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Ajoarriero

Ajoarriero fórmula que consiste en añadir ajo, cebolla, huevos, aceite, pimentón (también se puede con pimientos) a determinados alimentos. Es famoso el bacalao al ajorriero. También el pulpo ajorriero se prepara frecuentemente.

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Alfajores

Alfajores son unos dulces de pasta elaborada a base de almendras, nueces, piñones, miel, especias -cilantro y clavo- que tiene forma de rosquilla o alargada. Es de claro origen árabe y una de las regiones españolas donde más se hacen estos dulces es en Andalucia. 

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Poupiettes

Láminas finas de carne o pescado, rellenas, enrolladas.

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Ligar

Espesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro líquido con harina, maicena o yemas.

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Desleír

Disolver harina o yemas agregándole cualquier líquido y removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se hagan grumos.

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Croutones

Trocitos de pan fritos en manteca o en aceite.

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Emulsionar huevos y mantequilla

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Emulsionar

es la acción de hacer una emulsión. La emulsión es la preparación que se obtiene de mezclar dos ingredientes que son incompatibles entre sí; como el agua y el aceite (son heterogéneos, es decir insolubles entre sí)

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Glasear

Cubrir los alimentos o preparados con una capa líquida que permite dorar el alimento e impregnarle en su superficie un sabor determinado ya en horno.

En general esta capa se asocia muchas veces a un preparado de azúcar (en general azúcar glasé) y agua. También la miel con limón entra en muchas recetas en sustitución del azúcar lo que permite aparte del dorado un aspecto brillante muy atractivo.

Glasear, por extensión, son también aquellas preparaciones a base de caldos de carne o pescado muy reducidos que al espesarse, recubren el alimento. Se utiliza para algunos vegetales, como las zanahorias, cebollas, nabos y para el jamón.

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