#秋田料理

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#四季旬菜まんま の、#きりたんぽ 🍲を！(^o^)丿 #秋田料理 #和食 #日本料理 #あつぎ飯 #厚木人 #熱気人 #あつぎんちゅ #niceatsugi #厚木市 #本厚木 #niceatsugi2022フォトコン #あつぎのしゃしん50th #あつぎいろ #住みたい街 #厚木 #住み続けたい街 #すべてはこどもたちのために #不動産ソムリエ #こども食堂 #よろず相談所 #セカンドオピニオン (四季旬菜まんま) https://www.instagram.com/p/CmfczmiyJwB/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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久しぶりの行きつけの店です🍽 相変わらず酒のつまみには最高🍶 #六本木 #六本木グルメ #六本木ディナー #芋洗坂 #芋洗坂グルメ #居酒屋 #行きつけのお店 #小料理屋 #秋田料理 #ごちそうさまでした　 (秋田料理居酒屋わかみ大越) https://www.instagram.com/p/CpIiqluvrGx/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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台湾ラーメンとチャーハンセット

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Traditional Japanese breakfast from a hot springs hotel

Fried rice and gyoza in Shimokitazawa

Sushi in Mitane

Mobu dofu in Oga

Spicy ramen after a night of drinking in Sapporo

Kaki gori (shaved ice)

Soup curry in Sapporo

Traditional Japanese set lunch

More soup curry in Sapporo, using Hokkaido ingredients

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自家製タケノコ芋とズイキの煮物

移住直後から栽培を始めたサトイモは、現在では5品種をやっている。それぞれ食感や味わいが違うのは勿論なのだが、当地の圃場への適応度が大きく異なるのは興味深い。

「土垂」と並び当地で良く育つ品種が「タケノコ芋」。毎年子芋を室内保管で越冬させ、春先に種芋として播種、秋から冬にかけて収穫し親芋をメインに食べ、子芋は一部を来年の種芋にまわす、ということを繰り返してきた。写真上が今年収穫の親芋、写真下が3年前収穫の親芋。特に施肥量を増やしたり栽培方法を変えたりはしていないのだが、比較すると随分とプックリ���した図体に変化してきたのがわかる（驚）。同じ品種とは思えないな。芋だから交雑はないだろうし。

サトイモは泥落しをしたら、皮が付いたままでいいので、とりあえず茹でるか蒸すなど加熱してしまったほうが調理がラクだ。今回はタケノコ芋を煮物に加工する。

【材料】

・サトイモ「タケノコ芋」の親芋（自家製）

・サトイモ「ヤツガシラ」のズイキ（芋茎：自家製）

・シイタケ（自宅横の森で採取）

・水

・重曹（100均ショップ）

・めんつゆ（マックスバリュー）

・みりん風調味料（業務スーパー）

・七味唐辛子（業務スーパー）

【調理方法】

・泥落としした親芋を食べる大きさのブロック状に切り分けたら、重曹を少量溶かした水に半日ほど浸けておきます（アク抜き）。

・親芋は水でひと洗いした後鍋に移し、新たに充分な水を入れて食べられる硬さまで茹でます。

・冷まして手で触れるようになったら皮を除きます。手で簡単につるんと剥けます。

・鍋に新たに適量の水、めんつゆ、みりん風調味料（勿論本みりんでも良し）を入れて味を整えたら、下ごしらえした親芋、食べ易い大きさに切ったズイキとシイタケを投入し、中火でしばらく煮込みます。

・火を止めてしばらく置いておくと味が具材に染みこみます。皿に盛ってお好みで七味唐辛子を振ったら完成！

【メモ】

・ホクホクした親芋の食感、とろりとしたズイキの食感、小気味良いシイタケの食感が上手くコラボしていて美味しい一品。ご飯のおかずにも良いけど、日本酒の肴としてお勧め！

・より甘口が好みの人は、砂糖を加えて煮るといいかもね。

・タケノコ芋、特にその親芋は他のサトイモ品種に比べ少しエグ味が強いので、アク抜きにひと手間必要になるが（と言ってもしばらく置いておくだけだが）、他の品種にない食感や旨味があるのが魅力である。前述のようにボリューム感も凄いしね。

