#萬里海鮮餐廳

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花義思廚坊 |金山萬里海鮮餐廳推薦！當季三點蟹一隻150元真的太扯了，難怪預約要排一個月...

《花義思廚坊》真的太誇張了！朋友說最近金山有一間義大利麵餐廳爆紅，店內螃蟹、小卷賣爆！等等，義大利麵餐廳跟螃蟹、小卷有什麼關係？原來這間花義思廚坊很特別的是他們有自家的漁船會去捕撈，店內的小卷、螃蟹都是自家漁船供應，主打就是一個新鮮，除此之外價格更是便宜到不可思議，三點蟹更是流血價，每隻只要150元(只能由店家挑大小，盡量不會太小隻)，海鮮厲害，花義思廚坊的義大利麵也是一點也不馬虎～ Continue reading 花義思廚坊 |金山萬里海鮮餐廳推薦！當季三點蟹一隻150元真的太扯了，難怪預約要排一個月…

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觀音亭對槓，不用去了，書跟水都不要了，會有後代才怪，不救？很多人都是空的，連後代也是，沒有人理，去媽祖廟，天空清潔工丟垃圾砲蛋，媽祖和三太子，會，但是會變是歸0只是修行樂趣，整錢，但是不管怎麼樣我家兩千守成我跟我媽在談，不可能敗，旁邊太多私惡硬扯經濟面，教堂也可以，鳥人十塊

媽衰，推背氣，自己土自己塗牆壁台語，爭老媽的權議，我家是等船，並不是等別人倒楣，踩摺，死台北

不曉得10月份我媽開刀的時候，在省桃���廊走來走去了女生出院了沒，我是建議她轉院去聖保祿吧，有新蓋的大樓醫療設備比較新，我媽還是過世了，不要待在省桃，外婆也是在省桃過世2006年，我們家是因為地緣關係，外婆家就在省立桃園醫院後面的農田農舍，如果你還在治療，我是建議你轉院，因為我覺得聖保祿談話是有用的

會讀書，幫人 ，要看情況，不可能助紂為虐。我跟我媽不抽菸，不喝酒，不吃檳榔，沒有不良嗜好，超極劫儉，抓我跟我媽墊背，想得美，死年，兩杯水摺超，娶誰，娶妻，娶賢，水摺超，神妻之爭，書爭，修整，過程超離譜，佈止兩顆蛋，翻凡人吵麵，大馬路沒有人車無所謂，掃心術不正的人群整衝撞，不會，沒有這麼多垃圾搬過來，就不會有衝突，現在只是回復三十年無人狀態，日本討大陸摺錢，假裝外島有人群，但對於島內修行者而言，只是徒增煩惱，不斷打擾和討鬆調整錢，實在離譜，整爭罰

全聯超市，打包台，有法鼓山贈書，不用的寺廟精裝書全部都放在桌上，自由閱讀

還有我跟我媽是不會座是不管喔

地下室那兩杯水超過了，還有那個水房真的很吵，2009年開始住這種房子也是去請廣澤尊王座鎮，在慈護宮媽祖廟旁邊的住宅區有一個廣澤尊王廟很小一間但是很厲害，房子有問題才會求助宮廟非常麻煩，明明我們租屋的人是客人，但是卻要請宮廟的神來座鎮，壓主人實在是太麻煩了，兵不合理，所以我才會跟我媽提這棟房子真的不要再住了，至於台北的書本內容都是臭屁比較多,但我有記住一個重點,裡面有一個鐵公雞的故事親手把老婆火化撿骨，不用殯葬業者，是殯葬業的始祖，當時閱讀書本還感受不到那個傷心的程度，現在比較能夠理解，尼整，台北這一群人真的有下來買房子深耕五期，六期的建案在中壢華美一路幸福市場斜對面，以前聽說是眷村的住宅，于美人跟林志玲用人��買房子都把房子賣掉，那幾年在談，于美人買的房子裡面還有安裝家用電梯聽說是要做補習班用的，後來也沒有搬下來，不過再蓋房子的過程，我爸媽在那邊住貨櫃屋三年，就是生意收掉的那幾年去工地上班，還有當時新產業貼地板保護貼新興行業，大家貼保護拋光石英磚的地板,當時覺得建案很高級,如果有錢的話也想買一棟，直接搬到中壢住就好了

北惡纏年，惡黏，不會，不諒，要臉盆的錢請找姑息養奸的辜先生，桃園不管，果然半路認親戚的都是錢面，西班牙家族，我不知道，醫院老人公車包含醫護人員全部都是錢盤，我不可能，還要強迫中獎，憑什麼，我不會，只有那個，人的情緒管理議遷，硬扯醫生的女兒，醫生已經有三個女兒了不需要再加很多女兒了，我的老天鵝啊，真是有夠麻煩了

台北真的到中壢去買建案的房子，中壢深耕建設五期六期在華美一路于美人跟林志玲用人頭買房子，在幸福市場斜對面那時候還在談建案旁邊要蓋麥當勞，會促進經濟發展，當時在談美人買的房子裡面有家用電梯，聽說是要做補習班用的，但是他們後來也沒有搬下來，好像是把房子賣掉了，當時我們家生意收掉，爸媽住在那邊貨櫃屋大概是三年到四年的左右的時間，爸媽在工地上班,當時有一個新興行業地板保護貼，大家一起貼，我突然想到以前國中跟弟弟和他同學三個童工去工地做清潔工作那個才叫辛苦，當時老闆是一個叫阿妹阿姨原住民阿姨說聽說很會唱歌是歌手，未婚生子然後改嫁了，不過她的清潔工程真的很辛苦，還有一個叔叔的車子是歐寶汽車好像是閃電標誌，工地要用高濃度的鹽酸清理地板，土石，不是一般人都會去做的工作，我們三個童工去三，四天就受不了，找藉口說不去了，私底下跟我媽講真的很辛苦，那個建案也是在南崁，我們還有在建案裡面的浴室洗澡因為當時水管已經接通了，只是是冷水，上一整天的班，全部都是超級汗臭味，生活過程，南崁那邊流行蓋樓房一陣子，現在都變老房子了，現在有地板保護貼，這種清潔方式可能就不用，也比較不傷磁磚啦

