#zytholoog

[pthendig]

Gisterenavond kwamen een paar vrienden langs... de perfect gelegenheid om de bieren te proeven die mijn cursisten brouwden in het voorjaar - een lekkere tripel en een nog lekkerder dry-hopped tripel. Cheers! #cvomol #cursusbierkenner #beersommelier #zytholoog #beertasring #bier (at Balen, Antwerpen, Belgium)

[fieroponsbier]

Bier en chocolade: “dat is wauw”

Voor Werner Callebaut, gepassioneerd proever, is dat geen nieuws. Hij is al jaren verliefd op het huwelijk tussen deze twee Belgische culinaire grootheden.

Bier is aan een geweldige opmars bezig in de gastronomie. Gerenommeerde restaurants zetten steeds vaker een menu met aangepaste bieren op de kaart. Het brede smaakspectrum van Belgische bieren - van zuur tot zoet - voegt verfijning en robuustheid toe aan de binnenlandse en buitenlandse keuken. Maar ook omgekeerd. Wie ooit al eens een zorgvuldig uitgekozen blokje kaas bij zijn bier geserveerd kreeg die weet dat die combinatie zo krachtig is dat je zintuigen ervan gaan tintelen als bij de eerste kus van een nieuw lief op een hete zomerdag. Aan het palet van smaakcombinaties mag je een nieuw wauw-effect toevoegen: bier en chocolade. Voor Werner Callebaut is dat geen nieuws. Hij is al jaren verliefd op het huwelijk tussen deze twee Belgische culinaire grootheden. “Mijn eerste degustatie met bier en chocolade sloeg in als een bom. Ik organiseerde die avond eerder per toeval voor de bierproeversclub De Dijleschuimers uit Leuven. Ik ben gediplomeerd zytholoog (biersommelier) en heb wortels in de chocoladebewerking. ‘Waarom doe je niet iets met chocolade en bier?’, vroeg iemand. En ik dacht: ‘verdorie ja’. Het succes was enorm. Ik werd er helemaal door gebeten. Maandenlang heb ik thuis zitten zoeken naar de ultieme combinaties.”

Wat is het geheim van een goede pairing?

“Proeven. Foodpairing is geen exacte wetenschap. Ervaring en kennis over de werking van de zintuigen tonen de weg, maar je moet ook echt aan de slag en experimenteren. Evenwicht is belangrijk. Ik zoek specifiek naar combinaties die het bier én de chocolade beter maken. Niet louter harmonie dus.”

Wat bedoel je met ‘niet louter harmonie’?

“Het ligt voor de hand dat een Sint-Bernardus abt 12 goed samengaat met een chocoladetruffel, maar naar die evidente keuzes ben ik niet op zoek. Ik wil combinaties waar de chocolade iets uit het bier haalt dat je anders niet zou proeven. Ik zoek het wauw-effect. Vaak vind ik dat eerder in contrasten dan in harmonie.”

Geef eens een voorbeeld van zo’n wauw-effect.

“Ik rijd het hele land af op zoek naar de beste pralines. Zo ontdekte ik een praline met paprika en yuzu. ‘Dat zijn originele smaken, daar ga ik een bier aan koppelen’, dacht ik. Ik heb me suf gezocht, had het zelfs bijna opgegeven, tot ik er een Horse-Ale bij uitschonk, een amberkleurig, licht verteerbaar, fruitig bier met een zachte bitterheid. Dat was er pal op. Ik moet toegeven, zelf ben ik niet zo een fan van de Horse-Ale, maar de combinatie is heerlijk. De aroma’s geven elkaar een wonderlijke boost.”

Klinkt heerlijk. Kan je nog een voorbeeld geven?

“Ik werk zelf graag met bieren van gemengde gisting. Een Rodenbach Grand Cru met een donkere praline met een ganache van rode vruchten. Prachtig, je weet niet wat er gebeurt”, lacht Werner. “Een klassiek voorbeeld is een noir de noir met een stout of een quadrupel.”