・以前、土垂のズイキ（芋茎）をアク抜きして食べてみた事があるが、それでもかなりエグ味が強く二度と食べようとは思わなかった。ところが最近「茎が緑色でなく、赤色の品種はズイキが旨い」と耳にしたので、品種「ヤツガシラ」の芋茎で試してみたところ、アク抜きしなくてもエグ味は一切無く美味しく食べることが出来た。一般的には皮を剥いて茹でるのがスタンダードのようだが、処理時間が掛かるのと、色素で手が真っ黒になるのが嫌なので、そのまま刻んで茹でてみたが繊維質が気になることもなく簡単に食べられることがわかった。今後は積極的に食材として活用していくことになりそうだ。ちなみにタケノコ芋の芋茎の色は緑なのでズイキとして食べるのは容易ではないだろう（かなりエグ味強そうだ）。

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鳥煮込み麺も最高 （レバニラも捨てがたい） #yokote #akita #ラーメン #ラーメン屋 #鶏白湯 だと思う #町中華 #癒しのスープ #細麺 #細麺が好き #秋田 #中華料理 #レバニラ #グルメスタグラム (中国料理 盛) https://www.instagram.com/p/CqUlC_nPHCr/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Today's lunch! 梅屋敷商店街にある中華店の春秋閣にて、麻辣麺セット。880円。麻辣麺に半チャーハンが付いてくるランチのセットをいただいた。 以前も来たことがあるこのお店、最近は来ることもなかったが偶々寄ってみた。昼営業は15時までのようです。 麻辣麺は醤油味のラーメンに朝天辣椒という調味料をふんだんに使った感じ。細切りの細かい鷹の爪がたくさん入っていてそこそこ辛い。ん！やはりこの調味料の味を感じる。辣油も入っているようですがその感はあまりないですね。 半チャーハンは冷めて詰めたいもの。盛り付けがなんとも悲しい感。キャベツサラダと味付けされたザーサイが付いてくるのがまだ救いかなーと。 ちなみにお冷は出されません。セルフでウーロン茶や他のドリンクをフリーで飲めるシステムでした。 #春秋閣 #梅屋敷商店街 #プラモール梅屋敷商店街 #蒲田 #中華料理 #lunch #麻辣麺 (梅屋敷商店街) https://www.instagram.com/p/Coo6fRlSt4v/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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おはようございます。 秋田県湯沢市川連は曇り空です。 @kadoyaryokan さんより#Repost 川連漆器も喜んでいるようです。 いつも有難うございます。 【今朝は、七草がゆ】 2023.1.7(土)7:00 今朝のお客様に、七草粥。 引いたばかりの出汁の味が体に染みる、塩分控えめのおかゆ。 わが家では、「おかゆさん」と呼びます。 ご飯さんとは言わないけれど、「おかゆさん」は、からだに優しい感じがします。 「おかゆさん、どうぞ」 #七草粥 #おかゆさん #体に優しい料理 #体によく効く温泉 #ラジウム温泉 #貸切風呂 #貸切露天風呂 #村杉温泉角屋旅館 #角屋旅館 #五頭温泉郷 #村杉温泉 #新潟の温泉 #阿賀野市 #新潟旅行 #川連塗 #川連漆器 #寿次郎 そして今日は休みですが、午前中続きの作業を行い、お昼過ぎからは少しのんびりしたいと思っておりますが… 皆様にとって今日も、良い休日と成ります様に。 https://jujiro.base.ec #秋田県 #湯沢市 #国指定伝統的工芸品 #伝統的工芸品 #kawatsura #japanlaquer #JapanTraditionalCrafts #KawatsuraLacquerwareTraditionalCrafts #jujiro (角屋旅館　新潟県 五頭温泉郷 村杉温泉　http://kadoyasan.com) https://www.instagram.com/p/CnIdHdOBxjR/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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The food in autumn is great. 秋が一番好きな私。 夏はやっぱり料理をする仕事はかなり過酷なので、待ち遠しい秋がやってきた。 料理もしやすくなるので 色々な美味しい記憶をたどり寄せる。 やっぱり日本らしい食材の鮭やいくらやウニは欠かせないですし、これからは牡蠣をもっと楽しむ。 色合いも秋らしい。 美味しいをいっぱいこの秋も楽しみ堪能致しましょうね。 お写真は掲載連載レシピのものをで引用しております。 料理研究家　指宿さゆり ーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり #レシピ開発 #レシピ制作専門スタジオ #料理は教養 #食は品性 #秋の味覚 #夜ごはん #食べログ #今日のごはん #はらこ飯 #炊き込みごはん #インスタグルメ #インスタフード #フォトジェニック #秋 #ごはん #神戸三田プレミアムアウトレット #魚卵 #日本料理 #和食 #夜ごはん #神戸料理教室 #神戸グルメ #レシピ #混ぜご飯 #いくら丼 #鮭ごはん #連載 #イクラ #神戸料理教室 #炊き込みご飯 (Kobe, Japan) https://www.instagram.com/p/CjU3ZAIvY0a/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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料理トリビアのまとめ #0010

