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免焗士多啤梨芝士撻

前晚家中���行聚會，EC沒有足夠時間預備甜品，匆忙間便做了這個免焗芝士撻，也順道替友人補祝生日。八位成人與五位小孩瓜分一個7.5寸的芝士撻實在是有點兒“到喉唔到肺“的。幸好這個撻做法十分簡單，下次想再吃時也不用大費周章。免焗甜品真的十分方便，加上配合攪拌機或食物處理機的使用，製作過程更是事半功倍。EC把士多啤梨煮成醬汁(coulis)後才加入餘下芝士餡材料中 ， 士多啤梨經過烹煮後顏色特別鮮艷，味道也變濃，芝士撻以士多啤梨片裝飾後再淋上醬汁，不但整個撻充滿着士多啤梨的芳香，而且也頓時變得很吸睛。

撻底方面，要做到結實不易碎的撻底，首要秘訣是餅乾必定要壓得很碎很碎，最佳方法是用機直接把餅乾打成粉末，只用手壓的話則可把餅碎過篩確保沒有大顆粒。其次就是鋪好餅碎後要用匙羹背或小杯將餅底像打樁般緊緊的壓實，這樣做餅底便最牢固最好吃了！

材料(7.5寸活底批盤份量)

士多啤梨醬

新鮮士多啤梨(去蒂及切塊)   200克

細砂糖 1-1/2湯匙(EC用有機蔗糖)

檸檬汁 2茶匙

撻底

瑪利餅 150克

無鹽牛油溶液 55克

芝士餡

忌廉芝士(室溫放軟) 120克

士多啤梨醬  60克

原味乳酪  60克

細砂糖 35-50克 (EC用有機蔗糖，可依個人喜好調整甜度)

淡忌廉 120克

魚膠粉  5克 (1-2/3茶匙)

牛奶或水 25克

表面裝飾

新鮮士多啤梨(去蒂及切半)  適量

士多啤梨醬  適量

做法

士多啤梨醬

士多啤梨洗淨抹乾後切塊，與檸檬汁及糖一起放入小鍋中，煮滾後轉小火邊煮邊間中攪拌至士多啤梨汁液釋出及軟爛，約五至八分鐘，離火後過篩去籽，放涼備用。

撻底

把餅碎(EC用食物處理器將瑪利餅打成粉末)及牛油溶液放在大碗中拌勻，倒進撻模內用匙羹背把餅碎鋪平及緊緊壓實於撻底及模邊，冷藏15分鐘或至硬身備用。

芝士餡

鋼盆及打蛋器配件預先放冰箱五至十分鐘雪凍備用。

小碗內放魚膠粉和水或牛奶拌勻，靜置五分鐘至魚膠粉發漲，隔熱水坐溶或放微波爐叮溶備用。

忌廉芝士、乳酪、士多啤梨醬和糖放入攪拌機或食物處理器打滑後倒在鋼盆中(過篩一次可令口感更加幼滑)，加入魚膠溶液充份拌匀備用。

淡忌廉放在己雪凍的鋼盆中用電動打蛋器打���稠身及軟勾狀，分兩次加入芝士糊中用膠刮以切拌方法拌至顔色均一。

從雪櫃取出撻模，倒入芝士糊，輕敲幾下釋出大氣泡，抹平表面後放入雪櫃雪實。

從雪櫃取出撻模，放上士多啤梨裝飾後淋上餘下士多啤梨醬，脫模後即可享用。

食譜原文  http://wp.me/p5iSa0-Tl

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湯種北海道牛奶頂角吐司

幾天前小兒子跟EC說：“媽媽，我可否吃你做的那個很軟熟的麵包？” EC當然立刻再去做了！EC做的是湯種北海道牛奶麵包，湯種能增加麵糰吸水量，高水份麵糰在焗爐內能製造更多水蒸氣令麵包更鬆軟。小兒子最愛吃的包包就是這個了，他可以一口氣吃下兩大片呢！

材料(9”x4”x4”帶蓋吐司模份量)

湯種

高筋麵粉  25克

水  125克

主麵糰

高筋麵粉  360克

脫脂奶粉  1湯匙(7克)

湯種  120克

細砂糖(EC用有機原蔗糖)  50克

鹽  1/2茶匙

速發酵母  2茶匙

蛋液  55克  (EC用1隻大蛋)

牛奶  90克

無鹽牛油  40克(室溫放軟)

做法

湯種

麵粉及水放入小鍋內拌勻至沒有粉粒，小火加熱 ，期間不停攪拌煮至呈糊狀和出現紋路後離火，把麵糊倒進小碗中，蓋上保鮮紙放涼備用。

主麵糰

把牛奶、湯種及蛋加入麵包桶內(麵粉受水情況有異，因此建議保留一至兩湯匙牛奶後下作調整用)，加入麵粉、奶粉、糖和酵母，選擇麵糰功能後啟動麵包機開始揉搓。

揉成表面略帶光滑的麵糰後便可加入軟化牛油和鹽，繼續揉搓至可以拉出薄膜的狀況後留在機內直至第一次發酵完成，麵糰約兩倍大。

取出麵糰放在已灑粉的工作枱上，用手按下排氣後平均分割成三等份，將麵糰滾圓收口向下，蓋上保鮮紙鬆馳10分鐘。

把麵糰擀成橢圓形，把麵糰下段1/3往上摺，再把上段1/3往下摺，轉90度角後翻面再擀成橢圓形，再次翻面把麵糰捲起，餘下兩份麵糰也如是。

把己捲好的麵糰收口朝下分別排放在吐司盒中，蓋上保鮮紙讓麵糰在溫暖的地方發酵40至50分鐘至八分滿，EC把模放在備有發酵功能的蒸氣焗爐內100℉/38℃發酵45分鐘。

除去保鮮紙並蓋上吐司盒蓋，放入已預熱350℉/180℃焗爐焗30分鐘，當麵包中心溫度達190至195℉(88至90℃)後即可取出，打開蓋子待五分鐘後脫模，在鋼架上完全放涼後便可切片。

食譜原文  http://wp.me/p5iSa0-SS

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零失敗瑞士蛋白奶油霜

不少烘焙初學者對瑞士蛋白奶油霜(以下簡稱奶油霜)敬而遠之，因為過程中有很多因��可導致製作失敗。導致奶油霜失敗之主要因素是蛋白霜未能跟牛油産生乳化作用，但依EC的經驗，只要溫度正確，加上充足的攪拌，輕盈軟滑的奶油霜最終定必會形成。可是倘若電動打蛋器馬力不夠，攪拌時間隨時會變得很漫長。

