#高記生炒魷魚菜單

[way337]

高記生炒魷魚 |板橋黃石市場招牌小吃，在地人激推飄香30多年，料多實在又便宜～

板橋黃石市場招牌小吃，在地人激推飄香30多年，料多實在又便宜～

說到板橋府中站黃石市場美食代表，那《高記生炒魷魚》一定要介紹，假日滿滿人潮就算了，連平日中午都排爆，實在誇張的可以！這次在板橋人飄飄帶路挖掘板橋美食，嚷嚷著說要帶我去她從小到大都很愛的老店，不過要有排隊的心理準備，講得有多誇張，一路從捷運府中站下車之後就直奔板橋黃石市場，沒想到一走進市場內就看到這滿滿人潮，這間高記生炒魷魚也太多人了吧… Continue reading 高記生炒魷魚 |板橋黃石市場招牌小吃，在地人激推飄香30多年，料多實在又便宜～

[jetsoday]

香港酒店優惠 -【Copper Beyond Buffet 泰國曼谷超人氣自助餐！】最平 HK$452 起歎國際自助餐連高級菜單，任食生蠔、和牛船麵、生醃、烤河蝦、串燒等等！

香港酒店優惠 -【Copper Beyond Buffet 泰國曼谷超人氣自助餐！】最平 HK$452 起歎國際自助餐連高級菜單，任食生蠔、和牛船麵、生醃、烤河蝦、串燒等等！ https://www.jetsoday.com/%e9%a6%99%e6%b8%af%e9%85%92%e5%ba%97%e5%84%aa%e6%83%a0-%e3%80%90copper-beyond-buffet-%e6%b3%b0%e5%9c%8b%e6%9b%bc%e8%b0%b7%e8%b6%85%e4%ba%ba%e6%b0%a3%e8%87%aa%e5%8a%a9%e9%a4%90%ef%bc%81%e3%80%91.html 去泰國曼谷旅行大家都會選擇去行夜市，其實泰國曼谷嘅自助餐都係又正又抵食！今次同大家介紹一下曼谷超人氣嘅自助餐：Copper Beyond Buffet，真係超多嘢食，佢係採自取加號碼點餐嘅形式，號碼點餐嘅食物就有鐵板燒、燒烤、泰式炒河粉、咖哩、意大利麵、沙律、日式料理、甜品等等，落咗 order 就會自動送上枱，同樣係任叫任食。 必食嘅炙烤芝士龍蝦尾、鵝肝紐約客非常高質，不過就唔係任食，其餘嘅食物都係任拎任食，當中被激讚嘅有現點現煮澳洲和牛船麵，超大片和牛入口嫩滑，而且湯底非常濃郁。松露濃湯牛角包非常香濃，同樣係必食之選。生蠔被大讚係嫩滑鮮甜，生醃係泰國嘅特色之一，Copper Beyond Buffet就有泰式醃生蝦、生醃魷魚等，非常新鮮。其餘任食就有澳洲和牛壽司、刺身如三文魚、北海道元貝、天使紅蝦等等，同樣非常肥美鮮甜，另外烤泰國河蝦、煙燻澳洲牛肩、煙燻牛舌、煙燻豬肋排、香煎鱸魚、鰻魚壽司、煎吞拿魚、煎三文魚、天婦羅、櫻桃鴨胸、串燒、羊排等等食物選擇非常多！甜品方面賣相精美，有蜜糖吐司配百香果果乳酪雪糕、香蕉麵包配杏仁 Mousse、心太軟、窩夫、蘋果批、雪糕等等，網上對呢間餐廳嘅評價都相當不錯，認為係 Fine Dining 水準嘅自助餐。 以前訂 Copper Beyond Buffet 要去官網睇泰文預訂，宜家都可以經 Kkday 預訂喇，上面有超級多嘅自助餐嘅選擇，最平嘅國際自助餐+高級菜單 HK$452（已連服務費）起，除咗自助餐外仲可以食到精選高級菜餚如炙烤芝士龍蝦尾、鵝肝紐約客，另外仲有其他 Package 如國際自助餐+米其林星級行政菜單 HK$520（已連服務費）起、國際自助餐+澳洲流浪者谷和牛戰斧MS9+ HK$1,509（已連服務費）起、等國際自助餐 + 2份日本小熊牛肋眼A5船面 HK$474（已連服務費）起等，跨年旺季都仲可以訂到，想食就記得提早 book 位喇！ 呢間餐廳成日 Full，Full 之後要訂貴既餐先至有位。另外提提大家，值得注意嘅係餐廳位疊比較偏遠，記得提早搭的士！或建議坐地鐵去到 BL5 Bang Yi Khan 站，步行 20 分鐘亦可到達，雖然步行幾遠，但因為曼谷成日塞車，坐地鐵 + 行路去就一定唔會遲到。 ▼ 預訂網址 ▼ https://www.kkday.com/zh-hk/product/155276-copper-beyond-buffet-dining-bangkok-thailand ▼招牌澳洲和牛船麵 ▼ 自助餐當然唔少得有生蠔 ▼刺身之外，壽司都好吸引 ▼ 必食澳洲和牛壽司 ▼ 黑松露濃湯，呢個湯個個都話好飲 其它食物  

