#鯖の押し寿司

[usamierina]

Sushi Matsuoka: Worth visiting in Ogaki, Gifu

First visit to Sushi Matsuoka in Ogaki, which my mother says is "impressive aged sushi".

母曰く、「感動的な熟成寿司」という、大垣の「寿司松岡」さんへ初訪問。

「年末どこ行きたい？」 「案の定、寿司だね」

ということで、2024年末のお寿司は、初訪問の「寿司 松岡」へ。

昔は気軽な町寿司だったのかな...？という佇まいの看板。 （町の寄り合いや、法事とかでこういうお寿司屋さん使われたりするよねえ）

こちら「寿司 松岡」は、岐阜では珍しく熟成にこだわったお寿司屋さん。岐阜なのにクオリティの高い熟成寿司が食べられる、ということで、期待大です。

＼どーん🐟／

今日の鮪は、塩釜港の天然本鮪。熟成をさせているので、少しだけ色が変わっています。���いしそうだ...！

美しきねたケースに、きょうの寿司ねたが並んでいます。

本日のメニューはこちら。

寿司ねたを書いておいてくれるの、うれしい。 （後から何食べたか分かんなくなっ���ゃうんだよね...）

まずはおビールいただきます！

なんてったって年末だからね。お昼からビールが許される！ （別に年末じゃなくてもお昼からビールするけど...笑）

ねたをカットして、お寿司の準備は万端です。楽しみ！

まずは、 桜海老のかき揚げ握りからスタート。（珍しいね）

🦐桜海老のかき揚げ握り

香ばしい桜海老、味の濃いパリパリ海苔。 この海苔は、大将がかなりこだわって、海苔屋さんに作ってもらっているものらしく、思わず桜海老を差し置いて「海苔うまっ」って声に出てしまうレベル。

🐟大紋羽太（おおもんはた）

3kg以上、めちゃくちゃ大きいハタ、熟成でむっちりに。味わいが濃い！ここまでのサイズのものがあがるのはかなり珍しく、さらに熟成させているので、白身のうまさが増幅されている...！

🐟小肌

かわいい。

🦐甘海老

甘海老に見えないけど甘海老だよ。昆布締めにしてあるの。 昆布の旨味でネタの存在感が上がっている。強い！

🐟鰆

藁で皮目を炙っていることもあり、スモーキーな香りと、熟成によって変化したとろける身。パサパサ感なんて皆無なうまさです。 いま��でに食べた鰆の中でもダントツに美味しかったかも。

🐟炙りしめ鯖の押し寿司

めちゃくちゃ脂乗ってて、食感とろりな上に、こだわりの海苔との相性も最高。一切れじゃ足りないよぉ、まるごと1本食べたい...食べれるな...

ここでビールは終了し、日本酒いただきます。

秋田の「雪の茅舎」ひやおろし。

ほとんど日本酒の知識がない（覚えようとしない）私ですが、ひやおろし、は聞いたことあるよ。どういうのか知らんけど。

おいし〜🍶

（追記） 「ひやおろし」とは、冬に搾った新酒を一度だけ火入れし、夏の間熟成させて秋に出荷される日本酒のことです。一般的に日本酒は貯蔵前と出荷前に2回の火入れをしますが、ひやおろしは1回しか火入れを行わないため、生詰め酒の一種に分類されます。熟成によってまろやかさを増し、また、1回だけの火入れでみずみずしい味わいが楽しめるのも魅力です。（AI解説ありがとう）

🐟鮪

いいまぐろが、美しいお寿司になります。

この鮪、本当に驚愕の鮪。つるつるの舌触りが、解けたシャリと一体化。溶ける鮪です。めちゃくちゃ美味しい...