Verbaast het je dat bier aan een gastronomische opmars bezig is?

“Helemaal niet. Overal in de wereld zit bier in de lift: Scandinavië, Italië… met Amerika op kop. In België zijn we opgegroeid met bier. We vinden het vanzelfsprekend, maar dat is het absoluut niet. We moeten onze bieren koesteren en mogen er oprecht fier op zijn. Dat steeds meer mensen dat inzien is positief. Ik merk dat vooral vrouwen bier aan het ontdekken zijn. Dat ze een speciaal bier bij een gerecht kiezen is geen uitzondering meer.

Maar er is nog een lange weg te gaan. Om een voorbeeld te geven, waarmee worden de glazen gevuld bij een geboorte? Cava of champagne. Jammer, want we hebben in België verschillende onweerstaanbare champagnebieren die met gemak kunnen wedijveren met de drank van onze zuiderburen.”

En dat is nog maar het aperitief.

“Mensen zeggen me dan ‘ja maar Werner, ik lust geen bier’ tot ik ze een brut van brouwerij de Vlier uit Holsbeek presenteer. (lacht) Een bier met hergisting op champagnegist. Op recepties schenk ik sowieso altijd een aperitiefbier. Mensen associëren bier met pils, maar we hebben zo’n onwaarschijnlijk rijk aanbod aan Belgische bieren. Voor elke mens bestaat een bierstijl, en bij elk gerecht kan je een bier inschakelen, daar ben ik rotsvast van overtuigd. Dat zijn troeven die we moeten uitspelen.“  

Werner Callebaut is een gediplomeerd bierkenner en chocolade-liefhebber. Hij organiseert bier- en chocoladetastings en is een gepassioneerd verteller – contacteer hem via www.bierolade.be

[masterofbeerpairing]

Een lekker recept bij de Westmalle dubbel gemaakt op basis van de ABC beerpairing methodologie. Schol https://www.bapas.be/nl/recept/everzwijn-pate-met-peperkoek  #trappist #westmalle #bapas #beerpairing #receptvandeweek   #foodie #everzwijn #qualitylabel #foodpairing #pairmybeer #beerfood #zytholoog #beersomelier #schol

[kimpressionsblog]

Vorig jaar hadden we het geluk om een lezing van een zytholoog (met bijpassende tasting uiteraard) te mogen bijwonen. Meteen was mijn nieuwsgierigheid naar het hele proces omtrent bierbrouwen aangewakkerd. Als ik mijn bierton kan vullen, verschijnt er altijd een lach op mijn gezicht. En als ik dat bier dan nog eens zelf mag brouwen is dat zelfs een triomfantelijke grimas.

En dus ging ik met mijn goede vriend: google aan de slag. In alle uithoeken van ons land heb je de mogelijkheid om workshops bij te wonen. Verschillende zoekresultaten later was mijn oog gevallen op brouwland in Beverlo. Niet bij de deur, te zien van uit welke landhoek je komt. Een heel gamma van mogelijkheden kan je hier volgen. Zo kan je een eigen hopveld leren aanleggen, je eigen kaas maken, je eigen wijn maken,…. Ik koos voor de 2-delige workshop bier brouwen met een starterspakket.

Klaar voor onze handen uit de mouwen te steken

We zijn klaar om ondergedompeld te worden in de wereld van het bier brouwen. Aangekomen worden we in groepjes verdeeld. De meeste vrienden kruipen samen in een groep, maar wij vonden het net leuk om ons op te splitsen. Het is best wel verrassend hoe verschillend éénzelfde recept kan smaken door gewoon enkele andere handelingen uit te voeren. De kneepjes van het vak worden ons grondig uitgelegd. Toch moet er voldoende precisiewerk aan de dag gelegd worden en is hygiëne ook geen onbelangrijk gegeven.

Een leuke afwisseling dus tussen theorie en praktijk. Het is uiteraard niet de bedoeling dat je in slaap valt van bier te brouwen…..eerder van er te veel van te drinken.