EC是個節儉(及懶惰)的媽媽，為了節省電力及時間便開始思考如何簡化做法。經過試驗後，EC終於研究出以下的快速瑞士蛋白奶油霜製法：首先，蛋白與牛油要分開用兩個攪拌盤盛載各自打發，然後就是把蛋白霜分次加入牛油中拌匀(傳統做法是把牛油粒慢慢逐一加進蛋白霜中長時間攪拌)，完全混合後便可調味和調色，奶油霜跟傳統做法是沒啥分别的。老實說，由於做法實在太簡單太快速了，EC害怕被取笑走捷徑或做法不正宗，因此從沒公開提及，而知道此法的也就只有曾經因為奶油霜製作失敗而向EC求救的網友及朋友們。過去曾有朋友跟EC透露奶油霜做了三次也不成功，奶油霜怎樣攪拌也像豆腐渣不能混合，她明天就要做杯子蛋糕送人了(當時是凌晨二時哦！)，材料浪費了又通通丢掉了，自己亦急得快要哭出來。另外也有網友跟EC訴苦，說用手提打蛋器打發奶油霜時耗時甚久，摩打是滾燙的，很擔心會弄壞機件(先别談論她那己發酸的肩膀及手臂！)。為她們解決問題後EC通常也會分享自己的快速方法，但這始終不是正宗做法嘛！因此EC也會叮囑她們別向人提及。可是隨著找EC求助的人數日漸增多，EC不得不重新考慮應否公開自己的做法。

EC初學製作瑞士蛋白奶油霜時也遇過不少問題，因此十分明白製作失敗的感受。盼望新方法對大家有幫助，快來試驗這個神奇方法吧！EC很樂意互相交流製作心得，也歡迎各位留言及提供意見。

材料

蛋白 90克 (約三隻大蛋份量，EC一般使用盒裝消毒蛋白)

細砂糖 65克

鹽 1/8茶匙

無鹽牛油 (少許回溫及切丁) 225克

雲尼拿醬 1湯匙

食用色膏(調色用，自選顏色並按需要使用)

做法

製作蛋白霜前先將打蛋器配件及攪拌盤用廚房紙沾點白醋或檸檬汁抹一次去除殘餘油污，攪拌盤內放進蛋白、糖和鹽，小鍋內加水煮至微滾，將攪拌盤放在小鍋上，開小火隔水用蒸氣將蛋白加熱至160°F/ 71°C消毒(若使用消毒蛋白只需加熱至糖溶)，其間要常常攪拌以免煮熟蛋白。若使用坐枱式攪拌器，可利用加熱蛋白的時間先將牛油打發，這樣可以更省時！

用電動打蛋器或坐枱式攪拌器(使用打蛋器配件)將蛋白高速打發成挺身和有光澤的蛋白霜，若攪拌盤仍有餘熱可用低速繼續打發至攪拌盤溫度冷却，備用。

將軟化牛油放在另一攪拌盤用電動打蛋器或坐枱式攪拌器(使用攪拌槳配件)打至鬆發，然後分三次把蛋白霜加進牛油中，每次拌勻後才添加另一次，有需要時可用膠刮清理盤底及盤邊，低速攪拌至完全混合。

加入雲尼拿醬調味，如需調色可加入色膏，拌至顏色均一即可使用。

若使用Wilton的1M或2D花咀作簡單rosette玫瑰唧花，此份量足夠裝飾十二個杯子蛋糕。

這些奶油霜都是用零失敗方法製作。

食譜原文  http://wp.me/p5iSa0-R6

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香蕉核桃環形蛋糕

是次食譜乃EC為測試新的Nordic Ware環形模具而設。這個在環形蛋糕模內烤焗的蛋糕味道不如一般配方甜，質地濕潤並帶少許厚重。在1950年，美國明尼蘇達州炊具品牌Nordic Ware聯合創辦人H. David Dalquist為Bundt這個詞註冊。當時他按明尼阿波利斯的哈達薩社區請求，為猶太婦女會員們仿製陶瓷模具供她們烤德國傳統咕咕霍夫蛋糕(Kugelhopf)。Nordic Ware環形蛋糕模以鑄鋁製造，中空的設計導熱十分均勻。蛋糕烤好後呈皇冠形並能盡現模具��線條和設計細節，基本上不用任何裝飾，吃前用淋面作裝飾或簡單的撒上糖粉或可可粉即可。

EC測試首個Nordic Ware環形模時也是做了香蕉蛋糕，但這是全新配方，當中混合使用黃糖及有機蔗糖，麵粉與液體比例也有别，EC同時也加進了合桃碎增加口感。食譜需用三至四隻香蕉，香蕉要十分熟透蛋糕才會香甜，充滿梅花點甚至蕉皮已開始發黑的香蕉是上乘之選。可是除非早有預謀把香蕉留下，否則家中不會突然湧現這麼多熟透香蕉啊！有時則是時機不對，香蕉熟了卻沒空做蛋糕，那怎麼辦？EC的心得是閒時把剛熟的香蕉連皮放在冰箱保存，累積了數隻後便可隨時取出使用了。香蕉冷凍後外皮會變瘀黑卻無損味道，半解凍後便可輕易把皮剝掉。冷凍香蕉可做奶昔、乳酪雪糕或雪糕(香蕉去皮切片後放進密封袋冷凍保存更佳)，解凍後壓泥便可做蛋糕，十分方便。此蛋糕(或任何以香蕉為主材料的蛋糕)剛做起不是最好吃的時候，把蛋糕冷藏一至兩天讓材料融合，吃前回溫或置多士焗爐中翻烘風味最佳。

模具方面，EC的環形模容量為10至15杯，對小型家庭或許有點兒過大。配方份量也可做成24個杯子蛋糕或兩個8寸圓形蛋糕，因此可按需要把份量減半，而EC的9x5寸長方模則需用配方的2/3份量。注意烤焗時間要依模具大小作調整，一般來說當蛋糕表面焗至金黃色，而竹簽插入蛋糕中央取出不沾麵糊就表示蛋糕熟透了。EC較喜愛作溫度測試，當蛋糕中心溫度達205℉或96℃後便可取出蛋糕。

材料 (十寸環形蛋糕模份量)

中筋麵粉 360克(另加少量塗模用)

細砂糖(EC用有機蔗糖)  100克

黃糖  50克

泡打粉  2茶匙

梳打粉   3/4茶匙

鹽  1/2茶匙

大蛋  2隻

熟透香蕉泥  400克 (3-4隻中型香蕉)

檸檬汁 2茶匙

酸忌廉  240克

無鹽牛油  150克(放軟)

葡萄籽油  75克(另加少量塗模用)

雲尼拿醬或純雲尼拿香油  1茶匙

合桃碎  100克

糖粉  適量(撒面裝飾用)

