#Saccharomyces_cerevisiae

[foodywood]

Şekerden Ekmek Mayası

Pandemi döneminde ekmek yapmayı denemeyen yoktur sanırım. Ekmeğin en temel malzemeleri #un, #su, #tuz ve #maya dır. Peki, ekmeğinizi kabartan mayanın şekerden üretildiğini biliyor muydunuz?

Gıda fabrikalarında, işleme sonucu büyük miktarlarda gıda atıkları oluşmakta ve bunların bir çoğu anında imha edilmekte veya daha düşük teknolojiler kullanılarak ekonomik değeri az olan ürünlere (hayvan yemi, gübre, vb.) dönüştürülmektedir (1).

Şeker fabrikalarında, #şeker üretimi sırasında kristalleşmeyen şuruplardan oluşan #Melas, şeker fabrikalarının en önemli atıklarından biridir.

Atık olarak kalan melas; #etanol, #ekmekmayası üretiminde, tek hücre proteini ve #laktikasit üretiminde kullanılabilir. Melas kristalize olmaz, ucuzdur, her zaman bulunabilir ve endüstriyel etil alkol üretimi için de uygundur(2).

Ekmek mayası üretiminde hammadde olarak en çok melas, ayrıca tahıllar ve nişasta şurupları kullanılmaktadır. Bu hammaddeler tamamen ülke koşulları ile ilgili olup, ülkemizde şeker pancarı melası kullanılmaktadır.

Ekmek Mayasının Üretim Aşamaları;

Melasın hazırlanması, Ana mayanın elde edilmesi, Mayanın elde edilmesi ve Mayanın ayrılması, paketlenmesi, depolanması şeklindedir.

Melas, ekmek mayası üretiminde doğrudan kullanılamaz. Dolayısıyla, öncelikle Melasın hazırlanması aşaması vardır. Daha sonra diğer adımlar takip edilir.

İlk olarak, fermantasyon yeteneği yüksek ve açık renkli maya elde etmek için, aynı zamanda mayanın muhafazasını kolaylaştırmak amacıyla, özellikle melastaki renk maddelerinin ve diğer yabancı maddelerin uzaklaştırılması gerekir.

Ekmek Mayası Üretiminde Kullanılan Mikroorganizmalar

Ekmek Mayası Üretiminde Saccharomyces cerevisiae türüne ait suşlar kullanılır. Bu maya suşları;

-Isıya dayanıklı olmalı

-Çabuk çoğalabilmeli

-Enzimatik etkinliklerini uzun süre koruyabilmeli

Ayrıca;

-Hamuru fazla kabartma özelliğinde olmalı

-Ekmeğe yabancı tat ve koku vermemelidir(3).

Saccharomyces cerevisiae, tomurcuklanan bir maya türüdür. Eski çağlardan beri #bira, #şarap ve #ekmek yapımında kullanılmasından dolayı en önemli maya türü olduğu söylenebilir (4).  

Saccharomyces cerevisiae mayaları aynı zamanda alkol ürettiğinden ortamın havalandırılmasıyla mayaların fermantasyona yönelmeleri engellenecektir. Bu nedenle, bu maya melastan etil alkol üretiminde çok yaygın olarak kullanılmaktadır (2).  

#Etanol genellikle ekmek mayası olarak da bilinen Saccharomyces cerevisiae tarafından fermentasyon ortamında kullanılması sonucu elde edilir. Şeker sanayi atığı olan melas gibi yüksek oranda glikoz ihtiva eden kaynaklardır ve hiç bir ön işlem yapmaya gerek duymaksızın fermantasyon ortamına eklenebilir (5).

Kaynaklar

1. Yağcı, S., Altan, A., Göğüş, F., Maskan, M., 2006, Gıda Atıklarının Alternatif Kullanım Alanları, Türkiye 9. Gıda Kongresi, Gaziantep Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Bölümü, GAZİANTEP

2. Şener, A., Ünal, M.Ü., 2008, Gıda Sanayii Atıklarının Biyoteknolojik Yöntemlerle Değerlendirilmesi, Türkiye 10. Gıda Kongresi, Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Müh. Bölümü, ADANA

3. Özçelik, F., Ekmek Mayasi Üretimi, Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Müh. Bölümü, ANKARA

4. https://tr.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae

5. Meral, R., Kanberoğlu Saydan, G., 2012, Tahıllardan Etanol Üretimi, Iğdır Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Der. / Iğdır Univ. J. Inst. Sci. & Tech. 2(3): 61-68, IĞDIR.

[deinheilpraktiker]

Die Entdeckung kann zur Entwicklung neuer Systeme von Antimykotika führen Mykose ist eine Infektionskrankheit, die durch parasitäre Schimmelpilze oder Hefen verursacht und mit einem Antimykotikum, einer Untergruppe von Antibiotika, behandelt wird. Allerdings sind Pilze – wie Menschen – Eukaryoten, daher ist die Entwicklung neuer Antimykotika, die für Pilze toxisch und gleichzeitig sicher für Menschen sind, ein schwieriges Problem, das außerordentlicher Professor Yoshihiro Ojima und Professor Masayuki Azuma von der Osaka Metropolitan University Gradua... #Antibiotikum #Antimykotisch #Candida #Candida_albicans #Candidiasis #Drogen #Eukaryoten #Forschung #Gen #gene #Genom #Genom_Editierung #Hefe #Membran #Mikrobiologie #Molekül #Nukleosid #Pilze #Proliferation #Protein #S._cerevisiae #Saccharomyces_cerevisiae #Schimmel #Zelle #Zellmembran #Zellvermehrung