#쌀 로 만든 | Explore Tumblr Posts and Blogs

england-of-the-day · 7 years

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So now shitposting is in various languages, i can't believe you looked the 1829 greek senate, was it really worth it??

빵(포르투갈어: pão 팡[*])은 곡식 가루와 물로 된 반죽을 굽거나 찌거나 튀겨서 만든 음식이다. 영국 브리태니커 백과사전에 따르면, “빵을 밀가루와 물로 만들어진 반죽을 구워서 준비한 일반식”이라고 정의하고 있고[1] , 한국 국립국어원 표준국어대사전에서는 “밀가루를 주원료로 하여 소금, 설탕, 버터, 효모 따위를 섞어 반죽하여 발효한 뒤에 불에 굽거나 찐 음식, 서양 사람들의 주 음식”, “먹고살 양식”으로 정의한다.[2] 한국에서는 빵을 쌀과 함께 식량과 기아를 의미하는 상징적인 시어로 종종 사용되곤 한다.대부분 밀가루로 만들지만 쌀, 옥수수, 보리, 감자 등 각종 곡식의 가루로도 만들기도 한다. 발효를 하지 않는 케이크나 쿠키와 혼동되는 경우가 많지만 엄연히 다르다.목차 [숨기기] 1 세계 언어에서의 어원2 역사3 만들기4 문화적 의미5 종류6 함께 보기7 관련 자료8 각주9 바깥 고리세계 언어에서의 어원[원본 편집]고대 영어에서의 bread는 게르만족의 언어에서 온 다양한 공통적인 형태를 띤 단어였다. 서부 프리지아어에서는 brea, 네덜란드어에서는 brood, 독일어에서는 Brot, 스웨덴어에서는 bröd, 노르웨이어와 덴마크어에서는 brød로 불렸다. 그것은 '양조하는 것'(brewing)에서 기원하였다고 주장되어 왔다. 그러나 이것은 '깨다(break)'의 어원과 연결될 수도 있는데, 일찍이 '부러진 조각' 또는 '약간의 빵' 에 사용되었다.라틴어로 crustum는 12세기까지 포괄적인 빵의 명칭 hlaf (hlaifs에서의 고트어:현대 영어 loaf)으로 쓰이지 않았고,게르만 민족 특유의 가장 오래된 이름에서 나타나기 시작했다; 고대 귀족들이 사용하던 독일어 hleib 및 현대 독일어 Laib, 또는 핀란드어 leipä, 에스토니아어 leib, 및 러시아어 хлеб (khleb)가 유사하다. 모두 고대 귀족들이 사용하던 독일어인 "loaf"에서 왔다.일본어 パン은 16세기 무렵 포르투갈어 pão에서 유래되었으며, 한국어 빵도 일본을 통해 전래되었다. 개화기 당시에는 중국어 표현인 ‘면포(중국어 간체: 面包, 정체: 麵麭, 병음: miànbāo)’라는 이름으로 부른 적이 있다.세계 언어에서의 어원 2로망스어군의 포르투갈어 pão 스페인어 pan, 프랑스어 Pain 은 그리스 어인 pa, 라틴어인 panis에서 기원하였다. 또한 독일어로 Brot, 영어로 Bread, 네덜란드어로는 Brood라고 불리는데 게르만어파의 Bread, Brot, Brood의 어원은 고대 튜튼어인 Braudz(조각)에서 유래된 것이다.역사[원본 편집] 이 부분의 본문은 빵의 역사입니다.빵은 지구상에서 가장 오래된 음식들 중 하나이며, 신석기 시대로부터 만들어져 왔다. 최초의 빵은 아마도 곡식과 물로 밀가루 반죽을 만들어 요리를 했을 것이며, 우연히 또는 고의로 요리 실험을 하면서 발전되었을 것으로 추측된다. 곡식 표면에 포함된 흔한 효모 포자는 밀가루 반죽에 자연스럽게 반죽되었다. 이것은 초기의 빵에서 다양한 발효 소스 중 하나였다. 대 플리니우스는 갈리아족과 아베리아족이 술로 얇은 밀가루 층을 만들었던 것을 “가벼운 종류의 빵”이라고 보고했다. 빵은 재료에 따라 먹는 대상이 달랐는데 사람은 일반적으로 밀로 만든 빵을 먹었으며 보리로 만든 빵은 주로 군마(軍馬)가 먹었다.중세의 빵 직인다음과 같이 빵의 변천 과정을 아래 표와 같다.[3]시대 구분 내용석기 시대 무발효빵 제조 (화석 - 스위스 호숫가)메소포타미아 시대 거친 가루를 이용하여 납작한 무발효빵 제조빵 제법이 동방으로 전파고대 이집트 시대 야생 효모에 의해 발효된 빵 제조빵을 굽는 오븐의 발달, 오븐 안쪽에 반쪽을 붙여 직접 굽기간접 열을 이용하여 오븐에 굽기그리스 시대 빵의 제법이 유럽으로 전파제과, 제빵 기술의 현저한 발달과자와 빵 종류의 다양화로마 시대 제빵업의 상업화제빵 자치 단체 형성품질 관리 체계 도입 (직업 훈련원 운영)대량 생산 체제 확립새로운 제분법과 반죽법의 개발제빵 기술의 담보 상태제빵 상업화의 퇴보지역적인 특성을 가진 빵의 출연 (프랑스 빵, 이탈리아 빵 등)중세 시대 과자류와 빵류의 정착 (기호 식품으로 과자와 주식을 빵이 구분)판매 전문점, 전문 직업인의 증가근대 기계식 반죽기 출현간접 가열식 오븐 개발속도 조절이 가능한 반죽기 개발석유나 가스를 연료로 하는 오븐 사용선교사들에 의해 과자와 빵이 전래됨 (19세기 조선 말기)정동 구락부에서 빵과 카스텔라를 선보임 (19세기 조선 말기)일본인들의 ��과점이 다수 생김 (일제 강점기)일본인에 의해 한국인이 기술을 전수받음현대 제품의 다양화 및 국제화자가 제조 판매 형태의 제과점으로 발전대한 빵·과자협회 창립 (1963년 1월)과자 회보 창간 (1968년)대한민국 최초의 한국제과고등기술학교 설립 (1973년)제과·제빵 기술 향상과 인재 양성식생활 개선으로 인한 분식 장려책으로 빵류의 소비가 급속하게 증가소자본으로 개업이 가능하여 제과점이 급격히 증가제과 · 제빵 업계가 성숙 단계에 접음 (1980년대 중반)만들기[원본 편집]빵을 반죽하는 모습빵 반죽에 사용되는 기본 재료와 굽는 방법에 따라 보리빵, 밀빵, 호밀빵 등 수많은 종류의 빵이 있다. 소스나 다른 재료를 이용하지 않고 만들어지는 것도 있지만, 샌드위치, 햄버거, 토스트와 같은 음식에서 버터, 고기, 채소 등의 여러가지 재료를 넣어서 만들기도 한다. 또한 빵을 만들 때는 주로 빵을 굽지만 빵을 찌기도 하며 튀기기도 한다. 많은 빵에 효모, 베이킹 소다, 베이킹 파우더와 같은 여러가지 팽창제가 들어가며 우유, 계란, 설탕, 향신료, 과일, 채소, 견과류, 씨앗 등 다른 재료가 들어가기도 한다.밀가루[원본 편집] 이 부분의 본문은 밀가루입니다.밀가루는 밀을 분쇄하여 만들어지는 식재료이다. 빵에 가장 자주 쓰이는 식재료 중 하나지만 호밀, 보리, 옥수수, 쌀과 같은 다른 여러가지 곡식으로도 빵을 만들 수 있다.밀가루에 함유된 단백질의 양은 빵의 질에 많은 영향을 준다. 물론 모든 종류의 밀가루로 빵을 만들 수 있지만 단백질 함량 12 ~ 14퍼센트 정도의 고단백 밀가루로 만드는 빵은 질이 좋다. 만약 단백질 함량 9 ~ 11퍼센트 정도의 밀가루를 사용한다면 밀가루와 다른 재료들을 섞을 때 더 적은 시간을 들여야 한다.액체[원본 편집]물과 우유를 포함한 여러가지 액체들은 밀가루를 반죽으로 만들기 위해서 쓰인다. 레시피에 따라 필요한 물의 양 또한 달라지지만 효모가 들어간 빵의 경우 3 (물):5 (밀가루)정도의 비율이 적당하다. 증기가 사용되는 과정이 있거나 베이킹 소다 등 효모가 아닌 팽창제로 팽창되는 빵의 경우 1:1 정도의 비율이 좋다. 물 대신 우유, 주스, 맥주 또한 사용될 수 있다.팽창제[원본 편집]더 부드럽고 가벼운 빵을 만들기 위해 반죽은 팽창 과정을 거친다. 이 팽창 과정은 보통 효모, 베이킹 소다, 베이킹 파우더중 하나가 쓰이며 유산균이나 사워도와 같은 다른 재료들도 쓰인다. 솔트라이징 브레드의 경우 소금이 팽창 과정에 쓰이기도 한다.화학적인 팽창[원본 편집]가장 쉽게 빵을 팽창시키는 방법은 가스를 발생시키는 화학 물질을 사용하는 것이다. 이런 화학 물질을 이용하는 방법은 두가지가 있다. 첫 번째는 베이킹파우더나 베이킹파우더가 섞인 밀가루를 쓰는 방법이다. 두 번째 방법은 버터밀크와 같은 산성 물질과 베이킹 소다를 섞는 것이다. 산성 물질과 소다의 반응은 가스를 발생시킨다.이런 화학 물질을 사용하여 팽창시키는 빵은 퀵 브레드나 소다빵이라고 불린다. 또한 이런 과정은 머핀, 팬케이크, 미국 스타일의 비스킷을 만들 때 주로 쓰이며 바나나빵 등 퀵 브레드를 만들 때는 항상 쓰인다.이스트[원본 편집] 이 부분의 본문은 빵 효모입니다.포장지에 싸인 생효모의 블록대부분의 빵이 효모(이스트, Yeast)에 의해 발효된다. 가장 일반적으로 발효빵에 사용되는 효모는 맥주효모균(en:Saccharomyces cerevisiae)이며, 주류 양조에 사용된 것과 동일한 종이다. 이 효모가 설탕을 먹으면서 이산화탄소를 생산하여 반죽을 부풀게 한다. 미국과 한국의 빵집 상당수는 상업적으로 생산된 빵 효모를 구입하여 반죽에 섞는다. 빵 효모의 장점은 순수 배양으로 얻어지기 때문에 균일하고, 신속하고, 신뢰할 수 있는 결과물을 만들수 있다. 다수의 장인 제빵사들은 자신만의 효모를 생산해내어 빵을 반죽한다. 이 배양이 적절한 상태로 유지 될 때, 성장 수년 동안 발효를 계속 제공한다.빵 효모나 사워도의 제빵 방법은 모두 동일한 패턴을 따른다. 먼저 밀가루, 소금과 팽창제(빵 효모또는 사워도 스타터 반죽)를 물과 혼합한다. 다른 추가 재료 (향신료, 허브, 지방, 씨앗, 과일 등)는 빵을 구울때 필요하지 않으나, 종종 사용되기도 한다. 반죽을 혼합 한 후 한 번 이상 부풀게 한다. (반죽이 부푸는 시간이 길어질 수록 더 맛있어 지므로, 많은 제빵사들은 종종 “펀치 다운(punch down)” 반죽을 하고 다시 부푼다.) 그 후 빵의 형태를 형성하고 (원하는 시간에 최종적으로 발효가 된 후) 오븐에 구워 빵을 완성한다.시중에 만들어진 빵 상당수는 직접반죽법으로 만들어지며, 모든 성분을 한 번에 혼합한 후, 발효시켜 빵을 만드는 방법이다. 이외에 액종법이라 하여 발효종을 약간의 밀가루와 물의 섞어 하루 동안 두어 밤새 발효시킨 후, 빵 굽는 당일에 나머지 재료를 첨가하여 반죽하고 이 후는 직접반죽법과 동일하게 이어진다. 이 방법은 더 나은 질감과 더 나은 맛의 빵을 만들 수 있다.첫 발효되기 전의 반죽. 첫 발효가 된 후의 반죽. 양철틀에 넣어 구울 준비가 된 반죽.사워도[원본 편집] 이 부분의 본문은 사워도입니다.비엔나 사워도 흰 빵사워도는 천연 효모와 유산균을 사용하여 반죽의 긴 발효에 의해 생산된 빵의 유형이다. 인공적으로 재배한 효모로 만든 빵과 비교하여, 일반적으로 유산균에 의해 생성되는 젖산의 영향으로 약간의 신맛을 가지고 있다.사워도 빵은 천연발효종이라 부르는 사워도 스타터로 만들어진다.(빵 효모로 만든 스타터와 다르다.) 스타터는 신선한 밀가루에 이미 존재하는 미생물을 활용, 밀가루와 물의 혼합물에 효모와 유산균을 배양한다. 이 방식은 어떤 추가 효모를 필요로 하지 않는다. 스타터는 밀가루와 물을 정기적으로 추가함으로 무기한 유지될 수 있다. 일부 제빵사는 몇 세대로 오래된 스타터를 이용하여, 아주 독특한 풍미를 가지고 있다. 빵을 새로 시작할 때 기존 스타터 배양액에서 얻을 수 있다.옛날에는 모든 효모 발효 빵이 사워도 방식으로 만들어졌다. 발효 과정은 효모가 처음 확인된 19세기까지 이해되지 않았다. 그 이후 맥주효모균(en:Saccaromyces cerevisiae) 균주를 교배하게 되면서 "빵 효모(Baker's yeast)"로 판매되었다. 빵 효모는 제빵 과정이 간단하며, 사워도 스타터의 긴 발효 시간에 비해 발효가 빠르고 제빵 과정이 단순화하면서 인기를 얻었다. 사워도 빵은 유럽의 일부 지역에서 지금도 생산되고 있으나, 미국과 한국 등에서 대부분에 걸쳐 빵 효모를 사용하고 있다. 최근에는 일부 장인들의 빵집에서 천연 발효종을 이용하여 반

