#煙燻味高粱酒

[henryian410]

龍戰于野 小亨利出身威士忌達人學院，目前專職烈酒講師是大家都知道的，從小就喜愛高粱酒的香氣也是大家都清楚的；大部分的工作時間都是帶各家大小酒商的威士忌、高粱酒等的餐會、品酒會，只是咱一直不曾包桶或包甕做買賣，原因無他，懶。想想那麼多酒商、酒友弄出來許許多多的美酒，每天讓我喝十款，喝到一百二十歲都還喝不完，所以嘛～負責喝就好。 也是機緣巧合，去年某日清晨突然心血來潮，起床練功打來打去全是龍吊膀、大小龍形，突有所感，旋即以鷹捉收勢，改動為靜，雙手結印，盤坐調息。突然感覺一股雄渾至極的氣流將全身包裹住，心眼方一動，隱約看到一位方臉虯髯大漢正對我招手，再看他胸前露出青鬱鬱的半顆狼頭，難道是... 話說當年雁門關外大戰之後，喬大幫主並未身死。只是悄悄遠走他鄉。不日途經一小村莊，突見惡龍作祟，口吐烈焰、鼻噴濃煙，正在禍害田間高粱作物，剎時間俠義豪情充塞胸膛，陡然怒喝：「惡龍，看掌！」左臂一掃，右掌穿出，雄厚至極的掌力直迫向前，一招龍戰于野便將那惡龍打得無影無蹤。 卻沒想到那高粱田意外受了火烤煙燻之後，輾轉收進嘉義酒廠製成高粱酒，由於僅得這一小批，一時間竟引起波瀾，千百年來從未見過這樣的高粱酒！白酒十字、一字不缺之外，更添一股前所未有的煙燻美感，煙燻白酒至此橫空出世！由於並非人力刻意為之，所以即使想要將其納入製程，也不知該如何設定參數，更不知是否還有辦法再復刻這樣的香氣。 說到底就是咱運氣好，那天受到練功啟發之後，想是幫主想召人喝酒，即便起行，直奔酒廠；一進門便見黃大調酒師與謝大哥等人，承蒙不棄，這才得以親嚐此一美酒。當時的震撼實在是筆墨難以形容萬一，厚著臉皮要了一點點樣品，帶上臺北找同是達人學院出身的講師群一同品嚐，眾人皆讚嘆。面對這樣一見面就絕版的限量酒，親愛的朋友們，我們決定將這一甕以原甕强度直接裝瓶問世，以饗同好。 酒心智庫創辦人 Howard Yu 馬可波羅窖藏實驗室 仁顧問 威士忌人生創辦人 陳昇皓 威士忌達人學院 小亨利 聯名推薦 #龍戰于野 #煙燻味高粱酒 #人終究要喝白酒的 #嘉義酒廠 #臺灣菸酒公司 #玉山高粱酒 #ttl ＃元亨利貞君子謙謙 #letusdrinksomethinggood ＃威士忌達人學院 ＃五感品酒 ＃理性飲酒感性品酒 https://www.instagram.com/p/CnZb8t-h9zm/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[bigeyesliu]

市場的臘肉

有時吃會是一種療癒，事多心煩時是，壓力大時也是，天冷時更是。然而最近不僅天氣真的很冷，也有一堆令人操煩掛心的事需要面對，於是就想跑去傳統市場逛逛，看看有什麼特別的食材可以採買回來料理一番，順便解饞止憂。剛好幾天前的早上陽光微微露臉，氣溫略有回溫，我特地騎車前往果貿市場。這個市場多數攤商很固定，但有幾個位置常會有不同的攤商前來擺攤，那天剛好來的是賣臘肉的。印象中這攤偶爾會出現在這裡，只是過去沒太去注意，最近因為天氣冷有點過年的味道，於是就上前去看看。

煙燻的色澤非常深，氣味也濃厚。

他們家的臘肉是條狀沒錯，但有粗有細規格很不統一。煙燻的色澤非常深而且表面非常的油，摸了之後滿手油非擦手不可。老闆娘的年紀並沒有很大但口音相當重，我要很仔細的聽才明白他的話，原來他說回去一定要先煮過才能料理。我猜他應該是嫁過來台灣的大陸新娘，他從家鄉把他的手藝帶了過來。這臘肉感覺上與當年我們熟悉的來台老兵或眷村裡所做的臘肉不太一樣，後者已經過多年的改良調整，大家都已經很習慣這種味道。或者應該這麼說，台灣許多留傳的美食是記憶，尤其是老兵們帶過來的，他們憑藉著味覺努力複製記憶中的口味。而現在滿街的越南河粉店或是像這樣嫁來台灣大陸新娘的手藝則是傳承自媽媽。

話說回來關於臘肉，我記得我有位同事去大陸湖南探親回來說，臘肉不是特別燻的，是醃製過後就掛在灶上，經長時間灶火的煙燻自然就成了臘肉。事實上這攤還有賣一種只醃製過而沒燻的肉，老闆娘稱它為四川醬肉。我可是聽了好久都不知所云，是旁邊婆婆媽媽幫忙「翻譯」我才明白他說什麼。後來我買了條湖南臘肉回來，一進門就放進冰箱，但整屋子就依稀聞得到煙燻臘肉的味道。

感覺炒起來會很油！

我當晚馬上切了一塊來試試，看了剖面應該會非常油，因為沒啥瘦肉。雖然臘肉好吃的地方在肥肉，但未免肥肉也太多了吧！我先依老闆娘交待的先用水煮，煮的時候那臘肉的煙燻味瀰漫整個屋子，煮完氣味也久久不會散去。臘肉放涼後切片準備炒蒜苗，只是光下臘肉進鍋就炒出了一堆油，我只能將油瀝出再放蒜苗辣椒進去炒後起鍋，鹽也沒放。

