#로스터리

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평소에 책은 전자책으로 보면서, 꼭 실물 종이책을 사서 모으는 몇 안 되는 책도 있다. 그 중의 하나가 커피잡지 드리프트 Drift 다.

드리프트는 스페셜티 커피로 대표되는 커피 제 3의 물결의 현장을 직접 발로 뛰며 취재하여 기록하는 잡지다. 취재 범위는 전 세계이며 한 권당 한 지역을 테마로 삼아 아주 심도깊은 내용을 담는다. 커피의 관점에서 바라보는 세계 곳곳의 역사와 현재, 그 안에서 살아가는 사람들의 이야기가 매우 유기적이고 흥미롭다.

광고가 일절 없고 대부분의 취재가 프렌차이즈가 아닌 중소규모 카페, 개인 로스터리 등에 집중되어 있다. 인생이 담긴 인터뷰와 아름다운 사진들은 커피만큼 온화하고 따듯한 시선을 담고 있다. 지금까지 나온 지역들이 모두 낯설은 곳임에도 매번 기대하며 보게되는 이유이다.

그런 드리프트는 코로나 팬데믹으로 예상치 않은 전환점을 맞이했던 것 같다. 세계가 봉쇄된 것이다. 그 탓인지, 미국에 있��� 드리프트 본사는 새삼스럽게 자신들의 나라 안을 바라보자고 마음 먹은 듯 하다. 그것이 지난 호 맨해튼 편(Vol.10), 그리고 이번 로스 앤젤레스 편(Vol.11)이라 생각된다.

뉴욕(Vol.1), 샌프란시스코(Vol.7)에 이어서 네 번이나 한 나라를 취재한다는 건 드리프트로서는 이례적이다. 맨해튼과 LA 편에는 코로나의 참혹한 현실을 힘들게 겪고 있는 카페들과 커피 산업 전반, 그리고 오랜 역사를 등지고 문을 닫고 사라져버린 가게들을 담담하게 기록한 내용들이 담겨 있다.

코로나로 인해 뜻밖의 방향으로 지나가고 있는 시간 속에서 나름대로 어떻게든 살아가는 사람들을 커피의 시선으로 바라보는 잡지. 이번 LA 편도 맨해튼 편과 마찬가지로 한 번도 가보지 않은 낯선 곳의 낯선 사람들의 이야기에 묘하게 마음 아픈 공감의 여운을 느끼면서 끝까지 읽었다.

덧) 언젠가 한국을 취재하게 된다면, 서울보다는 강릉이 어울리지 않을까?싶다.

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좋은원두 고르는 법

좋은원두 고르는 법 좋은 원두를 구입했다면 그다음에 해야 할 일은 로스팅(Roasting)입니다. 생두에서 추출한 것이 바로 커피, 즉 원두인 만큼 볶아야 진짜 '커피'가 되기 때문이지요. 그러나 많은 사람들이 원두의 종류와 원산지에만 신경을 쓰고 어떻게 볶는지 제대로 아는 경우가 드뭅니다. 그래서 제가 준비했습니다! 누구나 쉽게 따라할 수 있는 홈 카페 스타일의 로스터리&핸드드립 수업!! 집 안 가득 퍼지는 커피 향과 함께라면 향긋하고 여유로운 티타임도 즐길 수 있겠죠? 그럼 지금부터 시작합니다~:) 01 핸드 드립 커피 내리기에 앞서 알아야 할 기본 지식 · 어떤 물로 커피를 내릴까?: 1인분 기준으로 200ml 정도 넣어줍니다. 물의 온도는 90°C 전후로 맞추며 기호에 따라서 40°C 이하까지 낮추기도 합니다. · 여과지는 뭐지?: 종이 필터와 스테인리스 필터 두 가지가 있는데 종이 필터는 잘 찢어지지만 미세하게 분쇄된 커피 가루들을 걸러주므로 에스프레소용으로 적합합니다. 반면 스테인리스 필터는 빨리 식는다는 단점이 있으나 부드러운 맛이 더해지지요. 보통 드립 전용 주전자를 사용하면 편리합니다. · 드리퍼와 서버는 무엇일까?: 추출구 주변을 감싸는 통 모양의 용기를 말합니다. 원래 터키식 커피는 작은 잔에 마시도록 고안되었으며 멜리타드리퍼라고 부르는데요. 우리나라에선 가장 흔히 볼 수 있는 유리 제품으로 원형과 사각형 등이 있답니다. · 뜨거운 물은 왜 천천히 내려올까?: 위에서 언급한 이유 외에도 물의 흐름이 느리면 용기의 표면적이 넓어져서 커피 성분이 열전도율이 낮은 아래쪽 표면부에 고이게 됩니다. 또한 위쪽으로 갈수록 밀도가 높아지면서 물줄기 사이 간격이 좁아져 적은 양의 물로 커피가 골고루 적셔집니다. 02 드립 포트

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커피에 진심을 담다 카페창업교육센터-커피로스팅 강좌 기초반(화, 금오전 10시~)

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커피에 진심을 담다 카페창업교육센터 | CoffeeClass.kr | 커피클래스

서울시 양천구 등촌로 80 삼성빌딩 202호 | 02-2670-9990

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커피로스팅 강좌 기초반(화, 금오전 10시~)

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요일 : 화, 금 (오전 10~11:30/일 90분씩) 총 8회

수강인원 : 6명 | 수업료 : 480,000원

강의 참가방법 : 원하시는 날짜와 시간을 선택해 주세요.

