#jausenbrettl

[alexandervonbronewskimanufaktur]

Brotzeit Brettl Sets. Sie sind nun endlich wieder verfügbar. Bereits zum dritten Mal, stets zum Jahresende. Ein schönes Weihnachtsgeschenk aber auch sonst ein schönes Geschenk nur eben stets sehr flink vergriffen. Ob nun aufm Berg, am See oder auch zum frühstücken in der Küche oder fürs Abendbrot. (Ganz ehrlich die Messer und die Bretter nur unterwegs herzunehmen wäre viel zu schade – sie sind einfach perfekt.) Der Schreinermeister und Nachbarhandwerker Björn Fritsche hat die Brettchen dieses Mal für uns aus Amerikanischen Kirschbaum gefertigt. Die eine Seite der Bretter ist jeweils so ausgefräst das hier die Messer ineinandergreifen und so sicher verpackt sind und die andere ist glatt zum “arbeiten”. Sicher verstaut und zusammengehalten wird das Packerl mit einer Tasche aus gewachsten Baumwollstoff und Leder. Immer griffbereit für die Tour ob nun im Wagen den Rucksack oder eben auch daheim. Das Set besteht aus: 2 Bretter aus amerikanischen Kirschbaum 26 x 16,5 x 1,5 cm 2 Herder Windmühlen Buckelsklingen, rostfrei mit Griffen aus Pflaumenholz 1 Packtasche aus gewachsten Canvas und Leder. Vor Weihnachten und vielleicht auch noch Einige danach verfügbar. Mehr Infos via Email an info@alexandervonbronewski.de #brotzeitbrettl #brotzeitbrettlset #herderwindmühlenmesser #jausenbrett #jausenbrettl #buckelsklinge #buckelsklingen #gewachstercanvas #alexandervonbronewski #madeingermany #manufaktur (hier: Lindau Bodensee, Bayern, Germany) https://www.instagram.com/p/B5DDgJDITfO/?igshid=1fbuo69hcuku6

[koeniglichegartenakademie]

Oktoberfest in der Königlichen Gartenakademie #kga #königlichegartenakademie #jausenbrettl #oktober #oktoberfest (hier: Das Cafe in der Gartenakademie) https://www.instagram.com/p/B2JzjpGoEqh/?igshid=118gifjagx0i8

[weloveaustria]

Wer hätte jetzt Lust auf ein Jausenbrettl in den Kitzbüheler Alpen? © @kitzbueheler.alpen #weloveaustria #foodshare #österreich #onthetable

[familiebrouwerhemrik]

Het laatste dagje is alweer aangebroken, enerzijds hebben we heel veel gedaan en anderzijds was het ook zo weer voorbij.

Vanmorgen haalde Ingrid weer broodjes bij de Spar voor het ontbijt, waarna we allemaal rustig aan ontbeten en koffie deden. Hierna vertrokken De Brouwertjes richting Silvia.

Rond 10:40 waren we daar en nadat we een kaartje in Silvia hadden gegooid, kwamen de verhalen over haar reis naar de Amalvikust en Pompeï, inclusief een beeldverslag via de tablet. De meiden vermaakten zich onderwijl met een pakje kaarten (pesten).

Het was inmiddels 11 uur en dus hoog tijd voor een Zirbe-schnapps 🤣

Nadat we waren bijgepraat /-luisterd spreken we af elkaar over ongeveer zeven weken weer te zien in de voorjaarsvakantie. Een heerlijk vooruitzicht 😚

Thuis aangekomen maakten we ons klaar voor een bezoek aan Bruno. Maar eerst besloten we nog te gaan sleeën in Maria Hilf. Dit was een doorslaand succes, met name door de groene sleetjes waarin we in kleermakerszit naar beneden roetjsten. Heerlijk, daar wordt je spontaan weer kind van.

Na de nodige afdalingen en buikspieroefeningen van het lachen om elkaars valpartijen reden we door richting start van Alpe Stalle. Na slechts 40 minuten bereken we dit maal de berghut. Hier bleven we de rest van de middag zitten met bier, Jausenbrettls en daarna een diner. Dit bestond voor iedereen uit Schlipfkrapfen. Heerlijk 👍

Rond 17:15 vertrokken we om in het donker de sleetjes te pakken richting auto. Een perfecte afsluiting van een geweldig leuke week. Uiteraard werd de afdaling competatief en werd de uitslag:

Bogle

Knibbel

Stefan

Ronald & Amélie 

Ingrid & Josephine

Simone

Onwijs leuk om dit in het donker te doen en hoe gaaf is een terugreis vanuit een restaurant te maken!!

