cookwizme-ru-blog - Tumblr blog

[cookwizme-ru-blog]

Куриный мини-пирог

Ингредиенты:

На 8 мини-пирогов:

Кусочки куриной грудки - 500 г

Нарезанные шампиньоны - 1 ст.

Небольшой лук-порей - 1 и 1/2

Тесто Бризе - 2 ролла

Белое вино - 1/2 ст.

Куриный бульон - 1 ст.

Сл. масло - 1 и 1/2 ст.л.

Мука - 2 ст.л.

Свежая мелко нарезанная петрушка - 2 ст.л.

Двойные сливки или сливки 33% - 3 ст.л.

Взбитое яйцо - 1 шт.

Мускатный орех - щепотка

Текст рецепта по ссылке http://bit.ly/1j8R5mt

[cookwizme-ru-blog]

Шоколадные трюфели с авокадо

Ингредиенты:

На 20 трюфелей:

Зрелый авокадо - 1 шт.

Кусочки темного шоколада - 150 г

Соль - щепотка

Коричневый сахар - 2 ст.л.

Экстракт ванили - 1/4 ч.л.

Несладкий порошок какао - 2½ ч.л.

Текст рецепта по ссылке http://bit.ly/189Dlqm

[cookwizme-ru-blog]

Баунти по-домашнему

Ингредиенты:

На 15 батончиков:

Кокосовая стружка (или кокосовая мука) - 2 + 2/3 ст.

Сливочное масло - 1/4 ст.

Сахарный песок - 1/3 ст.

Жирные сливки - 100 мл.

Темный/Молочный шоколад - 200 г

Текст рецепта по ссылке http://bit.ly/1bzghCe

[cookwizme-ru-blog]

Маффины с грецкими орехами и клюквой

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 1,5 ст.

Пищевая сода - 2 ч.л.

Соль - щепотка

Греческий йогурт (можно заменить на обычный йогурт без добавок) - 1/2 ст.

Растопленное сливочное масло* - 1/2 ст.

Крошка из грецких орехов - 1/2 ст.

Сушеная клюква - 1/2 ст.

Экстракт ванилина - 1 ч.л.

Лимонная цедра - 1 ч.л.

Сахар - 1 ст.

Яйца - 3 больших

*Можно заменить сл.масло оливковым, так будет полезнее

Текст рецепта по ссылке http://bit.ly/17vaoRM

[cookwizme-ru-blog]

Борщ

Ингредиенты:

Говяжья грудинка - 800 г

Капуста - 1/2 небольшого кочана

Свекла - 1 большая или 2 маленькие

Лук репчатый - 1 крупная луковица

Морковь - 2 шт.

Картофель - 1 шт. (или 2 небольших)

Помидор - 2 средних

Томатная паста - 1ч.л.

Чеснок - 2-3 зубчика

Винный уксус - 1 ст. л.

Сметана - по вкусу

Морская соль - по вкусу

Свежемолотый черный перец - по вкусу

Сахар - 1 ч.л.

Текст рецепта по ссылке http://bit.ly/189vQ2y

[cookwizme-ru-blog]

Самые лучшие котлетки в мире от Луки Манфэ

Ингредиенты:

На 4 порции:

Говяжий фарш - 450 г

Чиабатта - 1 небольшая

Молоко - на глаз

Тертый пармезан - ½ чашки

Репчатый лук, мелко нарезанный - ½ чашки

Чеснок (раздавленный) - 3-4 зубчика

Белое вино - 2 ст. л.

Петрушка, мелко нарезанная - 1/3 чашки

Яйцо - 1

Желтки - 2

Цедра лимона - 1 + ½ ч.л.

Соль - 2 ч.л.

Свежемолотый черный перец - 1 ч.л.

Розмарин - 1 веточка

Оливковое масло экстраверджин - 2 ст.л.

Рецепт предоставлен эксклюзивно для CookWizMe победителем тв-шоу Masterchef4 Лукой Манфэ (Luca Manfé)

Текст рецепта по ссылке http://bit.ly/1aX2IxO

[cookwizme-ru-blog]

Пряные говяжьи крокеты с соусом из трав

Ингредиенты:

На 4 порции:

Говяжий фарш - 350 г

Чеснок - 1 зубчик

Оливковое масло экстра верджин - 2 ст.л.

