバリーナッツ ⁡ ▶︎ナムチガイ（スイートチリソース） タイ料理ではよく使われるをスイートチリソース。一般のものより甘み辛みともに柔らかくすっきりとした味わいに作られています。 魚や鶏の唐揚げ、春巻きなどに付けたり、クリームチーズやサワークリームに混ぜてディップとしても。 ⁡ ▶︎サームクラッタイナムプラー タイ・カンボジア国境のトラート沖に浮かぶクート島。息をのむほどに美しい海の恵みであるいわしと塩を使い、1年以上熟成させたナムプラーは伝統の製法を守り続けて40年のタイ現地でもお墨付です。 ⁡ ナムプラーの風味はしっかり、特有の香りは少なく塩味もマイルドでいて出汁の風味がしっかりと効いためずらしいナンプラーです。 ⁡ ⁡［トリバザールの店舗でも同時販売いたします］ ⁡

[recipeclips]

Cilantro/Coriander dishes

鶏肉のフォー(Pho Ga) https://urikitchen.net/chicken-pho/ エシャロット　10g （なければ赤玉ねぎ、玉ねぎで代用） レモン　適量　あればライムが最高 パクチー　2本 https://cookpad.com/recipe/2151622 鶏もも肉 1枚 鶏手羽先または手羽元 3本 クローブ2粒 レモン　または　ライム 適量 http://monngon-hanoi.com/cook/pho_ga.html 鶏もも肉 1枚 鶏ガラ 1本 ひき肉とたっぷり野菜のビーフン https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00000015/index.html ビーフン  １００ｇ 牛ひき肉 １５０ｇ にんじん ４ｃｍ 生しいたけ ４枚 玉ねぎ  1/2個 にら    1/2束 ひき肉パクチーご飯 https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00006303/index.html 豚ひき肉 １００ｇ エスニックスープ  トムヤムクンをかんたんバージョンにアレンジ https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/ed3b8388a307d4d1c5f902f6a361ae5f.html 水煮タケノコ小1/2 シメジ1/2パック 白���ギ1/2本

豚しゃぶヤムウンセン(タイ料理/春雨サラダ) https://www.futari-gohan.jp/pork-yam-unsen/ 豚肉(しゃぶしゃぶ用):200g 春雨(乾燥):50g 紫玉ねぎ:1/4個 きゅうり:1/2本 ミニトマト:5個 ライム果汁(なければレモン果汁):各大さじ3 ピーナッツ(刻んだもの):適量 エスニック風焼きそば https://39mag.benesse.ne.jp/housework/content/?id=101365#goog_rewarded 海老のカレー炒め https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/49b3ab0e785651f27ef4527e5e73f681.html カレー粉 ピーマン1個 赤ピーマン1個 ニンニクの芽2～3本 https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/84a42bd63914cf7a9d04f496285f4fc0.html 爽やかな生春巻き ライスペーパー大4～6枚 エビ中4～6尾 豚肉(薄切り)100～150g リンゴ1/6個 サニーレタス3～4枚 ミントの葉4～6枚  キュウリ1/2本  ピーナッツ適量 夏にさわやかノンオイルエスニック鍋 https://oceans-nadia.com/user/746609/recipe/441781 具材は白身魚のほか、鶏の胸肉を薄く削ぎきりにして、しゃぶしゃぶ風にすることも多いです。 豆腐もよく合います。 春雨の変わりはうどんやフォーも。 白いご飯にもよく合い、ごはんにかけていただくこともよくあります。 辛いのがお好みの方は鷹の爪を入れてください。 ライムリーフ(バイマックルー)の香りがやみつきになります。 鶏の手羽中 6本程度 生姜とニンニクのスライス 各3枚 ライムリーフ 5枚 水 1500ml レモンの輪切り 2枚 レモン汁 大さじ2 白菜 小1/4株 しめじ 1パック 生きくらげ 4枚 殻付き海老 6匹 白身魚(鯛や鱸など) 2切れ パクチー 1本 プチトマト 4 春雨 20g トムヤムクン混ぜご飯 https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/451915 ブラックタイガー 10尾(150g) たけのこ(水煮) 60g マッシュルーム 3個(30g) パクチー 2株(20g) 鶏がらスープの素 小さじ2 レタス 適宜 ミニトマト 適宜 レモン 適量 炒めない「 パイナップルチャーハンこと カオパットサパロット風釜飯」 https://oceans-nadia.com/user/751515/recipe/439547 パクチー 40g(好みで調整) パプリカ 50g むきエビ 50g 鶏もも肉 50g 缶詰のパイナップル 2枚 チューブニンニク 1cm 鷹の爪 1/2～1本(好みで調整) ピーナッツ お好みで(最後に砕いてちらす) えびパクチーサラダ 材料（2人分） パクチー…1束（約100g） ゆでえび…10尾 もやし…1/3袋（約70g） ニラ…1/3束（約30g） Aタイ風スイートチリソース…大さじ1と1/2 ナンプラー…大さじ1/2 作り方 パクチーはざく切りにする。 ゆでえびは殻をむく。ニラは3～4㎝長さに切る。もやしはひげ根が気になれば取り除き、たっぷり沸かした熱湯に入れ、再び煮立ったらすぐにザルにあげて、粗熱をとる。 ボウルにAを入れて混ぜ、❷を加えて混ぜる。❶を加えてさっと和える。 春雨サラダ ヤムウンセン　 なるべく早く食べきること https://macaro-ni.jp/48396 ・春雨……30g　ゆで時間通りにゆでて、ザルにあげる ・セロリ……1/2本 葉をざく切り、茎を斜めそぎ切り ・パクチー……適量 適当な大きさに手でちぎるか、ざく切り ・きくらげ……3～4枚 水で戻してから、3分ほどゆでて千切りに ・玉ねぎ……1/8個 薄くスライス ※玉ねぎは紫玉ねぎを使うと、より本格的な味になります。 ・プチトマト……4個  くし切りし、4等分に ・豚ひき肉……50g　フライパンに水を約大さじ3杯入れ、ひき肉の色が変わるまで炒めておきます。水を入れることで、ひき肉がほぐれて肉汁を封じ込めることができます。 ・エビ……6尾  殻を剥いて、背を開きさっとゆでる ドレッシング　ドレッシングはすこし濃いめに ・ナンプラー……大さじ2杯 ・レモン汁……大さじ1杯 ・砂糖……大さじ1杯 ・にんにく……1/2個　みじん切り ・唐辛子（輪切り）……適量 有名中華再現パクチーサラダ https://cookpad.com/recipe/2436226 材料 （2人） パクチー 6本くらい プチトマト 10個くらい ◯ごま油 大さじ2 ◯塩 少々 ◯黒胡椒 好みで ◯ナンプラー 大さじ1 ◯レモン 少々 -----  材料 （2人） パクチー 1/2 pack プチトマト 10個くらい Quinoa (cooked, plain) 1/3 cup Chicken breast, cooked 6 oz topping  2 tsp sesame seed ◯ごま油 大さじ3 ◯塩  1/4 tsp ◯黒胡椒 1/4 tsp ◯ナンプラー 大さじ1.5 ◯レモン 1tsp

