#生酛のどぶ

[tokudesu]

🍶ひとりではしご酒🍺 2022年10月15日 大塚SAKE walkその1 3年ぶりに開催された「大塚SAKE walk」 コロナ禍で中止が発表されて以降、いつ再開されるのか毎年首を長くして待っていました。参加店舗がコンパクトにまとまっていて、飲み歩きしやすいんですよね。 今回は、5店舗10酒蔵、時間も5時間と1店舗あたり1時間とゆったりでき、蔵人さんともコミュニケーションが取れたので、非常に良かったですね。 3年ぶりのスタートは、東京メトロ新大塚駅近くの「酒味処　きの字」さんから。 スタートの11時30分に到着すると、店内は既にいっぱいじゃないですか‼️早くスタートしていたのでしょうか。 アク千葉ブランドにも参加している千葉県勝浦市の東灘醸造から杜氏の菊池譲さん。 「鳴海　特別純米　直詰め生　青」 「鰹正宗　辛口純米酒」 福島県南会津郡の会津酒造から蔵元の渡部景大さん。 「山の井40生　純米大吟醸　3BY」まだどこにも出ていない試験醸造の日本酒を特別に出品。 「山の井70」 ゆったりと蔵元さんと話をした後は、JR大塚駅方面の「地酒や　もっと」さんへ向かいます。 ここでは、 鳥取県八頭郡の太田酒造場から蔵元の太田章太郎さんが 「辨天娘　純米酒H30BY 8番娘」 「辨天娘　純米生原酒R3BY 8番娘」を、 奈良県宇陀市の久保本家酒造から蔵元の久保順平さんが 「生酛のどぶ」 「睡龍　純米　涼」 をお猪口に注いでくれましたよ。 「29 Rotie」さんでは、 島根県邑智郡の玉櫻酒造から杜氏の櫻尾尚平さんが、 「純米　佐香錦　玉櫻」 「生酛純米酒　五百万石　玉櫻」を、 大阪府豊能郡の秋鹿酒造から蔵人の田中彩夏さんが 「山廃純米酒　秋鹿」 「山廃　霙もよう　秋鹿」を、 生ハムに合わせて、燗で提供してくれました。 #日本酒🍶 #日本酒で乾杯 #日本酒好きな人と繋がりたい #日本酒好きな女子と繋がりたい #大塚sakewalk #酒味処きの字 #東灘醸造 #鳴海 #鰹正宗 #会津酒造 #山の井 #地酒やもっと #太田酒造場 #辨天娘 #久保本家酒造 #生酛のどぶ #睡龍 #29rotie #玉櫻 #秋鹿酒造 (大塚駅otsuka) https://www.instagram.com/p/CkMjepayslb/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[yossixx]

[shimizuyaofsake]

2024/8/12

おはようございます！念のためにこんにちはとこんばんはも。

いつものあの人や、帰省のときに見えるお顔、

実家に持って帰るお土産や、どこからか角打ちを嗅ぎつけたラヴァーズ。

久しぶりの日曜営業はなんだか良かったです。

・・・

🍶 天穏 生酛活性にごり 純米原酒 　（板倉酒造・島根県）

米、穀物の自然な香り、甘酒のようなニュアンスも。

シュワリとした口あたりから、甘旨きれいに、なんと言ってもキュキュンと酸味が印象的です。

その酸味はその後も存在感をキープ。

キープ、キープ、キープくらいキープしてちゃんとキレてくれます。

爽やかさ、心地よさもその酸味がキープ。

意図した酸味ではなく、自然な発酵が生み出した酸味は、すごいうまいです❤️‍🔥

一升瓶のみ、こわがらないで夏！

それでは本日もはりきっていきましょう。

[usamierina]

Tachiguisushi Sushikawa: with Aged Sake Event

Invited by a friend, I visited "Aged Japanese Sake Party" at "Standing Sushi Sushikawa" at Sasazuka. 12,000 yen for all you can drink is a high-cost event.

