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akikohatase · 1 year

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レポート　親子で参加！農業体験ミステリーバスツアー

夏休み企画の「農業体験ミステリーバスツアー」があり、8月6日(日)に息子と参加しました。

到着まで目的地は秘密。「農業」といっても、米も野菜も畜産もありますから、どこに向かうのかドキドキ。

結果から申し上げると、今回は、オーガニックの卵を生産する養鶏所と、最先端の植物工場、を見学したあと、農産物加工品のお買い物を楽しんで、最後に地元食材をたっぷり使ったスペシャルランチを食べました。詳細は下記からどうぞ！

一ヵ所目「ファームアグリコラ」

ファームアグリコラは、札幌の隣町「当別町」にある養鶏所です。代表の水野さんが、アグリコラの特徴や、大切にしていることを話してくださいました。

アグリコラのこだわり01「飼料も国産オーガニック」

日本の飼料はほとんどが輸入。輸入飼料の大豆やトウモロコシは一般的に、遺伝子組み換えが使われています。アグリコラの特徴は、輸入飼料ではなく、国産飼料を使っていること。近隣の有機栽培をしている生産者と連携しているそうです。

また、人間と同じくニワトリも、腸内環境を良くすることが重要だそうで、サツマイモを発酵させた餌も食べさせています。

見た目ウケのために黄身の色を濃くしないので、飼料に着色料を混ぜたりもしていません。

水野さんのこだわり02「平飼い、放牧」

アグリコラでは、人も家畜も心身ともに健康であることを大切にしています。そのため、平飼い＆放牧スタイルをとっているそうですが、おかげで鳥インフルなどかかることもなく健康なんだそうです。

キッズの質問「平飼いと放牧って何が違うの？」

「鶏舎の中で放し飼いの状態で飼育するのが平飼いで、屋外でニワトリたちが外で自由に走り回れる状態の飼育が放牧です。」と水野さん。

一般的な養鶏の「ゲージ式」は、一羽あたりiPad一台分程度の広さのゲージの中で過ごし、鶏舎には窓がないそうです。

アグリコラのニワトリは、土を掘ってみたり、草をついばんだりする姿がほほえましく、みんな元気いっぱい。ずっと見ていられるくらいかわいかったです。

水野さんが大切にしていること03「農福連携」

「アグリコラは、障害のある方が活躍できる農福連携の取り組みを行っています。」と水野さん。

就労継続支援A型事業所、つまり障害のある方も「仕事として」農業に従事できるということです。

「持続可能な農業」は、言葉にすると短いですが、ここに至るまでの相当なご苦労があったはず。人とニワトリの健康、食べ物としての品質、環境、きれいごとではなく全部大切にしながら、商売としても成立させていく。本当にすごいなぁと思いました。

キッズからの質問タイム

Q. ニワトリは一日に卵を何個生むの？

水野さん「1日一個生めばいい感じです。ニワトリは25時間ごとに一個生みます。なので、毎日ちょっとずつ生む時間が少しずつずれて、午後3時くらいになったらその日は生むのをお休みします。なので、10日間で8～9個生みます。」

Q. このニワトリの卵からはヒヨコは生まれるの？

水野さん「ここにはメスのニワトリしかいません。メスのニワトリだけで卵を生むのだけど、人間と同じく、赤ちゃんが生まれるためにはオスのニワトリの精子が必要です（受精）。この卵は受精していないため、卵は孵らないのです。」

Q. ニワトリは何年くらい生きているの？

水野さん「ニワトリにも寿命があります。ただ、人間のおばあちゃんが赤ちゃんを生まないように、ニワトリも齢をとると卵を生めない��体になるの。私たちはニワトリからもらった卵を売ってお金にしています。ニワトリから卵がもらえなくなってしまうと、お金にすることもできません。なので、ニワトリには申し訳ないけれど、役目を終えてお肉になるということをしています。ちょっと悲しいけれどね。」