#gallery-0-6 { margin: auto; } #gallery-0-6 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%; } #gallery-0-6 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-0-6 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

Tijdens het fermentatieproces kan ik zo figureren in een aflevering van Breaking Bad. Why oh why heb ik nooit chemie gehad op school? Ik zou echt niet misstaan in zo’n laboratorium. Hoewel, ik er dan misschien in mijn eentje wel in slaag om een nieuw kernwapen te ontwikkelen.

Het bottelen

Enkele weken later zijn we klaar voor de vervolgsessie. Hier mogen we ons eigen bier bottelen en mee naar huis nemen. Tijdens de acht weken werden er stalen genomen om tussentijds de gisting te meten. Smakelijk ziet het er niet echt uit…. eerder verontrustend. Vooral als je weet dat de vier groepen allemaal dezelfde Trippel hebben gebrouwen. Je raadt het al, dat tweede brouwsel is natuurlijk weer het mijne. Wel leuk om te weten dat een bier nooit tweemaal hetzelfde zal smaken als het niet op grote schaal gebrouwen wordt natuurlijk. Wat een opluchting ook dat we in twee verschillende groepen zaten.

Gelukkig is het allemaal nog goed gekomen en moest ik niet met 5 liter kattenpis naar huis. Toch zat er een opmerkelijk smaakverschil in onze twee biertjes.

Als je ergens je hart en ziel in legt dan smaakt dat des te beter

En ja hoor….we zijn volledig verknocht na het brouwen. Op het einde van de workshop gaan we zelf naar huis met het startpakket.

  Ondertussen hebben we al éénmaal zelf een nieuwe batch gebrouwen. Eigen etiketjes er op en hopla: telkens als er bezoek over de vloer komt hebben we een leuk aperitief om te schenken.

Wordkshop bier brouwen bij Brouwland in Beverlo Vorig jaar hadden we het geluk om een lezing van een zytholoog (met bijpassende tasting uiteraard) te mogen bijwonen.

[hotspotjes]

[fusion_builder_container hundred_percent=”yes” overflow=”visible”][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=”1_1″ layout=”1_1″ background_position=”left top” background_color=”” border_size=”” border_color=”” border_style=”solid” spacing=”yes” background_image=”” background_repeat=”no-repeat” padding=”” margin_top=”0px” margin_bottom=”0px” class=”” id=”” animation_type=”” animation_speed=”0.3″ animation_direction=”left” hide_on_mobile=”no” center_content=”no” min_height=”none” last=”no” hover_type=”none” link=”” border_position=”all”][fusion_title hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” size=”2″ content_align=”left” style_type=”default”]

PRIMEUR VOOR ROTTERDAM

[/fusion_title][fusion_text]

Alsof je zo in een boetiek in een zijstraat van Parijs bent beland. Dat is de Bierboutique die haar deuren opent op de bekende Witte de Withstraat nummer 40B in Rotterdam centrum. Een nieuw pareltje in de Maasstad waar liefhebbers van de goudgele rakker verschillende speciaal biertjes kunnen proberen in een warme en rijke omgeving. Gouden muren, fluweel beklede stoelen, zwart-wit tegels en een schitterde donkergroene bar met daaraan hoge ronde zwarte krukken. De donkergroene back bar met glazen kastjes springt direct bij binnenkomst in het oog. De lekkere borrelhapjes geserveerd op schalen ademen de bourgondische sfeer en doen de gast het water – of in dit geval bier-, in de mond lopen. Want naast de speciaal biertjes op de tap en de 70 verschillende bieren op de fles kunnen de gasten ook kleine gerechten bestellen, zoals mooie kazen en charcuterie. Daarnaast kan er heel de week gedineerd worden en van donderdag tot en met zondag geluncht. Het eten dat dan wordt uitgeserveerd is eenvoudig met een elegante twist.

