#cook:副菜

[vegehana-sub]

✿ きゅうりとしらすのナムル

[chandavidisagreatartist]

几何时，＂张勋复辟＂的张勋也曾住在这翠花胡同。如今隐藏着一间悦宾饭馆，同样也是大有来头。文革未期，知青返城潮汹涌，北京城无力安置人潮的就业及生活问题，拟开放私营让其自谋出路，早期私人企业萌芽呼之欲出。但是，当时社会上的主流思想仍然视私营企业和私人资本为洪水猛兽，情況是极为矛盾的存在。刘桂仙一家七口，两人是炊事员临时工，烧得一手好菜，迫于生计问题，决定吃螃蟹，开私人饭馆。为了拿到私营执照，刘桂仙在工商局软磨硬泡了一个多月，工商局内部讨论了很多次，决定让她＂先斩后奏＂，低调开业。可谁也想不到，小店开业那天，京城大哗，来看究竟和吃饭的市民排出十里路，各国记者使馆参赞奔走相告。刘桂仙在黑市上买的米面油鸭子做的菜一下子就被抢光了，当天就赚了钱。这时思想还是左得厉害,工商局给悦宾饭馆发执照签字没什么压力,开业后有压力了,生怕出任何一点纰漏,因为他们也没想到那么红火,影响那么大。来吃饭的人多,来采访的记者尤其是外国记者更多。开张之后,工商局收到了针对悦宾饭馆的厚厚一叠反对资料,争议主要集中在＂走资派＂和＂合不合法＂上, 可是执照是依据＂政策规定＂发的。直到1980年11月，北京市政府作出决定,允许个体户经营饮食、小商品。该年北京市长，国家副总理亲自到悦宾饭馆来拜年，此事方才定调。此后，北京私营饭馆如雨后春笋一般猛增，社会问题得以解決，商品经济向前迈了一大步。悦宾饭馆可算是中国私营餐饮第一人啊，大家到北京应该去致敬并吃一顿，老北京口味，量大划算，酱肉和豆泡白菜是招牌。

There is a “Zhang Xun’s Restoration” historical issue and Zhang Xun used to live in this Cuihua Hutong. Now there is a Yuebin restaurant hidden, which also has a great story. Before the end of the Cultural Revolution, the wave of educated youth returning to the city was surging, and Beijing was unable to accommodate the employment and living problems of the influx of people. The government planned to open up private enterprises for them to seek their own way out, and early private enterprises were about to emerge in the society. However, at that time, the mainstream ideology in society still regarded private enterprises and private capital as fierce beasts, and the situation was extremely contradictory. Liu Guixian's family had seven people, two of whom could cook well. Due to livelihood issues, they decided to open a private restaurant. In order to obtain a private license, Liu Guixian worked hard and kept going to the Industry & Commerce Bureau for more than a month. After many internal discussions, the officers decided to let her start her business in a low-key manner. But no one could have imagined that on the day the small shop opened, there was a great uproar in the capital, and the citizens queued ten miles away to eat. Journalists and counselors from various countries and embassies rushed around to announce it. Liu Guixian's rice, flour, oil, and duck dishes bought on the black market were all snatched up and she made money on the first day. At this point, the left-thinking was still strong. The Industrial and Commercial Bureau did not have much pressure to issue a license and sign for the Yuebin Restaurant. After opening, there was pressure, afraid of any mistakes, because they did not expect it to be so popular and have such a big impact. There are many people came to eat, and more journalists, especially foreign journalists, came to interview. After its opening, the Administration for Industry and Commerce received a thick stack of opposition materials against the Yuebin Restaurant. The controversy mainly focused on "capitalist roaders" and "legality," but the license was issued based on "policy regulations.". Until November 1980, the Beijing Municipal Government made a decision to allow individual businesses to operate food and small commodities. That year, the Mayor of Beijing and the Vice Premier of the country personally visited the Yuebin Restaurant to pay New Year's greetings, and the tone of the matter was then finalized. Afterwards, private restaurants in Beijing surged like mushrooms after rain, solving social problems and taking a big step forward in the commodity economy. Yuebin Restaurant shall be the first stream of private restaurant in China, every Beijing visitor should salute to it and have a meal, old Beijing flavor, sauce meat and fried tofu cabbage is her specialty.

[cooking256]

からし蓮根 福岡の料理

「からし蓮根」は、福岡県を中心に広く親しまれている料理で、蓮根をからし漬けにして揚げた料理です。 1. 蓮根を使用 蓮根を薄くスライスし、からし漬けにしてから、衣をつけて揚げます。蓮根のシャキシャキとした食感が特徴です。 2. からし漬けの風味 蓮根をからし漬けにすることで、独特の風味と辛味が加わります。辛味は強くなく、程よい風味が楽しめます。 3. 衣をつけて揚げる からし漬けにした蓮根を衣を付けて揚げることで、香ばしさとサクサクした食感を持たせます。 4. 一口サイズの食べやすさ 一口サイズにカットされており、手軽に食べられる点も特徴です。 からし蓮根は、食べる際には醤油やマヨネーズなどをつけて食べることもあります。福岡の家庭料理や居酒屋などで親しまれ、おつまみや副菜として人気があります。辛味と食感のバランスが良い、福岡ならではの郷土料理です。

✄🔪🥄🍽✄🔪🥄🍽✄🔪🥄🍽✄🔪🥄🍽

Oita rice bowl Oita cuisine

"Karashi lotus root" is a dish that is widely popular in Fukuoka prefecture and is made by marinating lotus root in mustard and deep-frying it. 1. Use lotus root The lotus root is thinly sliced, pickled in mustard, then coated and fried. It is characterized by the crunchy texture of lotus root. 2. Flavor of pickled mustard Pickling lotus root with mustard gives it a unique flavor and spiciness. The spiciness is not too strong, and you can enjoy just the right amount of flavor. 3. Batter and fry The lotus root pickled in mustard is battered and fried to give it its aroma and crispy texture. 4. Easy to eat in bite-sized pieces It is cut into bite-sized pieces and is easy to eat. When eating mustard lotus root, it is sometimes eaten with soy sauce or mayonnaise. It is popular as a snack or side dish in home cooking and izakaya restaurants in Fukuoka. It is a local dish unique to Fukuoka, with a good balance of spiciness and texture.

[peterchiublack]

瑪爾蔻梁（Marco Liang）

還記得瑪爾蔻梁嗎？臺灣的四五年級生對他應該還有印象。那個年代，每天只要翻閲報紙，頭版的角落都固定有他的廣告。

台北火車站前的一棟大樓，都可看到他大幅的英語補習班市招，英語補教名師瑪爾蔻梁這個名字，也因此變成是四、五年級生的另類共同的記憶。最後的貴族 瑪爾蔻梁

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20160311006452-260405?chdtv

作者：壹周刊前副總編董成瑜這幾天沒注意新聞，今天深夜接到消息，我2012年採訪的瑪爾蔻梁，2016年2月26日去世了，享年91歲。

瑪爾蔻梁（英文名字Marco Liang）是1970~90 年代台灣最有名的英語補習班老師之一，他出身北京的上層家庭，一生講究美感、眼光前衛，在美國時，幾次創業都因想法太超前而失敗，包括經營三輪車觀光、藍黑指甲油、假睫毛、深膚色肥皂等等。最後來到台灣從事英語教學，事業才真正發光發熱。採訪刊出後，他很高興，把我視為他的朋友，此後偶爾會打電話找我聊天、吃飯，並且堅持不讓我付帳。

他的右耳聽不見，左耳重聽，雙眼視力所剩無幾，打電話時用左耳聽，我們還比較能講話，見面反而沈默，因為餐廳人多，他更聽不見了，除非我附在他耳邊大聲叫嚷，但這樣實在難看。晚年的他非常瘦，又看不見，在外面走路需要人攙扶，我有點尷尬，攙著他時感到心虛，怕被熟人看見。我至今仍記得，他年輕時照片裡風華絕代的模樣，以及他滿櫃子，輝煌時期，飛到義大利訂製的華麗皮鞋。

