#pijma

[pijma]

Зимний. Жаркий. Ледяной сидр.

Что первое приходит на ум, когда вы слышите словосочетание «ледяной сидр»? Очень холодный? Замерзший? От него заболит горло? А помните в детстве зимой мы покупали кока-колу, выливали её в снег и ели его? Подождите, так делали только мы?? Ладно, давайте забудем про это... Так что же такое «ледяной сидр», и можно ли им согреться - в нашем новом материале.

Ледяной сидр (от французского Cidre de glace) – специальная разновидность сидра, в основе которой лежат технологии вымораживания лишней жидкости из яблочного сока для повышения концентрации натуральных сахаров. Подобный метод позволяет раскрыть уникальные вкусовые и ароматические качества яблок, а также повысить содержание алкоголя в напитке.

История

Ледяной сидр впервые был произведен в Квебеке в 1989 году, когда Кристиан Бартомеуф (Christian Barthomeuf), винодел из города Данхэм, считающийся отцом-основателем ледяного сидра, впервые создал уникальную рецептуру, вдохновленную немецкими ледяными винами. Этому со��ытию поспособствовали два фактора: 1. Климат Квебека гораздо лучше подходит для выращивания яблок, чем винограда. Поэтому у винодела не получалось вино, и он решил делать сидр. 2. Применяемые при работе с виноградом технологические методы легко используются с яблоками.

Спустя 5 лет, в 1994 году, Бартомеуф познакомился с Франсуа Пулиотом (Francois Pouliot), местным фермером и сидроделом. После чреды экспериментов, ими было принято совместное решение объединить усилия над модернизацией рецептуры ледяного сидра и увеличить объемы выпускаемого напитка. Производство расположилось в литейной мастерской La Face Cachée de la Pomme, которая стала официальным местом рождения первого ледяного сидра в мировой истории. Никто из партнеров тогда не догадывался, что позже их плодотворное сотрудничество закончится, а у каждого из них будет свой успешный путь: Бартоумеуф станет основателем Clos Saragnat (производит не только сидры, но и вина. Винодел пришел к вину через сидр), а Пулиот станет главой компании Domaine Neige. Оба бренда – мировые лидеры и главные трендсеттеры в производстве ледяного сидра на сегодняшний день. Тем не менее, первая бутылка, проданная с маркировкой «Cidre de glace», была изготовлена сидрерией La Ciderie St.-Nicholas в 1999 году. В этом же году власти Квебека закрепили правила использования термина «ледяной сидр» на этикетке, во избежание путаницы с другими алкогольными напитками. В 2008 году правительство Квебека определило условия производства сидра, при которых его можно официально считать «ледяным», а в декабре 2014 года ледяные сидры Квебека получили защищенное географическое наименование (IGP), которое устанавливает международные правила и требования к производству этого вида. Климатические требования привели к тому, что расширение географии производства протекает медленно, но зато оно происходит в других регионах мира.

В середине прошлого десятилетия на ледяной сидр начали обращать внимание специалисты алкогольного рынка. Продолжающаяся экспансия ледяного сидра привела к тому, что некоторые виды были удостоены престижных наград мира алкогольных напитков. В 2007 году испанская La Fundacion de la Sidra вручила Бартомеуфу престижную награду за изобретение ледяного сидра. Многочисленные пивные и винные фестивали стали активней приглашать к участию производителей этого напитка.

Производство

Существуют два метода производства ледяного сидра, в основе которых лежит принцип концентрации натуральных сахаров: криоконцентрация и криоэкстракция. Наиболее популярными сортами для производства этого вида сидра являются McIntosh, Cortland, Empire и Spartan, при этом многие производители занимаются селекцией специальных сортов. Также не стоит забывать о климате.

Холод – важнейший ингредиент ледяного сидра.

Суровые зима в Квебеке (хотя они не суровее наших) позволяют естественным образом замораживать яблоки прямо на ветке яблони. Лишняя жидкость превращается в лед, отделяясь от сахаров, концентрация которых в плоде увеличивается в 1,5-2 раза. При этом для производства 1 литр ледяного сидра требуется 5-6 кг замороженных яблок.

Криоконцентрация.

Криоконцентрация немного напоминает процесс, который коренные канадцы использовали для получения кленового сиропа. Суть заключается в том, что яблоки собираются поздней осенью и лежат вплоть до наступления холодов. Затем из них выжимается сок, которым наполняют специальные емкости с большой поверхностной площадью, размещенные на открытом воздухе (или в холодном помещении). Когда на поверхности образуется корка льда из воды, отделившейся от сока, её удаляют. После этого остается яблочный сок с концентрированным содержанием натуральных сахаров. Объем жидкости при этом обычно уменьшается минимум на 25%. Далее производители сбраживают оставшийся сок при низких температурах (11-13 градусов) в течение 6-7 месяцев. Данный метод применяется 95% ледяных сидроделов.

Некоторые производители осуществляют повторную криоконцентрацию для увеличения исходного уровня удельной плотности. Однако, обычно это позволяет увеличить финальные показатели максимум на 5-7%.

