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Crumble de maçã na airfryer

(Dose individual)

Ingredientes:

1 maçã

1 colher de chá + 1 colher de sopa de açúcar amarelo/moreno

1 colher de café de extrato e baunilha

Canela q.b.

4 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de manteiga

Procedimento:

Descascar a maçã e cortar em cubinhos. Envolver com canela e o extrato de baunilha. Levar ao lume com um pouco de água. Quando estiver cozinhada, retirar o excesso de água e reservar.

Numa taça, misturar a farinha, os flocos de aveia, 1 colher de sopa de açúcar e a manteiga e amassar com as mãos até formar uma massa areada.

Num recipiente colocar a maçã caramelizada no fundo, e a massa por cima.

Levar à airfryer por 15/20 minutos a 180ºC.

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Truta salmonada no forno

Ingredientes

3 trutas

3 folhas de papel de alumínio

2 colheres de sobremesa de manteiga

6 dentes de alho picados

Tomilho

Manjericão

Oregãos

Temperos "Adobar pescado"

1º Derreter a manteiga

2º Adicionar à manteiga: os alhos picados, as ervas aromáticas e os temperos.

3º Espalhar esta "pasta" nas trutas e massajar bem.

4º Embrulhar as trutas com o papel de alumínio.

4º Levar ao forno durante 15 minutos dentro do papel de alumínio.

5º Retirar o papel de alumínio, virar as trutas e deixar cozinhar por mais 5/7 minutos.

6º Servir com batatas noisettes e salada.

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Peru Recheado na cast iron

1 peito de perú inteiro

250gr de espinafres

3 chalotas

5 dentes de alho

200gr de miolo de pão esfarelado

Leite q.b.

Meio chouriço de carne

50gr de bacon

100gr de cogumelos marron

10gr de cogumelos shitake

Tomilho q.b.

Alecrim q.b.

250gr de batata nova cozida

Manteiga q.b.

Pimentão doce q.b.

Pimenta preta moída q.b.

Sal q.b.

Retire um lombinho do peito de peru.

Demolhe o miolo de pão em leite rapidamente, de forma a ficar ensopado. Coloque no copo misturador.

Lamine as chalotas e 3 dentes de alho. Refogue em azeite durante 2 a 3 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Retire a pele do chouriço, corte em pedaços e junte ao copo misturador. Corte o lombinho de peru também em pedaços e junte. Adicione cerca de uma colher de chá de folhas de tomilho fresco, 1 colher de chá de pimentão doce e uma pitada de sal e pimenta. Junte a chalota e o alho refogados e triture tudo.

Cuidadosamente, corte o peito de peru com uma faca ao meio e abra-o como se fosse um livro. Tempere o centro com sal e recheie com o recheio que triturou. Feche o peito de peru e prense de forma a não abrir.

Coloque um fio de azeite na frigideira em que refogou as chalotas e o alho. Tempere o peito de peru recheado com sal e pimenta, por fora, e comece a selar ligeiramente na frigideira. Junte manteiga, um dente de alho esmagado e um raminho de tomilho.

Vá virando o peito de peru e regando com a manteiga, sem deixar que o peito abra., tendo cuidado para a manteiga não queimar.

Quando o perú estiver corado por fora, colocamos num tabuleiro de forno, como tomilho e o alho esmagado, e regamos com a manteiga que ficou na frigideira. Cobrimos com papel de alumínio e levamos ao forno durante 15 a 20 minutos.

Coza as batatas cerca de 8 minutos em água com sal. Depois corte a meio. Aqueça a mesma frigideira que usou para o peru.

Corte os cogumelos em quartos, com o talo. Lamine 1 dente de alho.

Coloque um fio de azeite na frigideira e ponha as batatas a ganhar cor, com a face cortada virada para baixo.

Corte o bacon em cubos pequenos.

Pique apenas algumas folhas de alecrim.

Junte manteiga ás batatas e adicione o bacon e o alho. Tempere com sal e pimenta e comece a virar as batatas. Envolva tudo, junte o alecrim picado e adicione mais um pouco de pimenta moída. Junte os espinafres e envolva. Quando os espinafres parecerem tenros, desligamos o lume.

Retire o perú do forno, tire o tomilho e o alho, e deixe a repousar.

Depois de repousar 5 a 10 minutos, fatiamos o perú e servimos por cima do acompanhamento de batata, cogumelos e espinafres, e para finalizar regamos com a manteiga que ficou no fundo do tabuleiro.

C: Henrique Sá Pessoa

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Brownies de batata doce

400g de batata doce laranja cozida (cozo com pele e     depois tiro) - como alternativa à batata pode usar-se cenoura ou abobora

200g de farinha de amendoa (ou aveia se nao tiver)

100g de chocolate 75% de cacau derretido

Opcional: raspas de laranja, sumo de limao, canela,     açucar de coco, frutos secos partidos.

