#レスピラシオン

[gossip-dish]

レスピラシオン@金沢 スペイン×イノベーティブ✨🇪🇸お料理、ワインペアリング、空間、接客、どれを取っても好みなお店でした👏しかもまだ予約が取りやすいのも良いですね😂 かなり気に入ったので、しばらくは季節ごとに通いたいと思います☺️ #レスピラシオン #金沢 #gossipdish #respiracion #spanish #instafood #foodporn #foodie #delicious #tasty #yummy (Respiracion) https://www.instagram.com/p/CNGYapDAWg_/?igshid=5bf6tj7e0clu

[yururikurashi]

バスクチーズケーキ𓌉◯𓇋 ・ 旦那さんがお取り寄せしてくれたチーズケーキ。 アイスコーヒーと一緒におやつに。 とろりん、美味でした♡ ちびたも数口あげたら、美味しそうに食べてました。笑 --- #バスクチーズケーキ #レスピラシオン #respiracion #おうち時間 #おうちカフェ #おうち #うつわ #うつわ好き #うつわのある暮らし https://www.instagram.com/p/CEiE5N3JNHD/?igshid=keo76o3v87pk

[meguru-joyholic]

母の日を @respiracion_japan のチーズケーキでお祝い。 外出自粛が続く中で大好きな金沢にあるレスピラシオンのケーキでお祝いでるなんて… おかげで最高の母の日祝いになりました。 こんな時代にも関わらず食の楽しみを教えてくださった @respiracion_japan さんに本当に感謝です。 #母の日 #いつもありがとう #レスピラシオン #極上の絶品チーズケーキ https://www.instagram.com/p/CAILmfnpR5D/?igshid=n6x970si3syh

[shellygossip]

レスピラシオン② 器もシンプルで素敵でした 特にこのブルーの器が💕 一つ一つのお料理の名前も不思議で面白い 全部美味しかったし、雰囲気もスタイリッシュで素敵なので、また今度、特別な時にでも😌✨ #respiracion #spanishcuisine #spanish #modernspanish #innovativecuisine #molecularcuisine #spanishfood #moderncuisine #gaultetmillau #kanazawaspanish #kanazawarestaurant #spanishrestaurant #gourmetexperience #foodexperience #instagourmet #foodie #foodstagram #レスピラシオン #モダンスパニッシュ #スパニッシュ #スペイン料理 #分子料理 #金沢レストラン #金沢グルメ (at Respiracion) https://www.instagram.com/p/B4hYvRPgH1O/?igshid=if5ml8dtnslu

[enzoshop]

今日は次世代のエース達とめくみさんへ。レスピラシオンの皆んな、山口さん、いつもありがとうございます🙏 #すし処めくみ#レスピラシオン @sushidokoro.mekumi @respiracion_japan @enzo_shop (すし処めくみ) https://www.instagram.com/p/Bu6DdSfnKAW/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=vw2yj1nkz5fg

[junhonda]

Pâtissier Portrait vol.12 Megumi Sawano "パフェ&デザート Parfait and Dessert" 08 . . 9枚のタイルになるように 順番に組み写真を載せています。 これからの投稿も ご覧くださいませ。 I will post 9 pics, please check next post. . . お話の世界をテーブル上で表現する「ものがたり食堂」を主催する料理家、さわのめぐみさんを撮影しました。 @megumi_sawano_ . 季節のフルーツパフェと前菜スイーツのコース。 . . 『被写体パティシエさんに9の質問』 . 8.今気になるお店orパティシエor料理人の方は？ . respiración(レスピラシオン)とパティスリーマヨさん。 . . camera: Sony α7riii lense: SIGMA 70mm F2.8 / Sony 50mm F1.4 . ※パティシエポートレイトの被写体募集中！ 一緒に写真作りをしてくださるパティシエの方、DMくださいませ。 . https://www.instagram.com/p/CTzHKQHP5N3/?utm_medium=tumblr

[todonen]

弾丸で金沢 レスピラシオン② デザートの皿が続く幸せ。 また行きたい。 (Respiracion) https://www.instagram.com/p/Ciw-BJDPOlw/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[syochi]

2021.5.20

こんにちは！ 弊社店舗設計のスペイン料理の店、respiracion（レスピラシオン）が、 ミシュランガイド北陸 2021で二つ星レストランとして掲載されるそうです。 残念ながら私は食通ではないため、 すごさがうまくお伝えできないのですが・・・・ 星を取るだけで大変、とのことですので、、、、こんな説明ですみません！

