#durchwachsenen Speck

[connyskochstudio]

Bier-Leberle

Bier-Leberle Zutaten für 4 Portionen: 500 g Rinder- oder Schweineleber 50 g durchwachsenen Speck 2-3 Zwiebeln Salz Pfeffer 250 ml dunkles Bier 1 Teel. Mehl 20 g Butter Petersilie Zubereitung: Die Leber waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden. Den Speck auch in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Zwiebel schälen, würfeln, in dem Speck glasig dünsten lassen, die Leberwürfel…

[ki-chefkoch-de]

Schwäbische Linsensuppe - Ein Gericht aus dem Süden Deutschlands Die Schwäbische Linsensuppe ist ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Sie verbindet nahrhafte Linsen mit dem herzhaften Geschmack von Speck und Würstchen zu einem wärmenden Gericht, das besonders in den kalten Monaten beliebt ist. Zutaten 250g Tellerlinsen 1 große Zwiebel, fein gewürfelt 2 Karotten, in Würfel geschnitten 1/4 Knollensellerie, in Würfel geschnitten 100g durchwachsenen Speck, gewürfelt 1,5 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe 2 Lorbeerblätter 2 EL Essig 1 TL Senf Salz und Pfeffer 4 Wiener Würstchen, in Scheiben geschnitten Essig und Zucker nach Geschmack zum Abschmecken Nährwertangaben ca. pro Portion Kalorien: 222,5 kcal Kohlenhydrate: 16 g Protein: 13,3 g Fett: 12,4 g Diese Werte bieten eine nahrhafte Mahlzeit, die gut ausbalanciert ist zwischen Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten, ideal für eine ausgewogene Ernährung. Anleitung Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Speck in einem großen Topf mit etwas Öl anschwitzen. Abgetropfte Linsen, Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Essig, Senf, Salz und Pfeffer einrühren. Würstchenscheiben hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Essig und Zucker abschmecken. Tipps Servieren Sie die Linsensuppe traditionell mit Spätzle oder frischem Bauernbrot. Für eine vegetarische Variante können Sie den Speck weglassen und mehr Gemüse hinzufügen. Episode zum Rezept Schwäbische Linsensuppe Die Schwäbische Linsensuppe steht für Gemütlichkeit und die Freude am gemeinsamen Essen. Sie ist ein Stück Heimat für viele im Südwesten Deutschlands und wird gerne an kalten Tagen genossen, um Körper und Seele zu wärmen. Linsen zählen zu den ältesten domestizierten Pflanzen und haben ihren festen Platz in der kulinarischen Geschichte der Menschheit. Schon in der antiken babylonischen Küche um 1700 v. Chr. waren Eintöpfe aus dieser bescheidenen Hülsenfrucht bekannt. Im antiken Griechenland und im Römischen Reich, wo Gourmet Apicius im 1. Jahrhundert n. Chr. seine Vorliebe für Linsengerichte dokumentierte, genossen Linseneintöpfe bereits eine lange Tradition. Selbst das Alte Testament macht Erwähnung von einem Gericht aus Linsen, was die tiefe kulturelle und historische Verwurzelung dieses Nahrungsmittels unterstreicht. Über Jahrhunderte hinweg galten Linsen als einfache Kost, vor allem im Mittelalter, als sie oft als "Armeleuteessen" betrachtet wurden. Ihre Kosteneffizienz und der einfache Anbau machten sie zu einem Grundnahrungsmittel für viele. Trotz ihres bescheidenen Images sind Linsen unglaublich nahrhaft und bieten eine Fülle an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralien. In der globalen Küche haben Linsen eine bemerkenswerte Vielfalt an Formen angenommen, von den scharfen und süß-sauren Linsencurrys Indiens und anderer asiatischer Länder bis hin zu den traditionelleren braunen Tellerlinsen Europas. Die Einführung verschiedener Linsensorten, wie der in Europa weniger verbreiteten roten Linsen, hat die kulinarische Landschaft bereichert und neue Geschmackserlebnisse ermöglicht. Ein interessanter Aspekt in der Zubereitung von Linsen ist der Irrglaube, dass sie vor dem Kochen eingeweicht werden müssen. Obwohl dies die Garzeit verkürzen kann, besonders bei älteren Ernten, ist es für die meisten modernen Linsensorten nicht notwendig. Die typische Kochzeit von etwa 45 Minuten kann in einem Schnellkochtopf auf etwa 10 Minuten reduziert werden. Das Waschen der Linsen, einst ein unerlässlicher Schritt zur Entfernung von Verunreinigungen, ist in der heutigen Zeit mit industriell verpackten Linsen fast überflüssig geworden, außer bei Bioprodukten, wo ein Waschen noch empfohlen wird. Diese kulinarische Reise durch die Zeit zeigt, wie Linsen von einer einfachen, alltäglichen Zutat zu einem weltweit geschätzten Bestandteil der Küche aufgestiegen sind, der sowohl in traditionellen als auch in modernen Rezepten eine zentrale Rolle spielt Getränkeempfehlung: Zu einer traditionellen Schwäbischen Linsensuppe passt am besten ein leichter, trockener Weißwein, wie ein Riesling, der die herzhaften Aromen der Suppe wunderbar ergänzt. Für eine alkoholfreie Alternative bietet sich Apfelschorle an, deren fruchtige Süße einen angenehmen Kontrast zur würzigen Suppe bildet. Einkaufstipps: Linsen: Schwäbische Linsensuppe wird traditionell mit Tellerlinsen zubereitet. Achten Sie auf frische, qualitativ hochwertige Linsen für den besten Geschmack. Gemüse: Frische Karotten und Sellerie tragen zum Aroma der Suppe bei. Kaufen Sie möglichst saisonales und regionales Gemüse. Würstchen: Für ein authentisches Geschmackserlebnis wählen Sie traditionelle deutsche Würstchen, wie Wiener oder Saitenwürstchen. Essig: Ein guter Qualitätseffig gibt der Suppe die charakteristische säuerliche Note. Ein milder Apfelessig oder Weinessig eignet sich besonders gut. Mit diesen Tipps können Sie eine köstliche Schwäbische Linsensuppe zubereiten, die durch ihren authentischen Geschmack und ihre wärmenden Eigenschaften besticht