[dk-point-of-view]

我最崇拜的大師之二：柯波拉 — 《 教父 》 導演

美國電影導演柯波拉曾經說過一段我很認同的話：「我很好學，學習是我的興趣。學習是一種享受，因為它可以帶給你快樂。喝酒會讓你嘔吐，追新女友會讓老婆抓狂，造成一連串的衝突與悲劇，吃太多又會變胖。只有學習跟音樂是唯一不會造成悲劇的享受。」而且學習還能幫助你的前途。

如果想學當導演的話，分析電影是一個很好的學習方式。電影要拍得好看，導演必須要有很清楚的思路，但要用模糊的方式把故事講得很有趣。他不能讓觀眾猜到接下來要發生什麼事，所以說故事的佈局非常重要。

佈局是一般觀眾看不出來的。佈局是透過說故事的人重複地設計與調整出來的。觀眾第一次看的時候會覺得好有趣，第二次、第三看才會開始看出佈局背後的設計，那才是學習的開始。

例��以下這片段是導演柯波拉講解《教父1》裡，男主角麥克與毒梟索拉索在餐廳裡談判的一場戲。

柯波拉解說每一個鏡頭是如何安排、與故事的關係是什麼，以及演員每一個動作、每一個表情的安排意義是什麼。他怎麼透過一連串的佈局，製造觀眾的緊張感，產生戲劇性的張力。

2007年美國電���協會把《教父》定為僅次於《大國民》的偉大美國電影，它改變了美國電影史，成為美國文化的一部分。

其實《教父》當初差點一度無法拍攝，沒有人看好黑幫這類型的電影，導演(柯波拉)又是個菜鳥，編劇是個賭鬼。

電影公司只想拍美國人刻板印象中的義大利類型片。製作成本不高、選角期間遇到大問題，開拍後電影公司的人看到毛片時非常震驚，質疑演員講話含糊不清。（主角馬龍白蘭度後來拿下當年奧斯卡的最佳男主角）為什麼沒有移動鏡頭？為什麼整個場景這麼暗？

總之，當時柯波拉與電影公司天天吵架，差點在拍攝期間被換掉。整個過程中，沒有人會知道《教父》最後成了美國最偉大的電影之一。

柯波拉曾說過：「年輕的時候，如果你的作品與眾不同，並不見得會帶給你快樂。因為多數人並不會了解，這一切會跳脫他們原始的預期，所以很多創作者其實一輩子搞不好也不會被別人發現。」

「我一向對自己的作品非常沮喪，而且當時我並不了解未來的觀眾會開始欣賞我的作品。我總是好奇誰是第一個想到拍特寫鏡頭的人。他周邊的人當時是怎麼看他？會怎麼想？這個人一定非常有勇氣。」

