#ウラド豆

[vegehana-food]

✿ マサラドーサ | Masala Dosa ・スパイスで炒めたジャガイモをドーサで包んだインドの料理。ドーサとは挽いた米とウラド豆を発酵させ、薄く焼いてクレープ状にしたものをいいます。主に南インドで親しまれている料理で、ペースト状の薬味「チャツネ」やレンズ豆と野菜のスープ「サンバール」などが添えられて提供されることが一般的です。インドでは、南北で食文化が異なり、北インドでは小麦から作られるナンやチャパティ、南インドでは米から作られるドーサやイドゥリが主食として食べられています。

[yfukuoka]

【3536日目】2022-09-22 先週に引き続き、ルコさんのところへ。 RUKORUKO CURRY in サンドイッチクラブ@下北沢 ‪____________________________________ 先週とメニューが同じと思っていましたが、おや？様子が違う。 以下が、先週いただいた料理一覧 “NON VEG PLATE" ＊タミルチキン ＊はぐらウリと皮付きウラド豆のスープ ＊ゴーヤのスパイス炒め ＊カボチャのギーサブジ ＊生姜のチャトニ ＊ライス ＊タピオカスナック ＊焼き茄子と薬味アチャールたまご 次が、今回いただいた料理一覧 “NON VEG PLATE" ＊タミルチキン ＊カボチャと皮付きウラド豆のスープ ＊ナスのスパイス炒め ＊ビーツのギーサブジ ＊生姜のチャトニ ＊ライス ＊タピオカスナック ＊ビーツのアチャールたまご お気づきいただけたでしょうか。メインのチキンカレー以外の副菜が、料理名はそのままに、食材がシャッフルされています。 今までこんなことやってたのか。 仏の手の上で転がされてた気持ちになりました。 食材を替えても、もちろんおいしい。 あぁ、おいしい。 ‪____________________________________ 🇮🇳 #india #indianfood ‪#instafood ‬#asianfood #asia #spice #foodpic #foodstagram #tasty #spice #lunch #rukoruko #rukorukocurry #curry ‪#‬インド #スパイス #下北沢 #間借り #間借りカレー #ルコルコカレー #カレー #カレー好きな人と繋がりたい #フクドローン #ふくすたぐらむ ↓RUKORUKO CURRY @ruko_ruko (Sandwich Club) https://www.instagram.com/p/CjSiXb-L6S9/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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けつるあずき

この辺りのスーパーマーケットではいつも「緑豆モヤシ」が大量に積み上げられ安価に販売されている。「緑豆でないモヤシ」もその近くに陳列されているが、それらは緑豆モヤシと比べたらかなり小規模だ。

店によっては「黒豆モヤシ」を見つけることが出来る。地域によっては「ブラックマッペ」とも呼ばれているらしいが、緑豆モヤシに比べるとやや細く、値段は少し高い。じつのところ緑豆より古くから売られているモヤシはこちらの方らしく、その後シェアを大きく奪われてしまったが、緑豆モヤシとは少し異なる食感と風味に今でも根強い需要があるらしい。

ややこしいことに、黒豆モヤシと言いながら原料となる豆は黒豆（大豆の一品種）ではなく（大きさを見れば一目瞭然だけどね）、ケツルアズキ（毛蔓小豆）というマメ科植物の種子が使われている。食材名称としてはウラド豆と呼ばれることが一般的なようだ。ネット通販でわりと簡単に入手できることを知り、この豆を購入してみることにした。あくまでインド料理などに使う食材として売られている物だが、ホールタイプなら発芽するだろうとの目論見だ。

緑豆の場合と同様に、ヨーグルトの空き容器を使ってもやし化を試みる。全く同じやり方でやってみたが、成長速度は緑豆より少しゆっくりな感じ。発芽適温がより高いのかもしれないな。いずれにしても一日一回水をかけ放置すれば写真のようにガッツリ育って問題は無し。

