#cook:ぽん酢

[vegehana-sub]

✿ きゅうりと長芋の梅ツナマリネ

[falseandrealultravival]

Chayote(Hayatouri) and its two dishes (cooking)

Chayote(Hayatouri), as the name suggests, belongs to the Cucurbitaceae family and is available in Japanese markets from autumn to winter. This fruit is not just a fruit, but "the whole fruit is the seed." I have never grown it, but I can imagine it being a vigorous plant.

It has a firm texture and a light taste, so it can be used in a variety of dishes, but I tried to make two dishes this time. One is "lightly pickled" using commercially available pickling liquid. It has a refreshing taste ( photo left).

The other is with a mixture of 3 seasoning : ``red miso: not the white miso that is commonly distributed in Japan, but a dark miso made by fermenting soybeans with soybean malt,'' and ``mirin: a kind of sake'' and ``vinegar'', I seasoned chayote(Hayatouri) after frying with sesame oil. (Photo right)

(2022.12.10)

ハヤトウリとその料理2品（料理）

ハヤトウリは、名前が示す通り、ウリ科の野菜で、日本では秋から冬にかけて市場にでまわる。この実はただの実ではなく、「実全体が種であり」、植え付けるときは、中の種だけでなく、実全体を植え付ける。私は栽培したことはないが、さぞや強勢な植物であることが想像できる。

歯ごたえがあり、味は淡泊なので、いろいろな料理に出来るが、私は今回２種類の料理を作ってみた。一つは、市販の漬け液を使った「浅漬け」。味がさっぱりしている（写真左）。

もう一つは、「赤味噌：日本で普通に流通する白味噌ではなく、大豆に麹を生やしたもので大豆を発酵させる黒っぽい味噌」と、「みりん」「酢」の混合液で、ごま油で炒めたハヤトウリを味付けした。（写真右）

　（２０２２．１２．１０）

[gallery-f]

失敗作

2020/11/22

I'm hungry so I boiled udon noodles. I didn't have any vegetables or meat, so I put onion vinegar on it. It's not delicious. After that, I went to the supermarket and bought meat. I baked it, ate it, and mixed it in my stomach. Next time I decided to cook a proper dish.

冷蔵庫が空っぽ、お腹も空っぽということで頭の中��「肉、肉、肉」

腹が減っては買い出しにも行けねえ、つうんで

りつりん印の乾麺の残りをどばーっと湯がき

具がない��で「たまねぎポン酢」をどどどっとかけて食す。

いやー、失敗作。

普通のポン酢じゃなくてたまねぎたっぷりだから具の代わりになると思ったが。

まず、お湯の量が少なすぎた。最後は煮詰まってどろどろに。

面倒臭くて洗わなかった。つまり、ヌルヌルのうどん。

水炊きの締めのうどんはポン酢で食べてあんなにおいしいのに

ゆがきすぎたぬるぬるのうどんはどうしてこんなにまずいのか。

きっと、野菜もねえ、肉もねえってんで

味がないんだろうな。やはり具の存在は大切。

お腹が減りすぎては頭も働かず、面倒くさいと手間を省くと

せっかくのおいしい食材も死んでしまうという見本。

[sheishine]

今日、アジアレストランだらけの新居近くで水餃と書かれた中華レストランを見つけたので夕食に行ってみたらまだオープン仕立てっぽくて誰もお客がいなくてメニューはほぼ全部水餃だけで、厨房も店もおばさん一人だけ。すごい唐辛子の壺あるし不安になり注文して待ってると、ネギとかザクザク切ってる音がしてしてたから、これ��ら包むのかなー？時間かかりそうだなーと思いつつキッチンをチラッと覗いたら、なんと！皮から作っていた！！いきなり期待大！ 豚とニラの水餃子とラムとパクチーの焼き餃子食べたけどすっごい美味しかった！サイドディッシュも少しだけあって茄子のガーリックグリル？とたたき塩きゅうりみたいのも👍 注文時に「ご飯ありますか？」と訊いたらすかさず「ないです」と言われたのできっと本場では水餃だけを黙々と食べるのかもしれん。 あと食べる時に「辛くないから！」とおばさんにお酢と唐辛子を小皿に山盛り入れられてしまい焦ったけど本当に辛すぎなくて水餃によく合ってた。また行くぞ！ . Found a great Chinese dumpling restaurant near our new house. The owner (=cook) made the dumpling skins after taking orders! So delicious! . #dumplings #chineserestaurant #vancouver https://www.instagram.com/p/CDni7tFB1OG/?igshid=13plzu8ur7euj