ご興味ある方はぜひ見てください。

[m-m-archi]

こんにちは。

ハルナツア−キ / Hna さんとの共同プロジェクトであるスペイン料理店が７月４日にOPEN致しました。

店名はrespiracion （レスピラシオン）スペイン語で「呼吸」という意味です。 自然や食材、生産者さん、そしてシェフ、すべての呼吸を合せて創る時間をお客さんに感じてもらえますように。との想いがこもっています。

店内は厨房と客席が一体の空間となっており、厨房で調理するシェフのライブ感を楽しみながら食事する事ができる魅力的な空間です。 また既存建物の木材、新しく取付けた木材、モルタル、タイル等さまざまな素材を活かしながらまとめる事で、江戸時代に建てられた町家の可能性を上手く引き出せました。

先日、工事に携わって頂いた業者さん達と一緒にディナーコースを堪能してきました。 20種類以上の食材を使った［まぜるサラダ］や中庭から着想を得た［庭］、パエジャなど、どの料理も美味しかったです。 旬鮮魚コースを食べにまた伺います。

[meguru-joyholic]

金沢のレスピラシオンへ。 友人から、最近話題の色んな食通が足繁く通っている絶品のスペイン料理屋が金沢にあるとの噂を聞きつけ行ってまいりました。 こちらのお店は料理を数式で理解し裏打ちされた化学式の元に間違いのない料理を理屈で出してきます。行き届いた温度管理が生み出す至高の料理の数々。 再構築 甘エビを分解し別次元の料理となってプレートに提供されるフィンガーフード。 お味噌が身の部分をシート状に包み込み、砕いた剥き殻はオーブンで焼いて海老せんみたいになっております。 これを一口で頂くんですがまずもって食感が最高っ！下からさくっと、上からふんわり。 エビの旨味が口一杯に広がりますが風味豊かなタルトの部分の、特にほろ苦みがキーになって甘いだけで終わらない纏まりを演出。 マリネしてあるエビは麹を入れて塩分濃度を0.9パーセントに調整してあるそうですが、これは人間の血液の塩分濃度に合わせてあって人がここちいと感じる塩分濃度だそうだす。すげー。笑 ちなみにコース料理最初の一品目は手で食べるがスペインスタイルだそうですよ。 おぎなう 石川の珠洲市でとれるアスパラガスと石川では柳八目と呼ばれるウスメバルを掛け合わせた魚のお料理。 アスパラガスは栄養価こそ非常に高いものの旨味成分が殆ど無いので、調理の際にガストロバックでグルタミン酸を注入。 マイルドなとろみに旨味が粘着していつまでも舌の上で暴れ続ける未だ嘗てないアスパラガス。ゴマ入りソースのコクや、中に入っているほんのりのシソなど、さらっとだけれど一皿に多様な野菜が入っているのも素晴らしいところ。 ソースとやなぎばちめの相性も抜群でフォークとナイフで食べる一皿ですが一瞬でした。これぞ瞬獄殺。美味すぎです。 コラーゲン分解 なにやら大掛かりな濾過装置のようなものが出てまいりました。上にお湯を入れると雫が滴り、玉露と顎だし入りの下の受け皿へ。抽出された液体をお椀に移します。 トビウオのあごだし これでイノシン酸とグルタミン酸を抽出するのが狙いだそうです。雲丹にはアラニンという成分が含まれているんですが、イノシン酸とグルタミン酸がアラニンと出会うと強烈な旨味を口の中で感じるんだそう。 因みにアラニンを引き立てたせるために使うお茶は色々調べた結果玉露がベストなんだそうです。 出汁はもちろん石川県さんの顎だし。 さぁ！別皿で御大の登場です。石川の能登牛に巻かれているのがアロスネグロ、イカのカラスミが巻いてあります。 牛肉は70度でコラーゲンが分解し始めるんですが、能登牛は脂が多いので68度で仕上げあるそうな。その上にフンダンに雲丹が居座っております。 この子も一口で頂いちゃいます。何でしょう…未だ嘗てもらった事ないパンチを食らった感じ。肉×ウニは体験した事ありますがここにアロスネグロが合わさるともう頭の中ぎキンコンカン。テンプルにクリーンヒットの半端ないパンチ力。 そしてその後先ほど抽出した液体を啜ると… あの旨味が彷彿と蘇るどころかまた違う角度から蹴りを入れらるれるかんじです。あれさっきまでボクシングやってたはずなのに何で蹴りを食らってるのかもうわけがわからない。美味すぎてあの世へ連れていかれました。 これは皆さん死ぬ前に一回食べたほうがいいですよ。自分がボクサーならこんなパンチ貰って倒れるなら本望って感じです。 やばい。3品目で文字数がオーバーしそうなのでインスタではこの辺りにて…。 本当に素晴らしいお店で、金沢に訪れる際の楽しみの選択肢が増えました。どーか今後予約が取れなさすぎるお店になりませんように。お腹は満足、思いは裏腹だな。笑 #レスピラシオン #スペイン料理 #メグルメ #めぐるのぐるめ #respiration #megurume #フードアナリスト #kanazawa (レスピラシオン) https://www.instagram.com/p/B0Djhg3J1Xv/?igshid=12md4ju3uj4sx

