#vernaccia
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Silvio Carta “Kusidura”, primo vino rosso a base vernaccia
Cagliari. La vernaccia vince ma non vende. Senza un’azione mirata questo vitigno autoctono che ha fatto la storia del comparto vinicolo oristanese rischia di scomparire. Con l’intento di garantire nuove prospettive alla coltivazione di questa varietà pregiata e unica nel 2021 ha preso il via Prinveor, un progetto di ricerca ambizioso e innovativo che ha permesso di creare il blend “Kusidura”, il…
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May 6, 2023 - Tuscan views definitely do not disappoint. We arrived late last evening to San Gimigniano, thanks to Steve’s driving and Denise’s management of the Google map and were greeted with a rooftop panorama. We had pizza (duh it’s Friday) and then Denise and I stargazed on our deck with the full moon illuminating the night sky. The starlings were screeching by 3am I guess confused by the bright light.
Today was a croissant and espresso morning followed by street wandering, more stairs and stunning views. Picked up the makings for a yummy veggie cream sauce pasta, roasted asparagus, focaccia and Vernaccia local white wine at the Coop and then called it a day.
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Astici alla Vernaccia
Astici alla Vernaccia
“Gli astici alla Vernaccia” è una ricetta tipica della cucina italiana che prevede l’utilizzo di astici (o aragoste) e vino Vernaccia, un prodotto principalmente in Toscana. Gli astici alla Vernaccia sono un piatto di mare molto gustoso e delicato, che richiede un abbinamento vino accurato per esaltarne il sapore. Per scegliere il vino migliore da abbinare a questo piatto, bisogna considerare che la Vernaccia di San Gimignano è un vino bianco secco e fruttato, con una buona acidità e una leggera nota di mandorla amara.
Ingredienti per quattro persone
due astici di un chilo e due etti circa complessivamente,
settanta grammi di burro,
tre tuorli,
mezza cipollina,
due limoni,
un decilitro di panna liquida,
mezza bottiglia di Vernaccia di Oristano o di San Gimignano,
olio,
sale,
pepe di Caienna.
Tempo necessario
circa un’ora e mezzo.
Difficoltà: ODO
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Spazzolare bene gli astaci per togliere ogni traccia di terra, sabbia o alghe e lavarli a lungo in acqua corrente.
Sgocciolarli bene, metterli sul tagliere e, tenendoli fermi con la mano sinistra, infilare un coltello a punta nel mezzo del dorso e dividerli in due parti nel senso della lunghezza.
Frantumare con il batticarne le zampette e le chele.
Condire gli astici con sale e pepe, ungerli di olio e farli cuocere sulla griglia per una ventina di minuti rivoltandoli qualche volta e cospargendoli, di tanto in tanto, con un poco di burro fuso.
Nel frattempo mettere in una casseruola la cipolla tritata, unire il vino, porre al fuoco e far bollire leggermente fino alla quasi completa riduzione del liquido.
Versare la panna in un’altra casseruolina, metterla al fuoco e farla ridurre di un terzo; mescolarvi la cipolla cotta con il vino, i tuorli diluiti con un poco della panna stessa e condire con sale e un pizzico di pepe di Cajenna. Incorporare alla salsa il rimanente burro a pezzettini e servirla a parte con gli astaci guarniti con fettine di limone.
Abbinamento Vini
Accompagnare con Vernaccia di San Cimignano o Vernaccia di Oristano o Sauvignon del Collio o Traminer aromatico.
La Vernaccia è un vino bianco toscano molto apprezzato, caratterizzato da una buona struttura e da note di mandorla amara e fiori bianchi.
Ecco alcuni possibili abbinamenti vino con gli astici alla Vernaccia:
Vernaccia di San Gimignano: ovviamente, la Vernaccia utilizzata per la cottura degli astici può essere la stessa da bere in abbinamento al piatto. Questo vino si sposa perfettamente con il sapore delicato degli astici e ne esalta la freschezza. La vernaccia essendo il vino originario del territorio in cui viene preparato il piatto, la Vernaccia di San Gimignano si sposa perfettamente con gli astici, offrendo un ottimo equilibrio tra la freschezza e la morbidezza.
Vermentino: il Vermentino è un altro vino bianco tipico della Toscana, che si caratterizza per il suo profumo fruttato e floreale. Questo vino si adatta molto bene agli astici, soprattutto se questi sono accompagnati da una salsa leggera.
