#Fleischfond

[thbiedermann]

Fleischsuppe

Mit Fleischfond Das ist doch mal eine richtig gute Fleischsuppe. Mit sehr viel Fleisch. Suppenfleisch. Lange in Fleischfond geschmort. Dann herausgenommen und vom Knochen befreit. Dann, nach einigem Abkühlen, kleingeschnitten und wieder in die Suppe zurückgegeben. Gewürzt wird die Suppe nur mit Paprika, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Sie müssen sie natürlich vor dem Servieren noch…

[joyfullymysticalrubarber]

Der #Maibock ist ein #beliebtes #Wildbret in verschiedenen #Schweizer #Kantonen, hier aus dem #Toggenburg im Kanton #St.Gallen. Ob nun ein feines #Nüssli oder ein #Entrecote vom #Reh es ist so oder so ein #grossartiger #Genuss von einer #seltenen #Zartheit und einem #erlesenen #Eigengeschmack. Dazu passt immer etwas #Gemüse – im #Fleischfonds gesimmert – #Pasta #selbstverständlich und eine #feiner #PinotNoir aus dem #Rheintal oder dem #Vallis https://instagr.am/p/CPOXLh1DNOO/

[thbiedermann]

Fleischsuppe

Leckere Suppe mit Suppenfleisch Wirklich sehr wenige Zutaten. Aber dennoch eine sehr gehaltvolle, schmackhafte Suppe. Fleisch- oder Gemüsefond, möglichst selbst zubereitet und eventuell eingefroren. Dazu eine große Portion Suppenfleisch. Abgerundet durch einige Gewürze, um den Fond etwas zu würzen und die Suppe abzuschmecken.  

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Geschmorte Lammkeule mit Salzkartoffeln in dunkler Sauce

Geschmorte Lammkeule mit Salzkartoffeln in dunkler Sauce

Mit dunkler, sämiger und würziger Sauce Dies ist ein gelungenes Essen für den heutigen Silvester-Tag. Eine leckere Lammkeule, in Olivenöl angebraten und einige Stunden im Bräter im Backofen weich geschmort. Die Lammkeule ist nach dem Schmoren so weich, dass man das Fleisch mit der Gabel abzupfen kann. Dazu eine dunkle, sämige, leckere Sauce, zubereitet aus Fleischfond und gutem Rotwein. Durch die…

[thbiedermann]

Geschmorte Lammkeule mit Karoffelklößen

Geschmorte Lammkeule mit Karoffelklößen

Herrlich weich geschmortes Fleisch Das nenne ich doch einmal ein gelungenes Feiertags-Essen. Eine leckere Lammkeule, in Olivenöl angebraten und einige Stunden im Bräter im Backofen weich geschmort. Die Lammkeule ist nach dem Schmoren so weich, dass man das Fleisch mit der Gabel abzupfen kann. Dazu eine leckere Sauce, zubereitet aus Fleischfond und Glühwein. Und als Beilage Kartoffelklöße mit…

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Hähnchenbrustfilet-Ragout in Fleischfond auf frischer Tagliatelle

Hähnchenbrustfilet-Ragout in Fleischfond auf frischer Tagliatelle

Ein einfaches Ragout mit Hähnchenbrustfilets.

Dazu etwas Gemüse.

Abgelöscht wird mit Fleischfond.

Als Beilage Penne Rigate.

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[thbiedermann]

Pferde-Gulasch mit Kürbis-Wurzel-Sauce und Orecchiette

Pferde-Gulasch mit Kürbis-Wurzel-Sauce und Orecchiette

Ein klassisches Gulasch. Allerdings nicht mit Rindfleisch, sondern mit Pferdefleisch zubereitet. Und auch nicht mit der gleichen Menge Zwiebeln wie Fleisch verwendet wird.

Sondern als weitere Zutaten Kürbis und Wurzeln, die gut in das Gulasch passen.

