#সরষের তেল

[banglakhobor]

সরষের তেলেই বন্ধ হবে চুলপড়া, দূর হবে খুশকি! জেনে নিন কী ভাবে লাগাবেন?

কীভাবে মেশাবেন?প্রথমে একটি প্যান নিয়ে তাতে সরষের তেল দিন। এবার এতে এক চামচ মৌরি, এক চামচ মেথি ও পান পাতা দিন। পান পাতা ছিঁড়ে দিয়ে দিন৷ এবার গ্যাস চালু করুন এবং ঢিমে আঁচে রান্না করুন। এটি রান্না করলে এই তিনটি জিনিসের পুষ্টিগুণ তেলে মিশে যাবে এবং চুলের সব ধরনের সমস্যা নিরাময়ে সাহায্য করবে। Source link

[alibaba1xk]

তিল ইলিশ Durga Puja Recipe Contest – News18 Bangla

পুজোর রেসিপি কনটেস্টে আমাদের পাঠক শম্পা সাহা পাঠিয়েছেন এই রেসিপিটি ৷ যার নাম তিল ইলিশ ৷ আপনিও ট্রাই করতে পারেন — উপকরণ: ইলিশ মাছ, তিল, নুন, চিনি, হলুদ, কালোজিরা, সরষের তেল, শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা, তেজপাতা কীভাবে রাঁধবেন: প্রথমে ইলিশ মাছ ভেজে রাখতে হবে ৷ তারপর ভাজা তেলে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, কালোজিরে ফোড়ন দিতে হবে ৷ তারপর তাতে তিল বাটা দিয়ে নেড়ে হলুদ দিয়ে অল্প জল দিয়ে নুন, চিনি দিতে…

[boc-news]

সরষের তেলের ট্যাঙ্কার উল্টে বিপত্তি, তেল সংগ্রহ করতে বালতি নিয়ে হাজির জনতা

সরষের তেলের (Mustard Oil) ট্যাঙ্কার উল্টে ঘটল বিপত্তি। রাস্তার ধারে ড্রেনে গড়িয়ে পড়ছে সরষের তেল। শুক্রবার সকালে এই ঘটনাটি ১৬ নম্বর জাতীয় সড়কে (National Highway) উলুবেড়িয়া (Uluberia) জেলেপাড়া ব্রিজ সংলগ্ন এলাকায় ঘটেছে। পুলিশ সূত্রে খবর, হলদিয়া থেকে কলকাতায় আসার পথে এক দুর্ঘটনার জেরে ওই তেলের ট্যাঙ্কার উল্টে যায়। যার জেরে ট্যাঙ্কার থেকে তেল চুঁইয়ে পড়তে শুরু করে। আর সেই তেল সংগ্রহ করতে…

[chefmoonuskitchen]

মাছের ঝোল হোক বা ঝাল, বাঙালির পাতে হওয়া চাই মাছ; তাই আজ চলুন বানাই রুই মাছের সর্ষে ঝাল। উপকরণ • ১০ টা কাঁটা টুকরো রুই মাছ  • ৩ টা কাঁটা টুকরো টমেটো  • ৩ টেবিল চামচ কালো সর্ষে  • ৪ টেবিল চামচ হলুদ সর্ষে  • ১০টি কাঁচা লঙ্কা  • ১৫ গ্রাম আদা  • লবণ পরিমাণ মত  • ১ চা চামচ হ���ুদ গুঁড়ো • ২ চা চামচ জীরে গুঁড়ো  • ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো  • ২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো  • ১ কাপ সরষের তেল  পদ্ধতি — প্রথমে রুই মাছের ধুয়ে নিয়ে মাছের পিস গুলিতে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন।  — এরপর মাছ গুলি একটু হালক করে ভাজুন।  —  কালো সর্ষে, হলুদ সর্ষে, ৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা একসাথে ঘন্টা খানেক ভিজিয়ে রাখুন। এরপর  লবণ দিয়ে তা মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। পেস্ট করার সময় পরিমাণ মত জল দিন এবং ঔ সর্ষে বাটাকে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।  — এবার কড়াই গরম করে নিয়ে সরষের তেল দিন, এবার এর মধ্যে কাঁচা লঙ্কা, আদা এবং টমেটোর ফোরন দিন। একটা সুন্দর গন্ধ চলে এলে দিন হলুদ, লঙ্কা, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়ো।  — এবার সর্ষের পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান এরপর মাছ গুলি দিন এবং ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন ১০ থেকে ১৫ মিনিট। ঢাকনা খুলে কিছুটা নেড়েচেড়ে নিয়ে চেরা কাঁচা লঙ্কা, টমেটো ও এক টেবিল-চামচ সরষের তেল ওপর থেকে ছড়িয়ে নিয়ে ৫ মিনিট মতো ঢেকে রাখুন।  — গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেসন করুন সর্ষে রুই মাছের ঝাল। 👇 www.instagram.com/chefmoonuskitchen  👇 #chefmoonu #travellermoonu #chefkolkata #moonuandco #chefmoonuskitchen #instagramfood #instafood #restaurant #feedyoursoul #chefstalk #foodblogger #kolkatagram #kolkatafoodie #bengalifood #kolkatadiaries #dhakafoodie #Kolkata #calcutta #foodaddict #olddhaka #delicious #foodie #foodlovers #foodporn #chef (at Kolkata - কলকাতা) https://www.instagram.com/p/CXitI75P2M1/?utm_medium=tumblr

[swarupgoswamis-blog]

