#炙り鯖の押し寿司

[usamierina]

Sushi Matsuoka: Worth visiting in Ogaki, Gifu

First visit to Sushi Matsuoka in Ogaki, which my mother says is "impressive aged sushi".

母曰く、「感動的な熟成寿司」という、大垣の「寿司松岡」さんへ初訪問。

「年末どこ行きたい？」 「案の定、寿司だね」

ということで、2024年末のお寿司は、初訪問の「寿司 松岡」へ。

昔は気軽な町寿司だったのかな...？という佇まいの看板。 （町の寄り合いや、法事とかでこういうお寿司屋さん使われたりするよねえ）

こちら「寿司 松岡」は、岐阜では珍しく熟成にこだわったお寿司屋さん。岐阜なのにクオリティの高い熟成寿司が食べられる、ということで、期待大です。

＼どーん🐟／

今日の鮪は、塩釜港の天然本鮪。熟成をさせているので、少しだけ色が変わっています。おいしそうだ...！

美しきねたケースに、きょうの寿司ねたが並んでいます。

本日のメニューはこちら。

寿司ねたを書いておいてくれるの、うれしい。 （後から何食べたか分かんなくなっ���ゃうんだよね...）

まずはおビールいただきます！

なんてったって年末だからね。お昼からビールが許される！ （別に年末じゃなくてもお昼からビールするけど...笑）

ねたをカットして、お寿司の準備は万端です。楽しみ！

まずは、 桜海老のかき揚げ握りからスタート。（珍しいね）

🦐桜海老のかき揚げ握り

香ばしい桜海老、味の濃いパリパリ海苔。 この海苔は、大将がかなりこだわって、海苔屋さんに作ってもらっているものらしく、思わず桜海老を差し置いて「海苔うまっ」って声に出てしまうレベル。

🐟大紋羽太（おおもんはた）

3kg以上、めちゃくちゃ大きいハタ、熟成でむっちりに。味わいが濃い！ここまでのサイズのものがあがるのはかなり珍しく、さらに熟成させているので、白身のうまさが増幅されている...！

🐟小肌

かわいい。

🦐甘海老

甘海老に見えないけど甘海老だよ。昆布締めにしてあるの。 昆布の旨味でネタの存在感が上がっている。強い！

🐟鰆

藁で皮目を炙っていることもあり、スモーキーな香りと、熟成によって変化したとろける身。パサパサ感なんて皆無なうまさです。 いままでに食べた鰆の中でもダントツに美味しかったかも。

🐟炙りしめ鯖の押し寿司

めちゃくちゃ脂乗ってて、食感とろりな上に、こだわりの海苔との相性も最高。一切れじゃ足りないよぉ、まるごと1本食べたい...食べれるな...

ここでビールは終了し、日本酒いただきます。

秋田の「雪の茅舎」ひやおろし。

ほとんど日本酒の知識がない（覚えようとしない）私ですが、ひやおろし、は聞いたことあるよ。どういうのか知らんけど。

おいし〜🍶

（追記） 「ひやおろし」とは、冬に搾った新酒を一度だけ火入れし、夏の間熟成させて秋に出荷される日本酒のことです。一般的に日本酒は貯蔵前と出荷前に2回の火入れをしますが、ひやおろしは1回しか火入れを行わないため、生詰め酒の一種に分類されます。熟成によってまろやかさを増し、また、1回だけの火入れでみずみずしい味わいが楽しめるのも魅力です。（AI解説ありがとう）

🐟鮪

いいまぐろが、美しいお寿司になります。

この鮪、本当に驚愕の鮪。つるつるの舌触りが、解けたシャリと一体化。溶ける鮪です。めちゃくちゃ美味しい...

🦑剣先いか

剣先いかに、自家製のからすみを削ったものを乗せて。 包丁をかなりこまかく入れた剣先いかはすでにとろとろになっており、カラスミの美味しさのふとんと化しています。まさにとろけるいか。日本酒に合う〜〜〜うまい〜〜〜