[thbiedermann]

Scholle Finkenwerder Art mit Bratkartoffeln

Scholle Finkenwerder Art mit Bratkartoffeln

Ein sehr leckeres Fisch-Gericht mit Schollen. Der Zusatz „Finkenwerder Art“ bedeutet, dass man die Schollen  mit Krabben und Speck zubereitet und serviert.

Und wie es sich in Hamburg auch richtig gehört, werden standesgemäß original Büsumer Krabben für das Gericht verwendet.

Leider hatte ich keinen durchwachsenen Speck mehr vorrätig, ich habe statt dessen Katenschinken in Würfeln verwendet.

Außer…

[mobelmatz]

Wir bieten Ihnen hier eine 1/4 Seite Qualitätsschinkenspeck ca. 1 kg., hergestellt von der Metzgerei Hell aus Welsberg im schönen Pustertal auf handwerkliche Art und Weise nach traditionellem, althergebrachtem Rezept. Größte Sorgfalt und Sauberkeit in der Verarbeitung sind selbstverständlich, ständige Qualitätskontrollen garantieren Frische und Geschmack der Produkte. Eine Unternehmensstrategie, die dauerhaft erfolgreich ist! In Sachen Tradition hat die Metzgerei Hell – Welsberg vieles zu berichten: als einer der ältesten handwerklichen Kleinbetriebe Südtirols (seit über 180 Jahren im Familienbesitz) werden hier seit eh und je die besten Fleisch-, Wurst-, und Speckspezialitäten verarbeitet und vermarktet. Für diese ausserordenliche Leistung ausgezeichnet und honoriert wurde der Meisterbetrieb im Jahre 2000 von der Handels- Industrie-, Handwerks- und Landwirtschaftkammer Bozen Der Speck hat eine Reifezeit von mindestens 5 Monaten und wird bei Verkauf frisch vakuumiert, luftdicht verpackt. So garantieren wir eine lange Haltbarkeit und den sicheren Transport zu Ihnen. Die bekannte Geschicklichkeit der Südtiroler bei der Verarbeitung von Schweinefleisch in Verbindung mit den dort herrschenden, günstigen Klimabedingungen bringt eine typische Spezialität, den Schinkenspeck, hervor, in Italien einfach «Speck» geheissen. Er wird in zwei Varianten angeboten: Ist er aus Bauchspeck hergestellt, so überwiegen die Fettanteile, und das Produkt erinnert an ganz normalen durchwachsenen, geräucherten Speck. Wenn er dagegen aus dem Hinterschinken bereitet wurde und folglich nur wenig Fett enthält, dann denkt man unweigerlich an einen Räucherschinken. Charakteristisch für dieses Produkt ist das besondere und sehr aufwendige Räucherverfahren, das als wichtigste Phase der gesamten Herstellung anzusehen ist und mit akribischer Genauigkeit in strikter Anlehnung an die traditionellen Methoden durchgeführt wird. Nachdem das Fleisch zunächst einige Wochen in einer

via Produkte – easy-shoppen.de

[selbstgehext]