友人に誘われて、「立食い鮨 鮨川」の「熟成日本酒の会」にお邪魔して来ました。12,000円で飲み放題のハイコスパなイベント。

🍣20貫＋🍶とにかく多種のスペシャルコース。 最初にとりあえずおビール（瓶の赤星！ナイスビール）をいただいて、おちょこを3つ選んでカウンターに設置。ここに順に入れていただけます。そして早速お寿司に入ります。

お鮨リストはこちら。右の【握り】のところに書いてあるのが今回の20貫で、たぶんお鮨の追加も可能なのですが、いかんせん飲み放題なので最後の方は酔っ払いで楽しくなっちゃって、追加鮨については思考停止してました笑

🍣お寿司1：白いか

すだちパウダーと塩でさっぱり。

🍣お寿司２：真鯵

生姜さっぱり。この時期の鯵は脂も乗ってて美味しい。

🍶日本酒１：生酛純米吟醸 大七 皆伝 / 福島 🍶日本酒２：生酛純米 睡龍一二三 熟成 / 奈良

（できる限り裏ラベルも撮って残しておこうと思いつつ、あまりの大量ご提供につき、途中で諦めたり...苦笑）

睡龍一二三（すいりゅううたたね）は2009BY（平成21年度醸造）ということで、すでに15年近く熟成されている...？熟成日本酒ってほんともうみりん的味になるよね。

🍣お寿司３：へだい

皮目をほんのすこし炙ってるのかな。美味しい白身。

🍣お寿司４：小肌

そこまでお酢はきつくない、優しい味わい。

🍶日本酒３：熟成三年 ダルマ正宗 / 岐阜 🍶日本酒４：夢山水十割 十年低温熟成 奥 / 愛知

「ダルマ正宗」は百貨店さんで各年代の熟成酒が並んでたりしてて熟成酒ブランドとしてちょっと馴染みがあるもの。岐阜なんだよね〜 奥は10度以下で10年間低温熟成させたものということで、これも濃厚な味わい。

🍣お寿司５：さごし

さごしって何だっけと思ったら、「サワラの未成魚」なんだって。サワラって「魚」に「春」って書くので、旬は春なんだけど、その未成魚ということでサゴシの旬は冬〜早春とのこと。勉強になった。

🍣お寿司６：ぼら

ボラってあんまりお寿司で食べたことないなあ。美味しい白身。

🍶日本酒５：生酛 奥鹿 2020年3月上槽 / 大阪 🍶日本酒６：大七 自然酒生酛 2010 / 福島

奥鹿は大阪のお酒なのね。大七の自然酒生酛、さっきのやつよりこっちの方が酸味があって好きかも��

🍣お寿司７：煮牡蠣

ああ〜！これ美味しかったなあ。煮てあるから味わいがぎゅっと詰まっていて、生牡蠣とは違うねっとりした旨味。やっぱ牡蠣はいい。

🍣お寿司８：鰤

脂が乗っていて美味しい鰤。秋は鰤だね！ウマイ。 /

🍶日本酒７：小笹屋竹鶴 生酛純米原酒 / 広島 🍶日本酒８：雄町精米55 三千櫻 / 岐阜

小笹屋竹鶴は2017年（平成29）酒造年度のもので、これも5年くらい経過してるな。結構好きなブランド。三千櫻は、「なんか聞いたことがある気が...」と思ったら岐阜でした。中津川のやーつ。

🍣お寿司９：大紋はた

この辺から覚えていない笑 これも美味しい白身だったと思う。笑

🍣お寿司１０：生本鮪赤身

安定のウマ赤身。ねっとり鮪の旨味。でも最近マグロより他のネタが好きになって来た感あるな、歳だな。

🍶日本酒９：山廃純米酒 たまがわ 2017BY / 京都 🍶日本酒１０：熟成蔵守 / 東京

この会は、熟成酒の四合瓶を1本持ち込むとコース料金が値引きになる（12,000円→11,000円）ということで、熟成酒好きにはたまらんシェア会なんだろうな。 右の「たまがわ」の純米酒は参加者さんがお持ちになられたやつで、もうかなり熟成した濁り酒。これがもしかしたら飲んだ中で一番印象的（かつ変態的）だったな...！ラベル左上にBYが書いてあるものがネットでは見当たらないので限定なのかも...