註：EC用的大蛋每隻淨重約50克

做法

焗爐預熱350ºF/180ºC，環形蛋糕模內抹油撒上薄麵粉後拍走多餘麵粉，備用。

把香蕉放在大碗中用叉壓成泥，加入檸檬汁和雲尼拿醬拌勻。

麵粉、泡打粉、梳打粉、鹽及糖混合過篩放進攪拌盤內拌匀，加入軟化牛油和葡萄籽油，用電動打蛋器或座枱式攪拌器(使用攪拌槳配件)低速拌勻。

蛋逐隻加入拌勻，每次需完全混合，需要時可清理盤邊。

把香蕉混合物分兩��加入麵糊中，低速拌至完全混合，分兩次加入酸忌廉拌匀，之後轉中速打一分鐘將空氣混入麵糊及加强蛋糕組織，需要時可清理盤邊。

加進合桃碎用膠刮以切拌手法拌勻。

把麵糊倒進模中，將模往枱上輕敲幾下敲出較大的氣泡後抹平表面。

入爐焗至蛋糕表面有彈性及竹籤插入蛋糕取出不沾麵糊，約45至55分鐘，各家焗爐型號不同，請自行調節焗爐溫度及時間。

出爐10分鐘後脫模，反轉蛋糕移到鋼架完全放涼，食用前撒上糖粉裝飾。

食譜原文  http://wp.me/p5iSa0-Vo

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迷你合桃酥

合桃酥有很多做法，因為材料及攪拌方法不同，所以不同配方做出來的合桃酥在味道及質地上也有别。EC的少甜合桃酥配方內含粒粒合桃碎 ， 口感鬆脆並充滿合桃香，絕對會讓人一塊接一塊的吃進肚子裡去。

材料(48個份量)

中筋麵粉  130克

炒香合桃碎  45克

細砂糖 50克 (EC用有機原蔗糖)

泡打粉  1/2茶匙

梳打粉  1/8 茶匙

鹽  1/4茶匙

無鹽牛油(切粒及放軟)  50克

固體菜油  35克

大蛋(打散)  1/3隻(約17克)

合桃(切半)  24粒

刷面用蛋漿

大蛋蛋黃(打散)  1個

註：EC使用的大蛋每隻淨重約50克

做法

麵粉、糖、泡打粉、梳打粉及鹽混合過篩放攪拌盤中，加入合桃碎拌勻。

加入牛油及固體菜油，用電動打蛋器或座枱式攪拌器(使用攪拌槳配件)以慢速攪拌至混合物呈濕沙狀，加入蛋液繼續以慢速拌至材料結成大塊，用手輕輕整合成柔軟但不黏手的麵糰，蓋上保鮮紙冷藏三十分鐘或至硬身。

焗爐預熱375ºF/190ºC，焗盤墊上牛油紙或矽膠墊，合桃切半備用。

將麵糰分成48等份後逐一滾圓，排放在焗盤上(距離約一寸)，用掌心或小杯底部壓扁麵糰，先以毛掃或小畫筆掃上一層薄蛋漿，放上合桃輕輕壓實，乾面後再掃另一層薄蛋漿。

入爐焗5分鐘後調低爐溫至350ºF/180ºC，多焗8分鐘或至表面金黃色後關火，打開焗爐門留小縫，讓餅在爐內靜置五分鐘烘乾水份後可轉移到鋼架完全放涼。

食譜原文  http://wp.me/p5iSa0-ud

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一口杏仁酥

這是EC去年研究的杏仁酥配方，最近才“的起心肝“坐下來一邊呷着咖啡一邊記錄整個過程。食譜是EC透過測試不同食譜書及網上食譜，再依自己的經驗及口味調配的。傳統中式杏仁或合桃酥採用豬油或固體菜油，內含臭粉，口感十分鬆脆，可惜家人對臭粉的味道不甚欣賞，EC亦略嫌酥餅只有麵粉味。EC也試做過君之的宮廷桃酥，他使用液體菜油，麵糰加入了切碎的合桃，合桃味十分香，口感酥脆十分美味，只是EC更愛豬油或固體菜油做出的香脆質感。後來EC想起多年前製作的杏仁酥餅，於是找回了“餅乾圖解入門百科“中的洛神酥餅食譜，以此作藍圖並加以改良。首先，EC混合使用固體菜油及牛油使曲奇既鬆脆又不失牛油香。為了模仿臭粉能在短時間內迅速膨脹的功效，EC在爐溫方面出招，先用高溫令麵糰外層快速烤至成形，之後便調低爐溫，待麵糰內空氣受熱膨脹時擠破已成形的外皮做成不規則的裂紋(就好像焗muffins的原理一樣)。此外，EC繼續採用令麵糰減少起筋及保持鬆脆的reverse creaming攪拌方法。配方初時含較多杏仁粉，可是因為成本太貴不便大量生產，於是慳家的EC又把杏仁粉比例減少，在比較過不同刷面蛋液之後，EC認為蛋黃液的效果略勝一籌。就是這樣在廚房試了兩個多月，EC才成功調整出配方，去年EC與家人回港過年前更花了幾天時間焗製了差不多三十打杏仁酥送贈香港親友。農曆新年已臨近，EC又要開始做“酥“(show)了！前天EC也就順手拍下製作過程照片跟大家分享，你們也一起做些杏仁酥送贈親友吧。

材料(48個份量)

中筋麵粉 120克

杏仁粉 55克

細砂糖 50克 (EC用有機原蔗糖)

泡打粉 1/2茶匙

梳打粉 1/8 茶匙

鹽 1/4茶匙

無鹽牛油(切粒及放軟) 50克

固體菜油 35克

大蛋(打散) 1/3隻(約17克)

杏仁香油(選用) 1/4茶匙

杏仁片 48片

        刷面用蛋漿

大蛋蛋黃(打散) 1個

註：EC使用的大蛋每隻淨重50-55克

做法

乾性材料混合過篩放入鋼盆中拌勻。

較粗的杏仁粉過不了篩，只要沒有結塊便可倒回鋼盆中，大顆粒杏仁可令曲奇更有質感。

加入牛油及固體菜油，用電動打蛋器或座枱式攪拌器(使用攪拌槳配件)以慢速攪拌至混合物呈濕沙狀，加入蛋液及杏仁香油(如用)繼續以慢速拌至材料結成大塊，用手輕輕整合成柔軟但不黏手的麵糰，蓋上保鮮紙冷藏三十分鐘或至硬身。

EC做了三倍份量所以將麵糰分成三份各自包好，冷藏後每次取出一份使用。

焗爐預熱375ºF/190ºC，焗盆墊上牛油紙或矽膠墊備用。

將麵糰平均分成48份後滾圓，排放在焗盆上(距離約一寸)，略為壓扁(EC用小藥水杯)，先以毛掃或小畫筆掃上一層薄蛋漿，放上一片杏仁片輕���壓實，乾面後再掃另一層薄蛋漿。