為什麼我會講這些事情，因為在我媽住院前我去大溪觀音亭幫他祈禱開刀順利然後拿了三瓶礦泉水礦泉水回家，然後是捐款捐了二三十塊有點忘了不知道是不是香油錢捐不夠多，觀音亭拿回家的經書就全部都放在全聯的打包台，有的還是小本精裝書，有一陣子在炒錢盤的話題，有很多人捐款，��刷很精緻的書，不過大部分都是佛教的書可以放在打包台，看，有人要看就自己拿去看書，因為太多也看不完，全數捐掉，房間斷捨離也不要佔空間，奇異的��象平常是餵鴿子吃米飼料，因為電視炒菜，連鴿子，麻雀啦都在吵帶子，麻雀夫妻吵架打給我們看，連鳥都瘋掉了，平常廟前鴿子都很乖吃東西，回程時，下樓梯，今天全部都站在觀音亭的門匾，大概有十幾隻鴿子，好像認識我一樣，因為前兩年常常去觀音亭祈禱再談搬家的事，今年這半年是因為腳受傷在家休息，到我媽開刀的階段，腳已經好了，摔車的時候旁邊剛好是駕訓班，真的很離譜，那天也是因為騎車在想事情，回家上廁所還是還是先去買東西，又下毛毛雨路滑議失神滑倒，還好有一位太太熱心幫我把那個車子扶到旁邊，很謝謝她，一般人遇到這種事情都不理人，因為應該是怕摺缺賴帳，會不會想太多，我覺得不會因為電話吵很久，真的有這種人，衰，法院官司都打不完了，所以騎車要專心騎車不用腦袋還在想事情,這是三四月份的事情這七八月就不用了，到我媽醫療部份，開刀是10月份的事，之前說皮膚癢，我們還沒有發現是癌症的徵兆，以為是房間沒有打掃乾淨我又幫他掃房間全部都用漂白水清理，讓他睡覺比較舒服一點，所以10月份好像是去看風澤中醫醫生告訴我媽，那個要去看西醫，西醫部份是省桃，省桃看診為什麼我覺得那個張醫師是不是知道，是癌症的症狀，因為你不太想看，人蒙在鼓，命會比較長，因為未知，但有的是宗教，有的宗教神子會救，因為裡面的人求神，但是交換條件是吃全素，所以電話裡面才會很多人在哭，這都不管，到省桃看診媽說喉嚨有異物感要開刀，現在想起來有很多人在談癌症病患的併發症，腫瘤一切除就擴散，我媽比較背，他就是屬於這種個案，一切除元氣少三分之二，體力大不如從前，省桃住院的時候，我在醫院陪我媽4天，第三天我就跟我媽講說要離開醫院醫院多觀察一天，有怪風，但是我實在是忍不住跟我媽講我睡覺的地方有一陣怪風，跟護士聊天，護士5塊不會，繞一圈，不要待在這個病房要回家，媽說沒關係就多待一天，但是就是心裡毛毛的，我覺得醫生跟護士應該是知道了，因為醫院是神景，奇異冰香現象是平常，我不管，就是救我媽，因為媽要開刀，所以才會去觀音亭拜拜,祈禱開刀順利,沒有想到竟然被宮廟攔住了,這幾天又看到鴿子從廚房的窗口看去頂樓的陽台有一隻鴿子往左邊走,我還是很傷心，原來宮廟早就知道了，動物跟我們互動頻繁，已經三年了，就是吵要上船離開啊，卻被攔住了，不管是9000年的文化5000年的生活500年的抱怨，是一日三餐大家不用，各走各的路，眾由眾閒，沒有在吃重口味的啦台語 真的吃飽太閒台語

台北要薪水和要交代，根本風馬牛不相及，根本就是兩回事

不管是大吾疆���潔工或者是台北建築世界的同事女生抽煙真的很麻煩，而且這保養品也沒有辦法蓋掉你老化的皮膚，抽菸就是加速皮膚老化，身體會不好，靠煙花女吐煙霧圈圈，因為去年餐廳潔西就是台北建築世界李燕萍的妹妹，那是餐廳的面試壞掉，根本就不會去令牌白盤，椒麻雞滿香的菜品，現場來吃飯的民眾全部都是擔位，我們那時候還笑說你平常時沒有幹壞事，吃個東西這麼害怕，離譜喔，但有一件事情可以講海鮮餐廳的廚餘桶全部都是刺，如果這些廚餘都去餵養豬，這些豬肉也不用吃了，倒了，而且還有虐待動物的疑慮，所以黃楚恩小姐吵留，我很不想跟你講壞消息，葷食的餐廳就是不行而且有缺德的疑慮，這些廢棄的海鮮魚翅跟蝦殼本來就是丟垃圾而不是丟廚餘桶，垃圾要分類，餐廳是賺爛，缺德根本也不用，那是面試這一群人有問題，吵給，潔西的部份，我在猜她也是一個人有三顆糖就是吉得堡美語門口學生家長對面，三個男生在養，中悅環球打掃裡面的住戶抽菸的部分，難，我不喜歡煙味，生活習慣根本不一樣，只有打掃有用，大樓業務賴，整煙蒂整桶泡水掃地下室有用，以前的工作，除臭不會有蚊蟲，其餘沒啥功能，但是真的很臭，靠煙圈，物理變化效果看是很難拖搞，臭死了，昆蟲的義大利，麵蟑螂家族的義大利麵,連打掃都很扯

枯葉，垃圾都要撿，不要哭要積功德，發現墳風佈刑，垃圾全部都要撿起來一定要打掃

這個網站有點像是我跟我媽的家庭聯絡簿，謝謝各位網友跟我媽有互動，然後這是以我媽名字設計的一個互動網站，但是她，現在她人已經不在了，這是通知大家如果有認識她的朋友，在她清潔工以前的工作是金威童裝店的老闆娘，在桃園八���大湳市場有一間童裝店經營超過25年有很多婆婆媽媽認識我媽，因為媽常跟他們聊天還有買東西啊，送東西啊，買菜送蔥，一堆歐巴桑聊天和客家阿婆特別有話講，因為媽年輕的時候待過工廠學客家話說得很流利，菜市場的部分，我們已經搬走了超過14年了，但是我們家因為種種因素，店收掉了，損失上千萬，是因為另外有二位胞摺拖累害的，但屬惡之爭並不知道，刑事與台泥錢盤之爭未知，是垃圾媒體翻出來吵才發現的，所以我媽從童裝店顧店老闆轉行當清潔工，因為她曾經有在國際巨星大樓，中悅環球大樓，葛里芬大樓及其他的家庭打掃，還有園藝工程及其他的保全和行政人員，我記得是蠻多人跟她有互動還有買東西的團購網，還有那個美髮院，如果要看她的話，只剩下明天，她真的很喜歡跟朋友們和工作夥伴聊天，11月26號告別式在桃園殯儀館懷德廳9點到十點，火化，當天可以到現場幫她捻香，我們是謝絕花圈花籃，不用麻煩，謝謝各位

This website is a bit like a family contact book for me and my mother, thank you for interacting with my mother, and then this is an interactive website designed in my mother's name, but she, now she is no longer there, this is to inform you if you have friends who know her, in her former job as a cleaner is the boss of the Jin Wei children's clothing shop, a children's clothing shop in the Taoyuan Bade Dajian market operating for more than 25 years there are a lot of grandmothers! Mum knows my mother, because mum often chat with them and buy things ah, send things ah, buy vegetables to send green onions, a bunch of Obasan chat and Hakka grannies especially have to talk, because mum stayed in a factory when she was young to learn the Hakka language speak fluently, the market part, we've been moved away for more than 14 years, but our family because of a variety of factors, the shop closed down, the loss of thousands of dollars, is because of another two cellulite folding drag dragged down the victim! But belongs to the evil of the dispute is not known, criminal and TCC money plate dispute is unknown, is the rubbish media turned out to be noisy only to find out, so my mother from the children's clothing shop shopkeeper boss changed to become a cleaner, because she had in the international superstar building, Hyatt Global Building, Griffin Building and other home cleaning, and horticultural engineering and other preservation and administrative staff, I remember that is quite a lot of people have interaction with her and buy things! Group Buying Network, and the hair salon, if you want to see her, only tomorrow, she really liked to chat with friends and workmates, the 26th of November funeral ceremony in Taoyuan Funeral Parlour Wyatt Hall 9 to 10, cremation, you can go to the scene that day to help her twist the incense, we are thankful for wreaths and baskets of flowers, do not have to bother, thank you all!