[yfukuoka]

‪【2722日目】20‬20-06-30 今日は我が家の結婚記念日。お祝いついでに、食事目的の外出を解禁しました。山手線の内側に入るの…何ヶ月ぶり？？ . Nirvana New York@乃木坂・六本木 ______________________________________________________ Non Alcoholic Cocktails ◎SUMMER DELIGHT サマー デライト . ◎KAMAKURA GREENS AND BURRATA CHEESE SALAD 初夏の鎌倉野菜とブッラータチーズのサラダ〜タマリンド・ブルーベリービネグレット . 高級チーズ・ブッラータを惜しげもなく使ったブルーベリーのサラダ。バルサミコ酢かと思ったら、タマリンドソースでした。フルーティ＆フルーティ♪ . ◎TSUSHIMA-CONGER MASALA FRITTO with fresh mint chutney 対馬産 黄金あなごのスパイスフリット コリアンダーチャツネ添え . 揚げたての天ぷら、パコラ。アナゴはふわっふわのプリップリ。そして、Nirvana New Yorkといえば毎回ミントチャトニが楽しみ。マイベスト・グリーンチャトニです。レモンよりライム…ですよね。 . ◎TANDOORI SALMON marinated with herb and spices タスマニアサーモンのタンドール . スパイスとハーブとヨーグルトでしっかりマリネされたオーストラリアのサーモン。ひと噛みすると、身に細かく入った脂がじゅわっと溢れてきます。うまい。。。こんがり焼けた香ばしさとアジョワンの香り。。。素晴らしい。 . ◎’BRILLAT SAVARIN’ CHEESE NAAN our special stuffed naan ブリヤ・サヴァラン・チーズナーン . 前回訪問からのお気に入り。ピンポン球大のナーンのなかには、トロトロになったブルゴーニュ産のブリヤ・サヴァランチーズ。まっすぐ植えられたローズマリーを少しかじりながら、その香りと味わいを楽しみます。 . ◎BEEF CHETTINAD CURRY cooked with tangy aromatic spices 長崎和牛と茄子のチェティナッドカレー . 「茄子」と「チェティナード」僕の大好きキーワードにつられてメインのカレーは、ビーフを。ポピーシードとスターアニスが特徴的なチェティナッドテイストです。 う、うまい！お肉は、これは完全にステーキ肉。ほのかに塩味も感じられて、別調理されていると思われます。これはおいしい以外の何者でもない。 . ◎SAMBHAR vegetable stew with tamarind and lentils サンバル . 単品1700円もする地味なサンバルをあえてチョイスする妻。さすがです^^; 数年前にビュッフェで食べたときと同じ感動。サンバルとラッサムを混ぜたような鮮烈な酸味と華やかな味わい。野菜一つ一つがベストな固さに火が通されていて（この辺はインドっぽくない）、サンバルだけでなく野菜自身も美味しいの です。 そういう点ではインド料理の真髄も感じられるなんとも玄人好みなカレーでした。 . ◎ANNIVERSARY SPECIAL DESSERT PLATE アニバーサリースペシャルデザートプレート ◎CHAI チャイ . Nirvana New Yorkは、我々夫婦のはじまりの地。コロナ禍を乗り越えて営業していてくれたことに��謝です。 最上級のサービスとお料理。日本のモダンインディアンのパイオニアは、今も変わらずトップランナーでした。 . テーブル専属でサービスしてくれたスタッフさんと話してみると、スリランカ人でした。新婚旅行で滞在した話をするとすっかり仲良しに。 本当に全てにおいて素晴らしいお店。懐かしい話をしたからなのか新婚旅行に来たような気分になれました。 . また、記念日を理由にして素敵な時間と空間を味わいにうかがおうと思います。 _______________________________________________________ 🇮🇳 #‪nirvana #newyork #tokyo #midtown #roppongi #modernindian #india #indianfood‪ ‬#asianfood #asia #foodpic #foodstagram #instafood #tasty #spice #dinner #curry ‪#ニルヴァーナ #涅槃 #ニューヨーク #‬インド #東京 #六本木 #乃木坂 #東京ミッドタウン #スパイス #カレー #カレー好きな人と繋がりたい #フクドローン しにくい照明 #ふくすたぐらむ (Nirvana New York MIdtown) https://www.instagram.com/p/CCGAm4sg7Pv/?igshid=1n153ow29qkou