আজ শনিবার। গ্রহরাজ শনি ঠাকুরের সাপ্তাহিক পূজা।

আসুন জেনে নিই শনিদেব সমন্ধে কিছু রহস্য।

'শনি' নবগ্রহের একটি অন্যতম গ্রহ, শনি গ্রহকে গ্রহরাজ-ও বলা হয়ে থাকে। শনিদেব সনাতন ধর্ম মতে একজন দেবতা। শনি উগ্র দেবতা বলে কুখ্যাত। জ্যোতিষীদের মতে শনির কুদৃষ্টি অশুভ ফল নিয়ে আসে। সৌরজগতের শনি গ্রহ ও সপ্তাহের শনিবার দিনটি শনিদেবেরর নামে নামকরণ করা হয়। শনিদেব কে শনিশ্চর বা শনৈশ্চর নামেও ডাকা হয়। শনি সনাতন হিন্দু ধর্মের একজন দেবতা যিনি সূর্যদেব ও তাঁর পত্নী ছায়াদেবীর পুত্র, এজন্য তাঁকে ছায়াপুত্র-ও বলা হয়। শনিদেব, মৃত্যু ও ন্যায় বিচারের দেবতা যমদেব বা ধর্মরাজের জ্যেষ্ঠ ভ্রাতা। ভারতের বিভিন্ন রাজ্যে বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গে এবং বাংলাদেশের হিন্দু অধ্যুষিত অঞ্চলে শনিদেবের ছোটবড় মন্দির দেখা যায়, এবং সেখানে সপ্তাহান্তে শনিবার বড় ঠাকুরের সাপ্তাহিক পুজার্চনা হয়ে থাকে। এছাড়াও সারা ভারতে বেশকিছু বড় বড় শনি মন্দির ও তীর্থস্থান উল্লেখযোগ্য, যেমন তিরুনাল্লার শ্রী শনিশ্চর কোইল ,দেওনার-এর শনি দেবালয়ম, মহারাষ্ট্রের শনি-সিঙ্গাপুর মন্দির, তিতওয়ালার শনি মন্দির, মাদুরাই এর নিকটে কুচানুর-এর শনি মন্দির। শনিদেব সম্পর্কে সাধারণ মানুষের ধারণা যতই ভয়ভীতিমিশ্রিত হোক না কেন, মৎস্য পুরাণ কিন্তু শনিদেবকে লোকহিতকর গ্রহের তালিকাতেই ফেলেছে। প্রতি শনিবার সন্ধ্যায় শনিদেবের পূজার্চনা করার বিধান আছে। সাধারনত শনিদেবের মন্দিরে অথবা গৃহের বাইরে খোলা জায়গায় শনিদেবের পূজা হয়। নীল বা কৃষ্ণগ বর্ণের ঘট, পুষ্প, বস্ত্র, লৌহ, মাষ কলাই , কালো তিল, দুগ্ধ, গঙ্গাজল, সরষের তেল প্রভৃতি বস্তু শনিদেবের ব্রতের জন্য আবশ্যিক। নির্জলা উপবাস বা একাহারে থেকে এই ব্রত পালন করতে হয়।

👉 শনিদেবের অশুভ প্রভাব থেকে মুক্ত হতে শনিবার এই ১০টি কাজ করুন। মিলবে শনিদেবের কৃপা। লিঙ্কে ক্লিক করে ভিডিও দেখে নিন।

👉 শনিদেবের কেন এত বেশি রাগ ? কেন শনিদেব অল্পেই কূপিত হন ? জেনে নিন আসল সেই রহস্য। লিঙ্কে ক্লিক করে ভিডিও দেখে নিন।

জ্যোতিষশাস্ত্রে এর ব্যবহার ব্যাপক। মকর ও কুম্ভরাশির জাতক/ জাতিকাদের জন্য এই রত্নকে নির্বাচন করা হয়। শনি গ্রহের অশুভ প্রভাব থেকে রক্ষা পাওয়ার জন্য এই পাথর ব্যবহারের বিধান আছে। অধিক ধনশালী, সাহসবৃদ্ধি ও শক্তিশালী হওয়ার জন্যও এই রত্ন ধারণের বিধান আছে।

[banglaseba]

সরিষার তেল যে কতো উপকারী সেটা কি আপনি জানেন

সরিষার তেল যে কতো উপকারী সেটা কি আপনি জানেন

সরিষার তেলের বিবিধ গুণ নিয়ে জোর আলোচনা চলছে। অধিকাংশ পুষ্টিবিদ মনে করেন যে বাঙালিরা যে ধরনের নন রিফাইন্ড সরষের তেল ব্যবহার করেন রোজের রান্নায়। তার গুণ অসীম এবং শরীরে ভিটামিন ই-এর জোগান অব্যাহত রাখার জন্য একান্ত প্রয়োজনীয়ও বটে। সরিষার তেল যেটা ঘানী তে ভাঙ্গানো ভেজাল বিহীন তেল জানেন তো, ভিটামিন ই আপনার ইমিউনিটি বাড়াতে সাহায্য করে। প্রতিরোধক্ষমতা বেশি হলে যে কোনও শারীরিক অসুস্থতার সঙ্গে…

[banglarchokhbdnews]

বিভিন্ন তেলের গুণাগুণ

লাইফস্টাইল ডেস্ক : গত কয়েক বছরে সরষের তেল, নারকেল তেলের পাশাপাশি রূপচর্চায় জায়aগা করে নিয়েছে আরও বেশ কয়েক ধরনের তেল। জেনে নিন তাঁদের গুণাগুণের কথা। সেই কোন আদিমকাল থেকে রূপচর্চায় তেলের ব্যবহার চলে আসছে। আর আজকাল তো বিভিন্ন বিজ্ঞাপন থেকে শুরু করে বিউটি ম্যাগাজ়িনের পাতায়, যেখানেই নজর দেবেন, বিভিন্ন ধরনের তেলের প্রশংসায় পঞ্চমুখ সকলে। কেউ চুল মজবুত করে, কেউ অ্যাকনে কমায়, কেউ বা ত্বক আর্দ্র রাখে,…

[chefmoonu]

কাঁকড়ার কষা ঝাল। বাঙালি যে সব খাবার রসিয়ে কষিয়ে খেতে পছন্দ করে তার মধ্যে অন্যতম কাঁকড়া। তাই আমার আজকের রান্নার বিষয় "কাঁকড়ার কষা ঝাল"। দেখে নিন কিকরে তা বানাবেন। উপকরণ: কাঁকড়া- ৩০০ গ্রাম পিয়াজ বাটা- ১ কাপ টমেটো বাটা- ১ কাপ আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা- ১ টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কা- ৩ টা তেজপাতা- ২ টা কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো- ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চা চামচ নুন স্বাদমতো হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি সরষের তেল- ১ কাপ বাটার- ৫০ গ্রাম রান্নার নির্দেশাবলী: কাঁকড়া গুলো সামান্য নুন, হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে। কড়াইতে আবারও সর্ষের তেল দিয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে তাতে একে একে পেঁয়াজ বাটা, টমেটো বাটা, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা, নুন, স্বাদমতো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা কাঁকড়া দিয়ে দিতে হবে। সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি, বাটার একটু মিশিয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন 'কাঁকড়ার কষা ঝাল'। . . #travellermoonu #chefkolkata #chefmoonu #moonuandco #chefmoonuskitchen #instagramfood #instafood #restaurant #feedyoursoul #chefstalk #foodblogger #kolkatagram #kolkatasutra #cityofjoy #calcuttacacophony #Kolkata #calcutta #ig_calcutta #foodaddict #f52grams #food #delicious #foodie #foodlovers #foodporn #spicy #foodgasm #chef #cheflife (at Calcutta City) https://www.instagram.com/p/CNu3vPxgvJt/?igshid=lf957eux199j