入爐焗5分鐘後調低爐溫至350ºF/180ºC，多焗10分鐘或至曲奇金黃色後關火，打開焗爐門留小縫，讓曲奇在爐內靜置五分鐘烘乾水份後可轉移到鋼架完全放涼。

食譜原文  http://wp.me/p5iSa0-tZ ====================

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翻糖精靈球蛋糕裝飾做法

EC為朋友女兒的生日會做了Pokemon Go主題翻糖蛋糕，以下是精靈球翻糖蛋糕裝飾教程。精靈球內部是發泡膠球，EC做成了精靈球半開的模樣，中央擺放了小小的比卡超玩具擺設。精靈球球體約三寸寬，但可按比例調節大小，為了鞏固精靈球，EC在翻糖蛋糕內插入了珍珠奶茶飲管後才把裝飾放上。

每當使用了如發泡膠球、木或塑膠支柱、糖花鋼線及牙籤等非食用原料時，務必通知派對主人家或賓客。所有非食用配件需在享用蛋糕前去除，免生意外。

材料及工具

翻糖(黑、白、灰和紅色)

發泡膠球(EC使用三寸球體)

翻糖矽膠墊

翻糖擀麵棍

翻糖抹平器

切割墊

小刀

間尺

粟粉

小碗

畫筆(只能接觸食物用)

水

圓形曲奇切模

大及中號唧花咀

牙籤

便攜式蒸氣掛熨機

做法

用刀把發泡膠球切半，所有翻糖搓軟後包回保鮮紙防乾備用。

翻糖墊上洒上少許粟粉防黏，用擀麵棍把白色翻糖壓至1/8寸簿(翻糖面積要比發泡膠半球大)，在半球上掃點水後蓋上翻糖，用翻糖抹平器或手撫平表面後切掉突出 。

重覆以上步驟用紅色翻糖包裹另一半球。

把黑色翻糖壓至1/8寸簿，用適合的圓形曲奇切模切出跟半球底部相同大小的圓片，用水黏在紅色半球上。

重覆以上步驟做出灰色翻糖圓片，用水黏在白色半球上。

取黑色翻糖搓成粗繩狀後壓薄成長條，切出幼條後掃點水包裹紅色半球底部，為了增加立��感，長條可比圓片高出少許，重覆為白色半球底部圍上長條。

用大號唧花咀的底部切出兩個黑色圓形，把其中一個切半，另外用中型唧花咀底部切出一個白色圓形，把黑色半圓黏在白色半球黑邊上，白色圓形黏在黑色圓形中央，再如圖般黏在紅色半球黑邊上(EC用小塑膠盒子把紅色半球托高)，放置一晚待乾。

把牙籤半插進紅色半球後方，再把牙籤另一端斜插入白色半球中做成精靈球半開的模樣，由於插上精靈球頂部及放進比卡超後精靈球重心會轉移，因此可將白色翻糖搓成小球黏在精靈球底部，把精靈球位置調��至平衡即可。

EC另用藍色和黃色翻糖做了數字裝飾，為了加快裝飾乾透時間，EC在藍色翻糖內搓入了少許tylose粉。

為了加添光澤，EC使用蒸氣掛熨機把蒸氣噴在精靈球表面，風乾後即可放在蛋糕上作裝飾。

EC的Pokemon Go主題翻糖蛋糕。

食譜原文  http://wp.me/p5iSa0-RV ====================

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簡易雲尼拿杯子蛋糕

上回分享了閃電麥坤造型杯子蛋糕做法，以下是杯子蛋糕做法。食譜以著名的Billy's Vanilla Vanilla Cupcakes配方為基礎，EC減少了糖量，再依超鬆軟朱古力杯子蛋糕的做法換進少量液體油及液體糖彌補減糖後蛋糕變乾的問題。為了令蛋糕更鬆軟，EC把配方內牛奶轉為原味乳酪。

為了配合閃電麥坤主題生日會，EC把奶油霜調成黃色，也在杯子蛋糕上洒了紅色彩糖作裝飾。EC的瑞士蛋白奶油霜是零失敗簡單製法，下面己附食譜連結。

材料 (12個份量)

杯子蛋糕 低筋麵粉 100克 中筋麵粉 80克 泡打粉 3/4茶匙 梳打粉 1/3茶匙 鹽 1/4茶匙 細砂糖(EC用有機蔗糖) 90克 自製轉化糖漿(可用粟膠，楓糖漿或蜜糖代替) 2湯匙 (約40克) 無鹽牛油(放軟) 90克 葡萄籽油(或任何淡味食油) 25克 原味乳酪 120克 大蛋 2隻 雲尼拿醬或純雲尼拿香油 2茶匙

裝飾 雲尼拿瑞士蛋白奶油霜(做法請到此) 紅色彩糖

註：EC用的大蛋每隻淨重約50克

做法

焗爐預熱325ºF/160ºC，杯子蛋糕模內放紙模，雞蛋及乳酪從雪櫃取出回溫，牛油放軟備用(牛油只需放至少許軟身，不能過軟)。

麵粉、泡打粉、梳打粉、鹽及糖混合放在鋼盆內拌匀，加入軟化牛油及油用電動打蛋器或座枱式攪拌器(使用攪拌槳配件)低速拌成濕沙狀。

雞蛋逐隻加入慢速拌至完全混合，加入糖漿和雲尼拿醬拌勻。

乳酪分三次加入麵糊中低速拌勻，需要時可用膠刮清理盆邊和底部，攪拌均勻後轉中速打一分鐘將空氣混入麵糊及加强蛋糕組織，麵糊呈鬆軟濃稠狀。

將麵糊平均分配倒入紙模中(EC用雪糕勺，詳情可參考如何平均分配麵糊)，入爐焗至蛋糕表面有彈性及竹籤插入蛋糕中央取出不沾麵糊，EC家中焗爐約需15至18分鐘，請自行調節焗爐火力及時間。

出爐五分鐘後將杯子蛋糕取出移到鋼架上完全放涼，別讓杯子蛋糕留在模中放凉，倒汗水會令紙模變濕，完全放涼後可唧上瑞士蛋白奶油霜，洒上彩糖即成。

此食譜可製作蛋糕底，雙倍份量可作下圖的9x13寸長形蛋糕。為了協助蛋糕平均受熱，EC在麵糊內插入了三支加熱芯。

食譜原文  http://wp.me/p5iSa0-Rx ====================

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翻糖小象及氣球蛋糕裝飾做法

EC今天分享小象糖皮公仔和氣球插牌裝飾做法，這是EC做給朋友女兒Avielle一歲生日派對上兩層蛋糕的裝飾。

材料及工具

翻糖(灰、黃、黑、粉紅和紫色)

Tylose粉

矽膠墊

粟粉

小碗或水彩碟

畫筆(只能接觸食物用)

珍珠色粉

檸檬香油或vodka

粟膠

發泡膠墊

水

固體菜油

小刀

竹籤

糖花鋼線

做法

氣球裝飾

將一少撮tylose粉加入糖皮中搓勻(EC用粉紅色及紫色)，將糖皮滚圓後塑成水滴形，再取少量糖皮搓成小圓球後略微拍扁。

小圓球輕輕插進竹籤中，頂部及竹籤尖端掃點水後插進水滴形中一半深度，與小圓球連接。

重新整理出氣球形狀，將氣球插在發泡膠上定形。

用珍珠色粉加幾滴檸檬香油混合成顏料，塗在氣球上增加閃亮度，若要令身效果則可塗上一比一份量的粟膠和水(EC為紫色與銀色氣球塗上了珍珠色粉，粉紅色則掃了粟膠+水)，放過夜待乾。