[753mic]

プリコリ食感が最高🐙✨ . ●きのことタコの柚子胡椒マリネ （4人分・500ml容器） . きのこミックス（しめじ、エリンギ、舞茸）　1袋 生タコ　100g ※きのこの量は作りたい量の倍量くらい。焼くとかさが半分くらいに減ります。 . ○調味料 酢　大2 オリーブオイル　大1 砂糖　大1/2 柚子胡椒　小1/2 しょうゆ　少々（お好みで） . 1）きのこは一口大に切り（ほぐし）、少量の油をひいたフライパンで焼き目がつくまで焼く。あまり触らず焼き色をつけると水っぽくなりません。 . 2）タコは一口大に切り、ボウルに入れる。 . 3）調味料をすべて加えて和える。 . #レシピ #簡単レシピ #作り置きレシピ #献立 #時短ごはん #作り置き #常備菜 #おかず #つくりおき #つくおき #ストックおかず #料理 #クッキングラマー #cooking #instafood #foodphoto #staub #ストウブ #iwaki #おうちごはん #うちごはん #ママリクッキング #みんなの暮らし日記online #instacook #instahomemade #delistagrammer #homecooking #cookingram #food #cooking #kurashiru https://www.instagram.com/p/B29BhxMgwoL/?igshid=1b41pg73x55ed

[aubergine-study]

Talking about food in japanese

who doesnt love food? here’s a vocab list about food-related words. i tried making one with less commun expressions (i initially made this for myself and then made it more ‘complete for the langblr community). enjoy ~

Vocabulary:

箸「はし」: chopstick

椀「わん」: bowl

割烹着「かっぽうぎ」: coverall apron

おかず : side dish

おつまみ : snack, side dish

胡椒「こしょう」: pepper

塩「しお」: salt

酢「す」: vinegar

調味料「ちょうみりょう」: condiment, seasoning

すっきり: simple (taste)

香ばしい「こうばしい」: slight crisp, toasty aroma

なめらか: smooth

脂が乗ってる「あぶらがのってる」: fatty (oily)

カラッとしている : it’s crispy (for fried things)

ぼそぼそ : dry, crumbly, tasteless

繊細「せんさいい」 : delicate (taste)

まろやか : in between creamy and soft

洗練されている「せんれんされている」: refined

残り「のこり」: leftovers

切り落とし「きりおとし」: leftover pieces (when slicing food)

煮物「にもの」: food cooked by boiling or stewing

Verbs:

煮る「にる」: to boil

炊く「たく」: to cook (grains, e.g. rice)

火を通す「ひをとおす」: to cook, to heat

蒸らす「むらす」: to cook by steam

Sentences:

舌鼓を打つ「したつづみをうつ」: poetic way to express how delicious smth is

頬が落ちる「ほほがおちる」: lit. ‘so delicious my cheeks fell’

病み付きになる「やみつきになる」: ‘this is addictive!’

味にコクがある「あじにこくがある」: [this dish] is very tasty

深みがある「ふかみがある」: [this dish] has lots of flavor

[cyunley]

𖠿𖥧𖥣｡𖠿 .゜ 今日の晩ごはん！庭の野菜の消費に必死な Dinner😎今日初挑戦の｢胡瓜と大葉と茗荷の 浅漬け｣はInstagramでみた｢マカロニ公式｣の 投稿を真似たヤツ🥒サッパリして美味でした😃 主菜の茄子と絹揚げの酢豚風炒めは旦那が 作った！副菜2品は私作😀 #茄子と絹揚げの酢豚風炒め #胡瓜と大葉と茗荷の浅漬け #ズッキーニとジャガイモの醤油ドレマリネ #サッポロゴールドスター #家呑み #おうち居酒屋 #おうちごはん #おうちごはん部 #おうちごはんlover #今日の晩ごはん #TodaysDinner #晩ごはん記録 #献立記録 #てづくりごはん #てづくりごはん365 #cooking #cook365 #タベリー #フーディーテーブル #クッキングラム #キッチングラム #夫婦ごはん #ふたりごはん #豊かな食卓 #cyuley作ディナー #cyuley 自民党圧勝ぽいな～🙄やっぱ強いな💦 今日も暑すぎて選挙以外は家から出てない😵‍💫 どこの党でもえーから今の日本を変えておくれ😩 なう(2022/07/10 20:43:27) https://www.instagram.com/p/Cf1J7ZHvbuI/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[oliveoils-world]