[chefmoonuskitchen]

মাছের ঝোল হোক বা ঝাল, বাঙালির পাতে হওয়া চাই মাছ; তাই আজ চলুন বানাই রুই মাছের সর্ষে ঝাল। উপকরণ • ১০ টা কাঁটা টুকরো রুই মাছ  • ৩ টা কাঁটা টুকরো টমেটো  • ৩ টেবিল চামচ কালো সর্ষে  • ৪ টেবিল চামচ হলুদ সর্ষে  • ১০টি কাঁচা লঙ্কা  • ১৫ গ্রাম আদা  • লবণ পরিমাণ মত  • ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো • ২ চা চামচ জীরে গুঁড়ো  • ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো  • ২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো  • ১ কাপ সরষের তেল  পদ্ধতি — প্রথমে রুই মাছের ধুয়ে নিয়ে মাছের পিস গুলিতে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন।  — এরপর মাছ গুলি একটু হালক করে ভাজুন।  —  কালো সর্ষে, হলুদ সর্ষে, ৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা একসাথে ঘন্টা খানেক ভিজিয়ে রাখুন। এরপর  লবণ দিয়ে তা মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। পেস্ট করার সময় পরিমাণ মত জল দিন এবং ঔ সর্ষে বাটাকে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।  — এবার কড়াই গরম করে নিয়ে সরষের তেল দিন, এবার এর মধ্যে কাঁচা লঙ্কা, আদা এবং টমেটোর ফোরন দিন। একটা সুন্দর গন্ধ চলে এলে দিন হলুদ, লঙ্কা, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়ো।  — এবার সর্ষের পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান এরপর মাছ গুলি দিন এবং ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন ১০ থেকে ১৫ মিনিট। ঢাকনা খুলে কিছুটা নেড়েচেড়ে নিয়ে চেরা কাঁচা লঙ্কা, টমেটো ও এক টেবিল-চামচ সরষের তেল ওপর থেকে ছড়িয়ে নিয়ে ৫ মিনিট মতো ঢেকে রাখুন।  — গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেসন করুন সর্ষে রুই মাছের ঝাল। 👇 www.instagram.com/chefmoonuskitchen  👇 #chefmoonu #travellermoonu #chefkolkata #moonuandco #chefmoonuskitchen #instagramfood #instafood #restaurant #feedyoursoul #chefstalk #foodblogger #kolkatagram #kolkatafoodie #bengalifood #kolkatadiaries #dhakafoodie #Kolkata #calcutta #foodaddict #olddhaka #delicious #foodie #foodlovers #foodporn #chef (at Kolkata - কলকাতা) https://www.instagram.com/p/CXitI75P2M1/?utm_medium=tumblr

[honestlyshamelessdreamer]

জেনে নিন ইলিশ মাছের মজাদার ১৯টি রেসিপি-

ইলিশ মাছের মালাইকারি

উপকরণ :১. ইলিশ মাছ মাঝারি আকারের ১টি,২. টকদই সিকি কাপ,৩. নারকেলের দুধ ২ কাপ,৪. আদা বাটা ১ চা-চামচ,৫. জিরা বাটা আধা চা-চামচ,৬. পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ,৭. কাঠবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ,৮. কিশমিশ বাটা ১ টেবিল চামচ,৯. হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ,১০. মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ,১১. কাঁচ��� মরিচ ফালি ৪-৫টি,১২. পেঁয়াজকুচি ১ কাপ,১৩. পেঁয়াজ বেরেস্তা সিকি কাপ,১৪. লবণ পরিমাণমতো,১৫. চিনি ২ চা-চামচ,১৬. তেল পৌনে এক কাপ।

প্রণালি :> তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। পেঁয়াজ নরম হলে সমস্ত বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা কষিয়ে মাছ টক দই ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। ঝোল কমে এলে চিনি, কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে বেরেস্তা দিয়ে নামাতে হবে ইলিশ মাছের মালাইকারি।

ভাপে সরিষায় ইলিশ

উপকরণ :১. ইলিশ মাছ (পেটি ও গাদাসহ) ৬ টুকরা,২. সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ,৩. পোস্ত দানা বাটা ১ টেবিল চামচ,৪. লাল কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা-চামচ,৫. হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ,৬. পেঁয়াজকুচি আধা কাপ,৭. কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি,৮. লবণ পরিমাণমতো,৯. সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালি :> মাছ সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। বাটিতে অথবা সসপ্যানে মসলাসহ মাছ সাজিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিতে হবে। প্রেশার কুকারে অথবা প্যানে অল্প পানি দিয়ে পানির ওপর মাছের পাত্র রেখে ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে অল্প আঁচে ৩৫-৪০ মিনিট রান্না করুন।

সরিষা ভুনায় ইলিশ

উপকরণ :১. ইলিশের মাথা ২টি, লেজ ২টি,২. সরিষা বাটা আধা কাপ,৩. চাল কুমড়া বাটা দুই কাপ,৪. কাঁচা মরিচ ৭-৮টা,৫. সয়াবিন তেল আধা কাপ,৬. তেজপাতা ২টি,৭. আস্ত জিরা আধা চা-চামচ,৮. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,৯. আদা বাটা ১ চা-চামচ,১০. রসুন বাটা ১ চা-চামচ,১১. হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ,১২. চিনি ১ চা-চামচ,১৩. লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি :> বিচিসহ লাউয়ের বুকঅথবা কুমড়ার বুকসেদ্ধ করে বেটে অথবা ব্লেন্ড করে নিতে হবে। ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ ছোট টুকরা করে ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রাখুন। প্যানে তেল যখন গরম হয়ে আসবে, তখন জিরা ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ যখন চকচকে হবে তখন মাছের মাথা দিয়ে নেড়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষাতে হবে। ১ কাপ পানি দিয়ে ভালোভাবে কষানো হলে চালকুমড়া ও সরিষা বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে যখন গোল হয়ে আসবে, তখন ২-৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে আবার নাড়ুন। গোল হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