Криоэкстракция.

Метод криоэкстракции подразумевает создание таких условий, при которых замороженные яблоки остаются на ветке до середины зимы, где они высушиваются холодом, солнцем и ветром. Их собирают, когда температура находится в диапазоне между -8°C и -15°C на протяжении минимум 3 суток. Данная методика подразумевает большие временные затраты. При этом делать сок необходимо сразу же после сбора яблок. Если вы не успеете переработать весь объем, яблоки растают и сгниют менее чем через 7 дней.

Процесс разделения воды и сока происходит непосредственно внутри плода, а не в соке. Затем из яблок выжимают сок, а полученный нектар собирают и ферментируют при низкой температуре в течение примерно 8 месяцев. Этот метод отличается большей деликатностью и значительным увеличением затрат на производство. В зависимости от сорта понадобится 50-100 яблок, чтобы сделать одну бутылку ледяного сидра. Также необходимо отметить, что в связи с тем, что производство этим методом напрямую зависит от погоды (поздние зимы, увы, не подойдут), то становится крайне сложным планировать предполагаемые объемы. Возможно, у вас ничего не получится, потому что будет недостаточно холодно.

Заключение

Создание ледяного сидра – крайне трудоемкий процесс, требующий не только постоянного контроля со стороны сидродела, но и создания специальных условий для поддержания низких температур на всех этапах производства. Поэтому, если вы не боитесь холода, у вас есть 3 варианта:

1. В течение ближайших двух недель соберите небольшой, но достаточный для первой партии объема яблок. Постарайтесь сохранить их до начала декабря. И сделайте ледяной сидр по технологии криоконцентрации.

2. Надейтесь на скорейшее наступление заморозков. Как только температура упадет ниже -15 градусов - скорее устремляйтесь на поиски яблок и делайте ледяной сидр по технологии Криоэкстракция.

3. Потерпите еще 5 месяцев и попробуйте ледяной сидр от Pijma Cider. Да-да, в этом году мы решили пойти на эксперимент и сделать свой ice cider. Что из этого получится, узнаем совсем скоро)

[tqmmoda]

2. Pepino para Cualquier Tipo de Piel: licua ¼ de pepino, agrégalo la clara de 1 huevo y para espesar agrega avena molida o en hojuelas, ayuda también a exfoliar la piel. Aplica la mascarilla y deja actuar por 30 minutos, retira con agua tibia. . . . 🛵 domicilios en Medellín todo el área metropolitana. ✈️ despachos todo el país. 📱contáctanos 3053398643 #tallasreales #pijmas #mujerunica #trendystyle #domiciliosmedellin #entregastodoelpais #comodidad #descansar #bienestar #mujeresemprendedoras (en Medellin Ant) https://www.instagram.com/p/CGYpi4KHFv3/?igshid=i4j062p88iyy

[uzyiah]

#posingtothecamera #beserious #pijma

[news2sea]

Russian ships rescue 68 passengers of Greek and German flagged ship in Mediterranean The Russian Ministry of Defense reported that 68 passengers were rescued from the endangered German and Greek flagged ship in the Mediterranean with the help of the crews of the Russian ships. In the statement made by the ministry, it was stated that the Russian dry cargo ship Pijma and its crew, accompanied by the Admiral Gorshkov frigate of the Northern Fleet of the Northern Fleet serving in the Mediterranean, rescued 68 passengers on the ship Avalon, which was in danger in Greek territorial waters. In the statement, which was noted that the Russian ships changed their course and went to the danger zone after receiving a distress call from the Greek and German flagged ship, "The rescue operation was successful. The victims were evacuated to the Pijma dry cargo ship and the necessary medical interventions were made. https://www.news2sea.com/russian-ships-rescue-68-passengers-of-greek/?utm_source=tumblr&utm_medium=social&utm_campaign=News2sea

[gyunileebid-blog]

What are you wearing today ?

I'm wearing my pijma and sandals.

[julmagothichonduras]

Pijmas unicas para mujerws bellas y unicas Todas las tallas disponibles Disponibles por encargo (en San Pedro Sula, Cortes, Honduras C.A.) https://www.instagram.com/p/CSpGgDfL_M-/?utm_medium=tumblr

[underoosweb]

Rules: Answer the questions in a new post and tag 10 followers you want to know better.

1. Age: 22

2. Birthplace: California

3. Current Time: 10:37pm

4. Drink You Had Last: water

5. Easiest Person to Talk to: My best friend.

6. Favorite Song: high hopes- panic at the disco

7: Grossest Memory: none

8. Hogwarts House: Slytherin

9. In Love: with fictional characters

10. Jealous of People: No one in particular.

11. Killed Someone: No

12. Love at First Sight or Walk by Again: Walk by again

13. Middle Name: Jack

14. No. of Siblings: 1 older brother and 1 older sister

15. One Wish: to travel

16. Person You Last Called: my mom

17. Question You are Most Asked: How old are you really

18. Song last Sung: SIn Pijma - Becky G 

19. Time You Woke Up: around 9am

20. Underwear Color: black

21. Vacation Destination: Japan, Korea, Switzerland, England 

22. Worst Habit: Nail biting and leg shaking.

23. X-ray: on my shoulder

24. Favorite Food: Chicken, Asian food, my moms food

[pijma]

Правильная посуда для сидра

Из чего пьют сидр в Англии и Франции? Как правильно подобрать посуду под каждый вид сидра? Почему пить сидр из стакана лучше, чем из бутылки? Ответы на эти и многие другие вопросы в нашем новом материале. 