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이론 50%

실기 50% (1인 당 로스팅 실습 최소 10회 이상 진행)

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커피 또는 로스팅의 이론이나 정보가 부족하더라도 큰 상관없습니다.

기초 과정에서부터 커피 로스팅에 이르기까지의 전 과정을 이해하기 쉽게 진행합니다.

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생두, 커피원두, 로스팅에 이르기까지의 전반적인 과정을 조목조목 설명해 드립니다.

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수강생별 취향을 고려하여 맞춤 교육을 진행하므로, 커피에 대한 애정과 열정만 준비해 오시면 됩니다.

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강좌(날짜와 시간)를 선택하신 후에는 변경이 불가능하오니, 이 점 충분히 고력하여 신청해 주세요.

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인터넷 또는 전화, 직접 방문 교육 신청주시면, 확인 전화를 드립니다.

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커피로스팅 교육센터 : 서울시 양천구 등촌로 80 삼성빌딩 202호

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문의 전화 : 02-2670-9990 (오전 10시~오후 6시)

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인터넷 수강 신청 : http://coffeeclass.kr

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예약⋅방문 관련 유의사항을 적어주세요.

수업일이 공휴일의 경우, 클래스별로 상의하여 수업일을 조정합니다.

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강의 포인트

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1. 커피 로스팅에 관심있는 분

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2. 집이나 사무실에서 홈로스팅을 희망하시는 분

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3. 개인 로스터리 카페 창업을 희망하시는 분

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4. 커피 로스팅에 관련된 취업을 준비하시는 분

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5. 커피로스팅 전반에 걸친 정보의 습득을 희망하시는 분

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커피로스팅 기초반 강의 내용

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1회차. 커피와 생두 그리고 로스팅의 기초

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2회차. 커피의 로스터 작동 원리와 로스팅 과정의 이해

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3회차. 그룹 로스팅 실습 (1인 당 1배치씩 로스팅)

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4회차. 그룹 로스팅 실습 (1인 당 1배치씩 로스팅)

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5회차. 핸드드립 강의, 개인별 로스팅 실습 (1인 당 1배치씩 로스팅)

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6회차. 그룹 로스팅 실습 (1인 당 1배치씩 로스팅)

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7회차. 그룹 로스팅 실습 (1인 당 1배치씩 로스팅)

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8회차. 커피 블랜딩의 이해와 실습 및 평가 (핸드드립과 커피머신의 차이 확인)

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강의 포인트1

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본 강의는, 커피로스팅 전반에 걸치 과정을 이해하는데 도움을 드리는 '기초반'입니다.

실습과 이론이 5:5 비율로 이루어져있으며, 매 커피로스팅 실습 전에 이론 강의가 선행됩니다.

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수강 인원이 6명인 관계로 커피로스팅 실습 횟수가 창업반(인원 2명)과 비교해서 상대적으로 적습니다만, 생두, 커피, 로스팅에 관련된 자세한 이론이 뒷받침됩니다.

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200여 가지 이상의 다양한 고품질 스페셜티 생두가 준비되어 있는 본원에서는 집중적인 실습을 통해 커피 로스팅 전반에 걸친 이해를 도와드립니다.

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커피 로스팅 실습에 사용되는 생두들의 종류는 대략 8가지 내외입니다.

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갓 로스팅한 신선한 커피원두로 진행되는 핸드드립 실습을 통해 맛있는 커피가 만들어지는 과정을 습득할 수 있으며, 다른 곳에서는 쉽게 맛 볼 수 없는 '나만의 독창적인 커피의 맛과 향'을 만들 수 있는 방법을 알려드립니다.

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본 강의는, 카페 창업이나 커피 로스팅 관련군 취업에 앞서 필요한 기초 지식을 알려드립니다.

또한, 기초반을 수료하신 후 보다 발전된 정보(지식)와 연습이 필요하신 경우에는 '커피로스팅 창업반(소수 정예)'을 신청하시면 됩니다.

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강의 포인트2

가정용 전기로스터기, 가정용 로스터기 1kg, 카페 업소용 로스터기 1.5kg, 로스팅 업체용 로스터기 3kg와 10kg의 다양한 로스터기를 보유하고 있습니다.

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수강생들의 상황에 맞추어, 500g, 1kg, 2.5kg, 7.5kg에 이르기까지 기회가 되는대로 다양한 용량의 커피 로스팅 실습을 할 수 있습니다.