果然出了一堆油，只能瀝掉！

論口感還算不錯，香氣也足，只是口味偏重，雖然已經用水先煮過了但還是有點偏鹼，應該說是不錯的下酒菜也很下飯。

下酒菜，高粱準備好！

事實上台灣當年老兵帶來台灣的家鄉味，幾經調整已經算是台灣的食物了。而這些年嫁來台灣的大陸媽媽們的家鄉味2.0版，很好奇未來會如何演變，但我想至少也會成為街頭巷口的料理吧！若再加上愈來愈多的越南、印尼等媽媽開的店家，在台灣想吃點不一樣的料理還真的不乏去處。

[iamnothismama]

傳承半世紀的傳統肉乾-可味肉鬆肉乾 蜜汁豬肉乾越吃越啾吸 原燒肉乾肥瘦完美比例,還有淡淡煙燻味！配白土司完全可以當中秋節烤肉啊 超人氣豬肉條一公分的厚度超有嚼勁 還帶有高粱酒香！拿來當追劇零食或是下酒菜超適合 嘉義超人氣可味肉乾-http://bit.ly/2HbTDGH #可味肉鬆肉乾 #嘉義美食 #嘉義伴手禮 #嘉義巷弄美食 #嘉義在地美食 #傳統肉乾 #現烤肉乾 #下酒菜 #煙燻 #煙燻圓燒肉乾 #蜜汁豬肉乾 #肉鬆肉乾 #宅配美食 #團購美食 #宅配肉乾 #團購肉乾 #嘉義宅配原燒肉乾 #傳統零食 #嘉義平價美食（在 可味肉鬆肉乾） https://www.instagram.com/p/BxPvr8nhQFf/?igshid=16oxhnrylr2bo

[esquireonyahoo]

BEST BARS IN TOWN 2017  台北夜微醺─君子特選酒吧(上)

當夜幕降臨、華燈初上，夜生活真正開始，最熱鬧的地方莫過於酒吧。 一間好的酒吧，必須要結合好的設計、裝修、燈光和音響與氣氛，當然，最重要的，還要有好的「調酒」。「調酒」這件事，必須重視的不是顏色、香氣， 而是一種整體的平衡，與其說是調酒技巧，更該說是一種透過技術 傳達出的「風格」，調酒如此，酒吧也是； 這一次，我們將介紹台北最具Esquire風格的酒吧， 他們也將會為Esquire調製一杯最「Esquire」的調酒。

Produced by Gershwin Chang   Text by Daniel Tsai、Hedi Wang、Huang Po Yueh、Leon Guo、Paris Lee、Pattie Chu、Gershwin Chang   Photograph by Cheng-Yao Tsai   Images：courtesy of KOR Taipei、FRANK Taipei

夜幕低垂的時刻，代表人們的「日生活」結束，「夜生活」降臨。帶著一天的疲憊離開辦公室，你需要一個療癒身心的場合，這個地方可能是你的蝸居，也可能是間小小的咖啡廳，但最能療癒心靈的，或許是一個人的獨酌時刻。

獨酌，可以是一杯威士忌，也可以是一杯調酒。相較於威士忌等烈酒的工藝精萃，調酒則是相當個人化的藝術展現──「個人化」的，不但是品酒者本身的態度，也是調酒師的觀人、讀心思維。這麼說好像很玄，但調酒師作為一項專業，他不但是透過技術與邏輯的理性「混合」，也是透過自身創意與對周遭環境及人們的感性理解，所產生在酒客與其之間的神祕連結。

有人說好的調酒師是「煉金術師」，透過手藝與創意，以攪拌Stir、搖晃Shake與滾動Rolling所連結而成，經由手指與手心而展現的「表現藝術」，而更重要的則是透過與環境跟人的接觸，激盪想像與思考哲學，因而成為酒吧的靈魂。一間好的酒吧，不但是調酒師的技術與經驗的累積，更是考驗他們生活方式所形成的風格，這些都是讓酒客能「優游其中，怡然自得」的自然呈現，花點心思稍加思索，就能得到一則精彩的故事，走上一條探索未知的精彩旅程。

這麼說，似乎有點玄，但還不至於靈異，因為微醺的男人在杯觥交錯間，不但療癒了身心，可能還對人生多了幾分了解，甚或看見對自己與他人對未來美好生活的堅定想望；喝雞尾酒其實不「娘」，更是一種紳士態度，或許不是附庸風雅，但也是揣摩精緻生活的風格紀錄，既簡單，卻又複雜。

KOR Taipei

專屬大人的城市角落 穩重與活力兼具的KOR Taipei，代表著成熟大人的兩種風貌。

位於東區鬧區樓上的KOR Taipei卻是鬧中取靜，酒吧挑高空曠，在台北也是相當少見，KOR是全亞州第一間以「伸展式概念」打造的酒吧，透過中間的隱藏隔音牆以「Dichotomy（二分法）」為基礎，平常上班日，拉上隔音牆就是個輕鬆安靜的空間，讓下了班想跟夥伴放鬆閒聊的人們提供了一個好去處；週末酒吧活潑熱情的一面又展現出來，延展的空間、VOID Acoustics特製頂級音響，收藏豐富的波本威士忌，在DJ音樂的引導下，將週末夜的氣氛提升到最高點。