翻糖小象裝飾

粟粉洒在矽膠墊上防黏，取一少撮 tylose粉加入灰色糖皮中搓勻。

糖皮滚圓後輕輕按扁成3x2寸的圓餅狀，約1寸厚，用小刀在底部如圖分割出一部份作鼻子，打開將鼻子與身體分開。

將分割的部份輕輕拉長塑成鼻子，用小型圓形切模在糖皮底部切出一部份做成腿部，以手指將所有切口撫平及修滑。

以竹籤在眼部位置刺出小凹洞，洞內掃點水，取少量黑色糖皮搓成小圓球後黏上。

做氣球：將一少撮tylose粉加入黃色糖皮中搓勻，取少量糖皮搓成小圓球後略略拍扁，將糖花鋼線一端屈成小圈，小圓球輕輕從另一端插入，再另取糖皮滚圓塑成水滴形，在小圓球頂部及鋼線圈處掃點水，插進水滴形中約一半深度，與小圓球連接，重新整理出氣球形狀，將氣球插在發泡膠上定形。

粉紅色糖皮壓薄後用小刀切出傾斜的B字作耳朵，用手指將所有切口位修滑，用水將耳朵黏在小象頭上。

小象站立在發泡膠上，糖花鋼線穿過鼻子插進發泡膠中定形，取少量灰色糖皮搓成條狀作尾巴，用少量水貼在小象尾部，放過夜或至裝飾完全乾透變硬。

完成品，EC把鋼線屈曲後繫上絲帶。

食譜原文  http://wp.me/p5iSa0-vw

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純素朱古力軟曲奇

最近一位對蛋及乳製品敏感的朋友問EC可否教她製作無蛋及乳製品的西點。EC曾經用煮食油及素食牛油替代牛油，也用過豆奶、杏仁奶、腰果奶等取代牛奶。但蛋在烘焙裡擔當着十分重要的角色，其中包括融合、乳化、膨脹、增稠、軟化、上光、改善味道和保濕等等，因此EC甚少不使用雞蛋。

法這個為朋友設計的素食曲奇配方中，EC使用有機冷壓初榨椰子油取代牛油，而蛋在麵糰的融合作用則由打成粉末狀的奇異籽代替。以淨重約50克的大蛋計算，每隻蛋可用一湯匙奇異籽粉加三湯匙水替換，做法在食譜内���找到。

選購朱古力時要特別留意包裝背後的成份標籤。除非產品特別列明，否則一般白朱古力及牛奶朱古力均含奶製品，一些黑朱古力也如是。EC選用瑞士蓮黑朱古力，因為瑞士蓮網頁(加拿大)的常見問題部份提及其70%、85%、90% 和99%朱古力產品不含任何乳製品成份。若有任何疑問或患有嚴重乳糖不耐症者，為了安全請謹慎購買有素食、不含乳製品、不含乳糖、不含奶類等標籤的朱古力。

材料

(25個份量)

不含乳製品黑朱古力塊(或用素食朱古力)  150克

冷壓初榨椰子油  55克

原蔗糖(幼粒)  60克

中筋麵粉  150克 

即溶特溶咖啡粉(可不加)  1/4茶匙

梳打粉   1/4茶匙

鹽  1/4茶匙

奇異籽粉  2湯匙

水  6湯匙

雲尼拿醬   半茶匙

做法 . 將3湯匙奇異籽以食物處理器打成幼細粉末，取兩湯匙與水混合，浸泡十分鐘直至混合物呈糊狀。

黑朱古力放大碗中隔熱水坐溶或放微波爐用中火叮溶 ，加入糖、鹽、咖啡粉(如用)、雲尼拿醬及椰子油，以蛋拂拌至順滑，放至室溫備用。

分兩次拌入奇異籽糊，用蛋拂攪拌均勻。

麵粉及梳打粉混合過篩，分三次加進濕料中，用膠刮輕手以切拌手法混合至剛無顆粒，切勿過度攪拌，用保鮮紙緊貼着麵糰蓋好，冷藏一小時至不黏手。

焗爐預熱350ºF/180ºC，從雪櫃取出麵糰，若麵糰過硬可先回溫十五分鐘，把麵糰分成25等份(每份20克)，逐一滾圓後排放在已墊了牛油紙的焗盆上，輕輕用手或叉按扁。

放入焗爐十至十二分鐘或至中央剛好凝固，取��待五分鐘後轉移鋼架完全放涼。

食譜原文  http://wp.me/p5iSa0-OE

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閃電麥坤杯子蛋糕做法

這款可愛的閃電麥坤杯子蛋糕是EC的第三代製作，第一次嘗試是兩年半前，那時車頭燈及輪軚也用了M&M朱古力豆，而擋風玻璃則以紅色造型朱古力長條圍邊，今天的分享則是改良後的版本，製作比之前的簡單。

材料方面，EC比較喜歡使用造型朱古力，原因是造型朱古力較挺身，不須使用tylose粉也能快速乾透。其次就是它延伸性比翻糖弱，切割時不易因拉扯而變形。EC通常用Wilton的Candy Melts製作造型朱古力，貪其多色可選可省回不少調色時間。當然使用翻糖也可，但翻糖裝飾(尤其是直立的擋風玻璃)需要數天才會完全乾透，必要時可於翻糖搓入少量tylose粉加速乾透時間。

材料及工具

造型朱古力(白、黑、灰、紅和黃色)

矽膠墊

小刀

翻糖擀麵棍

圓形曲奇切模

圓形翻糖壓模

牙籤

抹刀

白朱古力溶液

杯子蛋糕

霜飾(EC用瑞士蛋白奶油霜)

做法

所有造型朱古力搓軟備用，取少許紅色造型朱古力放在矽膠墊上用擀麵棍壓至1/8“薄，用圓形曲奇切模印出能覆蓋杯子蛋糕頂部的圓片，用抹刀將霜飾薄薄地塗抹杯子蛋糕表面後放上圓片，用手撫平表面和邊緣，備用。

取白色造型朱古力壓至1/8“薄，用小刀切出梯形為擋風玻璃，梯形底部要比杯子蛋糕寬度少一點，用小刀把梯形頂與底部如圖般修成弧形，把頂部兩角修圓，取紅色造型朱古力壓至1/8“薄，用朱古力溶液把車窗貼上，用小刀如圖切出圖形，底部不用留邊，把頂部兩角修圓後放置五分鐘待乾備用。

取少量黑色造型朱古力，用圓形翻糖印模(或用���搓)做四個輪軚，把灰色造型朱古力壓薄後印出較少一㸃的圓形做四個軚軨，以牙籤刻上軚痕後用溶朱古力黏好，放置五分鐘待乾備用。