Мелко нарезанная петрушка - 2 ст.л.

Очищенная и мелко нарезанная колбаса чоризо - 60 г

Молотые семена тмина - 1/4 ч.л.

Молотые семена кориандра - 1/4 ч.л.

Яичный желток - 1 шт.

Для травяного соуса:

Майонез - 2,5 ст.л.

Английская горчица - 1 ч.л.

Мелко нарезанная петрушка - 1 ч.л.

Мелко нарезанный зеленый лук - 1/2 ч.л.

Молотые семена тмина - щепотка

Молотые семена кориандра - щепотка

Паприка - щепотка

Орегано - щепотка

Текст рецепта по ссылке http://bit.ly/1if5VKH

[cookwizme-ru-blog]

Паста алла норма

Ингредиенты:

Нарезанный на кубики баклажан - 1 средний

Сушеный орегано - 1 ч.л.

Оливковое масло экстра верджин - 4 ст.л.

Свежемолотый черный перец - по вкусу

Томаты черри - 400 г

Свежие листья базилика - горсть

Соленый сыр рикотта* - 40 г

Консервированные целые томаты - 1 банка (400 г)

Спагетти - 220 г

Хлопья красного перца чили - 1/4 ч.л.

Чеснок - 2 дольки

Морская соль - 1/2 ст.л.

*Соленый сыр рикотта можно заменить на брынзу

Текст рецепта по ссылке http://bit.ly/1e7bYhH

[cookwizme-ru-blog]

Брауни от Марты Стюарт

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 2/3 ст.

Несоленое сливочное масло - 1 ст.

Крупно порубленный темный шоколад хорошего качества - 340 г

Коричневый сахар - 1 1/4 ст.

Яйца - 4 больших

Соль - 1/2 ч.л.

Экстракт ванилина - 1 ч.л.

Текст рецепта по ссылке http://bit.ly/1eTiYlf

[cookwizme-ru-blog]

Абрикосовый пирог с миндалем

Ингредиенты:

Для теста:

Пшеничная мука - 3 ст.

Замороженное сливочное масло, нарезанное на кубики - 280 г

Вода со льдом - 1/2 ст.

Уксус - 1/2 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Сахар - 1/2 ст.

Для миндального крема:

Миндаль - 120 г

Мягкое сливочное масло - 80 г

Сахарная пудра - 80 г

Ром - 2-3 ч.л.

Яйцо - 1 шт.

Для начинки:

Абрикосы - 1 кг.

Немного сахара для присыпки - 1-2 ч.л.

Мед или абрикосовый джем для смазывания - 1-2 ч.л

Текст рецепта по ссылке http://bit.ly/1cuOPUg

[cookwizme-ru-blog]

Панкейки с тыквой

Ингредиенты на 10 шт.:

Пшеничная мука - 1 + 1/4 ст. 

Сахар - 2 ст.л.

Разрыхлитель - 2 ч.л.

Молотая корица - 1/2 ч.л.

Молотый имбирь - 1/2 ч.л.

Соль - 1/2 ч.л.

Молотый мускатный орех - 1/8 ч.л.

Молоко - 1-1/4 ст.

Свежее или консервированное тыквенное пюре - 8 ст.л.

Растопленное сливочное масло + для обжаривания - 2 ст.л.

Яйца - 1 шт.

Сироп и сливочное масло - для подачи

Текст рецепта по ссылке http://bit.ly/1aaQxeY

[cookwizme-ru-blog]

Домашние мини-бейгели

На 14 мини-бейгелей:

Пшеничная мука - 250 г/ 2 ст.

Теплая вода - 165 мл.

Оливковое масло экстра верджин - 1 ч.л.

Сухие дрожжи - 1 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Семена кунжута (белые, черные, зеленые) или семена мака - по вкусу

Начинка на ваш выбор

Текст рецепта по ссыле http://bit.ly/1if0OdB

[cookwizme-ru-blog]

Киш с лесными грибами и прошутто

На 1 большой киш или 5 маленьких:

Песочное тесто - 1 пласт (230 г)

Сливочное масло - 1 небольшой кусочек + для смазывания

Пшеничная мука - 1 ст.л.+ для присыпки

Яйца - 3 больших

Молоко - 1 ст.