當家的調酒師Manson是這樣形容的：「看起來很奢華，但其實低調內斂，像是一個沈穩的大人。」似乎就在形容這間酒吧的本質，對外有一個光鮮亮麗形象，是著名的國際級酒吧，然而私底下有一個隨和、放鬆，仍不失穩重的性格。這裡是大人們專屬的空間，可以很自在的跟男女伴或是朋友閒聊，聊一天的小事跟心裡的想法。

我們問Manson，如果要他選的話，一間理想的酒吧應該要俱備哪些要素？他抬頭看著吧台邊，想了一下說：「應該是音樂、調酒、氣氛，還有Bartender跟客人互動，他覺得這是最重要的。」因為調酒師往往會遇到不同類型的客人，可能是畫廊的老板、球員、藝人，形形色色，讓他印象深刻的是，過去也有紐約來出差的客人，回去以後跟朋友推薦這裡，下次回到台灣又再拜訪他們，感覺很好。

最後聊到在酒吧的工作，Manson以《王牌酒保》這部漫畫的一句話來形容：「藥劑師跟調酒師，一個是治癒你的身體，一個則是治癒你的心靈，而後者就是我們Bartender的工作。」我們笑稱這就像心理醫師一樣。然而KOR Taipei脫去了亮麗外衣，平日也像是都市大人們的秘密角落。

－Huang Po Youh

Esquire of Taiwan Manson為我們調了一支符合Esquire精神的調酒，但他說這支酒有點不一樣，是專屬台灣男人們的調酒。選擇了最能代表台灣男人的金門高粱作為基酒，仿佛兒時那個父親的男人形象，沈默、巨大的背影帶點滄桑，厚實的手掌又能給予我們安定感。就像高粱一樣，生長在寒冷乾旱的地方，堅毅的忍耐，慢慢熬出頭，所有的人生體驗都凝聚收攏在酒液裡，辣而芬芳，厚實且溫暖。

Wood fashioned 屬於KOR的特色調酒充滿了大人味，Bartender以重烘焙的烏龍茶混上包種茶，加入波本威士忌，搭配果乾，讓這支infuse風格的調酒更能發揮出來，像茶、波本威士忌，都是成熟大人在喝的飲料，兩者結合，相當符合酒吧成熟內斂的風格，也像Esquire的男士���，很Man。

高山烏龍茶Infuse波本／Angostura Bitter／Cube suger／柳橙乾／蘋果乾／丁香

KOR Taipei 地址：台北市忠孝東路四段201號5樓 電話：0966-331-033 酒吧營業時間：週日～週四 21:00-02:00                       週五～週六 21:00-04:30                       週一休息

*

Driftwood 精釀啤酒新星 在西門町熱鬧的街區中，有一棟與周邊建築看起來相當突兀的海島風建築���立其中，這間Driftwood酒吧是臺虎精釀在台北開的第3間分店，讓你在台北也能享有一絲海島度假的氣息。

在這幾年才升起的精釀啤酒新星臺虎精釀自大安店、信義店之後，在3月又開設了一間全新的概念店──Driftwood。這次的全新概念店裝潢與前兩間店有著很大的不同，採用海島式的建築風格，並且與店名Driftwood（漂流木）互相呼應，店內部份的家具都採用來自台東、台中等各大海岸的漂流木打造，而且是由老闆們親自手工釘製，誠意十足。整個酒吧佔地廣闊， 50坪的室內空間中，劃分為3個區域：備有沙發的Lounge區域採用碼頭的概念打造，站立飲區則是以茅草屋頂作為裝潢主軸，高腳椅區則是針對人數較少的顧客設置。

最初臺虎精釀在大安和信義開了啜飲室酒吧，是以提供20款從國外精選的精釀啤酒為主，當啤酒賣完之後，就會更換新的酒，因此有些酒款賣完就再也喝不到了。但其實早在啜飲室開幕之前，臺虎精釀就一直在籌備自己的酒廠，因籌備期較長，直到近期才在店內陸續推出台灣酒廠自己釀的酒款。像是這次採訪，臺虎就推薦了一款Kumquat Kölsch精釀啤酒，內有豐富的果香、金桔香、和麥芽甜味，喝起來相當清爽順口。

而這次新開幕的西門Driftwood與先前兩間店提供的飲品有所區別，店內提供了全台首創，來自啤酒拉吧的調酒、紅白酒與清酒，相當特別。臺虎找了知名調酒師Angus為他們量身打造調酒，拉吧式的調酒喝起來不輸專業調酒師的調酒，為顧客帶來一些新的體驗。

除了酒款，這次臺虎也首次推出了現點現做的熟食──炸魚薯條，還加入啤酒調味，因此炸魚薯條相當的酥脆，即使放久了還能維持其酥脆度，吃起來不會濕軟，搭配煙燻BBQ醬和特製塔塔醬，美味十足。

－Pattie Chu

首創拉吧式調酒 臺虎特別推薦了兩款Angus為Driftwood調的拉吧式調酒，一款是Shiso Fizz，使用琴酒當基底調製，喝起來富有紫蘇香氣，酸甜適中，非常適合夏季飲用。另一款Jasmine Breeze同樣使用琴酒當基底，調酒中蘊含了茉莉花香和茶香，香氣豐富。除了這兩款之外，還有一款特別的啤酒調酒，使用了Shiso Fizz搭配臺虎的IPA調製而成，除了Shiso Fizz的香氣之外，多了啤酒IPA的味道，喝起來層次更多。

Driftwood 地址：台北市萬華區昆明街46號1樓 電話：02-2388-3699 酒吧區營業時間：週日～週四17:00-23:30                週五～週六17:00-00:30

《飲酒過量，有礙身心健康》

[jennifer-lu]