Chardonnay: se gli astici vengono preparati in modo più strutturato, con una salsa più cremosa o a base di pomodoro, un Chardonnay può essere un’ottima scelta di vino
Falanghina del Sannio DOC: un vino bianco del Sud Italia, con una buona struttura e un profumo intenso di frutta matura, che può contrastare la dolcezza degli astici e bilanciare il sapore del piatto.
Se preferisci invece un vino rosso, puoi optare per un Chianti Classico DOCG, che grazie alla sua freschezza e al leggero sentore fruttato, può rappresentare un’alternativa valida e originale.
Vedi anche : Gallina alla Vernaccia
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Astici alla Vernaccia
Astici alla Vernaccia
“Gli astici alla Vernaccia” è una ricetta tipica della cucina italiana che prevede l’utilizzo di astici (o aragoste) e vino Vernaccia, un prodotto principalmente in Toscana. Gli astici alla Vernaccia sono un piatto di mare molto gustoso e delicato, che richiede un abbinamento vino accurato per esaltarne il sapore. Per scegliere il vino migliore da abbinare a questo piatto, bisogna considerare che la Vernaccia di San Gimignano è un vino bianco secco e fruttato, con una buona acidità e una leggera nota di mandorla amara.
Ingredienti per quattro persone
due astici di un chilo e due etti circa complessivamente,
settanta grammi di burro,
tre tuorli,
mezza cipollina,
due limoni,
un decilitro di panna liquida,
mezza bottiglia di Vernaccia di Oristano o di San Gimignano,
olio,
sale,
pepe di Caienna.
Tempo necessario
circa un’ora e mezzo.
Difficoltà: ODO
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Spazzolare bene gli astaci per togliere ogni traccia di terra, sabbia o alghe e lavarli a lungo in acqua corrente.
Sgocciolarli bene, metterli sul tagliere e, tenendoli fermi con la mano sinistra, infilare un coltello a punta nel mezzo del dorso e dividerli in due parti nel senso della lunghezza.
Frantumare con il batticarne le zampette e le chele.
Condire gli astici con sale e pepe, ungerli di olio e farli cuocere sulla griglia per una ventina di minuti rivoltandoli qualche volta e cospargendoli, di tanto in tanto, con un poco di burro fuso.
Nel frattempo mettere in una casseruola la cipolla tritata, unire il vino, porre al fuoco e far bollire leggermente fino alla quasi completa riduzione del liquido.
Versare la panna in un’altra casseruolina, metterla al fuoco e farla ridurre di un terzo; mescolarvi la cipolla cotta con il vino, i tuorli diluiti con un poco della panna stessa e condire con sale e un pizzico di pepe di Cajenna. Incorporare alla salsa il rimanente burro a pezzettini e servirla a parte con gli astaci guarniti con fettine di limone.
Abbinamento Vini
Accompagnare con Vernaccia di San Cimignano o Vernaccia di Oristano o Sauvignon del Collio o Traminer aromatico.
La Vernaccia è un vino bianco toscano molto apprezzato, caratterizzato da una buona struttura e da note di mandorla amara e fiori bianchi.
Ecco alcuni possibili abbinamenti vino con gli astici alla Vernaccia:
Vernaccia di San Gimignano: ovviamente, la Vernaccia utilizzata per la cottura degli astici può essere la stessa da bere in abbinamento al piatto. Questo vino si sposa perfettamente con il sapore delicato degli astici e ne esalta la freschezza. La vernaccia essendo il vino originario del territorio in cui viene preparato il piatto, la Vernaccia di San Gimignano si sposa perfettamente con gli astici, offrendo un ottimo equilibrio tra la freschezza e la morbidezza.
Vermentino: il Vermentino è un altro vino bianco tipico della Toscana, che si caratterizza per il suo profumo fruttato e floreale. Questo vino si adatta molto bene agli astici, soprattutto se questi sono accompagnati da una salsa leggera.
Chardonnay: se gli astici vengono preparati in modo più strutturato, con una salsa più cremosa o a base di pomodoro, un Chardonnay può essere un’ottima scelta di vino
Falanghina del Sannio DOC: un vino bianco del Sud Italia, con una buona struttura e un profumo intenso di frutta matura, che può contrastare la dolcezza degli astici e bilanciare il sapore del piatto.