Введение

Посуда для сидра – элемент неразрывно связанный с этим напитком и уходящий глубоко в историю. Ещё в древние времена этот напиток пили прямо из бочек, зачерпывая его разными подобиями современной кружки. Позже, когда стекло стало доступным для богатых слоев населения, сидр вслед за вином перекочевал в новые бокалы. Тогда люди использовали посуду скорее для демонстрации своего превосходства, нежели для получения большего удовольствия от напитка. К концу 19 века в мире уже сформировалось то территориальное разнообразие в сидрах и посуде, которое сохраняется и по наши дни. О нём и пойдёт речь дальше.

Франция

Несмотря на то, что сердце французов принадлежит вину, сидр занимает не менее важную роль в жизни каждого жителя этой страны (сидр позиционируется большинством как яблочное вино). Во Франции с большим вниманием подходят к процедуре распития яблочного игристого напитка, а соответственно и к выбору посуды. Традиционно его пили из керамических пиал (подробней об этом позже), но сейчас всё чаще и чаще используют винные бокалы. При этом если сидр сухой и терпкий, то его разливают в Бордо, а если он полусладкий, то скорее его подадут в бокале для белого вина. Газированные разновидности этого напитка наливают в флюте, чтобы пузырики могли долететь до области носа, когда вы пьете (более подробно об этом эффекте можно прочитать в нашей статье). Наливать сидр в бокал также принято и потому, что держась за ножку бокалы вы никак не влияете на температуру напитка, который обычно подаётся охлаждённым. Ну и с эстетической точки зрения это выглядит более привлекательно – пьете сидр совсем как взрослые!

Бывший президент Франции Франсуа Олланд не только изменял своей жене, но и пил сидр из правильных бокалов.

Испания

Наверняка вы уже наслышаны о то��, как интересно пьют сидр в Испании, но на всякий случай напомним. Специально обученный официант откупоривает при вас бутылку с сидром, затем поднимает её высоко над головой и ловко направляет напиток в стакан, который держит внизу. Струя напитка разбивается о стенку стакана, превращая его в яблочную пену, таким образом, давая ему насытиться кислородом. При этом обычно сидр наливают «на глоток», то есть совсем немного. Когда мы впервые услышали эту историю, то отнеслись к ней, как к обычному маркетинговому трюку. Но во время нашей поездки в Астурию мы на собственном опыте поняли, что это скорее необходимость, которая помогает раскрыть всю глубину вкуса и аромата настоящего испанского сидра. Теперь мы сами постоянно наливаем испанцев именно таким образом, надевая на бутылку эспансиандор – специальный при��ор, который позволяет сделать струю напитка направленной. Такой трюк был бы менее эффективным, если бы у испанцев не было своей специальной посуду – стаканов с плоским дном и прямыми, слегка расходящимися к концу стенками. Именно плоские стенки позволяют «разбивать» сидр о стакан и достигать необходимого эффекта. Стаканы различаются по объёму и называются соответственно «Сидр», «Пинта», «Малыш». При этом не стоит путать – испанская «Пинта» - это стакан объёмом не более 250 мл.

Великобритания

Англосаксы пьют сидр из классических пивных бокалов - пинт. Этому есть своё объяснение: что англичане, что американцы традиционно позиционируют сидр, как напиток близкий к пиву. Английские сидры чаще всего сильногазированы, поэтому подаются прямо как хмельной напиток. Также сидры с Британского острова отличает их высокая питкость. Кто бы что ни говорил, но сладкий, газированный сидр пить проще, чем испанский кисляк или французский сухарь. Соответственно пол литра такого напитка не составят для вас никакого труда – вы попросту его не заметите. Кстати, отсюда логично вытекает тот факт, что в Великобритании – самый высокий в мире уровень потребления яблочного напитка на душу населения.

Stawford press – лучший сидр из концентрата по нашему мнению

Так было не всегда. До середины 19 века употреблять сидр во Франции и в Англии было принято из керамических пиал. Среди очевидных преимуществ данной посуды – сохранение температуры

напитка. Ну и сами чашечки симпатичные. Однако, ни цвет, ни аромат напитка в данной посуде не раскрываются. Тем не менее, в некоторых уголках Британии можно всё ещё встретить любителей подобной посуды.

США

Отдельно хотели бы остановиться на американцах. Так как американский рынок только последние 5 лет переживает настоящую сидровую революцию, в своём подходе к делу пр��изводители из США проявляют особую изобретательность. Каждая локальная сидрерия считает своим долгом привнести в культуру потребления сидра свой, единственно верный предмет посуды. Это порождает любопытное разнообразие, которое никаким образом не поддаётся систематизации. Поэтому если вы пьёте американский/канадский сидр – можете смело пить его из вашего самого необычного стакана – не ошибётесь.