二カ所目　現代式トマト栽培!?「Jファーム」の植物工場

夏は野菜がたくさん収穫できる季節ですが、北海道の冬は雪が積もります。当たり前ですが、冬は野菜の露地栽培ができません。一年中安定して栽培するために、巨大なハウスの中でトマトを栽培するJファームの「植物工場」を見せていただきました。場所は、札幌市東区。

苗の見た目にビックリ！

中に入ってまず驚いたのが、ミニトマトの苗の背の高さ！全長はなんと7メートルくらいあり、長～いトマトの苗を天井から紐を使って吊るるように支えて、光の当たりやすい高さに調整しています。家庭菜園だと、1.7メートルくらいの苗を支柱で支えているので、その違いに驚きました。そして7メートルもあるのに、茎の太さは親指程度しかなく、思ったよりも太くないことに驚きました。

トマトの生育環境に合わせて徹底管理

ハウスの中に入ると、モワッとした熱気が立ち込めるのかと思いきや、意外と過ごしやすい温度帯。この日がたまたま涼しい日だったというのもありますが、トマトが生育しやすい環境に温度管理は徹底しているのだとか。「水は肥料分を溶かしたものをチューブを使って与えています。時間帯や量を管理し、あえて根元が乾く時間帯を設けています」と工場長。

トマトの原産はアンデス山脈の乾いた高山地帯ですから、「暑すぎない」「乾いている」という環境をハウス内で作り出しているということですね。

収穫量は一日4トン！

今回見学させてもらった品種は、「ダルダリー」というオランダ産のミニトマト。苗が長持ちするため、長期間の収穫にむいている品種ということで、今年から取り扱いを始めたそうです。

収穫量は現在、多い日で一日4トン程度。さらに最終目標は、その3倍以上の収穫量を設定しているそうです。

キッズの質問「もっといっぱい収穫するには、栄養の量を増やせばいいの？」

工場長「重量を上げるには、栄養も関係するけれど、二酸化炭素の量も大切です。光合成に必要なのは二酸化炭素。だから天井の窓を開けてハウスの中に外気を取り入れる調整が欠かせないのです。窓はコンピューターで自動制御しています」

ちなみに、工場というイメージから収穫作業は機械なのかと思いきや、昇降機にのって人が手摘みしているそうです！

車内では「野菜○×クイズ大会」

移動車の中では、○×クイズ大会。大人でも迷うくらいの絶妙な問題で、大盛り上がり。

司会の“みっちゃん”がさらに盛りあげてくれて、目的地まであっという間に到着する楽しい時間を過ごしました。

思春期に突入した息子。周りよりも少しお兄さんだったため、最初は遠慮がちでしたが…しっかり楽しんでいるし（笑）

お待ちかねのランチタイム！

「サッポロさとらんど」に戻り、調理室でランチタイムの準備開始！部屋に入るとスパイスの匂いが…お、お腹が空いちゃったよ～！

サラダ作りプチ講座

子どもたちは、各家庭分のサラダづくりにチャレンジ！レタス類もフリルやベビーリーフなど何種類かあって、少しずつ形が違うだけで、玉レタス一種類だけで作る時と比べて見栄えが良くなることもわかりました。そして、野菜ソムリエプロの大澄さんが、サラダを美味しく作るコツを教えてくれました。

美味しくなるポイント01「レタスのちぎりかた」

大澄さん「コツは、横にちぎるのではなくて、葉の繊維にそって縦にちぎると美味しくなります」。「ちょっとしたこと」なんだけど、試してみると本当に歯ざわりが違ってくるから、不思議！

美味しくなるポイント02「ドレッシングの和え方」

ドレッシング…上からかけていませんか？「レストランではドレッシングは上からかけていないけれど、美味しいですよね？」と大澄さん。たしかに、ドレッシングが一ヵ所だけ集中してかかっているとしょっぱいですが、全体に均一に味がついている方が美味しいです。（なので、この見出しも「和える」という表現にしました）