Se preferisci invece un vino rosso, puoi optare per un Chianti Classico DOCG, che grazie alla sua freschezza e al leggero sentore fruttato, può rappresentare un’alternativa valida e originale.
Vedi anche : Gallina alla Vernaccia
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Astici alla Vernaccia
Astici alla Vernaccia
“Gli astici alla Vernaccia” è una ricetta tipica della cucina italiana che prevede l’utilizzo di astici (o aragoste) e vino Vernaccia, un prodotto principalmente in Toscana. Gli astici alla Vernaccia sono un piatto di mare molto gustoso e delicato, che richiede un abbinamento vino accurato per esaltarne il sapore. Per scegliere il vino migliore da abbinare a questo piatto, bisogna considerare che la Vernaccia di San Gimignano è un vino bianco secco e fruttato, con una buona acidità e una leggera nota di mandorla amara.
Ingredienti per quattro persone
due astici di un chilo e due etti circa complessivamente,
settanta grammi di burro,
tre tuorli,
mezza cipollina,
due limoni,
un decilitro di panna liquida,
mezza bottiglia di Vernaccia di Oristano o di San Gimignano,
olio,
sale,
pepe di Caienna.
Tempo necessario
circa un’ora e mezzo.
Difficoltà: ODO
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Spazzolare bene gli astaci per togliere ogni traccia di terra, sabbia o alghe e lavarli a lungo in acqua corrente.
Sgocciolarli bene, metterli sul tagliere e, tenendoli fermi con la mano sinistra, infilare un coltello a punta nel mezzo del dorso e dividerli in due parti nel senso della lunghezza.
Frantumare con il batticarne le zampette e le chele.
Condire gli astici con sale e pepe, ungerli di olio e farli cuocere sulla griglia per una ventina di minuti rivoltandoli qualche volta e cospargendoli, di tanto in tanto, con un poco di burro fuso.
Nel frattempo mettere in una casseruola la cipolla tritata, unire il vino, porre al fuoco e far bollire leggermente fino alla quasi completa riduzione del liquido.
Versare la panna in un’altra casseruolina, metterla al fuoco e farla ridurre di un terzo; mescolarvi la cipolla cotta con il vino, i tuorli diluiti con un poco della panna stessa e condire con sale e un pizzico di pepe di Cajenna. Incorporare alla salsa il rimanente burro a pezzettini e servirla a parte con gli astaci guarniti con fettine di limone.
Abbinamento Vini
Accompagnare con Vernaccia di San Cimignano o Vernaccia di Oristano o Sauvignon del Collio o Traminer aromatico.
La Vernaccia è un vino bianco toscano molto apprezzato, caratterizzato da una buona struttura e da note di mandorla amara e fiori bianchi.
Ecco alcuni possibili abbinamenti vino con gli astici alla Vernaccia:
Vernaccia di San Gimignano: ovviamente, la Vernaccia utilizzata per la cottura degli astici può essere la stessa da bere in abbinamento al piatto. Questo vino si sposa perfettamente con il sapore delicato degli astici e ne esalta la freschezza. La vernaccia essendo il vino originario del territorio in cui viene preparato il piatto, la Vernaccia di San Gimignano si sposa perfettamente con gli astici, offrendo un ottimo equilibrio tra la freschezza e la morbidezza.
Vermentino: il Vermentino è un altro vino bianco tipico della Toscana, che si caratterizza per il suo profumo fruttato e floreale. Questo vino si adatta molto bene agli astici, soprattutto se questi sono accompagnati da una salsa leggera.
Chardonnay: se gli astici vengono preparati in modo più strutturato, con una salsa più cremosa o a base di pomodoro, un Chardonnay può essere un’ottima scelta di vino
Falanghina del Sannio DOC: un vino bianco del Sud Italia, con una buona struttura e un profumo intenso di frutta matura, che può contrastare la dolcezza degli astici e bilanciare il sapore del piatto.
Se preferisci invece un vino rosso, puoi optare per un Chianti Classico DOCG, che grazie alla sua freschezza e al leggero sentore fruttato, può rappresentare un’alternativa valida e originale.