用溶朱古力把擋風玻璃及輪軚固定在車身上，用黑色及黃色造型朱古力做成眼睛及車頭燈黏在車上，再以朱古力溶液畫上笑容，乾後便大功告成了！

二零一四年四月的作品。

EC焗了一打雲尼拿杯子蛋糕，其中兩個做了閃電麥坤，餘下則以瑞士蛋白奶油霜和彩糖作唧花裝飾。

食譜原文   http://wp.me/p5iSa0-Qq ====================

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香蕉奇異籽環形蛋糕

香蕉是EC家人最喜愛的生果之一，所以廚房常常掛着香蕉。香蕉成熟時便會出現梅花點，然而外皮快熟到發黑，内裏軟軟的熟香蕉並不是每個人的心頭好，這些熟香蕉最適合做戚風蛋糕，香蕉麵包、鬆餅、慕絲蛋糕等等。而今次的環形蛋糕主要有家中的熟香蕉及EC在雪櫃找到的酸忌廉。

為了加添一㸃脆脆的口感，EC在蛋糕加入了奇異籽(其實是家中的奇異籽很大包用來用去也用不完)。奇異籽有「超級食物」之稱，內含豐富Omega-3脂肪酸、纖維、蛋白質、抗氧化劑及礦物質，對健康十分好。奇異籽與水混合後更能代替蛋作無蛋甜點。此外，吸水性強的奇異籽還可做布丁杯，也能輕易地加在日常食物中，例如乳酪、早餐穀物和飲品等。

還是說回蛋糕吧！這個鬆軟濕潤的香蕉蛋糕做法十分簡單，酸忌廉和黑糖可令蛋糕保持濕潤，因此盡量不要用牛奶及細砂糖取替。另外，蛋糕做好放涼後留待第二天才吃味道會更好。蛋糕不用華麗的裝飾，食用前簡單地洒上少量糖份經已足夠了。

材料 (十寸中空環形蛋糕模份量)

低筋麵粉 300克

黑糖  150克

泡打粉  2-1/4茶匙

梳打粉   3/4茶匙

鹽  3/4茶匙

大蛋  3隻

熟香蕉  3隻(中型)

酸忌廉  180克

無鹽牛油  150克(室溫放軟)

葡萄籽油  75克

雲尼拿醬或純雲尼拿香油  1-1/2茶匙

奇異籽  75克

糖粉  適量(洒面裝飾用)

註：EC用的大蛋每隻淨重約50克

做法

焗爐預熱325ºF/160ºC，環形蛋糕模內抹油洒上薄麵粉後拍走多餘麵粉，備用。

把香蕉和酸忌廉放在食物處理器或攪拌機內拌至順滑，加入蛋和雲尼拿醬輕輕打匀備用，沒有機器協助則可把香蕉放在大碗中用叉壓成泥，再加入餘下材料拌至順滑。

麵粉、泡打粉、梳打粉、鹽及糖混合過篩放在鋼盆內拌匀，加入奇異籽、軟化牛油和葡萄籽油，用電動打蛋器或座枱式攪拌器(使用攪拌槳配件)低速拌至濕沙狀。

香蕉混合物分兩至三次加入低速拌至完全混合，之後轉中速打一分鐘將空氣混入麵糊及加强蛋糕組織，麵糊應是幼滑並無顆粒，需要時可用膠刮清理盆邊。

把麵糊倒進模中至七成滿(EC不夠材料只做了食譜的三分二份量，模具大約半滿)，將模往枱上輕敲幾下敲出較大的氣泡後抹平麵糊表面。

入爐焗至蛋糕表面有彈性及竹籤插入蛋糕取出不沾麵糊，約30至40分鐘，各家焗爐火力不同，請自行調節焗爐溫度及時間。

出爐10分鐘後脫模，反轉蛋糕移到鋼架完全放涼，食用前洒上糖粉裝飾。

食譜原文  http://wp.me/p5iSa0-PG

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迷你朱古力閃電泡芙

法式甜點éclair是長條形狀的泡芙，由泡芙麵糊(choux paste 或 pâte à choux)製成。泡芙麵糊亦可製作忌廉泡芙 (profiterole 或cream puffs)、鹹泡芙 (gougere)、修女泡芙 (religieuse)、焦糖泡芙塔 (croquembouche)、巴黎車輪泡芙 (Paris–Brest)及聖安諾泡芙 (St. Honoré)等法式甜點。麵粉首先與牛奶、水、糖、鹽及牛油煮成糰，稍放涼後再拌入蛋液成為泡芙麵糊，再擠成不同做型。焗好的閃電泡芙外殼薄而脆，表面呈金黃色而內部中空，填入不同口味的卡士達醬或忌廉後，表面再以朱古力醬或糖霜裝飾。

Éclair是閃電的法文，中文翻譯是閃電泡芙，有說因為閃電泡芙表面有閃亮的裝飾糖面，如閃電般明亮，也有說是因為閃電泡芙太美味，總是讓人們以閃電般速度吃光，因而得名。今天EC將分享做法，閃電泡芙一般約長5寸，而EC做的是3.5寸迷你版，方便家中的小鬼食用。

材料(16至18個份量)

泡芙麵糊

中筋麵粉  75克

水  60克

牛奶  60克

細砂糖  半茶匙

鹽  半茶匙

無鹽牛油 (切丁)  50克

大蛋  2顆(打散)，另加一顆蛋白備用

卡士達醬

牛奶  80克

淡忌廉  80克

細砂糖  25克

粟粉  10克

鹽  1/16茶匙

大蛋蛋黃  兩個

雲尼拿醬或純雲尼拿香油  1茶匙

無鹽牛油 (室溫放軟)  10克

朱古力醬

優質黑朱古力(切碎)  60克

淡忌廉  40克

無鹽牛油 (室溫放軟)  6克

註：EC使用的大蛋每隻淨重50-55克

做法

泡芙麵糊 焗爐預熱375ºF/190ºC，焗盆墊上牛油紙或矽膠墊，將星形花嘴放入唧袋中(EC用中號菊花嘴)備用，EC建議使用星形花嘴，因為花嘴上的齒紋能在泡芙上留下條紋，有助泡芙在焗爐中膨脹而不爆裂。

水、奶、糖、鹽及牛油放入小鍋中先開小火煮至牛油融化，然後轉中火煮至沸騰後離火。

一口氣倒進所有麵粉，以膠刮不斷攪拌至無粉粒呈漿糊狀且麵糊不會黏着鍋邊，開中小火蒸發水份並將麵粉中的澱粉質煮至糊化，炒至鍋底有白色薄膜後離火(炒時不要刮黏着鍋底的乾麵糊)。