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bqwvrhgaf · 4 years

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진저브래드맨 ｝ 수프

진저브래드맨 성공한 변호사 릭 맥루더(Rick Magruder: 케네스 브래너 분)는 미모의 웨이트레스 말로리 도스(Mallory Doss: 엠베스 데이비츠 분)와 우연히 만나 정열적인 하루를 보내게 된다. 그러나 정통파 기독교 신자인 말로리의 아버지 딕슨 도스(Dixon Doss: 로버트 듀발 분)가 자신의 딸을 스토킹한다는 사실을 알게 되면서 사건이 꼬리를 물고 일어나게 된다. 자신의 생명까지 위협받는 상황에서 사건에서 손을 떼라는 법률 파트너 로이스(Lois Harlan: 다릴 한나 분)의 조언에도 불구하고 그는 말로리에게 점점 더 빠져들게 된다. 그러다 릭은 딕슨을 정신병원에 입원시키는 우를 범하게 되고, 딕슨이 병원을 탈출하자 릭뿐만이 아니라 그의 아이들과 전처까지 위협받는 처지에 놓이게 된다. 이제 릭의 유일한 목표는 '살아남는 것'이다. 수프 포타주. 주로 저녁식사 때 코스의 시작 부분에 서빙되는 액체 상태의 요리로 대개 우묵한 접시에 담아 뜨겁게 서빙한다. 요리에서 수프는 그 구성성분에 따라 크게 두 부류로 나뉜다.맑은 수프(POTAGES CLAIRS)에는 고기, 닭, 생선 또는 갑각류 해산물의 육수나 맑은 콩소메가 포함되며 경우에 따라 타피오카나 전분으로 약하게 농도를 내기도 하며 건더기 재료를 넣는 경우도 있다. 걸쭉한 수프는 크림, 버터, 칡 녹말, 쌀가루, 타피오카, 흰색 루, 채소, 달걀노른자 등을 이용해 국물에 걸쭉한 농도를 낸 것으로 퓌레 수프, 쿨리, 갑각류 해산물 베이스의 비스크, 크림수프, 블루테, 리에종한 콩소메 등이 이에 해당하며 종종 지방의 향토색을 띤 각종 수프나 체에 거르거나 블렌더로 갈지 않아 잘게 썬 건더기가 씹히는 수프들도 포함된다. 대표적인 퓌레 수프로는 주재료로 사용한 채소 종류에 따라 포타주 파르망티에(감자, 리크), 포타주 생 제르맹(완두콩), 포타주 수아소네(흰 강낭콩), 포타주 크레시(당근), 포타주 에자위(렌틸콩) 등을 꼽을 수 있다. 맑은 수프(POTAGES CLAIRS) 양고기 수프 포타주 드 무통(머튼 브로스)(potage de mouton(mutton broth)) 당근 1개, 순무 1개, 리크 흰 부분 2대, 셀러리 1줄기, 양파 1개를 모두 브뤼누아즈(brunoise)로 잘게 썬 다음 버터에 볶는다. 흰색 콩소메 2L를 붓고 양 뱃살과 목심 300g을 넣는다. 한 번 데쳐낸 보리쌀 100g을 넣는다. 뚜껑을 덮고 1시간 30분간 약불로 끓인다. 고기를 건져내 뼈를 제거한 다음 주사위 모양으로 썰어 다시 수프에 넣고 뜨겁게 데운다. 잘게 썬 파슬리를 뿌려 서빙한다. 소꼬리 수프 포타주 옥스테일(potage oxtail) 연골 젤라틴이 많이 붙은 송아지 뼈 1.5kg와 물 4L를 큰 냄비에 넣고 7~8시간동안 약한 불로 푹 고아낸 뒤 국물을 체에 걸러둔다. 당근 3개, 리크 2대, 양파 2개의 껍질을 벗기고 얇게 썰어 코코트 냄비에 넣는다. 여기에 소꼬리 1.5kg을 작게 토막내어 넣는다. 뚜껑을 덮고 230℃로 예열한 오븐에 넣어 30분간 익힌다. 준비해둔 송아지 육수 2.5L를 부은 뒤 소금, 후추를 넣고 약불에 올려 3~4시간 끓인다. 국물을 체에 거른다. 완전히 식으면 기름을 거둬낸 뒤 맑게 정화한다. 채소(당근, 셀러리, 순무) 합해서 300g 정도를 브뤼누아즈로 잘게 썬 다음 버터를 두른 냄비에 넣고 색이나지 않게 익힌다. 여기에 육수 국물 500ml를 넣고 완전히 졸인다. 개인용 볼에 뜨겁게 데운 수프 국물을 담고 소꼬리를 한 토막씩 넣는다. 육수에 졸인 채소 브뤼누아즈를 조금 넣고 셰리 와인을 한 스푼씩 뿌려 서빙한다. 리에종한 맑은 수프(POTAGES CLAIRS LIÉS) 포타주 제르미니(potage Germiny)제르미니 수프 소렐잎 300g을 씻어서 겹쳐놓고 돌돌 말아 시포나드로 가늘게 �� 썬 다음 버터에 숨이 죽도록 볶아 블렌더로 간다. 여기에 소고기 콩소메 또는 닭 육수 1.5L를 붓는다. 달걀노른자 4~6개에 생크림 300~500ml를 넣어 풀어준 다음 수프에 넣고 주걱에 묻을 농도가 될 때까지 가열한다. 끓지 않도록 주의한다. 처빌잎 1테이블스푼을 넣는다. 바게트 빵을 슬라이스한 뒤 오븐에 바삭하게 구워 곁들인다. 크림수프(POTAGES-CRÈMES) 포타주 아 라 시트루이 드 생 자크 드 몽칼름(potage à la citrouille de Saint-Jacques de Montcalm)생 장 드 몽칼름 단호박 크림수프 버터 45g을 두른 냄비에 셀러리악 80g과 양파 80g을 넣고 노릇하게 볶는다. 밀가루 20g을 고루 뿌린 뒤 몇 분간 계속 저으며 볶는다. 닭 육수 250ml와 우유 250ml를 넣고 잘 저으며 끓을 때까지 천천히 가열한다. 파프리카가루 1자밤, 넛멕가루 칼끝으로 조금, 소금, 후추를 넣어 간한다. 늙은호박 퓌레 1L를 넣고 약한 불로 가열한다. 끓지 않도록 주의한다. 생크림 250ml를 넣은 다음 뜨겁게 보관한다. 바삭하게 구워 기름을 뺀 베이컨과 버터에 지진 크루통을 몇 조각 곁들여 서빙한다. 오이 냉 수프 포타주 프루아 드 콩콩브르(potage froid de concombre) 굵고 큰 오이 한 개의 껍질을 벗기고 길게 갈라 씨를 뺀 다음 작게 깍둑썬다. 작은 줄기양파를 12개 정도 준비하여 각 4등분으로 썬다. 오이와 양파를 모두 분쇄기로 다진 뒤 동량(부피기준)의 저지방 프로마주 블랑과 함께 블렌더에 넣고 간다. 소금, 후추도 함께 넣는다. 간은 약간 강하게 한다. 냉장고에 보관한다. 서빙 전에 이 오이 퓌레에 얼음물을 넣어가며 농도를 조절한다. 약간 되직한 농도가 되어야 한다. 잘게 썬 차이브나 파슬리를 뿌려 서빙한다. 개구리 수프 포타주 오 그르누이(potage aux grenouilles) 샬롯 4개를 다져 버터에 볶는다. 여기에 개구리 뒷다리 36개를 넣고 섞은 뒤 리슬링 와인 250ml와 닭 육수 1L를 붓는다. 소금, 후추로 간하고 10분 정도 끓인다. 개구리 다리를 건져낸 뒤 뼈를 제거한다. 다른 냄비에 버터 한 조각을 녹인 뒤 잘게 썬 물냉이 한 단을 넣고 5분간 약한 불에 익힌다. 개구리 다리를 익힌 국물을 붓는다. 뵈르 마니에 1테이블스푼을 넣고 잘 저으며 15분간 끓인다. 블렌더로 간 다음 체에 거른다. 생크림 250ml에 달걀노른자 3개를 풀어 수프에 넣고 거품기로 섞으며 가열한다. 끓지 않도록 주의한다. 간을 맞춘다. 수프 그릇에 개구리 다리 살을 담고 수프를 붓는다. 처빌잎 1테이블스푼을 뿌린 뒤 서빙한다. 염장 훈제육을 넣은 수프 포타주 데 그리종(potage des Grisons) 보리쌀 50g을 물에 담가 불린다. 당근 2개와 셀러리악 한 조각의 껍질을 벗긴 뒤 깍둑썬다. 리크 한 대를 가늘게 송송 썬다. 코코트 냄비에 버터 한 조각을 두른 뒤 이 채소들을 모두 넣고 볶는다. 육수 1L를 넣고 가열하여 끓어오르기 시작하면 보리쌀과 담갔던 물을 함께 넣는다. 양파 한 개에 월계수잎 한 장과 정향 한 개를 박아 넣는다. 염장 훈제 돼지 등심 100g도 함께 넣는다. 약한 불로 1시간 30분 끓인다. 고기를 건져 작게 깍둑썬 다음 다시 수프에 넣는다. 서빙 직전, 달걀노른자 1개에 생크림 100ml를 넣고 풀어준 다음 수프에 넣고 불에서 내린 뒤 잘 저어 농도를 걸쭉하게 만든다. 잘게 썬 차이브를 뿌린다. 굴 수프 포타주 오 쥐트르(potage aux huîtres) 굴 24개를 까서 살을 떼어내고 즙은 따로 받아 고운 거즈 천에 걸러둔다. 소테 팬에 굴 살과 걸러둔 즙을 넣고 화이트와인 200ml를 굴이 잠기도록 붓는다. 천천히 가열한 뒤 살짝 끓기 시작하면 바로 불에서 내린다. 