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Astici alla Vernaccia
Astici alla Vernaccia
“Gli astici alla Vernaccia” è una ricetta tipica della cucina italiana che prevede l’utilizzo di astici (o aragoste) e vino Vernaccia, un prodotto principalmente in Toscana. Gli astici alla Vernaccia sono un piatto di mare molto gustoso e delicato, che richiede un abbinamento vino accurato per esaltarne il sapore. Per scegliere il vino migliore da abbinare a questo piatto, bisogna considerare che la Vernaccia di San Gimignano è un vino bianco secco e fruttato, con una buona acidità e una leggera nota di mandorla amara. Ingredienti per quattro persone due astici di un chilo e due etti circa complessivamente, settanta grammi di burro, tre tuorli, mezza cipollina, due limoni, un decilitro di panna liquida, mezza bottiglia di Vernaccia di Oristano o di San Gimignano, olio, sale, pepe di Caienna. Tempo necessario circa un’ora e mezzo. Difficoltà: ODO Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità). Preparazione Spazzolare bene gli astaci per togliere ogni traccia di terra, sabbia o alghe e lavarli a lungo in acqua corrente. Sgocciolarli bene, metterli sul tagliere e, tenendoli fermi con la mano sinistra, infilare un coltello a punta nel mezzo del dorso e dividerli in due parti nel senso della lunghezza. Frantumare con il batticarne le zampette e le chele. Condire gli astici con sale e pepe, ungerli di olio e farli cuocere sulla griglia per una ventina di minuti rivoltandoli qualche volta e cospargendoli, di tanto in tanto, con un poco di burro fuso. Nel frattempo mettere in una casseruola la cipolla tritata, unire il vino, porre al fuoco e far bollire leggermente fino alla quasi completa riduzione del liquido. Versare la panna in un’altra casseruolina, metterla al fuoco e farla ridurre di un terzo; mescolarvi la cipolla cotta con il vino, i tuorli diluiti con un poco della panna stessa e condire con sale e un pizzico di pepe di Cajenna. Incorporare alla salsa il rimanente burro a pezzettini e servirla a parte con gli astaci guarniti con fettine di limone. Abbinamento Vini Accompagnare con Vernaccia di San Cimignano o Vernaccia di Oristano o Sauvignon del Collio o Traminer aromatico. La Vernaccia è un vino bianco toscano molto apprezzato, caratterizzato da una buona struttura e da note di mandorla amara e fiori bianchi. Ecco alcuni possibili abbinamenti vino con gli astici alla Vernaccia: Vernaccia di San Gimignano: ovviamente, la Vernaccia utilizzata per la cottura degli astici può essere la stessa da bere in abbinamento al piatto. Questo vino si sposa perfettamente con il sapore delicato degli astici e ne esalta la freschezza. La vernaccia essendo il vino originario del territorio in cui viene preparato il piatto, la Vernaccia di San Gimignano si sposa perfettamente con gli astici, offrendo un ottimo equilibrio tra la freschezza e la morbidezza. Vermentino: il Vermentino è un altro vino bianco tipico della Toscana, che si caratterizza per il suo profumo fruttato e floreale. Questo vino si adatta molto bene agli astici, … Leggi tutto
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Astici alla Vernaccia
“Gli astici alla Vernaccia” è una ricetta tipica della cucina italiana che prevede l’utilizzo di astici (o aragoste) e vino Vernaccia, un prodotto principalmente in Toscana. Gli astici alla Vernaccia sono un piatto di mare molto gustoso e delicato, che richiede un abbinamento vino accurato per esaltarne il sapore. Per scegliere il vino migliore da abbinare a questo piatto, bisogna considerare che la Vernaccia di San Gimignano è un vino bianco secco e fruttato, con una buona acidità e una leggera nota di mandorla amara.
Ingredienti per quattro persone
due astici di un chilo e due etti circa complessivamente,
settanta grammi di burro,
tre tuorli,
mezza cipollina,
due limoni,
un decilitro di panna liquida,
mezza bottiglia di Vernaccia di Oristano o di San Gimignano,
olio,
sale,
pepe di Caienna.
Tempo necessario
circa un’ora e mezzo.
Difficoltà: ODO
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Spazzolare bene gli astaci per togliere ogni traccia di terra, sabbia o alghe e lavarli a lungo in acqua corrente.
Sgocciolarli bene, metterli sul tagliere e, tenendoli fermi con la mano sinistra, infilare un coltello a punta nel mezzo del dorso e dividerli in due parti nel senso della lunghezza.