1.      Misturar tudo e levar ao forno 160ºC durante 20/25 mins

C: Juicy Edition

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Lulas recheadas

Lulas

200g de carne picada

1 alheira

1 cenoura

1/4 chouriço

1 + 1/2 cebola 

3 dentes de alho picados + 1 inteiro

200 ml de polpa de tomate

200 ml de natas

Sumo de 1 limão

Azeite

Louro, sal, pimenta e salsa

Limpar as lulas (reservar os tentáculos) e temperar com o sumo de limão.

Num processador: cenoura + chouriço + tentáculos + 1/2 cebola + 1 dente alho + carne + alheira + salsa

Com um saco de pasteleiro, rechear as lulas com a mistura anterior e prender com um palito.

Levar ao lume um tacho com azeite e refogar a cebola. Juntar os alhos picados e a polpa. Acrescentar um pouco de água e as lulas recheadas. Tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

Acrescentar as natas, misturar e retirar do lume quando estiver pronto.

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Bolachas de manteiga

300g manteiga

100g de açúcar em pó

1 gema

1/4 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de leite

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

310g de farinha

110g de amido de milho

Numa taça juntar a manteiga, o açúcar, a gema, o sal e o extrato de baunilha e misturar até estar macio. Acrescentar o leite e mexer bem.

Juntar a farinha e o amido de milho à mistura anterior. Envolver os ingredientes com uma espátula ou com as mãos.

Continuar a amassar até estar macia e não se agarrar às mãos (+/- 10 mins). Cobrir a massa com película transparente e levar ao frigorífico por 30 mins.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Esticar a massa até estar com 1/2 cm de altura e cortar nas forminhas desejadas.

Colocar as bolachas em 2 tabuleiros forrados com papel vegetal e levar ao forno durante +/- 15 mins.

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Crumble de maçã na airfryer

1 colher de sopa de farinha

1 colher de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de manteiga derretida

1/2 colher de sopa de açúcar

Maçã cozida q.b.

Num recipiente juntar todos os ingredientes (exceto a maçã) e misturar.

Numa tacinha colocar a maçã cozida a ocupar 2/3. Cobrir com a mistura anterior.

Colocar na airfryer a 185º por 5-7 minutos.

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Couve-flor na Airfryer

Separar a couve-flor em floretes pequeninos.

Numa taça, misturar 1 chávena de farinha + 1 chávena de água + especiarias a gosto (exceto sal) e envolver bem até obter uma polme.

Panar os floretes na polme e adicionar a airfryer (com uma folha de papel vegetada furada no fundo). Spray com azeite.

200ºC - 15 minutos (virar a meio).

Com molho teriyaki ou molho pesto fica top.

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Lasanha de Ricotta e Espinafres

Lasanha:

Massa de lasanha

Mozzarella ralada a gosto

Queijo parmesão a gosto

Recheio:

2 dentes de alho picados

1/4 cebola picada

350g de espinafres congelados

250g de queijo ricotta

70g de queijo parmesão ralado

Noz moscada, sal e pimenta q.b.

Molho de tomate:

2 dentes de alho

1/2 cebola

1 lata de tomate pelado ou 2 tomates maduros inteiros

1 colher de sopa de oregãos

Sal e pimenta q.b.

Fazer o molho de tomate e saltear os espinafres com alho e reservar.

Numa taça, juntar os ingredientes todos do recheio aos espinafres e envolver.

Numa travessa de ir ao forno, colocar uma camada de molho de tomate, seguida de massa de lasanha, e depois do recheio (e assim sucessivamente). A última camada deve ficar com molho de tomate e mozarella e parmesão a gosto, por cima.

Levar ao forno a 180ºC, inicialmente coberta com papel de alumínio por 30 minutos. Depois colocar o forno a 200ºC e deixar até gratinar o queijo.

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Queques de cenoura com restos

3 iogurtes naturais açucarados

280g de cenouras

Raspa de 1 laranja

3 ovos

1 colher de sopa de açúcar de côco

310g de farinha 

1 colher de chá de fermento

Começar por triturar as cenouras (pode ser com casca) até ficarem bem picadinhas. Reservar.

Bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos. Adicionar os iogurtes e envolver tudo muito bem (Fica melhor se for com a batedeira).

Juntar a farinha e o fermento e envolver.

Por fim, juntar a cenoura e a raspa de laranja.

Airfryer a 160ºC por 15 minutos.

Deu para 19 queques.

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Sapateira recheada

1 sapateira cozida

2 ovos cozidos

100 g de maionese (ou menos)

1 colher de sopa de ketchup

1 colher de sobremesa de mostarda 

3 colheres de sopa de pão ralado

50 mL de cerveja

1 colher de sopa de whisky

Sal e pimenta q.b.