[/fusion_text][fusion_text]

[/fusion_text][fusion_title hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” size=”3″ content_align=”left” style_type=”single solid”]

BIER EN WIJN

[/fusion_title][fusion_text]

Bier is allang niet meer alleen iets voor mannen. Steeds meer vrouwen ontdekken het gele goud. Vooral speciaal biertjes zijn favoriet bij het vrouwelijk schoon. Aangezien vrouwen niet altijd dolgelukkig worden van een bruine kroeg, bedachten Wulffraat en Wouters de Bierboutique. Waarmee zij zeker de mannen niet willen buiten sluiten, maar ook een plek wil bieden aan de vrouw die graag met haar vriendinnen of date een biertje drinkt. Maar dan wel in stijl. And you know what they say: If she drinks beer, she’s a keeper…

De niet bierfanaten hoeven de Bierboutique overigens zeker niet te schuwen, want er worden ook gin tonics geserveerd en andere sterke dranken. Daarnaast is er een uitgebreide wijnkaart en kan er ook gewoon frisdrank worden besteld. De stoere zytholoog (biersommolier) Lisa Rakers schenkt voor ieder wat wils en zit boordevol kennis over bier, dus vraag maar raak! Samen met chef Renate Boes en chef Leila Meyers gaat zij de scepter zwaaien in de Bierboutique. Renate is al jaren chef bij Opa en zal dus overigens voor velen een vertrouwd gezicht zijn.

[/fusion_text][fusion_button link=”https://hotspotjes.nl/?s=Witte+de+Withstraat+” target=”_self” alignment=”center” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” color=”default” stretch=”default” icon_position=”left” icon_divider=”no” animation_direction=”left” animation_speed=”0.3″]MEER HOTSPOST WITTE DE WITHSTRAAT[/fusion_button][fusion_text]

Website: bierboutique-rotterdam.nl Adres: Witte de Withstraat 40B Fotocredits: De Horecafabriek

[/fusion_text][fusion_map address=”Witte de Withstraat 40B, 3012 BR te Rotterdam, Nederland” type=”roadmap” width=”100%” height=”300px” zoom=”14″ scrollwheel=”yes” scale=”yes” zoom_pancontrol=”yes” animation=”yes” popup=”yes” map_style=”default” infobox=”default” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” /][fusion_widget_area name=”avada-custom-sidebar-socialicons” /][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

#wittedewith #rotterdam #hotspot #bier #wijn #new #opening PRIMEUR VOOR ROTTERDAM Alsof je zo in een boetiek in een zijstraat van Parijs bent beland. Dat is de Bierboutique die haar deuren opent op de bekende Witte de Withstraat nummer 40B in Rotterdam centrum.

[pthendig]

Craft Beer was de thema van de laatste avond van het school jaar, waar traditie, authenticiteit en meestal een gedurfde smaak aan bod kwamen. En als afsluiter, ons eigen gebrouwen bier - lekker (bedankt Frank, Brouwerij De Schieve)! Cheers! #cvomol #cursusbierkenner #bierkenner #biersommelier #beersommelier #zytholoog #belgium #belgië #belgie #belgique #belgian #belgianbeer #belgischbier #bièrebelge #bierebelge #beer #bier #bière #biere #instabeer #beerphoto #beerlover #beerstagram #craftbeer #arthurslegacy #dochtervandekorenaar #lefferoyale #clownshoesspacecake #brouwerijalvinne #brouwerijdeschieve (at CVO Mol - Gedreven om te leren)

[pthendig]

Ik kan niet zeggen dat ik de crème de la crème voorstelde gisterenavond, maar soms moet je gewoon doorbijten - het is ongeacht belangrijk de diversiteit van het hele bierlandschap, van a tot z, te ontdekken en accepteren; ik heb mijn nest gedaan om op het einde van de avond iets special uit de (kelder) kast te halen, maar de cursisten dronken liever de zelf-gebrouwen bier van cursist Marc - chapeau Marc! #cvomol #cursusbierkenner #biersommelier #beersommelier #zytholoog #belgium #belgië #belgie #belgique #belgian #belgianbeer #belgischbier #bièrebelge #bierebelge #beer #bier #bière #biere #instabeer #beerphoto #beerlover #beerstagram #craftbeer (at CVO Mol - Gedreven om te leren)