以下是我當時的專訪：

參觀臥室時，我看到瑪爾蔻梁，三十多年前自己做的設計裝潢，至今仍十分前衛，忍不住連聲驚嘆，又看到浴室門上，黏著一副完整的魚類牙齒，覺得頗幽默，順口問：「這是鯊魚牙齒嗎？」他說：「是的，你拿去。」立刻著手拔除。我連忙阻止，他充耳不聞。因為重聽，往後他對我的許多問題也都充耳不聞。

這黏膠經風化，益發地堅忍，他奮力地拔，像老漁夫在惡浪中與鯊魚搏鬥，又像牙醫在病人口中，拔一顆頑強的蛀牙。不知過了多久，終於拔下來，他堅持要我把牙齒帶走，然後宣布：「這裡所有你看到的，你喜歡的，都給你！反正到時候都要捐出去。」

「到時候」指的是他大限來到、把遺體捐給台大醫院的那一天。

他惋惜著，要是我早來三個星期，就能看到他房子的原貌了。

他把大部分的家具、裝飾品都送給了好友紀政，和她的希望基金會，紀政找來卡車才能把東西都載走。後來我又指了一條完整的狐狸皮毛問他來處，他立刻不由分說，迫我帶回去。但剩下的還是很多，他說從前賺的錢，大多都花在裝飾上了。

在這個由教室改裝的客廳裡，高處掛著眼神炯炯的野牛頭（這次我不敢再問）、滿牆的黑白照片、吧台旁擺著辦派對用的盤子，櫃前掛著他許多美麗的絲巾，天花板垂下枯枝，勾串著各式眼鏡、角落魚池裡流水潺潺…，一點也不像是一個已經打包好，準備上路的人家，好像昨天這裡才辦過派對，而明天還有一個。八十七歲的瑪爾蔻梁，是橫跨台灣一九七○至九○年代，最有名的英語補習班老師之一，他的英文名字就是招牌，掛在台北火車站旁的一棟大樓上，雖然早已結束營業，但從未拆下，反正他就住在裡面。除了補習班，他也曾主持華視「英語每日一句」七年，又在輔大、文大教課，在警廣主持節目。

最盛時期，娛樂節目還衍生出「瑪爾蔻陳」這個出名的角色。如今他只剩左耳勉強聽得見，眼睛只有左眼零點一的視力。採訪期間幾次去找他，都見他一邊等我，一邊並不浪費時間地在電腦前工作。

他憑著驚人的記憶力和模糊的視力，加上不太幫得上忙的菲律賓男傭，正傾全力把三年前錄製的英語教學影帶，做後製工作，他要把自己一生的精華，無償地留給世人。朋友幫他在網路上登廣告，找懂剪接軟體的助手，不太順利，有時我們訪談到一半，應徵電話打來，他用老北京腔很專業地說：「哦，對不起，我們正在開會，」留下電話，「那我再給您打電話，謝謝。」他用原始檔讓應徵者操作，幾次就弄壞了，他又急又氣：「我的生命壞了！」他向我介紹牆上掛的一張張黑白照片裡的人，大多是宴會時拍的：這是于右任你聽說過嗎？我弟弟是他女婿。

這是于四小姐，我弟媳。這是孔令晟將軍，以前警政署署長、海軍陸戰隊司令、蔣中正的侍衛長。這是蔣中正的兒子蔣緯國。這是國父孫中山的兒子孫科，我母親的朋友。這是成吉思汗第九代嫡孫，小時候一起長大的朋友。這是宋長志，這是湯蘭花。

（下一張我搶先說：這是（年輕的）馬英九。他不回答，又往下一張）這是我姐姐，中華民國駐教廷大使吳祖禹的夫人。這是我嗎？（我說：不是。）這個是我嗎？（對，這個是你。）他有點慌，怕自己不見了。

我意識到他看照片不是用眼睛，而是用記憶。請他介紹熟人讓我側訪，他很無奈，了解他的人大多死了，還在的像是孔令晟，耳朵比他還糟，「孔令晟快死了，陸以正還不會死，你可以去問陸以正。」他笑起來。

為了對他的左耳講話，我們必須像看電影那樣地並排坐著。而他的人生，又豈有電影能比？他給我看一本書，做為了解他的入門。

那是著名的美聯社特派員John Roderick寫的《Covering China》。Roderick最著名的事蹟是一九四五至四七年間，曾與毛澤東、周恩來等共產黨領導人，住在延安的洞穴中七個月，後來將他對中國的觀察寫成此書。書中講的都是著名人物，卻特別用了一頁介紹瑪爾蔻梁。Roderick可能覺得這年輕人有趣，一定要提，他後來一直與瑪爾蔻梁維持良好的友誼。書中描述，他到北京時梁家接待他，梁家的房子有一百個房間，瑪爾蔻原本在美國科羅拉多州丹佛大學讀書，後來去台灣，想開肥皂工廠，沒成功，又回丹佛開藝品店，又經營三輪車事業。Roderick在香港駐點，瑪爾蔻要他幫忙找人製作三輪車，進口到美國，再雇學生踩車載客賺錢。一開始很成功，卻引起當地計程車業者抵制。瑪爾蔻不敵，黯然退出。後來回到台灣，開始他輝煌的英語教學事業。

瑪爾蔻梁為這幅素描做了補充。

他1926年出生於北京，本名梁在文，父親是北京鹽業銀行高級主管，家族住在大佛寺東街三號的大院落。因叔叔娶了美國媳婦，三七年盧溝橋事變發生時，全家得以遷至美國。七個兄弟姊妹四散至各國讀書，瑪爾蔻梁在科羅拉多州讀Regis大學時，開店販售各國藝術品，畢業後他突發奇想，託駐香港的Roderick 幫他找人做了十幾輛他自己設計的華麗三輪車，運到美國，又雇了強壯的黑人學生，踩三輪車載客，在當地引起轟動。瑪爾蔻梁拿出發黃的剪報，證明當地報紙的爭相報導。

三輪車事業狼狽結束後，他又到丹佛大學讀化學碩士，同時教一堂課，叫「Romance of Chinese Cooking」（中國烹飪羅曼史）。「中國人一切的吃喝穿都教。結果電台就找上我了。」一家叫Lubby Pineapple的鳳梨罐頭公司，找他主持一個與課程同名的廣播節目，教聽眾將Lubby的鳳梨做成各種中國菜。瑪爾蔻拿出一本小冊子，那是他為這節目設計的各種食譜。「所以我做這個（教英文）等於是失敗了，我應該做designer（設計師）」!老瑪爾蔻梁有點滄桑，他說他寫的那本給外國人學中文用的《中文通》，花了四十年才寫完。在英語事業發光發亮之前，瑪爾蔻梁創業多次都失敗，有時因為運氣不好，有時因為他思想太超前。他學的是化學，研發了黑、綠、藍色���指甲油，可惜六十年前的保守美國社會無法接受。他又做假睫毛，在百貨公司租攤位，「我穿西裝，可是我用梅蘭芳一樣的手勢和眼神賣睫毛，」瑪爾蔻梁比著京劇的手勢：「It only takes one second to make your eyes alive with beauty! It's removable, it's washable! 一大群人圍在那裡看一個男人這樣表演，結果賣得並不多。」