[shellygossip]

(だいぶ前になったけど)先日の会社のランチ会はずーっと気になってたブランコの姉妹店、レスピラシオンでした✨ 一つ一つのお料理が面白くて美味しさが詰まっていて、こんな味や食感になるんだ！っていうワクワクするものでした😌 一品目の甘エビのお料理は口に入れた瞬間絶妙な甘エビの甘さが広がって幸せな味でした☺️(笑) シェフの方からのサプライズメニューだった1枚目のお料理は密かにことじ灯籠が(笑) Lunch gathering with our team at work. This time I could finally went to this innovative spanish restaurant, @respiracion_japan Every dish was unique and fun to experience✨ #respiracion #spanishfood #modernspanish #innovativecuisine #molecularcuisine #gaultetmillau #kanazawarestaurant #spanishcuisine #foodie #gourmetfood #instagourmet #instacuisine #レスピラシオン #スパニッシュ #モダンスパニッシュ #分子料理 #金沢レストラン #グルメ (at Respiracion) https://www.instagram.com/p/B4gDRQmAevi/?igshid=4gkvvsppboe2

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今日は次世代のエース達とめくみさんへ。レスピラシオンの皆んな、山口さん、いつもありがとうございます🙏 #すし処めくみ#レスピラシオン @sushidokoro.mekumi @respiracion_japan @enzo_shop (すし処めくみ) https://www.instagram.com/p/Bu6DV0unP9P/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=92st8qdzkzyy

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弾丸で金沢 レスピラシオン① 肉の厚みと火入に感激す。 毛蟹パエリヤうめぇぇ🥘 (Respiracion) https://www.instagram.com/p/Ciw8NdiPBqa/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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食・美・談スタートat respiracion @respiracion_japan @ukiyoeproject @enzo_shop (レスピラシオン) https://www.instagram.com/p/B0nYoZvAhIa/?igshid=20gg57tlklol

[syochi]

2018.09.26

すっかり秋ですね！ 早朝は寒いくらいです・・・・

先日発売された雑誌クラビズムで、デザイン監修した店舗のスペインバル、 「comer mar y montaña （コメール マル イ モンターニャ）」が掲載されています。 スペイン料理店「respiracion （レスピラシオン）」の姉妹店です。 気になる方は、週末は混んでいるようなのでご予約してどうぞ。

私もこの間行ってきました！子連れでも大丈夫でした(＾＾) レスピラシオンよりカジュアルに、スペイン料理が楽しめます。 まだ種類が全然食べきれていないので、また行きたい！

[syochi]

2018.8.17

こんにちは。金沢は今日は涼しいです！ みなさんいかがでしょうか。

デザイン監修で関わらせていただいた、 comer mar y montana（コメール） 21日グランドオープンです。 （17.18.19日プレオープン）

今回は設計施工が決まっている貸店舗で、 デザイン監修という形でしたので、 どういうふうに関わったらいいのか悩みつつ・・・・ Ｃazahanaさんとも家具照明等のセレクトでコラボレーションもできたりして、 なかなかいい経験させていただきました。 （写真はエントランスの雰囲気だけ。 またオープンしたら写真撮りに行きたいと思います。）

以前設計したレスピラシオンがコース料理がメインのちょっと贅沢なスペイン創作料理、って感じで、その２店舗めのお店なのですが、 もう少し気軽に食べられるスペイン料理のバル、だそうで、 私も子連れで行けるかな？！と楽しみです。 オープンすぐはなんだか忙しそうなので遠慮してますが、 でも雑誌に色々載る前の時期を狙って行く予定です！

みなさんもご興味ありましたらぜひ。 ホームページはありませんが、インスタとぐるなびに詳細がのっています。

https://www.instagram.com/comer812/ https://r.gnavi.co.jp/7jjenv130000/