🍣お寿司１１：縞鯵

私けっこう縞鯵好きなタイプなんだけど、これはそこまで印象になかったな...酔ってたからだと思うけど、、、でも美味しかったよ！

🍣お寿司１２：しめ鯖

お仕事してあるしめ鯖。美味しい。鯖の脂がじゅんわり。

🍶日本酒１１：菊姫 山廃仕込 吟醸 / 石川 🍶日本酒１２：日置桜 純米酒 長期熟成 時之匠 / 鳥取

あんまり覚えてないながらも、「菊姫」は「ああっ！父が飲んでたやつ...！」とコメントした記憶はギリ残ってる笑 今流行りのスッキリフルーティーなやつはたぶんあんまり熟成しても美味しくないんだろうな、こういう骨太な味のやつこそ熟成に向いているのでは。

🍣お寿司１３：いくら軍艦

いくらは美味しいねえ。

🍣お寿司１４：煮穴子

ああ〜っ！この煮穴子すごくほろほろで美味しかったなあ。途中の煮穴子は気分が変わるので、コースの醍醐味。（自分で頼む時は絶対最後にするので）昔は、一本穴子！ロング！みたいなのが好きだったけど、最近はこういう小ぶりでふわふわほろほろのが好きになってきた。

🍣お寿司１５：生本鮪中トロ

前言撤回、やっぱり鮪はいい！中トロ最高！中トロしか勝たん！

🍶日本酒１３：酵母無添加 木本原酒 2020BY 和の月 / 山形 🍶日本酒１４：日置桜 生酛純米酒 本懐の盃 / 鳥取

ここまでくるともう言われるがまま、注がれるがまま。幸せでふらふらしちゃう（多分めちゃくちゃ酔ってる、途中でシャンパン的なものも飲んじゃった記憶あるしな...）

🍣お寿司１６：足赤海老

蒸し赤海老はぷりぷり感を楽しむべし。（本当は海老は生の方が好き）でも味しっかりしてて美味しいよ。

🍣お寿司１７：香住蟹 🍣お寿司１８：白海老

わーーーーーーーーどちらも最高！どっちも大好き！口に入れた瞬間広がる味わい、反芻不可避。。。！！！中トロあたりからお酒飲むのに一生懸命で、お皿のお寿司がたまってきちゃったのが悔やまれる。笑　でもどちらも最高である。軍艦じゃないのがまた良し！

🍶日本酒１５：清酒 雷 Le Tonnerre 2016BY / フランス

おお、こちらも会の参加者さんがお持ちになられたものだと思うのですが、フランスで作っている日本酒！製造者は Les Larmes du Levant（昇涙酒造）というところ。とってもしっかりしていて、深みのある味わいが良きです。

🍣お寿司１９：煮蛤

ツメが少なめながらも、しっかりとはまぐりの美味しさが楽しめる。貝あんまりな私だけど、こういうのの美味しさがわかるようになって来た。

🍣お寿司２０：馬糞雲丹

ダダーン！！！最後の最後の雲丹は最高！軍艦じゃないからよりダイレクトにウニの美味しさだけ楽しめて最高！ウニ大勝利！！！

お寿司は20貫、お酒は日本酒の熟成酒がどんどん出るだけ飲み放題という。すごい会。案の定前半は写真撮ったり味の感想を言い合ったりしてたのですが、後半は案の定ほぼ覚えていません。とにかくたくさん飲んだ...！珍しいものを色々試させていただいたので、勉強になりました。

また行きたい！

[hanakouchida]

山小屋に到着して家人と猫達の次は味噌玉へご挨拶 昨年から一緒に仕込んでいるまなみさんと私とフィールドノートの玉味噌テイスティングが面白い。 益々玉味噌の虜に✨ 夕食の前の湯浴み。 隣から「お湯加減どうですか」の優しい声。 桶正さんの風呂桶と薪で焚かれた山の水の柔らかいこと。 脱衣所からの視線の先は鹿の屍 気仙沼の郷土料理あざら 牡蠣のオイル漬け 鹿のメンチカツ えご草（海藻）の寄せもの などなど海と山の豊かな夕食 とおの屋要のどぶろく生酛 陽子さんイチオシの王祿酒造　渓 夜更けまで薪ストーブを囲み語らう得難い時間 #フィールドノート #たいまぐら #南部玉味噌 #味噌玉 #天然麹菌 #ジビエ料理 #鹿肉 #薪ストーブ #木桶風呂 #南部桶正 #あざら #えご #えご草 #nondo #どぶろく #どぶろく生酛 #王祿 #渓 (フィールドノート) https://www.instagram.com/p/CqHhXqoP-J0/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[isshuan]

【一酒庵＊新着】 生酛のどぶと一緒に久保本家社長の著書も入荷しました！ はてさて、どんな常識が？ #isshuan (燗酒屋 一酒庵) https://www.instagram.com/p/CmfmpUOSVt9/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nffsjj]