他又發明一種肥皂，男人洗澡後，皮膚會變成咖啡色，可惜當時的人並不知多年後古銅色皮膚將舉世風靡。美容事業失敗後，他來到台灣，用化學原料調成各種果汁，找了商展小姐當銷售經理，結果那年正好遇上霍亂流行，又失敗。直到三年前，瑪爾蔻梁還因為自己睡覺打鼾嚴重，發明了一種止鼾枕頭，目前正申請專利中。他到台灣，是因為姐姐跟著姊夫來台灣擔任外交部禮賓司長。起初他在幾家大使館教大使的兒女們英文，又到美國大使館教官員中文，「其實我的中文全忘光了，他們用聯合報學中文，我教他們念，副總統嚴家『金』，後來他們看了電視，告訴我是嚴家『淦』。」他打扮新潮，自己設計衣服鞋子，飛到義大利訂做，又有表演天份，教英文不費力就贏得年輕人的喜愛，後來漸漸往英語教學發展，這次是成功了。他用自己的英文名字申請營業登記，被退回，說是不能用洋名當招牌，他氣得登記為「一二三英語補習班」，所以「瑪爾蔻梁」一直是非正式的叫法。在經營補習班的多年裡，跟他工作最久的陳建學，二十歲高職畢業離開南部農家來他這裡工作，一待十年，瑪爾蔻梁教他待人處世與美學品味，後來陳建學讀完大學，到知名的日商建材公司工作，一路做到中部分處的最高主管，許多中部知名的建築與豪宅都由他的公司負責設計施工。陳建學說，他現在一有假期，就會飛到國外看藝術與建築展覽。因此可以說，瑪爾蔻梁竟間接影響了中部的建築美學。陳建學後來結婚生女，把瑪爾蔻梁當做父親一般照顧，常說：「生我者父親，養我者瑪爾蔻梁。」最後一次採訪，瑪爾蔻梁已辭退菲律賓男傭，找到一個十七歲的台灣男孩。男孩可以照顧他生活，也能處理剪接軟體，正坐在電腦前工作。

瑪爾蔻梁很欣慰：「我要把他訓練成另一個Jerry（陳建學）。」也許經歷過太多事，問瑪爾蔻梁哪些事是哪��發生的，他說不上來，往事如一團失去層次的雲煙，隨便說起什麼事都是四、五十年前，所有的人都是年輕人。他問我結婚沒，我回答了。我問他結婚沒，他沒聽到，繼續講別的，一會兒，他突然有些激動：「假如我有太太，我今天中午不回來吃飯，我要經過多少解說，回來後我說我吃飽了，她哭哭啼啼。只有鄉下人才結婚！因為需要人家幫他洗衣服！」他在家只吃西式食物，到大賣場買一大袋馬鈴薯、一大罐美乃滋、一大串漢堡包。把馬鈴薯微波四分鐘，沖水去皮加美乃滋、蘿蔔丁，豐盛一點用漢堡包夾。

有時把麵加起司和奶油，一層層疊上去烤，就是義大利千層麵。「每次開冰箱，就像看菜單，有時候冰淇淋加餅乾就是一餐。前幾天看到一包蛤蜊，就做了Clam Chowder（蛤蜊濃湯 ），我太喜歡我現在的生活了。」然後他說起小時候家裡宴會時，他跟著大人學跳舞，「跳舞我比誰都會，但只限於bon-chi，bon-cha，fox-strot（狐步），Waltze 這些社交舞，不是現在的街舞。」話沒講完，他已輕巧地扭起來，那舞姿真是曼妙又美麗。

後記：

採訪瑪爾蔻梁，有如意外掉入了愛麗絲夢遊仙境的兔子洞，遇到了鯊魚、狐狸和野牛，但不論怎樣，我也只能看到他漫長而奇特人生中的一點吉光片羽。截稿前打電話給他確認一些年份，他除了記得自己生日，其他都實在不記得。他說起這幾天犯腸胃炎的慘狀，然後虛弱地說他問了在美國的90歲的姐姐如何把這狐狸皮毛披掛在身上，詳細教給我。

我沒聽進去，想到那狐狸和鯊魚牙齒這陣子一直在我車上，就是準備截稿後還給他。又慶幸，還好那隻野牛頭掛在高處，不易拔下。我實在沒有勇氣面對這些動物的老靈魂。

後後記：我後來怕他失望，沒把東西還給他，都轉送給了紀政。瑪爾寇梁眼盲心不盲，某天打電話跟我聊天，問我狐狸皮用得如何，我只好說我除了鯊魚牙齒其他都送給了紀政。他立刻去向紀政討回。他真是我見過最固執的人。我離職前把鯊魚牙齒送給了同事李桐���，據悉它目前在李桐豪的案前。刊出日期：2012/10/25

瑪爾蔻梁 Marco Liang

1926年4月11日　生於北京，本名梁在文。父親是鹽業銀行高級主管。

1937年舉家移民美國。

1950年畢業於美國Regis College，化學碩士。開設藝品店，也曾在輪胎與飛機製造公司擔任工程師。

1954年　進口十多輛三輪車到丹佛市，從事交通觀光業，但遭當地計程車業者抗議，黯然退出。1968年　由美來台。

曾開設肥皂工廠但失敗，又自創品牌製造果汁，但逢霍亂流行，又失敗。

後開設瑪爾蔻梁英語補習班，紅極一時。

在大學開設英語課程，又在電視、廣播主持英語節目多年。

2005年結束教學活動。

著有：《吃得開》《出洋》《中文通》等多本英語教學書籍。

[netemo]

Today's side dish 🤔

今日の副菜

【とんぶり】TONBURI

Just put it on top of rice.

先日からウチのご飯は　新米　だ！

この時ばかりは、白米🍚を食べます。

そして、新米のあきたこまちと一緒に送られてくるのがこの【　と　ん　ぶ　り　】

この季節限定年に一度のお楽しみです。

美味しいようぅ！！

とんぶり色んなことして食べてみたけど、味どうらくの里かけて、白米と一緒に口の中放り込むのが1番旨い。

あぁ美味しい。すばらしい。

3合ペロリであります。

let's try！

[yfukuoka]

【3551日目】2022-10-07 土砂降りの中、傘も刺さずに自転車で。「和魂印才」を体験してきました。 初台スパイス食堂 和魂印才 たんどーる＠西新宿・初台 ‪____________________________________ “カレー３種盛りのセット” ＊鶏ひき肉とナンコツのキーマカレー（梅干しのせ） ＊四種のキノコと茄子のトマトカレー ＊小豆と大豆と干し椎茸の黒ゴマカレー ＊大根と人参と高野豆腐のスパイス煮 ＊炒め玉ねぎとひじきとスパイスのポテトサラダ ＊野菜のピクルス ＊フェンネル薫るシソ昆布 いろんなところでお世話になってるのに２年ぶり。あらためて、お箸が無いと食べ進めにくいという独特のスタイルからも和の魂を感じます。 副菜のスパイス煮からパクり。ゆっくり舌にこぼれる煮汁。もぐもぐごくり、胃袋に染み渡る。喉が心地よい。 トマト本来の甘旨さが濃縮されたトマトカレーは、カポナータいや、ラタトゥイユのような美味しさ。 黒ゴマカレーもおいしかったなぁ…。見た目ほどゴマが強いわけではなく優しい存在感。小豆と大豆の風味を引き立てるような、でも干し椎茸で旨味が補強されているような、お椀の中には真っ黒ながらも多様性に富んだ宇宙がありました。 安定の傑作、鶏ひき肉のナンコツキーマ。SPACE SPICEのCOOK INDIAで作り方を知ることができたので、このカレーの解像度は高めに理解しているつもりです��、いやいや、あらためて驚いてしまうほどおいしい。 過去にポッドキャストの番組内で言ってしまった「鶏ひき肉ってあんまり好きじゃ無い」という失言を、また後悔しています。 残ったカレーに、スープ割りをするのもいい。梅干しを載せられるのもいい。さいこうだ。 たんどーるに来るたびに、和魂印才とはどういうことなのかを考えます。今回は、「油なのに水と仲良くなってるような不思議な感覚」でした。唯一無二だな。 ごちそうさまでした。 ‪____________________________________ 🇯🇵🇮🇳 #japan #india‪ #indianfood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #instafood #food #tasty #delicious #spice #tandoor #和 #インド #初台 #たんどーる #スパイス #カレー #カレー好きな人と繋がりたい #ふくすたぐらむ ↓ 和魂印才 たんどーる @tandoor1997 (初台スパイス食堂　和魂印才たんどーる) https://www.instagram.com/p/CjnX4xeLkmm/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[753mic]