麵糊轉放鋼盆，稍凉後先加入一半蛋液，以電動打蛋器或座枱式攪拌器(使用攪拌槳配件)中速混合，餘下蛋液分三至四次加入，每次添加前須待蛋液被麵糊充份吸收，當麵糊變得順滑有光澤，以膠刮拉起麵糊呈V形時可停止加入蛋液，此步驟要靠目測，因為未必需要使用所有蛋液，若蛋液用光了但麵糊仍然偏硬可逐茶匙的加入蛋白，繼續攪拌至所需軟硬度。

EC跟Gesine Bullock-Prado學會了��下的小測試，取少量麵糊放在小碟中，手指沾水後往麵糊表面劃線然後拉起，若指尖及被拉起的麵糊均呈尖角，且凹槽不會往下塌，泡芙麵糊便有足夠的水份可以預備造型了。

把泡芙麵糊填入唧花袋內，在焗盆上擠出約3.5寸長條狀，長條間約距離1寸。

焗10分鐘至膨脹後調低溫度至350ºF/180ºC，多焗20至25分鐘至金黃色後取出，在泡芙兩端戳小洞釋出蒸氣後放回焗爐內關門留小縫放涼，泡芙必須徹底焗透，否則放涼後便會塌下。

切開泡芙後會見到很多小孔，填入餡料前先用竹籤在泡芙兩邊插入並搖動弄破薄膜可擴大泡芙內的空間。

卡士達醬 蛋黃、糖、鹽、粟粉及雲尼拿醬放鋼盆中用蛋拂打發至顔色轉淡、稠身及體積變大，備用。

牛奶及淡忌廉放入小鍋中以小火加熱(或用微波爐加熱)至邊緣冒泡後離火，慢慢倒入蛋黃糊中，其間不停攪拌以免蛋黃被燙熟。

將混合物過篩去除顆粒後倒回鍋內，一邊攪拌一邊以小火加熱至濃稠後離火，加入牛油拌勻。

把卡士達醬放進碗中，蓋上保鮮紙(保鮮紙要緊貼卡士達醬表面以免結皮)，冷藏一至兩小時或至冷卻，使用前需重新攪拌至順滑。

朱古力醬 將淡忌廉倒進小鍋小火加熱(或用微波爐加熱)至邊緣冒泡後離火，倒進切碎朱古力中，靜置兩分鐘後攪拌至朱古力融化，加入軟化牛油拌至順滑，將朱古力醬轉放在淺碟中。

組合 將卡士達醬倒入己備泡芙花嘴(EC用 Wilton #230花嘴)的唧袋中，用筷子在泡芙底部戳兩個洞後往洞中注入餡料，當餡料開始從洞邊溢出便可停止，為泡芙頂部沾上朱古力醬，洒上彩珠裝飾，待凝固後可食用。

食譜原文  http://wp.me/p5iSa0-t4

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朱古力大理石南瓜芝士蛋糕

今天EC將會分享自己新嘗試的零失敗芝士蛋糕做法，以往EC焗製芝士蛋糕時為了避免蛋糕裂開，一般會使用水浴法低溫長時間烤焗，熄爐後亦要將蛋糕留在半開焗爐門的爐內慢慢降温令蛋糕不會嚴重收縮或下陷。前幾天EC大膽地將上星期做南瓜批的技巧延伸到芝士蛋糕上，原來效果也很好唷！現在不用水浴也焗到漂亮的芝士蛋糕了！蛋糕短時間內已熟透，焗後直接取出放涼也沒下陷，雪過夜後嚐嚐，味道及質感跟傳統做法的沒啥分別，都是同樣幼滑。這個省時節能的方法完全是懶人福音呢！

材料(六寸圓模份量)

朱古力餅底

瑪利餅 75克

無糖可可粉  1湯匙 (約6克)

細砂糖  半湯匙(約6克)

牛油溶液  30克

南瓜芝士餡

忌廉芝士  227克 (室溫放軟) 

細砂糖  50克(可視乎南瓜甜度增減)

南瓜泥  120克 (EC用日本南瓜)

肉桂粉  1/4茶匙

荳蔻粉  1/16茶匙

雲尼拿醬或純雲尼拿香油  半茶匙

淡忌廉  140克

大蛋  1隻

大蛋蛋黃  1個

朱古力芝士糊(劃花用)

淡忌廉  10克

苦甜朱古力  10克

南瓜芝士餡  2湯匙

註：EC用的大蛋每隻淨重約50克

做法

餅底 瑪利餅壓碎後加糖及可可粉拌勻(EC用食物處理機將所有材料打成粉)，加入牛油溶液拌勻，倒進甩底模內用匙羹背壓實，放進350°F/175°C預熱焗爐內焗8至10分鐘至硬，取出放涼備用。

芝士餡 將淡忌廉及朱古力用微波爐中火加熱至朱古力溶化(或隔水煮溶)後拌至順滑成朱古力醬備用。

用食物處理機或攪拌機將忌廉芝士、南瓜泥、淡忌廉、糖、肉桂粉、荳蔻粉及雲尼拿醬打滑後倒進小鍋內(如有顆粒可先過篩)，蛋及蛋黃逐一加入拌至完全混合。

將餡料倒進小鍋中，用中小火邊煮邊攪拌避免蛋被煮熟，煮至稠身及到達150°F/65°C後離火，留起兩湯匙芝士糊加入朱古力醬中混合均勻成為朱古力芝士糊。

把南瓜芝士糊倒入餅底抺平，用湯匙將朱古力糊分佈在南瓜糊表面，用牙籤或筷子在麵糊表面來回劃上“Z"字做成大理石花紋。

放進300°F/150ºC預熱焗爐焗至芝士糊中央剛剛凝固，當模具被輕輕搖晃時蛋糕會像啫喱般震動，中心温度達160至165ºF/71至74ºC後可取出，EC家中焗爐約需25分鐘。

取出轉移到鋼架完全放涼後可放進雪櫃，冷藏最少四小時至過夜後可用小刀沿著模邊劃一圈將蛋糕脱模食用。

食譜原文  http://wp.me/p5iSa0-mY

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美國隊長盾牌翻糖裝飾做法

這是EC為朋友兒子設計的兩層超級英雄主題翻糖蛋糕，下層是朱古力蛋糕，上層則是雲尼拿蛋糕，蛋糕抹上黑朱古力醬後再以自製棉花糖翻糖包裹。以下是美國隊長盾牌裝飾做法，蛋糕裝飾需要一至兩天(視乎天氣及濕度)才能完全風乾，因此最好預早完成。

材料及工具

���糖(白、黑、紅和寶藍色)

Tylose粉

矽膠墊

翻糖擀麵棍

牛油紙

保鮮紙

粟粉

小碗

畫筆(只能接觸食物用)

水

小星形切模

不同大小圓形切模

小數字切模

半球蛋糕模(或任何球體物件)