거품을 걷어내고 생크림 200ml, 잘게 부순 크래커 3테이블스푼, 작은 조각으로 자른 버터 100g을 넣는다. 소금, 후추로 간을 맞추고 카옌페퍼를 칼끝으로 조금 넣어 맛을 돋운다. 잘 섞은 뒤 수프 용기에 담아 서빙한다. 콩데 강낭콩 수프 포타주 콩데(potage Condé)퓌레 수프(POTAGES-PURÉES)붉은 강낭콩(키드니빈)에 소금을 아주 조금만 넣고 물에 삶아 건진 뒤 곱게 갈아 퓌레를 만든다. 여기에 닭 육수를 넣어 원하는 농도의 수프를 만든다. 마지막에 차가운 버터를 넣고 잘 섞은 뒤 아주 뜨겁게 서빙한다. 기호에 따라 정제버터나 오일에 튀기듯 지진 작은 크루통을 곁들인다. 크레시 당근 수프 포타주 크레시(potage Crécy) 아주 연한 당근 500g의 껍질을 긁어낸 뒤 얇고 동그랗게 썬다. 냄비에 버터 50g을 두르고 당근을 색이 나지 않게 볶는다. 얇게 썬 양파 2테이블스푼, 소금 한 자밤, 설탕 1/2티스푼을 넣는다. 소고기(또는 닭) 콩소메 1L를 붓고 가열한 뒤 끓기 시작하면 쌀 100g을 넣는다. 뚜껑을 덮고 약하게 20분간 끓인다. 채소 그라인더(푸드밀)에 갈아낸 뒤 체나 면포에 곱게 내린다. 콩소메를 몇 스푼 더 넣어 뜨겁게 데운 다음 버터 30g을 넣고 잘 섞는다. 정제버터에 튀기듯 지진 빵 크루통을 곁들여 서빙한다. 뒤 바리 콜리플라워 수프 포타주 뒤 바리(potage Du Barry) 콜리플라워 1개를 끓는 소금물에 넣어 익힌 뒤 블렌더로 간다. 이 퓌레의 1/4분량(무게 기준)에 해당하는 감자 퓌레를 넣어 섞어준 뒤 콩소메나 우유를 넣어가며 걸쭉한 농도로 데운다. 생크림 200ml를 넣고 기호에 따라 버터도 조금 넣는다. 간을 맞춘 뒤 처빌잎을 뿌려 서빙한다. 롱샹 완두콩 수프 포타주 롱샹(potage Longchamp)소렐잎을 시포나드로 가늘게 채 썬 뒤 버터를 넣고 찌듯이 익힌다. 신선 완두콩 퓌레 1L에 소렐 3테이블스푼을 넣고 가는 국수를 넣은 콩소메 500ml와 잘 섞는다. 뜨겁게 데운 뒤 처빌을 얹어 서빙한다. 셀러리 퓌레 수프 포타주 퓌레 드 셀르리(potage-purée de céleri) 셀러리 줄기 500g을 준비하여 질긴 섬유질을 벗겨낸 다음 얇게 송송 썬다. 셀러리에 버터 50g을 넣고 찌듯이 익힌 후 블렌더로 갈아 퓌레를 만든다. 냄비에 넣고 닭 육수 1.75L와 고른 크기로 등분한 분질 감자 250g을 넣는다. 끓을 때까지 가열한 뒤 30분간 익힌다. 포테이토 매셔로 으깨 퓌레로 만든 다음 닭 육수를 넣어가며 원하는 농도로 조절한다. 간을 맞추고 작게 잘라둔 버터 50g을 넣어 잘 섞은 뒤 서빙한다. 수아소네 강낭콩 퓌레 수프 포타주 퓌레 수아소네(potage-purée soissonnais) 마른 흰 강낭콩 350g을 찬물에 담가 최소 12시간 불린다. 불린 콩을 헹궈 냄비에 담고 새로 찬물 1.5L를 부은 뒤 가열한다. 끓기 시작하면 정향 2개를 박은 양파 1개, 껍질을 벗기고 깍둑썬 당근 1개, 부케가르니 1개, 끓는 물에 한 번 데친 뒤 깍둑썰어 버터에 튀기듯 지진 염장 삼겹살 75g을 넣는다. 뚜껑을 덮고 콩이 누르면 부서질 정도로 푹 익을 때까지 끓인다. 부케가르니와 양파를 건져낸다. 나머지 건더기는 삶은 국물을 조금씩 넣어가며 모두 채소 그라인더(푸드밀)에 갈아 내린다. 퓌레를 냄비에 담고 너무 되직하면 육수나 콩소메를 넣어 원하는 농도로 조절한다. 간을 맞추고 다시 끓을 때까지 가열한다. 버터 50g을 넣고 거품기로 잘 저어 섞는다. 정제버터에 튀기듯 지진 작은 크루통을 곁들여 서빙한다. 토마토 퓌레 수프 포타주 퓌레 드 토마트(potage-purée de tomate) 양파 50g의 껍질을 벗긴 뒤 얇게 썬다. 버터 30g을 두른 냄비에 양파를 넣고 색이 나지 않게 볶은 다음 껍질 벗긴 토마토 750g, 짓이긴 마늘 한 톨, 작은 부케가르니 한 개, 소금, 후추를 넣는다. 약 20분간 약한 불에서 뭉근히 익힌 뒤 쌀 100g을 넣고 잘 젓는다. 아주 뜨거운 흰색 닭 육수 1.5L를 붓고 잘 섞은 다음 뚜껑을 덮고 20분간 끓인다. 부케가르니를 건져낸다. 블렌더로 갈아 퓌레를 만든 뒤 다시 냄비에 넣고 작게 잘라둔 버터 50g을 넣으며 거품기로 잘 섞는다. 잘게 썬 파슬리나 바질을 뿌린다. 마늘을 문질러 향을 낸 뒤 올리브오일에 튀기듯 지진 작은 크루통을 곁들여 서빙한다. 생 제르맹 완두콩 수프 포타주 생 제르맹(potage Saint-Germain) 깍지를 깐 신선 완두콩 750g과 양상추 속잎 1개분, 줄기양파 12개, 처빌을 추가한 부케가르니 1개, 버터 50g, 소금 9g, 설탕 1테이블스푼을 냄비에 넣고 찬물 1컵을 부어준 뒤 가열한다, 끓기 시작하면 불을 줄이고 30~35분 동안 뭉근하게 익힌다. 부케가르니를 건져내고 모두 체에 긁어내린 뒤 망에 한 번 더 곱게 내린다. 콩소메 또는 뜨거운 물을 추가하며 원하는 농도로 맞춘 뒤 다시 뜨겁게 데운다. 작게 잘라둔 버터 25g을 넣으며 거품기로 잘 저어 섞는다. 잘게 썬 허브를 뿌려 서빙한다. 솔페리노 수프 포타주 솔페리노(potage Solferino) 리크 흰 부분 100g과 당근 100g을 얄팍하게 썰어 버터 30g을 두른 냄비에 넣고 자체 수분으로 찌듯이 익힌다. 멜론 볼러를 이용해 감자를 방울 모양으로 20개 정도 도려낸 뒤 끓는 소금물에 넣고 15분간 삶는다. 감자가 부서지지 않을 정도로 익으면 건져둔다. 토마토 750g의 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤 잘게 썬다. 익힌 리크와 당근에 이 토마토 과육과 부케가르니 1개, 마늘 1톨을 넣고 소금, 후추로 간한 뒤 뚜껑을 덮고 15분 정도 뭉근히 익힌다. 이어서 닭 육수 1.5L를 붓는다. 껍질을 벗긴 뒤 작게 썬 감자 250g도 함께 넣는다. 30분간 끓인다. 부케가르니를 건져내고 채소와 국물을 그라인더에 모두 간다. 너무 되직하면 육수를 조금 넣어 원하는 농도로 조절한다. 다시 뜨겁게 데운 뒤 불에서 내리고 작게 잘라둔 버터 60~80g을 넣으며 거품기로 잘 섞는다. 방울 모양으로 준비해둔 감자를 넣는다. 처빌잎을 얹어 서빙한다. 비트 냉 수프 잘게 썬 건더기를 넣은 수프(POTAGE TAILLÉ) 작은 크기의 신선한 비트 1kg을 깨끗이 씻은 뒤 소금물에 넣고 약한 불로 익힌다. 레몬즙 1개분을 뿌린 뒤 식힌다. 달걀흰자 3~4개분을 납작하고 작은 용기에 담고 중탕으로 가열해 응고시킨다. 줄기양파 몇 대를 씻어 녹색 부분까지 모두 다진다. 차갑게 식은 비트의 껍질을 벗긴 뒤 가늘게 채 썬다. 굳은 달걀흰자와 러시아식 오이피클 2개를 작은 주사위 모양으로 썬다. 비트를 삶은 국물에 채 썬 비트와 잘게 썬 달걀흰자와 피클, 다진 줄기양파, 설탕 넉넉히 한 자밤, 더블크림 150~200ml를 넣고 잘 저어 섞은 뒤 냉장고에 넣어둔다. 잘게 썬 파슬리를 뿌려 차갑게 서빙한다. 페이잔 채소 수프 포타주 아 라 페이잔(potage à la paysanne) 당근 200g, 순무 100g, 리크 흰 부분 75g, 양파 1개, 셀러리 2줄기의 껍질을 벗긴 뒤 굵직한 주사위 모양으로 썬다. 코코트 냄비에 버터 40g과 이 채소들을 모두 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 자체 수분으로 찌듯이 익힌다. 물 1.5L를 넣고 끓을 때까지 가열한다. 양배추를 작은 큐브 모양으로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다. 찬물에 식힌 뒤 건져서 코코트 냄비에 넣고 1시간 동안 뭉근히 익힌다. 깍둑썬 감자 100g과 신선 완두콩 1컵을 넣어준 다음 25분간 더 익힌다. 빵을 오븐에 바삭하게 굽는다. 서빙 바로 전, 수프에 버터 30g을 넣고 잘 섞은 다음 잘게 썬 처빌을 뿌리고 구운 빵을 곁들여 낸다.