[pthendig]

Vanavond proefden we fruitbieren - gemakkelijk gezegd, maar tegenwoordig met grote diversiteit en vaak duidelijke verschillen. Een geslaagde avond, hoewel een hoppig tussendoortje was geapprecieerd. Cheers! #cvomol #cursusbierkenner #biersommelier #zytholoog #beersommelier #belgium #belgië #belgie #belgique #belgian #belgianbeer #belgischbier #bièrebelge #bierebelge #beer #bier #bière #bierebelge #beerlover #beerstagram #craftbeer #blanchedenamurrosée #chapeaufraises #lindemanskriek #girardinframboise #3fonteinenintensered #rodenbachcaractèrerouge (at CVO Mol - Gedreven om te leren)

[pthendig]

Mooi weer gisteren, dus perfect voor een avond proeven van lambiek en geuze... dit gezegd, de meesten wilde liever afsluiten met een lekker bitter bier dit terwijl ik wat verder kon ... ;). Cheers! #cvomol #cursusbierkenner #gemeentemol #biersommelier #beersommelier #zytholoog #belgium #belgië #belgie #belgique #belgian #belgianbeer #belgischbier #bièrebelge #bierebelge #beer #bier #bière #biere #instabeer #beerphoto #beerlover #beerstagram #craftbeer (at CVO Mol - Gedreven om te leren)

[pthendig]

Iedereen genot gisterenavond van een reeks sterke bieren en Duvel (jong of 3 haar oud) blijft voor de meesten het geliefde bier. Cheers! #cvomol #cursusbierkenner #biersommelier #zytholoog #beersommelier #gemeentemol #omertraditionalblond #filoutripel #duvel #molderdonker #vleterendarkoldstrong #guldendraak (at CVO Mol - Gedreven om te leren)

[pthendig]

Gisteren proefden we Saison en Seizoensbieren ... ik was meer onder de indruk van een droog Saison, maar iedereen was klaar voor de Seizoensbieren ongeacht welke seizoen, kleur of alcoholgehalte. Cheers! #cvomol #cursusbierkenner #bierkenner #biersommelier #beersommelier #zytholoog #belgium #belgië #belgie #belgique #belgian #belgianbeer #belgischbier #bièrebelge #bierebelge #beer #bier #bière #biere #beerlover #craftbeer #beerporn (at CVO Mol - Gedreven om te leren)

[pthendig]

Dinsdagavond hebben wij ons best gedaan om de Spéciale Belge bieren te herontdekken... ooit de geliefde bieren van ons allemaal, maar tegen het einde van de avond werd het duidelijk dat het verleden nog niet terug de nabije toekomst is. Ongeacht, respect. Cheers! #cvomol #cursusbierkenner #bierkenner #beersommelier #biersommelier #zytholoog #belgium #belgië #belgie #belgique #belgian #belgianbeer #belgischbier #bièrebelge #bierebelge #beer #bier #bière #biere #instabeer #beerphoto #beerlover #beerstagram #craftbeer (at CVO Mol - Gedreven om te leren)

[pthendig]

Een rondleiding in een brouwerij, een video bekijken of zelf bier brouwen... wij genoten vandaag van het brouwen van een tripel bij Frank en zijn Brouwerij De Schieve (bedankt!). Volgende 2 stappen: bottelen en daarna proeven. A great day with a fun group. Cheers! #cvomol #cursusbierkenner #biersommelier #zytholoog #brouwen #bierkenner #beersommelier #belgium #belgië #belgie #belgique #belgian #belgianbeer #belgischbier #bièrebelge #bierebelge #beer #bier #bière #biere #beerlover #craftbeer (at De Schieve)