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[chanretom]

提升餐廳的競爭力和盈利能力-吃到飽餐廳經營策略

用自己的KSF主核心優勢，套在別人的成功商模上再進行優化

經營提升餐廳的競爭力和盈利能力吃到飽餐廳策略：

1.高品質食材：提供高檔食材做出差異化來吸引顧客，這樣可以提高顧客的滿意度和回頭率。

2.豐富化選擇：根據顧客喜好STP法則，提供多樣化的菜單選擇，包括海鮮、牛排和日式料理等，以滿足不同顧客的需求。

3.創新經營模式：採用科技經營策略，例如分時段供餐和預先訂位，大數據分析顧客需求，調整菜單和食材供應以減少食材浪費並提高效率。

4.人才培育：徵選育用留管晉離，七大循環人資管理穩定留才關注細節，打造品牌競爭力，塑出企業文化。

研究個案1

王品集團宣布，2023年創立的火鍋品牌「旬嚐」於5月27日起暫停營業，另尋新址重新營運，原地將進駐集團其他品牌；王品集團強調，以「騰籠換鳥」形式，提升經營效率，盼餐飲品類、餐廳選址都更有競爭力。

旬嚐為王品（2727）集團在2023年8月創立的高價火鍋品牌，首店位於南京東路，營業不到一年，將於5月27日起暫停營業；王品集團旗下有多��火鍋品牌，旬嚐為王品第8個鍋物品牌，客單價約新台幣1500元至1800元，也是王品首度跨足高價鍋物市場。

王品集團指出，未來會定期檢視消費者的喜愛程度，隨時調整營運資源，提升營運績效，希望達到最佳經營配置，從餐飲品類、餐廳選址都能更有競爭力。

自2018年來，王品集團不斷評估市場特性與自身資源，從集團戰略高度，隨時調整品牌組合與經營規模，在台灣已開出青花驕、享鴨、和牛涮、肉次方、初瓦等超過10個新品牌。

王品強調，以多品牌為發展策略，評估市場特性與盤點既有資源，嚴守財務紀律、調整品牌組合及經營規模，以騰籠換鳥的形式提升經營效率，希望持盈保泰達到最佳經營配置。

成功研究個案2

王品靠品牌版圖的規模整合供應鏈，推出代表作「和牛涮」，疫後每月業績破千萬，成功突圍成長飽和的市場

陳正輝2018年改變「前店後廠」的營運模式，把採購部、食安部和裁切工廠轉型為從採購、加工、檢驗到銷售一條龍服務的子公司萬鮮，降低人力成本，又能集中控管品質、提升生產效能，如此整合供應鏈上中下游的資源，就是「供應鏈綜效」。2020年新開的「和牛涮」以「規模整���供應鏈」策略，打造競爭者難以進入壁壘的代表作。

王品集團原來就有火鍋品牌「聚」，深入研究後發現，「聚」在消費者心目中仍具品牌聲量，業績不佳的關鍵就在火鍋採套餐制，限制了消費者。團隊仔細拆解日系吃到飽火鍋「涮乃葉」的成功模式，最後決定把挑選食材的自由還給消費者，把「聚」改成半自助式，也就是主菜單點，自助吧無限取用。

然而，光複製，後發品牌很難超越。從趨勢報告發現，雖然王品擅長經營家庭客，聚焦在異國料理，但他們總在假日消費，很難再提高頻次。反而，年輕世代花錢不手軟，於是決定切入年輕人最愛的燒肉、火鍋，把忠孝東路頂好商圈本來的「聚」，改裝成和牛吃到飽新品牌「和牛涮」。

王品在精緻中餐、泛中餐、休閒餐飲、燒肉、鍋類和快食尚6個事業群的市佔，目前還很低，可以繼續挖深。不僅深挖6大品類的市佔，也透過2020年疫情間大改版的「瘋美食app」，���挖客戶的荷包，目前會員數超過300萬，貢獻4成營收，「把台灣有消費力的1000萬人納入會員，就能用多品牌經營他們的複購。」

參考資料

1. https://blog.udn.com › chanrs

吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法 - 詹翔霖

2. https://tomchanrs.blogspot.com

詹翔霖教授: 吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法

3. https://blog.udn.com › chanrs

火鍋店的成功經營關鍵KSF - 詹翔霖副教授 - udn部落格

4. 104學習精靈https://nabi.104.com.tw › posts

吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法 - 吃到飽火鍋 …

5. https://nabi.104.com.tw › posts

華寧火鍋店自助吧吃到飽餐飲創業的籌備開店0到1 - 詹翔霖學

6. LinkedIn  https://www.linkedin.com › posts

詹翔霖 on LinkedIn: 吃到飽餐飲品牌轉型之路-燒肉南霸天-碳佐麻里 …

7. 领英 (中国)https://cn.linkedin.com › posts

领英上的詹翔霖: 吃到飽餐廳定位區別-加盟連鎖開店-飲品店之商業 …

8. Scribd  https://www.scribd.com › document ›

吃到飽餐飲品牌轉型之路 燒肉南霸天 碳佐麻里的時代 詹翔霖副教 …

9. https://cn.linkedin.com › posts

领英上的詹翔霖: 吃到飽始祖！可利亞首創「火烤兩吃」只要188元--年少時的回憶詹翔霖 …

[wangwill66]

從天而降的創意思考法

H：古人說：「人無橫財不富，馬無野草不肥。」

是種壞心思，但是腦袋

需要「從天而降的創意思考法」，「AI 各種應用橫空出世，教育界跨域對話創建新時代知識體系。

如何運用AI 於教育場域成為高等教育界的一大問題。」，學習AI更是當務之急，破舊，立新，再創新。一味的嫌棄AI，只有使自己困守愁城，放眼AI，追向未來，更要學習

「從天而降的創意思考法」。ChatGPT 橫空出世，你準備好了嗎？改變學習方式，才是人生的正道。這一切還需要腦袋不變笨(少看電視，多學習思考，反式脂肪少吃，多運動，養成早睡早起睡眠充足的健康人生。)道理千萬種，健康活著不變笨，學習富人的富思維，人生才有意義。20240606W4

誠品書店

從天而降的創意思考法: 讓想破頭也想不到的點子在無意識中降臨的48個思考練習

降りてくる思考法: 世界一クレイジーでクリエイティブな問題解決スキル

作者：

江上隆夫

譯者：

林孟樺

���版社：

寶鼎出版社

出版日期：

2018/01/04

內容簡介

廣告金獎創意總監江上隆夫，教你運用創意思考法有意識地活用無意識，你也能像他們一樣，隨時都有源源不絕從天而降的創意。村上春樹、賴利．佩吉、貝佐斯、湯川秀樹，都是因突然浮現的靈感，才獲得意想不到的成功。戴森不在電風扇裡放葉片，卻發展出具強力氣流的無葉片風扇。磁浮列車捨棄了車輪，卻能用超過時速五百公里的高速行駛。冰淇淋外層裹上海綿蛋糕，竟能隔絕熱油，製作出油炸冰淇淋。這個世界能夠改變，大部分都得歸功於「從天而降的靈感」，它們就像突如其來的直覺，誕生在無意識領域中。然而，人類並不擅長思考。我們從小就被教導無數的規則，導致思考常常受到侷限。其實，只要學會終極的創意思考法，建構放鬆又自由的腦內環境，就能突破框架，打造人工智慧時代也不會輕易被取代的創意腦。◎掌握三大祕訣，你就能有效運用終極創意思考法●第一個祕訣，提升層次或觀點，進行後設認知思考。以更高或更廣的視野，跳脫框架思考。例如：構思冰淇淋廣告時，不要只思考冰淇淋，而是思考吃冰涼食物的時機；構思汽車廣告時，將問題擴大為「人類怎麼移動」，並養成持續問「為什麼」的習慣。●第二個祕訣，暫停自動框架化思考。大腦只要一意識到指令，就會如實執行。因此，只要把具體的小範圍問題送入大腦，就能加快思考速度，不被框架限制。例如：比起思考「怎樣才能讓世界和平」，「如何讓即將會面的人開心」更能讓大腦馬上開始行動。●第三個祕訣，讓大腦休息，使無意識發酵。在用問題對大腦下達指令後，就要暫時把問題趕出腦海，讓大腦休息。如此一來，大腦會完全信任且毫無疑慮地將問題交託給無意識。江上隆夫以這三個祕訣為前提，進一步將問題與指令化為九大方法、四十八項技巧，讓你平常能在有意識的狀態下，鍛鍊無意識思考能力，教你輕鬆喚醒沉睡在體內的終極創造力。◎九大方法、四十八項技巧，教你小而巧地使用大腦這些方法可以給予大腦刺激，突破舊有思維，讓我們用不同角度與視野看待事物，發掘生活中的各種面貌。1. 改變：包括改變名稱、目標或角度等。例如：3M開採劣質砂礦轉換使用，創造「砂紙」成為暢銷商品。2. 刪除：包括刪除不必要事物、核心事物或擺脫時間限制等。例如：聯邦快遞（FedEx）利用軸輻式系統將貨物集中再配送，即使是幅員廣大的美國，也能實現「隔日配」的運送模式。3. 加乘：包括加上相同類別或完全不同領域的事物等。例如：東京秋葉原是著名電器街，各式電器品項應有盡有，產生了聚集人群的力量。4. 抄襲：包括以致敬或改編之名抄襲：例如搞笑藝人的政治模仿秀，將被模仿的人演出得維妙維肖，同時也帶給大眾歡樂。5. 用不同立場思考：包括思考領導者、競爭對手或特定人物怎麼想等。例如：華特．迪士尼在加州建造迪士尼樂園時，曲膝以孩童角度觀看整個園區。6. 具體化：包括畫出來、列出順序與試著分解等。例如：在日本銷售超過一百三十萬本的繪本《如果世界是百人村》，就把世界好幾十億人口的抽象化概念，具體化為一百個人，讓人實際感受到地球村現況。7. 查證：包括找出原文出處、實地勘查、追本溯源、詢問專家等。例如：想了解怎麼烹調當季鮮魚，最快的方法就是去問賣魚的老闆。8. 捨棄：包括捨棄想法、捨棄先決條件及不再猶豫等。例如：富士軟片是底片公司，但卻創造出「即可拍」相機，毅然捨棄「相機普及就能提升底片銷售量」的想法，開拓出另一條新道路。9. 做些「只做一點點也沒關係的事」：包括只做一點、先踏出第一步、做不一樣的事等。例如：二○一四年諾貝爾物理獎得主赤崎勇、天野浩、中村修一都是先從「只做一點點也沒關係的事」慢慢累積，最終研發出藍色發光二極體的應用方式。出現靈光乍現的想法，是非常美妙的時刻。只要不斷鍛鍊從天而降的終極創意思考法，就算未來有許多事物都會被人工智慧取代，我們還是可以擁有無法被取代的價值。◎九大方法、四十八項思考技巧，讓你平常就能活化大腦，有意識地鍛鍊無意識領域，創造出放鬆自由的思考環境，不再擔心自己想不出好創意。◎教你運用最簡單方式，小範圍具體思考、讓大腦好好休息，讓靈感自己從天而降。◎人工智慧時代即將來臨，唯有透過創意思考，人類才能彰顯出自身的價值。學會「從天而降的創意思考法」，創意將永遠不會枯竭，再也不用擔心你的工作會被機器取代。