Подъезд

Иногда сидр настигает вас в таком месте, в котором вы его точно не ожидаете. Например, в подъезде. В таких случаях ароматика сидра вряд ли раскроется, так как ароматика окружающего помещения перебьёт всё что угодно. Поэтому если под рукой не нашлось стакана (даже пластикового), то можете приложиться к бутылке. Но будьте всегда на чеку – «грязные руки

грузчиков» - не единственное, что может вам угрожать. Если вы пьете не «Pijma Cider», то внутри бутылки может оказаться всё что угодно.

Заключение

Подводя итоги, хотелось бы ещё раз остановиться на том, как выбрать посуду под тот или иной вид сидра. Полусладкий/сладкий английский сидр принято пить из пивной пинты, французский сухой сидр – из бокала под белое вино/бордо, испанские тихие сидры принято пить из плоских стаканов, европейские игристые сидры из флюте, сидр «Pijma» лучше всего раскрывается в наших фирменных бокалах.

Как мы видим, посуды для сидра в мире также много, как и самого сидра. Тем не менее, мы бы хотели посоветовать вам, всегда делать выбор в зависимости от обстоятельств. Кто бы что ни говорил – главное оставаться верным самому себе и пить правильный сидр так, как тебе нравится.

[thuylinh96]

Đồ ngủ pijama đẹp và thoải mái – Hồ Ngọc Hà cũng mặc ở nhà!

Đồ ngủ pijama đẹp và thoải mái rất cần thiết để giúp bạn có những giấc ngủ ngon.  Từ người già, đến người trẻ, trẻ em ai cũng cần sở hữu một vài bộ để mặc ở nhà ngoài lúc mặc ngủ. Như ca sỉ Hồ Ngọc Hà, chị cũng có những phút giây nhí nhố bên bộ quần áo Pijama và đăng lên facebook. Và kế quả là chị đạt được danh hiệu “Mỹ nhân Pijama”cùng với bộ đồ Pijama xinh xắn đang mặc trên người.

Bạn thấy đấy, ai cũng cần phải ngủ và vì vậy, Pijama là vô cùng cần thiết dể có một giấc ngủ ngon. Hiển nhiên là trước nhất là nó phải đạt được điều kiện tối thiểu là nó phải thoải mái, kế đến là đẹp với những hoa văn màu sắc phù hợp với từng lứa tuổi.

Mua đồ ngủ Pijama đẹp như Hồ Ngọc Hà ở Đâu?

Xin chia sẻ với các bạn một điaạ điểm nhận may và bán đồ bộ Pijma đẹp của chị Huỳnh Hương. Chị là một người khéo léo và tinh tế. Vì vậy, đối với quần áo mà mình may ra, Hương luôn có yêu cầu rất cao, từ chất liệu vải đến đường kim mũi chỉ.

Quần áo Pijama chị cũng vậy. Chị luôn lựa chọn những mẫu vãi chất lượng, đẹp và đảm bảo khi khách hàng mặc trên người sẽ cảm thấy thoải mái nhất. Cũng vì vậy, những mẫu Pijama của chị luôn có số lượng giới hạn vì hiếm vải. Còn về đường may, bạn có thể an tâm về độ sắc xảo của nó. Hơn thế nữa, Chị Hương sẽ bảo hành trọn đời cho bạn nếu bộ đồ ngủ Pijama bạn mua có đứt chỉ hoặc rớt nút.

Để được sở hữu những bộ đồ pijama đẹp và chất lượng và sang trọng nhất, bạn có thể tham khảo các mẫu Pijama củ chị Hương tại địa chỉ: Huynhhuongshop.com Hoặc liên hệ trực tiếp hotline:0933 444 542

[brgrvdk]

Как справиться с похмельем без смс и регистрации

В начале 2017 года особенно трудно – на четвёртый день жизнь превращается в сплошное похмелье и хочется погрузиться в шипучую ванную с витаминкой С, чтобы хоть как-то дожить до конца каникул. 

Праздники уже прошли и мы выжили, рассказываем, как нам это удалось.

Саша-переворачиватель котлет:

Для начала – холодная кола с лимончиком. Тут, во-первых, витамины, во-вторых, от газиков настроение позвонче. 

Есть деньги, значит, можно заказать пиццу 4 сыра из Папа Джонс. Если вы можете есть – ешьте. Сырный жир возвращает к жизни как волшебный эликсир.

Совсем роскошь – солено-остренький супчик, например, из Рамен Клаба или Рамен Хауза. Восстанавливает соленной баланс и чувство собственного достоинства. 

Кстати за похмельным бургером можно сходить в «Рынок и общепит», он там очень сочный – и поел, и попил.