10月26日『おうちごはん』 きょうは鍋で肉じゃがを作ってみました。というより残ってた食材を鍋に入れたら肉じゃがっぽくなったという😁 そして〆はとあるマダムからいただいた美味しい海苔とたまごかけごはん🤩 おやすみなさい😘 Stay safe everyone 🕊🫒 ❤︎🐈‍⬛🌿 #オリーブオイル #オリーブオイルレシピ #オリーブオイルライフ #オリーブオイルのある暮らし #オリーブオイル好き #エクストラバージンオリーブオイル #エキストラバージンオリーブオイル #おうちごはん #おうちごはんlover #おうち時間 #イニエスタ #毎日ごはん #毎日ごはん記録 #おいしい #おすすめ #健康 #使い方 #サラダ #バルサミコ酢 #extravirginoliveoil #bodegainiesta #corazonlocooleo #food #foodie #foodstagram #cooking #foodporn #foodiegram #foodies #yykolive https://www.instagram.com/p/CVfxf2Cv1XA/?utm_medium=tumblr

[tosshi-san]

懲りずに自炊。 なんちゃってバインミーサンド！ 以前買っておいたペニーレインのバゲットが冷凍庫にあったので、、、。 なますっぽいのは、果実酢で簡単にできます。あとは好きな具材を挟むだけ。 簡単だし、美味しい！！ しかーし、我が家では絶賛水漏れ継続中であります。 フレキホースが破損してるらしい。水圧が高くなると漏れてきます。 MYMって、もう水栓器具製造していないんですね。 LIXILかTOTOか、、、。 設置するのめんどくさい、、、。 #banhmi #banhmisandwiches #vietnam #cooking #自炊 #バインミーサンド #バインミー #ペニーレイン #ベーカリー #バゲット #水漏れ

[otona77mtb]

急に夏っぽさを演出するような陽射しをみせる金曜日…暑いよw (^-^)くりむランチ日替り弁当は♪ 鮭ハラスの燻り醤油焼きほぐし身とアスパラと舞茸のピラフ、赤かぶ漬け、ソーセージ、出汁巻き卵、おでん昆布の炒り胡麻辛子ポン酢和え。 #今日の #おひるごはん #曲げわっぱ #弁当 #美味しい #ランチ #today #lunch #oishii #bento #i #cooked #instafood #japan

[nortebell]

冷蔵庫の残りで晩ごはん 🍚熊本の調味料にたき一番で肉豆腐 🍚アボカド🥑のサラダに熊本のデコポンジュレ火の国ぽん酢 🍚オクラの味噌汁 🍚自家製きゅうりのぬか漬け アボカドにジュレポン酢がぴったりでした😺 #料理男子 #おうちごはん #料理記録 #料理���真 #レシピ #男子ごはん #ふたりごはん #食べるの好きな人と繋がりたい #料理好きな人と繋がりたい #フードスタグラム #キッチングラム #フーディーテーブル #おうちごはんlover #家庭料理 #日々の記録 #飯テロ #晩ごはん #foodie #instafood #foodporn #japanesefood #cooking #にたき一番 #熊本 https://instagr.am/p/CP2IJEugI0C/

[beertengoku]

{:en}What comes first – the brewery or the beer? In this day and age, with contract breweries making beer for others, and phantom breweries popping up at different breweries to make a beer before going elsewhere, it’s not a straightforward question. Moreover, if you’ve dealt with any Japanese official then you’ll have been met with bureaucracy galore.

Far Yeast Brewing may seem like a relatively new brewery compared to others in Japan; however, their Kagua range of beers gave them a good head start in the craft beer industry in Japan. And also an unusual route into getting their beers sold around the world too. However, their beer came before a brewery was established and it’s interesting to see how Yamada-san, owner of Far Yeast Brewing Company, started his long and storied road into making craft beer, owning a company that exports craft beer from Japan and also overseas, as well as a bar in Shibuya.

Yamada-san had worked as a venture capitalist, and had been involved in internet start-up companies in Japan. He was studying for an MBA in 2005 at Cambridge when Baron Bilimoria, himself a Cambridge graduate, came to deliver a presentation to students at Judge College on the Cobra Beer operation. Yamada was already knowledgeable about beer in Europe after having visited Belgium and Munich – two European powerhouses of beer. Listening to Bilimoria talk Cobra Beer and how it is suited to Indian cuisine (its low carbonation and soft flavours pair nicely with a spicy curry), Yamada-san had an idea – how about a beer brewed to pair with Japanese food? While Asahi Super Dry may be well known outside of Japan for its clean (or some might say bland) taste, it does not pair with the often delicate flavours found in Japanese food.