[vegehana-food]

✿ パッタイ | Pad Thai ・主に屋台で親しまれているタイ風炒め麺。米粉で作られた平たい麺に、もやしやにら、エビなどの具材と、タマリンドやナンプラーなどの調味料を加え炒めた料理です。 ・その起源には主に2つの説が通説とされており、その1つが1930年代の第二次世界大戦中、深刻な米不足に陥ったタイでは麺類を食べることが推奨されパッタイが考案されたという説。もう一方は同時期、政府の政策の一つとしてタイの国民食コンテストが開催され、その際パッタイが選出されて、広く親しまれるようになったという説があります。

[encocina]

カオソーイ（タイ風カレーラーメン）

市販のスープは存在しますが、レア物のため自作を決意しました。

目標はこれです、はっきりしてます、材料は以下の写真です。

スタートは前途多難ですココナッツミルクが缶入りの大きい物なのでココナッツクリームで挑戦します、ココナッツミルクとレッドカレーペースト、ナンプラー（写し忘れ）は買うしかないです、これがないと偽物になります。

苦しい調理プロセスは割愛します、誰の参考にもなりません、正しい分量のココナッツミルクを使用して再度挑戦したいです、オリジナルの味を知っているのでいろんな調味料を駆使して食べられるレベル（自己採点７０点）になってます、トッピングの麺のフライも作り方を検討要ですが、それ以前に必要か否かも考えたいです（パクチーは苦手ではやむなしですが、私的には必須です）。

[for-good-good]

今日はお店の洗い場の単発バイトをした。

すっごくハードだったけど、同じエリアで働いていたキッチンの人達がすっごく優しかった。から5時間お皿洗い続けられた。

途中で外国人の従業員さんが来て、これから一緒にご飯食べるけど〜と言った。賄いを私も一緒に食べることが決まっていたらしい。

楽しみです〜と言って洗い物しながら待った。少したってまた別の外国人の従業員さんが

ごはん！！呼びに来たので厨房へ行った。

タイ人？の料理長？みたいなおじさんがガパオライスを作ってくれた。

おわんを使って丸く盛られたサフランライスと、ピリ辛の鶏肉炒めと、半熟の目玉焼きが盛られたお皿が、キッチンの人の人数分出ていた。

お店はまだ営業中で、料理注文の音が絶えずしているから、私以外の従業員さんは料理を作りながら、早々と ごはん を食べた。私は調理を手伝うことは出来ないので申し訳ないけどその様子をただ見ていた。料理長のおじさんはライスおかわりあるからね〜ガパオはないけど〜と言っていた。ナンプラーがあればもっと美味しくなるのに ともずっと言っていた。メガネのお兄さんは穏やかに話しながら調理して食事していた。アジア系の外国人のお姉さんは料理長のおじさんに豆腐出してあげてた。あまり日本語が達者ではない外国人のお兄さんは、異国語を話しながらお姉さんと日常会話(らしきもの)をしていた。