বি.দ্র. চাল কুমড়া/লাউয়ের বুক রান্নার সময় ফেলে না দিয়ে সেদ্ধ করে ডিপ ফ্রিজে একটু একটু করে জমিয়ে রেখে খেতে পারেন।

দই ইলিশ

উপকরণ :১. ইলিশ মাছ এক কেজি ওজনের (মাথা ও লেজ বাদ দিয়ে ছয় টুকরা করে কাটা),২. সরষের তেল আধা কাপ,৩. পেঁয়াজ (স্লাইস করা) দুটি,৪. ধনিয়াগুঁড়া এক টেবিল চামচ,৫. শুকনা মরিচগুঁড়া আধা টেবিল চামচ,৬. সরিষা বাটা এক টেবিল চামচ,৭. কাঁচা মরিচ পাঁচ-ছয়টি,৮. টকদই এক কাপ,৯. লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি :> মাছ ধুয়ে লবণ মাখিয়ে রাখুন। সরষের তেলে পেঁয়াজ ভেজে নিন। লবণ, শুকনা মরিচগুঁড়া ও ধনিয়াগুঁড়া দিয়ে দিন। তেল ভেসে ওঠা পর্যন্ত নাড়তে হবে। এরপর মাছ আর সরষে বাটা দিন। কিছুক্ষণ পর কাঁচা মরিচ ও টকদই দিয়ে ৮-১০ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন।

স্মোকড ইলিশ

উপকরণ :১. বড় ইলিশ মাছ ১টি,২. হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ,৩. লবণ প্রয়োজনমতো,৪. শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ,৫. সয়াবিন তেল এক টেবিল চামচ,৬. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ,৭. কালো গোলমরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ,৮. ভিনেগার ২ টেবিল চামচ,৯. সয়াসস ১ চা-চামচ,১০. ফিশ সস আধা চা-চামচ,১১. সাজানোর জন্য—লেবু ১টি,১২. ধনিয়াপাতা ১ আঁটি১৩. কয়েকটি রঙিন ক্যাপসিকাম।

প্রণালি :> মাছ ধুয়ে কাঁটা ছাড়িয়ে নিন। দুটো আলাদা আলাদা ফিলে তৈরি করুন। ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেনে প্রি-হিট করুন। হলুদ গুঁড়া, লবণ, শুকনা মরিচ গুঁড়া, সয়াবিন তেল, পেঁয়াজ কুচি, কালো গোলমরিচ গুঁড়া, সয়াসস ও ভিনেগার একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ফিলে দুটিতে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। তেল মাখানো বেকিং ট্রেতে ফিলে দুটি এমনভাবে রাখুন, যেন মাছের চামড়ার অংশ নিচের দিকে থাকে। ১৫০-১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন। ১৫ মিনিট পর ফিলে দুটি উল্টে দিন। এতে দুপাশই ভালোভাবে বেক করা হবে। কাঁটা চামচের সাহায্যে মাছের ছোট কাঁটাগুলো বেছে ফেলুন। রঙিন ক্যাপসিকাম, তাজা ধনেপাতা আর লেবুর স্লাইস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। এক ইঞ্চির তিন ভাগের এক ভাগ পুরু টোস্ট করা পাউরুটিসহ পরিবেশন করতে পারেন স্মোকড ইলিশ।

ইলিশ রোস্ট

উপকরণ- ১-১. গোটা ইলিশ মাছ একটি,২. মরিচগুঁড়া এক চা-চামচ,৩. ময়দা এক টেবিল চামচ,৪. কর্নফ্লাওয়ার এক টেবিল চামচ,৫. লেবুর রস একটেবিল চামচ,৬. তেল ভাজার জন্য,৭. লবণ স্বাদমতো।

উপকরণ – ২-১. টমেটোকুচি আধা কাপ,২. পেঁয়াজকুচি আধা কাপ,৩. পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ,৪. টমেটো সস সিকি কাপ,৫. আদা বাটা এক চা-চামচ,৬. টকদই এক টেবিল চামচ,৭. মরিচগুঁড়া এক চা-চামচ,৮. তেল আধা কাপ,৯. সামান্য হলুদগুঁড়া,১০. কাঁচা মরিচ পাঁচটি, ১১. লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি- ১ :> প্রথমে পুরো ইলিশ মাছের মাঝ বরাবর কেঁচে নিন, যাতে এর ভেতরে মসলা ঢুকতে পারে। এরপর লবণ, মরিচগুঁড়া ও লেবুর রস মাখিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা। পাত্রে তেল গরম করুন। শুকনো ময়দার সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা মাছের দুদিকেই ময়দার মিশ্রণ লাগিয়ে নিন। এবার মাছটিকে গরম তেলে ডিপ ফ্রাই করুন। ধূসর রং হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।

প্রণালি -২ :> পাত্রে তেল গরম করুন। হালকা করে পেঁয়াজকুচি ভেজে নিন। এরপর সব মসলা দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। টমেটোর কুচি দিন। কিছুক্ষণ পর রান্না হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ও টমেটো সস দিন। মাখা মাখা হয়ে এলে ভেজে রাখা ইলিশ মাছের ওপর ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

ইলিশ মাছের ডিমে মিষ্টিকুমড়া

উপকরণ :১. কাঁচা মিষ্টিকুমড়া ৫০০ গ্রাম,২. মাছের ডিম ২টা,৩. পেঁয়াজ ২টা,৪. লবণ স্বাদমতো,৫. তেজপাতা ১টা,৬. লাল কাঁচা মরিচ স্বাদমতো।

প্রণালি :> মিষ্টিকুমড়া টুকরো (কিউব) করে কেটে নেওয়া। পেঁয়াজ হালকা ভাজা। তাতে মিষ্টিকুমড়া দিয়ে, লবণ দিতে হবে পরিমাণমতো। এতে আলাদা কোনো বাটা/গুঁড়া মসলা দিতে হবে না। শুধু পেঁয়াজই যথেষ্ট। ১টি তেজপাতা দিতে হবে। এই রান্না করার সময় হাঁড়ি ঢাকতে হবে না। ঢেকে দিলে মিষ্টিকুমড়ার রঙ নষ্ট হয়ে যাবে। কুমড়া সেদ্ধ হয়ে এলে মাছের ডিম দেওয়া হবে তাতে। ডিমের রং যেন ভালো দেখায় এ জন্য হলুদ দিতে হবে আধা চা-চামচ পরিমাণ। ধীরে ধীরে নাড়তে হবে। ডিম আধা সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে কাঁচা মরিচ দিয়ে চুলায় আরও ৫ মিনিট রেখে দিন।