Жирные сливки (33%) - 1/2 ст.

Пармская ветчина (прошутто), порезанная на полоски - 4 слайса

Микс из нарезанных грибов: белые и лесные грибы, опята - 230 г

Мелко нарезанный белый лук - 1 средний

Оливковое масло экстра верджин - 1 ст.л.

Мелко натертый сыр пармезан - 230 г

Морская соль - по вкусу

Свежемолотый черный перец - по вкусу

Текст рецепта по ссылке http://bit.ly/1fFQzfS

[cookwizme-ru-blog]

Картофель "Хассельбек" с греческим йогуртом, зеленым луком и хрустящим беконом

Ингредиенты на 2 порции:

Хорошо очищенный картофель - 2 шт.

Оливковое масло экстра верджин - для сбрызгивания

Хлопья копченой морской соли* - по вкусу

Свежемолотый черный перец - по вкусу

Мелко нарезанный розмарин (по желанию) - по вкусу

Бекон, нарезанный на маленькие кусочки - 3 ст.л.

Для кремовой заправки:

Греческий йогурт - 1/2 ст. (125 мл.)

Цедра и сок лайма - 1/2 лайма

Молотые семена тмина - щепотка

Мелко нарезанный зеленый лук - 2 ст.л.

Свежемолотый розовый перец* - по вкусу

*Можно использовать кошерную соль

*Можно использовать черный перец

Текст рецепта по ссылке http://bit.ly/1j8DMma

[cookwizme-ru-blog]

Фруктовый хэппи мил

Ингредиенты: 

Красные яблоки - 2 шт.

Желтые яблоки - 1 шт.

Нарезанное на кружочки киви - 1 шт.

Нарезанный на полоски ананас - 4 полоски

Мелко нарезанное манго - 100 г

Кокосовая стружка - 2 ст.л.

Сироп агавы - 1 ч.л.

Нарезанные листья мяты - 1/2 ч.л.

Апельсиновый сок - 1 ст.л.

Сок лайма - 3 ч.л.

Мелко нарезанные фисташки - для посыпки

Черника - 1 ч.л.

Персик - 1 кружочек

Коричневый сахар - для посыпки

1. В миске смешать манго, листья мяты, кокосовую стружку и сироп агавы. Руками сформировать котлетку, такую же как в гамбургере.

2. Срезать верхушку у красного яблока, удалить сердцевину и полить 1 ч.л. сока лайма.

3. Нарезать желтое яблоко соломкой и сложить в стаканчик из красного яблока. Полить апельсиновым соком и посыпать коричневым сахаром. Убрать в холодильник, пока готовите бургер.

4. Срезать верхушку у второго красного яблока. Также срезать нижнюю часть яблока. Верхнюю часть сохранить, а сердцевину можно использовать для другого рецепта.

5. Полить нижнюю часть яблока чайной ложкой сока лайма и выложить на нее 3 кусочка киви.

6. Выложить котлетку из манго на киви.

7. Сверху положить кружочек персика и посыпать фисташками.

8. На персик выложить полоски ананаса, а сверху остальные кусочки киви.

9. Накрыть получившийся бургер верхней частью яблока, украсить черникой. Приятного хэппи мила! :)

[cookwizme-ru-blog]

Русская версия CookWizMe уже в AppStore!

У нас отличные новости для всех, кто ждал русской версии CookWizMe: она уже в AppStore! Скорее скачивайте апдейт, нам не терпится услышать ваши отзывы:). Пишите, куда вам удобно - в комментариях к этому посту, в личные сообщения или на team@cookwiz.me.

[cookwizme-ru-blog]

CookWizMe знакомится с венгерской кухней

Как вы уже знаете, пару недель назад наша команда дружно и весело знакомилась с венгерской кухней в кулинарной студии Clever.  Мы обещали вам рассказать все подробно, что и делаем с большим удовольствием:).