Kamut-Kürbisbrot mit Schinkenwürfeln

300 Gramm Kamutmehl, 500 Gramm Dinkelmehl, 200 Gramm Weizenmehl mit 2 Pck. Trockenhefe, 1,5 EL Salz, etwas Pfeffer und Muskat vermengen. 4 Eier mit 400 ml Vollmilch und 250 Gramm sehr weicher Butter verquirlen und unter die Mehlmenge heben. 300 Gramm fein gewürfelten durchwachsenen Speck, 500 Gramm Kürbisraspeln und Kräuter dazu geben.

Den Teig eine Stunde lang abgedeckt gehen lassen. Danach kurz…

[pfadikeks]

Würstchengulasch

Symbolfoto. Kein Würstchengulasch Würstchengulasch eignet sich gut für’s Camp, kann aber auch gut auf Trangia gekocht werden. Dieses Rezept ist von @emma_cocos Durchwachsenen Speck würfeln +scharf anbraten. Zwiebeln würfeln, zugeben, Bratwurst in Scheiben, zugeben. Alles mit 1/2 Liter Rotwein ablöschen.  Kräuter nach Geschmack dazu. Kein Salz. Feddisch👍 Schmeckt auch gut zu Nudeln. Statt Rotwein…

[derblog55plus]

Flotter Flammekuchen

Das wurde auch mal Zeit, einen leckeren Flammekuchen abends aus dem Backofen zu holen. Weder gluten-, noch laktose-, noch fettfrei – daher sehr schmackhaft und zu empfehlen.

Damit es dann auch wirklich flott geht, habe ich den Hefeteig schon morgens vorbereitet:

Der Flammekuchenteig mit Hefe

300 g Mehl (mein Standard: Weizen – Typ 405 mit Kern)

⅓ Hefewürfel (frisch)

½ Teelöffel Salz

ca. 0,2 l lauwarmes Wasser

ein Spritzer Olivenöl

Mehl zunächst mit dem Salz und dem Olivenöl vermischen. Hefe in einem Schraubglas (oder für Tupperfans “in einem Julchen”) mit dem Wasser vermengen, indem das Glas ordentlich geschüttelt wird, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Den Wasser-Hefeansatz und Mehl zunächst mit der Gabel in einer Schüssel vermengen, dann auf der Arbeitsplatte mit den Händen so lange kneten, bis der Teig nicht mehr an den Fingern kleben bleibt, ggfs. mit ein wenig weiterem Mehl nachhelfen oder umgekehrt mit etwas lauwarmem Wasser.

Teigkloß in die Schüssel legen, mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken. Ab in den Kühlschrank und den ganzen Tag (ca. 10 Stunden) gehen lassen. Der Teig lässt sich auch am Vorabend herstellen und bleibt eben länger bis zur Verarbeitung im kühlen Schrank.

Wird der Hefeteig kurzfristig hergestellt, gebe ich in die Hefe-Wassermischung zusätzlich ½ Teelöffel Zucker. Das füttert die Hefe schön an und der Teig geht schneller auf. Dann ist er schon nach einer Stunde bereit, ausgerollt zu werden.

Bei mir sollte es aber an diesem Abend noch schneller gehen. Am Abend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 4 Stücke portionieren, unter der Folie etwas weitergehen lassen.

In der Zwischenzeit den Schamottestein in den Backofen auf eine der unteren Schienen legen, Backofen jetzt erst anheizen – die Temperatur voll Pulle. Backofen und Stein mindestens ½ Stunde anheizen. Achtung: Den Stein nicht in den vorgeheizten Backofen legen, der springt ansonsten durch den extrem Temperaturunterschied entzwei.

Fladen einzeln ausrollen, schön dünn. Den Teigboden direkt auf den Holzschieber legen, darauf belegen. (Alternative ohne Stein: Auf Backpapier belegen und auf das heiße Backblech legen.)