[捷運美食-六張犁站] 黑熊愛跳舞。華麗Prime漢堡包、創意香片雪碧、新式餐酒館 @真妮4吃喝玩樂燴生活

黑熊愛跳舞，這是一家以漢堡為主軸的餐酒館。亮眼炫目光線搭配古味特色皮箱和踩踏式縫紉機，處處有中西合璧的巧思

食物的表現，環境的佈置，輕鬆愉悅的氣氛中，先來品嚐店家刻意表現的和諧感

菜單上以漢堡餐為主，未來會陸續開發麵食和飯類，高檔用料中價位消費

六張犁站附近，離和平高中不遠的基隆路二段美食新天地，推薦給吃膩大魚大肉的你~~~

       明亮炫麗光線照明下的店家就是黑熊愛跳舞的招牌 

  從外觀看，Bar味比較濃

仔細多看一眼，我發現了一卡皮箱，水泥空心磚

裡外都有另人想起從前的懷舊佈置

  門外的大桶上放著菜單

午間主打商業午餐，晚上則是附近上班人士喜歡來放鬆的地方 

    門外立的小黑板寫著推薦菜色

黑熊愛跳舞雖是家新美式餐廳，也溶入日式居酒屋和熱炒店的熱鬧氛圍

   真妮4對裸露磚塊的工業風格情有獨鍾，是可以觸摸到真實感受，而不是不可攀的尊貴

加上服務人員親切的招呼聲，這一餐我找到了放鬆和自在感

   架上擺的書籍、水杯、調味品，可以自由取用的 

  腳踏裁縫車，這是阿嬤時代一定有嫁妝品

我把雙腳放在踏板上，隨著一前一後擺動，感覺進入時光隧道...回到記憶中的小時候了 

 讓餐桌變得有活力

一張桌子配不同顏色的椅子，和牆上的五彩磚呈現色彩呼應，是個好拍的背景

    牆上的紅磚勾出家的味道，就是回到家的感覺~~

沙發區、西式長桌區、縫紉機餐桌，每個角度都能拍出好看的畫面

 吧檯有電視，美式餐廳的基本配件

 如果你喜歡懷舊的感覺，可以選一卡皮箱和古董沙發椅的獨立小區

  如果還不餓，就讓這些美中料理-開胃菜陪著打發時間 

點餐和上菜，訓練有素的服務人員會仔細說明

  黑熊愛跳舞的牛肉漢堡是美國Prime等級牛肉

雖然價格不算便宜，紮實份量和好吃肉感，卻也不輸一碗上千元的牛肉麵!!

  主餐可以加價升級，太陽蛋、起士、培根、薯條也可以單項加價

菜單有寫，加愛心不用錢，別忘記加點喔~~

   進口的各類啤酒，也是黑熊愛跳舞精挑的口味

真妮4幫大家試喝了 大俠愛吃漢堡包

~未成年小朋友，你不能喝酒 ; 開車的朋友，你也不能喝酒呦~

 氣泡酒和有(無)酒精成分的飲料，下半頁的選項比較有趣

我們常喝的氣泡飲料和茶葉比例，意外的魅姬

~未成年小朋友，你不能喝酒 ; 開車的朋友，你也不能喝酒呦~

  不喝混搭，還有單品冷熱飲可以選

這種涼不涼天氣，點杯熱飲翻翻小冊，一個人的時空一點都不會無聊的

    大俠愛吃漢堡堡$200，茉莉香片汽水$100

茉莉香片汽水，單純的香片和汽水結合，有點像雞尾酒

初調時很多圓珠氣泡附在玻璃杯壁上，透明畫面真是好看

 比利時進口米凱勒精釀啤酒只有6%酒精濃度

入口香氣帶著微淡的水梨味，平順麥香滑順入喉舌尖一點也不澀，蠻適合女生喝

 ~未成年小朋友，你不能喝酒 ; 開車的朋友，你也不能喝酒呦~

  開胃菜:台灣啤酒酸奶炒蛤蠣$280

根據店長的說明，把酸奶入菜是美國舊金山的當地特色料理

台灣啤酒、自雲林的大蛤蠣、培根，蕃茄穿插出鹹香輕酸的開胃度

台灣味牽手西洋風，老闆特別搭配麥香麵包，開胃不膩味

   主角是多汁又肥厚的雲林大蛤蠣，一口吮一顆太過癮了

���底的酸奶醬汁有大海鮮美的鹹甘味，培根特有的煙燻香，好吃不死鹹

非常建議在菜單上多一道同口味燉飯，小朋友應該會吃光光的

   開胃菜:酥炸魷魚圈薯條 佐王力宏醬 $320

王力宏人氣好旺呀! 已經遇到兩家餐廳在菜名冠上王力宏 (黑熊愛跳舞、啤調客)

   黑熊愛跳舞的王力宏是指廚房特調的三色沾醬

黃色是蜂蜜芥末、綠色是阿里山山葵+酪梨、紅色則是台灣剝皮辣椒

透過不同層次的甜嗆辣味，享受舌尖上的起伏，脆酥薯條變得好吃有特色了 

   多汁又肥厚的魷魚切成圓圈狀，裹上啤酒調的麵衣用高溫炸到香酥脆的程度

魷魚圈外皮不但搶酥好吃，多汁魷魚肉嚼起來也不費力，裡外兼具美色和口感

    重量級主角上場了 

 金門高粱香腸烤蒜牛肉起司漢堡$320 

 金門高粱香腸、Prime牛肉、蒜苗絲、牛蕃茄、莫札瑞拉起司、新鮮生菜

一層一層堆上去的份量，看到水嫩嫩肉堡，我的大腦已經發出流口水指令了

    需要兩手幫忙才能拿起來的份量 

 肉堡排很香，巴在肉排上的起士更香...