Ich variiere das Gulasch dieses Mal sogar noch, indem ich nach dem Garen das Fleisch herausnehme, das Gemüse in der Sauce püriere und dann das…

[thbiedermann]

Muttis bestes Gericht: Nudeln, Fleisch und Sauce

Muttis bestes Gericht: Nudeln, Fleisch und Sauce

Meine Mutter feiert heute ihren 90. Geburtstag. Ihr und ihrem erreichten Alter zu Ehren veröffentliche ich hier ein Gericht, das meine Mutter mir zu meinen Kinder- und Jugendzeiten sehr oft gekocht hat. Diesen Respekt muss man ihr entgegenbringen. Dieses Gericht hat mir als kleines Kind am besten geschmeckt und dessen Namen trägt auch mein Foodblog. Es sind Nudeln, Fleisch und Sauce.…

[thbiedermann]

Klare Rinderbrühe

Eine klare Suppe. Zubereitet aus selbst zubereitetem Fleischfond, den man aus Rinderknochen herstellt.

Man verwendet den Fond einfach als Brühe.

Und gibt etwas Suppenfleisch und Suppengemüse hinzu, das man mitgart.

Dann garniert man die frische Suppe noch mit etwas frischem Schnittlauch.

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[thbiedermann]

Haschee mit Wirsinggemüse

Hier habe ich mir es sehr einfach gemacht.

Ein Gericht mit sehr wenig Zutaten. Und das Hackfleisch würze ich sozusagen einfach mit einem selbst zubereiteten Fleischfond, den ich eingefroren hatte.

Eigentlich ein Rezept, das nicht der Rede wert ist.

Zum Haschee gibt es ein einfaches Wirsinggemüse. Passend zu den fast schon winterlichen Temperaturen.

Einfach. Aber trotzdem lecker.

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[thbiedermann]

Keine Rezepte

Ich habe mich jetzt entschieden, für diverse Gerichte keine Rezepte mehr zu veröffentlichen. Einfach, weil davon schon einige im Foodblog veröffentlicht sind. So gibt es von der Zubereitung von Gemüsefond ein Grundrezept und bestimmt 5–6 weitere Zubereitungen. Auch die Zubereitung von diversen Steaks – unabhängig, ob rare, medium oder well done zubereitet – ist im Foodblog schon sehr oft zu…

[thbiedermann]

Hirn-Suppe

Hier bereite ich  eine Hirn-Suppe zu. Da es immer noch etliche Bedenken gibt, wegen BSE ein Rinder-Hirn zuzubereiten, verwendet man eben einfach ein Kalbs-Hirn. Oder wie in diesem Fall, ein Schweine-Hirn. Hirn muss für bestimmte Hirn-Gerichte etwas vorbereitet werden. Normalerweise bereitet man es im Ganzen vor und blanchiert es etwa 15 Minuten in nur noch siedendem Gemüsefond. Da ich das…

[thbiedermann]

Schweinebraten mit Gemüse und Salzkartoffeln in Rotwein-Sauce

Schweinebraten mit Gemüse und Salzkartoffeln in Rotwein-Sauce

Sehr lecker. Ein Braten. Genauer ein Schweinebraten. Ich bereite den Schweinebraten mit Gemüse zu. Dieses gare ich nicht separat, sondern brate es mit dem Braten an und gare es mit ihm zusammen. EIne Sauce bereite ich aus Rotwein zu. Und ich verwende noch selbst zubereiteten Fleischfond. Dazu gibt es noch als zusätzliche Beilage einfache Salzkartoffeln. Mein Rat: Wer möchte, kann nach Ende der…

[thbiedermann]

Fleischfond

Alle Zutaten im BräterMein Vorrat an Fond war ausgegangen, also ist es an der Zeit, wieder welchen zuzubereiten und portionsweise einzufrieren. Ich bereite diesmal einen Fleischfond zu, für den ich Fleisch- und Markknochen verwende. Dann sehr viel Suppengemüse. Und Gewürze und Kräuter. Das Suppengemüse schneide ich diesmal nicht von Hand in grobe Stücke, sondern rasple ich mit meiner neuen…

[thbiedermann]

Fleischfond

Alle Zutaten beim Köcheln Fonds habe ich ja schon des öfteren zubereitet. So oft, dass ich sie auch in den unterschiedlichsten Varianten als Grundrezepte in mein Foodblog aufgenommen habe. So als Fleischfond, Gemüsefond oder Fischfond. Jetzt ist es allerdings sicherlich schon ein Jahr her, dass ich frischen Fond zubereitet habe. In der letzten Zeit hatte ich mir bei Bedarf mit einer sehr guten,…