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Ideen für Brot - Belag

Butter + Radieschen-Scheiben + Salz + Schnittlauch

Mayonnaise + Senf + Eierscheiben

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Zum Abnehmen

als letzte Mahlzeit des Tages:

250 g Magerquark anrühren mit dem Saft einer Zitrone + 2 Eiweiß steif geschlagen + Zimt

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Glucosesirup für Eis

gesundheits-schonend ersetzten durch

Sei es Fondant, Pralinen oder Eiscreme – bei manchen Rezepten darf der Zucker nicht auskristallisieren. Darum ist es nötig, Glucosesirup anstelle von Zucker zu verwenden.

Hier sind zwei Rezepte für Glukosesirup-Ersatz, weil Glucose den Blutzucker stark ansteigen lässt.

Traubenzuckerlösung

64 Gramm Traubenzucker und 36 Gramm Wasser aufkochen lassen. Die klare Flüssigkeit in ein Schraubglas füllen. Dieser Glukosesirup-Ersatz ist in etwa sechs Monate haltbar und eignet sich zur Herstellung von Fondant.

Zucker-Zitronensäure-Lösung

500 Gramm Zucker

300 Milliliter Wasser

1 Teelöffel Zitronensäure

1 Teelöffel Natron oder Backpulver

Zucker und Zitronensäure bei mittlerer Hitze langsam in Wasser auflösen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

So lange kochen lassen, bis die Mischung eine Temperatur von 108 bis 110°C erreicht hat (Thermometer verwenden). Natron in die Masse einrühren. Achtung: Die Mischung schäumt extrem auf, daher sollte man einen großen Topf verwenden. In ein Schraubglas füllen und kühl lagern.

Dieser Sirup ist ideal für die Herstellung von Konfekt oder Eis.

Es ist wichtig, Mengen und Temperaturen richtig einzuhalten, da bei der Herstellung chemische Prozesse ausgelöst werden müssen, um die optimale Konsistenz zu erreichen.

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Meine neue Homepage

www.kathrindreusickebooks.com

Da tut sich was :-))))

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Trick beim Auberginen Füllen

Rolle die Auberginen vor dem Anschneiden mit einem Nudelholz platt. So wird das Innere weich und du bekommst genug Platz für die Füllung, ohne etwas herauskratzen zu müssen.

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Basisches Eiweiß

bekommst du mit Lupinen-Mehl

in Getränke gerührt und als Eiweissshake

zum Backen: ersetze bis zu 15 Prozent der Mehlmenge

verwende es als Ei-Ersatz

Es ist gut verträglich für jeden, ausser für Erdnuss-Allergiker, wegen einer möglichen Kreuzallergie.

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Entsorge alle deine Aluminium-Kochtöpfe,

denn sie sind prinzipiell schädlich,

weil bei jedem Kochen etwas Aluminium ins Essen/Trinken übergeht. Im Körper überwindet Aluminium die Gehirnschranke und kann eine frühzeitige Demenz auslösen.

Bemerkt wurde diese Eigenschaft von Aluminium, als ein Zahnarzt mit 50 Jahren dement wurde. Er hatte 30 Jahre lang ein “harmloses” Sodbrennen-Medikament verwendet, das Aluminium enthielt.

Zudem: Die Oxal-Säure aus Tomaten und Rhabarber reagiert mit Aluminium und es entstehen Gifte.

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Beste Tomaten-Sauce

nach alter italienischer Tradition,

schmeckt fundamental anders, als man es von der in Deutschland üblicherweise verwendeten Bolognese-Sauce gewohnt ist.

Hier das Rezept von Uroma Rocchina aus Italien - passend für 4 Personen oder damit 2 Personen an 2 Tagen nacheinander davon essen können:

Hoher Topf und Pürierstab:

2 Dosen geschälte Tomaten hineingeben. Eventuelle Schalen- oder Strunk-Rese entfernen. Dazu: 2 Zehen Knoblauch, 1 TL Salz, 1 TL Thymian, optional: 1 Chili

Beiseite stellen.

Klein schneiden: 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Zwiebel

Größten Topf auf den Herd:

2 EL Ghee / Butterreinfett + das geschnippelte Gemüse. Auf mittlerer Stufe ohne Deckel langsam anbraten, bis die Zwiebeln weich und goldbraun geworden sind. Das dauert in etwa 10 bis 15 Minuten.

Mittlere Schüssel bereitstellen. Angebratenes Gemüse hineingeben. Mit einem Pfannenwender das Gemüse fest halten und das Bratfett zurück in den großen Kochtopf fließen lassen.

Ins aromatisierte Bratfett hinein legen und anbraten: 1 Beinscheibe + 500 g Schweinerippchen ODER Schweinenacken ODER rohe Bratwurst + optional: 1 Stück Rinderknochen

Die Hälfte vom angebratenen Gemüse zu den Tomaten geben. Alles zusammen pürieren.