Frantumare con il batticarne le zampette e le chele.
Condire gli astici con sale e pepe, ungerli di olio e farli cuocere sulla griglia per una ventina di minuti rivoltandoli qualche volta e cospargendoli, di tanto in tanto, con un poco di burro fuso.
Nel frattempo mettere in una casseruola la cipolla tritata, unire il vino, porre al fuoco e far bollire leggermente fino alla quasi completa riduzione del liquido.
Versare la panna in un’altra casseruolina, metterla al fuoco e farla ridurre di un terzo; mescolarvi la cipolla cotta con il vino, i tuorli diluiti con un poco della panna stessa e condire con sale e un pizzico di pepe di Cajenna. Incorporare alla salsa il rimanente burro a pezzettini e servirla a parte con gli astaci guarniti con fettine di limone.
Abbinamento Vini
Accompagnare con Vernaccia di San Cimignano o Vernaccia di Oristano o Sauvignon del Collio o Traminer aromatico.
La Vernaccia è un vino bianco toscano molto apprezzato, caratterizzato da una buona struttura e da note di mandorla amara e fiori bianchi.
Ecco alcuni possibili abbinamenti vino con gli astici alla Vernaccia:
Vernaccia di San Gimignano: ovviamente, la Vernaccia utilizzata per la cottura degli astici può essere la stessa da bere in abbinamento al piatto. Questo vino si sposa perfettamente con il sapore delicato degli astici e ne esalta la freschezza. La vernaccia essendo il vino originario del territorio in cui viene preparato il piatto, la Vernaccia di San Gimignano si sposa perfettamente con gli astici, offrendo un ottimo equilibrio tra la freschezza e la morbidezza.
Vermentino: il Vermentino è un altro vino bianco tipico della Toscana, che si caratterizza per il suo profumo fruttato e floreale. Questo vino si adatta molto bene agli astici, soprattutto se questi sono accompagnati da una salsa leggera.
Chardonnay: se gli astici vengono preparati in modo più strutturato, con una salsa più cremosa o a base di pomodoro, un Chardonnay può essere un’ottima scelta di vino
Falanghina del Sannio DOC: un vino bianco del Sud Italia, con una buona struttura e un profumo intenso di frutta matura, che può contrastare la dolcezza degli astici e bilanciare il sapore del piatto.
Se preferisci invece un vino rosso, puoi optare per un Chianti Classico DOCG, che grazie alla sua freschezza e al leggero sentore fruttato, può rappresentare un’alternativa valida e originale.
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Astici alla Vernaccia
Astici alla Vernaccia
“Gli astici alla Vernaccia” è una ricetta tipica della cucina italiana che prevede l’utilizzo di astici (o aragoste) e vino Vernaccia, un prodotto principalmente in Toscana. Gli astici alla Vernaccia sono un piatto di mare molto gustoso e delicato, che richiede un abbinamento vino accurato per esaltarne il sapore. Per scegliere il vino migliore da abbinare a questo piatto, bisogna considerare che la Vernaccia di San Gimignano è un vino bianco secco e fruttato, con una buona acidità e una leggera nota di mandorla amara. Ingredienti per quattro persone due astici di un chilo e due etti circa complessivamente, settanta grammi di burro, tre tuorli, mezza cipollina, due limoni, un decilitro di panna liquida, mezza bottiglia di Vernaccia di Oristano o di San Gimignano, olio, sale, pepe di Caienna. Tempo necessario circa un’ora e mezzo. Difficoltà: ODO Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità). Preparazione Spazzolare bene gli astaci per togliere ogni traccia di terra, sabbia o alghe e lavarli a lungo in acqua corrente. Sgocciolarli bene, metterli sul tagliere e, tenendoli fermi con la mano sinistra, infilare un coltello a punta nel mezzo del dorso e dividerli in due parti nel senso della lunghezza. Frantumare con il batticarne le zampette e le chele. Condire gli astici con sale e pepe, ungerli di olio e farli cuocere sulla griglia per una ventina di minuti rivoltandoli qualche volta e cospargendoli, di tanto in tanto, con un poco di burro fuso. Nel frattempo mettere in una casseruola la cipolla tritata, unire il vino, porre al fuoco e far bollire leggermente fino alla quasi completa riduzione del liquido. Versare la panna in un’altra