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eugenefranceskim · 7 years

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가난을 알았던가?

칼 마르크스가 일생에 한번도 돈을 벌어본 일이 없고, 온전히 엥겔스의 도움에 의지해 책을 쓰고 생활을 이어갔다는 이야기를 들었을 때. 그럼에도 불구하고 주말이면 꼭 한번씩 외식을 하고 극장에 갔다는 이야기를 들었을 때. 구글이 있었지만 사실을 거기에 바로 확인해 볼 생각까지는 못하고 살던 때였다. “정말로 가난했던 것 맞아?” 나는 머리를 갸우뚱했고, 친구는 “철학가 맞아?” 라고 반문했다. “그정도의 문화생활은 하고 살고 싶었나보지, 유럽인이잖아.” 처음 말을 꺼낸 친구가 어깨를 으쓱하며 들이켰던 담배를 후 뱉었다. 어느 쪽이든, 한량이다, 가 그날 술집 테이블에 모여앉아 있던 우리의 공통된 반응이었다.

그리고서 두어 해가 지났다. 논문쓰기의 기본도 모른다며 들고간 원고가 찢어질 정도로 지도교수한테 신나게 까이고 살던 어느 날이었다. 최고은 작가라는 사람이 굶어 죽었다는 기사가 떴다. 예술가의 처우 문제가 제기되고, 그녀가 한예종 출신의 재원인데 안타깝고... 로 시작된 대한민국 언론 특유의 공방전. 일부 기자들은 사연을 팔고 독자들은 댓글을 얹어 기자를 욕하는 식으로, 그리고 그 욕한 사람을 누군가 다시 욕하는 식으로, 그걸로도 모자라 그 사연의 주인공인 최고은 작가를 욕하는 식으로. ��쇠에 꺽쇠가 연이어 달렸다. 한 무명작가의 가난은 그렇게 소비되었다.