 我的嘴巴已經張的好大好大...還是沒辦法一口咬下去

最後請老闆幫忙分切，才能看到完整又漂亮的剖切面

   麵包要夠紮實才能撐起大份量牛絞肉的重量，這漢堡包是店家特別指定的規格

麥香味和軟嚼感多一點，吃完一份就有打嗝的飽足感了 

  老闆特選去掉多油脂肪只取多汁多嫩的美國Prime牛肉和適當比例的金門高香腸肉混合 

淡甜的酒香味提升肉鮮的明顯度，肉質柔軟好嚼，香嫩又甜潤

幾葉清爽美生菜，不但顧到營養均衡也增加口感的清爽度

推薦給不愛嚼又愛吃牛排的朋友(例如我家阿公)  

 慢燉辣味牛肚牛肉起司漢堡$400

   這是店裡最貴也是最熱賣的商品

上一份是雙饗肉，主角是豪華再升級的牛肉加牛肚

 厚重材料已經站不住了，我只好讓他倒下來拍照

牛肚燉到入口即化又不失嚼勁的程度，牛肉堡外熟裡6分的粉嫩狀態

上下有起司和新鮮蔬菜包夾，屬於轟炸性格的漢堡 

  牛肚是用岡山辣豆瓣醬滷的，微微辣感是特開胃的層級

 推薦牛肚的厚切比例，要慢慢嚼才能吃到辣醬滲透的香氣和可口的鹹味

      絞肉裡有粗細肉末，這是店家特意安排的口感

店長說如果全部用細碎肉末，隨便嚼幾口就到胃裡就可惜挑選的Prime等級肉品了

在咀嚼粗細肉末時，味蕾線條會隨著肉汁分泌的鮮美滋味波動

就像雨中散步一樣，不疾不徐的弧度就是我喜歡的美食節奏

   吃過鹹食沒有甜的來收尾，感覺這一餐好像還沒結束

主廚手工蛋糕，也是黑熊愛跳舞的獨家特色

台灣香蕉起司蛋糕佐有機桑葚果醬$120

蛋糕是入口即化的綿軟程度，乳香中有香蕉獨特香氣，起司中有香蕉果泥和香蕉果肉，吃完會有想跳舞的衝動

未來店家會再推廣小農的有機材料發展黑熊愛跳舞的個性商品

 黑熊為什麼愛跳舞?因為吃到開心的食物呀...

          黑熊愛跳舞  https://goo.gl/K9q6oE

地址:台北市大安區基隆路二段225號

電話:02-87328980

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桃園龍潭蔣府宴人文主題浙滬料理--置身博物館內風雅高尚用餐環境，美味浙滬美食重現蔣府宴席

最近在FB粉絲頁發現在小人國遊樂園旁有一間具有文藝氣息的人文主題浙滬料理餐廳-蔣府宴人文主題浙滬料理，這天因緣際會剛好可以前來用餐，在抵達前先在路途上爬文，發現這是一間很特別的餐廳，以兩蔣御用的浙滬菜為主題，以及彷彿置身於博物館中的用餐環境，在小人國這個活潑溫馨的樂園創造出了非常反差的衝擊~

這天我們從台北市出發，交通方式為客運，在台北市有三四個站，從松山機場、忠孝敦化、成功國宅、公館等站牌搭車，客運公司為台聯客運(http://www.e-go.com.tw/cht/busline_2.php)車程約一個半小時，到了小人國後，也能夠不購買

經過幾個長廊會看到一幢古色古香的房子，以白色為基色，加上特殊形狀的窗戶以及湖水環繞，營造出中國山水庭院的氣息~

紅磚瓦鋪地，古樸又不失現代流線的裝潢，古今交錯的感覺，創造出另一種風情~

蔣府宴的餐廳入口則要在往內走些，看見蔣府宴三個大字就是了，和外觀以白色為底色不同，裡頭裝潢則是採用黑色及深棕色為主，呈現文藝的感覺~

蠻氣派的大門，蔣府宴圍桌菜宴席為主，而隔壁還有一間鷲山則是以火鍋為主，兩間雖相通的但裝潢的風格迥異，希望下次還有機會也能來鷲山吃吃看~

門口很貼心地��置告示牌，簡略的將小人國的遊園動線標示出來~

另一邊也有放置菜單，讓顧客們能夠先了解價錢及菜色，現場僅提供中午時段1299~3999套餐及單點，以上餐點不須預約，高價菜單(5000~15000)及晚餐時段需要預約，請大家在三日前電話預約，詳細資訊可參考蔣府宴粉絲團~

一進門，利用石牆當作背景，書法字的蔣府宴非常吸睛，右下角則是蔣府宴總經理親自設計的LOGO，導覽人員說她長得很像QRCODE呢~在這LOGO中可是藏了「蔣」字在其中，前來的客人們可以找找看在哪邊~

在蔣府宴有一項特別的服務，在用餐前導覽人員會帶著大家進行導覽，就算是未消費，也能夠前來免費參觀，因為蔣府宴的經營者希望能將蔣府宴打造成博物館的感覺，所以在這邊也放了許多古物名畫，而導覽人員也會一一介紹其中的小故事及特別的地方~