便攜式蒸氣掛熨機

做法

準備一個小星形切模及四個不同大小的圓形切模，EC用一套十二件圓形切模套裝中的第三、五、七、九個(第一個是最小)，星形切模則用套裝中最小的。

藍色糖皮加入一少撮tylose粉搓勻後在牛油紙上用擀麵棍壓至1/8“薄，如圖用最小的圓形及星形切模印出圖案，取走星形，將圓形圖案用保鮮紙蓋好防乾備用。

紅色糖皮加入一少撮tylose粉搓勻後壓至1/8“薄，如圖用四個圓形切模印出圖案，取走中間環子及最小的圓形部份，餘下兩個環子用保鮮紙蓋好防乾備用。

白色糖皮加入一少撮tylose粉搓勻後壓至1/8“薄，如圖用三個較小的圓形及星形切模印出圖案(EC後來才發覺不需使用最小的圓模)，留下星形及最大的環子，其他的取走，把圖案用保鮮紙蓋好防乾備用。

在牛油紙上洒些粟粉防黏，將圖案如圖組合並逐一用水黏合。

用手指撫平接口及將邊緣修滑。

半球蛋糕模上蓋上保鮮紙防黏，將盾牌小心轉移放到模上，在表面黏上代表年歲的數字，放置一至兩天風乾。

在已風乾的盾牌噴上蒸氣清理表面粟粉及增添光澤，待乾後便可放在蛋糕上。

之後就是裝飾蛋糕底板，EC把黑色糖皮切成長條做蜘蛛網，再疊起蛋糕，完成餘下裝飾便做好了！

EC把蛋糕送去朋友家前為蛋糕噴上一層蒸氣，蛋糕即時變得有光澤，再配合朋友悉心安排的佈置，整個生日會都很有氣氛呢！

食譜原文  http://wp.me/p5iSa0-yW

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南瓜批

南瓜季節又到了！EC用日本南瓜焗製了南瓜批。日本南瓜味道香甜質地亦十分綿，做出來的西點特別���吃。批皮方面，EC喜愛酥酥鬆鬆的口感，用固體菜油可令批皮鬆脆，可是少了牛油香，EC今天會分享用牛油做出酥脆批皮的方法。

要做出充滿牛油香、口感酥脆的批皮，EC有以下心得：

1. 牛油及水要用冰凍的，酥鬆批皮的形成是來自牛油粒與麵粉的混合，細小的牛油粒在焗爐中溶化後會於硬化的批皮內留下小洞，做成鬆脆口感，若牛油或麵糰過軟則不能做到此效果。

2. 水份份量要準確，不同牌子麵粉受水程度有別，水份要逐少添加，剛能拌至成糰後要立即停止。水份不夠不能成糰，太多則令麵糰黏手，批皮更會縮水。

3. 弄好麵糰及鋪好批皮後要放入雪櫃冷藏確保牛油粒不會過軟。

4. 為了使批皮保持脆口，要將溫暖的餡料倒入已預焗(blind bake)的熱批皮中，這樣做可大大縮短入爐時間，批皮便不會因長期浸在餡料中而變得糊囗。

說了這麼多，以下是做法了~

材料(七至八寸份量)

批皮

中筋麵粉  135克

細砂糖  1茶匙

鹽  1/3茶匙

無鹽牛油(凍及切丁)  100克

凍水  2至3湯匙

南瓜餡

大蛋  兩隻

肉桂粉  1茶匙

薑粉  1/4茶匙

荳蔻粉  1/8茶匙

鹽  1/8茶匙

淡忌廉  120克

細砂糖  1-2湯匙(可視乎南瓜甜度增減)

黃糖 1-2湯匙(可視乎南瓜甜度增減)

日本南瓜泥  300克 (南瓜洗淨切半去除瓜瓤後連皮以400℉/200℃烤熟，放凉後刮出南瓜泥)

註：EC用的大蛋每隻淨重約50克

做法

南瓜餡

雞蛋放在大碗內打散，加入所有香料、糖、鹽及淡忌廉拌匀(如有顆粒可先將混合物過篩一次)，加入南瓜泥拌至順滑。

將餡料倒進小鍋中，用中小火邊煮邊攪拌避免蛋被煮熟，煮至150°F/65°C後離火，保溫備用。

批皮

牛油切粒後放進冰箱十五至二十分鐘雪硬，將水放進雪櫃普通格冷藏備用。

麵粉、糖及鹽混合過篩放入鋼盆中用蛋拂拌勻，加入冰凍牛油粒，用座檯式攪拌器(使用攪拌器配件)以低速將材料攪拌至混合物呈豆般大小(可用食物處理器或兩只餐刀將牛油在粉中切細，甚至用手指頭將所有材料捽碎亦可)，若天氣暖牛油開始變軟可將鋼盆放回雪櫃約十分鐘降溫後才繼續操作。

逐少將凍水加進粉油混合物中，慢速拌至材料結成大塊後即可停止，刮出混合物用手輕輕整合即成麵糰(若麵糰太乾不能黏成一糰可加半茶匙水同搓至成糰)，將麵糰按扁，包上保鮮紙後放入雪櫃冷藏半小時。

從雪櫃取出麵糰，在工作枱上洒上麵粉後將麵糰壓成1/8寸圓形批皮，移到批模內鋪平，用手指整理形狀後��去多餘麵糰，放回雪櫃半小時雪硬。

焗爐預熱375ºF/190ºC，用叉在批皮上刺洞，放上錫紙後倒入焗爐珠，焗約二十分鐘後取出，小心除去錫紙及焗爐珠，再焗十至十五分鐘至表面金黃色，EC通常在第二次焗批皮時開始煮南瓜餡。

從焗爐取出焗好的批皮在鋼架放涼數分鐘，把溫暖的南瓜餡料倒進熱批皮中，抹平表面後放回焗爐，將爐溫降至350°F/180ºC，繼續焗至餡料中央凝固，中心溫度達175ºF/80ºC後可取出轉移到鋼架放涼。

EC利用餘下的批皮及餡料做了一口南瓜批！上面放了用造型朱古力所作的萬聖節裝飾。

食譜原文 http://wp.me/p5iSa0-mI ====================

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零清洗雙色唧袋法

上星期EC分享了“零清洗入唧袋法”，今次是延續篇，繼續為大家介紹如何不用清洗唧袋也可做到雙色唧花。

做法

首先準備不同顏色的霜飾，逐一用保鮮紙包成圖稚型, 將上下扭成一條，在闊的那邊打上死結。

將兩個霜飾袋子疊起，再依唧袋的大小整理形狀並輕輕按扁。

唧袋內先放入轉換器，再將疊起的霜飾袋子放入(沒打結那邊先入)，將長條穿過轉換器拉出。

用剪刀剪去長條突出的部份，套上花咀並扭上轉換器環子便可以開始唧花了！

這是檸檬杯子蛋糕，上面分別是雲尼拿及檸檬醬(lemon curd)瑞士蛋白奶油霜。

食譜原文：http://wp.me/p5iSa0-jq ====================

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