casseruolina, metterla al fuoco e farla ridurre di un terzo; mescolarvi la cipolla cotta con il vino, i tuorli diluiti con un poco della panna stessa e condire con sale e un pizzico di pepe di Cajenna. Incorporare alla salsa il rimanente burro a pezzettini e servirla a parte con gli astaci guarniti con fettine di limone. Abbinamento Vini Accompagnare con Vernaccia di San Cimignano o Vernaccia di Oristano o Sauvignon del Collio o Traminer aromatico. La Vernaccia è un vino bianco toscano molto apprezzato, caratterizzato da una buona struttura e da note di mandorla amara e fiori bianchi. Ecco alcuni possibili abbinamenti vino con gli astici alla Vernaccia: Vernaccia di San Gimignano: ovviamente, la Vernaccia utilizzata per la cottura degli astici può essere la stessa da bere in abbinamento al piatto. Questo vino si sposa perfettamente con il sapore delicato degli astici e ne esalta la freschezza. La vernaccia essendo il vino originario del territorio in cui viene preparato il piatto, la Vernaccia di San Gimignano si sposa perfettamente con gli astici, offrendo un ottimo equilibrio tra la freschezza e la morbidezza. Vermentino: il Vermentino è un altro vino bianco tipico della Toscana, che si caratterizza per il suo profumo fruttato e floreale. Questo vino si adatta molto bene agli astici, … Leggi tutto
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“Gli astici alla Vernaccia” è una ricetta tipica della cucina italiana che prevede l’utilizzo di astici (o aragoste) e vino Vernaccia, un prodotto principalmente in Toscana. Gli astici alla Vernaccia sono un piatto di mare molto gustoso e delicato, che richiede un abbinamento vino accurato per esaltarne il sapore. Per scegliere il vino migliore da abbinare a questo piatto, bisogna considerare che la Vernaccia di San Gimignano è un vino bianco secco e fruttato, con una buona acidità e una leggera nota di mandorla amara.
Ingredienti per quattro persone
due astici di un chilo e due etti circa complessivamente,
settanta grammi di burro,
tre tuorli,
mezza cipollina,
due limoni,
un decilitro di panna liquida,
mezza bottiglia di Vernaccia di Oristano o di San Gimignano,
olio,
sale,
pepe di Caienna.
Tempo necessario
circa un’ora e mezzo.
Difficoltà: ODO
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Spazzolare bene gli astaci per togliere ogni traccia di terra, sabbia o alghe e lavarli a lungo in acqua corrente.
Sgocciolarli bene, metterli sul tagliere e, tenendoli fermi con la mano sinistra, infilare un coltello a punta nel mezzo del dorso e dividerli in due parti nel senso della lunghezza.
Frantumare con il batticarne le zampette e le chele.
Condire gli astici con sale e pepe, ungerli di olio e farli cuocere sulla griglia per una ventina di minuti rivoltandoli qualche volta e cospargendoli, di tanto in tanto, con un poco di burro fuso.
Nel frattempo mettere in una casseruola la cipolla tritata, unire il vino, porre al fuoco e far bollire leggermente fino alla quasi completa riduzione del liquido.
Versare la panna in un’altra casseruolina, metterla al fuoco e farla ridurre di un terzo; mescolarvi la cipolla cotta con il vino, i tuorli diluiti con un poco della panna stessa e condire con sale e un pizzico di pepe di Cajenna. Incorporare alla salsa il rimanente burro a pezzettini e servirla a parte con gli astaci guarniti con fettine di limone.
Abbinamento Vini
Accompagnare con Vernaccia di San Cimignano o Vernaccia di Oristano o Sauvignon del Collio o Traminer aromatico.
La Vernaccia è un vino bianco toscano molto apprezzato, caratterizzato da una buona struttura e da note di mandorla amara e fiori bianchi.
Ecco alcuni possibili abbinamenti vino con gli astici alla Vernaccia:
Vernaccia di San Gimignano: ovviamente, la Vernaccia utilizzata per la cottura degli astici può essere la stessa da bere in abbinamento al piatto. Questo vino si sposa perfettamente con il sapore delicato degli astici e ne esalta la freschezza. La vernaccia essendo il vino originario del territorio in cui viene preparato il piatto, la Vernaccia di San Gimignano si sposa perfettamente con gli astici, offrendo un ottimo equilibrio tra la freschezza e la morbidezza.