Voor de laatste maal reden we terug naar het appartement en maakten we ons ten dele klaar voor de terugreis. Morgenochtend om 5:30 zou de wekker onze nieuwe dag inluiden en wakker maken voor de terugreis. Jammer uiteraard, maar met een fijn vooruitzicht op een gezamenlijk oud en nieuw over 1 dag is het geen lijdensweg.

Volgens jaar Schotland? Wie weet. We kijken nu eerst terug op een geweldige week. Enkele hoogtepunten:

1) Sleeën op de Staller Sattel 

2) Eten bij Obersee 

3) Skiles aan Jochem

4) Hele dag skiën en samen eten op de Brunnalm 

5) Rodelen

6) Eten bij Bruno

7) Eten bij Zollwirt

En zeker niet te vergeten: met de sneeuwscooters over de Staller Sattel 😍

[vierreist]

Tag 4 & 5 – Ein Wank aus ihrer Jugend

Als wir am Freitagmorgen in Garmisch-Partenkirchen aufwachen, verstecken sich die Bergspitzen zwar in dicken Wolken. Alpine Stimmung stellt sich dennoch ein, als zum Frühstück der Schäfer mit Gebimmel seine Ziegen den Berg hinauftreibt, direkt vorbei am Stellplatz. Der befindet sich an der Talstation der Seilbahn auf den Wank – der Gipfel gegenüber der Zugspitze. Bis zum Zentrum sind es gut 20min. Wir bezahlen also unseren Stellplatz und packen für einen Ausflug in die Stadt. Dabei fällt Fred ein, dass die Dame am Stellplatzhäuschen ihm kein Wechselgeld auf seinen 50 Euro-Schein gegeben hat. Leider ist sie erstmal bis zum Nachmittag in die Pause gegangen, als Fred wieder an der Rezeption steht. Wir brechen also erstmal mit dem Kinderwagen auf.

In der Fußgängerzone werden gerade Pflastersteine verlegt. Bestimmt 10min stehen wir an der Baustelle und beobachten die Bauarbeiter. Danach zieht es uns in den Michael-Ende-Kurpark. Wir haben das Gefühl, dass Thees sich etwas austoben und abreagieren möchte: in den vergangenen Tagen haben sich nicht nur Fragen zur Reise und unseren Aufenthaltsorten gehäuft, sondern leider auch Momente, in denen es eindeutig zu wild für Enid zuging. Wir beobachten eine Gruppe von Kurgästen beim Tai Chi, finden die uralte Morla aus der "Unendlichen Geschichte“, balancieren über den Barfußpfad und lassen Goldfische an unseren Fingern saugen. Und nachdem es in München schon nicht mit der Weißwurst geklappt hat, kehren wir für ein zünftiges Mittagsmahl ins Hofbräustüberl ein. Für Enid gibt es Kartoffelpuffer und Thees verspeist eine komplette Portion Nürnberger mit Pommes, zu der wir beim Servieren noch ungläubig gefragt haben, ob das wirklich die Kinderportion ist.

Zurück auf dem Stellplatz entscheiden wir, noch eine Nacht in Garmisch zu bleiben. Zum einen ist die Rezeption mittlerweile von einem anderen Herren besetzt, der Fred logischerweise nicht einfach so vergessenes Wechselgeld rausgeben möchte. So betrachtet haben wir die zweite Nacht also eh schon bezahlt. Wichtiger aber noch: wir merken, dass wir alle eine Pause brauchen und das Tempo etwas drosseln müssen.