“아니 돈이 그렇게 없으면 피씨방 알바라도 하지...” 가장 많이 달린 그 댓글에서 나는 마르크스를 이해하지 못하던 나의 얇았던 마음을 보았다. 막연히 억울하고 변호해 주고 싶은 마음이 들었지만 근거를 정확하게 따져 댈 수가 없었다. “나였다면?”이라 스스로에게 반문한 순간, 정말 뭐라도 하고 있는 내 모습이 그려졌고, 그 야심찬 상상력에 굴복해 버리곤 고인을 나약한 영혼이라 한편으로 여겼다는 말을 감히 이제는 할수 있다. 자기 자신도 설득을 못한 주제에 꺽쇠 하나를 더 달아가며 아니라고 화를 낼 자신이 없었다, 그땐. 그러던 중에 김영하 작가가 블로그와 트위터를 싹 닫고 잠수를 탔다. 우연한 계기로 그의 마지막 멘션들을 보게 되었는데 그것들은 바로 내가 표현하고 싶던 분노로 가득차 있었다. 김영하 작가가 생전 고인의 선생이자 가까운 지인으로 알려지면서 2라운드 무한꺽쇠의 혼돈이 시작되려는 바로 그때, 심해의 수문처럼 힘겹게, 하지만 굳건히 그의 입이 닫혔다.

이 두 기억이 오늘 갑자기 떠오르게 된 것은 바로 어제 만난 폴 오스터 덕분이다. 그의 새책 4321 낭독회를 다녀온 후 작가로써의 삶, 특히 현실과의 타협에 대해 생각하다가, 흘러흘러 그의 대표작중 하나인 “빵굽는 타자기”, 원제는 hand to mouth, 그 말이 온종일 내 의식의 귓전에서 맴돌았다. 어릴땐 그 의역이 낭만적이라고 생각했다. 나는 그때도 빵을 좋아했으니까. 제목에서 솔솔 냄새가 풍기고, 그 미약하게나마 희망적인 뉘앙스가 마음에 들었다. 그 절박함조차 멋져 보였던 나이였다. 그리고 10년. 그래 강산도 변한다는 10년이 지났다. 내 인생, 빵까진 못 구워도, 커피 내리는 맥북 정도는 되어야 하는데. 여전히 나는 꺽쇠들이 판치는 이 정글, 사파리 속에서 허우적대고 있다. 잔고가 500파운드 이하로 내려가면 당장 학비도 못내는 상황으로 접어든지는 반년 정도 지났고, 여기보다 더 외곽의, 여기보다 넓은 아파트로의 이사를 추진한지도 딱 그 반년이 지났는데 허망하게 그일이 막판에 엎어졌다. 계약 철회 의사가 담긴 이메일이 임시보관함에서는 1주일을 대기했는데, 보내기 클릭과 함께 보낸 편지함으로 이동하는 데에는 2초밖에 걸리지 않았다. 휘익, 잽싸게 전송되었다는 아웃룩의 효과음을 들으며 생전 처음 쓰는 단어인 양 그것을 발음해 보았다.

가난.

다시 원점이다. 더이상 변화와 그 후의 미래에 두려워하지 않아도 된다. 사랑해 마지않는 이곳, 런던 끝자락 써비튼에 계속 머무를 수 있게 되었다. 지금까지 해왔던 것처럼, 돈이야 일해서 벌면 되고, 그만큼 써도 된다. 언제든 나가서 런던 커피 탐험을 할 수도 있고 엘피 판을 사고 싶으면 사도 된다. 얼마 되진 않지만 대출을 위해 저당잡혀 있던 조금의 저축이 다시 우리 손으로 들어올테니 정 먹고 싶고 떠나고 싶고 사고싶으면 그돈까지 쓰면 되는거다. 누가 아프기라도 하면 빌려서라도 약값을 대면 된다. 돈은 그렇게 간단하다.

그러나 그렇게 간단한 만큼 사람을 돌아버리게 하는 힘이 있다, 돈에는. 조금은 위를 볼 수 있을 줄 알았는데, 비상구도 없고 날개도 없단 걸 현실로 깨달은 순간. 계약이 철회되고 이번학기 마지막 등록금이 통장에서 빠져나가 잔고가 두자리가 된 순간. 지어진지 100년이 넘어서, 거실 플로어 중간이 우묵하게 파인 나의 월세집, 수플레 윗면처럼 아슬아슬한 그 중간 지점에 책상을 두고 과외도 하고 논문도 쓰고 책도 읽고 밥도 먹고 티브이도 보는 이 일상. 사랑하지만, 벗어날 수 있다면. 랩탑을 두드리다가 느닷없이 플로어가 우지끈 내려앉고 건물 전체가 풀썩 무너져 버리는 망상을 멈출 수 있다면. 머문다 해도, 벗어날 수 있는데 기꺼이 선택한 쪽이라면. 논문도 다 쓰고 계획한 여정이 끝나서, 그건 가난이 아니라 투자였다고 말할 수 있는 날이 온다면.

망명자 신분에 친구의 원조해 의지하면서도 삶의 모든것을 자신의 생각을 위해 짰던 마르크스와, 이웃에 쌀 동냥을 호소하던 마지막까지도 무엇인가를 쓰고 있던 고인이 된 어느작가. 그들과 나의 다른 점. 하려는 일이 아니면 타협은 안된다는 결단. 최악의 경우 차라리 죽겠다는 의지. 그 일이 아닌 다른 일을 하면 돈을 벌고 삶을 살지만 그들이 원하는 일, 그들이 생각한 삶으로부터 멀어진다. 그 일을 했기 때문에 그 사람으로 남을 수 있었던 것이다. 예술은 그 양립을 마치 당연한 전제처럼 받아들이고 해야한다는 의식이 만연한 이 세상에서, 그들을 짓눌렀던 건 어쩌면 물리적인 배고픔만은 아니었을지 모른다. 어린 나를 포함한 수많은 타인들의 몰이해. 마리 앙투아네뜨부터 시작된 그 무서운 몰이해의 역사는 슬프게도 온전한 인격체으로써의 타인에 대한 무지로부터 비롯되었다. 성난 군중에게 ‘빵이 없으면 브뤼오슈를 먹지 그래요?’라고 제안했다는 유명한 일화는 지금도 우리의 입방아 속에서 다른 식으로 반복되고 있다.

그러나 마리 앙투아네뜨가 가난을 몰랐던 이유가 단순히 계급 차로 인한 경험 부족 때문이었다고 단정지을 수 있을까? 강하게 말하면, 그 갈등의 뿌리엔 ‘일’에 대한 편협한 관점까지 깔려있는 것 같다. 다시 돌아와 최고은 작가의 이야기. 일주일이 넘도록 이어지는 뉴스에도 엄마는 남일같지 않다는 투로 그 이름이 화면에 뜰 때마다 혀를 차며 말했다. “아니, 글은 나중에 쓰고 마트에 나가서 일이라도 하지...” 분명 엄마의 한숨에는 안타깝게 죽어간 젊은이를 향한 연민이 묻어 있었지만 나는 궁금했다. 정말로 마트와 피씨방에서 일을 하며 작가를 꿈꾸는 누군가가 그 뉴스를 보고, 그 말을 듣는다면, 어떤 반응을 할 수 있었을까.

서른살이 넘어서 생의 여러 진실 중 하나에 고개를 끄덕이게 만든, 가난이라는 내 인생의 사건. 내가 선택한 가난. 소설속 주인공 처럼 절개나 희망으로 버티고 있으면 보상받고 극복될, 먼지 가득한 터널 같은 그런 건줄 알았다. 하지만 터널이 끝나도 기침이 남듯, 질병으로써 가난은 내 마음에 들러붙어버렸고, 극복한다 해도 망령처럼 지갑을 여는 내 손을 오랫동안 주저하게 할 것이다. 한번의 큰 기침으로 토해낼 수 만 있다면 그 먼지들을 꿀꺽 삼키고 싶지만, 아직도 목에 걸려있다.

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spurt99-blog · 6 years

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canyoumeetinfo-blog · 7 years

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[압구정 베이커리] 외계인 방앗간 / 국내산 쌀 빵 / 스타일조선일보 / 서울 카페탐방 / 오늘의 커피 / 찹쌀떡 / 카페스타그램 / 인스타 성지.

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[압구정 베이커리] 외계인 방앗간 / 국내산 쌀 빵 / 스타일조선일보 / 서울 카페탐방 / 오늘의 커피 / 찹쌀떡 / 카페스타그램 / 인스타 성지.

카페스타그램

스타일조선일보 / 서울 카페탐방 / 오늘의 커피 / 압구정 베이커리 / 찹쌀떡 / 국내산 쌀 빵 / 카페스타그램 / 인스타 성지 / 외계인 방앗간

[압구정 베이커리] 외계인 방앗간

잇님들 안녕하세요~

<스타일 조선일보> 입니다.

건강과 맛 둘 다 챙길 수 있는 센스 만점 선물을 찾고 있다면?

외계인 방앗간의 찹쌀떡 박스를 눈여겨보시길!

꼼꼼한 개별 포장은 물론, 귀여운 일러스트 스티커가 붙어 있어 선물용으로 제격이예요~

(실제로 선물했을 때, 반응이 꽤 좋았답니다)

찹쌀떡 박스를 구매하러 들어갔다가 발견한 이 문구!

외계인 방앗간은 국내산 쌀로 조금씩, 그리고 느리게 매일 빵을 만든다고 해여~

이렇다고 하니 안 먹어볼 수 없겠다 싶어 주섬주섬 빵을 골라 담았다고 합니다.

