#tarte de creme pasteleiro e frutos vermelhos

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TARTE PRIMAVERA DE CREME PASTELEIRO E FRUTOS VERMELHOS [SEM GLÚTEN]

SPRING TART WITH PASTRY CREAM AND RED FRUITS [GLUTEN-FREE]

Serve 8 a 10

Ingredientes

Base:

220g farinha sem glúten*

40g farinha de amêndoa

100g açúcar em pó

130g manteiga fria

1 ovo L

1/2 clh.ch extrato de baunilha

Creme Pasteleiro:

2 ovos

2 gemas

500ml leite

100g açúcar mascavado

70g amido de milho

1 vagem de baunilha

750g frutos vermelhos

açúcar em pó, q.b. *Farinha sem glúten: 1 chv. farinha de arroz 3/4 chv. farinha de trigo-sarraceno 1/2 chv. fécula de batata 1/3 chv. amído de tapioca 1 clh.ch goma xantana

Para o creme pasteleiro leve ao lume o leite com a vagem de baunilha aberta e raspada até começar a ferver, desligue o lume e deixe repousar durante alguns minutos.

Num recipiente bata os ovos com o açúcar até que este esteja derretido e esbranquiçado, junte depois o amido de milho e volte a bater.

Retire a vagem de baunilha e verta o leite, ainda quente, para a mistura dos ovos ao mesmo tempo que continua a bater, para evitar que os ovos cozam.

Verta o preparado novamente para a panela e leve ao lume, sem parar de mexer com uma vara de arames até que o creme engrosse, cerca de 2 a 3 minutos.

Verta o creme pasteleiro para uma taça e cubra a superfície do mesmo com película plástica. Deixe arrefecer.

Para a base, misture as farinha, o açúcar e a manteiga cortada em cubos até obter uma massa areada.

Junte o ovo e o extrato de baunilha e misture até formar uma bola. Forme um circulo, cubra com pelíciua plástica e reserve no frigorífico cerca de 30 minutos.

Estenda a massa e cubra uma tarteira de fundo amovível com cerca de 22cm, pique a superfície da massa com um garfo e volte a colocar no frigorífico.

Pré-aqueça o forno a 180ºC, cubra a tarte com papel vegetal e encha com feijões.

Leve ao forno e deixe cozer cerca de 15 a 20 minutos ou até ficar dourada. Retire do forno e deixe arrefecer.

Depois de frios, verta o creme pasteleiro para o interior da tarte e alise.

Lave e prepare os frutos vermelhos, verta sobre a tarte e leve ao frigorífico.

Polvilhe com açúcar em pó antes de servir. Nota: Em caso de intolerância alimentar, certifique-se sempre que os ingredientes são isentos de glúten.

English version

Serves 8 to 10

Ingredients

Crust:

220g gluten-free flour *

40g almond flour

100g icing sugar

130g cold butter

1 egg L

1/2 tsp vanilla extract

Pastry Cream:

2 eggs

2 egg yolks

500ml milk

100g brown sugar

70g corn starch

1 vanilla pod

750g red fruits

icing sugar, to taste *Gluten-free flour 1 cup rice flour 3/4 cup buckwheat flour 1/2 cup potato starch 1/3 cup tapioca starch 1 tsp xanthan gum

For the pastry cream, place the milk and vanilla pod into a saucepan and bring to a simmer. Turn off the heat and let it infuse for a few minutes.

In a bowl, whisk together eggs and sugar until whitish then, add the cornstarch and whisk again.

Remove the vanilla pod and pour the hot milk, into the egg mixture while you are still whisking, to prevent the eggs from cooking.

Pour the mixture back into the saucepan and cook over low heat, whisking continuously until the cream thickens, about 2 to 3 minutes.

Remove from the heat and pour de custard into a shallow bowl. Cover with greaseproof paper, to prevent a skin to form and refrigerate until cold.

To make the crust, place the flours and sugar into a large mixing bowl. Add the diced cold butter and rub into the flour using your fingers until the mixtures resembles breadcrumbs.

Add the egg and vanilla extract and mix until it forms a consistent dough. Form a disk and wrap the dough in plastic wrap. Put in the fridge for at least 30 minutes.

Roll out the dough an line the bottom of a 22cm pie pan with it. Prick the bottom of the dough tart with a fork and chill until firm.

Preheat the oven to 180ºC.

Cover the tart dough with parchment paper and fill with dried beans. Bake the crust for 20 minutes, remove the parchment paper and beans and return the crust to the over for another 10 minutes, or until golden brown. Allow to cool slightly into the pan before remove and transfer to a wire rack to cool.

Wash an hull the red fruits and dry them on a clean tea towel.

Pour the cold pastry cream into the tart crust and smooth the surface with the help of a spoon.