After numerous attempts, making adjustments along the way, Yamada-san chose two adjuncts to be used: sanshō, (Japanese pepper), and yuzu (Japanese citron). Both of these ingredients are often used in Japanese cooking, with sansho used as a sprinkling on kabayaki-unagi (broiled eel) and sometimes yakitori (grilled chicken). It is also one of the seven ingredients of shichimi, Japanese seven spice. Yuzu peel is often used as a garnish for dishes, while its flesh is used in ponzu sauce.

Starting out as Nippon Craft Beer Company in 2011, and with these two flavours, the Kagua range was born. However, working from his apartment meant that a brewery was needed to make these beers. For this he contacted De Graal brewery in East Flanders, on the edge of the Flemish Ardennes. As sansho and yuzu are indigenous to Japan, these are picked and then flown over to Belgium. Once the Kagua beers are made, they are then exported to Japan and other countries.

Yet, this wasn’t enough for Yamada-san. The Kagua (馨和, which translates to “Japanese aroma”) range of beers are often viewed as being Belgian and not Japanese – simply because they are brewed in Belgium. Therefore, Yamada-san began looking for a brewery in Japan to make a range of craft beer for the Japanese market, brewed in Japan.

In 2015, the Nippon Craft Beer Company decided to change their name. The name “Far Yeast” originates from the craft beer brand the company launched in April 2013, which served as the follow-up to its first brand, Kagua. The thinking was that, as Japan is often referred to as being in the “Far East” by those in Europe (the birthplace of beer), the company aimed to deliver great beers from this “far east” place. This explains not only why the company named one of its beers Far Yeast, but it also describes the overall philosophy of the company.

Sonata village, located in Yamanashi, is probably a new name to all but the most knowledgeable of Japanese villages. On the day of our interview, it also proved to be one of the most inaccessible too – with power lines down, and fallen trees lining the roads after a massive typhoon hit Kanto. Yet, this village was home to one of Japan’s largest car navigation manufacturers too. The building was lying empty when Yamada-san came across it. it filled both criteria for a brewery – it was close to Tokyo, and also cheap.

With the license obtained in 2017, Far Yeast Brewing named the brewery Genryu Brewery (The Headwaters Brewery) and started off with a simple line of a Belgian style IPA, Tokyo Blonde and Tokyo White. All of the beers produced use local groundwater from the River Tama. These beers come in a variety of labels too, with the beers sold in the local area branded with a label found only in the area, while those sold outside of the village having a different labels.

Stepping inside the brewery was an unusual experience. There main office seemed like a community centre, with some long fold-out tables and chairs being used for desks, while inside the brewery itself, the layout of the brewery itself is a remnant of the car navigation factory. With ceiling height restricting placement of the mash and hot liquor tuns, as well as the fermenters, everything is at the front of the building.  The back and sides of the brewery are more interesting, as Yamada-san explained the future of the brewery. With the barrel aging program and also sours deemed a success both commercially and with feedback from customers, some of the brewery has been set aside to allow an expansion, with the potential for more barrels. The bottling system has also increased in size, with an eye for a canning line too.

Far Yeast Brewing Company are also working hard to get their beers into smaller places that might not be your first choice to drink craft beer. Kirin approached them to make beers for their Tap Marche system, and the 4L PET Bottles used for the system can also be spotted around the brewery, with chilled filled ones wrapped up in black cellophane wrap to stop skunking from light. While craft beer lovers may not be fans of the system, it’s going to certainly challenge the method of how beers are delivered and sold.

The staff at Far Yeast Brewing also have an equal say into the recipes of the beers made too. A democratic process that allows everyone to come up with an idea, and also helps out during the brewing process too. All of the staff take turns in the various stages of brewing beer – from mashing to bottling, measuring to cleaning, and PR too.

Far Yeast Brewing Company are ubiquitous at beer festivals across Japan, and all the members on the team go to as many festivals and events as their schedules allow. There is a two-fold reason for this: getting the Far Yeast Brewing brand out as much as possible but also trying to get as much feedback from drinkers as possible. While the brewing process is democratic, getting feedback is vital to improving their beers according to Yamada-san. There have also been numerous collaborations with breweries and communities, both domestically and overseas. These beers have also been used to test out new techniques, such as barrel aging using red and white wine barrel, kettle sours using cherries, and peaches, gose, and also pine needles.

