#蕎麦粉

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✿ パンプーシュカ | Pampushka ・ ウクライナの伝統料理の一つで、丸いふかふかの小さな揚げパンである。パンプーシュカは酵母を加えた小麦粉・蕎麦粉・ライ麦粉・半小麦半蕎麦粉などによってつくられる。伝統的なパンプーシュカに具はないが、時には甘い果物（苺・桜桃・リンゴ）や芥子の実などが中身として使用されることがある。伝統的なパンプーシュカはニンニクの汁をかけてボルシチやスープの副食として食されるが、一方、甘いパンプーシュカは食後のデザートとして食べられる。なお、甘いパンプーシュカはドイツのベルリーナーとポーランドのポンチキと類似している。2008年以後、毎年ウクライナのリヴィウではパンプーシュカ祭が行われる。

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【まるか食品 ペヨング やき蕎麦風】を食べました😋 醤油ベースに甘味を効かせた特製蕎麦つゆです。蕎麦粉を一切使用していない蕎麦風めん&具材は揚げ玉、ねぎ。〔オープン価格〕 ⭐️星ひとつでした🎉 ※私の独断と偏見で３段階評価させていただきました。 #カップ麺　#カップラーメン　#そば 動画はこちら https://youtu.be/gPlonRKeHtY #まるか食品　#ペヨング　#やき蕎麦風　#甘味　#蕎麦つゆ　#蕎麦粉　#一切使用していない　#蕎麦風めん https://www.instagram.com/p/CmyKZPdBq0H/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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蕎麦打ちが難しいのではなく そばを知らないから難しいのです、 長文ですみません。 蕎麦乾燥法のお話し。 大まかに １、天日 ２、機械乾燥 ３、陰干し があります、それぞれメリットデメリットがあり、そこを説明します。 天日は、 乾燥による水分含有量と焼けのコントロールが難しく、乾燥させ過ぎたり、生乾きや、湿度の多い日にはカビが着いたり、毎年乾燥する日の天候で仕上がりが大きく変わります、天日とはいえカンカン照りもダメ、紫外線は常に受けていますから、実の内部で褐変が起こりやすくなります、また太陽に当たる場所と、当たらない場所の差が生じやすい、内側と外側の天地変えをすれば少しはバランスが保たれますが、その際脱実が起こり、収量が減るのと手間がかかる為、大体の農家さんはこれをあまりやりたがりません、 ビシッと決まるのは至難の業ですが、これをやってのける農家さんもいらっしゃいます、それは素晴らしくコクと香りが乗ります。 機械乾燥は、 サイロ下部で実に射熱し、装備された昇降機により循環させ乾燥させます。 年毎乾燥バランスのずれが少なく安定した品質が保てますが、熱を加える為、サイロ内で蒸れやすく、乾燥機内で冷ますと、飛ばした水分がまた実中に戻り蒸し焼き状態になり焼けの原因になり、また実が小さく痩せてしまいます、刈り取り時雑草やその他の種子が混入しています、大きなものは取り除けるが、小さなものは取りきれず、その臭気がそばの実に移るのもこの時、 乾燥サイロの上部と、射熱する下部では冷え方が異なり、一部焼けを起こします、よって冷ます工程や、気候や湿度に気を配らないと仕上がりに影響出てしまいます、ここを知っている農家さんは少ないです、 そばの実にとって良い乾燥法は、 陰干し、 脱実後、風通しの良い屋根付きの広い敷地に広げて陰干しす事、 そうする事で焼けも無く、理想的な水分含有量16%に極めて均一な乾燥が可能で、新緑色やナッツ香を損ないません、 また、 粘りが保たれた状態での製粉は、繊維が数珠状に残り繋がりの良いそば粉が挽けます、が 日暮には梅雨がつかないよう一纏めにし、翌日また広げる手間が大変ですが、手打ちに適した良品を安定して供給できます。 以上３種類の乾燥法でした、 あとは使う側の判断ですね。^_^ じつは… その最高のそば粉が 手に入れられます。 まず　なぜこのそば粉が 上級者に選ばれるか… 使用感からあげてみます、 １、製粉会社より繋がる ２、香り高く、コクがある ３、しっかり硬めやモッチリのコシを加水率だけで簡単にコントロールできる、このコシが出せる粉屋は他にない ４、挽き終りから１時間以内の発送 ５、遮光し脱酸素で実の管理が最適 ６、堆肥にまでこだわる ７、指定した乾燥法だから焼けていない、 ８、有名蕎麦職人の理想を畑から作り上げたシステムで、これ以上の物は今のところ無い、 ９.製粉会社の様に挽いてから倉庫待機時間が無いので、香りが抜けてない、 １０、刈取時、雑草の種・茎・小石などが当たり前に入る、以降の工程でしっかり取り切る農家や製粉会社は少ないが、ここのは、工程ごとに細かく除去し、さらに最終で色彩選別機をかけているから安心して購入できる、 などでした。 取扱う超微粉製粉そば粉は １分間に１４回転と低回転で香りや粘りを保ち石臼製粉しています、 超粗挽き 玄挽きそば粉は、 打ち上がりが、黒い星が散りばめられた仕上がりを目指した製粉を行なっています。 黒い星の無い 丸抜きを粗挽きにしたそば粉もあります。 どれも個性的で、 蕎麦打ちの全てを知る 日本蕎麦国家資格最高位、麺技能師が、蕎麦打ちの為の、 最高を追求したそば粉が販売されています。 購入者からは、 『繋がりの次元が違う』 『香りが高い』 『もう製粉会社では買えない』など 良いそば粉を求める方々から 喜び声が多数届いています。 良い実と打ち手を考えたそば粉 この機会に、 『最高のそば粉を』どうぞ。 https://sobanoodles.thebase.in/ #そば粉 #蕎麦粉 #年越し #蕎麦打ち #通販 #最高 #美味しい #打ちやすい #発送 #安い #人気 (手打ち蕎麦大和卯月) https://www.instagram.com/p/CmN0gCiymFa/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nakajimamai]