私はただそれを見ていた。食べている途中に注文が入ったので4人は食事しながらすき焼きの具を盛り付けていた。てきぱきと盛り付けられるすき焼きの具をただ見ていた。美しかった。

最近タイ料理が食べたいと思っていたので、ガパオライス、とっても美味しかった。

料理長のおじさんに心からのごちそうさまでしたを言った。

その後はまた業務に戻って背中が痛くなるくらい動き続けた。途中料理長のおじさんから叱咤激励？をもらったりしてなんとか時間までやり切れた。(全部洗いきることはできなかったが。。。)私が退勤になる前にキッチンの人たちは帰っていった。

着替え室に戻ると、出勤の時にはいなかったホールのおばさんがいた。その人がとても意地悪で、心が痛くなった。もしかしたらキッチンを隔てて向こうにいる人たちは、日々冷たいやり取りをしてるのかな。ほんとうはキッチンの人達の間もそうなのかもしれないし、私が知っていいことでもないけど。

このお店はすごく繁盛していて、夜遅くまでやっていて、本当に大変そう、とても疲れそう、ストレス溜まりそう、けどだから、皆で落ち着いてやっていこう ってならないのかなあ。お互いにそう思ってるだけで、感じてる疲れなんて何百分の一かになっちゃうのに。まあいいけどさ。

帰り際キッチンを覗くと皆帰ってスッキリとしていて寂しかった。明日も明後日も、キッチンの人達がごはんを一緒に食べているといいな。

[yesjimny]

中村屋がエスニックご飯の素「スパイス紀行 ガパオ」を新発売

株式会社中村屋は、本格的な世界のスパイス料理をレトルト食品にした新シリーズからエスニックご飯の素「スパイス紀行　ガパオ」、「スパイス紀行　麻辣魯肉飯」、「スパイス紀行　タコライス」を2月20日より順次、全国のスーパー等で発売を開始しました。 スパイス紀行とは「スパイスが香る、わたしの心躍る」をブランドコンセプトに、「スパイス紀行」は、世界のスパイスを巡り、現地の食べ歩きで味わった感動だけでなく、世界各国を旅する気分も同時にしめる、本格的なスパイス料理を追求するブランドです。 ブランドサイト　→　https://www.nakamuraya.co.jp/brand/spicejourney/ 今回発売する新商品の概要は以下のとおりです。 ＜スパイス紀行　ガパオ＞　バジル香るスパイシーなタイの国民食 ・バジル、カフェライムリーフの爽やかな香りと唐辛子の辛さに、たっぷりの鶏肉とナンプラーの深い…

[yolco]

お気に入りのレシピ

[yfukuoka]

【＊＊＊＊日目】2022-11-11 タイのカレーラーメン「カオソーイ」は食べたことがありますが、ラオスの「カオソーイ」は？ JICA東京レストラン＠幡ヶ谷 ‪____________________________________ ＊ラオス風カオソーイ ミャンマーのKhauk Swe「カウスエ」が伝わったというカオソーイ。前々からカウスエは、タイのココナッツミルクのカオソーイとは違うなぁと思っていたのですが、調べてみて納得。 ①ミャンマー→ラオス→タイ北部の伝播の説 ②中国雲南省のイスラム教食文化が南下してタイ北部に伝播した説 ③ミャンマーの小麦麺とココナッツミルクのオンノ・カウスエ→タイ北部へ伝播した説 おそらくどれも正しいと思う。 今回は①の流れの真ん中をいただくイメージ。幅広の米麺に鶏出汁とナンプラーのスープは、ベトナムのフォーに近い。 豚挽肉のスパイス炒めには、現地ではラオスの納豆トゥアナオを加えるそうですが、今回は風味としてあまり感じられませんでした。でも、大豆の豆粒が見えたので、日本の納豆を使っている？ 海のものは使わずに、山のもので作る。透き通るほどにシンプルで、かつ、奥深い。 ラオス…ますます気になる国。 そして、これはカレーラーメンからはかなり遠い。 ‪____________________________________ 🇱🇦 #jica #Laos #laosfood #asia #asianfood #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #spice #ラオス #ラオス料理 #カオソーイ #東南アジア #スパイス #フクドローン #ふくすたぐらむ (JICA Tokyo International Center) https://www.instagram.com/p/ClCqcoavo1Q/?igshid=NGJjMDIxMWI=