The final piece in the Far Yeast Brewing Company lineup is the taproom located in Shibuya called Far Yeast Tokyo Craft Beer & Bao. The bar opened in 2017 and specialises in bao, a steamed soft bun with a variety of fillings inside, with the full Far Yeast Brewing lineup on tap., has grown to host a variety of events, from special magazine events to music nights. Due to licensing laws, though, it’s not possible to buy bottles to take home. While Yamada-san didn’t give anything away with regards to expansion of the chain, there was a wry smile on his face as talked about the possibility of it.

With plans for collaboration beers and also further expansion into different brewing styles, Far Yeast Brewing’s change from a phantom brewery to one with a physical location and firm plans for the future goes at odds with how many breweries in Japan started. The evolving lineup and collaboration is going to be exciting to see.{:}{:ja}何が最初に来るか – 醸造所かビールか？ 契約醸造所が他の人のためにビールを製造し、ファントム醸造所が別の醸造所に現れてビールを製造しているこの時代には、それは簡単な質問ではありません。 さらに、もしあなたが日本の役人と話をしたことがあれば、あなたは官僚主義に遭遇したことでしょう。

ファーイーストブルーイングは、日本の他の醸造所と比べて比較的新しい醸造所のように思えるかもしれません。 しかし、彼らの「馨和」のビールは日本のクラフトビール業界で良いスタートを切りました。 そしてまた彼らのビールを世界中で売る珍しいルートも。

しかし、彼らのビールはビール醸造所の設立前にやってきて、ファーイーストブルーイングのオーナーである山田さんがい��にしてクラフトビールを製造するようになり、クラフトビールを国内外から輸出している会社だけでなく渋谷のバーを経営しているのを知るのは興味深いことです。

山田さんはベンチャーキャピタリストとして働いていて、日本のインターネットスタートアップ企業に関わっていました。 彼が2005年にケンブリッジでMBAのために勉強していたときに、ケンブリッジの卒業生であるBaron Bilimoria がCobra Beerの運営についてJudge Collegeの学生にプレゼンテーションを行いました。山田さんは2つのヨーロッパのビールの大国であるベルギーとミュンヘンを訪問した後だったので、ヨーロッパのビールについてすでに知識がありました 。

山田さんはBilimoriaの、Cobra Beerがインド料理にどのように適しているか（その低炭酸とソフトな風味がスパイシーなカレーと相性が良い）、という話を聞き、日本の料理と合わせるビールはどうだろうと考えました。アサヒスーパードライは、その清潔な（または口当たりの良いと言う人もいるかもしれない）味で日本の外でよく知られているかもしれませんが、それは日本の食べ物に見られるしばしば繊細な風味と対になりません。

山田さんは何度も試みて、途中で調整を加えながら、使用する付加物として山椒と柚子の2つを選びました。 どちらも日本の料理によく使われています。山椒は、蒲焼きうなぎ、焼き鳥などに振りかけています。日本の七味の7つの成分の一つです。 ゆずの皮は料理の飾りとしてよく使われ、その果肉はポン酢で使われます。

2011年に日本クラフトビールカンパニーとして始まり、これら2つのフレーバーで、「馨和」蚊ぐわシリーズが誕生しました。 しかし、彼のアパートから仕事をすることは、これらのビールを作るために醸造所が必要であることを意味しました。 このために彼は、Flemish Ardennesの端にあるEast FlandersのDe Graal醸造所に連絡しました。 山椒と柚子は日本固有のものであるため、これらをベルギーに送りました。 Kaguaビールが作られると、それらは日本や他の国々に輸出されます。

しかし、山田さんにはこれだけでは不十分でした。 Kagua（馨和、「日本の香り」と言います）のビールは、ベルギー産で、日本産ではないと見なされることが多いのですが、それは単にベルギーで醸造されているからです。 そのため、山田さんは日本で醸造された日本市場向けのクラフトビールを作るために日本で醸造所を探し始めました。

2015年、日本クラフトビールカンパニーは社名変更を決定しました。 「ファーイースト」という名前は、2013年4月に創業したクラフトビールブランドに由来し、最初のブランドである「馨和」の後継となりました。 考えは、日本がヨーロッパ（ビールの発祥地）の人々によって「Far Yeast（極東）」にいるとしばしば言われるので、会社がこの「ファーイースト（極東）」の場所から素晴らしいビールを届けることを目的としていくということでした。 これは、同社がそのビールの1つをFar Yeastに指定した理由だけでなく、会社の全体的な哲学についても説明しています。