庭のおかひじき、とうもろこし、栃尾の油揚げ納豆入りなどで晩酌なう。生酛のどぶ2019BY＋16.5。　#晩酌 #生酛のどぶ #日本酒 #純米燗酒 #奈良 https://www.instagram.com/p/CCOAdYCD5fg/?igshid=12ydx4ioplgu

[tetsujin01]

- 食道ささき ◉ヱビスビールの瓶ビール ◉平牧金華豚の豚汁 ◉アカガレイを軽く干してから煮付け ◉女将の自家製シュウマイ ◉生酛のどぶ（お燗） ◉お造り（桜の葉で締めた鯛、白和え、蛸） ◉自家製レモンサワー ◉睡龍 生酛純吟（お燗） ◉平牧金華豚のローストに自家製の醤油麹 #食道ささき #ヱビスビール #瓶ビール #瓶ビール派 #生酛のどぶ #睡龍 #純米燗酒 #平牧金華豚 (食道ささき) https://www.instagram.com/p/CK2blgApvIz/?igshid=1vfcrkopnryfa

[sushi-saiboku]

睡龍 生酛のどぶ 酒米に五百万石と秋津保を使用した生酛造りの純米酒（磨き65%）。口に含んだ第一印象は甘くないけれど、粒感のあるにごりの部分に甘みと旨みがあります。後味はべたつかず、どぶという名前からは想像ができない切れ味鋭い日本酒です。まん防とか言ってる間に燗酒が恋しい季節も終わりそうですが、酒屋さんに燗酒として勧められたお酒です。60°くらいの超熱燗にしてから少し冷まして飲むのが良いそうで、試してみたい方は是非ご来店ください。（まん防が明けたら） #鮨西木 #豊中寿司 #曽根駅 #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #北摂グルメ #熟成寿司 #睡龍生酛のどぶ (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/CamlijTvrzZ/?utm_medium=tumblr

[kensasuke23]

今日は休日。でも出勤してました。今月何度目の休日出勤なんだか。

夜はそばで一杯。シマダヤの流水麺ですが。他に鶏肉煮物、玉子焼き、ほうれん草おひたしなど。酒は久しぶりの大七生酛。

[yossixx]

[shimizuyaofsake]

2023/8/9

おはようございます！念のためにこんにちはとこんばんはも。

先日は、酒蔵さんへご挨拶も兼ねて久しぶりに香川へ。

少し時間があったので、善通寺の母の実家で夕飯をいただきました。

母の兄弟、親戚の方に会うのは小学生の時以来でしたが、なんとまあ当時のイメージのまま。

香川のイントネーションはとても柔らかく心地よいのも変わっていませんでした。

ここぞ！なうどん屋さんに連れていってもらったり、高松まで送っていただいたり、堅パンを買ってもらったり、すでにまた行きたい気持ちでいっぱいです;-)

# kurap3 千代の光 生酛 (千代の光酒造 新潟)

ほんのり香るのは、お米のふっくら感と乳酸、そしてナッツのようなニュアンスも。

軽めまろやかタッチから甘旨酸酸酸が舌にじわりと染みていきます。

サンサンサン、です;-)

舌の上で温まった液体はとろりと、苦味もふくらんで喉越しでは酒らしくキレていきます。

生酛らしいグーンと伸びる酸と、野生酵母を感じさせる複雑味、そしてなぜだか千代の光の飲み口の良さ。

それはまあ、なんというバランスでしょう。

この季節、身体にやさしく55度まで温めてみるのもおすすめです。

そうしたならば、シシャモの苦味、卵の甘みと夏の超絶マッチ☆

ぜひいろいろお試しください。

それでは本日もはりきっていきましょう。

[loppis]

予約は明日の9時まで！イコロの森＆LOPPIS2021　参加店さん紹介【LaLaLaファーム（25日のみ）】さん

　最終日、明日7月25日のみ参加のLaLaLaファームさん。 　この日を逃すとLOPPISではまた来年。 　予約はPeatixで明日の9時まで可能です。 　みなさまのご予約お待ちしております。 　 　さて、そのLaLaLaファームさん。 　インタビューにあたりブログなどを読み返しているうちに、無性に発酵食品を摂取したくなったわたしです。 　その日の朝ごはんは、白米・味噌汁・白菜キムチ・納豆、にはじまり、お昼過ぎに暑さに耐えきれず駆け込んだロイヤルホストではヨーグルトジャーマニー。震えながらこのブログを書き上げました。