🦑剣先いか

剣先いかに、自家製のからすみを削ったものを乗せて。 包丁をかなりこまかく入れた剣先いかはすでにとろとろになっており、カラスミの美味しさのふとんと化しています。まさにとろけるいか。日本酒に合う〜〜〜うまい〜〜〜

🐟穴子

ツメがトロリと流れる穴子。

熱々で、香ばしくて、ほろほろしていて...楽しさポイントが多すぎる。

🐟鉄火巻き

めちゃくちゃ海苔美味しい（3回目）

この海苔は、愛知県産で、厚め濃いめが特注のポイント。鮪に負けない美味さです。もちろん鮪も美味しい。

こだわりが多いから、めちゃくちゃ説明してくれる大将。 「追加で何か召し上がりますか？」と聞かれ......うーんうーん... 行っちゃえウニ！！

✹雲丹

カモン！

追加で...頼んでしまった...❤️

ビジュよ。強ビジュ。溶けます。

今日のウニは、北海道浜中町のばふんうにだそうです。

🍳玉子

ふわふわのだし巻き玉子！

🍓デザートのいちご

いちごは今が旬なので、めちゃくちゃ甘味と酸味のバランスが良くてジューシーでおいしー。

ごちそうさまでした。

いやあ、これは、父母が推すのも分かるわ。大将のこだわりが詰まっていて、いろいろ技を説明してくれるのも楽しい。お寿司の美味しさの5%くらいは、お店の人が説明してくれるネタのこだわりの情報な気がする。「現代人は情報を食べている」と言われがちだけど、こうやってコミュニケーションあるお寿司、私は結構好きだな。

また予約とってもらおう...！

◾️寿司 松岡

📍 岐阜県大垣市南頬町4-58-1 🍽️ 食べログ「寿司 松岡」 📷 Instagram @sushi.matuoka

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2025.05.13

起きる。出勤メールを送る。化粧をして出かける準備。こやさんから今日は面接？ときかれ、国保の支払いに行くと伝える。

駅にATMがあるので歩く。着いて機械にカードを入れても反応しなかったため、銀行まで行くことに。銀行の機械では読み込めたので現金をおろした。カードの磁気が読み込みにくくなっているので交換の手続きをする。

帰りにカルディをみて、そのままスリコを見る。好みのピアスを3点購入。駅のローソンで国保の支払い。唐揚げくんのめんたいチーズ味が美味しそうで買って食べる。

こやさんから昼はどうする？とLINE。食べて帰る？と来たので家で食べると伝えた。米を炊いているが間に合わないのでうどんにすると来た。なんか疲れた。

帰宅。こやさんの作ってくれたうどんを食べる。卵味。部屋で昨日の続きの東京放置食堂を観る。観ている途中で営業から電話。とりあえず見学に行くことを承諾し、日程を伝える。

続きを観て少ししてから晩御飯作り。焼き鯖の押し寿司にする。茶碗蒸しも作った。昼の出汁が余ったとのことでオクラとカニカマとわかめの和物に混ぜた。

こやさんがリビングにきてご飯を食べる。旅館みたいと驚いていた。美味しいと食べてくれた。

こやさんは少ししてすぐに部屋に行ったので私は半身浴をして眠る。

[to-fuyah]