Если вы когда-нибудь были в Венгрии, то наверняка знаете, что почти каждое блюдо венгры готовят так, как будто  это последний ужин в этой жизни:). Все очень насыщенно: много ингредиентов, много специй и ... много калорий, увы! Поэтому, нас сразу честно предупредили, что перед мастер-классом не мешало бы попоститься недельку-другую:).

Еще в Венгрии очень любят мясо, особенно свинину, некоторые даже шутят, что девиз венгерских кулинаров это строки из оперетты Кальмана: «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпик». Понимаете теперь, насколько рискованная у нас работа?:). Но страсть ко всему новому все время толкает нас вперед, на новые подвиги:). На самом деле, вначале мы думали, что только попробуем то, что приготовили, но все оказалось так вкусно, что мы съели все три блюда! Да, и галушку тоже:).  На следующее утро, правда, кое-кто бежал 5 км non-stop:). Кстати, если кто еще не знает - бег это страшная сила! Как выяснилось, тому, кто бегает, даже венгерская кухня нипочем (проверено на собственном опыте:))!

Итак, кто с нами на кухню?

Нашим экскурсоводом в мир венгерских блюд стал Михаил Лиске, бренд-шеф студии Clever и настоящий знаток венгерской кухни.

Началось все со сладкого! Как говорится в одном старом анекдоте: “жизнь коротка - ешь десерт на первое”:). На десерт у нас была Шомлойская галушка. И что вы думаете? За этим интригующим названием скрывался самый настоящий бисквитный торт, щедро пропитанный апельсиновым сиропом с ромом, промазанный заварным кремом и посыпанный орехами! Да, мы ведь предупреждали вас - в том, что касается еды, венгры не мелочатся:). Кстати, позже мы выяснили, что Шомлойская галушка - это один из самых популярных традиционных десертов в Венгрии, наряду с тортом "Добош" и пирожными "Эстерхази".

Бисквит был испечен заранее - иначе мы бы просто не успели. Самое ответственное задание - разрезать бисквит на равные части и взбить яйца для крема, мы, конечно, доверили мужчинам!

На мастер классе мы узнали много нового - например, выяснилось, что при наличии хорошо развитой мускулатуры белки прекрасно взбиваются и без миксера:).

Добавляем ром в пропитку для галушки:  шеф, опять же, советует не мелочиться и мы наливаем, наливаем, и еще наливаем... и так почти половину бутылки! Конечно, нас терзали смутные сомнения, не многовато ли? Как оказалось, шеф всегда прав - рома оказалось в самый раз!

А еще шеф показал нам, как правильно добавлять в заварной крем крахмал, чтобы не было комочков. Вообще, в тот вечер мы узнали немало кулинарных секретов.

Оставив галушку пропитываться, мы взялись за острый суп-гуляш по-мадьярски с чипетками. Конечно, мы знали, что такое гуляш, но вот чипетки? Мы терялись в догадках...

Но все по порядку - сначала нужно было почистить и нарезать овощи:

Первым пошел лук: Михаил делится своим ноу-хау: как правильно, быстро, и без жертв нарезать луковицу.

Дальше - корень сельдерея. Вы когда-нибудь пробовали его очистить? Если да, вы уже знаете, что задача это вовсе не тривиальная. Но в умелых руках шефа сельдерей не стал сопротивляться и быстро расстался со своей толстой шкуркой. Весь фокус в том, что нужно уложить его на разделочную доску и просто обстругать шкурку обычным ножом - так получается намного легче и меньше риска поранить пальцы.

Дальше - ничего сложного: обжариваем лук, добавляем мясо и тушим, пока мясо не станет мягким. Кстати, еще одна шокирующе калорийная подробность: настоящий гуляш готовится исключительно на свином жире! Но здесь Михаил нас уже пожалел, и мы для обжарки использовали обычное растительное масло:).

После того, как к тушеному мясу и луку мы добавили подготовленные овощи, наступило время специй.