蕎麦粉入り全粒パン・特大 #shanghai #lockdown #隔離飯 #パン修行 #蕎麦粉 #全粒粉 #homemadebread (Shanghai, China) https://www.instagram.com/p/Cdz-a4SvLwR/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Gratitude lors de la guérison des cinq sens🌱 tisane et galette... 心と身体を癒す.. 親愛なる友と語りながら 五感を癒す.. 大切な時を共に... 優しい香りのハーブティー と蕎麦粉ガレット🌱 #tisane #galette #harbtea #soba #蕎麦粉クレープ ＃ガレット #親愛なる友との大切な時間 #ハーブティーとガレット #五感を癒す #休日に心と体を癒す (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CkC2MjnLTuQ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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三谷町に、お蕎麦のお店 松花さんがオープンしました。 ひきたて、打ち立て、 自家製粉に拘った 香り高く喉越しの良い 本当に美味しいお蕎麦てす。 メニューはとてもシンプル。 古民家を改装した とっても素敵な 落ち着いた空間。 蒲郡市三谷町 松花 ☏0533 69 9372 営業は、木、金、土、日曜日。 11時から、その日に打ったお蕎麦が無くなり次第終了です。 美味しい日本酒もあります。 14時からは甘味処に。 蕎麦がきやガレットなど ヘルシーなメニュー。 以前、月に一度、 せさみでお蕎麦を出してくれていた 長年腕を磨いた 職人てっちゃんの拘りのお店です。 何年経つのに、今も あのお蕎麦が食べたいと お問い合わせがあります。 私たちも大ファンのお蕎麦。 駐車場が少なく、 不定休のお休みもあるので お問い合わせのうえ、 お越しくださいね。 (基本的には予約不可だそうです) #蕎麦屋 #蒲郡 #三谷町 #美味い蕎麦 #打ち立て #ひきたて #自家製粉 #蕎麦通のそば #松花 #蕎麦 松花 https://www.instagram.com/p/Cp4KK50ul7p/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[hirasen]

#ひらせん食堂 の #超豪華ディナー （ #笑 ）は、 #昨日に続いて （https://twitter.com/hirasen1965/status/1633831016820543489?s=20） #超粗挽き汁にそば粉が落ちる蕎麦 （https://shop.hatakenaka.jp/products/detail/258）、 #今回は #あったか〜い #山菜そば で！ #かけそば #でも #絶品でウマイ ！！ #さらに 、 #穂先メンマ と #すきやきふりかけ #オンザライス に、 #今度は #麻法のぽん酢 を #ぶっかけー ◎ #しての 、 #炭水化物ダブルアタック ↑ #そのほかにも 、 #大満足な料理の数々♪ #家族の皆様 、 #ありがとうございます ♡ https://www.instagram.com/p/CppVUDovs8c/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[voilacoffee]