珍しく情緒が荒れる

今日はお昼からの診察で、まぁ土曜日にむりやりつっこんでもらったから文句は言えないのだが

相変わらず診察時間はアプリの中でどんどん伸びてゆき

診察台でもささっと終わり、左6個と右1個ですね！

と

土曜日に右は小さいの入れて4個と言われたんだけどな〜

いそがしいセンター長

その後培養士の説明と採血

これまたえらく待たされる

私のあとに案内票を出した人たちが一人また一人と呼ばれ

4人くらい過ぎてから痺れを切らして、だいぶ前に出したんですけど…と強めに迫る

名前がカーテンの向こうで連呼され、いやいやもう4回目でいつもと同じじゃないん？！と苛立つ

ようやく呼ばれ、採血と不育症の検査もすると

え？次の移植周期って聞いてるんですけど…

え？

土曜日のカルテにそう書いてあって…

いや土曜日に聞いてね〜

そこからまた待たされること数分

Th1/Th2以外をやることに。

採血のチューブみたいなやつ、何CCなんやろう、あれを6〜7本準備され

念の為に横になった状態でと

随分長く採られて腕が痺れ

しばらく横になっていて、と言われるも1分くらいで立ち上がって会計

ここも何人も抜かされて待たされて苛立ちが止まらず、パンとか軽く食べようと思っていたのをやめて鯖寿司を買いに

フレスコから戻る途中、昨日会ったMちゃんが今日会うと言っていたOさんと角からふわっと出てきて、仲良くベビーカーを押して

居た堪れなくて隠れてしまった

気づいてないだろうし

めちゃくちゃゆっくり歩くので、ハラハラしつつも歩調を合わせるのもしんどくて反対側へ渡り、さっさと帰路

つかれた

精神的にとてもつかれた

あさって採卵だー

[nancy-sy]

お取り寄せ

お取り寄せ #柿の葉ずし #平宗 #鮭と鯖と金目鯛 #海老と穴子も

昨晩のお話です。夕飯はお取り寄せの柿の葉ずしでした。 先月の奈良旅行でも食べた、平宗の柿の葉ずしを取り寄せてみました。ネタは鮭、鯖という定番と金目鯛が入っていて、各4個ずつ、全部で12個入りのものになります。 基本は押し寿司ですから、輪ゴムでしっかり締め付けられていました。 そして蓋を開けると、ネタがどのように入っているかの図解が書かれた紙がありました。柿の葉ずしは、当然のことながら柿の葉に包まれていますので、外から見ただけでは中のネタはわかりません。こういう図解があると非常に助かります。 ところが、さらに開けてみますとこんな感じなので、結局は柿の葉を開けてみないとネタはわかりませんでした。それでも、端っこのものを開けてみて、金目鯛か鯖かわかれば、どういう配置になっているかも判明するはずです。 実は、わが家で柿の葉ずしを食べている同じ晩に、妹家族のところにも柿の葉ずしが届いておりまして、…

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八篇 中　その二

大阪にやってきた弥次郎兵衛と北八。 拾ったた当たりの富くじをあてに順慶町に着いた。

世間にも聞こえたここは、夜店も繁盛している町筋で両側に並んでいる店は、隙間もないほどに並んでいる。 明かりがついている呉服や道具屋、ふくろもの櫛笥、水晶、珊瑚、瑪瑙の類があるかとおもえば、その隣にはあおい、小桶、飯櫃、すりこ木、杓子なども売っている。 あるいは神棚や、佛像も売っている。 傘を売っている人は下駄をはいているし、草履を売っている人はわらじをはいている。 両替屋は目を皿にして天秤をみているし、金物屋は口を剃刀のようにとがらしている。 また、こちらでは、サツマイモを売っている。 「ほっこりほっこり、ぬくいの、あがらんかいな。 やあ、ほっこりじゃあろ。」 他にも、 「ぬくいぬくい、鱒のたいたの、あんばいよし。」 「やあ、まけた、まけた。しんまいの煎うりじゃあ。」

そのなかに寿司を売っている人がいる。 「評判のちくらずし、鯖か鳥貝やあ。」 「あれ弥次さん見なせ。あの、寿司は京でくったがすごくうまかった。 ひとつ食べていこう。夕飯も食わねへで、腹がへった。」 と北八が立ち止まったので、弥次郎兵衛も、 「ほんにそうだ。もし、これはいくらだね。」 「はい、そっちが四文、こっちやが六文じゃわいな。」 とすし屋がこたえる。 ちょっと考えてから弥次郎兵衛が、 「そうだ、北八。そんなにむやみに取って食うとまた、長町でのようなことにもなりかねない。 もし、ここへ三十二文ばかりがつつんでくんな。」 とお金をはらって代わりに竹の皮につつんだ寿司を、すし屋から受け取る。

弥次郎兵衛はそれを受け取ると、自分だけでパクパク食べだした。 「おい俺にも、よこしねえ。」 と北八が言うのも、 「あとで、竹の皮をやろう。」 と笑うだけである。 「ええい誰が竹の皮なんか、食うか。」 と横から取ろうとするので、弥次郎兵衛はやらないとするところに下から犬がひょいと飛びつき、ひったくってしまった。 「あいたたた。」 「どうした、弥次さん。」 何かわからずに北八が聞くと、 「いまいましい。畜生目にしてやられた。」 「わんわん。」 と犬は���えると、起用に口ですしをくわえている。 「ええ、こいつめが。」 と弥次郎兵衛が足でけると、犬は逃げ出した。