О специях стоит рассказать подробнее: это очень важная составляющая венгерской кухни. Особенно венгры обожают паприку: мадьяры даже называют ее "красным золотом".  И добавляют ее в любое блюдо не жалеючи. Вот и мы не стали осторожничать и  добавили в гуляш почти 4 чайные ложки паприки! Чтобы паприка полностью отдала блюду свой вкус, мы предварительно развели ее в подогретом масле, и только после этого перелили в гуляш:

Следующая приправа - тмин.  И снова совершенно новая для нас техника: мы измельчаем тмин ножом на разделочной доске! Чтобы зернышки тмина не разлетались по всей кухне, шеф посоветовал капнуть на них немного масла. Обязательно возьмите на заметку! А дальше - держим нож в одной руке, и легким движением руки как бы шинкуем... быстро и ритмично, надавливая при этом на острый край ножа другой рукой. Вуаля - тмин измельчен!

Ну, вы уже догадались, что  венгерская кухня - это не для трезвенников:). В гуляш мы тоже щедро бухнули вина - да, весь этот графинчик:).

Помимо того, что вино в нескромных количествах присутствует в самих блюдах, рекомендуется еще и обильно запивать им еду - вино способствует расщеплению жиров, опять же в нескромных количествах  присутствующих в венгерской кухне.

Следуя рекомендациям шефа, мы начинаем запивать заранее: на фото - золотистое токайское вино. Его делают из светлых сортов винограда, подвяленных прямо на ветвях под солнечными лучами - это и придает ему очень насыщенный вкус с ароматом меда и изюма. Невероятно вкусно - мы "дегустируем" это чудесное вино, и Венгрия нравится нам все больше и больше:).

Однако, впереди нас ждет еще немало работы - еда сама не приготовится!

Пока мы наслаждались вином, овощи в гуляше стали совсем мягкими. Пора узнать, что же такое "чипетки"! Как оказалось, под этим загадочным названием скрывались небольшие кусочки теста, которым вручную придается форма маленьких вытянутых катышков. Причем у каждого человека получается своя форма чипеток, повторений не бывает! Вообще катать чипетки - довольно увлекательное занятие, но очень уж долгое... Михаил рассказал, что в Венгрии для приготовления чипеток традиционно собираются целая компания, усаживается поудобнее и за приятной беседой катает чипетки - отличное занятие для длинных зимних вечеров, вы не находите?

Чипетки добавляются в гуляш минут за 10 до его готовности. Не то, чтобы без них блюдо было недостаточно сытным, скорее, они придают блюду определенную "изюминку".

Наш гуляш почти готов, и мы приступаем к приготовлению следующего блюда - сома по - баконьски с лазаньей. Только не спрашивайте, как мы потом все это съели - если честно, сейчас мы и сами этого не понимаем:).

Итак, сом. Его нужно было разделать его на крупные кусочки без костей и обжарить.   И тут случилось одно из самых больших открытий вечера! Нас поймут все, кто хоть раз в жизни жарил рыбу. Она же все время норовит прилипнуть к сковороде! Оказывается, чтобы этого не происходило, достаточно просто положить в сковороду с маслом... обычную бумагу для выпечки! Поверьте, рыба не пригорит и при этом отлично подрумянится! О, сколько нам открытий чудных… В общем, рыбу мы пожарили быстро и без хлопот.

Сом по-баконьски тоже оказался совсем не диетическим блюдом: к рыбе мы приготовили лечо, затем обжарили грибы, бекон, добавили сметану и листы лазаньи (  О_о :)). Да, и при подаче все это еще посыпали творогом - это чтобы совсем уже наесться на всю оставшуюся жизнь:).

Надо сказать, что к моменту, когда все было готово, все участники мастер класса изрядно проголодались - еще бы, трудились весь вечер, не покладая рук, а тут еще такие умопомрачительные запахи! В общем, надо ли говорить, что все три блюда с их бесчисленными калориями были съедены без остатка и с огромным удовольствием! Да, это все было очень, очень вкусно:).

Ну и для тех, кто решится повторить наш подвиг и рискнуть фигурой, мы тщательно запротоколировали все рецепты и выложили их на CookWizMe, все с пошаговыми фото, конечно:

Суп-гуляш по-мадьярски и Сом по-баконьски

Ну и, конечно, Шомлойская галушка. :)

Удачи! Да, и нам все так понравилось, что мы решили, что в ближайшем будущем обязательно выберемся еще на какой - нибудь мастер класс студии Clever - если вы хотите присоединиться, расписание здесь: http://culinarystudio.ru/raspisanie/!