山梨にある其方村Sonata Villageは、おそらく日本の村を最もよく知っている人以外は誰にでも新しい名前でしょう。 私たちのインタビューの日には、それがまた最もアクセスし辛いものの1つであることが証明されました。そして、巨大な台風が関東を襲った後に倒れた木が道を塞いでいました。 それでも、この村は日本最大のカーナビゲーションメーカーの本拠地でした。 山田さんがそれに出会ったとき、建物は空っぽでした。 それは醸造所の両方の基準を満たしていました – 東京に近く、そしてまた安価でした。

2017年に取得したライセンスで、ファーイーストブルーイングは醸造所を源流ブルワリーと名付け、ベルギースタイルのIPAと東京ブロンドと東京ホワイトのラインナップから始めました 。 生産されたすべてのビールは、多摩川の地元の地下水を利用しています。 これらのビールにはさまざまなラベルがあり、地元で販売されているビールにはその地域でしか見られないラベルが付いていますが、村外で販売されているビールには異なるラベルが付いています。

ビール醸造所の中に足を踏み入れるのは珍しい経験でした。 醸造所自体の内部には、醸造所自体のレイアウトはカーナビゲーション工場の名残でありながら、本部のオフィスはコミュニティセンターのように見え、机には長い折りたたみ式のテーブルと椅子が使用されていました。 天井の高さがマッシュやホットリカーの醸造桶、発酵槽の配置を制限しているので、すべてが建物の正面にあります。

山田さんが醸造所の将来について説明したように、醸造所の裏と側面はもっと面白いです。 樽熟成プログラムとまた商業的にそして顧客からのフィードバックの両方で成功し、醸造所のいくつかはより多くの樽の可能性と共に拡大を可能にするために取りおかれました。 ボトリングシステムもサイズが大きくなり、缶詰めラインにも注目しています。

ファーイーストブルーイングはまた、クラフトビールを飲むことがあなたの最初の選択ではないかもしれない小さい場所に彼らのビールを入れるために一生懸命働いています。 キリンは彼らのTap Marcheシステムのためにビールを作るように彼らに働きかけました、そして、システムのために使われる4L PETボトルはまた醸造所で見ることができます。 クラフトビール愛好家はシステムのファンではないかもしれませんが、それは確かにビールがどのように配達されそして売られるかの方法に挑戦することになるでしょう。

ファーイーストブルーイングのスタッフも、作ったビールのレシピについて同じように言っています。 みんながアイデアを思いつくことを可能にし、また醸造プロセスの間にも手助けする民主的なプロセス。 スタッフ全員がビールの醸造から瓶詰め、計量、清掃、広報まで、さまざまな段階で役割を担当します。

ファーイーストブルーイングは日本中のビール祭りに参加しています、そして、チームのすべてのメンバーは彼らのスケジュールが許す限り多くの祭りやイベントに行きます。 これには2つの理由があります。ファーイーストブルーイングブランドをできるだけ多く出すことですが、できるだけ多くの飲酒者からフィードバックを得ようとすることです。 山田さんによると、醸造プロセスは民主的ですが、フィードバックを得ることは彼らのビールを向上させるために不可欠です。

国内外で醸造所や地域社会とのコラボレーションも数多くあります。 赤ワインや白ワインの樽を使ったバレルエージング、チェリー、ゴーぜや松の木を使ったケトルサワーなどの新しいテクニックを試すこともできます。

ファーイーストブルーイングのラインナップの最後のピースは、ファーイースト東京クラフトビールとバオと呼ばれる渋谷にあるタップルームです。 2017年にオープンしたバーでは、バオという豊富な種類の詰め物を入れた蒸した柔らかいパンと、ファーイーストブルーイングのフルラインナップを用意しています。特別な雑誌のイベントから音楽の夜まで、さまざまなイベントを開催します。 ただし、免許法により、持ち帰り用にボトルを購入することはできません。 山田さんはチェーンの拡大に関して何も譲っていませんでしたが、その可能性について話されているように彼の顔には笑顔がありました。

コラボレーションビールの計画とさまざまな醸造スタイルへのさらなる拡大により、ファーイーストブルーイングはファントム醸造所から物理的な場所を持つ醸造所への変更と将来のための確固たる計画が日本の醸造所の開始数と相反します。 進化するラインナップとコラボレーションを見ると楽しくなるでしょう。{:}

Far Yeast Brewing Company Interview・ファーイーストブルーイングのインタビュー {:en}What comes first - the brewery or the beer? In this day and age, with contract breweries making beer for others, and phantom breweries popping up at different breweries to make a beer before going elsewhere, it’s not a straightforward question.