(다이어트안녕~ 다음에봐~)

띠리띠리~ 국내산 쌀로 만든 빵으로 가득한 외계인 방앗간

이름만 들으면 독특한 맛과 모양의 빵을 판매할 것 같지만 댓츠 노노~

맛있는 쌀빵을 만날 수 있는 베이커리랍니다.

우리 입맛에 딱 맞는 건강한 쌀빵이 먹고싶다면 외계인 방앗간을 방문해보세요!

주소 • 강남구 신사동 660-7

전화 • 02-540-5909

시간 • 매일 아침 10시 ~ 저녁 8시

외계인방앗간 홈페이지

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외계인방앗간

100%쌀로만든빵, 건강빵집, 수제빵집, 순쌀식빵, 찹쌀모찌, 쌀케익, 쌀쿠키, 프리미엄 모찌선물세트

www.alienmill.kr

지금 가장 핫한 맛집과 카페!!

스타일조선일보 인스타그램(@stylechosun)과

페이스북(@stylechosunofficial)에서도 만나보실 수 있습니다^^

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kpopmusicstoryxyz-blog · 7 years

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막걸리 항암물질 발견! 핫 트렌드인 막걸리누보와 환상의 마리아주를 찾아서~

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막걸리 항암물질 발견! 핫 트렌드인 막걸리누보와 환상의 마리아주를 찾아서~

매년 유행하는 술이 있다는 것 아세요?? 2006~2007년 하우스 맥주의 인기로 흑맥주, 과일 맥주는 물론 직접제조까지 해서 먹는 맥주 매니아들이 인기였던적도 있었고요, 2007~2008년도로 접어들면서 그 동안 꾸준히 인기 있었던 와인의 열풍으로 마시고 즐기는 것을 넘어서 직접 소믈리에 자격증까지 따는 열정을 보이는 분들도 많았답니다. 2008~2009년 경기침체로 우리나라 만인의 연인 소주의 소비량이 늘기도 했었죠^^;;

그렇다면 2009년 대한민국의 주류의 핫 트렌드는 무엇일까요??? 와인을 대표하는 프랑스에 보졸레누보가 있다면 우리나라의 그 인기 못지 않은 막걸리누보가 사랑을 받고 있답니다. ^^ 갓 수확한 햇포도로 만든 프랑스 포도주 ‘보졸레누보’를 벤치마킹해 이름을 지은 우리 햅쌀 막걸리 ‘막걸리 누보’는 대표적인 서민의 술로 인식되어던 막걸리를 고급스러운 우리 술로 재탄생시켜 국내에서는 물론 해외에서도 큰 호응을 얻고 있다고 합니다!

막걸리 의 유래와항암물질 발견

여기서 잠깐!! 막걸리 누보의 원천인 막걸리에 대해 먼저 알아 볼까요??

최근 웰빙 식품으로 새롭게 떠오르고 있는 막걸리는 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 찐 다음 누룩과 물을 섞어 발효시킨 우리 고유의 술이예요. 막걸리 속에 들어 있는 유기산은 피부와 몸의 신진대사를 활발히 하는 작용도 한다고 해요~ 발효 후 증류 등의 다른 공정을 거치지 않고 막 걸러서 마신다고 ‘막걸리’라는 이름을 갖게 되었답니다~~

하핫, 막걸리라는 이름속에 이런 뜻이 있다니 참 재미있죠??

한국에서 가장 오래된 술로 알려진 막걸리의 알코올 도수는 6~7도!! 막걸리라는 이름 외에도 다양한 이름을 가지고 있답니다. 술이 맑지 않고 탁해서 탁주라 하기도 하고, 농사지을 때 주로 담갔다고 농주라고도 하며, 맑은 청주를 떠내지 않아 밥알이 동동 떠 있다고 동동주로 부르기도 한다니 막걸리는 정말 다양한 매력이 가득하죠?

각 지역별로 만들어지는 막걸리가 다양하여 지방의 특색을 알 수도 있는 막걸리, 그 중에서도 전국적으로 인기 있는 막걸리로는 탄산의 느낌이 강해 신선하고 깔끔한 맛이 특징인 서울막걸리와 걸죽하고 진한 맛이 일품인 포천이동막걸리가 있답니다~~^^ 이러한 막걸리의 인기에 힘입어 얼마전에는 막걸리 엑스포가 서울 코엑스에서 열리기도 했었지요!! 막걸리만으로 엑스포가 열리는 것은 이번이 처음이라고 하니~~ 높아진 막걸리의 위상을 다시 한번 느낄 수 있네요~거기에 막걸리

에는 항암물질도 있다고 하니, 정말 여러모로 대단해 보이네요.

막걸리 항암물질 발견

지난 11월 국내 재계 총수들이 한자리에 모인 전국경제인연합회 회장단 회의에서 정몽구 회장이 만찬을 준비했는데, 쌀 소비를 진작하기 위해 ‘막걸리 누보’를 건배주로 썼다고 합니다. 한국인의 입맛 뿐아니라 외국인들의 막걸리 사랑이 갈수록 커지고 있어요~~ 일본에서는 욘사마 배용준씨의 이름을 딴 ‘배용준 막걸리’를 비롯해 간편하게 먹을 수 있는 캔 막걸리가 인기를 끌고 있다고 해요. 이렇게 일본, 미국, 중국, 베트남, 호주 등에서 많은 사랑을 받고 있는 막걸리누보의 세계로 여러분을 초대합니다~^_^

퓨전레스토랑에서 20,30대에게 인기있는 막걸리 칵테일에 이어 이번에는 와인으로까지 재탄생을 한 막걸리누보!!! 보졸레 누보처럼 11월 19일에 맞춰 출시된 막걸리누보는

보졸레누보보다 2배에서 5배까지 높은 예약판매량을 보이면서 많은 이슈가 되기도 하였답니다.

백화점이나 대형 할인마트에서 예약 판매로 한정 판매되었던 막걸리누보를 편의점에서도 편리하게 구입 할 수 있다고 하니~~ 정말 반가운 소식이죠?? 햅쌀로 생산하여

11,660병 한정 판매 상품으로 판매 중이니 맛을 보실 분들이라면 서두르셔야 한답니다!!! ^-^

막걸리누보의 달콤쌉싸름한 첫 맛이나 톡 쏘는 뒷 맛은 세계 어느 술도 흉내 낼 수 없을 만큼 개성이 뚜렷한데요, 단백질, 섬유질이 풍부하고 효모까지 포함되어 미용과 건강에 좋아 여성분들에게 특히 많은 사랑을 받고있다고 해요. 이런 이유 때문에 일본 여성들이 많이 찾기도 한답니다~~^-^ 또한 맛이 진하지 않아 여러 음식과 두루 궁합을 잘 맞출 수 있는 마리아주(mariage, 음식과 술의 조화: 다른 음식과 궁합이 잘 맞는 술을 말함)를 맞추기에도 무척 좋은 술이지요~~

이렇게 다양한 매력을 갖고 있는 막걸리 누보와 도미노피자의 마리아주를 찾아볼까요??

크리지기가 추천해드리는 막걸리누보와 도미노피자의 환상의 마리아주의 주인공은 바로!! 도이치휠레입니다!! 도이치휠레는 담백하고 쫄깃한 도우 위에 베이스 토마토 소스와 함께 달콤 새콤한 머스타드 소스를 발라 새콤 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다. 기름기를 쏙 뺀 돼지고기 안심 ‘휠레’와 양배추를 절여만든 독일식 김치 ‘사워크라우트’ 두툼한 수제 소시지와 허브향이 향긋한 허브 포테이토가 가득한 도이치휠레!!!

예쁜 와인잔에 따라 마시는 막걸리 누보!!! 아름다움 빛깔의 막걸리 누보가 와인잔 가득~ 기존의 막걸리보다도 담백하고 더 부드러운 맛이 특징인 막걸리 누보와 감칠맛나는 풍성한 토핑이 일품인 도이치휠레의 만남은 그야말로 환상의 마리아주였어요!!!! 막걸리누보에서 느낄 수 있는 살짝 텁텁한 맛을 도��치휠레의 토마토, 허니 머스타드의 새콤달콤한 맛으로 잡아주니 도이치휠레의 훈제안심 휠레와 수제 소시지의 토핑의 맛도 한결 풍성하게 느낄 수 있었답니다.

와인, 보드카 못지 않은 전 세계인들의 막걸리 사랑을 기대해봐도 되겠죠?? 와인, 보드카, 상그리아에 이어 막걸리 누보와도 잘 어울리는 도미노피자!! 많은 사랑 부탁드릴께요!!

여러분도, 막걸리누보와 도이치휠레 맛있게 즐기러 갈까요? 클릭!

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chunmarekt-blog · 8 years

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밀가루를 위한 변명

건강에 대한 관심이 높아지면서 어떤 음식은 슈퍼푸드라고 해서 만병을 다스릴 수 있을 것 같이 과대평가되기도 하고, 어떤 음식은 아예 못 먹을 음식으로 부당하게 매도되기도 한다. 밀가루는 많은 사람들이 좋아하면서도 동시에 그만큼이나 부당한 대접을 받는 대표적 음식이다. 지구상에는 쌀을 주식으로 하는 사람보다 더 많은 사람들이 밀을 주식으로 먹고 있고, 우리나라와 같은 쌀 문화권에서도 심심치 않게 먹고 있는 밀가루를 한편에서는 건강에 아주 안 좋은 음식으로 매도하고 있다. 정말 밀가루가 그렇게 나쁜 음식일까?