কচুশাক দিয়ে ইলিশের মাথা

উপকরণ :১. কচুশাক ২৫০ গ্রাম,২. ইলিশ মাছের মাথা ২টা,৩. পেঁয়াজ ১টা (ছেঁচা),৪. রসুন ১টা (ছেঁচা),৫. জিরাবাটা অল্প পরিমাণ,৬. তেজপাতা ১টা,৭. লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি :> শাক সেদ্ধ করে নিতে হবে। পেঁয়াজ ছেঁচা, রসুন ছেঁচা, জিরাবাটা, তেজপাতা ও লবণ দিয়ে মাছের মাথা কষিয়ে নিন। সেদ্ধ কচুর শাক কষানো মাছে দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন। নামানোর আগে লেবুর রস দিয়ে দিন।

কচুর মুখিতে ইলিশ

উপকরণ :১. ইলিশ মাছ চার টুকরা,২. কচু মুখি ২৫০ গ্রাম (ছড়া কচু নামেও পরিচিত),৩. আদাবাটা ২ টেবিল চামচ,৪. জিরাবাটা ২ টেবিল চামচ,

৫. রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ,৬. পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ,৭. লবণ, হলুদগুঁড়া ও মরিচগুঁড়া পরিমাণমতো।

প্রণালি :> মাছে সামান্য পরিমাণ হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া ও লবণ দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে আগে। এখানে ভাজার জন্য সরিষার তেল ��্যবহার করুন। এরপর সব বাটা মসলা আর লবণ দিয়ে কচুর ছড়া কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হলে তাতে পানি দিয়ে দিন ঝোলের জন্য। চুলায় মাঝারি আঁচে কচু হতে থাকুক। ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। নামানোর পাঁচ মিনিট আগে কয়েকটি কাঁচা মরিচ তরকারির ওপর ছড়িয়ে দিন।

মচমচে ইলিশ ভাজা

উপকরণ :১. ইলিশ মাছ (গাদা ও পেটিসহ) ৬ টুকরা,২. মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ,৩. হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ,৪. লেবুর রস ১ টেবিল চামচ,৫. আদার রস ২ চা-চামচ,৬. লবণ পরিমাণমতো,৭. ময়দা ৩ টেবিল চামচ,৮. পেঁয়াজকুচি ৩ টেবিল চামচ,৯. কাঁচা মরিচ ৩-৪টি,১০. তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি :> তেল, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ময়দা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাছ মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট রেখে ময়দায় গড়িয়ে গরম ডুবো তেলে সোনালি রং ভেজে ওঠাতে হবে। ওই তেলে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ভেজে মাছের ওপর দিয়ে পরিবেশন করুন।

ইলিশ ভাজা

উপকরণ :১. মাঝারি আকারের ইলিশ ১টি (মাথা-লেজসহ ৬ টুকরা),২. আদাবাটা ২ টেবিল চামচ,৩. জিরাবাটা ২ টেবিল চামচ,৪. রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ,৫. পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ,৬. লবণ পরিমাণমতো,৭. মরিচগুঁড়া পরিমাণমতো,৮. হলুদগুঁড়া পরিমাণমতো,৯. সরিষার তেল পরিমাণমতো।প্রণালি:> মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে নিতে হবে। আদাবাটা, জিরাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা বাটিতে নিয়ে এর সঙ্গে পরিমাণমতো মরিচগুঁড়া, হলুদগুঁড়া ও লবণ নিন। এগুলো একসঙ্গে মাছের সঙ্গে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর সরিষার তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। খুব অল্প তেলে ইলিশ মাছ ভাজলে পরিবেশনের সময় ভালো দেখায়। মাছের তেলে কয়েকটা শুকনো মরিচও ভেজে নিন। পরিবেশনের সময় ভাজা মরিচ মাছের পাশে সাজিয়ে দিতে পারেন।

পোলাওয়ে লাউপাতায় মোড়ানো ইলিশ

উপকরণ :১. মাছ ৬ টুকরা,২. আধা কেজি পোলাওয়ের চাল,৩. সাদা সরিষাবাটা ৩ টেবিল চামচ,৪. কাঁচা মরিচবাটা ৩ টেবিল চামচ,৫. পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ,৬. রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ,৭. লবণ স্বাদমতো,৮. লাউপাতা পরিমাণমতো,৯. সয়াবিন তেল পরিমাণমতো,১০. ঘি পরিমাণমতো,১১. আদার রস দুই চা-চামচ,১২. পেঁয়াজের রস দুই চা-চামচ,১৩. পেঁয়াজ বেরেস্তা পরিবেশনের জন্য,১৪. কাঁচা মরিচ পরিবেশনের জন্য।

প্রণালি :> প্রথমে মাছে ৩ টেবিল চামচ সাদা সরিষাবাটা, কাঁচা মরিচবাটা, ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, লবণ পরিমাণমতো দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর প্রতি টুকরা মাছকে পরিষ্কার লাউপাতা দিয়ে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে, একটু (দুই চা-চামচ) আদার রস, পেঁয়াজের রস দিয়ে ধোয়া পোলাওয়ের চাল কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এর সঙ্গে ঘি দিন অল্প পরিমাণে। চাল হালকা লালচে হয়ে এলে পানি দিন এবং সেদ্ধ হওয়ার জন্য ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর চাল ফুটে উঠলে সরিয়ে তাতে লাউপাতা মোড়ানো ইলিশগুলো ছেড়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ২০-২৫ মিনিট অল্প আঁচে চুলায় রাখুন। নামিয়ে নেওয়ার আগে দেখে নিন চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে কি না। এরপর পরিবেশনের আগে পেঁয়াজের বেরেস্তা, মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।

আনারসে ইলিশ

উপকরণ :১. ইলিশ মাছ এক কেজি (মাথা ও লেজ বাদ দিয়ে আট টুকরা করে কাটা),২. তেল এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ,৩. পেঁয়াজ (মিহি কুচি) দুই কাপ,৪. হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ,৫. মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ,৬. ধনিয়াগুঁড়া এক চা-চামচ,৭. আনারস কুচি আধা কাপ,৮. কাঁচা মরিচ চারটি,৯. লবণ ও চিনি স্বাদমতো।