今日のお昼は、蕎麦を打とうと思ってたので、違う粉八ヶ岳で、量を250gの蕎麦粉に加水47%の十割蕎麦でチャレンジしたら、乾燥してるのか？指を濡らしながら調整してなんとか十割蕎麦になった、、、先週まで機械の十割蕎麦で、楽チンを覚えたので、こので逃げようか？それとももう少し手打ち蕎麦にチャレンジして、しっかりコツをマスターするか？コーヒーがヤキモチ妬くから、蕎麦は、プロに任せて機械打ちにおさまるか、、、人生の分かれ道だな(^^)靴を蹴り上げて決めようか？ #十割蕎麦 #ヴォアラ珈琲 #voila #高山製粉 (ヴォアラ珈琲) https://www.instagram.com/p/Co_6OiXPyyF/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[atfeeling]

🥢 #年越しそば #手打ち蕎麦 #十割蕎麦 #長野県産 #打ち粉もそば粉 10年以上続けているので #恒例行事 って言っていいよね？ (あとふどっとこむ) https://www.instagram.com/p/Cm1OAI1Llpk/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[march-brown]

尾張屋の宝来そばで鰊蕎麦 海苔の香りと粉山椒で頂きました。 #鰊蕎麦 #にしんそば #尾張屋 #宝来そば #乾麺 #京のお蕎麦 #鰊の甘露煮 #やぐ羅 #ニシン #粉山椒 #海苔 #九条ネギ #蕎麦 #お蕎麦 #soba #蕎麦stagram #sobastagram #おうちごはん (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/ClksAoGPt7f/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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ペットフードと私 ・ 一人暮らしで年老いた叔父が飼っている猫が叔父と同じように年老いていて推定年齢が17−18歳です。カリカリと呼ばれる餌があるのですが、歯がないので食べれません。 ・ 少しお湯でふやかしたり缶詰のしっとりしたものと混ぜたりすると食べるんだなと感心したものですが昔はペットフードなど充実しておらずペットには残飯をあげてましたね。 ・ 親戚が飼っていた犬は食卓に並んだご飯の食べ残りを与えてましたが、本当は人間が食べるものは塩分が多かったりするのでよくないみたいですね。 ・ 同じ様に猫に与えるものと言えば #猫まんま がありますが関西ではご飯に味噌汁をかけたものらしいのですが、関東ではこちらの方がメジャーですね。 ・ と言うわけで本日のランチは #ご飯 を頼むと #鰹節 の粉を出してくれてセルフで #ねこまんま が作れる#そばよし #そばよし京橋店 です。 ・ いつもは家から近い日本橋本店でモーニングを頂くのですが、本日は徒歩での出勤途中にある京橋店に訪れました。頼んだのは #かけそば #半ライス #生玉子 で530円です。 ・ 注文をしてから準備してくれるスタイルなので #立ち食いそば では珍しく少し時間がかかるタイプで5分んほどして提供されます。 ・ まずは #粉かつお を白米の上に振りかけます。お店の案内では「適量」とありますが、貧乏性なので手元が滑ったていでたっぷりと振りかけます。 ・ ここに別盛りになった #生卵 を中央に配置して醤油を回しかけ完成です。澄んだ色合いの #つゆ は鰹の旨味がしっかりと感じられます。そして頂く #蕎麦 は柔らかくてうまい。 ・ #そば 自体の香りもさることながら #出汁 の旨味と合わさった感じが最高です。ネギのシャキッとした感じや後のせの紅生姜も良い味が出ています。 ・ #TKG も旨味がギューンと詰まっていて、醤油の味わいと卵の味わいと鰹が見事に融合していて、これだけで一つの完成形を示しています。 ・ こんな良いものをペットフードにするのは勿体無いというか、むしろ人様が楽しんだ方がいいのではないかと思いました。 ・ こちらで季節限定メニューや天ぷらをあまり頂いたことがないので、そこら辺も攻めてみたいと思います。 ・ #京橋モーニング #京橋朝食 #京橋グルメ #京橋蕎麦 #京橋そば #京橋立ち食いそば #宝町モーニング #宝町朝食 #宝町グルメ #宝町蕎麦 #宝町そば #とa2cg #麺スタグラム (そばよし 京橋店) https://www.instagram.com/p/Ck9R5YIS7DX/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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✿ ぼうろ | Bolo ・ぼうろ(ボーロ)は、一五七〇年頃ポルトガル人によって伝えられた南蛮菓子の一つで当時は、小麦粉に砂糖を加え練って焼いたものでした。 ・日本には16世紀に伝えられ、江戸時代の『古今名物御前菓子秘伝抄』などの菓子の製法書に製法が残されているものの、当時は材料として鶏卵は用いられていなかった。その後、次第に材料に胡麻や大豆などを用いる工夫も重ねられ、造形も王冠状、あるいは花びらのような形に成形された花ぼうろとして親しまれていた様子が『名代干菓子山殿』や『小紋裁』に記述されている。 ・日本のボーロは、小麦粉の他にも、そば粉や片栗粉を主原料にする場合がある。これらの粉に、鶏卵、砂糖などを加え、場合によっては膨張剤も添加してから捏ね、成型してから焼き上げる。一般的にはカリッとした軽い歯ざわりと、口中で溶ける食感が特徴である。しかし、中にはカステラのように、しっとり焼き上げた物も見られる。形は、丸めてから平たくした物や、小粒の物など様々である。