🐟穴子

ツメがトロリと流れる穴子。

熱々で、香ばしくて、ほろほろしていて...楽しさポイントが多すぎる。

🐟鉄火巻き

めちゃくちゃ海苔美味しい（3回目）

この海苔は、愛知県産で、厚め濃いめが特注のポイント。鮪に負けない美味さです。もちろん鮪も美味しい。

こだわりが多いから、めちゃくちゃ説明してくれる大将。 「追加で何か召し上がりますか？」と聞かれ......うーんうーん... 行っちゃえウニ！！

✹雲丹

カモン！

追加で...頼んでしまった...❤️

ビジュよ。強ビジュ。溶けます。

今日のウニは、北海道浜中町のばふんうにだそうです。

🍳玉子

ふわふわのだし巻き玉子！

🍓デザートのいちご

いちごは今が旬なので、めちゃくちゃ甘味と酸味のバランスが良くてジューシーでおいしー。

ごちそうさまでした。

いやあ、これは、父母が推すのも分かるわ。大将のこだわりが詰まっていて、いろいろ技を説明してくれるのも楽しい。お寿司の美味しさの5%くらいは、お店の人が説明してくれるネタのこだわりの情報な気がする。「現代人は情報を食べている」と言われがちだけど、こうやってコミュニケーションあるお寿司、私は結構好きだな。

また予約とってもらおう...！

◾️寿司 松岡

📍 岐阜県大垣市南頬町4-58-1 🍽️ 食べログ「寿司 松岡」 📷 Instagram @sushi.matuoka

[mipoyupo]

鯖江dinner

☆海鮮アトム

お寿司はもちろん、

越前そばもかぼちゃの天ぷらも

福井サーモンの桜スモーク美味しかった❤︎

[akitabe]

#2020年1月21日 #今日の晩ごはん は #はま寿司 にて #パストラミ 握り #帯広豚丼 風握り #さばの押し寿司 #わさびえんがわ #炙りとろサーモンチーズ を #堪能 し、 #締めのスイーツ は #苺のふんわりショートケーキ ！ #ごちそうさまでした 😊 #回転寿司 #寿司好きな人と繋がりたい #鯖の押し寿司 #サバの押し寿司 #えんがわ #とろサーモン #トロサーモン #苺ショートケーキ #いちごショートケーキ #フォロー返します #相互フォローします (はま寿司 7号能代店) https://www.instagram.com/p/B7lMOqOhDfj/?igshid=k3ywpmxd1lj9

[oyajiyb]

#炙りサバ押寿司 #KOHYO さんので これが一番好きかも‼️ 美味しいですっ💝 (*´д｀*)ハァハァ #スーパー #コーヨー #鯖 #鯖寿司 #押し寿司 #園田 #尼崎 #尼崎市 #OYJSHP (KOHYO 園田プラザ店) https://www.instagram.com/p/CPayMlVN7us/?utm_medium=tumblr

[kawabataya]

毎度川端屋をご利用頂き誠に有難う御座います🙇‍♀️ ただいま水産物販売応援事業のお助けがあり、川端屋のオンラインストアが送料無料でお届けできます🌟 国産の水産物に限り。とのことなので国産の商品のみでセットを作りました。 令和3年2月28日までです。 ❤︎うなぎの蒲焼きと旬の焼き魚セット　7,300円 （時期により焼き魚の内容は異なります） ❤︎押し寿司三種詰め合わせセット　（鯖寿司、炙り鯖寿司、煮穴子寿司）4,500円 ❤︎うなぎの蒲焼き　3,560円 ❤︎鯖丸焼き（浜焼き）1,350円 ※うなぎ蒲焼き、鯖丸焼きの単品でのご注文は別途梱包費がかかります（300円前後） ※全て税込価格です。 ただいま南越前町×paypayのお得期間で最大20%（1,000ポイントまで） paypayでのご利用がおすすめです😁 10月末まで‼️ 詳しくは川端屋のHPにて😘 www.kawabataya.jp/store/ #川端屋 #鯖寿司 #おとりよせグルメ #今庄宿 #通販 #おうち時間 #ぷち贅沢 #魚好き (川端屋旅館) https://www.instagram.com/p/CGUpfGOnEBw/?igshid=i04aub7hn06w

[deliciousfooooooooood]

We went to a rolling sushi table diner because my wife wanted to have sushi. The diner was not crowded when we entered there. But when we exited there, it was crowded. Therefore; we went there at a good timing. We could order everything by using tablet at our table. Then we enjoyed rhis dinner very much.

富山���白えび

鯵

復刻コンビーフ

とうもろこしの焦がし醤油

生たこ

天然生海老三昧

縁側

烏賊

とびこ軍艦

鶏天マヨ

サーモンチーズ炙りマヨ

いかおくら

まぐろたたきアボカドロール

肉厚とろ鯖押し寿司

温かい玉子焼

ツナサラダ軍艦

鰻食べ比べ

We were really ejoyed this dinner very much.