餐廳內大致上分成五個區域，在這一區就是由古代四藝畫為背景，搭配上瓷器，另一邊則是落地窗，可以在吃飯之餘享受窗外美景~

每一區的重點裝潢都不太一樣，這一區則是在頭上放了環繞的食經，源自崔浩的食經，內容多為食物儲存及肴饡製作~店家希望前來的客人能身處一個享受美食的環境中用餐~

每一區的燈飾也有所不同，利用花中四君子的由來，分別在燈飾上畫上梅、蘭、竹、菊，處處都有文藝文學的氣息呢~

這一區塊就很適合公司聚餐~

這是蔣府宴的VIP包廂，使用唐太宗的畫像，展現唐太宗貞觀之治的盛事，和四周鑲入中國四獸，表示前來的賓客有如受王室般服務的感覺，而這一間包廂取名為「沁園春●雪」，使用這一間包廂的菜色則需$15,000以上~

這天我們的位子在靠近湖邊的地方，四周都有窗戶，採光良好~

連餐巾也很有文藝氣息的設計感呢~

我們菜色為蔣府御宴，價格為$15,000加一成服務費~

第一道菜，為梁溪脆甜鱔、蘭谷櫻桃鴨、蔥油海蜇絲~一上桌台灣形狀的盤子就吸引了大家的目光，主廚特別說明，這個盤子是特別訂製的，會選用台灣形狀則是因為希望能夠將浙江菜融合台灣菜，另外主廚也強調不做太多誇張的裝飾雕花，僅用簡單的蔬果刀工和顏色的調和也能做出具有水準的擺盤，希望大家能夠把注意力放在菜餚之中!

蔥油海蜇絲吃起來很開胃，香氣十足；蘭谷櫻桃鴨則是肉質軟嫩，帶有微微煙燻的味道；梁溪脆甜鱔的外皮帶有一點焦糖的感覺，裡頭咬起來也十分酥脆~

另一個冷盤則是嫣紅冷燻鮭、紅妝釀聖女、詩仙曲醉雞~

詩仙曲醉雞中醉雞由紹興、高粱、黃酒浸泡至少四天，雞肉的嫩度不在話下，而醉雞的酒香濃厚香醇，是一道很棒很入味的醉雞~紅妝釀聖女，採用品質較高的聖女番茄，特別的是聖女番茄使用水果醋浸泡，不像一般外頭市售的利用梅子或梅粉，酸氣是由水果醋提出來的，整體吃起來不軟爛，酸甜的味道也十分受喜愛~嫣紅冷燻鮭，燻鮭魚的香氣十足，又不會有腥味，味道上也不像市售般過鹹~

御獻佛跳牆，不使用味精色素，裏頭的魚翅使用排翅，且為蔣府宴廚師們至迪化街選用嚴選乾貨再浸泡回軟的，而其他食材也經過由炸後再滷過才入鍋熬煮，手續繁雜，為的是呈現健康、美味的佳餚~

從湯底的顏色可以看的出來主廚希望前來的客人可以吃得清淡不油膩的想法，裡頭的用料也十分大器~

主廚表示選用排翅是因為排翅較為厚實，吃起來的腥味也不重，口感帶有脆脆的感覺，而湯頭也很濃郁，帶有鮮味以及甜味~

斐玉翠龍蝦，這龍蝦的擺盤真的很霸氣~使用高級的小龍蝦，用清蒸的方式保留原味，再加上蒜泥提味，簡單而不失美味~

小龍蝦的肉質Q彈有嚼勁，本身的鮮甜度不會因為加了蒜泥而被蓋過，反而蒜泥有種提味的感覺~

廚師很貼心地將肉與殼剪開，讓我更加驚豔的是龍蝦底下的豆腐，豆腐的表皮有點微微脆度，裡頭則吸滿的調味龍蝦的醬汁，再加上原本的蒜泥，大概是我至今吃過最好吃的豆腐料理方式了吧!

這是主廚特別推薦招待我們吃的夫人蜜芋，是宋美齡夫人所愛，方正為中國古代講究方正的原因，芋頭必須切的方方正正的，也因如此會浪費掉許多邊邊角角的芋頭，為的是這一方正的美味，選用南投有名的話梅，加入冰糖，一口咬下，綿密的口感及微酸的梅香，喜愛吃芋頭的人絕對不能錯過這一道~

這也是主廚特別招待的干貝小魚乾XO醬，是廚師們自己炒的XO醬，小魚乾的香氣濃郁，不管是拌菜或拌飯都是不錯的選擇~

醬㸆牛肋骨，選用市面上非常少見的牛肋骨部位，一隻牛只有六隻，先將其醃漬，再用火烤，醬汁為主廚特調醬汁，上頭的為紅椒及香料PARSLEY~

這道菜是主廚非常自豪的一道料理，連盤子也較為不同，主廚對於選用盤飾也有自己的堅持，不希望採用傳統的大圓盤是希望蔣府宴能夠有創新的感覺，這道菜會讓人有一種藝術品的感覺呢~

肋骨真的非常好吃!肉質軟嫩不過爛，浙江醬汁帶有些酸甜和獨特的香氣，肉香及肉汁在一口咬下後環繞在口中，真的讓人難以忘懷~

乾燒鮮鮑魚，選用九孔鮑魚，一顆約為14~16克重，中間為炸粉絲~

鮑魚具有鮮度，口感極為紮實有彈性，醬汁鹹���提出鮑魚的甜度，炸粉絲也很特別，酥酥鹹鹹的搭配鮑魚又是另一番口感的提升~

花膠燴烏參，採用嚴選黑玉參、花膠、花枝、蝦仁及豆子加入主廚自製的XO醬拌炒，是一道鮮度滿表的菜餚~

在主廚還沒出來說明菜色時還以為花椒是辛香料的那種花椒，經介紹後才曉得

完整圖文請至 http://grace5228.com/2017-01-1622/

GRACE幸福漫步的美食與旅遊觀感都是純屬個人意見及心情發表,每人口味都不相同,請以資訊參考閱讀,謝謝～

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[tyhaodiary]