それを追いかけるはずみで、井戸にぶつかってしまった。 「ああ痛いた。 こりゃとんだ所へ井戸を出しておきやあがる。四辻の真ん中だぞ。」 「こりゃ、井戸の辻というとこじゃわいな。」 と佐平次は、説明してくれる。 「ははは。いいきみだ。俺に食わせねへむくいだ。」 と北八は笑っている。

ひとつ下されと　犬めが　とり貝は　さてもよいきみ　団子ならねど

それから往来の人を押分て行くと、編み笠を深くかぶった占いの声が聞こえてきた。 「さあさあ御遠慮はない。お出なされ。当掛本掛、すみいろの考。 いいかうすいをあてるが奇妙。うせ物は存ぜず預かりものは、仕らず。 待ち人は来るかこないかのふたつ。あたるも八卦、あたらぬも八卦。 どっちゃでも見料は十六文だ。 こればかりは違いはこざらぬ。さあさあ、これへこれへ。」 弥次郎兵衛はつと立ち止まると、 「どうだ。北八。俺たちが、明日、百両とることは誰も知らねえ。 この占いがあたるかどうか、ためしてみねえか。」 「こりゃ、おもしろい。」 と北八ものりきである。

「もし、俺たちの運を見てくんなせ。」 と金をだすと占いは、弥次郎兵衛の顔を横目に見ながらめど木をとり、さん木をならべしばらく考えると、 「ははあ、これは、お前さん。 とんでもない、えらい幸せな事がおきるわいな。」 「ああそうだろう。おおいに心あたりがあります。」 「そうじゃろぞいな。掛は坤（こん）の卦、坤なこんくわい俗に申す。 狐則狐福と申て、誠にふってわいたような幸いが来るとみえます。」 北八も弥次郎兵衛の後ろで、感心している。 「こりゃ奇妙、よくあたるもんだ。」 占いは続ける。

「しかしこの掛は乾の卦、乾はけんけれるの象り。 坤と乾の卦を合わしてこれを考えるときは、二つの間をぬける離の卦にあたってこれ絶えたり。 すなわち、鉄砲はあっても打つべき玉がない、万事にお心をつけらるるがよござります。」 「そりゃ、外れだね。 もうこっちの手へ握ったも同然だもの。縁起の悪いことをいうもんじゃねえ。」 「いや、そこで、あたるも八卦、あたらぬも八卦。」 とさすが占いはひるまない。 「もう、いいじゃねえか。十六文損した。」 と小言をいいながらここをすぎると、新町橋をわたって瓢箪町に着いた。

さてこの遊郭は寛永年中に初めて幕府の許可が下り、田んぼをひらいて新たに町を建てたてたので、新町とよんで遊郭の通り名とした。 昔から今にいたるまでの繁盛はいうばかりでない。 両側の六字店は売り物に花をかざりきらびやかに並んでいるのを、一軒一軒のぞきながら、それより阿波座、越後町を見物しやがて九軒町についた。

佐平次が、 「もしもしここが、みな揚屋じゃわいな。」 と言うと北八は、見回しながら、 「なるほど、りっぱな構えだ。」 「さあさあここじゃ、ここじゃ。おまいがたはそこにお出なされ。」 と二人を玄関に待たせて、佐平次ひとりが店に入っていった。 ここには長町の河内屋より客を紹介しており、佐平次は持ってきた例の手紙を渡すと、亭主はさっそく羽織袴に着替えて出てきた。 「これは、ようお出下さりました。 こりゃこりゃ仲居ども、ご案内申せんかい。さあおとりなされませ。」 「そんなら、上がらしてもらおう。おい、北八、来ねえか。 門口に立ったままで、花屋の柳じゃあるめえし。」 と弥次郎兵衛は、まだぼっとしている北八に声をかける。