產品目錄

前　言　超越人工智慧的終極思考法

發現與創造，都是「從天而降」的恩惠／「想法會從天而降」，關鍵���「腦內環境」／祕訣是小而巧使用大腦，再加上休息／人工智慧時代必須鍛鍊的終極思考法

PART1　這樣做，就能將無意識的能力發揮到極致

人類其實不擅長思考

為什麼人要自由思考很困難？／你被無數個觀念「框架」侷限了／我們需要新點子和創意的理由

活用「無意識」，你也能擁有很了不起的想法

凡事都掌握在無意識之中／無意識能理解語言、計算，並發現錯誤及解決問題／以每秒一千萬位元、記憶容量一千兆位元組運作的機器／無意識要發揮最大功能，就要徹底活用意識的力量

讓從天而降思考法運作的三個祕訣

活用「後設認知思考」，幫你的大腦跳脫框架／停止「自動框架化」的模式／空出一段可以讓無意識發酵的時間

PART2　小而巧使用大腦的四十八項技巧

一、改變

1改變名稱／2改變地點／3改變外觀／4改變用途／5變換對象／6重新訂價／7改變目標／8改變大小／9換個角度

二、刪除

10徹底刪除不必要的事物／11刪去核心事物／12擺脫時間限制／13擺脫地點限制／14除去差別／15刪除便利性／16磨去稜角

三、加乘

17加上不能加的東西／18加入不同領域的東西／19把相同類別的事物加在一起／20總之先加了再說

四、抄襲

21以致敬之名抄襲／22以改編之名抄襲／23以改寫之名抄襲／24以復興之名光明正大地抄襲

五、站在不同的立場思考

25領導者會怎麼想／26競爭對手會怎麼想／27孩子與長者會怎麼想／28二、三十年後的今天會變得怎麼樣？／29如果只能活到今天

六、具體化

30畫出來／31列出順序／32具體化抽象事物／33試著分解／34找出箇中元素

七、查證

35找出原文出處／36詢問本人或專家／37實地勘查／38追本溯源／39查出來龍去脈

八、捨棄

40捨棄想法／41捨棄先決條件／42放下是非對錯／43捨棄責任感／44不再「怪罪他人」／45切莫迷惘

九、只做一點點也沒關係

46先踏出第一步／47做點不一樣的事／48挖掘出工作的樂趣

PART3　讓從天而降點子成功問世的祕訣

絕妙創意無前例可循／逃脫「框架」束縛的方法／別過於自我陶醉而高估自己的想法／用邏輯挑選適當的想法／人人都能用靈光乍現的念頭構思出大計畫

人無橫財不富，馬無野草不肥

元曲合汗衫：「人無橫財不富，馬無野草不肥。」 橫財，指非法或僥倖獲得的錢財。 全句是說人不得橫財便無以致富，馬不吃野草便無以肥壯。 比喻人為求財富而不擇手段的僥倖心態。

橫空出世是什麼意思

「橫空出世」是一個漢語��語，拼音為「héng kōng chū shì」，這個成語通常用來形容某人或某物突然出現，給人一種引人注目和令人讚賞的感覺。它意味著某人或某物以非凡的姿態迅速引起人們的關注和討論，常用來描述那些突然崛起並且表現出色的個體或事物。

各種溢美之詞都將

ChatGPT 橫空出世，你準備好了嗎？

ChatGPT 捧上天。無數新創公司都渴望取得這套技術的授權，以進行各式各樣的應用，例如模擬穿越時空與古人對話、探討歷史文獻、學習其他語言、產生健身計畫和撰寫餐廳評論，各種可能任你想像。

小心！這６件事會讓你變笨

美國加州大學的學者最近結束一項長達25年，關於看電視時間、體能活動與腦部認知的研究，首次證實電視看得多，不是使人長知識，更聰明博學，而是使大腦認知能力變差，肢體活動較為遲緩。

5項也會使認知退化

不只長時間收看電視不利於大腦與身體的靈敏度，還有幾項因素也會引起認知功能的退化：

1.把自己老了掛在嘴邊

2.血管硬化程度高

3.過早退休

建議不要過早退休，以避免認知退化。

4.反式脂肪吃太多

5.長期睡眠不足

醫學研究發現，長期累積睡眠債會使人們的認知能力，如專注力及反應能力退化，他們對外界環境警覺程度也會降低。此外，情緒上也容易焦慮、易怒和憂鬱。

十條「富人思維」金律：

1.任何人都可以努力變得有錢。

2.每天的自我進步或是成長最終能帶來成功。

3.為自己的人生負責任。

4.金錢和財富都是好的。

5.周圍都有無限的金錢和財富。

6.我的運氣由我自己創造。

7.時間是很寶貴的，我一定會好好善用時間，浪費時間是一種罪過。

8.夢想與目標是成功的重要的兩大組成部分。

9.永不放棄實現夢想。

10.我要存下比賺到更多的錢，並將存下的錢都拿去投資夢想和目標。

我用召喚財富的思維法將自己對金錢的肯定深植到潛意識中。我常常對自己說：「賺錢很簡單也很有趣。錢是善良的，能為我帶來幸福。錢也是無限的。」

為什麼不寫下新的清單：

● 我值得擁有財富。

● 對我來說，有錢是沒問題的。

● 我會變得富有。

富人會做一般人不會做的事。

1. 他們每天會花60分鐘提升���業技能

Tom Corley指出，近80% 的千萬富翁每天會花至少60分鐘的時間在學習與提升專業技能，補充產業內的工作相關知識，讓他們能提高在專業領域內的競爭力，使得他們賺的錢比其他同行多更多。