多數成功的大師都是走跟別人不一樣的路，一般人會以為他們是瘋子，但他們還是會堅持到最後。對柯波拉而言，說故事的使命就是幫社會發現新的思路與觀點。

就像是汽車的頭燈，照明大家不敢走的路。

以下內容是柯波拉給創作者的15句話 就算不是想當編劇的人，看了也會有幫助：

如果你想做藝術卻不敢冒險，就像你想生小孩卻不做愛一樣。

我���作的時候就像面對一個很大的麵團，部分我會拿去做披薩，或做蛋糕。但這就是我的人生麵團，包含我的所有想法、我對事情的看法、嚮往與觀察。

你不需要擁有一個完整的想法才去發展故事。只要有種子就夠了，當我準備好時我會每天都去發展它。

當我寫了60-70頁之後，我會重看一次，然後試著濃縮到更簡短，因為我找到另一個角度來看這個故事。

先寫結尾。結尾非常重要，它是所有故事要去的方向。

你現在被炒魷魚的原因，會在30年後讓你獲得終身成就獎。

你要對自己的直覺與想法非常有信心。不然你會受他人的影響而改動，讓原本有意義的事物消失。

你必須熱愛你在做的事，喜歡你現在的專案或正在發展的故事。因為不久之後，你會開始討厭他。所以你當初喜歡這個故事的原因，會變得非常重要。

我一直都是家裡的異類，被當成笨蛋。我IQ不高，在學校表現也很差。

我相信拍電影，或做所有事情，都是一場梭哈遊戲。每一次都該用盡全力，無論你得到什麼牌。所以每次我拍電影都是把一切賭上，我想每個人都該這樣做事。

將不同的圖像組合在一起，效果會超出個別單一圖像。

導演是一個必須面對所有人意見的行業，但你不可能取悅所有人。可以聽取有建設性的建議，但最後請相信自己的直覺、冒險、不要害怕逆流而上。

通常，你最好的想法與作品會被最多人攻擊。

當我16歲時，我想當一個作家或劇作家。但每次我寫的東西我都覺得不怎麼樣，我到現在都能記得自己睡前會哭著想說我沒有天份。

那些刺激的你的評論，會讓你了解到可以如何做得更好，這些都是有價值的。

by David龔

分享文章請註明出處： David龔 – dkPOV.com

[hkyahoofood]

【團年飯】旺角砵蘭街18禁小菜館！放心叫雞、趙完鬆係乜菜式？

性感魷物、新女上場、放心叫雞、趙完鬆、一絲不掛、心酸的二奶‥‥‥先別心邪！以上統統都是旺角一間新開小菜館的��名。像性感魷物，其實是「椒鹽鮮魷」、放心叫雞即「辣子雞」、趙完鬆是「黃金炸魚皮」，來這裡食團年飯一定不愁話題。以為gimmick先行，一定是菜式水準不高而搞出來的噱頭？非也，這裡的小炒，鑊氣爆棚，比得上深水埗街頭的鐵皮檔。

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

店名甚有砵蘭街風味的<巨根小菜王>，原來和<正宗水上人氣鍋專門店 >份屬同門。地點也隱蔽，要從<正宗水上人氣鍋專門店>內的電梯直上。怕走漏眼就要認實這個門牌。

餐廳當然不是18禁，不過是菜名踩界，夠抵死。看看餐牌，不計海鮮，單是小炒都有近七十款，平均八十蚊/碟，抵食！

小炒最靠鑊氣，入廚房見大廚非常熟手，配合猛火，三兩下手勢就完成一道菜，快靚正。

細問下發現原來餐廳是<正宗水上人氣鍋專門店>店主新搞作，今次集中做港式小炒：「熟客食慣火鍋，間中都會問有無小炒食。」負責人兼大廚李先生說，加上餐廳位於砵蘭街，想打響名堂，很自然就想到以「MK式抵死啜核」的菜名引人注意：像沙薑雞就改成「用心做雞」，拔絲生炒骨就是「一絲不掛」，連「中美貿易戰」(川椒炒牛肉)都有，落單時一定笑聲連連。 餸菜名夠出位，做法選材也有特式，一道「酥炸池魚」，用細size原條池魚仔，蘸薄粉油炸，炸至皮骨皆脆，加少少檸檬汁，已經好香口開胃。