色と味がアクセントになる副菜です☺️ . ●なすとパプリカの南蛮炒め （4人分・500ml容器） . 保存期間：冷蔵日4〜5日 ※保存環境によって変わりますので、あくまで目安です。 . なす　3本 赤パプリカ　1/2個 . ○調味料 酢　大2 しょうゆ　小2 砂糖　大1 ごま . 1）なす、パプリカは一口大にカットする。 . 2）フライパンに油をひき1を炒め、しんなりしたら調味料を加えてある程度水分が飛ぶまで炒める。 . #つくりおきスト #レシピ #簡単レシピ #作り置きレシピ #献立 #時短ごはん #作り置き #常備菜 #おかず #つくりおき #つくおき #料理 #cooking #instafood #staub #ストウブ #iwaki #おうちごはん #タイムラプス料理 #instacook #cookingram #cooking https://www.instagram.com/p/CE9LxLEgf2R/?igshid=cphitnvukyto

[vegehana-sub]

✿ きゅうりと長芋の梅ツナマリネ

[jaunepastel]

原文刊登於 蘋果日報 【職場秘密生活】紐約最潮餐廳 廚房的生存之道

清晨6時25分，紮緊圍裙，站在空無一人的廚房裡，那是一天之中最迷人的時刻，感覺世界還在我的掌控中，因為接下來即將發生的一切，將與此刻的短暫平靜，形成極大的對比。 這裡是曼哈頓熱門的早午餐朝聖地，名廚Jean Georges和知名居家品牌ABC Carpet and Home合作的3家餐廳──abc kitchen、abc cocina，以及我所工作的abcV──旗下眾所矚目的第一間全蔬食餐廳。強調有機在地食材、永續環保美學的美味料理，一直以來都是紐約政商名流和潮男網美的集散地，就算人多時只能站在立吞區用餐，近百席的空間還是經常爆滿，一位難求。 瓦斯點火、預熱烤箱、開啟出菜口的加熱燈，我勤快地用消毒水擦拭出餐檯面，這時早班副主廚Natasha也跟著進入廚房，她從一疊紙中抽出Combi��站清單交給我。Combi意指我身旁即將在出餐時開關無數次的蒸烤箱（combination oven），也有綜合的意思，除此之外，偌大的主廚房裡還分成冷台、煎餅台、煎台和中華炒鍋台，到了晚餐又更不一樣。 潔白清單上整齊列著今日我負責的惱人菜單： 印度可麗餅與太陽蛋，佐炒瑞士甜菜、蒔蘿與巴西里、鹽膚木芝麻香料鹽、現蒸鹽滷嫩豆腐，佐市場時蔬、烤花椰菜、中東辣醬、椰子優格與開心果草本燕麥粥……

熱台老鳥Lisa半開玩笑地和我說：「Combi就是艱難加無趣的綜合體，恭喜了。」

這話中肯，一會要炒青菜、燻馬鈴薯、煮粥蒸飯蒸豆腐做醬汁，還有切至少20種以上的蔬菜，分別丟進烤箱或是滾水清燙，以及出餐時應付一大堆千奇百怪要求的各式煎蛋，全熟半熟七分熟兩面煎。

我一邊聽著副主廚簡短的口頭交代，一邊在小筆記本上飛快寫下像臭襪子一樣長的代辦事項，腦子轉呀轉理好順序，暗自祈禱昨天晚班有把一些料先給準備好，便一股腦地衝往位在地下室的備料廚房。

一個巨型餐飲集團的地下廚房，長什麼樣？還記得第一天上班，主廚帶著我參觀廚房了解工作區域，我像劉姥姥進大觀園般，眼花撩亂大開眼界，事後主廚才笑著和我說，一開始迷路是很正常的。

佔地廣大的地窖，是3家餐廳同時服務5、600位客人的集體料理工廠，有備料廚師，負責每天削好成箱的馬鈴薯胡蘿蔔、將堆得像小山丘一樣高的檸檬榨成幾公升的汁，和烹煮幾加侖的高湯等等生產線般的事項；有洗碗工專職洗碗和整理環境，確保我們不會出餐到一半沒有盤子可用；最後就是我們這群二廚（line cook），聽從主廚的指令，完成出餐前主要的準備工作，以及客人點餐後的料理和精美擺盤。

回到地下室盤點完冰箱後，我開始認真希望上帝聽到我的禱告，可以立刻出現在這裡，幫我把6公斤的泰國糯米混合椰子水、椰肉和辣椒蒸熟後放涼，並且自動分裝成70人份，還要全部貼上寫著日期的食材標籤。 

「當早午餐廚師，你會迫切渴望自己有4隻手，或者更多！」

資深早午餐廚師維持他一貫的美式黑人幽默笑看一切，蠻不在乎地用低溫烹調機（sous vide）加熱即將變成水波蛋的上百顆雞蛋。每個深諳廚房生存之道的廚師會告訴你，學會Priority有多重要，意即搞清楚事情的優先順序，才不會讓自己在最後關頭，深陷泥淖。

抬頭看著牆上的時鐘，殘忍地轉動，再怎麼樣就咬著牙蠻幹，清單上劃掉一項算一項吧。距離前半場備料結束的「主廚標準時間」還有10分鐘，我顧不得剛從蒸烤箱出爐的豆腐有多燙，徒手將其塞入冰箱，在主廚進來做line check檢查出餐食材，並且催促所有人去打卡休息之前，快速完成手邊工作閃回員工餐廳，主廚才不會來找你麻煩（雖然有時候還是會）。多虧了紐約州勞動法的規範，你不去休息還不行，做不完是你家的事。

「我恨透了早午餐的員工餐。」昨天值了16個小時班的炒鍋台廚師Obo，掛著黑眼圈咬著乾癟的貝果，說他需要來杯咖啡。我也跟著到咖啡房要一杯美式（這大概是最好的員工福利之一，咖啡無限暢飲！），一口塞了一截香蕉，吞下今天的第2杯咖啡。

幸運的時候，一切都行雲流水，沒有秀斗的POS機（打單機）害你一瞬間爆20張單，沒有菜鳥服務生打破盤子，一把摔爛你精心擺盤完的可麗餅。沒有PX與更多的PPX標示出現在你的單上，通常代表是常客、明星、名人，或者是挑三揀四愛找廚師麻煩的嬌客，而這些貴賓也有等級之分，PX再上去一階是PPX，然後最頂級的就是Super PPX最後再加幾個驚嘆號。相信我，你不會想常看到他們。

此時，餐期來到尾聲，我已經快用完一整盒拋棄式手套，一旁的垃圾桶也滿到28吋行李箱這麼高，所有人最期待的就是那兩個字。

瀕臨崩潰邊緣的廚師們正準備和早午餐的最後一批客人奮力一搏，呈現又哭又笑的奇異風景。直到主廚走進來說聲ALL IN，代表所有的單都進來了，全部人痛快大喊Yes，既興奮又放鬆，因為早午餐噩夢終於結束了。

回到地下室的備料廚房，除了繼續在極短的時間內（通常只有一小時不到），整理好自己負責廚站的食材冰箱以及明天的備料，掃地、拖地、用滿是泡沫的抹布擦拭冰箱和檯面，我們做著一般廚房也會做的基本清潔，差別在於旁邊有人監督你，還不時吆喝所有人要在5點前滾出廚房，嚇得你差點沒把手上的消毒水給打翻。

不過，廚房裡也不是永遠都只有鳥事發生。

除了紅蘿蔔、洋蔥和蘿蔓生菜，這種每周2至3次從農場直送的基本盤食材���，黑白松露、魚子檸檬、木雞菇、野生蜜環菌、粉紅菊苣、沙棘、摩洛哥堅果油，當這些偶爾出現、連長什麼樣都還摸不清楚的頂級食材出現在菜單上時，你就知道接下來有口福了。 我想這也是身為廚師最理直氣壯的驕傲，因為你可以大方吃下平時身為顧客時，可能一輩子都不會點的菜。