Am Nachmittag wandert Conzi mit den Kindern zur gut 1 Kilometer entfernen Wallfahrtskirche St. Anton. In der Kirche zündet gerade jemand eine Kerze an, als wir eintreten. Thees ist natürlich sofort Feuer und Flamme bei diesem Anblick, aber tatsächlich spürt er instinktiv auch, dass dieser Ort besonders und nicht unbedingt geeignet für Löschübungen ist. Conzi erklärt ihm, dass die Kirche ein Ort der Ruhe ist, an dem Menschen kommen, um sich zu besinnen. Dass sie Kerzen anmachen und dabei an etwas denken, das sie sich sehr wünschen oder an einen Menschen, der ihnen wichtig ist. Ganz andächtig beobachtet er die anderen Besucher und sagt dann, dass er später mal herkommt und eine Kerze für Mama, Papa und Enid anzündet. Conzi kämpft noch mit den Tränen der Rührung, da hat Thees auf der Treppe der Kirche schon wieder in seinen gewohnten Modus gefunden. Er möchte das mitgeführte Fernglas haben und schlägt vor: „Spielen wir Feuerwehr!“. Die umliegende Fauna ist weniger interessant, es wird nach Waldbränden Ausschau gehalten. Wenig später taucht der Papa vorm Okular auf. Er hatte sich eine Minipause gegönnt und den Camper ausgefegt, bevor er uns gefolgt ist. Den Rest des Tages verbringen wir auf dem Spielplatz am Fuß von St. Anton, bevor es zum Abendessen zurück ins Wohnmobil geht.

Am nächsten Morgen erwartet uns strahlender Sonnenschein und wir nutzen die Gelegenheit sowie die Tatsache, dass sich die Seilbahn zum Wank direkt vor der Haustür befindet. Auf der Fahrt genießen wir den tollen Ausblick. Oben angekommen beobachtet Thees aufmerksam eine Gruppe Zimmersleute, die dem Gipfelkreuz eine neue Beleuchtung verpassen. Und die Eltern kommen im Bergrestaurant voll auf ihre Kosten: Jausenbrettl für Fred und Germknödel für Conzi. Mit viel Mohn und Butter, so wie sie sein müssen. Pappesatt treten wir die Tal- und die Weiterfahrt Richtung Südtirol an. Ein Ökobauernhof mit WoMo-Stellplatz bei Bozen ist unser Ziel.

[mosauerin-blog]

Wos a richtige Beirin is, mocht a a Sauerkraut. Ich bin zwar keine richtige Bäuerin aber Sauerkraut mach ich trotzdem. Noch dazu muss ich ja fast, bei diesem Hofnamen. Ich mache nämlich ein Mosauerkraut. Ja, der Witz ist schlecht, das Rezept fürs Kraut dafür aber von da Oma. Und so guad! Und a Video gibt’s a dazu. Und a Rezeptkarte. Na, da hat sie sich wieder bemüht, die Mosauerin…

Nachdem “meine” Schnecken mein komplettes liebevoll gehegtes Kraut heuer verjausnet haben, diese Mistviecher, musste ich mir die 10 Kilo Weißkraut die ich für mein Sauerkraut brauche woanders besorgen. Das wichtigste ist beim Sauerkraut machen übrigens : ABSOLTUTE SAUBERKEIT. Sonst ist die Arbeit umsonst. Und dann muss man erst wieder Sauerkraut kaufen. Also Alles, wirklich alles, auskochen was geht!

Noch ist es nur Kraut

Schritt für Schritt Anleitung Sauerkraut

Neben dem Kraut und einem Krauthobel, einem 16l Gärtopf, ein Wäscheschaffl zum hineinhobeln, einem nicht schließenden Deckel,  einem ausgekochten Geschirrtuch und einem sehr schweren Stein braucht man noch Salz, Wacholderbeeren und Kümmel nach belieben. Vom Salz nehm ich auf 10 Kilo gute 5 dag (50 g für Nicht-Österreicher). Wacholderbeeren und Kümmel nach Gefühl.

Wacholderbeeren, Salz und Kümmel

Zuerst wird das Kraut gehachelt, das geht erstaunlich schnell – vorher die Strünke herausschneiden aber nicht vergessen! Und tut Euch einen gefallen, macht es nicht mit einer kleinen Küchenhachel, besorgt Euch ein richtiges Teil!