2. 他們每天會花60分鐘追求與實踐夢想

3. 他們每天會花60分鐘培養興趣與從事休閒活動

4. 他們每天會花30分鐘培養人脈

5. 他們每天會花30分鐘做有氧運動

睡眠時間(有時差)

CEO 們選擇不熬夜，而是利用早起爭取更多時間。晚上 11 點或稍晚就寢，平均睡眠時間為 6.7小時。比同事和競爭對手更早開始一天的生活，因為清晨時段思考和工作效率較好。

巴克首席执行官霍华德舒尔茨，星巴克CEO早上04：30起床，06：00到辦公室

蘋果CEO庫克：04：45起床，晚上21：45睡覺。

比爾蓋茨：的睡眠時間7 小時，平均12 點上床睡覺，早上7 點起床。

馬克‧祖克柏：每天睡 5 小時。平均每晚睡 5 個小時，凌晨 3 點睡覺、8 點起床，而。

天后泰勒絲（Taylor Swift）平均每天睡 5.5 個小時，晚上 1 點半睡覺，7 點起床。

特斯拉創辦人馬斯克的睡眠時間，平均凌晨 1 點睡覺，7 點就起床。

全球首富傑佛瑞‧貝佐斯（Jeff Bezos）貝佐斯晚上 10 點就會上床睡覺，5 點就起床。

「股神」巴菲特的睡眠時間8 小時，晚上10 點 45 分就會上床睡覺，早上 6 點 45 分起床。

維珍美國CEO大衛‧庫什（David Cush）4:15醒來後很快就開始工作。

[frankego]

肥宅哈比人魔戒之旅-2023紐西蘭北島行(2) 迷霧森林與Rotorua傳說

　　第二天早上很早就醒了，趁其他人都在還在睡，就跑出來在營區探險，這個營地就在Rotorua湖的邊緣，Rotorua湖是一個２０萬年前火山塌陷後形成的淡水湖，而且這附近的水硫含量很高，地熱也持續不斷．

營區周圍靠近湖邊的水池與Rotorua湖的日出，池子不斷的冒出蒸氣，而且溫度近百度，具有危險性．

湖邊的沙土可以感覺到溫度，在湖的邊緣挖個深一點的小洞將水引進來，就會變成溫泉，非常神奇．

回到營區看到的想把自己煮熟的帶來幸福的雞　紫水雞（Pukeko）

　　早餐之後開車來到了Whakarewarewa Forest又叫Redwoods 紅木森林 ．Whakarewarewa是Rotorua南部的一個地熱自然地景保留區，以前是毛利人生活的區域，有著蒂普亞 (Te Puia) 堡壘，有很多人群居，但現在都是以間歇泉及地熱公園，還有毛利文化展演體驗的觀光區．

　　但是我們來到的紅木森林，是１９００年左右為了發展商業林業和本土與外來森林物種的混種實驗而開發的森林，大多都是加州紅木，後來放棄林業之後轉為觀光休憩用途．享受這片森林的方法有很多，可以徒步，騎越野自行車，騎馬等方式，還可以走架設的空中廊道（付費）

除了抬頭看大樹，呼吸乾淨的森林空氣之外，也可以看到有一些池子，因為水裡含有硫磺而導致的奇景，感覺很像魔戒裡面大戰後形成的死亡沼澤．

　　中午隨意找了一間中菜和賣炸魚薯條的華人餐廳，似乎有被愛玩客採訪過，老闆應該是廣東潮州人，來紐西蘭有一些海鮮是一定要吃的，像是生蠔，青口（俗稱「孔雀蛤」）

海鮮拼盤

魚羊鮮湯，雖然好喝但是蠻貴的，但給了我們一些自炊的靈感．

【紐西蘭】各地廚神臥虎藏龍，老詹也來Show一手。料理中西交流 ~【愛玩客之移動的廚房】#250

　　吃飽了之後我們去了Kuirau Park，是一個免費的地熱公園，來這裡就是散散步，看看地熱的自然景觀，因為像是比較有名的Te Puia或是Wai-O-Tapu 地熱公園　等地熱公園雖然有經過規劃的導覽和毛利文化體驗，但是這些套裝行程通常都需要花掉半天以上的時間，而且知識性的內容要翻譯也有困難，所以同樣是地熱地景，我們來到這個規模較小的地熱公園．重要的是他免費啊　

停留一段時間吸飽了硫磺蒸氣之後，我們來到了天空纜車坐纜車上山，同時體驗另一項在各國觀光區經常看到的Ｌｕｇｅ滑車，這應該是此行最刺激的活動了（老）（除了有些人另外體驗了黑水漂之外）

Ｌｕｇｅ就是完全靠重力的軌道車，從山上像坐雪橇般選擇不同路線滑下去，蠻刺激好玩的，老少咸宜．但是最可怕的還是下去之後像滑雪一樣坐上山纜車回來的部分．．．．．．

在山頂上可以遠眺整個Rotorua湖與小鎮．

　　在山頂上，可以看到湖中央的小島Mokoia Island，這個小島有著毛利人的浪漫傳說，在Rotorua的每個觀光區，都會頻繁的被提到這個故事：

 ''美麗的少女Hinemoa是羅托魯瓦湖東岸一個有影響力的酋長的女兒，有一天部落聚會上住在Mokoia Island的年輕又帥武藝又高強的Tūtānekai,愛上了Hinemoa，但是他自知雙方地位不對等，對方的部落不會將Hinemoa嫁給他．於是悲傷的Tūtānekai就終日在島上吹著悲傷的笛子，笛聲飄過湖到了對岸，Hinemoa和族人都聽到了笛聲，酋長便下令把獨木舟都拖到岸上，禁止他們倆人在一起，但是Hinemoa在深夜將蘆葦綁在身上（也有說在身上綁葫蘆），循著笛聲游到了Mokoia Island，因為太冷太累了，她停在島上的Waikimihia溫泉池取暖，這時遇到Tūtānekai的奴隸來取水，Hinemoa問這水是要給誰的？奴隸回答是給Tūtānekai，Hinemoa就把水壺砸掉，奴隸回去稟報之後，Tūtānekai前來查看，兩人才終於見面，從此過著幸福快樂的日子，可喜可賀．'' 摘自：https://www.newzealand.com/int/feature/lake-rotorua/

後來紐西蘭有一首有名的情歌民謠《Pokarekare Ana》 ，據說就是以這個故事為靈感而做成

晚上回到營區，用公���廚房煎了超市買的牛排，羊腿肉排吃了羊排大餐，紐西蘭的羊肉新鮮便宜又好吃，隨便怎麼弄都好吃，吃飽就休息了．

待續

[mytimchang]

我在墾丁天氣晴19

1023.23  星期一     晴時多雲 …….

早上也是七點不到就真正醒來，然後一直待到八點才出門，從民宿飯店門口直線到我昨天新的日曬點應該百公尺不到?今天走旁邊小徑算是繞一小段路!不用涉水的距離頂多一百五十公尺吧!

所以在墾丁真的很幸福，不用騎車四十分或是更久才能到海邊，而且下車之後還要走幾百公尺才能到日曬點，真的差很多，所以也才幾分鍾就到我的日曬點啦!也因為昨天已經準備好壓的石頭，就不用再去尋覓，也很快就將駐紮裝備都弄妥，只是剛開始都還是有些雲，不過慶幸的是今天的風浪小很多，前兩天根本就是刮颱風似的落山風啦!

還好後來九點雲就漸漸少了!只可惜就只待到十點就要回去囉!

回到民宿飯店後，洗澡整理一下就準備出門去萬里桐了，只是後來到了之後應該是大退潮?其實在墾丁真的很難看出是不是漲潮還是退潮，但是在萬里桐卻可很明顯的看出來，而且所謂的沙岸其實應該都是碎珊瑚的碎塊，也很不好躺吧!如果真的躺下應該會被刺得哇哇叫!或是該說不能只鋪浴巾就躺!應該會像躺劍山吧!哈 .....