Семен-собиратель:

У меня не бывает похмелья, потому что я пью только сидр Pijma. Сидр Pijma – вкусно, натурально, из Подмосковья.

https://www.facebook.com/cider.pijma/?fref=ts

(тут могла бы быть и ваша реклама)

Аня-кидатель ананасов:

Перед сном не забыть съесть салат из огурца, сельдерея и авокадо. Проснуться в Алту��ьево (салат должен быть съеден там же) в 9 утра, выпить бутылочку Боржоми и получить совет поспать еще пару часов. В 11 сваренный кофе запивать Боржоми. Из еды: домашний паштет и холодный фалафель.

Никита-намазыватель: К счастью, при рождении мне был дан уникальный организм, который очень редко страдает от похмелья. Хотя иногда после омывайки или Хуча на утро я чувствую себя немного уставшим.

К похмелью я готовлюсь заранее – пью стакан воды на ночь. Не знаю зачем, но пить охота. Как проснусь, выпиваю ещё один стакан воды, иду моюсь, чищу зубы – пытаюсь убедить организм, что он в порядке.

Моё коронное средство от похмелья – овощной салат помидор и огурец с заправкой по состоянию (от оливкового масла до никакой). Сделать надо большую порцию как на семью, чтоб уж точно отпустило. Часов через 5 шлифую мороженкой.

Еще всем советую прежде чем пить – заглянуть в наш блог и выбрать водку с нормальной оценкой.

Вот и все. Ну вы там держитесь.

Иллюстрации: Семен Сазонкин

[amor-de-umamenina]

#sorriso #cabelo #pijma #boanoite

[pijma]

Как попасть в яблочко?

Нас часто спрашивают: «Из каких яблок получается самый лучший сидр?». Обычно мы отшучиваемся, что не знаем, так как сами делаем из концентрата. Но с приходом осени данный вопрос накрыл нас лавиной, поэтому мы решили дать краткий и ёмкий ответ.

Слева яблоки нормального сидродела, справа - курильщика

1. Баланс превыше всего. Вкус сидра базируется на трёх китах: кислоты, сахара, дубильные вещества. Если вы сможете найти у себя в саду сорт, который в равной мере сочетает в себе эти три компонента, то поздравляем – вы либо находитесь во Франции, либо ваш дед был агроном. За неимением «сидровых» яблонь производители отправляются на другой конец света и привозят черенки в родные края. Мы же научились (и вам советуем) смешивать несколько сортов, чтобы достигать необходимого баланса. Сидр - не виски: бленды здесь ценятся больше синглов.

2. Выбирайте осенние сорта. Сколько раз мы не делали сидр из ранних яблок (июньские-июльские), всегда получалось так себе. То глубины вкуса не хватает, то ароматика подкачает. Поэтому лучше всего брать осенние (даже раннезимние) сорта. В них вышеупомянутый баланс максимально приближён к необходимым значениям.

3. Главное душа. Встречать яблоки по одежке (читай кожуре) - самая распространённая ошибка. Если вы смотрите на яблоко, и у вас возникает желание положить его в вазу с фруктами на праздничный стол, значит вы смотрите на обкаченную нитратами Галу. Для сидра лучше всего подходят уже созревшие (то есть упавшие с ветки без человеческого участия) яблоки. При этом внешний вид может даже отталкивать - кожура покрыта пятнышками и точками, присутствуют бочка. Вот эти вот “точки” - это один из наиболее ценных элементов яблока. Так называемые “дефекты” - это результат созревания плода. В них сконцентрирован коктейль из необходимых полезных веществ с дикими дрожжами. Вырезать, а тем более выкидывать такие яблоки - бесчеловечно. Сок из таких яблок сделает ваш сидр более стрессоустойчивым ко всяким угрозам во время брожения. Тем не менее, от гнили избавлять необходимо без всякого сожаления, так как попадание испорченных яблок под пресс может навредить всей партии напитка.

Характерные “пятнышки” на левом и среднем яблоках - наш выбор!

4. Размер имеет значение. Чем меньше спелое яблоко, тем более оно сочное. Сочное в данном случае имеется в виду не количество жидкости, а качество. Если перед вами лежат два яблока одного сорта, но с разных деревьев, и при этом они различаются по размеру, то большее из них либо обильно поливали, либо удобряли различными добавками для того, чтобы достичь столового вида. Сок таких больших яблок содержит больший процент воды, а значит разбавляет кислоты и сахара. Поэтому мы выбираем маленькие плоды, которые при отжиме дают нам 100% яблочный сок. Необходимо отметить, что данное правило не распространяется на сорта яблонь, плоды которых сами по себе большие (Богатырь и другие) 5. В 25 яблоня ягодка опять. Чем старше яблоня и чем меньше её обрабатывали удобрениями, тем лучше её плоды. Например, в сидр Pijma идут яблоки, выращенные в старых подмосковных хозяйствах, которые принципиально отказались от удобрений. Наши личные яблони – это деревья, которые были посажены нашими дедушками и бабушками более 30 лет назад.