均一に味を付けるコツは、ビニール袋に野菜とドレッシングをスプーン二杯入れて……フリフリ～！このやり方ならば、子どもでも楽しくお手伝いできそう！

そして、まんべんなくドレッシングが行き渡ることで、ドレッシングの油分が野菜をよりツヤツヤに魅せてくれます。

完成した、スペシャルランチはこちら！

食材は、ほぼ北海道産です！

手前のミニトマトは、先ほど見学した「Jファーム」のトマト。ピカピカで宝石みたいです！

プレートの中央にあるカボチャは、札幌市手稲山口の特産「大浜みやこかぼちゃ」、そして今が旬のトウモロコシ。

写真奥のカレーは、トマトと牛肉の夏カレー。牛肉は道内産で「キタウシリ」というホルスタイン種の肥育牛がたっぷり入っています。

そして、アグリコラの卵も「玉子サラダ」になっていました。見てください、このクリーム色の黄身を！ ”見た目ウケのために飼料に着色料を混ぜたりしない“とは言ってましたが、着色しないと黄身がこんなに色が薄いことを知りませんでした。

そして、黄身の色が薄くても、味はしっかり。それでいて全く臭みを感じない、澄んだ味でした。

まとめ

近郊農場をめぐり、生産者さんの話を聞いて、最後は採れたて野菜や地元の食材たっぷりのランチで締める！農場見学もランチも大満足！頭も心もお腹も満たされる一日でした。

主催　農業魅力再発信プロジェクト推進協議会運営・企画　HERB & COOKING KINA

#野菜ソムリエ #レポート #農業体験 #農業ツアー

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hibikore-archives · 1 year

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よしもとかよ「日々是好日」。vol.106 (2023/4/26 + 5/3 )

2023 26th april + 3rd may 　

M1 とても正確なことが (さねよしいさ子)

　 M2 petite, petite (Michel Polnareff) 　　 M3 a little time (Edie Brickell & New Bohemians)

　 M4 mini, mini, mini (Jacques Dutronc) 　　 M5 the weight (Jackie DeShannon) 　　 M6 so many ways (Carole King) 　　 M7 le grand amour (Albin De La Simone) 　　　　 M8 viiddisvuohta (Niko Valkeapaa) 　　

　 < 好日の素 …サイズをはかること > 　

　この春から新しい環境での暮らしがはじまった方や、あるいは大型連休中にお部屋の模様替えを考えている、という方もいらっしゃるのかもしれないな、と思いまして…。そしてわたしにとっても決して他人事ではなく、未だに引っ越し作業＋片付けが継続中なので今回のテーマはなかなかどうして重要なのです。　実は今まで「なんとなくこのくらいかなー」で判断してきたのが実際に家具などを配置してみたところ思いのほか大きかったり出っ張りが気になったり… 「ありゃ！」と汗をかいてしまうことが幾度かあったのです。　部屋の広さや置き場所のことにかまけていて玄関や階段を通過できるかどうかを考えもせず、いざ運び込もうとしたらギリギリだった、なんて経験もしました…汗。その反省も含めてサイズをあらかじめはかることはとても大切だな、と。　ネットでさまざまなものを買えるようになったということもあり、これは家具に限らず衣服や靴にも言えること。アイテムそのものはもちろんのこと着用する側のサイズもできれば確認しておいた方がいいですね。（目を瞑りたくなる点もあるけれど…！）下着など、着心地に関わるものはなおのこと。　そんなこんなですっかりメジャーが必須アイテムに。ささやかなうれしみを感じることと同じくらい、ささやかなストレスを解消することも大切だな、と思うこの頃です。　　　　 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *　　　　　 < 日々是食べたい！ … いちごとレンズ豆のサラダ >