後來就還是到白沙灣去囉!不過不會因為是週一?這邊就完全沒人，其實還是都有保持七八組客人輪番的抵達或離開，卻意外的感覺很舒服不擁擠吵雜，而且一直有優貨出現可以養眼，算是額外的福利囉!其實最讓我意外的是一下海浮潛就被驚嚇到?那海水超乾淨超透明，也應該感謝今天的風浪真的比前二天要小好幾級了!

這還不是最讓我驚喜的，而是沿著礁石浮潛都還算滿淺的，幾乎都是人可以安全站起來只到胸部肩膀處而已，而腳底就是潔淨的白沙，跟昨天後壁湖漁港又是截然不同的海底世界，除了多種顏色鮮豔的小魚?也跟昨天所見品種也大不相同，而且也看到二對壯碩的大魚，身高應該就有三十公分?身長也最少有四五十公分!也很不怕人的都一直在他們自己的範圍悠游，本來是有想第二回合下海再浮潛，想再往遠處的礁石延伸視野，繼續給自己更多的驚喜，因為後來有人也來浮潛，不想跟他再海底相遇，而且寶貝也說時間剩下十五分!感覺根本意猶未盡也無法盡興，就乾脆在岸上待幾分也就要開始收拾去沖洗回墾丁民宿飯店了!

回來之後寶貝也很快整理好就離開了!而我有拜託老闆娘幫我約四點要租機車，後來到門口等十五分都還沒來?於是用估狗找那家在墾丁大街跟大灣口的租車行自己跟他們聯繫，沒想到三分不到就有人把機車騎過來啦!哈 ....

後來自己在房裡待到五點半就出門覓食去啦!其實到出門前都還搞不定，是要自己到餐廳吃，還是買回來吃啊!真的很猶豫?唉 .... 還是出門後到墾丁大街上再說吧!

後來就到昨晚有經過也問過姐姐位在中間地段那家味道還可以的客家小炒熱炒店去吃晚餐，不過所選的二樣配菜都出乎我的意料之外，一個是鹹蛋苦瓜，我本來以為是金沙綠苦瓜?另一道是三杯皮蛋，還有炒麵，炒麵還不錯，起碼不會糊糊爛爛，其他二道菜味道也很重，還不算太鹹，或許因為有喝啤酒就把鹹味給降低不少，可能就是這樣才叫下酒菜吧!

吃完之後就沿路買了烤超大隻的章魚腳，跟一份鹽酥雞配啤酒回民宿飯店吃，只是這也才七點多而已啊!真的很無聊的後來就在房裡玩自拍，只是老人身軀身材太爛還真有點不堪入目啦!

今日體重測量61.5公斤至63.0公斤

[chanretom]

吃到飽餐飲品牌轉型之路-燒肉南霸天-碳佐麻里的時代-詹翔霖副教授

餐飲服務業需建構在品牌上的永續、體驗餐飲文化的縱深，若當服務業價值被秤斤論兩，原本是一場從舌尖開啟風味之旅，體嚐人生美饕味蕾的品賞，則變質成為CP值吃到飽價格擂台，經營的無形品牌價值就不再為客人所重視，而品牌價值將很難再重新打造與帶來新成長。

低價策略並不是好的經營策略，需要跳脫同業競爭思維的框架，創造新的市場需求，同時吸納不同消費客源，經由價值理念傳達與消費者溝通，這才是餐飲產業發展的長久之計。

饗賓集團最新打造的頂級Buffet品牌「饗A JOY」，地點就選在台北101的86樓，成為全台最高吃到飽餐廳，公布的午、晚餐價位，同樣也是挑戰全台Buffet天花板，分別為每人3,280、3,880元，為全台最高的吃到飽餐廳，終成為全台Buffet國王，把昔日對手海港自助餐廳打的狠趴在地，但饗賓集團的贏並不是CP值高，而是對餐飲的信念，讓顧客體驗餐飲文化的縱深【系列餐廳】，不同層階【價位/需求】客人從舌尖開啟風味之旅，品嚐人生美饕味蕾的體驗，屬不同市場經營策略。

創辦人邱彥騰，發跡過程頗為傳奇，早年在台南經營KTV起家，2002年看好台灣人愛吃燒肉的趨勢，從娛樂業跨足餐飲業，但一開始並不被看好。

「開在台南市府前路的第一家店，原是廢棄的鐵皮屋，地板還高低不平，是一塊沒人要的荒地。」從創始店就開始參與規畫的橙田建築室研所設計師羅耕甫記得，沒經驗的邱彥騰原本是想加盟高雄一家連鎖吃到飽燒肉店，但加盟總部看了地點後，卻打了回票婉拒，「室內面積80坪太大，我們都沒有開過這麼多座位的分店。」意外被拒的邱彥騰，並沒有停止開燒肉店的想法，他請羅耕甫畫餐廳平面圖，自己則負責營業規畫，一路自己摸索。

儘管從未開過燒肉店，邱彥騰卻很有想法，「我不要用餐區讓人一眼望穿，要比較有隱蔽感。」羅耕甫對這個強烈的要求印象深刻，因此，他在室外做水池造景，在室內利用有阻隔性卻有穿透感的屏風，讓用餐的客人有較為隱密的氛圍，「因為每間包廂風格都不同，會讓客人每次上門都覺得很新鮮。」他說。

為了打造獨一無二的空間感，碳佐麻里第一家店幾乎是在空地上重新蓋一棟新建築，光是營造費用就高達6千萬元。在18年前，以這樣規格開一家燒肉店是絕無僅有，自然遭到家人強力反對，羅耕甫當時和邱彥騰只說了這句話：「你如果要開大店，不要一直想怎麼省錢，要想如何去賺錢。」這個想法，邱彥騰聽了進去。

果然，碳佐麻里開幕就一炮而紅，7、8個月之後就準備開第2家店。這一次邱彥騰選的地點又更冷門，位置在台南市政府後方，更非傳統餐飲業鎖定的熱鬧商圈。

「碳佐麻里很明確定位為目的型消費，開在偏僻的地點也不怕。」羅耕甫認為，碳佐麻里多年來可以與同業做出明顯區隔。定位清晰，加上創造出顛覆傳統商業空間的建築空間感，就把門檻拉高，就算同業要模仿也不容易。

細膩〉品管師坐鎮廚房　「服務管家」張羅外場

為了緊抓消費者對吃燒肉的偏好，邱彥騰的確也花了不少心力研究菜單，翻開碳佐麻里厚厚的餐單，肉品與副食、飲料就高達100多項，尤其在肉品下了功夫，多年前就率先使用美國安格斯黑牛，並以當時少見的冷藏濕式熟成方式呈現，更開發多項非燒肉類料理，例如招牌「石燒蒜蝦飯」與壽司料理，集所有美食於店內。甚至，為了鼓勵每位員工推陳出新，碳佐麻里有「菜單研發獎金」，只要想出一道新菜色並成功推出，就發出5000元獎金。

儘管燒肉料理是由客人烹調，但以龜毛著稱的邱彥騰，依然很重視細節，除了透過「顧客意見表」檢討服務流程，他也在廚房設立「品管師」的職掌，若不符合出餐標準，一律打回重新製作調整；而現場服務也以「服務管家」取代服務生，在顧客用餐時照顧一切所需，提供完整的用餐體驗。

而真正將碳佐麻里知名度帶上高峰的，是2018年底於高雄統一夢時代購物中心旁開幕的「碳佐麻里時代園區」，這家分店不論面積與造價皆打破過去3家分店的紀錄，大手筆投入3.5億元設計興建。