밀의 역사 밀은 인류가 최초로 재배한 식물로 알려진 벼보다 그 재배 역사가 오래되었다. 지금으로부터 약 1만 1000년 전에 재배가 시작된 것으로 추산된다. 야생밀은 그냥 풀이었는데 그 낟알에 우리 인간에게 필요한 전분과 단백질 성분이 풍부했을 것이다. 처음에는 낟알이 작아서 재배가 부적합했는데 열대에 근접한 지역에서 강하게 발생하는 자외선의 영향으로 돌연변이가 생겨 현재 우리가 보는 큰 낟알을 가진 밀이 탄생한 것으로 보고 있다. 이렇게 큰 낟알을 가진 풀이 살려면 기온이 너무 높지도 않고 혹한도 없고 건조한 기후조건이 필요했는데 지금의 중동이 적합했다고 한다. 서남아시아라고 하는 이 지역은 레바논, 이스라엘, 시리아, 이라크, 이란 지역으로 거의 모든 재배 곡물의 유전학적 식물지리학적 원산지라고 한다.

밀은 쌀과 다르다 곡식의 낟알로 밥을 해먹는 쌀과 달리 밀을 밥으로 먹는 경우(밀밥)는 매우 드물다. 밀을 주식으로 하는 지역에서는 밀을 가루로 만든 후(밀가루), 반죽을 내어 빵을 만들거나 국수로 만들거나 쿠키 등으로 먹는다. 밀은 영양성분에서 쌀과 많이 다르다. 현미는 100g당 370kcal의 열량이 있고 탄수화물이 77g, 단백질이 8g 정도 포함되어 있다. 밀은 100g당 327kcal로 현미보다 열량이 낮은 편이다. 탄수화물은 71g, 단백질은 11.3g으로 현미에 비해 탄수화물은 낮지만 단백질 함량이 많이 높다. 밀에 들은 단백질, 특히 글루텐은 밀이 밥이 아니라 반죽으로 쓰일 수 있게 한다. 그러나 공교롭게도 이 글루텐은 밀이 건강에 나쁘다고 주장되는 가장 대표적인 표적이기도 하다.

밀의 종류 밀은 수천종의 변종이 있지만, 현대의 작물로 가장 대표적인 것은 3가지가 있다. 가장 많이 재배되고 많이 쓰이는 ‘보통밀(common wheat; Triticum aestivum)’은 주로 빵을 만드는 데 쓰인다. 단백질 함량이 많은 ‘듀럼밀(durum wheat: T.durum)’은 파스타를 만드는 데 쓰인다. ‘클럽밀(club wheat:T compactum)’은 케이크, 비스켓, 쿠키나 페이스트리를 만드는 데 이용된다.

밀 종류와 빵, 과자, 파스타 밀은 자라난 기후에 따라서도 단백질 함량이 다르다. 건조한 기후에서 자란 밀은 ‘경질(hard)’인데 단백질 함량(주로 글루텐)이 11~15%로 높은 편이다. 찰지고 쫄깃한 성질이 있어 빵을 만드는 데 쓰인다. 습도가 높은 곳에서 자란 밀은 ‘연질(soft)’인데 단백질 함량이 8~10%로 낮다. 바삭하고 팍팍한 쿠키나 비스켓을 만드는 데 쓰인다. 밀 중에서 단백질 함량이 아주 높은(16%) 듀럼밀은 스파게티를 포함한 파스타를 만드는 데 쓰인다. 봄에 씨를 뿌려 가을에 수확하는 ‘봄밀’은 단백질 함량이 높고 ‘겨울밀’은 단백질 함량이 낮다. 우리나라에서 키우는 ‘우리밀’은 대부분 겨울밀에 연질이라 단백질 함량이 높지 않다. 제빵용 우리밀도 개발되고 있으나 많은 경우 국수나 케이크용으로 적합하다고 한다.

‘밀의 현미’ 그레이엄 밀가루 밀을 여러 번 분쇄해서 갈아내면 하얀 밀가루가 나온다. 밀을 갈면 껍질과 씨눈 성분은 다 제거되기 때문에 비타민과 미네랄과 식이섬유는 많이 없어진다. 그래서 밀가루는 주로 전분과 단백질로 이루어진 가루이다. 백미를 생각하면 된다. 백미는 잘 먹으면서 흰 밀가루만을 위험하다고 생각하는 것은 균형 잡히지 않은 생각이다. 여기에 비해 밀껍질과 씨눈을 다 포함해서 분쇄한 밀가루를 그레이엄 밀가루(graham flour)라고 하는데 다른 말로는 '전곡밀가루'라고 한다. 영양분이 훨씬 풍부하지만 지방이 많은 씨눈이 포함되어 있어 산폐가 잘되어 오래 보관하기 힘들다는 단점이 있다. 흰 밀가루가 건강에 문제라고 생각된다면 그레이엄 밀가루를 이용해 음식을 만드는 방법도 있다. 밀의 현미 버전이라고 생각하면 된다.

복부비만, 당뇨병 그리고 글루텐 밀가루가 건강의 적이라고 주장하는 논점은 글루텐 이슈와 당뇨병 이슈이다. 밀이 복부비만과 당뇨병을 초래하고 과장된 인슐린 반응과 혈당 상승을 일으킨다는 것이다. 따라서 식사에서 밀을 제거하면 복부비만도 좋아지고 당뇨병 발생도 줄어든다는 논리이다. 그러나 이런 비판은 쌀에게도 똑같이 할 수 있는 주장이다. 쌀, 밀, 감자, 고구마를 가리지 않고 모든 탄수화물 음식은 빨리 먹거나 소화가 잘되는 형태로 먹거나 과하게 먹으면 다 복부비만과 당뇨병을 일으킬 수 있다. 많이 먹어서 좋을 것은 없다. 글루텐은 밀과 기타 잡곡의 가공과정에서 만들어지는 불수용성 단백질인데 잘 늘어나고 탄력있는 그물 구조를 만든다. 글루텐은 밀가루 반죽이 발효될 때 나오는 이산화탄소를 가두면서 늘어나고 부풀어 오르는데 그 결과 빵빵하고 찰진 빵을 만들 수 있다. 글루텐이 건강에 해롭다고 하는 것은 서양인에게 있는 셀리악 병의 유발원인 중에 글루텐이 포함되어 있기 때문이다. 셀리악 병은 글루텐을 단순 아미노산으로 분해할 수 없는 유전적 배경이 있는 사람에게 발생하는 일종의 면역질환이다. 그런데 이런 유전적 배경이 적지 않은 서양인에서도 셀리악 병은 전체 인구의 1%이고 우리나라의 상황은 더욱 더 놀랄만하다. 2013년 6월에 첫 번째 환자가 보고되었고 그 수는 아직도 미미하다. 물론 글루텐 민감성이 있는 사람은 더 있겠지만 전체 국민 비율로 볼 때 너무나 적은 숫자이다. 우리나라에서는 밀을 소맥이라고 하여 예로부터 약으로도 먹었는데 글루텐이 전혀 문제가 되지 않는 대부분의 사람은 밀가루에 글루텐이 들었다고 기피할 이유는 없다.

#밀가루 #밀 #밀의역사 #푸드 #다이어트

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kpopmusicstoryxyz-blog · 7 years

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2016.12.09 현실화되는 소비절벽, 변화하는 소비 트렌드

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2016.12.09 현실화되는 소비절벽, 변화하는 소비 트렌드

NH투자증권

국내 Market Issue

한슬기

현실화되는 소비절벽, 변화하는 소비 트렌드

1. ‘절벽’의 사회에서 살아남기

현재 대한민국은 ‘절벽’의 사회이다. 소비절벽, 투자절벽, 내수절벽, 인구절벽, 고용절벽, 소득절벽, 성장절벽 등 언제부터인지 대한민국 사회의 문제를 설명할 때 빠지지 않고 ‘절벽’이라는 단어가 등장하기 시작했다. 게다가 대외적으로 보호무역주의 강화 우려에 따른 수출 부진, 중국의 사드 보복 등으로의 부정적인 영향이 예상되며, 내수 경기도 정부가 여러가지 소비 진작책을 내놓고 있지만 지속성을 갖기가 쉽지 않아 보인다.

실제로 한국개발연구원(KDI)은 2017년 경제성장률 전망치를 기존 2.7%에서 2.4%로 0.3% 하향조정 발표하였 다. 이는 5년 만에 가장 낮은 수치이며, 사상 최초로 3년 연속 2%대의 경제성장률에 머물게 되는 것이다. 그러 나 대통�� 퇴진에 따른 리스크와 해외변수 등으로 경제성장률이 더 떨어질 가능성도 배제할 수 없는 상황이다. 투자증가율도 건설부문의 투자가 줄어들면서 3.6%로 하락할 것으로 예상되며, 소비 역시 2.3% 성장에 그칠 것 으로 예상되었다. 또한 지난달 국내 실업률은 11년 만에 최고치로 치솟았으며, 이러한 고용시장의 한파 역시 내년에도 계속될 것으로 전망된다.