　みなさまもきっと禁断症状がでるはず。（わたしの震えは寒さです） 　ぜひこちらと合わせてLaLaLaファームさんのブログもご覧ください。

　それではさっそくインタビューをどうぞ！

ー ブログの「発酵」関連の記事を読んでいて思わず冷蔵庫の中の発酵食品を探してしまいました。lalalaフォームさんと発酵との出会いを教えてください。

　「 栽培した大豆で味噌を作ったのが始まり。 　 　冬季は二世古酒造の蔵人として日本酒を醸造し、発酵の素晴らしさに感動しました。」 　 　生酛づくりの記事では短い文章の中にぎゅっとその時の感動が込められ��いるのが伝わりました。 　 　わたしも生酛のお酒が大好きです。

ー 農業にも「発酵」の法則を応用されていると書かれていましたが、具体的にどのようなことを実践されているのでしょうか。

　「土や水を発酵させて微生物を増やすことで野菜が元気に育ち、美味しくなります。」  　土はイメージできても水までも発酵させるというのは恥ずかしながら初めて知りました。

ーさて、 今回のLOPPISではどんなお野菜、食品が並ぶのでしょうか？

 　「 トマト、ほおずき、ズッキーニ、にんにく、発酵ラララー油、にんにく塩麹、トマトジュース、ハーブ苗などです」

　 ー最後に、LOPPISで楽しみにさていることがありましたらお願いします。

　「 素敵な会場、素敵な出店者、素敵なお客さん。みなさんにお会いできることです。」 　

　発酵ラララー油、今の発酵欲上昇中のわたしにとってこれ以上ない魅力的な商品です。 　 　売り切れ必須ですね。 　繰り返しになりますが、LaLaLaファームさんの参加は明日のみ。 　ぜひ遊びにいらしてください。 　 　イコロの森でお待ちしております。

[ookawauoten]

2/27 イベントの地酒仕入れてきました。今回は、春らしいラインナップです。 福島いわき　又兵衛いわき郷　純米酒　 地元いわきの四家酒造さんの純米酒。飲みやすく、キレも良いです。 いわきの地魚には、いわきの地酒です。

福島二本松 大七　純米生酛 冷やでも熱燗でも美味しい辛口。前回の1番人気！どんな魚にも合います。 弊社の粕漬商品の酒粕は大七です。  福島古殿　一歩己（いぶき）うすにごり この時期だけの春らしいお酒。やや甘めですが、キレがよいので 魚料理にあいます。蔵元にも本年度分の在庫がなく、かなりレアです。 又兵衛・大七は冷、熱燗、一歩己は冷のみで販売します。 福島の地魚と地酒をもって、代々木でお待ちしております！

[nffsjj]

もらった鮭カマ、自家製ベーコンと長芋粉チーズ炒め、自家製ザワークラウト、本場っぽいキムチで晩酌なう。生酛のどぶ。うめえうめえ。 #生酛 #生酛のどぶ #久保本家酒造 #日本酒 #晩酌 #純米燗酒 #奈良 https://www.instagram.com/p/BwURL_5jk2X/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1d3udp0b66f0o

[nihonsyuya]

【24日水曜日】 明日は酒坊主で "大衆割烹金魚" 開店！ いくつか品書きも出来てきました。 新子の棒寿司 玉子焼き 鶏わさ チューリップ揚げ 磯辺和え 仔羊しゃぶしゃぶ 猪のかるい煮込み ポテサラ 他 どれもこの日らしい，肴です。 酒は前割り熟成。 十旭日5ヶ月12%や梅津の生酛8ヶ月15%，他10種類以上の前割りを用意してます。 普段のONDOでは体感が大切なので，細かいところまで伝えてませんが今回はじっくり向き合ってもらえるでしょう。 昼13-16時，夜は17-20時。 早い時間は飲食店の方，酒販店の方も是非。 一斉スタートではないので，ふらっと遊びにいらしてください〜。 時節柄か，まだご予約空いてますので。お待ちしてますね！ ご来店の方には，金魚限定グラスの販売も少しだけ用意してます。 僕とトモも楽しみな日なので，是非ー！ (Sakeria Sakebozu) https://www.instagram.com/p/ChoKYPpOhzI/?igshid=NGJjMDIxMWI=