Numa panela grande, cozer a sapateira com um punhado de sal, durante +/- 15/20 mins. Reservar e deixar arrefecer.

Colocar os ovos a cozer. Reservar e deixar arrefecer.

Abrir a sapateira (instruções: https://www.pescanova.pt/produtos/sapateira_cozida_(600g_up))  e colocar todo o conteúdo aproveitável num recipiente médio.

Juntar todos os ingredientes menos e ir ajustando sabores a gosto. Reservar no frigorífico antes de servir.

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Maionese caseira

1 ovo

250 ml de óleo

1 pitada de sal

Colocar tudo num recipiente e emulsificar (pôr a varinha mágica no fundo do recipiente até ficar branco e ir subindo lentamente).

"Triturar” até obter a consistência desejada.

Nota: Para fazer molho de alho, adicionar 1 dente de alho ou ervas.

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Molho para massa chinesa (rápido)

1 colher de sopa de manteiga

2 dentes de alho picados

Molho de soja a gosto

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 porção de noodles

1 ovo (opcional)

Cebolinho q.b. (opcional)

Numa frigideira, derreter a manteiga e saltear os dentes de alho.

Acrescentar o molho de soja e o açúcar e envolver até ficar um molho cremoso.

Acrescentar a massa e juntar um ovo e mexer (ainda na frigideira).

Servir com cebolinho

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Bolo de banana (na caneca)

1 banana

1 ovo

1 colher de sopa de leite

1 colher de café de essência de baunilha

1 colher de sopa de manteiga de amendoim

3 colheres de sopa de farinha de aveia

Pepitas de chocolate (ou um quadrado partido aos bocadinhos)

Numa caneca larga, esmagar a banana com o garfo.

Adicionar o ovo e o leite e envolver bem. Juntar a manteiga de amendoim e mexer.

Adicionar a farinha e misturar tudo. Por fim, juntar as pepitas de chocolate e envolver.

Microondas: 600W, 1:40 minutos.

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Bacalhau com natas (sem natas)

500g de bacalhau demolhado

1kg de couve flor

1 copo de vinho branco

1 cebola

3 dentes de alho

Ervas finas

Tomilho q.b

Salsa fresca ou seca

1 fio de azeite

Pimenta preta q.b

Curcuma q.b

Cozer a couve flor e o bacalhau é reservar

Ligar o forno a 200º

Fazer um refogado, num tacho, com a cebola, o alho e o azeite

Adicionar o bacalhau e temperar

Refrescar o bacalhau com o vinho

Acrescentar aos poucos a couve flor cozida e mexer para ir desfazendo

Envolver bem e retificar os temperos, se necessário acrescentar água da cozedura do bacalhau e da couve

Colocar o preparado num recipiente refractário e levar ao forno cerca de 20 para dourar

Opcional: cobrir com pão ralado ou queijo para gratinar

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2 latas de grão de bico (peso escorrido 520g)

1 cenoura ralada

Sumo + raspa de meio limão

1 colher de chá de cuminhos

1 colher de sopa de tempero cajun

2 colheres de chá de paprika

½ cup de farinha

2 colheres de sopa de azeite

Lavar o grão de bico e escorrer a água (guardar a água para fazer aquafaba - claras em castelo vegan).

Numa trituradora, adicionar o grão de bico, a cebola, a cenoura, o sumo e raspa de limão, a farinha e os temperos. Triturar os ingredientes mas não completamente, para dar textura aos hambúrgueres.

Numa frigideira, colocar o azeite a aquecer.

Formar bolas da mistura com as mãos e achatar, para ficarem com o formato de hambúrguer (os mais finos ficam com melhor sabor e cozinham mais rápido).

Cozinhar os hambúrgueres durante aproximadamente 4 minutos de cada lado, ou até estarem douradinhos.

Servir em pão, com queijo, abacate e tomate.

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Azeite

1 cebola

3 dentes de alho

Tomates cherry q.b.

Manjericão q.b.

Esparguete para dois

Sal

Pimenta

Alho em pó

Parmesão ralado

Colocar um fio de azeite numa frigideira larga ou wok.

Acrescentar a cebola cortada em fatias finas, os dentes de alho picados ou fatiados, os tomates, o manjericão e o esparguete. (Dica: fazer primeiro um refogado com o azeite+cebola+alho e só depois acrescentar os tomates e a massa. Acho que fica mais saboroso)

Colocar água q.b. ou até cobrir os ingredientes.

Envolver os ingredientes e deixar ferver até a massa estar al dente (durante aproximadamente 9 minutos).

Acrescentar o queijo parmesão ralado e envolver para ficar bem cremoso. Servir.

2 doses