#la mienne est vegetal

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Chacun ses addictions...

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Empanada franco-gallega

Je suis française. Je n’ai même pas de double nationalité. Et pourtant, l’empanada gallega a une signification tout à fait particulière pour moi. C’est le plat de mon enfance. Celui que mon abuela cuisinait immanquablement pour notre arrivée en Galice. Elle la cuisinait une deuxième fois pour le plaisir et une troisième fois pour manger dans le bus qui nous ramènerait en France. Lorsqu’elle était jeune, elle la cuisinait pour mon abuelo, qui partait en mer ; pêcher la morue. 

Il y avait un concours d’empanada dans le parc le plus proche de chez elle; certains les façonnaient en forme de maison ou de bâteau. Un jury élisait la meilleure empanada puis le public pouvait goûter aux differentes empanada de bacalao bien sûr. Il y avait également des démonstrations de danse et musique traditionnelles, que j’aimais beaucoup mais le reste de la famille se concentrait plutôt sur son estomac. Chaque année, nous trouvions que celle d’abuela était bien meilleure mais elle refusait toujours de participer au concours sous prétexte que son four n’était pas assez grand.

Dès que j’ai été en âge de cuisiner, j’ai voulu savoir comment cuisiner la fameuse. Je ne comprenais pas tout ce que me disait mon abuela dans un mélange de galicien et d’espagnol car elle ne savait pas faire la différence entre les deux langues, et mon espagnol était bien trop léger pour comprendre la traduction de ma tante qui débitait un nombre de consignes hallucinant à toute vitesse. Que ce soit mon abuelita ou ma tante, elles allaient trop vite, sans rien mesurer, sans rien peser. Tout se faisait à l’œil, et, ce qui était le plus important, en très grande quantité. Elles m’expliquaient dans les moindre détails certaines parties de la recette puis me disaient de partir le temps que pose la pâte et, quand je revenais, tout était déjà prêt à aller au four.

Avec les années, la traditionnelle empanada de morue s’est convertie en empanada au thon. Maintenant qu’abuelo et abuela ne sont plus là, c’est ma tante qui la cuisine, immanquablement. Mais au thon, elle préfère. Elle prétend que la recette est la même pour le thon ou pour la morue.

Je n’ai jamais vraiment réussi à faire la même. Mais après tout, c’est ça la cuisine et c’est ça aussi l’échange culturel. Je vous livre ici la recette à laquelle je suis arrivée au bout de toutes ces années. L’expression home-made prend ici tout son sens. Cette recette n’a rien d’authentique, mais c’est la mienne et je la fais toujours avec beaucoup d’amour, dans des quantités françaises et en repensant à ma famille galicienne. Et mon mari préfère la mienne ; même quand on va en Galice. 

Après tout, la cuisine, c’est surtout une grande histoire d’amour.

Franco, el gallego: https://es.wikipedia.org/wiki/Francisco_Franco

Franco le Galicien: https://fr.wikipedia.org/wiki/Francisco_Franco

Histoire de la Galice: https://fr.wikipedia.org/wiki/Histoire_de_la_Galice

Pour lire la recette en espagnol, cliquez ici: https://aurianneor.tumblr.com/post/167827959455/empanada-franco-gallega-soy-francés-ni-siquiera

Pour lire la recette en anglais, cliquez ici: https://tmblr.co/ZprwNe2SIGKlp

Sur le même thème, mon poème Scared: https://aurianneor.tumblr.com/post/158921847771/scared

Autres recettes:

- Ancient Rome Vegetables :  https://tmblr.co/ZprwNe2UvPifc

- Pain à l'oeil: https://aurianneor.tumblr.com/post/165295437470/pain-à-loeil-jai-essayé-de-nombreuses-recettes

- Tom Mozart: https://aurianneor.tumblr.com/post/164629703880/tom-mozart-plus-la-qualité-des-produits-est-bonne

- Hamlet Omelet: https://aurianneor.tumblr.com/post/164123918374/hamlet-omelet-vous-pouvez-faire-cuire-à-feu-doux

- CCC: https://aurianneor.tumblr.com/post/165794777210/ccc-la-recette-préférée-de-mes-enfants-marmiton

- Oh purée! du céleri-rave!:  https://tmblr.co/ZprwNe2VisgfI

- Le camembert de la ratatouille: https://aurianneor.tumblr.com/post/163527936245/le-camembert-de-la-ratatouille-le-midi-et-le-soir

- Poirococo: https://aurianneor.tumblr.com/post/160584550355/poirococo-pour-se-régaler-au-quotidien-ou-oser

- Healthy Nutella: https://aurianneor.tumblr.com/post/159532347580/healthy-nutella-merci-à-sissy-mua-pour-sa-vidéo

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Pain à l’oeil

J’ai essayé de nombreuses recettes et ai mis très longtemps à réussir mon propre pain. J’ai commencé avec des machines à pain et ne suis jamais arrivé à rien… De toutes ces expériences et lectures, j’en ai conclu quatre choses :

- Nos grand-mères avaient raison, peser tous les ingrédients n’est pas la bonne méthode pour un cuisinier lambda. C’est bon pour les chefs étoilés et les boulangers. Tout doit se faire à l’œil car…

- Votre recette de pain dépend de tout un tas de facteurs : la température de la pièce, la composition du sel et de la levure de boulangerie, la qualité des farines (préférez le bio ou allez la cherchez directement dans des moulins qui sont attentifs à la qualité de leur farine) et la qualité de l’eau (si vous vivez dans une ville qui change souvent le traitement de l’eau, il faudra songer à utiliser de l’eau minérale). Je n’ai pas ce problème et mon eau du robinet est parfaite (il y a des sites internet qui vous donne des informations à ce sujet.)