Vermentino: il Vermentino è un altro vino bianco tipico della Toscana, che si caratterizza per il suo profumo fruttato e floreale. Questo vino si adatta molto bene agli astici, soprattutto se questi sono accompagnati da una salsa leggera.
Chardonnay: se gli astici vengono preparati in modo più strutturato, con una salsa più cremosa o a base di pomodoro, un Chardonnay può essere un’ottima scelta di vino
Falanghina del Sannio DOC: un vino bianco del Sud Italia, con una buona struttura e un profumo intenso di frutta matura, che può contrastare la dolcezza degli astici e bilanciare il sapore del piatto.
Se preferisci invece un vino rosso, puoi optare per un Chianti Classico DOCG, che grazie alla sua freschezza e al leggero sentore fruttato, può rappresentare un’alternativa valida e originale.
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Astici alla Vernaccia
“Gli astici alla Vernaccia” è una ricetta tipica della cucina italiana che prevede l’utilizzo di astici (o aragoste) e vino Vernaccia, un prodotto principalmente in Toscana. Gli astici alla Vernaccia sono un piatto di mare molto gustoso e delicato, che richiede un abbinamento vino accurato per esaltarne il sapore. Per scegliere il vino migliore da abbinare a questo piatto, bisogna considerare che la Vernaccia di San Gimignano è un vino bianco secco e fruttato, con una buona acidità e una leggera nota di mandorla amara.
Ingredienti per quattro persone
due astici di un chilo e due etti circa complessivamente,
settanta grammi di burro,
tre tuorli,
mezza cipollina,
due limoni,
un decilitro di panna liquida,
mezza bottiglia di Vernaccia di Oristano o di San Gimignano,
olio,
sale,
pepe di Caienna.
Tempo necessario
circa un’ora e mezzo.
Difficoltà: ODO
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Spazzolare bene gli astaci per togliere ogni traccia di terra, sabbia o alghe e lavarli a lungo in acqua corrente.
Sgocciolarli bene, metterli sul tagliere e, tenendoli fermi con la mano sinistra, infilare un coltello a punta nel mezzo del dorso e dividerli in due parti nel senso della lunghezza.
Frantumare con il batticarne le zampette e le chele.
Condire gli astici con sale e pepe, ungerli di olio e farli cuocere sulla griglia per una ventina di minuti rivoltandoli qualche volta e cospargendoli, di tanto in tanto, con un poco di burro fuso.
Nel frattempo mettere in una casseruola la cipolla tritata, unire il vino, porre al fuoco e far bollire leggermente fino alla quasi completa riduzione del liquido.
Versare la panna in un’altra casseruolina, metterla al fuoco e farla ridurre di un terzo; mescolarvi la cipolla cotta con il vino, i tuorli diluiti con un poco della panna stessa e condire con sale e un pizzico di pepe di Cajenna. Incorporare alla salsa il rimanente burro a pezzettini e servirla a parte con gli astaci guarniti con fettine di limone.
Abbinamento Vini
Accompagnare con Vernaccia di San Cimignano o Vernaccia di Oristano o Sauvignon del Collio o Traminer aromatico.
La Vernaccia è un vino bianco toscano molto apprezzato, caratterizzato da una buona struttura e da note di mandorla amara e fiori bianchi.
Ecco alcuni possibili abbinamenti vino con gli astici alla Vernaccia:
Vernaccia di San Gimignano: ovviamente, la Vernaccia utilizzata per la cottura degli astici può essere la stessa da bere in abbinamento al piatto. Questo vino si sposa perfettamente con il sapore delicato degli astici e ne esalta la freschezza. La vernaccia essendo il vino originario del territorio in cui viene preparato il piatto, la Vernaccia di San Gimignano si sposa perfettamente con gli astici, offrendo un ottimo equilibrio tra la freschezza e la morbidezza.
Vermentino: il Vermentino è un altro vino bianco tipico della Toscana, che si caratterizza per il suo profumo fruttato e floreale. Questo vino si adatta molto bene agli astici, soprattutto se questi sono accompagnati da una salsa leggera.
Chardonnay: se gli astici vengono preparati in modo più strutturato, con una salsa più cremosa o a base di pomodoro, un Chardonnay può essere un’ottima scelta di vino
Falanghina del Sannio DOC: un vino bianco del Sud Italia, con una buona struttura e un profumo intenso di frutta matura, che può contrastare la dolcezza degli astici e bilanciare il sapore del piatto.