酥炸池魚 （酥炸戇鳩魚）$58。

日本池魚細細條，連骨及肉臟炸香，粉薄香口，建議吃至一半可以加少少檸檬汁解膩。

香蝦骨（阿婆腌骨）$88。取連腩肉位的唐排骨，以大澳蝦醬醃1日炸香。

排骨半肥瘦，富油香卻不太肥膩。

酸菜水煮沙巴魚（美人魚照鏡）$248。

一斤半的沙巴，在餐廳內魚缸即撈即劏。刻意把湯減油，因此湯底奶白色不油膩，但卻沒減辣勁，加了自己炒的花椒油及小米椒提味，也加了花奶令湯底更creamy。

有心機把魚切細件，起骨，一口一啖魚肉，鮮甜帶辣，最後記得連湯飲！

另一道「櫻花葉蝦滑浸時菜」，用上日本漬物中常見的櫻花葉，醃過後再切碎，混在蝦滑中，吃時帶點清清的鹹香。還有賀年菜必備的「啤酒花膠豬手」，以啤酒把豬手醃過，落鑊爆炒時再加啤酒，豬手腍滑夠酒香。不得不提的加分位是小菜平均七，八十蚊/碟，叫到成枱小菜都不肉赤，環境卻比普通大酒家坐得舒服不迫夾，同���來說，性價比超高！

避風塘炒蟹（炒孖拆蟹）$388。足兩斤半的越南肉蟹，加大量炸蒜、指天椒、辣椒乾，爆炒而成。

火喉剛好，蟹肉嫩而甜，送啤酒一流。

啤酒花膠豬手（咸濕啤酒妹）$138。

豬手先以啤酒醃一晚，令肉質腍身而帶酒香，到真正落鑊炒時再加啤酒。

上湯的湯膽以大量豬骨及雞殼熬成，輕輕一灒，上碟前等收味，豬手已經非常香噴噴。

花膠用鱈魚膠，和豬手一樣帶濃濃膠質。

酸辣豬心淀（傷心豬八戒）$88。豬心淀即豬的喉嚨部份，一隻豬只能取一小部份，像圖中一碟就已經是五隻豬的份量，味略淡，勝在夠爽。

豬心淀下是大量剁碎的蕎頭、洋蔥、西芹及小米椒，微微酸辣。

櫻花葉蝦滑浸時菜（新女上場）$98。用日式漬物方法醃過的櫻花葉，切碎後混入蝦膠中，連冰菜快炒而成。

火喉夠猛，菜炒得嫩身不老。

米酒雞煲（千奇米走雞）$128。

取材自藥膳醉雞鍋，雞件煎香，以紹酒及黃酒提味，伴紅棗、北芪、黨參、杞子等。

湯底帶陣陣酒香，但雞件不算太入味，幸好尚算夠滑。

全店都是八至十人的大枱，難得不迫夾，價位亦親民，好適合團年飯局。

巨根小菜王 地址：旺角砵蘭街194-196號1樓 (入口在<正宗水上人氣鍋專門店>內) 電話：63608799

【有好東西分享？】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

[chanretom]

火鍋文化--打邊爐-餐飲科補充教材-詹翔霖老師

打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什麼醬油、香油、醋、滷蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒那麼多了，因為南方人講究的是原汁原味。

廣東人好補，火鍋底料用的是海鮮加各種煲湯常用的藥材，吃到最後，連湯一同飲埋，真是好味又大補;四川人喜辣，火鍋底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油，搞到紅彤彤一片，讓外省人看得觸目驚心。

傳統廣式打邊爐的吃法是站著吃的， 鍋是泥做的， 因此叫 「 瓦罅(xia)」， 即砂鍋;爐也是泥做的，內燒木炭。筷子為竹製，幾乎是普通筷子的兩倍長。打邊爐吃上兩三個小時不稀奇，要的就是那份閒情逸緻。打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等，可涮的東西很多，都是「見火就熟」的。有些打邊爐餐館專涮野味，檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯，但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。沾醬就主要以沙茶醬為主，也可以豆腐乳與生抽(醬油)作沾料。

廣東人打邊爐以蛇肉、狗肉最為出名。在廣東吃蛇肉，是以斤計價，現磅現殺，以雞湯為底湯，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入鍋，但最後才吃。蛇膽隨取與蛇血對白酒，分食而飲， 不能放太久， 否則就會凝結。蛇肝可以燙食，如蛇肉一樣，等到蛇肉燙完， 蛇皮也可以吃了， 蛇皮吃來脆爽可口，可沾沙茶醬或店家自行調製的沾料， 吃完這一鍋， 無論是多冷的天氣，必是大汗淋漓。蛇在古老的記載中，能風、活血，是���寒去濕的大補品，而現代的醫學證明，蛇肉與蛇油含有大量的胺基酸和亞油酸，能保護血管和延緩老化的作用。