日期:2017年12月26日(二) 天氣:晴 氣溫:22。

Bartender: 莎賓納、Tonic

環境:年經人會來的美式酒Bar。

提供飲品:威士忌、調酒、啤酒等等。

晚上很奇怪，尤其是心智與腦袋往往搭不上線，或許是天秤男的怪毛病吧，才做到六張犁站，才出站等個公車，我突然就決定不再今日去基隆路上的Bar喝調酒，突然轉向光復南路。

所以我最終選擇來到Motown Bar，或許這裡的氛圍不像Speakereasy那麼的鬼怪神秘，這裡反倒是一派輕鬆的風格而近美式，或許在這裡品嚐調酒也會有一番不一樣的風格感受，不過剛開始稍微吵雜了一點。

植物與農作

依然，先來找些題目作為這篇酒bar文的開場。我時常喝葡萄酒與威士忌，那麼會以大小麥釀製的啤酒更不在話下，看起來普通釀起來神奇的各種酒類其過程都經過了發酵與蒸餾，就像是化學的先驅鍊金術一樣，把這些農作製作成一杯杯清冊優雅的紅寶石以及金黃汁液。

透過蒸餾與萃取，可以從農作或是植物本身取的最美好的酒心原液，透過釀酒師及酒的製造者，經過萬重實驗，透過酵母的發酵之後製做出各式各樣的古怪的酒精飲品，例如伏特加（馬鈴薯或是甜菜）、龍舌蘭（龍舌蘭草）、高粱、清酒（米）、西打酒（蘋果）、波本威士忌（玉米）、萊姆酒（甘蔗）、琴酒（杜松子）、苦艾（苦艾葉）…..等等。

然而當調酒的出現讓調和酒越來越多采多姿，各式花草水果與植物更扮演了其重要的角色，此外像琴酒也可以透過不一樣風味的草本以及水果調製成不同風味的琴酒，喜歡喝調酒的人也能發現，甚至許多酒Bar會紫幾來做酒與香料的調和，因此雞尾酒百變而十分有趣。

Motown Taipei

今天來到國父紀念館對面的一間酒館，就外觀言，不注意可能以為會是間美式餐廳，不過他確實就是一間酒館。風格也有所不同，更有美式風調並帶著雷鬼的搖滾。

嚴格來說，沒有特定的制服，所以調酒師不再Bar前，不穿上圍裙，那還真的認不太出來誰是Bartender。酒櫃上的酒不少，威士忌也很豐富的，儘管喜歡觀察欣賞藏酒，不過通常來酒Bar就是要看Bartender可以鍊出什麼金給我。

不過，坐上高腳椅後總是先故作鎮靜，拉拉襯衣放鬆心情，看看酒單其實到現在對什麼酒名大概會是什麼樣的酒，我仍不求甚解，但清楚的事Gin Toni不會給你白蘭地杯，老是經典不會給你馬丁尼杯，想要美麗漂亮一點的就說一下，我想要有蛋白的調酒，自然而Bartender會給你一些他的想法。

  Clover Club

基酒: Gordon’s Gin

類型: 雞尾酒。

配料: 莓果糖漿/蛋白/檸檬汁/Bitter

第一杯久就是如此，我想多一點果香，多一點清爽，來一點點酸甜感，這樣才能接續的品嚐下去。

這杯Clover Club帶有十分的綿綿密密的打發蛋白泡沫，入口有些纏綿且帶些酸果味，點滴而浸染蛋白的苦精，抿一點它帶來片段刺激的苦、澀、麻、尾韻酸。

這一杯看起來秀氣的調酒，再喝的深一些，感到酸酸的莓果還有些果粒，微微的琴酒香同時帶來些許酒精感，因為她裝飾的花漾，使得夜晚不那麼憂鬱。

Old Fashioned

基酒: Maker‘s Mark

類型: 雞尾酒。

配料: 溫糖/風乾柳橙/柳橙汁/Bitter

下一杯要什麼呢？bartender詢問。我的節奏就是老是經典Old Fashioned，她再問？想用那支bourbon，因為每間酒吧都必點，所以我想就請她自由心證的選擇，而今天的威士忌就經典一點，選用是Maker‘s Mark。

Bartender先用日本的溫糖加上氣泡水調勻，倒入威士忌後，加入柳橙汁再調勻，加入冰塊然後再繼續旋轉調酒棒，擠上橙汁，插上風乾柳橙再炙燒，帶些煙燻味。

飲下，冰冷滑順，威士忌甜味似乎因橙汁而降低，尤其中味酸麻，並不那麼甜，如果把炙燒過的風乾橙片放下，香味就凸顯了。

就滋味上是一款口感微甜的old fashioned，不同的是，如果說用bar小谷的fashion有那麼樣的原始的風貌，這杯的味道挺像的，只是樣貌不同且沒那麼重。有趣的是，這時吃個小東西鱈魚香絲，竟然挺搭的。