Sobald die Fleischstücke eine goldbraune Kruste bekommen haben, die Hitze runterschalten. Optional: mit etwas Wein ablöschen. Mit den pürierten Tomaten aufgießen und den Rest vom angebratenen Gemüse hinzugeben.

Deckel zu. Bei sanfter Hitze köcheln lassen für 1 bis 2 Stunden.

Nudeln bissfest kochen und mit schräg gestelltem Deckel das Wasser abgießen. Sofort die heiße Tomatensauce in den heißen Topf zu den heißen Nudeln hinzugeben. Umrühren.

Auf Teller verteilen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.

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Bratkartoffeln werden knackig,

wenn man sie vor dem Braten in kaltes Wasser legt,

um etwas von der Stärke wegzuspülen.

Vor dem Braten der rohen Kartoffeln das Wasser abgießen.

Eine beschichtete Pfanne verwenden.

Der Geschmack wird besser mit aromatischem Bratfett: Ghee / geklärte Butter.

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Salz verbrennt, wenn man

es in heißes Öl streut.

Vielleicht ist dir schon aufgefallen, dass beim Schnell-Imbiss die Pommes immer erst gesalzen werden, NACHDEM sie aus dem Frittierfett gehoben wurden. - Zu Hause solltest du es genauso machen.

Auch Fleisch sollte erst nach dem Braten gesalzen werden, außer das Salz ist in einer Panier-Schicht eingeschlossen.

Nur beim Kochen mit Wasser ist Salz eine willkommene Zutat, weil es sich sofort im Wasser auflöst und deswegen nicht verbrennen kann.

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Säure beim Kochen immer am Schluss zugeben,

denn: jede Säure verlangsamt den Garprozess. Das bedeutet, wenn du für dein Rezept Essig oder Zitronensaft verwenden möchtest, sollte erst der Garprozess abgeschlossen sein, bevor du Essig oder Zitronensaft hinzugibst.

Das ist auch ein Grund dafür, dass du im Restaurant oft eine aufgeschnittene Zitrone zum Essen serviert bekommst. Der zweite Grund bei Zitronensaft ist der, dass das Vitamin C durch  Kochen weniger wird.

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Kochbuch für Desserts

Die besten der aller-besten Nachspeisen-Rezepte findest du hier gesammelt, getestet und aufgeschrieben als Schritt-für-Schritt Anleitung. Eine gute Geschenk-Idee für Anfänger und Profis.    Zu kaufen über Amazon.     Schau mal hier:     amazon.com/author/dreusicke

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Borlotti - Bohnen

für 2 Personen

150 g Borlotti-Bohnen/Wachtelbohnen über Nacht in Wasser einweichen.

Borlotti-Bohnen werden in Italien im Penny ebenso günstig verkauft wie in Deutschland die weißen Bohnen. Wer nicht extra hin fahren will, kann sie über Amazon zum 4-fachen Preis bestellen. Es gibt sie trocken oder bereits fertig gekocht in Wasser eingelegt.

Bohnen abgießen.

Mittelgroßer Topf: 750 g Wasser - ohne Salz, sonst werden Bohnen nicht gar -mit den Bohnen aufkochen lassen. Deckel zu. Köcheln lassen für mindestens 1 Stunde bis zu 1,5 Stunden.

Kleine Pfanne - in Ghee klein gewürfelt anbraten: 50-100 g Speck/Coppa/Steak-Fleisch + 1 kleine Zwiebel + 1 Zehe Knoblauch + optional: 1 Karotte + optional: 1 EL Tomatenmark

Angebratenes zu den gekochten Bohnen geben. Dazu: ½ TL Salz + Pfeffer + optional: 1 kleine Kartoffel.

Sollen die Bohnen erst am nächsten Tag gegessen werden: Mit geschlossenem Deckel etwas abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.

Vor dem Servieren erneut aufkochen lassen, nur bei Kartoffel-Zugabe nochmal 15 Minuten köcheln.

Optional zum Servieren: mit Petersilie bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Dazu passen Reis und Fleisch.

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Vitamin-D selbst herstellen,

wie in Bulgarien üblich:

Die Bauern schneiden jeden Herbst Pilze in dünne Scheiben und legen sie mit den Lamellen nach oben zum Trocknen in die Sonne.

Dadurch produziert der Pilz Vitamin D, das bis zu einem Jahr erhalten bleibt. Jeden Winter werden diese speziellen Trocken-Pilze gegessen.

Als Folge dieser Gewohnheit werden in Bulgarien 30 % mehr Menschen 100 Jahre alt als in den Nachbarländern.

Ich ziehe die bequemere Variante vor: Vitamin-D in Tablettenform.