「こりゃ柳とは面白い。ははは。さあ、おあがりください。」 と佐平次ともども玄関よりあがると、いく間もいく間も通り過ぎてぐっと奥の座敷に通された。 佐平次はわざと二人を大臣ふうにもてなし、はるか末席に座る。 仲居どもが茶や煙草を持ってきた。 ここの亭主が、 「亭主めでございます。今後ともごひいきにようこそ。ありがとうございます。」 と挨拶をするのを弥次郎兵衛は、 「御亭主さんか。俺たちは、今度、江戸から仕入れに登りやしたが御当地は、初めてでござります。」 「・・・」 「逗留しているうちは度々来るつもりだから、おたのみ申やす。 そのかわり俺たちはちょっと来ても、はした金を使うことは、嫌いだから、そこはいっこうにお構いなしさ。」 「・・・」 「しかし生来が商人というものだから、最初からそんなに使いません。 まあ今夜は、お前さんの方でも、ちっとばかり、勉強してくんなせえ。 はて後々のためだから、のう佐平次さん。」 と��いかけられて佐平次は、 「さようさよう。いかがいたしましょう。 昨日は遅くまで起きておられたことだし、今夜は太夫さんも、みんな出払っておられるようだ。 お酒をひとつあがって、お帰りなさるがよござりましょ。 それでまた、明日の夜に、お供いたしましょかい。」 と言い出した。

と言うのもここで佐平次は、急に不安になったのだ。 もし今金をつかわして、ひょっとして明日、百両がどういう手違いか手元に入ってこないことも考えられる。 手に入らぬうちは未定だと、順慶町の占いの言葉も思い出されて、だからといって、このまま帰るわけにも行かないので、ちょっと一杯のませて連れ帰ることにしたのだ。 弥次郎兵衛は、ちょっと首をかたむけていたが、 「まあ、とにかくよろしくたのみます。」 といった。 佐平次は、 「そしたら仲居さんがた、軽くやりましょうかい。」 というと、仲居は、 「はい、かしこまりました。」 と立っていく。 そのうちに酒や肴が出てきて仲居どもを相手に飲み始めると、隣の座敷が急に賑わしくなってきた。

つづく。

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シメサバズシ

〆さば寿司は、鯖（さば）を酢でしめた〆さばを使った押し寿司です。鯖の旨味と酢の酸味が相まって、さっぱりとした味わいが特徴です。 〆さば寿司は、鯖の旨味と酸味がマッチした、さっぱりとした味わいの押し寿司です。鯖の栄養素も摂れるため、健康志向の方にもおすすめの寿司です。

手抜きイラスト集

[kokoro-mi]

本日のお料理くらぶにご参加の皆さま、誠にありがとうございました🎵

今日は、真夏の陽気にピッタリの押し寿司と赤だし味噌汁のお献立。

ワイワイ楽しく箱寿司をプッシュ👍️

身近な食材を使った簡単料理なので、

初めての方も🔰お気軽にご参加下さい(^^)/

◼️ノンナのお料理くらぶ◼️

【開催日】(基本)毎月第3(水)10時30分～13時

【参加費】4000円※内容により、多少前後あり

2024年6月19日のお献立

①豆腐の梅肉漬け

②きのこの赤だし 揚げごぼうトッピング

③押し寿司２種

・焼き鯖寿司

・鮭ブレーク寿司

④焼き芋のきんつば

※次回のお料理くらぶは、7月17日 (水)の予定です。

#古民家カフェ #古民家リノベーション #こみんかcafe #レンタルスペース #カフェ #カフェご飯 #高円寺 #高円寺カフェ #美医食同源 #お料理教室 #お料理くらぶ

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[sato1sato2]

明日は節分、巻き寿司を食べる日です。でも我が家は20年ほど『恵方巻』と呼ばれる巻き寿司は買ってません。ご飯を4合炊いて貰って全部寿司飯にしました。明日は朝から夜まで出かけるので寿司を巻く間がありません。今日の内に3本巻きました。その後に今晩の分。『鯖の押寿司』と『軍艦巻き』でした。お酒は日本酒。