以現實層面來說也是如此，大多數在高級餐廳工作的基層廚師，一個禮拜的薪水或許都付不起在自己工作場所的一頓全套晚餐，其中包含結帳時你酒就醒了的搭餐酒服務（wine pairing）和紐約市驚人的小費水平。或許是深知這一點，才讓許多懷抱餐飲夢的人們，心甘情願地進到廚房裡，在試菜時享有一點超現實的奢華，嘗上一口珍饈，心滿意足，畢竟這裡是紐約，誰不想當當《大亨小傳》裡的蓋茲比呢。 另一件只有在曼哈頓這種城市才會發生的事。一個忙碌餐期，主廚突然輕聲細語地交代我，「做一盤胡蘿蔔，不要太多辣椒，然後你知道這是為誰做的嗎？」我還以為他是在和我開玩笑，「神！搖滾之神！」與同事們幾經確認後，我才終於領會到，這種只有在電影裡的曼哈頓才會發生的事情 ，在這裡就像煎顆蛋一樣，稀鬆平常，至少你必須看起來如此，公司明令規定不能去騷擾客人，不管你有多激動，Paul McCartney（保羅麥卡尼）也不過就是位鄰家老爺爺罷了。 光榮的當下，你早就忘記自己有多狼狽，像個剛打完仗的士兵，高聲歡呼。「各位，今天早午餐我們破紀錄了。367個客人。」那是個值得炫耀的數字，至少在廚師們之間是如此。換下髒污的廚師戰袍，痛快地沖洗汗水，明天太陽升起，我們又將是好漢一條。 photo credit/ abcV, Wendy Chen

[wa-ppa]

ほたるいかを煮た。つやつや… . . #クッキングラム #料理 #cooking #家庭料理 #ごはん #gohan #料理写真 #おうちごはん #washoku #japanesefood #instafood #レシピ #recipe #healthyfood #healthycooking #food #homecooking #おうちごはんlover #おかず #副菜 #楽うま #料理好きな人と繋がりたい #cookingram #foodphotography #料理好き #手作りごはん #手料理 #iegohanphoto #おうち料理 #wappacomgohan https://ift.tt/2IW1isW

[netemo]

Today's side dish 🤔

今日の副菜

【切り干し大根炒め】KIRIBOZIDAIKON ITAME

Dried daikon radish.

　→ Wash with water.

　　→ Squeeze hard.

　　　→ Stir-fry.

ウチの切り干し大根は固い。

ウチの食卓に上がっていたのはこのゴリゴリの【切り干し大根炒め】だ。

初めて見た時驚いた。お店の定食についてきた小鉢の中の切り干し大根はクタクタに煮てあって、ウチのゴリゴリの方がマイノリティだと知った。

水で洗う程度に戻してギッチリ絞る。

そして、切り干し大根の他に、こんにゃくやにんじんピーマンしめじなどが入っているのは、定食屋さんでバイトした時のレシピ。

そのお店は煮物の方だったけど、私はやはりゴリゴリの切り干し大根が食べたいので、この【炒め】でウチのハイブリット【切り干し大根炒め】の完成です。

残ったら、ご飯にまぶしておにぎりにしちゃう。

切り干し大根って独特の匂いがあるけど、どうせ1人飯だし気にしない。

let's try！

[homemadedishes-chanoma]

🍜Vegan Ramen Cooking Class in Hong Kong🇭🇰 ・ はじまりは、突然にやってきた。 海外向けの���ニターツアーをした後、友人からの冗談のようなメール。 まさか本当に３ヶ月後に香港で料理教室を開催するなんて。 ・ ビザが取れるまで半信半疑でしたが、昨日無事に終了いたしました。 午前午後と満席をいただき、総勢お子様も入れて22名の皆様に御参加頂きました。 たくさんの御参加、ありがとうございました。 ・ 香港は、世界から様々な人種が集まる場所で、多様性にあふれ、常に最先端で、止まらない街でした。 食材に関しても関心が高く、有機野菜や食材はもちろん、スーパーでまさかの地粉や豆腐が手に入るという衝撃。 そこで、麺の本場でありましたが、安全面と日本の紹介をしたいという意向を汲んで、日本の地粉を使用し、香港でも手に入ることをご紹介いたしました。 ・ Menu WT：オーガニックローズヒップ&ハイビスカスティー 地粉のヴィーガンラーメン （汁なし担々麺と白味噌タンメン） 香味油２種 香港食材と調味料で、副菜５品 生チョコ(お豆腐ver.) 有機ほうじ茶 ・ ヴィーガンの方も、そうでない方も、アレルギーのある方もない方も、大人も子供も、国籍や宗教も問わず、同じ食卓で、同じ料理を、美味しいねと語らい食べることができる。 常に白崎裕子 @shirasakichakai も申しておりましたし、私も毎度教室ではそうありたいと言っていたけれど、 まさか目の前でその光景を目��することが出来るとは思いませんでした。 行ってみるまで、どんな場所で、どんな材料を使って、何も確信を持てず、 不安は消えませんでしたが、手厚いサポートのおかげで、問題なく開催できました。 実現のために一生懸命動いてくれた友人、支えて応援してくれた家族、友人に感謝。 そして、TABITTOおよび現地の拉麺一虎の皆様に感謝いたします。 本当に素晴らしい機会をありがとうございました！ 最後の写真は、香港の本屋さんでみつけていただいたもの📚 ・ Whether you are a vegan, a person with no allergies, an adult or a child, regardless of nationality or religion, you can talk about the same food deliciously at the same table. I always said that I wanted to be in the classroom, but I did not think that I could see the scene in front of my eyes. Until we went there, no matter what place, using any materials, we had no conviction and our anxiety did not go away, but thanks to the generous support we were able to hold it without any problems. Thank you to the friends who worked hard to make it happen. And thanks to @tabitto.travel.kagoshima and @ichitora_ramen_central . I am honored to have a wonderful experience.
Thank you very much for the wonderful opporunity. ・ ・ #料理教室チャノマ #inhongkong #vegan #vegannoodles #白崎裕子 #白崎茶会 #にっぽんの麺と太陽のごはん https://www.instagram.com/p/Bx-CkC3FNz0/?igshid=1a4iofapuqzxt

[almostautohonyakudiary]

クリームに対するものすごい考え方

ロザンナ・マクラフリンによるエッセイとタルト・ディジョネーズのレシピ

コベントリーのど真ん中に住んでいたにもかかわらず、祖父母の家の玄関は日中いつも開いていた。画家であった祖父は、人と会い、スケッチすることに貪欲で、それでさまざまな人物が予告なしに家にやってきた。全身緑の異教の衣装を身にまとい、バグパイプを担いで玄関で大音量で演奏していた「グリーンマン」のバリーだったり。祖父が電動車椅子で外出中に仲良くなったパンクスだったり。近所に住む問題児のオペラ歌手は、パーティでわざとワインをカーペットにこぼしたところを祖母に見つかって以来10年間も出入り禁止だったが、やがて再び仲間に迎え入れられた。

コーラスガールと工場労働者の娘だった祖母は、1954年に祖父と結婚した。祖母は生涯、文学愛好家であり、家族で初めて大学に進学した。祖父は、ロンドン周囲の保守的なホームカウンティーズの家庭には思いがけない子孫であり、素晴らしく風変わりだった。慢性的に不衛生な男で、バスタブは汚れた皿を入れるところ、手は絵筆を持つために存在し、プディングは天からの贈り物だと信じていた。二人とも、家庭的な世間話など大嫌いだった。お客が美とか詩のような高尚なことを���論していないことに苦々しく思った祖父が、「学位を持っているのにゴミ箱の話をしているのか」と言ったことがある。でも、そんなふうに表向きは下世話な話を嫌っていたにもかかわらず、祖母はものすごく料理が上手く、キッチンは祖父母の社会生活の心臓部だった。

そのため、来客はいつ来るのがベストなのか、すぐに察しをつけるようになった。午前11時ならコーヒーとビスケット、正午ならラムシチューやクレソンスープ、プレイス[***カレイの一種]のパン粉焼き、洋ナシと赤ワインゼリー、チョコレートプディングなど、祖母が日常的に作っていた素晴らしい昼食を食べるチャンスがあった。ある夏の朝には、祖父母の生活で転倒が頻発するようになり、定期的に呼ばれるようになった救急隊員が、あまりの楽しさに無線を切って数時間、庭にいたのを覚えている。私は祖母に頼まれてフランス産のバタービスケットとコーヒー（いつもクリーム入り）を皿に載せて持って行き、救急隊員はそれを蔦の陰でくつろぎながら楽しんでいた。