2. 높아지는 소비절벽 현실화 우려

1) 소비자 심리지수 금융위기 이후 최악

일명 최순실 게이트에서 비롯된 어수선한 국내 정국과 청탁금지법, 미국의 트럼프 공화당 후보의 대통령 당선 과 유럽 내 선거 등 불확실성으로 인해 소비심리가 얼어 붙으면서 내수침체 장기화 우려가 제기되고 있다.

실제 한국은행이 최근 발표한 ’11월 소비자 동향조사’에 따르면 소비자 심리지수는 95.8로 지난달보다 6.1포인트 하락하면서, 글로벌 금융위기 직후인 2009년 4월(94.2) 이후 7년 7개월 만에 최저치를 기록했다. 특히, 가계의 6개월 후 경기전망을 보여주는 향후경기전망CSI가 64로 전월대비 16pt 급락했는데, 이는 소비자들이 현재뿐만 아니라 6개월 뒤에도 경기가 크게 나아지지 않을 것으로 보고 있다는 것을 뜻한다.

2) 1,300조원에 육박하는 가계부채 → 평균 소비성향 하락 부추겨

한국은행 자료에 따르면 3/4분기 말 가계부채는 1,295조 8,000억원으로 2/4분기 대비 38조원 증가하면서 1,300조원에 육박한 것으로 나타났다. 이는 3/4분기 기준으로 사상 최대치이며, 2002년 이후 두번째로 높은 수준이다. 최근 정부가 급증하는 가계부채 억제를 위해 각종 대책을 내놓았지만, 은행권 대출에 막힌 사람들이 제2금융권으로 몰리는 일명 ‘풍선효과’만 나타날 뿐 대출규모는 줄어들지 않고 있다. 게다가 일명 트럼플레이션(트럼프+인플레이션)효과로 시중금리가 빠르게 상승하면서 가계의 부담은 더욱 커질 것으로 보인다.

이러한 가계부채의 증가는 소비여력을 위축시키고 있으며, 실제로 이러한 결과는 가계의 평균 소비성향 하락으 로 나타나고 있다. 통계청 자료에 따르면 3/4분기 평균 소비성향은 71.5%로 나타났다. 이는 사상 최처치를 기 록한 전분기(70.9%) 대비 소폭 상승했으나, 3/4분기 기준으로 역대 최저치이다. 특히, 사치품이나 기호식품 뿐 만 아니라 쌀, 의류, 신발 등의 기본 생필품 소비까지 줄면서 경기침체 장기화 우려가 커지고 있다.

3. 소비절벽을 극복하는 새로운 트렌트 찾기

1) 소유에서 공유로 → 공유경제의 확산

‘공유경제’란, 개인 소유를 기본개념으로 하는 전통적인 경제개념과 대비되는 개념으로, 집, 차 등 자산은 물 론 지식, 서비스 등을 나눠 쓰면서 합리적 소비를 하고, 새로운 가치 창출을 구현하는 신개념 경제를 말한다. 공유경제는 참여자에게 낮은 비용으로 각종 제품과 서비스를 사용할 수 있게 하고, 사회적으로는 대량생산 및 소비가 초래한 자원 낭비를 줄일 수 있다는 장점을 가지고 있다.

미국의 컨설팅업체 PWC는 2014년 기준 전 세계 공유경제의 규모는 약 150억달러이며, 향후 매년 80%씩 고 성장해 2025년에는 3350억달러에 이를 것으로 전망했다. 실제로 대표적인 공유경제 기업인 차량공유기업 ‘우 버’와 숙박공유기업 ‘에어비앤비’의 경우 전통의 자동차회사인 제너럴모터스와 세계적인 체인을 가지고 있는 힐튼 매출에 버금갈 정도로 빠르게 성장하고 있다.

그에 비해 아직 국내의 공유경제는 아직은 ‘걸음마’ 수준이다. 그러나 사회적인 환경과 인프라 수준 등은 이미 공유경제를 위한 최적의 조건을 갖추고 있어, 법 제도 등을 보완 시 향후 발전 가능성이 크다는 평가이다. 실제 로 1인 가구 증가, 빠른 고령화, 맞벌이 가구 증가 등으로 인해 소유에 따른 제반비용(AS 및 제품 관리 등)에 대한 부담이 커졌고, 이에 따른 대안으로 소유 대신 빌려 쓰거나, 함께 쓰는 것을 선택하는 사람들이 늘어나고 있다.

또한 장기적인 경기 불황으로 소비력이 약화되면서 기회비용은 낮고, 만족감을 극대화 시킬 수 있는 시장이 주 목받기 시작했고, 이에 따라 ‘소유’보다는 ‘사용 가치’를 중시하는 공유경제가 더욱 주목받고 있다. 여기에 스마 트폰 보급으로 인한 O2O플랫폼 활성화 역시 공유경제가 성장하는 중요한 기반이 될 것으로 예상된다.

우리나라에서 우버, 에어비앤비와 같은 성공적인 스타트업 기업이 나오려면, 가장 먼저 법제도 보완이 이루어져야 한다. 국내에선 할 수 있는 것만 법령에 나열해 놓은 포지티브 방식 규제 탓에 대부분 공유 서비스는 불법이고, 기존 사업자와의 갈등 등으로 시장 확대가 지연되고 있다. 이에 따라 올해 초, 정부는 4대 새로운 서비스 시장 개척방안에 공유경제를 포함시키는 등 공유경제를 서비스 신산업으로 육성하려는 노력을 가시화 하고 있어 향후 주목할 필요가 있다.

2) 가성비에 눈 뜬 소비자들

저금리, 저성장 기조가 장기간 지속되면서 소비자들의 소비 형태도 더욱 합리적으로 변화하고 있다. 그리고 이 러한 합리적 소비자들의 증가는 바로 ‘가성비(가격대비 성능비의 준말)’ 열풍으로 나타나고 있다. ‘싼 게 비지떡 이다’ 라는 표현은 이제 옛말이 되었다. 합리적 소비자들은 단순히 최저가를 찾아서 소비하는 것이 아니라, 싸 면서도 품질이 좋은 상품을 찾아 소비한다. 게다가 일명 ‘가성비 갑’이라고 불리우는 물품들이 SNS 등을 통해 다른 소비자들과 공유되면서 가성비 열풍은 전 산업으로 더욱 빠르게 확산되고 있다.

일명 B급 상품(일반적으로 약간 스크래치가 있거나, 유통기한이 얼마 남지 않은 제품)이라고 불리우는 제품의 구매가 늘고 있고, 유통업체가 독자적으로 만든 자체브랜드 제품인 PB제품의 인기도 높아지고 있다(자세한 내용은 8월 25일자 국내 Market Issue ‘불황이 낳은 합리적 소비 트렌드: 가성비’ 자료 참조).

또한 최근 중고제품 시장이 호황을 누리고 있는 점도 가성비를 중시하는 소비문화에 따른 것이다. 관련업계에 따르면 국내 중고품 시장은 온라인과 ��프라인을 합쳐 10조원에 이를 것으로 ��상된다. 과거 컴퓨터, 카메라, 명품 가방, 자동차 등 상대적인 고가품에 한정되었던 중고품 시장은 유아용품, 기저귀, 입장권 등 저가 물품까 지 확대되었고, 온라인 장터가 활발히 열리면서 그 규모가 빠르게 커지고 있다. 실제로 11번가, 옥션 등 오픈 마켓도 중고제품 코너를 따로 마련하고 판매하기 시작하며 좋은 반응을 얻고 있다.

4. 소비트렌드에 맞춰 변화하는 기업에 주목

내수 부진에 따른 소비절벽 우려가 현실화 되면서, 살아남기 위한 기업들의 움직임도 활발해 지고 있다. 김영란 법으로 불리우는 청탁금지법 시행에 따라 피해가 우려되었던 호텔 및 외식업계는 일명 김영란 메뉴 등 단가가 낮은 메뉴를 개발해 내놓는 등의 대응을 하고 있으며(실제로 외식업의 평균 매출이 24.9% 하락한 반면, 대형마 트의 식품 매출이 반사이익으로 성장세를 보인 것으로 나타남), 소비절벽 현실화로 가장 큰 타격을 받을 것으로 예상되는 유통업계도 소비자들의 트렌드 변화에 맞춰 변화하고 있다. 실제로 대형마트, 백화점뿐만 아니라 편의점 및 온라인몰까지도 PB제품을 생산하고, 중고 제품 전용관을 신설하는 등 가성비 열풍에 동참하고 있으며, 판매 증대를 위해 전년보다 일찍 세일을 시작하고, 할인률을 높이는 등 적극적인 정책을 펼치고 있다. 또한 공유경제 확산 움직임에 따라 기존의 렌탈업체 뿐만 아니라 제조업체 및 유통업체들도 렌탈 및 리스 시장으로의 진출을 가속화 하고 있어 주목할 필요가 있다.

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