প্রণালি :> মাছ ফালি করে নিন। ধুয়ে পানি ফেলে দিন। মাছের ফালি কিচেন পেপারে (পানি শোষণ করে, এমন টিস্যু পেপার) শুকিয়ে নিন। আলাদা একটি পাত্রে আধা কাপ পানি নিয়ে এতে সব গুঁড়া মসলা গুলে নিন। সসপ্যানে তেল গরম করুন। এরপর সসপ্যানে পেঁয়াজের কুচি ও পানিতে গোলানো মসলা দিন। তেল আলাদা না হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এরপর একে একে আনারস, চিনি ও লবণ দিন। দুই মিনিট পর এক কাপ পানি দিন। মাছের ফালিগুলো সসপ্যানে বিছিয়ে দিন। ঢাকনা খোলা রাখুন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে মরিচ দিন। এরপর হালকা আঁচে রাখুন তেল ভেসে ওঠা পর্যন্ত। পোলাও, নরম ভাত বা পাউরুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

প্রেশারকুকারে ইলিশের লেজ, মাথা

উপকরণ :১. ইলিশের মাথা ৩টা,২. ইলিশের লেজ ৩টা,৩. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,৪. কাঁচা মরিচ ১০টা,৫. হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ,৬. সয়াবিন তেল আধা কাপ,৭. পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ,৮. লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি :> মাথাগুলো লম্বালম্বি দুই ভাগ করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে আড়াই কাপ পানি দিয়ে প্রেশারের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে ১০টি হুইসেল দিতে হবে। ১০ মিনিট পর কুকার খুলে যদি দেখা যায় বেশি ঝোল আছে, তাহলে ঝোল টানিয়ে নিতে হবে। এবার পরিবেশন। প্রেশারকুকারে রান্না করাতে কাঁটা নরম হয়ে যাবে।

কুমড়া পাতায় নোনা ইলিশ

উপকরণ :১. নোনা ইলিশ ১ কাপ,২. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,৩. কাঁচা মরিচ ১০-১২টা,৪. সরিষার তেল আধা কাপ,৫. রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ,৬. কুমড়া পাতা প্রয়োজনমতো,৭. নারকেল বাটা আধা কাপ,৮. সরিষা বাটা সিকি কাপ,৯. তিল বাটা সিকি কাপ,১০. হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ,১১. মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ,১২. ধনিয়াগুঁড়া আধা চা-চামচ,১৩. জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ,১৪. লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি :> নোনা ইলিশ ছোট টুকরা করে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। যেন লবণ না থাকে ধোয়ার পর। পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি একটু ভেজে সব গুঁড়া ও বাটা মসলা দিয়ে আধাকাপ পানি দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। এবার ইলিশের টুকরাগুলো দিয়ে ভুনা ভুনা করে নামিয়ে নিন। এবার কুমড়া পাতা বিছিয়ে তার মধ্যে ২ টেবিল চামচ করে ভুনা ��োনা ইলিশ দিয়ে পরোটার মতো করে নিতে হবে। এভাবে ৭/৮ টুকরা নোনা ইলিশ দিয়ে পাতা ভাঁজ করে নিতে হবে। এবার একটি ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল ছড়িয়ে ২টি করে কুমড়া পাতা বিছিয়ে তার ওপর ভাঁজ করা ইলিশের বড়াগুলো সাজিয়ে তার ওপর কয়েকটি কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ঢেকে দিন। পাতাগুলো যখন সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন নোনা বড়াগুলো পোড়া করে বা বাদামি রং হলে নামিয়ে নিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

ইলিশের খাট্টা মিঠা

উপকরণ :১. ইলিশের মাথা ২টা,২. ইলিশের লেজ ২টা,৩. পাঁচফোড়ন আধা চামচ,৪. শুকনা মরিচ ৩টি,৫. তেঁতুলের মাড় আধা কাপ,৬. আখের গুড় গ্রেট করা আধা কাপ,৭. সয়াবিন তেল আধা কাপ,৮. হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ,৯. মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ,১০. ধননিয়াগুঁড়া আধা চা-চামচ,১১. আদা বাটা ১ চা-চামচ,১২. রসুন বাটা আধা চা-চামচ,১৩. পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ,১৪. লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি :> ইলিশের মাথা পছন্দমতো টুকরা করে ভালোভাবে ধুয়ে রাখতে হবে। ২. প্যানে অর্ধেক তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ বাদে বাকি সব মসলা দিয়ে ও আধা কাপ পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে মাথার টুকরাগুলো দিয়ে আবার কষাতে হবে। ৩. এবার মাছের সমান ঝোল দিতে হবে। গুড় ও তেঁতুলের মাড় দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। যখন গামাখা ঝোল থাকবে তখন পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচের সম্বরা দিয়ে পরিবেশন।

ডালে ইলিশের মাথা–লেজ

উপকরণ :১. মুগ ডাল ১ কাপ,২. ইলিশের মাথা ও লেজ ২ পিস,৩. হলুদগুঁড়া আধা চামচ,৪. কাঁচা মরিচ ৬-৭টা,৫. লবণ পরিমাণমতো,৬. পেঁয়াজকুচি আধা কাপ,৭. রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ,৮. আদা বাটা ১ চা-চামচ,৯. রসুন বাটা ১ চা-চামচ,১০. সয়াবিন তেল আধা কাপ,১১. লেবুর পাতা ৬-৭টা।

প্রণালি :> মুগ ডাল হালকাভাবে ভেজে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুনের বাগার দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা ১ কাপ পানি দিয়ে কষাতে হবে। মসলা কষানো হলে ইলিশের মাথা দিয়ে কষিয়ে একটু পর ডাল দিয়ে আবার ২-৩ মিনিট কষিয়ে আড়াই কাপ গরম পানি দিতে হবে। ঢেকে রান্না করতে হবে। ডাল সেদ্ধ হলে লেবুপাতা ২ টুকরা করে মাছে দিতে হবে। ২-১ মিনিট চুলায় রেখে নামাতে হবে। এবার টাটকা টাটকা পরিবেশন করুন।