- Je ne sais vraiment pas pétrir. J’utilise un robot Kenwood Kmix de l’espace. J’en ai un rouge car ça va plus vite, comme les Ferrari ! (Je plaisante).

- Il n’y a pas de bonne recette de pain. Chacun doit se créer sa propre recette. Si vous réussissez votre pain du premier coup, BRAVO ! Je vous livre ici la mienne. J’espère qu’elle sera une bonne base pour vous. Chaque numéro correspond à une étape. Le numéro est reporté sur l’image ci-dessus.

1. Choisissez cette quantité de levure. Si votre pain a le goût de levure, mettez-en un peu moins la prochaine fois ; s’il ne monte pas, mettez-en un peu plus.

2. Mettez environ 130ml d’eau et 130ml de lait et réchauffez-les 1 min au micro-ondes ou à la casserole.

3. Délayez la levure dans le mélange et allez faire une petite tâche ménagère (ce n’est qu’un exemple, vous pouvez aussi vous jeter sur Twitter mais c’est risqué car vous risquez d’y passer trop de temps ce qui n’est pas le cas avec la tâche ménagère…) La levure doit avoir l’aspect de la photo.

4. Plus la farine est blanche, plus le pain est facile à faire mais il est moins bon pour la santé de ceux qui le mangeront car il libèrera son sucre d’un coup et leurs estomacs crieront famine quelques heures plus tard. Je vous conseille de préférer les farines complètes qui libèrent le sucre plus progressivement dans l’organisme et qui vous donnera un sentiment de satiété plus longtemps.  Personnellement j’utilise entre 1/3 et 1/4 de farine complète à laquelle j’ajoute de la farine d’épeautre et de seigle que je mets au pif.

5. J’ajoute des noix, jamais la même quantité bien sûr. Je mixe une minute avec le robot sur 1. Je rajoute ensuite environ une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel (qui ne doivent pas être en contact avec la levure). Je mixe entre 2 et 5 minutes.

6. La pâte doit avoir l’aspect de celle sur la photo si vous souhaitez un pain dense. Sinon, vous pouvez ajouter du lait si elle n’est pas assez collante (plus la pâte est collante, plus le pain sera aéré) ; de la farine et de l’huile d’olive si elle est trop liquide.

7. Robot éteint, utiliser une spatule en plastique pour remettre au centre la farine qui ne s’est pas mélangée.

8. Remixez si nécessaire.

9. Laisser poser une ou deux heures en mettant un torchon sur le bol.

10. La pâte doit avoir levée comme sur la photo.

11. Remixez en réglant le robot sur 1.

12. Laisser poser à nouveau en mettant un torchon sur le bol une ou deux heures de plus.

13. La pâte doit avoir levée comme sur la photo.

14. Mixez à nouveau.

15. Mettez la pâte collante dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

16. Laissez poser le temps de préchauffer le four à sa chaleur maximale (280-300°C dans mon cas) et laissez cuire cinq minutes.

17. Eteindre le four en laissant le pain à l’intérieur. Quand le four est froid, vous pouvez sortir le pain et vous régaler. N’ayez pas les yeux plus gros que le ventre.

Pour plus informations, vous pouvez consulter : http://www.marmiton.org/recettes/recettes-incontournables-detail_pain_r_65.aspx

- In English: https://aurianneor.tumblr.com/post/165295748375/pain-à-loeil-pain-à-loeil-is-a-play-on-word

- Le mon coeur: https://aurianneor.tumblr.com/post/172855601715/le-mon-coeur-le-mon-coeur-na-pas-du-tout-le-goût

- Healthy Nutella: https://aurianneor.tumblr.com/post/159532347580/healthy-nutella-merci-à-sissy-mua-pour-sa-vidéo

- Far Breton à la flotte: https://aurianneor.tumblr.com/post/172032828265/far-breton-leau-cest-fait-pour-naviguer-ou-se

- Ancient Rome Vegetables: https://aurianneor.tumblr.com/post/170614245990/ancient-rome-vegetable-plus-les-ingrédients-sont

- Tom Mozart: https://aurianneor.tumblr.com/post/164629703880/tom-mozart-plus-la-qualité-des-produits-est-bonne

- Hamlet Omelet: https://aurianneor.tumblr.com/post/164123918374/hamlet-omelet-vous-pouvez-faire-cuire-à-feu-doux

- CCC:  https://tmblr.co/ZprwNe2QQ8uXw

- Oh purée! du céleri-rave!:  https://tmblr.co/ZprwNe2VisgfI

- Le camembert de la ratatouille: https://aurianneor.tumblr.com/post/163527936245/le-camembert-de-la-ratatouille-le-midi-et-le-soir

- Poirococo: https://aurianneor.tumblr.com/post/160584550355/poirococo-pour-se-régaler-au-quotidien-ou-oser

- Malgré les champignons: https://aurianneor.tumblr.com/post/173483680080/malgré-les-champignons-plus-les-ingrédients-sont

- Empanada franco-gallega:  https://tmblr.co/ZprwNe2SBpp7v

et

- Healthy Soda: https:/aurianneor.tumblr.com/post/158971101626/healthy-soda