緑豆のものと比べると確かに少し細身であるが、自家製の緑豆モヤシはガスを吸わせて太くするような事をしていないのでその差は売り物ほどではない。むしろ特徴的なのは根毛が緑豆モヤシに比べ少ないこと。これならわざわざ根を切り落とさずとも違和感なく食べられそうだ。手間が少なく無駄が出ないのは良いことだ。

収穫物は他の自家製野菜と炒めたり、ラーメンに入れたりして美味しく食べた。緑豆モヤシに比べ若干歯ごたえの有る食感だったり若干コクのある味にも感じるが、正直なところその差は微妙でよく解らない（笑）。素で茹でて両方食べ比べれば明確に違うのかも知れないが。

モヤシ化ができたということで、土を入れたポットにも播種してみる。問題なく発芽し、しばらくしてそこそこの大きさになったので畝に定植した。写真中央の列がケツルアズキ。ちなみに右の列は比較対象に植えた緑豆。一見似たような外観だが、茎の色が違う品種であることを主張してるよね。

定植3ヶ月弱の様子。蔓にも熟した黒い莢にも毛がびっしり付いているところは流石「毛蔓小豆」の名の通り。葉は多少虫に食われているが、放任でもそれなりには育っているようだ。風などで茎が倒れたらネズミに狙われる可能性はあるけどね。

乾燥した莢は少し刺激を与えると自らペロリと剥ける。中には7粒程成熟した種子が入っている。これを集めて循環栽培していくことは可能だろうけど、収量や作業性の観点から、当地の限られた広さで栽培／収穫するのはあまり効率的ではないだろう。以前の緑豆モヤシの記事でも書いたが、食糧危機にでもならない限り、モヤシは出来た物を買ってしまった方がやはりラクだと思う。自給自足生活は取捨選択が重要だしね～。

[mono-ui-ne]

ウラド豆のイカスミパスタ風

これは完全に自分の創作料理で、もっと黒くなるかと思ったがウラド豆の中身は白いので灰色になった。

パスタは全粒粉のをAmazonで買いました。おいしいです。

[rtanaka1ro]

2022.02.05 🍛ランチバイキング 🅿︎パキスタン・インド料理HANDI (千葉県野田市) - チキン・ホワイトコルマ/自家製ヨーグルト入り白いチキンカレー - ダール・マクニ/バター入りウラド豆カレー - アル・ゴビ/ジャガイモとカリフラワーのカレー - デザート/タピオカ・ミルク 今日のカレーはチキン、豆、ジャガイモの3種。 バランスがよくて美味しかった😋 #HANDI #ハンディ #カレー #curry #パキスタン料理 #インド料理 (パキスタン・インド料理 HANDI) https://www.instagram.com/p/CZmFl1Lvoql/?utm_medium=tumblr

[vanamspice]

ご来店ありがとうございました。 寒い雨の日でしたが、感謝。 （◞‿◟） 四方を換気しファンを回し、 席を減らし間隔空けています。  来週も週末営業の予定でおります 12時OPEN〜15時CLOSE 4月18日(土)、19日(日)🌳  お持ち帰りもできます◎ その日のメニューから ・VEG 1,000円／ ・NON VEG 1,300円 カレー、副菜2品、揚げ物、ビックル、ライス  インド二段弁当箱(¥1,800税込)に 入れることもできますのでお申し付けくださいね、エコです🌳  本日のVEG MEALS 1,380円 aviyal(野菜のココナッツ煮).nimona(ポテトとえんどう豆の煮込み).keerai masiyal(ほうれん草と豆煮).rasam(スパイススープ). patta gobhi sabzi(キャベツのクミン炒め).medu vada(ウラド豆のフライ).coconuts chutney(ココナッツチャトニ).紫キャベツと山椒のachar.mini pesarattu(緑豆のクレープ)&podi.papad.2色のrice(ターメリッククミンジンジャー)  単品　NON VEG  各500円 Butter chicken curry  Mutton keema curry  南インドスタイル Paneer 65 #インド料理 #vanam #インド家庭料理vanam # vegmeals #vegthali #奈良ランチ #寒の戻り#インド料理屋 #料理リレー (インド家庭料理 vanam) https://www.instagram.com/p/B-4S9GjFTC8/?igshid=eydg2652irwh