[sierra-shun]

今日のスシロー

いやね、近いんでねー、かなり頻繁に利用しちゃうわけだ。で、にぎり系はそらーいいのも悪いのもあるわけだけど、鯖寿司とアナゴの押し寿司は、ここんちハズレないよなー。あと、大学芋。

[akitabe]

#2020年1月21日 #今日の晩ごはん は #はま寿司 にて #パストラミ 握り #帯広豚丼 風握り #さばの押し寿司 #わさびえんがわ #炙りとろサーモンチーズ を #堪能 し、 #締めのスイーツ は #苺のふんわりショートケーキ ！ #ごちそうさまでした 😊 #回転寿司 #寿司好きな人と繋がりたい #鯖の押し寿司 #サバの押し寿司 #えんがわ #とろサーモン #トロサーモン #苺ショートケーキ #いちごショートケーキ #フォロー返します #相互フォローします (はま寿司 7号能代店) https://www.instagram.com/p/B7lMOqOhDfj/?igshid=k3ywpmxd1lj9

[mipoyupo]

鯖江dinner

☆海鮮アトム

お寿司はもちろん、

越前そばもかぼちゃの天ぷらも

福井サーモンの桜スモーク美味しかった❤︎

[utagejp]

〆鯖の押し寿司🐟 鯖にタップリなEPA、DHAは学習能力の向上や生活習慣病の予防で知られており、お酢に含まれるクエン酸には、食欲を増進、疲労回復に期待が持たれています。今朝は〆鯖の押し寿司を丁寧に作りました〰️😋 美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。 #〆鯖 #押し寿司 #松井宏之 #大地の宴 #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan (大地の宴 ダイチノウタゲ) https://www.instagram.com/p/CkJj2_yyqUK/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[yukalyn]

#あったら嬉しいデリ屋 #DELIKA #デリカ (→ @delika.jp) 期待以上の絶品さに感動！ #生姜と紫蘇の焼き鯖の押し寿司 鯖系は宅配やテイクアウトになると妙にお酢が効いていたりするイメージで。 魚介系で酸味が強いものが少し苦手な私は、美味しい～って思えるものってお店でもほぼなかったくらいだからテイクアウトでは先ずなかったのに。 ここの鯖、め～っちゃくちゃ美味しい♡ 鯖そのものの新鮮な旨味が満載で、ちょっと感動の域に入る至高の味わいでした😋 #delika #デリカテッセン #テイクアウト #宅配 #デリ屋 #お弁当 #惣菜 #生食パンサンド #唐揚げ #丼 #押し寿司 #おうちごはん #等々力 #等々力グルメ #asagakeで体験 @asagakecom #instagood #instalife #instajapan (DELIKA) https://www.instagram.com/p/CRVXqqpg4Zu/?utm_medium=tumblr

[udonangya]

安城市篠目町４丁目の、大正庵 釜春 新安城店で、もろこしうどん930、鯖押し寿司850、〆て1,780円也。

Corn and egg starchy soup udon noodles and Mackerel pressed sushi at the Shinanjyo branch of Taishoan_Kamaharu, Yonchome, Sasamecho, Anjyo city, Aichi prefecture.

[hidekigogo]

昨晩は仕事終わりにご近所のはま寿司さんにて軽く食事。予約しなくてもすぐに座れるくらい空いていた。 最近はマグロが凍ったとか冷たいままシャリに乗ってくることもあまりなくなったのでまぁ歓迎かな。 鯖押し寿司、しめさばはいい感じ。 でもネタが少なくなった感は大きいな。 この茶碗蒸し、たっぷりあさりとホタテのあんかけ茶碗蒸しというメニューだけど、あんかけの茶碗蒸しは熱々でいい感じでした。 #はま寿司東邦医大通り店 #はま寿司 #蒲田 #寿司 #回転しない寿司 #hamazushi (はま寿司 Hamazushi 蒲田店) https://www.instagram.com/p/Cmv0H85yOC-/?igshid=NGJjMDIxMWI=