祖父の死から数年が経った昨年11月、祖母が亡くなった。今、二人のことを思い出すと、最後まで親しい人々で賑わっていた家のことが思い出される。祖父は救い難い甘党で、糖尿病で片足を失った後も道路を隔てたリドル・スーパーマーケットからルール違反のヌガーを入手していたことを思い出す。祖母の台所に座り、食事の準備を手伝いながら、文化や政治に関するあらゆる事柄について祖母の強い意見に耳を傾けたことも。あるとき、エンドウ豆の鞘とったり、ジャガイモの皮を剥いたりしながら、肥満に対処するためのおせっかいな戦略に関する記事について話し合ったことがある。「たとえ顎をワイヤーで固定されていたとしても、ストローでダブルクリームを吸うわ」と彼女は宣言した。また、80代後半になって、サリー・ルーニーの小説を読んだ後に、「英語は完全にあきらめた、これからはフランス語の小説しか読まない」と宣言したこともあった。

でも私がいちばんに思い浮かべるのは、タルト・ディジョネーズだ。チーズ、マスタード、卵、クリームを混ぜた濃厚なソースをシュー生地に塗り、玉ねぎとパプリカを重ねたもの。妻のメリッサと私が訪れると、祖母はよくこのレシピを選んだ。私たち夫婦はベジタリアンという恐ろしいものの手中に落ちており（祖母はあるときそれを選ぶことは「反社会的な行為」だと表現していた）、それはオムレツと並んで、彼女が作る数少ない肉や魚を使わない主食のひとつだったのだ。昼になり、私たちが祖母の料理と文化的見解と無尽蔵の赤ワインを求めて集まった客人たちに混じると、そのタルトが台所のテーブルに頻繁に並んでいた。

晩年、祖母の足が不自由になると、台所が心許ない場所になることがあった。パントリーの棚に腐ったクリームケーキが置かれ、その横のジャガイモはあまりに青く芽吹いていてまるでウニのようだった。その頃には、祖母は口述でほとんどの料理をするようになっており、リビングルームの肘掛け椅子から家族に指示を出した。祖母は年をとるにつれてほとんど家から出なくなったが、気前のいい食卓が、世界を彼女の方へと連れてくるのだった。祖母は、料理が友情とコミュニティを維持するために果たす役割を知っていた。料理は、人々を結びつける善意と優しさの行為だった。

数年前、メリッサに頼まれ、祖母はタルト・ディジョネーズのレシピを書き出した。パントリーにあったデリア・スミスの料理本の表紙の裏に挟んであった黄ばんだ新聞の切り抜きを写し、括弧書きで自分のコメントを加えた。メリッサと私は自宅で何度もこのタルトを作ったが、祖母の死後数か月間は、このタルトを作るとほろ苦い気持ちになった。タルトの生地は、クリームとマスタードとチーズを乗せる土台であると共に、悲しみの受け皿でもある。それでも料理は、コヴェントリーから数百マイル離れたサセックス海岸の私たちの台所へ、祖母を呼び寄せる手段なのだ。

タルトを包丁で切るときのカリカリという音は、祖父母の台所の小さな食卓を囲むグラスの音や、チラシやバスの時刻表や古い果物の種が山積みになった本棚に囲まれたダイニングルームでの食事を思い起こさせる。炎のように赤いパプリカは、祖母のもてなしと同じように鮮やかで、マスタードの刺激には祖母との会話と同じような満足感がある。タルトはいつもおいしくできるが、クリームに対するものすごい考え方を持った祖母が手順を見守っていた時のおいしさとは、比べようがない。

＊＊＊

タルト・ディジョネーズ （「メゾン・ベルトー」のタルトをベースにしたマーク・ヒックスのレシピ）

シュー生地　250g（20×30cmの大きさに伸ばしたもの。わたしは既製品を使う）

玉ねぎ　大1個（みじん切り）

赤パプリカ　2個（種を取り除き、細かく��む）

オリーブオイル　大さじ2

ミディアムまたはストロングチェダー　150g（細かくすりおろす）

卵　2個（軽く溶きほぐす）

ダブルクリーム　大さじ2

ディジョンマスタード　小さじ2（好みでもっと加えてもいい）

塩　適量

挽きたての黒胡椒　適量

オーブンを200℃に予熱しておく。20×30cmくらいのベーキングトレイを用意する。深さ1～2cmの浅いものが理想的。ベーキングシートを敷いておく。

中くらいのフライパンに、みじん切りにした玉ねぎとピーマンとオリーブオイルを加える。蓋をして中火にかけ、よく混ぜながら約15分、野菜が柔らかくなり、焼き色がつくて前まで炒める。火からおろし、そのまま冷ます。

野菜が冷めている間に、ベーキングトレイにペイストリーを敷き、10分焼く。ペストリーは少し盛り上がって淡い黄金色になり、冷めるとまた沈む。

玉ねぎとピー��ンを炒めたものに、チーズ、卵、クリーム、ディジョンマスタード、塩、コショウを加える。混ぜ合わせ、味を整える。

トレイの中のペイストリーシートを裏返し、その上にトッピングを厚く、均等に広げる。オーブンに戻して18～20分、縁に軽く焼き色がつくまで焼く。

できれば温かいうちに、サラダと一緒にでも召し上がってください。

Vittlesに掲載　2023.5.31

ロザンナ・マクラフリンは、イースト・サセックスを拠点とするライター兼編集者。著書に『Double-Tracking：Studies in Duplicity』（Carcanet、2019年）、『Sinkhole：Three Crimes』（Montez、2022年）がある。『The White Review』[***アートと文学の雑誌]共同編集者。

Vittlesは、レベッカ・メイ・ジョンソン、シャランヤ・ディーパック、ジョナサン・ナンが編集し、ソフィー・ホワイトヘッドが校正と副編集を担当している。『Cooking from Life』のレシピは、ルビー・タンドウによって試作されている。

[tamakiudagawa]

【4月のCooking classのお知らせ】 4月クラスのお知らせです。 先日もしましたけれどね。 今月、出足鈍いなぁと。告知遅いのも悪かったと反省してますが、時は戻せないので仕方ない。 今回、なかなか決まらなくて自分でもびっくりしましたが、久しぶりのクスクスを魚介のスープでいただくごはんにしました。 副菜は青豆のファラフェルとはっさくとチーズのサラダを予定してます。 デザートはいちごのクラフティ。 タイミングが合えばぜひ❤︎ ［開催可能日］ 平日：21、24、25、27、28、5/1、2、8、9 土祝：22、29、5/4、6 上記の2人以上お集まりいただいた日。 【参加費】 7700円（事前指定口座振込） 【問い合わせ】 tama_ent@yahoo.co.jp ちなみに5月は半ばに再びフランス展（@浦和伊勢丹）の手伝いが入るため、教室日程は変則的になります。多分後半〜6月前半になりそうです。 どうぞよろしくお願いいたします。 #cooking_workshop8 #cookingclass #cookinglesson #ellegourmetjp #onionrecipe #料理教室 #料理教室千葉 #クスクスレシピ #エルグルメ #フードクリエイター部 #宇田川多眞季 https://www.instagram.com/p/CrECIRYP7yd/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[vegehana-sub]

✿ マヨネーズ不使用♪和風サラダ

[thebananatroll]

Chapter 1 (Part 7)

1-9.1 疑似之间 . 故事 众人查验食材之时, 郑春发突然小声将我叫住, 似乎有什么话要对我说-- 1-9.1 Yísì zhī jiān. Gùshì zhòngrén cháyàn shícái zhī shí, zhèngchūnfā túrán xiǎoshēng jiāng wǒ jiào zhù, sìhū yǒu shé me huà yào duì wǒ shuō-- 1-9.1 To be Suspected. Story While everyone is inspecting the ingredients, Zheng Chun Fa suddenly whispered to me to stay back, seemingly having something to tell me--

[太极芋泥] 这批食材也并未看出什么端倪, 请带我去看看佛跳墙所用的食材吧。 Zhè pī shícái yě bìng wèi kàn chū shénme duānní, qǐng dài wǒ qù kàn kàn fó tiào qiáng suǒyòng de shícái ba. No clues can be discerned from this batch of ingredients, please take me to see the ingredients used in Fo Tiao Qiang. 