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【まるか食品 ペヤング きのこ蕎麦風】を食べました😋 秋の味覚きのこをメインにきのこ蕎麦を再現、だしの効いた醤油ベースのソースがきのこの旨味を引き立てることで優しい味わいに。蕎麦粉を一切使用していないペヤングオリジナルの蕎麦風麺&具材はしいたけ、ぶなしめじ、ねぎ。〔税抜き214円〕 ⭐️⭐️星ふたつでした🎉 ※私の独断と偏見で３段階評価させていただきました。 #カップ麺　#カップラーメン　#そば 動画はこちら https://youtu.be/n3XoKoWa7Y8 #まるか食品　#ペヤング　#きのこ蕎麦風　#秋の味覚きのこ　#メイン　#きのこ蕎麦　#きのこの旨味　#優しい味わい　#蕎麦粉　#しいたけ　#ぶなしめじ https://www.instagram.com/p/CjKWdDduP6Q/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[teenagehumanlawyerjudge]

3月20日は、 お客さんの笑顔が見たくて、美味しい春を見つけに行く為、お昼のみの営業です。 明日21日は、 蕎麦が無くなりましたら早仕舞いとなります。 #大和卯月 #蕎麦屋 #そば屋 #神奈川 #大和市 #フルーツ人参 #森の蕎麦 #十割蕎麦 #生粉 #粗挽き蕎麦 #anthocyanin #healthyfood #naturalfood #foodie #michelin (手打ち蕎麦大和卯月) https://www.instagram.com/p/Cp_4mnuyewb/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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今日は山手線をうっかり逆回りに乗るって引き返すという失態スタートで、午後から十代からの友達と渋谷西武でランチ！😅 ガレットが食べたくてリクエストしたので満足だわ〜🍽 今夜のポークビーンズに合うパンを求め、渋谷→うさぎのしっぽでチモシー→恵比寿の道すがらでドイツパンを探してたら、恵比寿でヒット。 買った後で気がついたけど、フラウクルム⁈ クルムって確か… クルム伊達公子の素材にこだわるお店だったよ🥖 食後は巨峰巨峰したパルムで、夏至の日を楽しんだ🍇 #ティロランドカフェ #フラウクロム #蕎麦粉ガレット #ドイツパン #fraulrunm #lunch #shibuya #ebisu https://www.instagram.com/p/CfEK8GoJPDK/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[kyokocanary777]

そば処　木の芽

横浜の石川町駅の近くに老舗のお蕎麦屋さんがあります。「そば処　木の芽」っていうこじんまりしたお店。

入りやすそうなお店だなーと思っていたものの、「石川町（元町）にお蕎麦屋さん？」ってちょっと違うような感じがして、なかなか入れませんでした。

なので、石川町に住んでた時は、ほぼ毎日このお店の前を通ってたとは思いますが、一度も入らなかったのです。

そして、やっと入れたのが、去年の夏のことでした☀️

注文したのは「かしわせいろ」。

かしわせいろの「かしわ」は鶏肉、「せいろ」は温かいつゆでたべる「せいろそば」を意味してます。

つゆには、かしわにネギにキノコ類に三つ葉に盛りだくさんの具。

ネギはシャキっと、かしわはやわらかく😙

そして、やっぱり蕎麦が違う。石挽きそば粉を使用しているとかで、何度も食べたくなりましたね。

思わず表情も明るくなってしまって😊

行列ができるお蕎麦屋さんって噂ですが、分かった気がしますー♪

お店の人は、特別愛想が良いわけでもなく、忙しそうなのであんまり喋らないけど、それくらいがちょうどいいです。

次は、温かい蕎麦を食べたいです♪

場所は↓です。

向かい側には、関内の料亭が経営するおにぎり屋さんもオープンしました↓

実は、石川町駅付近はこれからちょっと都会？になるかもしれません。

近くに流れる中村川が変わるのですよね。石川町駅付近が変わると思います。

楽しみです❤️

ところで、台風が去っていってよかったです🌀

私の近辺では何事もなかったので一安心しました😊

2023/08/15

19:44