[pthendig]

Last Tuesday we enjoyed a few abbey beers, licensed ant not, as we wound through a little European abbey history. Cheers! #cvomol #cursusbierkenner #cursusbiersommelier #bierkenner #biersommelier #zytholoog #belgium #belgië #belgie #belgique #belgian #belgianbeer #belgischbier #bièrebelge #bierebelge #beer #bier #bière #biere #instabeer #beerphoto #beerlover #beerstagram #craftbeer #beerporn #beertography (at CVO Mol - Gedreven om te leren)

[fieroponsbier]

Belgisch bier wereldbekend, hoe komt dat?

Omdat het zo lekker is en we zoveel soorten hebben, zal je zeggen. Oké, maar hoe komt dat? Bierkenner Jef Van den Steen kent het antwoord.

“Er zijn drie belangrijke redenen waarom Belgisch bier wereldfaam geniet”, vertelt Jef bevlogen, “een erg boeiende geschiedenis.”

Reden 1: “bij ons bestaan nog alle soorten van vergisting” De eerste reden heeft met gist te maken. Om bier te maken moeten granen omgezet worden in suikers. In heel de wereld wordt bier van lage gisting gemaakt, wat we kennen als pilsbier. “Dit is de jongste techniek”, verduidelijkt Jef, “maar er zijn oudere technieken die bijna overal ter wereld verloren gingen, maar bij ons altijd springlevend bleven.”

De oudheid – lekker zuur De oudste vorm van vergisting is spontane gisting. Deze techniek gaat terug tot het Mesopotamië van 6000 v.C. Bier van spontane gisting herken je aan de zure aroma’s.

De middeleeuwen – gist in de mix Rond 1300 n.C. ontdekken brouwers dat de vergisting sneller gebeurt als het bezinksel van het ene brouwsel aan het nieuwe brouwsel wordt toegevoegd. “Time is money, ook toen al”, lacht Jef. De nieuwe techniek van gemengde gisting (spontaan en met biergist) verovert heel Europa. “Behalve in het Pajottenland waar men de techniek van de spontane gisting koppig trouw blijft.” De Lambiek kent iedereen.

De barok gaat bitter Vanaf de 17e eeuw laten nieuwe technieken toe om wilde gisten helemaal te weren waardoor ook de zure aroma’s verdwijnen. Ook deze manier van brouwen verovert Europa. Maar bij ons blijven daarnaast ook de bieren van gemengde gisting hoogtij vieren. Denk aan Rodenbach, Vlaams Bruin en Vlaams Roodbruin. De 18e eeuw is een woelige politieke periode. België boven de Schelde is in handen van de Graaf van Vlaanderen en ten zuiden van de rivier zwaait de Franse koning de plak. Die tweedeling had een gevolg voor het bierbrouwen. De Graaf van Vlaanderen promootte het gebruik van gruut – een kruidenmengsel, terwijl de Franse koning koos voor het gebruik van hop. Dit zijn bieren van hoge gisting, omdat ze gebrouwen worden bij een temperatuur van +20°C. In regio van Gent vind je vandaag nog gruutbieren.

De 19e eeuw is koel Later wanneer de koeltechnieken verbeteren ontstaan ook bieren van lage gisting, de pilsbieren. België is het enige land ter wereld waarin de vier brouwtradities doorheen heel de geschiedenis tot op vandaag levendig gehouden worden. Dat zijn honderden jaren aan technische kennis die onze brouwers zorgvuldig van generatie op generatie hebben doorgegeven.  

Reden 2: we bestreden alcoholisme met bier “De tweede belangrijke reden voor de wereldfaam van Belgisch bier is een gevolg van het alcoholisme aan het begin van de 20e eeuw”, gaat Jef verder. Dat klinkt tegenstrijdig, maar de verklaring is helder.