Decorate with the red fruits and dust with icing sugar. Serve cold. Note: In caso of food intolerance, always make sure all ingredients are gluten free.

Recipe adapted from: “Baunilha” cookbook, from Patricia Nascimento

[avoltadaspanelas]

80 Receitas de Natal e Ano Novo

O Natal está quase, quase, quase a chegar! É uma das minhas épocas favoritas do ano. Adoro montar a árvore de Natal, decorar a casa, começar a comprar os presentes, colocá-los debaixo da árvore, planear o que vamos cozinhar para a noite de consoada... enfim, adoro todos os detalhes! Mas mesmo fora de casa, o Natal reina... músicas de Natal por todo o lado, decorações, pessoas a aderirem ao espírito...

E este Natal, como não podia deixar de ser, e apesar de serem dias atarefados, quero partilhar convosco algumas receitas de entradas, pratos principais e sobremesas de época, que podem fazer aí em casa para os vossos familiares e amigos, para tornar a noite ainda mais especial...

E aproveito esta deixa para desejar a todos um excelente Natal, junto daqueles que mais gostam reunidos, à volta de uma mesa, com o espírito de amizade, solidariedade, amor, paz e felicidade que caracteriza esta época! Boas festas a todos!

Entradas:

1. Amêijoas de Cebolada

2. Bola de Carne Deliciosa

3. Bola de Carne Gourmet

4. Bola de Carne Rápida 5. Bolinhos/Pastéis de Bacalhau 6. Camarão Salteado com Tomilho e Limão 7. Camarões Grelhados com Molho de Alho e Agriões

8. Camarões Panados com Molho de Alho

9. Camarões Salteados com Alho e Salsa

10. Camembert com Frutos Vermelhos

11. Camembert no Forno com Tomilho

12. Camembert Panado com Compota 13. Cogumelos Enrolados em Bacon 14. Coroa Salgada

15. Creme de Courgette e Salsa

16. Crepes de Vegetais com Molho Agridoce

17. Enroladinhos de Salmão Fumado

18. Focaccia de Tomate, Azeitonas e Alecrim 19. Filetes de Pescada 20. Folhados de Salsichas

21. Ovos de Codorniz Marinados

22. Ovos Picantes com Tomilho

23. Ovos Recheados com Salmão Fumado

24. Paté de Delícias do Mar e Alecrim

25. Paté de Requeijão, Tomilho e Tomates Secos

26. Tábua de Queijos e Enchidos

Pratos de Carne:

27. Arroz de Pato

28. Filetes de Pescada 29. Leitão Assado no Forno à Moda da Bairrada

30. Língua de Vaca Estufada com Legumes

31. Lombinho de Porco Folhado

Pratos de Peixe:

32. Bacalhau à Brás

33. Bacalhau à Gomes Sá 34. Bacalhau à Zé do Pipo

35. Bacalhau Assado no Forno com Batatas 36. Bacalhau com Broa 37. Bacalhau Espiritual 38. Bacalhau Espiritual com Camarão 39. Bacalhau Gratinado com Camarão 40. Bacalhau Gratinado (ou Bacalhau com Natas)

41. Bacalhau Gratinado no Forno

42. Polvo Assado em Forno de Lenha

43. Bacalhau com Broa

Sobremesas:

44. Aletria

45. Barriga de Freira

46. Bolo de Amêndoas e Creme de Pasteleiro

47. Bolo de Bolacha com Café e Chocolate

48. Bolo de Bolacha de Chocolate

49. Bolo Mousse de Chocolate e Laranja 50. Bolo-Rei de Chocolate (em 5 minutos)

51. Castanhas de Ovos

52. Creme Brulée de Coco 53. Leite Creme Tradicional 54. Leite Creme Queimado 55. Mexidos de Amêndoa 56. Molotof (ou Pudim de Claras)

57. Natas do Céu

58. Pão-de-ló de Ovar

59. Pão-de-Ló Tradicional

60. Pastéis de Creme de Ovos e Amêndoa

61. Pastéis de Tentugal

62. Pavê de Bolacha com Chocolate

63. Pudim de Amêndoa

64. Pudim de Baunilha no Micro-ondas

65. Pudim de Bolacha Maria 66. Pudim de Doce de Leite

67. Pudim Francês 68. Rabanadas

69. Rabanadas de Natal

70. Rolls de Amêndoa e Canela

71. Rolls de Limão e Avelãs

72. Serradura 73. Sonhos de Abóbora

74. Sonhos de Cenoura 75. Sonhos de Natal

76. Tarte de Amêndoa I

77. Tarte de Amêndoa II 78. Tarte de Nata

79. Torta de Laranja Enrolada 80. Tronco de Natal

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