狗在廣東叫「三六」���因「九」和「狗」，在粵語裡同音。廣東人將狗分為一黃、二黑、三花、四白，即四個等級。據說黃狗、黑狗最好吃，也不知有什麼科學根據。狗肉是要沾豆腐乳吃的。

此外，在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕，就如同台灣的貢丸一樣很有彈性，加上好的高湯與汕頭沙茶醬，真的是「俗擱大碗」。

以前打邊爐用的是炭銅火鍋，紅銅溫潤，爐火融融，非常有氣氛。但是用起來到底麻煩，以致如今蹤影難覓了。現在常見的火鍋爐具有三種：卡式爐、電熱爐和電磁爐。酒樓里多用卡式爐，燒起來快，吃起來過癮;家庭最常用電熱火鍋，安全又方便;電磁爐則是近一兩年新興的，價格最貴，快速又衛生，但使用時要求多多。

打甂爐，俗寫打邊爐，又叫火鍋，係煮食方法一種，用一大煲滾水或湯底，食嗰個人自己將各種切好嘅肉、菜，原隻海鮮或者現成或加咗工嘅肉丸等等食物掟晒落去煠熟[1]，喺啲食物熟咗之後點調味料就食得。

亞洲各地都有唔同特色嘅打甂爐。

麻辣火鍋：既「麻」又「辣」，源自中國重慶。

沙嗲湯底：將沙嗲醬放入湯底，香港常見。

鴛鴦鍋：主要係為唔食得辣同埋鍾意食辣嘅人而設，煲中間有嚿鐵（隔板），分開沙嗲湯底同清湯底。

「涮羊肉」：北京嘅特色，將羊肉（後來加埋肥牛），菜，豆腐…放入滾水煠一煠，點啲醬食得。由於羊肉薄，拖一拖水就食得。

酸菜白肉鍋：主要材料係酸白菜同豬五花肉，流行於中國東北。

清湯底：只係用清水，啲嘢熟咗搽調味料就食得。其實煲湯好快就將掟落去嘅食物精華吸收，變成一煲集各家大成，唔知乜味嘅。

醉雞鍋：用半隻至一隻雞連同花雕酒、杞子呢啲藥材做湯底，香港廣東各地流行。

韓式火鍋：以韓國泡菜做湯底。

日式火鍋：以麵豉（味噌）做湯底。

芝士火鍋：源自瑞士，香港普遍流行。

補充教材https://kknews.cc/food/n3b5z4q.htm  --詹翔霖副教授

全國火鍋大盤點，你家的火鍋是哪種？

2016-11-01 由 點墨文化 發表于美食

在你家鄉，火鍋這麼吃？快來看看全國各地火鍋怎麼吃！

火鍋是種文化，一種既不同又統一的中華文化，在南北的氣溫和食材不同中，又分為了南北派。其中以南派的火鍋花樣最多，但市場上一般比較常見的應該是四川和成都的火鍋了把，例如某底撈

而在南派中，又分為了多種系

那麼各個火鍋又有什麼不同和講究呢？我們來看看中華火鍋大吃法的種種不一樣吧

四川火鍋的出現要稍微晚一些，大約在清代的道光年間(1821-1851)才有四川火鍋的出現。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘(現高壩二五廠)。當時，長江邊上的船工們跑船常宿於小米灘(小米灘在當時是四川境內長江邊上的一個很適中的碼頭)。停船即��火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水(湯)，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕(因為有"菜當三分糧，辣椒當衣裳"之說)。船工們吃後，美不可言(在他們心中)，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了

106c000014501c25ed0f

重慶火鍋

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋，或麻辣火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。二十年代在重慶江北城發展壯大。最初一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗淨煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的滷汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求乾淨而適合重慶人的口味。

老北京涮肉

老北京山羊肉火鍋其實就是羊肉火鍋。其吃法簡單，但蘸肉片的調料講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。