　どういう経緯で知ったか思い出せないのですが、わたしにとってはそのくらい長く好きなサラダのひとつ、ということなのだと思います。　サラダというと生野菜を盛り合わせただけのものからいくつもの調理の過程を必要とするものまで実にさまざまです。具材が多ければ多いほど手間もかかることを思うと、サラダもある意味ご馳走なのかもしれません。旬のおいしい食材が入っているなら、なおさらです。　このいちごとレンズ豆のサラダもいちごを小さく切る、とかレンズ豆を茹でる、とか胡桃を刻む、とかどちらかというと手順が多い方だと思います。　それでも、いちごの香りや酸味、ナッツのかりかりした食感、ハムの塩味、レタスやベビーリーフのシャキシャキ感が混然一体となってなんともしあわせな気分にさせてくれることを思えば、がんばれてしまう（笑！　レンズ豆が多少ぐずぐずした感じになるのですが、他の具材にドレッシングが絡みやすくなりますし豆ならではのほっくりした食感がプラスされて、思わず口角が上がってしまうのです。　小粒で酸味のあるいちごに出会ったら、真っ先に脳裏に浮かぶほど大好きな、春のご馳走サラダです。

#radio #ラジオ #富山シティエフエム

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recipe-cookingclass · 17 days

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暑い日が続きますが

美味しいお肉で力をつけようと、和牛で楽しむ洋食ディナープレートを用意しました。

『自家製和牛挽肉100%ステーキプレート仕立て』

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◉マトウ鯛のハーブムニエル〜自家製タルタル仕立て

◉和牛挽肉100%ステーキ（200g）2種のソース添え

◉ガーリックバジルバターパスタ

◉ツナのスパイスディップ

◉プリプリエビとパプリカのソテー

◉チーズスクランブルエッグ

◉りんごとベビーリーフのサラダ　〜自家製国産レモンドレッシング〜

◉国産のいるポテト

◉厚切りハム

◉ローストポーク

◉パン

◉レーズンバター

◉エビの野菜コンソメスープ

ボリューム満点のディナープレート。

肉の脂がやはり美味しく、ほろっと崩れるようにしたのも

贅沢な美味しさです。

どれもこれもリッチな味わいで、パンに挟んで食べたり、りんごのさっぱりさを楽しんだり。

マトウ鯛のハーブムニエルでふんわりとした口当たりと、味の変化としてのハーブも堪能。

私は、発泡ワインでいただきました。

ご馳走様でした。

料理研究家指宿さゆり

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dietcooking · 4 months

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2024/05/30　お弁当

この状態で持参して職場の冷蔵庫で冷やしていたもの。水滴つくと映えませんな🤣 つくりたてで画像撮っとけ。。。というのは朝ねぼすけで詰めてる自分には無理な話なのですよ。

中身はこんな感じになっています。

最下層は茹でた押し麦と炊いたキヌアがベース、それにミックスビーンズ缶とスイートコーンを混ぜ込んでいます。具材は食塩無添加のものなので、塩とお酢、あと胡椒。メインの味付けはパクチーペーストで。ペーストに油分あるので今回はオイルを別添では入れてません。

紫たまねぎはこの前無人直売所で新玉ねぎとして売られてたもの。食べやすくカットして薄切りで水にさらしてから、だし酢とお酢、フラクトオリゴ糖、ミックススパイスソルト、オリーブオイルで調味したもの。

押し麦とキヌア炊くのとマリネつくるのだけはさすがに前日。和えて詰めるのは当日朝。きゅうりとかみょうがとかベビーリーフとかは前々日スーパーで買って準備してあります。前日は夜まで外出してるので一気にまとめてやれるほど時間とれなかったし。

しっかり口まで詰めないと運んでくる前にぐちゃぐちゃになりそうなので、ベビーリーフはナイスアイデアでした。なかなか下まで辿り着かないけど。

最後は混ぜて、なかなか美味しく満足できました。

このケースはTEMUで100円台で購入したもの。フライングタイガーにもあったけどもうちょい高めだったかな。使った感想としては、横に付属してるフォークは極めて外れやすい。（持ってたヘアゴムで脱落防止しています。）あとフォークがやわいので、今日のような雑穀サラダみたいな重量あるものならコンビニスプーンのほうが良さそう。コンビニスプーンだと長さが足りないんだけどね。