[aburakame]

油亀にて絶賛販売中！ ・ 自然食コタンさんのスパイスを使いまして。 ・ 豆づくしのダルカレーを作った、休日。 ・ クミン ・ コリアンダー ・ ターメリック ・ カイエンペッパー ・ この４つだけで作った、シンプルカレー。 ・ スパイスがシンプルな分、豆はいろいろ。 ・ トゥール豆、ムング豆、ウラド豆、マスール豆。 ・ 豆好きにはたまらないカレーとなりまして。 ・ 自分として仕上がりに満足満足。 ・ 豆好きなこともあってか。 ・ 油亀にもって行く前に完食しそうな勢い。 ・ なんとか撮影用に一人前分を残しまして。 ・ 撮影したのが、この一枚♪ ・ 福岡県の陶芸家、#本郷里奈 さんの#カレーのカタチ ・ 油亀／あゆみ ・◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ ・ 「カレーのためのうつわ展 ー絶品なうつわ、襲来。ー」会期：2019年10月5日（土）→11月10日（日） 会期中火曜休廊 11:00→19:00 ・ ✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎ ・ 「カレーのためのうつわ展 web通販展」は10/15 12:00スタート！ ・ （ @aburakame ）←から「油亀のweb通販」へどうぞ ・ ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ ・ #カレーのためのうつわ展#カレー好き#カレー大好き#カレー皿#カレー好きな人と繋がりたい#カレーは飲み物#欧風カレー#スパイスカレー#カレーパン#カレー巡り#カレー部うつわ#器#うつわ好き#器好き#器好きな人と繋がりたい#器のある暮らし#和食器#アートスペース油亀#油亀#curry#spice#ceramic#potteryclass #japan ・ ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ (アートスペース 油亀) https://www.instagram.com/p/B4KUoMGljIW/?igshid=141pk6qbzkm9z

[vegehana-food]

✿ ウッタパム | Uttapam ・南インドの軽食の一つ。米粉、ウラド豆の粉を水で溶いた生地を一晩発酵させてから油で��く料理です。生地はドー��と似ていますが、薄くクレープの様に焼くドーサに対して、ウッタパムは少し厚めの円形に焼きます。また、タマネギのみじん切りやトマトのみじん切りなどの具を投入して焼くことも多いので、見た目はお好み焼きなのですが、発酵しているため少し酸味があります。

[yfukuoka]

‪【2351日目】2019-07‬-25 冷凍庫から発掘→夜のお弁当に。 . ・ダルマッカニー _______________________________________________________ . ２か月前のカレーですが、風味変わらず。 . クリーミーで、甘くて、ウラド豆？の個性的な香り。お昼とは逆にこれをカレーと言ってよいのか…少し心が迷いましたがカレーです。 . _______________________________________________________ 🇮🇳‪ ‬#north #india #indianfood ‪#instafood ‬#asianfood #asia #spice #foodpic #foodstagram #tasty ‪#Punjab #curry #インド #北インド #カレー #カリー #毎日カレー #フクドローン #ふくすたぐらむ ‬ https://www.instagram.com/p/B0hmiKGALIG/?igshid=yftjcdaewrug

[yfukuoka]