6. Ты втираешь мне какую-то дичь. Нередко можно встрети��ь мнение, что лучший сидр получается из диких яблок, которые невозможно есть, потому что они содержать дубильные вещества, благоприятно влияющие на вкус сидра. Мы согласны с данным суждением, однако, призываем всех максимально реалистично подходить к определению “дикости” яблони. "Дикая” или как её ещё называют “лесная” яблоня - это специальный вид яблони, который изначально произошёл без вмешательства человека. Такие яблони встречают как в странах Центральной Европы, так и в Азии. Тем не менее, не стоит путать такие яблони с одинокорастущими яблонями, которые иногда попадаются в подмосковных лесах и полях. Обычно такие яблони - это след деятельности человека, который так или иначе сыграл роль в переносе семечка яблони в дикую природу (будь то огрызок или иной вид отходов). Яблони на Славянском бульваре или у вас во дворе - они не дикие. Поэтому будьте бдительны во избежание подделок! Всё вышесказанное можно кратко уложить в одно предложение: самый лучший сидр получается из маленьких осенних несексуальных яблочек.

[pijma]

Сделаем сидр вместе!

Если ты, как и мы, любишь натуральный сидр и при этом давно хочешь сделать свой собственный, то не проходи мимо — вот это вот всё именно для тебя. Мы совместно с баром-сидрерией «Ветка» объявляем о запуске беспрецедентной акции — «Стань сидроделом».

Цель данной акции — помочь как можно большему числу людей, желающих сделать настоящий сидр из яблочного сока прямого отжима, осуществить свою мечту.

Как стать участником?

1. Собери у себя на даче или купи на рынке яблоки. Они могут быть абсолютно любого сорта, однако, советуем обратить внимание на осенние сорта. Например, Антоновка. Чтобы ты знал, вкусные зеленые яблоки из магазина плохо подходят для сидра, поэтому лучше съесть их.

2. Принеси собранные яблоки в бар-сидрерию «Ветка» в период с 5.09 по 25.09. Минимум - 5 кг, максимум - 50 кг.

3. Заполни анкету и жди начала зимы! За каждые 5 принесенных килограмм ты получишь к Новому году бутылку натурального сидра (0,75). Таким образом, в рамках акции можно получить от 1 до 10 бутылок сидра.

Мы выжмем все соки из ваших яблок, поставим их на брожение, разольём по бутылкам, закупорим и свяжемся с вами, как только сидр будет готов!

Почему тебе всё-таки стоит «стать сидроделом» вместе с нами?

Во-первых, эта акция - уникальная для России. Никто до нас не проводил что-либо подобного. Да, у тебя есть возможность обменять свои яблоки на деньги, но на сидр - такое возможно только с Pijma Cider.

Во-вторых, это выгоднее, чем вы себе представляете. Даже если вы купите антоновку на рынке (средняя цена сейчас 55 руб/кг), то вы получите бутылку натурального сидра 0,75 всего за 275 рублей. Стоимость бутылки, пробки, дрожжей, этикетки и мюзле мы берём на себя.

В-третьих, таким образом вы станете частью движения за возрождение былой славы сидра в России, а также нашей борьбы с концентрированными слабоалкогольными напитками, маскирующимися под сидр. Сидр был невероятно популярен в России в XVIII-XIX веках, так почему бы ему не вернуть свои позиции в наше время?

Ты спросишь: а вдруг кто-то принесёт «заколдованные» яблочки? Отвечаем: не волнуйся. Каждую партию яблок мы будем отжимать отдельно. Бродить они будут также в разных ёмкостях. Поэтому если кто-то решит каким-либо образом навредить твоему сидру, у него не получится. Как только сидр будет готов, он вернётся обратно к тому, кто принёс яблоки.

Если возникли вопросы, ты всегда можешь задать их через личные сообщения наших страничек в vk и fb.

Make Cider — Not Концентрат!

[pijma]

Какие они - правильные сидровые бокалы?

Это зависит от стиля сидра. Бокалы могут быть на подобии стакана с широким горлом, для испанского традиционного сидра (чтобы разбивать струю о стенку) и похожими на винные бокалы для французских сортов, и пивными - для английских.

Нам, например, близка такая форма.

[pijma]

Яблочно-молочное брожение. Основы

Что это такое?

Малолактическая ферментация (МЛФ), или как её ещё называют яблочно-молочное брожжение, представляет собой процесс...

Малолактическая ферментация (МЛФ), или как её ещё называют яблочно-молочное брожжение, представляет собой процесс конверсии одной молекулы яблочной кислоты (C4H6O5) в одну молекулу молочной кислоты (C3H6O3) + одну молекулу углекислоты (CO2). В дополнение к небольшому усилению карбонизированности сидра МЛФ положительно влияет на сбалансированность напитка за счёт сокращения кислотности и питательных веществ, а также может ощутимо раскрыть вкусовую и ароматическую палитры. Эти изменения зависят от организмов, обеспечивающих протекание МЛФ и от общего состояния напитка.

Что обеспечивает МЛФ?

Необходимо отметить, что МЛФ запускают не дрожжи, а Молочнокислые бактерии (МЧБ). Существуют 3 основных вида МЧБ: Pediococcus (Педиококус), Oenococcus (Оенококус), Lactobacillus (Лактобацилус). Специалисты активно спорят относительно влияния каждого из видов бактерии на органолептические свойства напитка, однако приведём наиболее распространённое мнение.