事實上，碳佐麻里時代園區基地約1800坪，前方緊貼著一塊市政府公有地阻隔入口動線，不論就廣告效益或可及性都不佳，地主招租多年都乏人問津。

但看在羅耕甫眼裡，這塊沒人想租的荒地卻是一塊絕佳的畫布，由於前方的公有地早已經營停車場，他們立刻先認養這塊停車場，作為未來餐廳之用，再設計規畫出一座4米2的景觀水池作為餐廳主要出入口，並在餐廳前方留設5米半的綠化帶植樹，且在停車場與餐廳之間畫了一條將近120米長的護城河，讓大量退縮的公共空間成為吸睛亮點。

這個設計案不但被全球超過30個專業建築設計媒體廣泛報導，也在2019年得到WAF（世界建築節）系列中的INSIDE世界室內設計獎，是國內第一次有餐廳得到該獎項。

野心〉餐廳奪設計獎　再造7000坪園區圓帝國夢

碳佐麻里時代園區奠定了邱彥騰燒肉南霸天的地位，但對建構餐飲帝國有著強烈企圖心的他，有著更大的盤算。

羅耕甫說，台南商8案已定位為餐飲結合生活賣場的複合式空間，目前命名為「碳佐麻里安平港園區」，屆時除了燒肉店，旗下「碳佐TANGO麻辣鴛鴦鍋」、「有你真好湘菜沙龍」、「T+ Cafe&tea」都將進駐，預計明年底開幕。

敢砸重本在荒地開店，打破餐飲常態的選店概念，讓客人即使貴也願意排隊上門，邱彥騰成功抓住客人的消費心理，讓他在競爭激烈的餐飲業找出一條生路，這個手法應是其他同業難望其項背的關鍵。

租金一口氣漲70萬？高雄「碳佐麻里」續約破局

東森新聞 2023/05/05 17:33 東森新聞

租金一口氣漲70萬？從台南起家的精品燒肉「碳佐麻里」，2012年進軍高雄美術館，2年前高雄龍頭建商斥資約11億，以個人名義買下高美店當上新地主，如今傳出「碳佐麻里」因租約到期，新地主打算將租金從原本的20-30萬，一口氣漲到破百萬元，雙方目前無法達成共識，「碳佐麻里」考慮另覓他處經營，震動高雄餐飲界。

燒肉放在鐵網上烤得吱吱作響，光看這油花還有油脂就讓人口水直流，在這除了有燒肉還有生魚片、握壽司等等可以享用，南部知名燒烤店碳佐麻里，現在傳出高雄美術館店，因為租金漲價要另尋地點。

聽到碳佐麻里可能要搬家，民眾都覺得有點可惜，從台南起家的「碳佐麻里」，2012年進軍高雄美術館，過去10年來生意都不錯，這裡地上2樓地下1樓，土地約630.3坪，建物約1310.8坪，原本每月租金約20.30萬，外傳將漲到每月破百萬。

房仲業者祝遵評：「這合理判斷應該是地主，不想租了想要收回土地，據了解他一坪，取得的成本高達175萬，所以他絕對不是為了，區區這個租金，他應該是有他的規劃計畫。」

兩年前高雄龍頭建商，才砸下11億買下土地當上新的地主，今年租約到期，租金卻三級跳，雙方續約談不攏，外界都認為很有可能是地主有其它用途，建設公司回應，土地為董事長個人持有，與建設無關不予評論，而碳佐麻里則表示，租期相

關資訊，目前對營運及人員安排上皆無影響，地租金額則不方便透露。

真愛!爲了韓國瑜,台灣最大的烤肉店斥資3億將旗艦店搬到高雄

2021-01-09 中國江蘇網兩岸要聞

百家號12-3103:32

本網12月31日訊元旦小長假，高雄市長韓國瑜一樣行程滿檔，昨日清晨才到高雄市六龜參加馬拉松，出席「碳佐麻里」時代店開幕，該燒肉店老闆邱彥騰特地將旗艦店從台南搬到高雄，斥資超過3億元新台幣蓋了占地有14個籃球場大的旗艦店。韓國瑜昨日致辭時也笑說，謝謝業者看好高雄，而把總公司遷到高雄。

韓國瑜當選高雄市長，消費市場上演著一波波看好高雄的行情，台灣知名燒肉店「碳佐麻里」也將旗艦店從台南搬到高雄。據報導，韓國瑜昨日中午出席「碳佐麻里」時代店開幕，特地感謝「碳佐麻里」老闆邱彥騰，投資占地千坪、相當於14個籃球場大的台灣地區旗艦店，還笑說「總投資額高達3億多元新台幣，把這個祕密講出來沒關係吧？哈哈哈，真是不得了，大家鼓掌一下。」

邱彥騰

韓國瑜說他要感謝邱彥騰董事長，雖然他的故鄉是台南，但看好高雄而決定將總公司遷到高雄來。韓國瑜指出，明年一月，有100多家企業的董事長會到高雄開投資會議，之前也有電視電影界人士告知他，明年有很多電視、電影的影展要從台北轉來高雄辦大型影展，大家都看好高雄，是很棒的事。

據報導，高雄「碳佐麻里」時代店位於高雄市時代大道上的大洋化工的1877.27坪土地，每月租金高達85萬元新台幣，但業者不擔心，他用頂級食材、店內更主打壯觀及舒適的空間裝潢風格、堅持用高品質等吸引顧客上門。

鼎泰豐小籠包太熱燙傷出血！食客怒控沒說正確食法網民嘲智障-危機處理三要領

危機處理三要領：詹翔霖老師

綜合台媒報導

➤低價策略是最好戰術但不是最佳戰略-詹翔霖老師

[iamnothismama]

現在疫情漸漸趨緩～可以慢慢往戶外走走曬太陽了 不然真是憋死我 位在野柳海洋公園對面的 #望海亭海鮮餐廳 平價海鮮合菜～價格非常透明 不用擔心被敲竹槓 還可以一魚多吃～享受多樣的料理口感 餐廳旁邊就有記次停車場～ 扶老攜幼全家來吃飯超級方便的啦 生魚片～龍蝦～鮮魚料理應有盡有 超級新鮮 比鄰近的龜吼漁港價格佛心很多 放假真的可以出來透透氣溜小孩 順便享受一下活跳跳海鮮～ #萬里美食 #萬里海鮮餐廳 #萬里活海鮮 #野柳美食 #老梅 #野柳風景區 #三嫂的店 #北海岸現撈海鮮 #萬里吃蟹 #北海岸平價海鮮（在 望海亭海鮮餐廳） https://www.instagram.com/p/CBC7qc9hDWE/?igshid=d68sej7ir9z9

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[way337]

望海亭 |野柳/萬里海鮮餐廳推薦，價格透明、餐點美味，難怪人潮爆多～

望海亭吃過沒？最近被超多網友問有沒有金山萬里海鮮餐廳推薦？當然有啊！阿新我最近挖到一間龜吼漁港餐廳很強，可以說是萬里美食代表之一，那就是這篇介紹的《望海亭》。每到螃蟹季節就會超多人去金山萬里、龜吼港找海鮮，更有不少人找野柳海鮮餐廳推薦，而這間野柳望海亭海鮮餐廳之所以推薦莫過於清楚價格、用料實在，當然重點是很好吃啦！所以望海亭連平日中午的用餐人員都不少，真的相當誇張…而且是同一區域就它生意最強強滾… Continue reading

[writingtw]

一家一館

老闆就是最佳的說書人

 來老街，先到第一站的湖口老街旅遊服務中心拿張導覽地圖，按著��參觀老街上有特色的一家一館，有吃有玩有可以逛的店家，如老街客家美食的傳統米食，餐廳則有百年歲月、及位在天主堂側的瑪納風味餐廳等，瑪納除客家菜外還有曾獲新竹縣十大伴手禮的辣椒醬<希望醬作>，與餐廳相連的瑪納庭園茶館，則有擂茶DIY的體驗。三元宮前的老街藝品柑仔店， 店內有各式各樣的藝品及兒時零嘴，相鄰幾間的木醋達人由一群年輕創業，展售萃取自樹木的天然清潔用品，甚至陸續新開開的創意小店，時間充裕都很值得入內參觀。而出了老街過了高速公路涵洞不遠處的八角紅樓，是間近百年的兩樓巴洛克式磚造洋樓，再繼續往湖新路就是牛車驛站、漢卿步道與金獅步道，腳程好喜歡踏青的朋友，別錯過老街的歷史人文、有特色的故事館、自然步道與茶園景觀。