“Na de eerste wereldoorlog leed het land onder het alcoholmisbruik. In die tijd werd slap bier geschonken in de cafés, maar men had de gewoonte om elk glas te laten vooraf gaan door een shot sterke drank. Deze gewoonte bestaat overigens nog in veel landen. De toenmalige regering bond de strijd aan met het alcoholisme en vaardigde in 1922 de ‘wet ter beteugeling van de dronkenschap’ uit. Daarmee kwam een eind aan de consumptie van sterke drank in publieke ruimtes.

Het zette de Belgische brouwers aan tot het brouwen van bieren met een hoger alcoholpercentage. “In 1934 al bracht brouwerij Dubuisson een bier van 12° op de markt: het Bushbier dat vandaag nog steeds geschonken wordt.”

In de jaren tachtig ontdekte de wereld onze zware bieren, en zijn ook buitenlandse brouwers op de kar gesprongen. Feit is dat België op dat ogenblik al een lange traditie had in het brouwen van stevige bieren.”

Reden 3: we willen beter doen dan de Fransen Een laatste oorzaak hebben we te danken aan onze ligging. Onze zuiderburen hebben een uitstekende reputatie als het over gastronomie gaat. De Franse keuken en wijn zijn wereldvermaard. Onze chefs en brouwers moesten daardoor altijd opboksen tegen de invloed uit Frankrijk.

“Als je vlak naast de streek met de bekendste drank ter wereld ligt, champagne, moet je niet afkomen met een flauw brouwsel, benadrukt Jef, “dan moet je iets maken dat iedere vergelijking met glans doorstaat!”

In ons land zijn we bier op dezelfde manier gaan behandelen als champagne. De méthode champenoise met hergisting op de fles kwam de smaak, het aroma en het bruisende karakter van de bieren ten goede.

“Maar het is een heikele methode”, waarschuwt Jef. “Veel brouwers blijven er liever met vingers van af.” Eens de gist in de fles kan je er immers niets meer aan veranderen en moet je hopen dat het goed afloopt met je bier. “Als het mislukt dan is het mislukt, hè,” lacht hij. “Het vraagt Fingerspitzengefühl zoals de Duitsers zeggen en dat hebben de Belgische brouwers. We zijn de techniek machtig.”

Conclusie: België bierland Doorheen de geschiedenis hebben de Belgische brouwers hun brouwtechnieken door toeval, koppigheid en ondernemerszin altijd blijven verfijnen en uitbreiden.

Op het moment dat de wereld de veelzijdigheid van bier ontdekte, stond België mijlenver voor op de rest van de wereld. Alle kennis zat hier, niet alleen theoretisch, maar ook in de praktijk. De verschillende biersoorten en brouwtechnieken zijn hier altijd blijven bestaan, los van de mode of de wispelturigheid van de markt.

Een geluk, want vandaag kies je op restaurant, bij het aperitief, op een receptie of gezellig thuis een bier dat perfect aansluit bij het gerecht en het moment: fris, sprankelend, bitter, zurig, zoet, licht of vol.  

Jef Van den Steen is een bekend gezicht in de bierwereld. Hij is zytholoog, is geroemd om zijn bierkennis, heeft verschillende boeken geschreven over bier, geeft lezingen en brouwt samen met collega’s bier in Brouwerij De Glazen Toren.

[pthendig]

Dinsdag proefden wij voornamelijk witbieren, maar er zat ook een spion ertussen! De Gouden Boon (Palm) Steenbrugge Wit, Du Bocq Blanche de Namur, InBev Hoegaarden Wit, St. Bernardus Wit, Arthur's Legacy Return of The White Widow, De Dolle Brouwers Oerbier. #cvomol #cursusbierkenner #bierkenner #biersommelier #beersommelier #zytholoog #belgium #belgië #belgie #belgique #belgian #belgianbeer #belgischbier #bièrebelge #bierebelge #beer #bier #bière #biere #beerlover #beerstagram #craftbeer (at CVO Mol - Gedreven om te leren)