東北白肉火鍋

白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時還可配上蟹肉、血湯，風味濃厚。

東北酸菜鍋

提起東北，很多人第一個反應就是「酸菜」。的確，由於東北地區氣候寒冷，早年新鮮的蔬菜供應不上，所以家家戶戶都有積酸菜的習慣，久而久之酸菜就成了東北菜系裡一個不可或缺的主角。將豬肉、凍豆腐、酸菜、土��、粉條等食材放在一口鍋里燉煮，這樣的吃法熱氣騰騰，葷素搭配也合理，吃完自然神清氣爽。只是酸菜本身的含鹽量非常高，尤其是新醃漬的酸菜，通常和白肉搭著吃，也算是白肉火鍋。

蘇杭菊花火鍋

傳說菊花火鍋是慈禧太后首創的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風味獨特。其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗淨後，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝乾備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸後先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

浙江八生火鍋

八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。享用時，只需把「八生」和「四色蔬菜」入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，此菜原料精細，製法別致，素葷搭配，營養豐富，風味絕佳

滇味火鍋 具有典型的雲南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。

湖南腊味火鍋以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、薑片、粉絲等為輔料。其製法是將腊味製品過水後過油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨特，醇香可口。

湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時經過多次焯水，並投入近20種藥材和調料，因此只感到狗香撲鼻，全無腥膻氣，而且辣得過癮，鮮得「剎渴」。烹調前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來更加滋補可口。

廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，煮熟後撈到各人碗中，然後再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。

廣式打邊爐

潮汕牛肉火鍋也比較常見，菜品除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富，清淡鮮美

台灣沙茶火鍋台灣最流行的是沙茶火鍋，用沸湯將鮮菜和薄生肉片汆熟，調上沙茶醬、醬油等佐料，口感極佳

澳門豆撈火鍋；「豆撈」源於澳門，由於澳門地處東海暖流區，海產品豐富，澳門人將當地盛產的富饒海產品變換著多種不同的方式加工後置於鍋中涮煮以求口感變化，久而形成了豆撈火鍋的這種獨特吃法。「豆撈」一詞取自「都撈」的諧音，以「撈」字的口彩寄語發財旺運。意思是不僅撈得鍋中的丸、滑、海鮮，更能撈得到財氣、運氣 。

（豆撈與傳統火鍋的區別1、豆撈以清淡湯料、海鮮（豆撈特色：鮮蝦滑、鮮魚滑、鮮牛滑等滑類）和豆撈醬油為主，更符合當今我們��養生的追求。火鍋以辛辣刺激和牛羊肉為主；2、豆撈都是單人單鍋的吃法，更講究衛生。火鍋以大鍋為主，更具有人情味。）

老上海的醃篤鮮

醃篤鮮並不是一道嚴格意義上的上海菜，它不似上海本幫菜系的「濃油醬赤」，反而更多了份小清新。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和五花肉片一起煮的湯。醃，就是鹹的意思；鮮，就是新鮮的意思；篤，就是用小火燜的意思。很少聽說上海人喜歡吃火鍋，這道醃篤鮮熱氣彌散，帶湯帶水，或許可稱上海蘇杭的簡易「火鍋」？此菜清淡卻也能開胃，有葷有素，就是要控制用鹽量，否則對高血壓患者不利。

海南椰子雞火鍋

總的來說，北方派系的火鍋相比南方派系種類花樣都要少一些，在全國火鍋商戶中北派火鍋占比14%左右，而超過6成以上都是川系火鍋。

所以在不斷的演化過程中，對於麻辣酸香的追求在如今成為一種潮流，更加深受大眾的喜愛，而對於用肉、用料、手切等一般已不再做過多的極致追求和講究。

火鍋文化--打邊爐-餐飲科補充教材-詹翔霖老師

[way337]

高記生炒魷魚 |板橋黃石市場招牌小吃，在地人激推飄香30多年，料多實在又便宜～

說到板橋府中站黃石市場美食代表，那《高記生炒魷魚》一定要介紹，假日滿滿人潮就算了，連平日中午都排爆，實在誇張的可以！這次在板橋人飄飄帶路挖掘板橋美食，嚷嚷著說要帶我去她從小到大都很愛的老店，不過要有排隊的心理準備，講得有多誇張，一路從捷運府中站下車之後就直奔板橋黃石市場，沒想到一走進市場內就看到這滿滿人潮，這間高記生炒魷魚也太多人了吧… Continue reading