‪【2324日目②】2019-05‬-29 ‪matangi邸にお邪魔しました！‬ ‪.‬ ‪matangi＠都内某所‬ _______________________________________________________ "North Indian Thali by Matangi" . ※左上から時計回りに #Dal Maharani パンジャーブのクリーミーな豆スープ #Palak Raita ホウレンソウのヨーグルト和え #Kadhi Pakora スナックナッツ入りのヨーグルトスープ？和え？ #Achar スパイスオイル漬け（レモン） #Jeera Rice クミン風味のごはん #Punjabi Egg Curry パンジャーブのゆで卵カリー #Aloo Gobi ジャガイモもカリフラワーの蒸し炒め #Fish Pakora 魚のスナック #Patta Gobo Chana Dal Sabji キャベツとひよこ豆の蒸し炒め . #Fruit Chart 果物のスパイス和え . ノースインディアですが、肉なし！ 北インドのお家に行ったことがないので分かりませんが、これぞ家庭料理のご馳走…の集合体な気がします。こんなにたくさんの種類は食べないでしょうから。 そう思うと、世界でひとつのターリーだなぁと感じ入ります。 . ダルマッカニーは、黒皮の付いたウラドダールだそうです。生だと結構きついウラド臭はまったくなく、ぷっくり膨れて小さな小豆のよう。ほろっと崩れる感じの舌触りも小豆っぽい。バターと生クリーム？のリッチな風味が面白かったです。 . カディパコラは、前にも食べた大好きなやつ。グラタンのようなもったりしたクリームソースが最高です。天ぷらの中身、今回はナッツと野菜？でした。こちらも面白い。フィッシュフライは鰆だったかな。ぷりっとした食感と淡白な風味がグッド。 揚げたてをいただけるのはお家ご飯ならでは。家庭料理を家庭で食べるって、忘れていたけどこういう事なんですね。 . ジーラライスは、クミンが強くなく絶妙な香り。もう、玉子のマサラもおいしいし…全部お代わりをリクエストだ！ あぁ、盛り盛りの夜でした。 . . 🐈ミケ子ちゃんに会えたけど、🐈ラブ様には会えませんでした。また今度ね。 _______________________________________________________ 🇮🇳 #north #india #curry #spice #thali #matangi #インド #カレー #下北沢 #風知空知 #ふくすたぐらむ #フクドローン https://www.instagram.com/p/ByStaO_gijP/?igshid=174b35as8yd58

[yfukuoka]

‪【＊＊＊＊日目】2019-04‬-25 ‪週末の料理会の試作をしました。‬ ‪＠自宅‬ ‪_______________________________________________________‬ ‪.‬ ‪#‬Vegetable Paniyaram‪（‬Home Cooking Show ‪のレシピ）‬ ‪#Brown Coconuts Chutney（Hema Parekhさんのレシピ）‬ ‪.‬ ‪南インドのタコ無しタコ焼き・パニヤラム。現地では食べたことがありませんが、都内で数回ほど食べた記憶と…YouTube先生の作り方で作ってみました。‬ ‪.‬ ‪粉はドーサ用の粉を使いました。ウラド豆の臭いに、ウゥッとなりながら、焼いてみるとけっこうそれっぽい味に。ウタパムと同じですね。‬ ‪焼きは、我が家のたこ焼き焼き器が大活躍。‬ ‪.‬ ‪ブラウンココナッツチャトニーは、タマリンドペーストと、乾煎りしたウラド豆で、ほんのり色付いたチャトニー。‬ ‪ココナッツファインを、生のココナッツのように戻すところがポイントのようです。‬ ‪これは自信あり♪‬ ‪.‬ ‪週末は、自分たちも合わせて27名に食べていただく予定。わくわく。どきどき。‬ . ‪_______________________________________________________‬ 🇮🇳 #south #india #spice #curry #indianfood #tiffin #カレー #ティファン #自宅 #ふくすたぐらむ #フクドローン https://www.instagram.com/p/Bw3Uic-AbKw/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=13uhj6g0sme66

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2022.01.09 🍛ランチバイキング チキン・アチャーリ/インドピクルス入りチキンカレー アル・ゴーシュト/ジャガイモとマトンのカレー ダールマッシュ・チャナ/ウラド豆とレンズ豆のカレー デザート/フルーツ・ライタ(自家製ヨーグルトとカットフルーツ) バスマティライス ロティ 🅿︎パキスタン・インド料理HANDI (野田) HANDIはじめは、珍しくノンベジが2品。 アル・ゴーシュトのマトンがめっちゃ軟らかくて旨かった❗️😋 #カレー #curry #パキスタン料理 #インド料理 #ハラール #HANDI #ハンディ #千葉県 #野田 #ランチ #ビュッフェ #バイキング #江戸川CR #利根川CR #ランチライド (パキスタン・インド料理 HANDI) https://www.instagram.com/p/CYgDPu2laWl/?utm_medium=tumblr