老湖口天主堂文化館

 西方宗教建築是老街上最好的起點，沿著階梯拾級而上是典雅高聳入天的建築，站在木門前會有種寧靜之感，教堂的二樓紀錄了天主教在客庄大窩口的歷史軌跡，文化館的鎮館之寶，則是滿思謙神父編纂全世界第一部的英客字典，絕無僅有，祭台右側則懸掛著大約是在1965年前後的布製中文聖祭經文，以工整的書法字抄寫彌撒過程重要的祈禱文。

國揚琉璃藝術坊

 李國揚館長是現任玻璃協會的理事長，來自台南白河，十幾歲時就對玻璃的吹製感興趣而來到新竹，剛開始他先從學徒做起，學會掌握矽砂在高溫下與不同金屬產生色澤變化的特性、吹拉鑄造等不同技法，後來嘗試不同造型主題，逐漸走出一條玻璃工藝的路。現在館內陳列各式的玻璃藝品，欣賞晶瑩剔透的作品，耐得住高溫的朋友，可以在現場觀摩作品由無到有的過程，親眼見一只長形玻璃棒，在李國揚手上很奇妙地變身為一隻栩栩如生的馬、鬱金香花束等。

 木石花園

保有紅磚門樓的木石花園，有個非常熱情的館長鄭榮次，他是老湖口人，曾在新北市板橋當過三屆里長，即使頭髮花白，只要走到門邊就可以感受到他邀請入館的好客，不難想見他過去熱心助人的佳評，後方一草一木的栽培更顯見他對此地的熱愛；館內展示了他畢生的收藏品，包括許多世界各地的朋友交流餽贈，以致於館內的收藏品超過三萬件，在眾多的物件裡，最讓鄭榮次驕���的是從事藝術創作的兒子打造的台北101大樓之牆面門神彩繪作品。

 花語烘培工坊

 精於義大利麵的劉宇軒，原來在竹北有家餐館，受金融風暴影響最終選擇結束生意，以精緻的西式糕點重新出發，不加水、香料等人工添加物的起司條口味獨到，與平實價位的提拉米蘇是店內的招牌餐點，有興趣來到這裡，記得選購之餘，也聽老闆分享他對於甜點無師自通的勤實努力。

香草花園

 老街上最美的翠綠的草坪，就在香草花園，經營花園超過十二年的羅志堯，是道地的湖口老街人，離開原來室內設計工程，整理老家之後就以太太拿手的幾樣料理開門做生意，有了基礎後以供應西式套餐、飲品等服務；除了開店，羅志堯也利用閒暇空檔與在地文史工作進行訪談調查，旁邊的白色小木屋，是他不眠不休耗時一個月打造，屋內陳列著一張張斑駁歲月痕跡的老照片，是關於老街的前世今生，對大窩口歷史與老建築有興趣的朋友，不妨來這，聽羅志堯聊聊他兒時趣事。

 台富行芋香餅

 店內最道地的點心是芋頭餅，揀選在地新鮮芋頭削皮製成內餡，顏色看似不鮮豔？是因為糕點師傅黃偉鴻堅持不加香料、色素，他與糕點的淵源自小就開始，黃偉鴻成長在老字號的關西糖果工廠，為了製作薑糖，他打從國中開始就跟著阿婆在深夜起床，用杵臼來搗碎老薑；然而，黃偉鴻剛結婚時並不是做糕點，而是載著一卡車的園藝樹苗到處販售，直到一回種樹過程受傷，為了謀生他才回到最熟悉的老本行「傳統糕點與糖果」，也才有了店內招牌商品「月光餅和芋香餅」的誕生，至於薑母糖、麥芝果、花生糖、芋香酥片及客家仙草，也都是黃偉鴻與妻子親手製作。

 豆之味豆腐坊

 黃學緯因為本身多年推廣有機農業及認證工作，在他的觀察中發現，黃豆的耕種是一種善待自然、環境永續的勞動實踐方式，所以他毅然決然投入豆製品的生產，摸索期間除了到日本琉球去觀摩之外，也參加台灣的「合樸農學市集」販售豆類製品，並在市集裡開設教學課程，一步步建立消費者對「豆之味」的認識與信任。現在只要到湖口老街，就能品嘗到黃學緯為大家準備的天然豆類製品。

小駐百貨

 老街上的小駐百貨，大門門楣上有個老堂號「天祿堂」，店內的香粉香皂、陶瓷食器、玻璃容器、古早味玩具及糖果…應有盡有，每個懷舊小物，都像是很久以前就在架上、完好如初的陳設在老櫥櫃；經營小駐百貨的范振州來自新埔，他分享著家鄉的老街況味，聊著他在湖口老街找到相近的古老氛圍，於是，他辭去原來在科技廠的工作，選擇老街來實現夢想，這家復古懷舊百貨行就是他回歸家鄉的第一步。店內的食器、古早味的香粉香水及可循環使用的自然素材用具，是范店長推薦伴手禮的首選。

 嶢品藝術

 騎樓紅磚門柱旁復古味十足腳踏車，販賣的是芋泥、芋頭冰，一旁是店家嚴選的老街文創商品，門樓維持著老街建築式樣，每到假日人潮總是擠得滿滿，人手一盒的享用芋頭點心；「嶢品」是由黃騰嶢夫婦協力用心經營，一人負責空間與藝術創造，一人在美食發揮專長，他們在湖口老街一路從餐飲到生活美學藝術等不同型態的經營，累積十年經驗最後成功轉型為藝文空間，空間裡的藝術品與老物件在在呈現著生活的品味，即使不買館內陳列的藝術品或物品，也是個值得沉浸放空的好地方。

 湖口風情

 湖口風情原址的「復興戲院」是日治時期的郵便所，後來在1954年改建，主要是開放給當時的國軍裝甲部隊，連盛極一時的牛車順戲團、客家採茶戲班或雜耍賣藝都曾在此演出，後因部隊裡建了基地、捷豹兩間戲院分食客源，加上1960年的一場強颱將屋頂掀翻而歇業走入歷史；2008年起轉由「湖口風情」經營客家傳統美食，背後重要的推手是文物協會理事長的盧廷城與擔任大廚的太太，他從航空公司退休，協助太太共同經營，店內每道菜都是挑選新鮮食材料理，「客家獅子頭」還曾經在客家創意料理比賽得獎，開張至今，甚至有來自台北的客人每周按時來餐廳報到，六年如一日，是忠實的好主顧。歡迎來到老街上的「湖口風情」用餐，絕對可以品嘗到廚師用心的客家原味菜餚。

 往新豐

 湖口再往南是新豐，從竹塹地區的歷史發展來看新豐的紅毛港過去居舉足輕重的地位，舊名是紅毛鄉的新豐，因為紅毛港而得名，它曾經是荷蘭、清末福建廣東移民的登陸點，現在成了觀察學習紅樹林生態重要據點之一，鳳坑村的姜屋聚落是北埔姜家渡海到台灣的落腳處，對於墾拓歷史、客家傳統件建築有興趣的訪客，來到新豐除了自然生態、鳳崎晚霞外，還可走訪香火鼎盛的池府王爺宮及中崙村的三元宮。

[tyhaodiary]

我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材��特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai  Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、��級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後���廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」 我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。 我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。 另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。 韜光養晦，有所作為 隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。 在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。 第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。 近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？ 當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。 台北喜來登安東廳「私饗之巔」 久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。 現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。 用餐日期:2019年