Die Teigportionen “gehen” nochmal ein wenig

Crème fraîche und Eigelb

Lauchringe

Frühlingszwiebeln

und der Speck

Flammekuchen – Belag mit Lauch und Speck

1 Becher Crème fraîche

1 Eigelb

1 Stange Lauch

2 Lauchzwiebeln

einige dünne Streifen durchwachsenen geräucherten Speck

4 Scheiben Pancetta (wenn vorhanden, gibt eine besondere Würze)

(alternativ roher Schinken – geräuchert oder luftgetrocknet)

Salz, schwarzer Pfeffer

Crème fraîche und Eigelb miteinander verrühren, salzen und üppig pfeffern. Dünn auf einen Fladen geben, dann die übrigen Zutaten auf dem Teigboden verteilen.

Alles fein belegt

Vorsichtig vom Holzschieber auf den Schamottestein gleiten lassen. Ca. 7 Minuten backen. In der Zwischenzeit den nächsten Flammekuchen vorbereiten u.s.w.

Voilà:

Flammekuchen vom Schamottestein mit knusprigem Boden

Als Nachtisch-Variante gab es auf die Crème fraîche weniger Lauch und Speck, dafür Birnenspalten und Camembertstreifen. Im Prinzip kann man aber alles drauflegen, was man mag: Krabben, kleine Tomaten, Lachs, Spinat und Knoblauch etc. etc. Schmeckt!

Den Schamottestein (oder auch Pizza-Stein genannt) mit Holzschieber gibt es zum Beispiel hier zu kaufen: //ws-eu.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=DE&source=ac&ref=qf_sp_asin_til&ad_type=product_link&tracking_id=derblo55plu-21&marketplace=amazon&region=DE&placement=B004ZY6VPA&asins=B004ZY6VPA&linkId=&show_border=true&link_opens_in_new_window=false&price_color=D5C9C9&title_color=201F20&bg_color=FFFFFF

Flammekuchen vom Schamottestein Flotter Flammekuchen Das wurde auch mal Zeit, einen leckeren Flammekuchen abends aus dem Backofen zu holen. Weder gluten-, noch laktose-, noch fettfrei - daher sehr schmackhaft und zu empfehlen.

[connyskochstudio]

Rustikaler Kartoffelsalat (1)

Rustikaler Kartoffelsalat Zutaten 4 Portionen: 1 kg Salatkartoffeln 1 Stange Lauch 250 ml Wasser 2 Teel. Maggi Bouillon Rusticale 1 Apfel 3 Essl. Essig 1 Teel. Thomy Delikatess-Senf frisch gemahlenen Pfeffer 4 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl 150 g geräuchert und durchwachsenen Speck 1 Stück Küchenkrepp Zubereitung: Salatkartoffeln waschen, ca. 20 Minuten in der Schale kochen,…

[thbiedermann]

Lauch-Mangold-Speck-Auflauf

Hier bereite ich einen einfachen Auflauf vor. Für das Gemüse verwende ich Lauch und Mangold.

Als würzige Zutat wähle ich durchwachsenen Bauchspeck.

Ich backe das Ganze in selbst zubereitetem Gemüsefond.

Ich habe zum Überbacken leider keinen geriebenen Gouda oder Mozzarella vorrätig, also verwende ich ausnahmsweise einmal Parmesan.

Der Auflauf gelingt auch mit diesem Käse. Er ist sehr schmackhaft,…

[thbiedermann]

Gnocchi mit Speck, Mozzarella und Basilikum

Gnocchi mit Speck, Mozzarella und Basilikum

Ein einfaches Gericht mit frischen Gnocchi. Das ich in der Pfanne zubereite. Die frischen Gnocchi sind schon mit Kräuter der Provence etwas vorgewürzt. Zu den Gnocchi gebe ich kleingeschnittenenen, durchwachsenene Bauchspeck. Desweiteren kleingeschnittenen Mozzarella. Und kleingewiegten Basilikum.   [amd-zlrecipe-recipe:205]  

[thbiedermann]

Kartoffel-Eintopf mit Wiener Würstchen und Speck

Kartoffel-Eintopf mit Wiener Würstchen und Speck

Ich hatte von drei Stück Parmesan die Rinde übrig. Was bietet es sich besser an, als sie in einer Sauce oder wie hier in einem Eintopf mitzukochen. Sie geben in diesem Fall dem Eintopf einen kräftigen, würzigen Geschmack. Und sie passen sehr gut zu einem Kartoffel-Eintopf. Durchwachsenen Bauchspeck gare ich im Eintopf mit. Die Schwarte schneide ich vorher ab, gare sie aber ebenfalls mit und nehme…