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‪【1999日目①】2018-07-0‬8 名古屋に到着。エリック稲田さんにオススメしてもらったネパール料理やさんへ。おや？このロゴ、どこかで見たことあるな。‬ ‪.‬ ‪ネパールステーション＠名古屋・丸ノ内‬ ‪_______________________________________________________‬ ‪.‬ ‪#スクティチリ［マトン］‬ ‪#フライドモモ‬ ‪#エッグバラ‬ ‪#タカリセット［タカリ民族料理・チキン］‬ ‪（豆スープ、チキンカレー、パパド、ネパリサラダ、グンドゥルック、ミックスアチャール、サーグ、野菜のタルカリ）‬ ‪.‬ ‪シェフは元ナングロガル＠新大久保のシェフ。同じロゴのナンステーション＠下北沢は、友人のお店なんだそうです。‬ ‪.‬ ‪メニューはほとんどナングロガルと同じ。味のクオリティーもバッチリです♪‬ ‪.‬ ‪表面はかたいのに噛むと柔らかいマトンのスクティ。イイですねぇ。美味しいです。じわじわ溢れ出る旨味…長持ち系ってやつです。‬ ‪.‬ ‪どのモモにするか迷った挙句、ホワイト餃子の姿が頭をよぎり、揚げモモをセレクト。‬ ‪そして大成功。ゴルベラコアチャールはティムール無しタイプでしたが、このモモは最高です。カリッと、モチっと♥‬ ‪.‬ ‪ウラド豆のしっとりした生地で焼いたお好み焼きのバラは、マトンスープにディップしていただきました。‬ ‪.‬ ‪最後はタカリ族のプレート。ジンブーとギーをたっぷり使ったダルカレーとチキンのセット。メティの香るチキンがめっちゃ美味しい。‬ ‪ライスにもギーがかけられていて、リッチなプレートでした。‬ ‪.‬ ‪.‬ ‪繊維問屋街のなかにあるので、日曜夜は人が少ないエリアでしたが、お店にはネパール人のお客さんがどんどん来店してました。‬ ‪.‬ ‪しばらく来ないうちに名古屋もお店がたくさん増えたようです。ワクワク (ΦωΦ) ♪‬ ‪.‬ ‪_______________________________________________________‬ 🇳🇵 #nepal #spice #curry #カレー #名古屋 #毎日カレー #ネパール #ステーション #フクドローン ‪#ロゴの写真を撮るの忘れた ‬ (ネパールステーション)

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焼き野菜乗せすぎて何か分からんかった。ウラド豆でダルカレー。タマネギな��、牛乳と生クリームでリッチ系。スパイスをかなり大量に使ったらおいしくできました。

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【1896日目①】2018-03-27 プレオープンに招待いただいたときぶりの来店。評判も上々みたいで平日ランチも盛況でした。 . Bangera’s Kitchen＠銀座 _______________________________________________________ . “こだわりのフィッシュターリ” #バサのカレー #カサゴのフライ #ブラウンライス #サラダ #サンバル #サール #パパド #ピクルス . “ドーサセット” #サグチキン #ドーサ #ライス #サンバル #サラダ . 煮込まずに、焼く揚げるかして別調理を施した丁寧な作りの淡白な白身魚。逆にグレイビーには魚の香りが強く出ていて、酸味もあって特徴的でした。 妻は、川魚っぽくて苦手…とのこと。 後で調べてみると、バサってメニュー表示が鯖の間違いだと思ったら、本当にバサって名前の魚がいるんですね。しかもナマズの仲間。妻のセンサーに驚きました。 僕はまぁまぁ好きでした♪ . それにしてもカサゴは美味しいなぁ。本当に好き♪ご飯いくらでも食べられちゃう。 . サンバルとヴァステャナーサールーは、マンガロール仕様。ケララやタミルのサンバル＆ラッサムとは違って甘みがあるのが特徴的でした。魚に酸味があるので、よいバランスかもです♪ . ドーサセットのドーサは、ニールドーサではなく、ウラド豆を使った発酵させたタイプです。厚みのある家庭用ドーサで、しっかりした発酵味とモチモチ感と焼けたカリッと感が絶妙でした。 . サグチキンって普段はあまり食べないのですが、この日は大正解。グレイビーにチキンのだしがにじみ出ていて、旨味が増幅している感じ。ほうれん草の香りも良いなぁ。 やっぱりこの店、スゴイ！ . 築地から仕入れる食材を使った夜のメニューも食べに来なくっちゃ！ _______________________________________________________ #🇮🇳 #india #mangalore #lunch #spice #Malabar #Karnataka #curry #ginza #インド #マンガロール #銀座 #カレー #フクドローン (バンゲラス・キッチン)