10 Kilo Kraut hacheln

So 10 Kilo Kraut hachel ich in ca. 15 Minuten, ich hab aber nicht auf die Uhr geschaut, das ist wirklich nur geschätzt. So sollte das dann ungefähr aussehen, es muss schon recht fein sein und es wird eine ganz schöne Menge. Daher auch das Lawoa (Lavoir). Wenn Du das fertig hast, gibst Du die Gewürze über das Kraut und mischst alles gut durch.

10 Kilo gehacheltes Kraut

Falls Du Dich fragst ob das wirklich alles in so einen kleinen 16 Liter fassenden Topf passt: Ja. Tut es. Im nächsten Schritt sind dann nämlich Deine Muckis gefragt…

Mein Gärtopf

Das Kraut wird jetzt schichtweise in den Topf gegeben und festgestampft bis das Wasser beginnt auszutreten. Ich nehme dafür einen Fleischklopfer. Das ist übrigens der mühsamste Teil der Angelegenheit. Im Video siehst Du wie ich das einstampfe.

Wenn nun das ganze Kraut im Topf ist und gut gestampft ist, siehst Du, es geht sich aus! Dann kommt ein ausgekochtes Baumwoll-Küchentuch drüber. Der Deckel (ausgekocht!) kommt drauf und das ganze wird mit einem schweren Stein beschwert. Mein Deckel ist übrigens ein Deckel von einem alten Fleischfass. Ein hölzernes Jausenbrettl tut’s aber auch, Hauptsache es schließt nicht komplett ab, sondern drückt mit dem Stein das Kraut in die Flüssigkeit.

Erste Schicht Kraut im Topf

letzte Schicht Kraut im Topf

Abgedeckt mit Tuch

Deckel drauf

Stein drauf

Das Kraut sollte relativ schnell Wasser (also schon beim kräftigeren Draufdrücken) abgeben und sich somit selbst mit Wasser bedecken. Wenn das nicht der Fall ist gießt Du abgekochtes, ausgekühltes Wasser drüber.

Das Kraut muss mit Flüssigkeit bedeckt sein

Nun stellst Du das Kraut an einen kühlen, nicht zu kalten Raum – bei mir steht’s in der Speis – und wartest 3-4 Wochen. In dieser Zeit gärt das Kraut und die feinen Milchsäurebakterien fermentieren Dir das Kraut zu prickelndem Sauerkraut.

Wenn das Sauerkraut fertig ist kannst du es entnehmen, den Deckel, den Stein und das Handtuch säubern bzw. ersetzen und das Sauerkraut damit wieder verschließen. Wahrscheinlich wirst du die Oberfläche des Krautes auch reinigen müssen, aber davon kann ich Dir noch kein Bild zeigen. Das folgt dann später mal.

Videoanleitung Sauerkraut

Für Alle, die keine Zeit haben das ganze da oben zu lesen, hier lernst Du in 30 Sekunden, wie ich Sauerkraut herstelle.

Rezeptkarte Sauerkraut

Wenn Du dir das Sauerkraut Rezept merken magst hab ich eine kleine Rezeptkarte für Dich erstellt, die kannst Du Dir herunterladen und abspeichern oder ausdrucken, ganz wie Du magst.

(Wenn du auf das Bild klickst, kommst Du zu einem PDF)

Rezeptkarte Sauerkraut

Wenn Dir ein Textlink lieber ist, bitte schön: hier geht’s zur Sauerkraut-Rezeptkarte

Und wenn Du das nachmachst, freu ich mich über einen kleinen Bericht in den Kommentaren, wie es Dir damit gegangen ist.

Ich werde mich bemühen, das Format detaillierte Bildanleitung – Video – Rezeptkarte bei all meinen Kochereien so zu gestalten, wenn Euch das recht ist. Wenn nicht, müssts ma das gleich sagen. Wegen der vergebenen Liebesmüh warats…

Bis dahin lasst’s es Eich schmecka!

Mosauerin

Das Mosauerkraut -NEU- mit Videoanleitung & Rezeptkarte Wos a richtige Beirin is, mocht a a Sauerkraut. Ich bin zwar keine richtige Bäuerin aber Sauerkraut mach ich trotzdem.

[weloveaustria]

Herrliche Jausenbrettl in der Steiermark! Wer hat jetzt Appetit bekommen? © @tw___photography #weloveaustria #cheese #foodshare #visitstyria