#食事記録 #cooking #recipes #野菜たっぷり #お弁当 #ランチ #昼ごはん #雑穀サラダ #押し麦 #キヌア

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disolucion · 1 year

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24 打上げパーリー

銀座のデパート前で待っていると、時間通りにサクラちゃんは現れた。さっそく地下の肉屋に行く。赤身と脂の比率がほぼ同じような霜降り肉がたくさん売っている。サクラちゃんはブランド牛を食べ比べたいと言っている。松阪牛、近江牛、飛騨牛、尾花沢をヒレとサーロインに分けて注文。店員さんに家での焼き方を聞いておいた。

肉を買い込んだら酒売場へ。サクラちゃんに任せると、ほほーんという値段のワインを選んだ。あとは適当にビールとかを買う。

酒が重くなったのでタクシーで最寄りのスーパーへ直行。バゲットと野菜や諸々を買い込んでマンションに戻る。

―――――

ひとまず肉を並べて食べる順番を決めてもらう。バゲットを切り分けて、大根をおろす。準備できた。

ほどなくしてハヤセさんが来た。サクラちゃんを紹介する。あなたが！ハヤセさんは羨望の眼差しを向ける。防衛省ではアメリカに喧嘩を売った鬼娘と有名人だった。

間もなくノダさんが来た。ノダさんにもサクラちゃんを紹介する。「警備会社の」という言葉にハヤセさんが反応していた。

カニ缶を開けて身をほぐしつつ水気を絞って塩をふり、からしマヨを薄く塗ったバゲットに乗せる。人数分作ってお通しの完成。飲んで待っててとテーブルに出すと、女性陣の歓声があがる。

ベビーリーフとクレソンをボウルに入れてオリーブオイルと岩塩をかける。カシューナッツを適当に砕いてふりかける。サラダもどうぞと提供。

「ちょっとー、女子力高すぎなんだけど、このおじさん！」「どうだ！まいったか！小娘！」

手抜きメニューが好評なうちに、肉を順に焼いていく。

肉屋で聞いた通り、片面ずつ動かさずに焼く。脇でニンニクチップを作る。少し置いてから肉を切り分け、大根おろしとわさびチューブも一緒に。味付けは岩塩とブラックペッパーだけ。塩は焼く前に、ブラックペッパーは焼けてから。ユーチューブで観た。

おれは料理をしながら食べている。

バカ高い肉は、感想をバカにする。んー！とか、あー！とか、わー！しか言わない。でも、みんな幸せそうで、よかった。

レンチンご飯を二つ温める。その間に、にんにくをみじん切りにする。少しずつ残しておいた高級牛肉も小さく刻む。焼いた肉の脂に、にんにくと肉とご飯を入れて、塩とペッパーで味付け。みんな大好きなガーリックライスの出来上がり。サクラちゃんが、まじヤバいと連呼している。

食べ終わったら、ドリップパックの珈琲を淹れた。デザートは余ったカシューナッツにアーモンドを混ぜて、銀座のデパ地下でこっそり買っておいたハチミツをかけたもの。おれも座って珈琲を飲む。

ノダさんがとても恐縮している。これは家庭料理じゃないからね、ノダさんのご飯おいしかったですよ。

本当のことだ。妙な任務でやりにくかっただろう。毎回毎回、真面目に作ってくれた味だった。いえいえ、そんなそんなと彼女は頬を赤く染めている。そんな彼女をメローンとした目で見つめる男がいる。これは…恋の予感！

「いつもは、ハナダさんがご飯作ってたの？」「奥さんだよ。早いし無駄がないし、おいしいから。おれの出る幕ないよ」「えー、そうなんだ、食べたいー！明日ついていっていい？」「席には余裕がありますから、乗せて行けますよ。ノダさんもどうですか？」「いや、私は…」「ノダさんも行こうよー」

なんだかややこしいことになってしまったが、まあいいか。

後片付けと掃除は全員でやった。ノダさんの掃除スキルは高かった。明日の集合時間を確認して解散となった。

ほんとに来るのかな。

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