[mipoyupo]

福井 lunch

☆海鮮アトム

回転寿司でありながら本格お寿司❤︎

やわらか煮穴子に

炙り鯖の押し寿司に

炙りにしん ！

[akitabe]

2019.4.11 #かっぱ寿司 今回食べたもの ・とろ直火炙り ・とろ鯖と生ハムの創作押し寿司 ・特製はまぐり包み ・生どらプリン 等 先日の、はま寿司での反省（お目当てのメニューが品切れで食べられなかった）を踏まえ、メニューが切り替わったら早く訪問するように心がけました。（今回の新メニューは4月10日から登場。土日を迎える前に訪問するのが望ましいと思われる…） (かっぱ寿司 能代市店) https://www.instagram.com/p/BwHKkBLhzcG/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=170mjgbre4odk

[usamierina]

Sushi Tomonari: Wonderful experience of Sushi in Gifu

My parents told me about a sushi restaurant that they recently go to every season, so I went there with on the last day of my trip home. This sushi restaurant is a house in a residential area along the main road, and it is a good place to eat sushi that is more well done than I expected.

両親が最近、シーズンごとに通っているお寿司屋さんがあるということで、帰省の最終日に連れて行ってもらいました。幹線道路沿いの住宅街にある一軒家のこのお寿司屋さん、想像以上にしっかりと仕事したお寿司が食べられるいいお店でした。

岐阜市内にある「鮨とも成」さんです。住所的には北一色。道路を通っている限りではぜんぜんお寿司屋さんに見えない、（変に大きい看板とかは出てない）、予約メインのお店みたいです。

のれんが出ていて、すっきりした感じの入り口。おじゃましま〜す。

まずはおビールをいただきます。ｴﾍ

キリン！

最初に出てくるお吸い物は、春らしく蛤。しっかり出汁が出てて、「い、磯〜♪」っていう、落ち着く味わい。（前々日にあれだけはまぐりを食べたのにね）

おつまみ盛りも非常に春らしい。

ホタルイカ・空豆・青柳の酢味噌和え。

ホタルイカはあんなに小さい体に濃厚な旨味を閉じ込めていて本当にえらいね... 青柳の酢味噌も甘めで私の好みな感じ。

お次は「いくらとかに」です。ﾊﾞﾊﾞｰﾝ

いくらが上に乗ったお茶碗の中に...？

かっ、蟹身がぁ〜！🦀

しかもこの蟹身、「入れてみました」的なちょろっと上の方にいて、あとは下は茶碗蒸しだったりする感じではなくて、もうがっつり下の方まで全部蟹身。蟹身が茶碗に詰まっている。出汁のジュレもおいしい〜🦀

酸っぱめのガリが多い中、こちらは結構お漬物っぽで瑞々しいガリ。というか生姜の細切り甘酢づけって感じ。大根もさっぱりしててよい。

さっ！ここからがお寿司タイムです。

まずはしめ鯖。

むほほ〜い！軽めに締められた鯖の押し寿司、海苔のぱりっとした感触と間に挟まれた紫蘇のいい香りで食欲満開！

あとでGoogle Mapとか食べログのレビュー見たら、これがお店のフラッグシップ見たい。確かに美味しかったわ♡

お次はウニ。

パリッと海苔、とろりとろりの雲丹。おもわず「ふふふっ」って言っちゃう。

お次はまぐろ。まぐろ2種！

思わずgifにしちゃったよ。まぐろ2種の食べ比べ、腹と背です。

こっちが腹ね。

こっちが背ね。

でもどっちがどっちでもいいくらい、両方ともうまいね！！！w

箸休めに鳥貝のお刺身。

普段ほとんど貝は食べないんだけど、甘みがあって美味しかったな〜。コース中に出てくる貝は許してあげようと思います。

蒸し海老。海老の弾力がしっかりしていて、もうブリンブリンでした。

炙りの鰆。春ですね！ゆずを散らしてさっぱりといただく感じ。

またgifにしちゃった。穴子です！

ほろほろの穴子、濃いめのタレは少なめで、穴子の柔らかさが際立つ感じ。 ｵｲｼｰ!!!

最後にトロ巻きと、卵2種類でフィニッシュです。

卵は、細かく刻まれた海老がふんだんに入っていて、ふわふわ系ではなくてみっちり凝縮してる系。ずしん系たまごでした。

デザートに抹茶アイスや胡麻アイスなどが選べるので、私はゴマをチョイス。想像した真っ黒系じゃなくて、自家製感のあるゴマアイスでした。ゴマの旨味濃厚でこれまたよし。

ランチということで、結構早めのペースで出されたのでかなりの満腹感になりましたが、まあよいでしょう。美味しかった！

たしかにこういう、ちゃんと仕事がしてあるお寿司って岐阜では貴重な気がするな。（シャリが大きい「寿司！」っていうのしか食べたことなかったもんな）。季節ごとに通う気持ちもわかります。