#młode ziemniaki z pastą z fety kopru i orzechów włoskich

[magazynkulinarny]

Młode ziemniaki z pastą z fety,  kopru i orzechów włoskich

W ubiegłą sobotę naszła mnie ochota na młode ziemniaki. Do delektowania się nimi nie trzeba zbyt wielu dodatków, ot, trochę masła, soli, może sadzone jajko i kefir do popicia? 

Ale w głowie już układały mi się inne kompozycje... Skoro ziemniaki, to może koper? Hmm... a może koprowe pesto? Tylko takie zupełnie pozamieniane: zamiast parmezanu na przykład feta, a zamiast pinioli orzechy włoskie... plus czosnek, oliwa z oliwek pół na pół z olejem rzepakowym, sok z cytryny, czarny pieprz i tyle. 

Każdy z elementów osobno pasował do ziemniaków więc i razem powinny się ładnie dogadać. W wyobraźni czułam już smak, a ślinianki tylko potwierdzały właściwy wybór.

Następnego dnia na proszonego grilla przygotowałam podobną wersję potrawy, jednak tym razem ziemniaki pokroiłam w talarki, orzechy zmiksowałam i okrasiłam olejem z pestek dyni. Pasta nabrała szarawego odcienia, a w związku z tym, że feta okazała się miękka, również kremowej konsystencji. 

Mało wystrzałowy wizerunek nie zaszkodził ziemniakom i szybko zniknęły z biesiadnego stołu. To dla mnie największy komplement! 

Gdy ludzie pytają o przepis i chcą zrobić moje danie sobie lub innym, czuję się jak zdobywczyni gwiazdki Michelin.

Składniki:

1 - 1 1/2 kg młodych ziemniaków ok. 100 g Fety garść kopru garść orzechów włoskich 1/4 szklanki oliwy z oliwek e.v. 1/4 szklanki oleju rzepakowego kilka łyżek oleju z orzechów włoskich (jeśli mamy) 2 ząbki czosnku 2 łyżki soku z cytryny czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

Ziemniaki wyszorować w wodzie, opłukać i ugotować w mundurkach.

Fetę drobno pokruszyć. Koper opłukać, otrzepać, odciąć korzenie i drobno posiekać wraz z łodyżkami. Czosnek obrać i maksymalnie rozdrobnić. Orzechy drobno posiekać i delikatnie uprażyć na suchej patelni. Wszystko przełożyć do miseczki, dodać tłuszcze, sok z cytryny, dużo mielonego pieprzu i delikatnie wymieszać.

Jeszcze ciepłe ziemniaki rozłupać widelcem na duże kawałki lub pokroić w grubsze talarki i układać niedbale na talerzu. Obsypać szczodrze gotową pastą, świeżo zmielonym pieprzem i podawać.

Jeśli przygotowujemy całą salaterkę ziemniaków, układamy je warstwowo, następnie pastę i tak aż do wykończenia składników.

Tego rodzaju ziemniaki świetnie smakują samodzielnie oraz jako dodatek do mięs z grilla, czy sadzonego jajka.

[magazynkulinarny]

Smażone młode ziemniaki z ciecierzycą na twarogu tahini upstrzone ziołami z cytrynową oliwą oraz suszonymi pomidorami

To było tak. Z poprzedniego dnia zostało mi kilka ugotowanych młodych ziemniaków. Nie miałam ochoty przygotowywać tradycyjnego obiadu, bo po głowie chodziło mi już coś na kształt sałatki na ciepło. Chciałam jednocześnie wykorzystać resztki produktów, które czekały w lodówce na swój czas i doczekać się nie mogły.

Twaróg dobrze paruje się z ziemniakami, co wie każdy amator pyr z gzikiem, a i ja wypróbowałam ten zestaw w ubiegłym roku przygotowując młode ziemniaki z pastą z Fety, kopru i orzechów włoskich. Dodałam do niego pastę tahini, czosnek i trochę bliskowschodnich przypraw. Otrzymałam ciekawe smarowidło, które – według mnie – dobrze sprawdziłoby się również w kanapkach.

Żeby dodać całości koloru i świeżego smaku, posiekałam kilka gałązek naci pietruszki, trochę mięty i rozmarynu, połączyłam z oliwą z oliwek, skórką i sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem.

Pochłaniałam ze smakiem oglądając po latach „Dobrego agenta” Roberta De Niro i próbując odpowiedzieć sobie na pytanie czy byłabym w stanie zdecydować się na tego rodzaju pracę i czy udałoby mi się zachować człowieczeństwo, gdybym się jej podjęła?

Nie wiem. Wiem, że moje serce rozdzierało się patrząc na losy Edwarda, uczciwego, cichego idealisty, jego żony, syna i niespełnionej miłości, które złożył na ołtarzu obowiązku.

Składniki:

12 młodych ziemniaków garść ugotowanej ciecierzycy (u mnie ze słoika) 250 g półtłustego twarogu solidna łyżka tahini 2 ząbki czosnku 2 suszone pomidory z oleju 3 gałązki naci pietruszki gałązka miety kilka igieł rozmarynu skórka otarta z cytryny łyżeczka soku z cytryny kilka łyżek oliwy z oliwek e.v. przyprawy: pół łyżeczki słodkiej papryki, pół łyżeczki wędzonej papryki, pół łyżeczki płatków chili, pół łyżeczki kuminu, pół łyżeczki sproszkowanych nasion kozieradki, sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

Ziemniaki umyć, wyszorować, ugotować (chyba, że zostały nam z poprzedniego dnia) i wystudzić. Ciecierzycę odsączyć na sicie. Suszone pomidory pokroić w drobną kosteczkę.

Nać i zioła opłukać, osuszyć i drobno posiekać, zwłaszcza ogonki i rozmaryn. Przełożyć do niewielkiej miseczki lub słoiczka. Dodać skórkę otartą z wyszorowanej cytryny i sok. Wlać oliwę z oliwek, tylko tyle by przykryły zieleninę.

Zmiksować w blenderze czosnek z twarogiem i tahini. Dorzucić po pół łyżeczki słodkiej papryki, wędzonej papryki, płatków chili, kuminu uprażonego na suchej patelni, soli i pieprzu. Wymieszać. Jeśli pasta będzie zbyt gęsta (to zależy od wilgotności twarogu), dodać trochę jogurtu naturalnego.

Na dużej patelni rozgrzać chlust oleju z łyżką masła. Wrzucić ziemniaki i rozgnieść na placki szerokim garnkiem. Usmażyć na złoto, przełożyć na drugą stronę, dodać ciecierzycę, obsypać kozieradką, solą, pieprzem i usmażyć na rumiano. Podrzucić kilka razy, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.

Na talerze wykładać twaróg, ziemniaki z ciecierzycą, obsypać suszonymi pomidorami, popackać ziołami z oliwą, oprószyć pieprzem.