Педиококус не оказывает никакого положительного эффекта на сидр, и её присутствие, мягко говоря, нежелательно. Бытует мнение, что эта бактерия положительно сказывается на аромате напитка, но прямых доказательств этому нет, поэтому есть основания называть Педиококус злокачественной.

В зарубежных винодельческих магазинах можно встретить пузырьки с разными штаммами Оенококус, которые применяются скорее при производстве белых и красных вин, нежели сидра.

Третий класс МЧБ, Лактобацилус, подразделяется на несколько видов, подходящих для сидра, и именно он создает фенольные вещества, которые мы ассоциируем с английским сидром и, в меньшей степени, с французским сидром.

Какие условия необходимы для протекания МЛФ?

Высокое содержание спирта, низкая кислотность, низкие температуры, недостаток питательных веществ и наличие св��занного и свободного сульфита* – все эти факторы препятствую МЛФ.

Начнём по порядку. Когда мы говорим про высокий уровень алкоголя, достаточный для того, чтобы подавить развитие МЛФ, то имеем ввиду сидр, производимый с добавлением большого количества сахара. Крепость напитка должна быть на уровне 13%. Вы знаете сорт яблок с таким содержанием сахара? Если только яблоки в карамели. Иногда МЛФ стопорится в Applewine или Новых английских сидрах, но это скорее исключение, чем правило. Поэтому в традиционном сидре фактор влияния высокого содержания алкоголя на МЛФ можно опустить.

Кислотность. Обычно pH ниже 3,2 не даёт запуститься МЛФ. Есть такие штаммы, которые не запустят процесс и при меньшей кислотности (pH=3,5). Чрезвычайно высокое содержание яблочной кислоты может стать препятствие для развития МЛФ. Высокое содержание молочной кислоты также губительно для МЛФ. Самой устойчивой в этом вопросе МЧБ является Оенококус, которая, как правило, работает при более низком pH, чем Лактобацилус и Педиококус. Но как мы указывали выше, это даёт преимущество скорее при производстве вина, а также может представлять интерес для производителей, которые стремятся  снизить кислотность без добавления фенольных соединений.  Обычно среда, содержащая 10 промилле свободного или 30 промилле связанного сульфита, уже является неприемлемой для протекания МЛФ.   Далее температура. Брожение при температуре ниже 15°С не позволит вам запустить малолактическую ферментацию. Однако надо учитывать, что если МЛФ началась до того, как температура упала до этого уровня, процесс может спокойно продолжаться. Тем не менее, температуры сусла в диапазоне от 15°С  до 23°С увеличивает его общее время протекания до месяца. МЛФ можно запустить на ��юбом этапе, и некоторые виноделы делают это на первичке, однако большинство производителей сидра предпочитают делать это на вторичке. Отметим, что наличие небольшого осадка может также стать катализатором МЛФ, поскольку в нём содержатся питательные вещества, которые формируются там со временем и стимулируют малолактическую ферментацию. Иногда что-то может пойти не так, и МЧБ могут начать перерабатывать сахар, как это делают дрожжи, в результате вырабатывая уксусную кислоту, которая в больших объёмах крайне губительна для финального напитка. Ну, или негубительна, если вы делаете уксус. Эффект от МЛФ.

Все виды МЧБ отвечают за трансформацию яблочной кислоты в молочную, но  конечный результат их деятельности у каждого свой разный. Ниже рассмотрим, на что же конкретно влияет МЛФ.

Сокращение кислотности.

Полная трансформация яблочной кислоты уменьшит кислотность в два раза при условии, если в напитке не будут присутствовать другие кислоты (если при производстве сидр настаивается на ягодах или фруктах, кислотности может уменьшиться не так сильно). В обычных условиях содержание  молочной кислоты должно составлять не менее 90%.

Увеличение pH.

Учитывайте, что высокое содержание яблочной кислоты в сидре может повлечь за собой существенный рост рН. Напомним, что поддержание pH на достаточно низком уровне (>3,8) позволяет защитить сидр от всевозможных заболеваний.

Кислотность вкуса.

Яблочная кислота обладает более резким запахом, чем молочная, поэтому сидр с преобладанием молочной кислоты чаще воспринимается, как более мягкий и менее «металлический».

Поддержание стабильности.

Если МЛФ увеличивает pH, то общая защищённость сидра понижается? Не совсем так. Яблочная кислота является прекрасной средой для размножения нескольких видов вредоносных организмов, поэтому ее наличие автоматически повышает восприимчивость сидра. Однако, при протекании МЛФ МЧБ сокращают количество питательные веществ, которые являются важными для жизнедеятельности вредоносных микробов. Таким образом, без этих питательных веществ, вредоносные организмы не могут разрастись до таких объёмов, которые бы позволили им испортить сидр. Получается, что хотя высокий уровень pH в сидре не очень желателен, и при прочих равных условиях следует стараться поддерживать его на уровне 3.8 или ниже, сухой сидр, в котором МЧБ израсходовали все микроэлементы, не подвержен никакой опасности. Если вы делаете французский сидр, отличающийся высоким содержанием остаточных сахаров, относительн�� низкой кислотностью и низким содержанием алкоголя, то вы, может быть, и столкнётесь с трудностями. Если же вы делаете русский 40%-градусный сидр, то вы делаете самогонку и можете уже перестать читать эту статью.