Se preferisci invece un vino rosso, puoi optare per un Chianti Classico DOCG, che grazie alla sua freschezza e al leggero sentore fruttato, può rappresentare un’alternativa valida e originale.
Vedi anche : Gallina alla Vernaccia
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A Baratili San Pietro il primo Festival della Vernaccia
Sabato 15 giugno Baratili San Pietro ha ospitato il primo Festival della Vernaccia, un evento promosso dal Comune di Baratili San Pietro in collaborazione con il GAL Sinis, l’Eco Museo della Vernaccia di Oristano, il consorzio della Vernaccia e l’organizzazione dell’Associazione Enti Locali per le Attività Culturali e dello Spettacolo. «Il messaggio è semplice ma complesso allo stesso tempo –…
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Cesani, anima biologica e la Vernaccia nel cuore [VIDEO]
Ventisei ettari vitati nella frazione di Pancole tra San Gimignano e Certaldo: rispetto del vitigno e vini di autentico carattere territoriale, così Letizia e Marialuisa sfidano le mode ed abbracciano concretezza e tipicità.
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Gallina alla Vernaccia
Gallina alla Vernaccia
Ingredienti
per quattro persone:
una gallina di un chilo e mezzo circa,
due o tre spicchi d’aglio,
un mazzetto di prezzemolo,
mezzo litro di Vernaccia di Oristano,
olio, sale, pepe.
Tempo necessario
circa un’ora e tre quarti.
Difficoltà: D
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Pulire la gallina e tagliarla a pezzi. Far imbiondire, in una casseruola, gli spicchi d’aglio interi con qualche cucchiaio di olio; eliminare l’aglio, mettere nel recipiente i pezzi di gallina, farli ben rosolare, salare, pepare e bagnare con il vino. Far cuocere a calore moderato rigirando i pezzi di tanto in tanto.
Prima di togliere la preparazione dal fuoco unire il prezzemolo tritato, mescolare bene e servire subito.
Abbinamento Vini
Accompagnare con Freisa secco o Clastidio Rosso o Cabernet del Trentino o Torgiano Rosso o Rosso Piceno.
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Gallina alla Vernaccia
Gallina alla Vernaccia
Ingredienti
per quattro persone:
una gallina di un chilo e mezzo circa,
due o tre spicchi d’aglio,
un mazzetto di prezzemolo,
mezzo litro di Vernaccia di Oristano,
olio, sale, pepe.
Tempo necessario
circa un’ora e tre quarti.
Difficoltà: D
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Pulire la gallina e tagliarla a pezzi. Far imbiondire, in una casseruola, gli spicchi d’aglio interi con qualche cucchiaio di olio; eliminare l’aglio, mettere nel recipiente i pezzi di gallina, farli ben rosolare, salare, pepare e bagnare con il vino. Far cuocere a calore moderato rigirando i pezzi di tanto in tanto.
Prima di togliere la preparazione dal fuoco unire il prezzemolo tritato, mescolare bene e servire subito.
Abbinamento Vini
Accompagnare con Freisa secco o Clastidio Rosso o Cabernet del Trentino o Torgiano Rosso o Rosso Piceno.
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Gallina alla Vernaccia
Gallina alla Vernaccia
Ingredienti
per quattro persone:
una gallina di un chilo e mezzo circa,
due o tre spicchi d’aglio,
un mazzetto di prezzemolo,
mezzo litro di Vernaccia di Oristano,
olio, sale, pepe.
Tempo necessario
circa un’ora e tre quarti.
Difficoltà: D
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Pulire la gallina e tagliarla a pezzi. Far imbiondire, in una casseruola, gli spicchi d’aglio interi con qualche cucchiaio di olio; eliminare l’aglio, mettere nel recipiente i pezzi di gallina, farli ben rosolare, salare, pepare e bagnare con il vino. Far cuocere a calore moderato rigirando i pezzi di tanto in tanto.
Prima di togliere la preparazione dal fuoco unire il prezzemolo tritato, mescolare bene e servire subito.
Abbinamento Vini
Accompagnare con Freisa secco o Clastidio Rosso o Cabernet del Trentino o Torgiano Rosso o Rosso Piceno.
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