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ほりぽりピクルス&吉原美智子先生薔薇カービングレッスン♬ #大根 の #薔薇 のレッスンでした。 #バラ のポイントを習いました。#バランス が大事ですね。 吉原先生ありがとうございました。 白い大根が、ほりぽりピクルス液につけると#ハイビスカス色と#バタフライピー色に染まりますよ💜🌺💜 ほりぽりピクルス液は、料理にも色々活用できます♬ 酢飯にしたり、#ナンプラー と#ピクルス液を合わせて特製ソースを作りました#グリル野菜 にもぴったりです。 吉原先生レッスンありがとうございました。 #ほりぽりピクルス 色々な料理に活用してみてくださいね #自家製ピクルス #ピクルス作り #ほりぽりピクルス #大根 #にんじん#ヴィーガン #野菜の保存 #野菜 #野菜料理 #ピクルス教室 #大根の薔薇 #岩船酢 #vegan #vegetables #vegetarian #vegetarianrecipes #radish #carrot #purplecolor #redcolor #cooking #カービングレッスン #ベジタブルカービング #野菜の飾り切り #vegetablecarving https://www.instagram.com/p/BwkrmrfBhb9/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1nbyurazcl49r

[nkimuchi]

. ⚠️この写真📸を左にスワイプしてこの他9つの動画🎥や写真を御覧下さい🍝😙🙏． Swipe this photo 📸 to the left and see nine other cooking processes, movies and photos of the actual meal scene🍝😙🙏 ． 先日． #油屋マルキチ @marukichi_oliveoil さん. から到着した． 🇮🇹シチリア産． #ロルイ のオリーブオイル2種． ◎#トンダイブレアと ◎ノッチェラーラ・デル・エトネア． ． かなり遅ればせながら…． ようやく味わう‼️． ． 先ずはトンダイブレアを…. ． 【オリーブジャパン2018金賞受賞🥇】． ． 今年度のオイルも、青々しい草やハーブ、青いトマトの香り、心地良く程よい苦味、しっかりした刺激のある辛味が健在‼️ それも今年度のはそのバランスの良さが更にグレードアップ‼️． …て印象ですかね〜〜😊✨ ． 更に‼️． 今年2018年秋に収穫される． 毎年恒例のロルイ・オリーブオイル 初収穫‼️初搾り‼️搾りたて‼️搾ったまんま瓶詰めされる、めちゃめちゃフレッシュなのオリーブオイルの “ノヴェッロ”も予約しちゃったもんね〜〜😆💖． 👇． @marukichi_oliveoil． ． そんな訳で また🍅カプレーゼ🍇っぽいのやってるし（笑）． ． 今回は. 今年6月に開催��れた 『オリーブジャパンショー2018』． イタリア産オリーブオイル. ＆バルサミコ酢のお店． @bioissimo_official ビオイッシモ さん にて購入して、コレまた開封は今頃になってしまったが…😅． ． アチェートモデナ バルサミコ酢． スプレーモ6年熟成． を加えて…. あんまし綺麗にデコれて無いけどね〜…. ． この濃厚な甘さ💖に…． 🐮モッツァレラ. 🍅トマト&🌿バジル． 🍇シャインマスカット． 塩胡椒のアクセント✨． それと． この#ロルイ のオリーブオイル． #トンダイブレア． の絶妙なハーモニーがたまらんです〜〜😋👍． . #ぶどう#カプレーゼ #シャインマスカット #オリーブオイル #エキストラバージンオリーブオイル #エクストラバージンオリーブオイル #オリーブジャパン #バルサミコ酢 #オリーブオイルソムリエ#ヒグロック #oliveoil#extravirginoliveoil#evoo#aove #olioextravergine #olivejapan #caprese#balsamic #おうちごはん#おうちカフェ #フォトジェニックフード #フロールデサル #モッツァレラチーズ#トマト #松本市 #アイシティ21 ． ． Special thanks to． @marukichi_oliveoil @bioissimo_official @inoueicity21 @donq_depuis1905 (Matsumoto, Nagano) https://www.instagram.com/p/Bn4S_oKFeZA/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=16y6ki5ypera1