Возникновение диацетила

Диацетил — это желто-зелёная жидкость, имеющая сильный, жирный запах сливочного масла и сметаны, но практически безвкусная. Наличие диацетила добавляет маслянистости и тягучести напитку, но фактически не влияет на вкус. Его появление в напитке связывают с деятельностью молочнокислых бактерий. В первую очередь речь идёт о Oenococcus. Тем не менее, всё зависит от штамма. Кстати, диацетил используется для производства жиж для вейпа.Поэтому мы достаточно негативно относимся к его излишнему присутствию в сидре.

Мышиный привкус

У вас когда-нибудь было такое, что после долгой зимы, вы приезжаете на дачу и в сарае под грудой хлама находите мышиное гнездо? Даже если такого и не было, то читать это было малоприятно. Так вот в виноделии есть такое понятие «мышиный привкус». Это заболевание при котором в вине появляются отвратительные вкусовые оттенки мышиного гнезда, причём на вкус они воспринимаются не сразу, а спустя некоторое время после того как сделан глоток. Неприятное ощущение мышиного гнезда долго остается во рту послевкусие. При развитии болезни вино мутнеет, в нем выпадает осадок, мышиный запах во вкусе увеличивается настолько, что вино становится непригодным к употреблению. С сидром иногда происходит тоже самое. Редко, но метко. И именно МЛФ на то причина Мышиный привкус нежелателен для сидра и вина, и его следует избегать, в то время как некоторые эксперты считают его уместным в пиве. На многих соревнованиях этот недуг может стать роковым для оценки напитка. Некоторые судья могут просто отказаться пробовать сидр с мышиным привкусом, в свою очередь, другие вовсе не замечают его. На вкус и цвет товарищей нет, поэтому с особой осторожностью подходите к этому вопросу. Мы же считаем, что сидр с мышиным привкусом лучше вылить или выпить самим, чем давать кому-то попробовать, потому что всё-таки это своего рода брак.

Если же вы делаете русский 40%-градусный сидр, то вы делаете самогонку и можете уже перестать читать эту статью.

Фенольные ароматы и вкусы

Ароматный, дымный скотный двор. Вы когда-нибудь пили сидр, который пахнет как стадо животных? Да? Значит, в этом сидре состоялась МЛФ. Сидр «с дымком» производится путём добавления МЧБ Lactobacillus. Такие ароматы - это результат деятельности этих МЧБ по расщеплению фенольных кислот в яблочном соке. Насколько нам известно, в коммерческой продаже нет штаммов Lactobacillus, выведенных специально для расщепления этих конкретных фенолов. Либо процесс протекает естественно, либо мы смешиваем «испытуемый» сидр с сидром, в котором МЛФ уже запущена.

Кстати, если запах скотного двора невыносим – это может означать следующее: сидр подхватил инфекцию Бретта.

Другие изменения

Это далеко не исчерпывающий список изменений, которые возможны во время МЛФ. Также МЛФ может влиять на прозрачность, цвет, послевкусие и ароматику напитка.

Заключение.

Малолактическая ферментация – сложный химический процесс, который с равной степенью вероятности может испортить ваш сидр или сделать его вкус незабываемым. В качестве эксперимента мы советуем каждому любителю сидра попробовать хотя бы раз запустить этот процесс в своём сусле. Уверены, что если вы будете делать всё по инструкции, не отходя от предписаний, то вы сможете создать напиток, за который вы будете испытывать гордость. Ну а если не получится – выпьете сами. Заодно узнаете, каково на вкус мышиное гнездо.

* под связанным SO2 понимают количество SO2, находящееся в моно-сульфите, то есть половину SO2, связанного в бисульфите, а под свободным SO2 – вторую половину SO2, дополнительно связанного в бисульфите вместе с избытком гидратированного (молекулярно-растворенного) SO2.                                                                                                                        

[pijma]

Почему настоящий сидр не делают весной?

В производстве сидра (из свежевыжатого сока, конечно) есть сложность - сезонность.

 Сколько ты осенью сделал - всё, столько у тебя и есть на целый год. Если закупать яблоки весной, то:

1. это будут не те яблоки

2. сидр получится "золотой"

Но мы всё равно не сидим без дела и пытаемся в течении года сделать насколько "тестовых" партий, чтобы обкатать новые рецепты и фишечки в производстве. Тут главное яблоки найти подходящие. Российские осенние и зимние сорта, на самом деле, неплохо хранятся - но это дорогое удовольствие и мало кто этим занимается. Поэтому в продаже обычно один голден, грэнни смит и фуджи, которые совершенно не подходят. Но кое-что всё равно можно найти, хотя бы для небольшого объёма тестовой партии.

В этот раз мы победили ещё и заборные головки, штуцеры и фитинги. Подробности в следующем выпуске.