[佛跳墙] 于师爷, 这边请。 Yú shīyé, zhè biān qǐng. Advisor Yu, this way please. 

[Narration] 正准备跟过去瞧瞧， 郑春发突然小声将我叫住... Zhèng zhǔnbèi gēn guòqù qiáo qiáo, zhèngchūnfā túrán xiǎoshēng jiāng wǒ jiào zhù... Just as I was about to follow to see, Zheng Chun Fa suddenly whispered me to stay back ...

[郑春发] [Player], 我 , 我想跟你谈谈... [Player], wǒ, wǒ xiǎng gēn nǐ tán tán... [Player], I, I want to discuss something you ...

[Player] 怎么啦? 难道你发现了什么蛛丝马迹? Zěnme la? Nándào nǐ fāxiànle shénme zhūsīmǎjì? What is it? Could it be that you’ve discovered some kind of clue?

[郑春发] ....

[Player] 你怎么突然不好意思了起来? 有什么烦恼，你可以告诉我， 我尽力帮你! Nǐ zěnme túrán bù hǎoyìsile qǐlái? Yǒu shé me fánnǎo, nǐ kěyǐ gàosù wǒ, wǒ jìnlì bāng nǐ! Why are you suddenly unwilling to speak? Any worries, you can tell it to me, I will strive my hardest to help you!

[郑春发] ...[Player],明人不说暗话, 您, 您老实告诉我, 食材……是不是您动了手脚! ...[Player], míng rén bù shuō àn huà, nín, nín lǎoshí gàosù wǒ, shícái……shì bùshì nín dòngle shǒujiǎo! ! ...[Player], a straightforward person does not resort to insinuations, you, you tell me honestly, the ingredients ... Was it you who commit the underhanded act!

[Player]  ....!?

[Player] 这, 你怎么会觉得是我动了手脚? Zhè, nǐ zěnme huì juédé shì wǒ dòngle shǒujiǎo? This, why would you think that it was me who committed the underhanded act?

[郑春发] 那天……我们从南后街回来， 我便打算去检查一下货物…… Nèitiān……wǒmen cóng nán hòu jiē huílái, wǒ biàn dǎsuàn qù jiǎnchá yīxià huòwù…… … That day ... when we came back from Nan Hou Street, I had planned to go inspect the goods ...

[郑春发] 待我走到后院, 我发现您跟胡庚公子…… 还有一个…一个手上长着蟹钳的怪物在一起... Dài wǒ zǒu dào hòuyuàn, wǒ fāxiàn nín gēn hú gēng gōngzǐ…… hái yǒu yīgè…yīgè shǒu shàng zhǎngzhe xiè qián de guàiwù zài yīqǐ... When I walked to the rear court, I found you and Hu Geng-Gongzi... Together with another ... a monster with crab claws on his hands ...

[Player] 原来是这样! 你误会了! 其实-- Yuánlái shì zhèyàng! Nǐ wùhuìle! Qíshí-- So it’s like this! You have misunderstood! Actually-

[郑春发] 不! 我还偷听到您跟福公还有金丝少爷说的话! 您说要带着他们回…回……什么空....对, 空桑! Bù! Wǒ hái tōu tīng dào nín gēn fú gōng hái yǒu jīn sī shàoyé shuō dehuà! Nín shuō yào dàizhe tāmen huí…huí……shénme kōng.... Duì, kōng sāng! No! I also overheard what you said to Fu Gong and even Young Master Jin Si! You said you would take them back ... back ... something Kong ... That’s right, Kong Sang!

[郑春发] 聚春苑若是没了福公， 必定是要垮的! 您处心积虑撺掇福公和金丝少爷离开聚春苑，又设计陷害聚春苑…… Jù chūn yuàn ruòshì méiliǎo fú gōng, bìdìng shì yào kuǎ de! Nín chǔxīnjīlǜ cuānduo fú gōng hé jīn sī shàoyé líkāi jù chūn yuàn, yòu shèjì xiànhài jù chūn yuàn…… If Ju Chun Yuan has no Fu Gong, it is bound to sink! You schemed to urge Fu Gong and Young Master Jin Si to leave Ju Chun Yuan, and so designed to make false charges against Ju Chun Yuan...

[郑春发] 您又是位厨师, 还对佛跳墙的烹制方法如此熟悉....您...! Nín yòu shì wèi chúshī, hái duì fútiàoqiáng de pēng zhì fāngfǎ rúcǐ shúxī.... Nín...! You're also a chef, and even familiar with the cooking method of Fo Tiao Qiang... you ...!

[郑春发] 难道您想让聚春苑倒闭，好另开一家用佛跳墙作招牌菜的餐倌! ? Nándào nín xiǎng ràng jù chūn yuàn dǎobì, hǎo lìng kāi yī jiāyòng fútiàoqiáng zuò zhāopái cài de cān guān! ? Could it be that you want Ju Chun Yuan to close down, so you can open another restaurant that uses Fo Tiao Qiang as a signature dish!?

[郑春发] 您接近福公和金丝少爷, 寻求机会逗留在聚春苑, 热心协助办寿宴…… 都是因为这个目的对不对! Nín jiējìn fú gōng hé jīn sī shàoyé, xúnqiú jīhuì dòuliú zài jù chūn yuàn, rèxīn xiézhù bàn shòu yàn…… dōu shì yīnwèi zhège mùdì duì bùduì! You approached Fu Gong and Young Master Jin Si, looking for an opportunity to stay in Ju Chun Yuan, enthusiastically providing aid in setting up the birthday banquet ...... Isn’t it all just for this purpose?

[郑春发] 寿宴那日您在后厨给我当帮厨， 将聚春苑做佛跳墙的技法全都摸得清清楚楚! 只要没了聚春苑, 您就没了竞争对手了! Shòu yàn nà rì nín zài hòu chú gěi wǒ dāng bāngchú, jiāng jù chūn yuàn zuò fútiàoqiáng de jìfǎ quándōu mō dé qīng qīngchǔ chǔ! Zhǐyào méiliǎo jù chūn yuàn, nín jiù méiliǎo jìngzhēng duìshǒule! You were in the back kitchen providing me assistance on the day of the birthday banquet, fully understanding all the techniques without exception to Ju Chun Yuan’s method for Fo Tiao Qiang! As long a there’s no more  Ju Chun Yuan, you will have no competitors!

[Narration] 郑春发激动地抓住我的双肩将我晃了又晃, 看似瘦小的他没想到竟有这么大的气力-- Zhèngchūnfā jīdòng dì zhuā zhù wǒ de shuāngjiān jiāng wǒ huǎngle yòu huǎng, kàn shì shòuxiǎo de tā méi xiǎngdào jìng yǒu zhème dà de qìlì-- Zheng Chun Fa grab my shoulders in agitation, shaking me back and forth, he unexpectedly has such great strength despite being slender--

[Player] 郑春发! 你先冷静冷静! 我慢慢给你解释-- Zhèngchūnfā! Nǐ xiān lěngjìng lěngjìng! Wǒ màn man gěi nǐ jiěshì-- Zheng Chun Fa! You should calm down first! I will explain to you slowly--

[郑春发] [Player]您好狠呐! 聚春苑是我与福公的心血! 您怎么能这样呜呜呜呜-- [Player] nín hǎo hěn nà! Jù chūn yuàn shì wǒ yǔ fú gōng de xīnxuè! Nín zěnme néng zhèyàng wū wū wū wū-- [Player] You are too cruel! Ju Chun Yuan is the heart and soul’s work of Fu Gong and I! How can you be like thiiiiiiis--

[Player] 郑春发!  郑春发-- Zhèngchūnfā! Zhèngchūnfā-- Zheng Chun Fa! Zheng Chun Fa--

[佛跳墙] 春发? 放开[Player]-- Chūn fā? Fàng kāi [Player]-- Chun Fa? Let go of [Player]--

[Narration] 佛跳墙从旁走来， 将郑春发拉开， 用身体护在我跟前... Fútiàoqiáng cóng páng zǒu lái, jiāng zhèngchūnfā lā kāi, yòng shēntǐ hù zài wǒ gēnqián... Fo Tiao Qiang came from the side, pulled off Zheng Chun Fa, and stood in front of me to protect me...