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いかめし 秋田の郷土料理

いかめしは、秋田県の郷土料理であり、鮭のすり身を炊いたご飯と一緒に混ぜて作られる伝統的な料理です。 いかめしの材料は、主に鮭のすり身と米です。鮭のすり身を加えたご飯を炊き、混ぜ合わせることで、鮭の風味がご飯全体に広がります。酢を使って酸味を加えることもありますが、具体的な味付けや調理法は家庭によって異なる場合があります。 秋田県では、いかめしはお祝い事や特別な日に振る舞われることがあります。鮭は秋田の海に恵まれており、この料理は地域の海の幸を活かした郷土料理として親しまれています。また、特定のイベントやお祭りで提供されることもあります。 食感の豊かさと鮭の風味が特徴的ないかめしは、秋田県の郷土料理の一つとして、地元の人々に愛されています。

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Squid rice Akita's local cuisine

Ikameshi is a local dish of Akita Prefecture, and is a traditional dish made by mixing minced salmon with boiled rice. Ikameshi's main ingredients are salmon paste and rice. By cooking rice with minced salmon and mixing it together, the flavor of salmon spreads throughout the rice. Vinegar is sometimes used to add sourness, but the specific seasoning and cooking methods may vary depending on the household. In Akita Prefecture, squid rice is sometimes served on celebrations and special occasions. Akita is blessed with salmon from the sea, and this dish is a popular local dish that takes advantage of the local seafood. They may also be offered at certain events or festivals. Ikameshi, which has a rich texture and characteristic salmon flavor, is loved by locals as one of Akita Prefecture's local dishes.

[kojitakada]

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[mitsuharu-nitta-0213]

先輩としっぽり新年会🍶 今年も宜しくお願い致します🤲 #六本木 #六本木グルメ #六本木ディナー #芋洗坂 #芋洗坂グルメ #新年会 #居酒屋 #小料理屋 #秋田料理 #ごちそうさまでした (秋田料理居酒屋わかみ大越) https://www.instagram.com/p/CnFh0cQSRpg/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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チキンカレーとじゃがいものカレーのミックス

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#おまかせコース #コース料理優先でのご提供となりますので団体様には特にオススメですよ😊 #大館市 #居酒屋 #秋田県 #AKITA #Odate #Japan #NIPPON #izakaya #omakase (Restaurant Japonais Wasabi) https://www.instagram.com/p/CqYDEG3yRfq/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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あんのういも

世の中には甘味となると目の色を変える人達がいる。私も甘い物がけして嫌いではないが、その人達と比べるなら甘党とはほど遠い。ある栽培家が動画で「サツマイモを育てているが、甘い品種はたくさんは食べられない。」と言っていたが激しくこれに同意する。

にもかかわらず新たなサツマイモ品種を育ててみる事になったのは、未知の味への興味や栽培への好奇心であることに違いないが、それが目の前に安価で置かれていたというのが決定打である。それでも多少の自制心が機能し、一度抱えた複数の品種はレジ前で一品種になった。あれもこれもと手を出して植え場所に���ったり忙しさを助長するのはヤバイだろと、老い始めた脳が過去の多大なる失敗経験を理由に介入したからだ（笑）。