Vesper

基酒: Lilet/stolich Vodka/Gordon Gin

類型: 雞尾酒。

配料:檸檬皮

第三杯我依然選Vesper。我久想且習慣看看每位Bartender如何調製出看是冷凝美，內心卻堅韌兇狠的Vesper，當然我都會說要清爽一點。

這回換Tonic來料理這杯酒，先經過冰杯再經過shake一下，擠上檸檬汁，綻放香氣，比較不一樣的是黃檸檬是加在杯緣，不刻意置入酒杯當中。

其實飲下的第一口感覺，不是打敗我的East End，更不是滑柔美味的發琴或小後院，而像在Bar 21喝到的風格。

冷冽的馬丁尼杯，透明清澈，我喜歡Vesper就是這麼簡單，簡單到像水，輕輕的檸檬香，亦可感覺到一種特別的花香，美麗的影象。

輕飲，冷凝後是一陣狂奔，亮嗆，到舌頭兩側是鹽味苦感，到舌根是一陣激烈的酒精滋味，Veaper的經典滋味……我覺得，溫柔的Vesper比較適合我。

但…我更喜歡challenge可以ko我的Vesper。

Apóstol

基酒: Wild turkey rye/Barcadi rum /Alexandro px sherry /Mozart Chocolatelewuet

類型: 雞尾酒。

配料:肉桂

我在看一下酒單，好的盡然能在這裡看見台南的調酒Apostol，那麼好奇心不禁油然自生，就來品嚐看看吧。

這杯再由莎賓納製作，透過不同bartender的調製，看看會有什麼不一樣。

我喜歡那種煙硝氣息，很棒，這裡用wild turkey rye、barcadi rum Alexandro px sherry ‘mozart chocolatelewuet，打造的Apóstol，清澈的色調。

煙燻巧克力風味，十分迷人，如口圓潤香甜，有種如同包護膜吃桂圓糖的感覺，很棒。

這杯唯一與grace不同的地方在濃嗆度，還有尾韻表現，些許落差，但這杯調製的還是很棒，像戰爭再起。

洛神花風味調飲

這杯shot是free的。洛神花風味的Vodka，還有…黑醋栗…嗯..口味口感是酸酸甜甜的，酒體與酒味不那麼帶勁，喝了極像杯果飲，還挺好喝的。

白州蒸餾所cask strength single malt whisky

意外獲得了一杯，白州蒸餾所的cask strength single malt whisky，我心想，他們怎麼知我喜歡白州，況且我沒喝過白州的Cask Strenght。

色澤如金黃糖果，透澈潔淨，無雜質色調，香味，綿綿的麻香，又帶點落花生的氣味，這氣味尾段是焦糖、烤花生味。

飲下，飄渺、鹹口、刺激明亮，尾段於口是鹹、是刺激，略帶酸香，但真的原桶強度，但我還是愛白州。加點水出現綿甜香，真不錯。尤其尾段殘杯的木桶風華，難以言喻的香氣，精彩。

評語:放鬆心情，找杯好酒。

我的品酒龜毛個性是需要安靜以及專注，所以才能在當下的臉書稍稍記住當時的感受，又雖然受到一旁的食物或是大聲狂笑的聲音干擾，不過經常經過自我訓練，不能認真品嚐調酒的層次風味，不過在後頭三款酒的環境就安靜了，此時品酒最為舒適。

第一杯的清爽果感與花漾得卻打開舒適的味蕾，Vesper十分簡潔有力地帶出冷冽風味，最讓我頗為意外的是Apóstol的風味與意境也讓我感到愉悅，驚喜的是還喝到一杯圓筒強度的白州，所以今天回家怎麼能不愉快。

地址: 台北市信義區仁愛路四段434號1樓

電話: 02 2722 3230

營業時間:

週日至週四19:00-02:00

週五至週六19:00-03:00

本次評價:

官網: https://www.facebook.com/MotownTaipei/

怎麼看我評分:

※          選酒功力還得加強

※        普普通通

※      開懷暢飲的酒吧

※    酒類多款，環境舒適

※  厲害的選酒以及調酒

Motown Taipei 日期:2017年12月26日(二) 天氣:晴 氣溫:22。 Bartender: 莎賓納、Tonic 環境:年經人會來的美式酒Bar。 提供飲品:威士忌、調酒、啤酒等等。 晚上很奇怪，尤其是心智與腦袋往往搭不上線，或許是天秤男的怪毛病吧，才做到六張犁站，才出站等個公車，我突然就決定不再今日去基隆路上的Bar喝調酒，突然轉向光復南路。 所以我最終選擇來到Motown Bar，或許這裡的氛圍不像Speakereasy那麼的鬼怪神秘，這裡反倒是一派輕鬆的風格而近美式，或許在這裡品嚐調酒也會有一番不一樣的風格感受，不過剛開始稍微吵雜了一點。 植物與農作 依然，先來找些題目作為這篇酒bar文的開場。我時常喝葡萄酒與威士忌，那麼會以大小麥釀製的啤酒更不在話下，看起來普通釀起來神奇的各種酒類其過程都經過了發酵與蒸餾，就像是化學的先驅鍊金術一樣，把這些農作製作成一杯杯清冊優雅的紅寶石以及金黃汁液。 透過蒸餾與萃取，可以從農作或是植物本身取的最美好的酒心原液，透過釀酒師及酒的製造者，經過萬重實驗，透過酵母的發酵之後製做出各式各樣的古怪的酒精飲品，例如伏特加（馬鈴薯或是甜菜）、龍舌蘭（龍舌蘭草）、高粱、清酒（米）、西打酒（蘋果）、波本威士忌（玉米）、萊姆酒（甘蔗）、琴酒（杜松子）、苦艾（苦艾葉）…..等等。 然而當調酒的出現讓調和酒越來越多采多姿，各式花草水果與植物更扮演了其重要的角色，此外像琴酒也可以透過不一樣風味的草本以及水果調製成不同風味的琴酒，喜歡喝調酒的人也能發現，甚至許多酒Bar會紫幾來做酒與香料的調和，因此雞尾酒百變而十分有趣。 Motown Taipei…