[佛跳墙] 春 发， 你怎会怀疑[Player]? 她好心助聚春苑举办寿宴, 众人有目共睹, 你是不是误会[Player]了? Chūn fā, nǐ zěn huì huáiyí [Player]? Tā hǎoxīn zhù jù chūn yuàn jǔbàn shòu yàn, zhòngrén yǒumùgòngdǔ, nǐ shì bùshì wùhuì [Player]le? Chun Fa, how can you suspect [Player]? She helped Ju Chun Yuan hold the birthday banquet with good intentions, everyone could see it, are you sure you haven’t misunderstood [Player]?

[佛跳墙] 无凭无据指责他人, 并非你往日的作风.... Wú píng wú jù zhǐzé tārén, bìngfēi nǐ wǎngrì de zuòfēng.... To denounce others without proof, this is unlike you...

[郑春发] 连福公你也被蒙在鼓里!? [Player]你...你...! Lián fú gōng nǐ yě bèi méng zài gǔ lǐ!? [Player] nǐ... Nǐ...! Even you, Fu Gong, are also in the dark !? [Player], You ... you ...!

[Narration] 郑春发的脸涨得通红，一甩袖子就冲出了聚春苑-- Zhèngchūnfā de liǎn zhǎng dé tōnghóng, yī shuǎi xiùzi jiù chōng chūle jù chūn yuàn-- Zheng Chunfa's face swelled by a rush of blood, leaving Ju Chun Yuan in anger with a swing of his sleeve--

[Player] 郑春发--! Zhèngchūnfā--! Zheng Chun Fa--!

((scene change))

[Narration] 我跟着郑春发追出大门， 人群熙攘的街道上早已不见他的身影... Wǒ gēnzhe zhèngchūnfā zhuī chū dàmén, rénqún xīrǎng de jiēdào shàng zǎoyǐ bùjiàn tā de shēnyǐng... I immediately chase for Zheng Chun Fa pass the main entrance, but his figure is long gone and can no longer seen among the crowded streets ...

[Player] 是我不好……让他这么难过... Shì wǒ bù hǎo……ràng tā zhème nánguò... It’s my wrong ... making him this upset... 

[佛跳墙] 这并非是你的过错， 他总有一日会经历这样的挫折。 Zhè bìngfēi shì nǐ de guòcuò, tā zǒng yǒuyī rì huì jīnglì zhèyàng de cuòzhé. This is really not your fault, it’s inevitable that one day he’ll experience these kinds of setbacks.

[Player] 佛跳墙，谢谢你! 愿意相信我... Fútiàoqiáng, xièxiè nǐ! Yuànyì xiāngxìn wǒ... Fo Tiao Qiang, thank you! For believing in me...

[佛跳墙] [Player]， 我虽然已经没有往日的记忆, 但那些记忆给我带来的感受, 似乎仍停留在这副魂体之中…… [Player], wǒ suīrán yǐjīng méiyǒu wǎngrì de jìyì, dàn nàxiē jìyì gěi wǒ dài lái de gǎnshòu, sìhū réng tíngliú zài zhè fù hún tǐ zhī zhōng…… [Player], although I no longer have memories of the past, but I can still feel the experiences of those memories, seemingly lingering in this spiritual body...

[佛跳墙] 身体和直觉都在告诉我， 我可以绝对信任你... Shēntǐ hé zhíjué dōu zài gàosù wǒ, wǒ kěyǐ juéduì xìnrèn nǐ... Both body and intuition are telling me, I can absolutely trust you ...

[Narration] 面对佛跳墙温柔的笑意， 我感到很安心， 一阵暖意从心底逐渐升起... Miàn duì fútiàoqiáng wēnróu de xiào yì, wǒ gǎndào hěn ānxīn, yīzhèn nuǎn yì cóng xīndǐ zhújiàn shēng qǐ... Facing Fo Tiao Qiang’s gentle smile, I feel so relieved, a warmth gradually rising from the bottom of my heart ...

[Player] …快去把郑春发找回来吧! 任他一人在外头流连也不是个法儿。 …Kuài qù bǎ zhèngchūnfā zhǎo huí lái ba! Rèn tā yīrén zài wàitou liúlián yě bùshì gè fǎ er. … Let’s bring back Zheng Chun Fa! Letting him loiter alone outside is not the way either. 

[佛跳墙] 好， 美人， 我去去就回。 Hǎo, měirén, wǒ qù qùjiù huí. Okay, Fair lady, I will return.

((scene change))

[太极芋泥] 空桑少主， 在想什么呢。 Kōng sāng shǎo zhǔ, zài xiǎng shénme ne. Kong Sang’s Young Miss, what are you thinking about?

[Player] 哦! 是你! 吓我一跳…… Ó! Shì nǐ! Xià wǒ yī tiào…… Oh! It's you! You startled me ...

[Player] ……咦? 你已经知道我的身份了? ……Yí? Nǐ yǐjīng zhīdào wǒ de shēnfènle? ... Huh? You already know my identity?

[Narration] 太极芋泥笑而不答， 我借机追问-- Tàijí yù ní xiào ér bù dá, wǒ jiè jī zhuīwèn-- Tai Chi Taro smiles but does not answer, I seize the opportunity to get to the heart of the matter--

[Player] 太极芋泥， 你有通天学术， 想过到空桑来施展你的才华吗? Tàijí yù ní, nǐ yǒu tōngtiān xuéshù, xiǎngguò dào kōng sāng lái shīzhǎn nǐ de cáihuá ma? Tai Chi Taro, you have exceedingly high in academics, have you ever wanted to put your talents to good use in Kong Sang?

[Player] 现如令空桑重建， 除了需要能干体力活的人, 我们还需要像你这样能干脑力活的人呐。 Xiàn rú lìng kōng sāng chóngjiàn, chúle xūyào nénggàn tǐlì huó de rén, wǒmen hái xūyào xiàng nǐ zhèyàng nénggàn nǎolì huó de rén nà. In the midst rebuilding Kon Sang, in addition to those capable with physical strengths, we also need people like you who are capable with intellects.

[太极芋泥] 空桑少主这番说辞让于某十分心动， 不过可惜了， 于某已有归处, 就不劳您费心了 Kōng sāng shǎo zhǔ zhè fān shuōcí ràng yú mǒu shífēn xīndòng, bùguò kěxíle, yú mǒu yǐ yǒu guī chù, jiù bù láo nín fèixīnle The plea of Kong Sang’s Young Miss is quite moving, but unfortunately, I already have a home, so I will not be troubling you.

[Player] 你说的归处是…… Nǐ shuō de guī chù shì……  The home you’re speaking of is...

[Narration] 我内心一沉， 脑海里浮现出一个可怕的猜想…… Wǒ nèixīn yī chén, nǎohǎi lǐ fúxiàn chū yīgè kěpà de cāixiǎng…… My heart sank, and a terrible guess came to mind ...

[太极芋泥] [Player]你会是一个很有意思的对手, 我很期待。 [Player] nǐ huì shì yīgè hěn yǒuyìsi de duìshǒu, wǒ hěn qídài. [Player], You will be a very interesting opponent, I look forward to it.

[Narration] 少年策士仰天大笑, 兀自离去, 徒留我僵立着, 反复琢磨他话中之意…… Shàonián cèshì yǎngtiān dà xiào, wùzì lí qù, tú liú wǒ jiāng lìzhe, fǎnfù zhuómó tā huà zhōng zhī yì…… The young strategist faces the sky with a laugh and left, leaving me standing rigidly, mulling over the meaning of his words repeatedly...