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‪【1918日目】2018-04-1‬8 口癖はカレー東京支部会を久しぶりに開催しました。たぶん第2９回。 . バンゲラズキッチン＠銀座 _______________________________________________________ . ※Starter #ウルワル（マッシュルーム） #マンガロールバジ with ココナッツチャトニ #マサラフライ（マナガツオ） #マンガロールバンズ with ココナッツチャトニ＆サンバル #マルワイ［二枚貝］スッカ . ※Cury & Biryani #ラムミントカレー #マンガロールガッシ（サーモン） #ニールドーサ #アッパム #バスマティライス #マンガロールビリヤニ（サワラ） . ※Drink #ソルカディ #コカムシャルバート #エルメジュース #ラギマルト #ジーラカサイ #チャ . 夜は初訪問だったので、メニュー量の多さに悩みました。。。結果、どれを食べても美味しい…悩む必要はない、なんでも良かったのだ。でも悩みますね。 . 以前、バンゲラさんが「お酒に合うスパイス料理を」と言っていたとおり、スパイスと塩味の強いお料理が多くてどれも絶品。自慢のシーフードもふんだんに使われていて銀座価格ではありますが、人が集まればいろんな料理が食べられますね。 . ウルワルは、プレオープンでもチキンをいただきました。スパイスとオイルと玉ねぎのおいしいソースを揚げた衣が吸っていて、最高です。マッシュルームの香りもちゃんと残っています。 マンガロールバジは、ミスタードーナツのポンデリングのようなモチモチ生地のドーナツ。ワダ…もしくはウタパムのようなもの感じでしたが、酸��はなかったのでウラド豆ではなく小麦だと思われます。 マンゴロールバジは、水を使わずバナナの水分で作るようです。甘いプーリーのようなパンでした。グルテンの粘りが強くて香ばしくって、何もつけなくても美味しくいただけます。ココナッツチャトニも美味です。 マナガツオのマサラフライ、二枚貝のココナッツ炒めのスッカ。美味しい料理が続きすでに大満足。 . 後半はカレーとビリヤニ。ラムミントは、緑のサグカレーだとは思っておらず、一同びっくり。やわらかいラム肉がたくさん入っていて、めちゃくちゃ美味しい。 もう一品のマンガロールガッシは、珍しいサーモンにしました。きっとマンガロールにはいない魚だと思いますが、脂がのっていて絶品。ココナッツミルクのグレイビーとも合ってあっという間になくなり、残ったグレイビーをみんなでスプーンですくい合う状態でした。 . ビリヤニは、SNSで話題になった竹筒の器で登場。竹取物語のごとくパカッと開けると、ふかふかのビリヤニの布団のうえに、かわいいミントちゃんが座っています。 ふわ～おいしい～！！！しあわせ～～！ . あと、カクテルのようなインドのソフトドリンクが充実しているのは、下戸の僕にはうれしいポイントです♥また来ますね。 . _______________________________________________________ #🇮🇳 #india #mangalore #curry #spice #ginza #インド #銀座 #スパイス #カレー #フクドローン #口癖はカレー (Bangera's Kitchen)