ইলিশ পোলাও

উপকরণ :১. ইলিশ মাছ বড় ১টি,২. পোলাওয়ের চাল ২ কাপ,৩. আদা বাটা ২ চা-চামচ,৪. পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ,৫. পেঁয়াজকুচি সিকি কাপ,৬. বেরেস্তা সিকি কাপ,৭. কাঁচা মরিচ ১০-১২টি,৮. টক দই আধা কাপ,৯. তেল আধা কাপ,১০. দারুচিনি ২ টুকরা,১১. এলাচ ৪টি,১২. তেজপাতা ১টি,১৩. লবণ পরিমাণমতো,১৪. চিনি ১ চা-চামচ,

১৫. লেবুর রস ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি :> মাছ গাদা-পেটিসহ বড় টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সামান্য আদা-পেঁয়াজ বাটা, টক দই, লবণ মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন। পোলাও রান্নার হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বাকি বাটা মসলা ভুনে মাছ দিয়ে অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। মাঝে একবার মাছ উল্টিয়ে দিন। তেলের ওপর এলে হাঁড়ি থেকে মাছ উঠিয়ে ৪ কাপ গরম পানি ও গরমমসলা দিয়ে ফুটে উঠলে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। লেবুর রস দিয়ে চিনি দিয়ে কয়েকবার নেড়ে দিন। মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট রেখে হাঁড়ি থেকে কিছু পোলাও তুলে মাছ, মরিচ, কিছু বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে ঢেকে দিন। কিছু বেরেস্তা ছিটিয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।

লেবুপাতায় ইলিশ ভুনা

উপকরণ :১. ইলিশ মাছ (মাথা, ডিমসহ) ছোট করে কাটা ২ কাপ,২. লেবুপাতা ৫-৬টি,৩. পেঁয়াজকুচি ১ কাপ,৪. কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি,৫. হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ,৬. মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ,৭. জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ,৮. তেল আধা কাপ,৯. লবণ পরিমাণমতো,১০. লেবুর রস ১ টেবিল চামচ,১১. চিনি ১ চা-চামচ,১২. টমেটো সস ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি :> তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। পেঁয়াজ নরম হলে সমস্ত মসলা কষিয়ে টমেটো সস দিয়ে মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে ১ কাপ পানি দিতে হবে। ঝোল কমে এলে চিনি, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ, লেবুপাতা পর্যায়ক্রমে দিয়ে নামাতে হবে।

[paathok]

New Post has been published on https://paathok.news/79954

হয়ে যাক খিচুড়ি...

.

মেঘলা দিনে একটু খিচুড়ি হলে মন্দ হয় না, তাইনা? তো হয়ে যাক। জেনে নিন খুব সহজে খিচুড়ি রান্নার রেসিপি:

সবজি-খিচুড়ি

উপকরণ বাসমতি চাল-আধা কেজি, আলু ১টি, গাজর- ২টি, পুঁই শাক (ইচ্ছা), ফুল কপি বড় টুকরো করে কাটা ১ কাপ, আরও কিছু সবজি, পেঁয়াজ বাটা-২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা-১ চা চামচ, আদা বাটা-১ চা চামচ, জিরা বাটা-১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ- ৭/৮টি, হলুদ-খুব সামান্য, দারুচিনি-মাঝারি আকারের ২/৩টি, এলাচ-৪/৫টি, ঘি-২ টেবিল চামচ, সয়বিন তেল-আধা কাপ, লবণ ও পানি-পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালী

সবজিগুলো কিউব করে কেটে নিন, পুঁইশাকের পাতা ও ডাল সামান্য কেটে নিন। চাল ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে ফেলুন।

পাত্রে পানি গরম হতে দিন (চালের দেড় ডাবল)। অন্য পাত্রে সামান্য সয়াবিন তেল গরম করে পুঁইশাক, সবজি এবং কাঁচা মরিচ সামান্য হলুদ ও সামান্য লবণ দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর এলাচ, দারুচিনি, বাটা মশলা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে সামান্য ভেজে নিয়ে তাতে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট চাল ভাজতে হবে। দরকার হলে আঁচ কমিয়ে নিন। এবার চালের সাথে আগে ভেজে রাখা সবজি দিয়ে আরও এক মিনিট ভালো করে নাড়ুন।

এবারে গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। চুলা থেকে নামানোর ১০ মিনিট আগে পাত্রে ঘি ছড়িয়ে দিন।

গরম গরম পরিবেশন করুন।

মাংস-খিচুড়ি

উপকরণ গরুর মাংস ২ কেজি, এলাচ ৪টি, বুটের ডাল ২কাপ, দারুচিনি ৫-৬ টুকরা, পোলাওর চাল ৪ কাপ, জায়ফল-জয়ত্রি আধা চা-চামচ, সরষের তেল ১ কাপ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, টক দই আধা কাপ, হলুদগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, লবঙ্গ ৫-৬টি, জিরাবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ কাপ, পেঁয়াজের বেরেস্তা আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালী মাংসে চাল, ডাল, বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে মেখে একঘণ্টা রাখুন। মাংস চুলায় দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। অল্প পানি দিয়ে মাংস আধা সেদ্ধ করে নিন। এবার চাল-ডাল দিয়ে কষিয়ে নিয়ে পানি দিন। পানি শুকিয়ে মাংস খিচুড়ি রান্না হয়ে এলে কাঁচা মরিচ বেরেস্তা ওপরে দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।

সবশেষে শশা, লেবু, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচের সালাদ করে গরম পরিবেশন করুন দারুণ মজার মাংস খিচুড়ি।

গরুর মাংসের পরিবর্তে খাশি, মুরগি বা হাঁসের মাংস দিয়েও করতে পারেন মাংস খিচুড়ি।

[khabarsamay]

ভেজাল সরষের তেল তৈরির কারখানার হদিশ পেলো চাঁচোল থানার পুলিশ

মালদা ২৭ ডিসেম্বর।  মালদার চাঁচলের কাজলা দিঘি এলাকায় ভেজাল সরষের তেল তৈরির কারখানার হদিশ পেলো চাঁচোল থানার পুলিশ। উদ্ধার প্রচুর ভেজাল তেল। এই ঘটনায় চারকর্মীকে আটক করলো পুলিশ। কারখানার মালিক অভিযুক্ত সঞ্জয় সাহা গা ঢাকা দিয়েছে। জানা গিয়েছে বুধবার দুপুরে চাঁচোল মহুকুমা শাসকের কাছে এলাকার মানুষের অভিযোগ আসে। এদিন ঘটনার খবর দেওয়া হয় চাঁচোল থানায়। এরপর পুলিশ ওই কারখানায় হানা দিয়ে প্রচুর ভেজাল সরিষার তেল, মিক্সি মেশিন, বিভিন্ন কোম্পানীর নকল লেবেল উদ্ধার করে। এছাড়াও ওই কারখানার চারকর্মীকে গ্রেফতার করেছে পুলিশ। ওই কারখানার মালিক সঞ্জয় সাহার খোঁজে তল্লাশী শুরু করেছে পুলিশ। Read the full article