選んだ品種は「安納芋（あんのういも）」。当地ではこれまでずっと「紅あずま」を栽培してきたのだけれども、味や食感がかなり違うらしい。とりあえずは他の芋類と同様に暖かい室内で冬越しさせ、春先に種芋を畝に植えた。寒の戻りもあり発芽は遅かったけれど、初夏の頃になれば上の写真のように蔓を出し葉が茂った。ちなみに同じタイミングで植えた「紅あずま」より発芽も早く生育の勢いも良かった。

種芋から育った蔓はある程度の長さになったら切り、畝に植え付ける。畝は「夏ばたけ」にある毎年サツマイモを育てている専用の場所で、ここにはもう何年も肥料を入れていないので草もロクに生えないほど（でもサツマイモは育つのよ）。ただ前年までの「地這栽培」ではなく、今年は「立体栽培」を試すため事前に支柱を立て園芸ネットを張った。ちなみに写真でネットの左側が「安納芋」、右側が「紅あずま」。植え付け直後に強烈な日射しに襲われ葉が萎びている箇所もあるが、サツマイモの蔓が強靱なのは毎年育ててきて理解しているので全然動じない。初めての時は慌てたけどね～（笑）。むしろ近くにある梅の木から散発的に投下される「梅の実爆弾」のほうが気になるわぁ。

蔓の植え付けから一月半の状況。天候不良もあって遅れ気味ではあるけれど、まずまず順調に蔓を伸ばしている。

芋蔓は「蔓」とは言うものの、ウリ科野菜のような「髭蔓」とは違い自らネット掴んで登っていってくれるわけではない。なので蔓がある程度伸びてくるたびに人間がネットに沿わして行かなくてはならないのだが、幸いなことにサツマイモの蔓は程良い柔軟性と張りがあって、ネットのラインに巻き付けてやるのは容易。意図を汲んで素直に受け入れるとても良い子だ。トマトにもその姿勢をぜひ見習ってもらいたい（笑）。これまでのように地這いで育てる場合は植え付け後ほぼ放任なので、それに比べれば手間は増えるが（蔓返し作業は要らなくなるけどね）、地面の占有率が減り土地を有効に利用出来るメリットは大きい。また株元部分がスッキリとするので暗部を隠れて移動するネズミ被害の軽減も期待できそうだ。

秋が深まり涼しくなってくると蔓の成長は鈍化する。最終的な蔓の高さは株によって差があるけれど、ネット高さ1.8mを大幅に超えるような状態にはなっていない。当てずっぽで設置したけどなんとなく都合良く収まった感じ。その年の天候によって状況は変わってくるだろうけどね。

葉が黄化してきたので、一部を試し掘り。安納芋（写真ネット手前）はまずまずの収穫だ。それに比べ従来の紅あずま（写真ネット外側）は近年にない不作！垂直に栽培すると成長ホルモンが降りやすいとかで収量が上がると巷で言われ、最低でも昨年同等の成果は得られるだろうと思っていたのでちょっと拍子抜け。ただ動画サイトでは今期のサツマイモ不作が多く報告されているので、雨の多い天候が全国的に影響した可能性が高い。そんな中での安納芋の成果は立派で、天候が良ければさらに豊作だったのかもしれない。勿論逆になる可能性もあるけど。

収穫した安納芋を調理する。とりあえずすぐ食べてみたかったので圧力鍋を使って高速蒸し（笑）。兎にも角にも、第一印象は橙色を帯びた独特の黄色。紅あずまもそれなりに黄色くなるが、これを見ちゃうとむしろ白っぽく感じてしまう。食感については、安納芋を「しっとり」とか「粘質」、紅あずまを「ほくほく」とか「粉質」と巷では表現するが、私もそれに異議はない。風味はその見た目通り、安納芋の方が濃厚だ。収穫直後に短時間で調理した割には程良く甘みも乗っている。追熟期間を充分にとり、もっとじっくりと時間をかけて加熱調理すれば相当甘くなると予想されるが、先述のとおり甘過ぎるのも問題なので早々に消費していくことにしよう。

ちなみに紫系のサツマイモは他の品種と比べ糖度が低めだと聞く。主食代わりに常食できるレベルならそれもまた魅力的だ。もし安く入手できるならその栽培も試してみたいが。。。そのためにはまずスペースを確保しないとね（悩）。