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아울러, 로스팅한 커피원두를 이용하여 본인 입 맛에 맞는 풍미를 구현할 수 있는 커피 블랜딩 실습을 통해, 맛있는 커피가 만들어지는 과정을 안내해 드립니다.

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그 어디에서도 맛볼 수 없는 본인만의 독창적인 커피 풍미를 만들 수 있는 프로세싱을 이해하기 위한 다양한 조합의 결과물을 경험하실 수 있습니다.

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커피로스팅 강의를 준비하면서...

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2014년부터 카페(커피숍)을 창업하여 지금에 이르기까지 약 1,000여 종류의 커피원두를 다루었으며, 지금도 200여 종 이상의 원두를 온/오프라인에서 판매하고 있습니다.

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지금까지 걸어��� 길을 되짚어보면, 잦은 실수와 반복되는 실패로 허비된 시간과 경비가 너무나 아쉽습니다.

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경험이 있는 선배 운영자에게 물어보고 수정/보정을 받는 과정을 거쳤더라면, 조금 더 효율적인 발전을 도모할 수 있었을 것이라는 후회와 안타까움이 많습니다.

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해서, 지난 경험을 바탕으로 카페 창업을 희망하는 분들께 다양한 정보를 공유하고자하는 욕심에 '별도의 자리'를 만들었습니다.

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커피와 카페에 관련된 다양한 양질의 정보를 주고 받을 수 있는 공간이 되었으면 하는 바램입니다.

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또한, 맛있는 커피 한 잔이 주는 진정한 즐거움을 널리 알리기위해 오늘도 부던히 노력하고 있습니다.

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온/오프라인에서 수 년간 활동을 이어오면서 충분한 검증을 마친 현역 전문가의 섬세한 도움으로, 그동안 막연하게 품고 있었던 커피에 대한 동경을 몸소 익히실 수 있습니다.

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아울러, 약 10여년 동안, 1,000 여 종의 다양한 커피원두를 직접 로스팅하면서 몸에 익힌 정보를 최대한 공유할 수 있도록 노력하겠습니다.

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관심 있는 분들의 많은 성원과 관심 부탁드립니다.

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마치며...

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마지막으로, 이 강의들을 준비하게 된 결정적인 이유가 한가지 있습니다.

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국내에 출판된 수 많은 카페 창업 관련 서적이나 동영상 강의등을 보면서 궁금증 한가지가 떠 올랐습니다.

음식점 개업을 준비하는 사람들(예비 창업자)한테, 맛있게 만드는 방법을 알려주고는 사람은 왜 없을까?!

인테리어 업체 선정 및 공사, 부동산 계약, 매장 분위기, 음료와 디저트 레시피등만 강조를 하지만, 정작 커피를 맛있게 만드는 방법에 대해서 이야기하는 사람은 거의 없습니다.

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예를 들어, 초밥집이나 횟집 개업을 준비하는 예비 창업가들은 대부분 지난 수 년동안, 좋은 생선을 고르는 방법과 신선하고 맛있게 만드는 방법을 몸에 익혀왔을 겁니다.

그렇게 경험을 쌓은 후, 몇 년이 지나서야 자신만의 사업체를 꾸리게 됩니다.

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그런데, 카페(커피숍) 운영을 준비하는 예비창업자들의 대부분은, 이런 과정을 생략해도 된다는 막연한 오류에 갖혀있습니다.

바리스타 학원이나 카페 창업 교육 업체를 통하면 1~4주일 정도면 금방 배울 수 있다는 착각에 빠져있습니다.

물론, 그도 그럴 것이... 국내에 카페 관련 종사 경험을 가진 사람들이 너무나도 많기때문에 그들의 가벼운 표현에 동조되기도 할 겁니다.

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그렇지만, 정작 커피를 시작해 보겠다거나 배워볼 생각을 해 보세요.

누구에게, 어디서부터, 어떻게 시작하는 것이 좋을지 막막하기 그지없을 겁니다.

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경험이 부족한 상태에서 무언가를 판단하는 것이 쉽지 않기때문이죠.

과연, 이것이 옳은 선택일까?! 아니면 더 좋은 기회가 어딘가에 있을텐데 그것을 미쳐 보지 못하고 있는 것은 아닌지에 대한 걱정과 의구심이 들 겁니다.

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저희 또한 같은 생각을 가지고 있었고, 비슷한 실수와 선택의 경험을 가지고 있습니다.

그런 실수와 실패를 거듭하며 지금에 이르렀기에, 보다 현명하고 효율적인 방법을 찾아내며 배웠고 숙지하게 되었습니다.

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새로운 출발을 계획하면서 보다 알찬 정보를 간절히 필요로하는 예비 후배 창업가에게 아낌없이 공유하고자 합니다.

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감사합니다.

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ps. 교육 일정, 시간은 변경될 경우에는 사전에 안내드려 상호 조율하여 진행합니다.

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김진수 로스터리 카페

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