[sentoornetwork]

চিকেনের কাশ্মীরি রান্না

New Post has been published on https://sentoornetwork.com/cicken-recipe/

চিকেনের কাশ্মীরি রান্না

শুভব্রত সান্যাল

“How is the Josh sir?” “সাহস তো কম নয় তোর!ব্যাটা মুরগি খাঁচার ফাঁক থেকে আমায় আওয়াজ দিচ্ছিস?” আমার বিখ্যাত রাগ বেরিয়ে এল। এমনিতে কেউ জোশ দেখালে তাকে পাল্টা একটু উপহার না-দিলে চলে না আমার, আর তুই সেখানে একরত্তি একটা কুক্কুট! “দাও দেখি ওটাকেই কেটে পাঁচশো গ্রাম। একটা ঠ্যাং আর কিছুটা বুক-পিঠ নিয়ে নাচতে নাচতে বাড়ি এলাম। দাঁড়ান দাঁড়ান এসেই কি পিটব নাকি? একটু মালিশ করি আগে। পাতিলেবুর রস,গরমমশলা, গোলমরিচগুঁড়ো আর একটু নুন আর লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে দলাইমলাই করে রাখলাম আধঘণ্টা রেখে দিলাম। “দেখ আমার জোশটা কি জিনিস! আজ জ্বলবি আর বুঝবি।” বুঝলেন না, যতই হোক ফাঁসির আসামিকেও ভাল করে স্নান করানো হয়। সেই ফাঁকে একটা মিক্সিতে মৌরি, টকদই আদাবাটা জিরে-ধনেগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো বেশকিছুটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিলাম। এবার গ্যাসে সরষের তেল আর একটু ঘি দিয়ে গরম করে ফোড়ন হিসেবে তেজপাতা, দারচিনি, ছোটএলাচ, বড়এলাচ, লবঙ্গ, হিং দিয়ে একমিনিট নেড়ে তাতে মাংস দিয়ে ভাল করে ভেজে নিলাম বেশ কিছুক্ষণ। তারপর ওই মশলার মিশ্রণ যোগ করে ভাল করে নেড়ে নিয়ে পরিমাণমতো নুন আর জল দিয়ে ঢাকা দিলাম। আঃ, কি দারুণ গন্ধ বেরোচ্ছে! কিছুক্ষণ পর সেই জোশওয়ালা মুরগি জুলজুল করে ফুটন্ত কায় থেকে মিনমিন করে আমায় বলল, “ক্ষমা করে দিন স্যর।” আমি বললাম এবার বল “How is the josh?” বললো “Its Roganjosh Sir.” শেষে একটু কথা- যেহেতু কাশ্মীরি রান্না তাই রতন যোথ বলে একটি উপকরণ (গাছের মূল) দিলে গোলাপি মতো একটা রং আসে বলে Youtube-এ দেখলাম। কিন্তু আমার কাছে ছিল না বলে দিইনি। পেঁয়াজ-রসুন দিয়েও করা যায় তবে আমি পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া করেছি। কেমন হয়েছে?? টক ভালই খাই আর ঝাল একদমই খেতে পারি না। টক ভালই হয়েছে কিন্তু ঝাল যা হয়েছে তাতে আমিই দৌড়ে পালালাম আর কি।

আরও পড়ুন:   কাটা পোনার নানারকম

[krishnakatamrita]

লেমন রাইস (নিম্বুভাত) (৪ জনের) দক্ষিণ ভারতীয় এই নিষ্ঠত প্রস্তুত করা খুবই সহজ। যে কোন সময়, যে কোন অনুষ্ঠানে এই নিষ্টুভাত পরিবেশন করা চলে। বিউলির ডাল এবং রাই সরিষার ফোড়ন, সঙ্গে ভাজা কাজুবাদান এবং লেবুর রস এই নিস্তুতকে বিশেষ আকর্ষণীয় করে তােলে। রান্না করতে প্রায় ৩৫ মিনিট সময় লাগে। উপকরণঃ ১ কাপ বাসমতি চাল; ২ কাপ জল; ছােট ১ চামচ লবণ; বড় ৩ চামচ ঘি বা তিল তেল; আধ কাপ কাজুবাদাম (দু'ফালি করা); বড় আধ চামচ বিউলির ডাল; ছোট ১ চামচ নাই সরষে; ছােট কাপ তাজা লেবুর রস, বড় ৩ চামচ ধনে পাতা কুচি; সিকি কাপ কুনাে নারকেল কুচি। প্রস্তুত প্রণালীঃ ১। চাল পরিস্কার করে, ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন এবং জল ঝরিয়ে নিন। ২। একটি ভারী সসপ্যানে জল গরম করুন। জল ফুটে উঠলে তাতে চাল, নুন এবং বড় ১-২ চামচ ঘি ঢেলে দিন। ভাল করে ঢেকে দিন। এবার আঁচ খুব কমিয়ে ২০-২৫ মিনিট না নেড়েচেড়ে বসিয়ে রাখুন। ভাত ফুটে গেলে নামিয়ে ঢেকে রাখুন। |  ৩। মাঝামাঝি আঁচে ছােট একটি সসপ্যানে ঘি গরম করুন। তাতে কাজুবাদাম। হালকা বাদামী করে ভাজুন। এবার ভাজা কাজুলি ভাতের উপর ছড়িয়ে দিন। আবার ঢেকে রাখুন। ৪। এবার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে উনুনে বসানাে সসপ্যানে বিউলির ডাল এবং রাই সরষের ফোড়ন দিন। ৫। সুগন্ধ ছড়ালে তা ভাতের উপর ঢালুন। এবার হলুদ, লেবুর রস, ধনেপাতা কুচি — এসৰ ধীরে ধীরে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিন। ৬। এবার নারকেল কোরা ছিটিয়ে শ্রীকৃষ্ণকে নিবেদন করুন।

http://krishnakatamrita.blogspot.com/2020/02/lemon-rice-recipe-bangla-krishna.html