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journaljunkpage · 6 years

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SOUS LA TOQUE ET DERRIÈRE LE PIANO #123

Joël Raffier / D.R

Pour débuter 2019, petit lexique de l’actuel parler-manger et des nouveautés afin de survivre cette année dans le domaine toujours plus extensif de la gastronomie pour épater. Laquelle sera, à n’en pas douter, encore plus marquée par ses désormais deux saints patrons, François Bouvard et Juste Pécuchet (1). Des mots, des mets, des maux, du globish, des ordonnances.

Boca (La). C’est le nom de la nouvelle halle de Paludate. La bouche d’Euratlantique donc, à côté de Brienne, son ventre. On y trouve une chaîne de cuisine italienne (Vapiano fondé à Hambourg en 2002), une chaîne tex-mex (Indiana Café), des bocaux (Le Garde Manger, deuxième enseigne bordelaise après l’avenue Thiers), une brasserie luxueuse consacrée à la viande et aux vins du monde (Gloria), un bar à salades, Babette, restaurant spectaculaire avec son immense passe cuisine au sein de l’hôtel Hilton Garden Inn et enfin le Foodcourt .

Bonne chance. Ce qu’il faut dire pour remplacer « bon appétit » dans encore trop de cas malgré la vague des propositions nouvelles. Suggestion : Good luck.

Black Magic Latte. Le Banana Café présente cet « anti-ballonnements, pour un ventre calme et reposé (sirop d’agave et lait d’amande) » au prix de 5 €. Et d’autres choses omnivores et pas mal faites. Dommage que la carte, flexitarienne en diable, ressemble à une ordonnance. La maison ne prend pas la carte Vitale.

Banana Café, 5, cours Pasteur. Réservations : 05 56 23 33 39

Buddha Bowl. Ne pas confondre avec le bol tibétain qui est un instrument de musique. Ce n’est pas non plus une recette. Juste un nom de bol pour faire accroire qu’être bouddhiste, c’est être végétarien. Le cuisinier gersois, Laurent Manrique, lui‑même bouddhiste, raconte que le Dalaï‑Lama qu’il a servi plusieurs fois, adore le filet mignon. Le bol en question est une addition de céréales, d’oléagineux, de graines, de légumes, au choix selon saison et possibilité. Un repas complet, léger, avec un peu de tout et peut-être aussi n’importe quoi pour ne pas péter pendant le yoga. Bol minceur, cela va sans dire. Le bedon de Bouddha faisant foi pour la ligne. Herman Hesse, au secours ! Ils sont devenus fous.

Flexitarien. Ce nom de gymnaste désigne à la fois un athlète viandard devenu conscient et un athlète végétarien qui trouve son régime « compliqué ». Suggestion : omnivore.

Foodcourt. Capucins, Bacalan, Paludate et même Grands-Hommes. Bientôt Talence. La halle marche dans l’agglomération. Elle court même ! Le principe du foodcourt est plutôt intéressant : une grande salle pour faire asseoir les clients de plusieurs restaurants tout autour. Cela vient de Singapour, où ils sont généralement en plein air, sur des terrasses. À la Boca, dans les anciens abattoirs rénovés, le foodcourt se targue d’être le premier de France. Étrange puisqu’il y en a déjà plusieurs à Paris, Rennes, Grenoble et Reims qui connurent l’échec avec force franchises sans intérêt. Sans oublier Bacalan, une réussite, qui propose de bonnes choses à tous les prix (excellents nuggets de poulet sauce curry pour 5 €). Suggestion : halle bistrot.

Gluten Free. On a « sans gluten » mais gluten free c’est tellement mieux. Toujours pas de libre de gluten à l’horizon. Patience. Les allergies sont des choses sérieuses et il faut bien sûr les éviter. Les allergies préventives en revanche sont des bêtises qui méritent la moquerie quand on pense à la malnutrition et au gaspillage. Rappelons la parole du cuisinier dans La Règle du jeu de Jean Renoir : « J’accepte les régimes mais pas les caprices. » Jean-Luc Rocha, de retour à Bordeaux, à la tête de la brigade du traiteur Monblanc à Saint-Jean-d’Illac (on vous en reparlera dès le mois prochain), prend lui aussi les allergies au sérieux. Il emploi le terme ambivalent d’« intolérance ». Healthy Cuisine. « Cuisine santé » ne va pas non plus mais healthy cuisine atteint des sommets. Suggestion : allez vous faire cuire un oeuf mais pas deux à cause du cholestérol.

Locavore. Du latin de cuisine pour désigner celui qui mange local et surtout les restaurants qui favorisent le « circuit court ». Casa Gaïa, restaurant ou plutôt « lieu de vie », se targue de faire attention à ce qu’il met dans l’assiette. La moindre des choses. Un architecte devenu cuisinier (il a bien restauré la salle de l’ancien Saladin), un journaliste et une spécialiste en agroécologie sont à l’origine de cette opération « Maison de la déesse terre-grand-mère forcément cool puisqu’elle est grecque » qui n’achète rien à plus de 180 kilomètres. La cuisine s’appelle un « laboratoire de recherche », les poivres y sont « longs », la qualité « nutritive » et la charcuterie vient de la famille Pozzer, une ferme bio en 47. Hélas, l’assiette n’a rien d’exceptionnel. C’est assez frais pour goûter le menu du midi à 16,50 €, mais la pièce de boeuf « grillée au feu de bois », demandée saignante, est arrivée à point et trop peu assaisonnée. Un repas de presse, peut-être un peu raté pour les basiques… Une célèbre blogueuse internationale, anxieusement interrogée par nos hôtes, a sèchement répondu par un « Je reconnais l’intention » qui ressemblait à une fatwa. Sinon, les bols s’appellent des bowls au cas où on pourrait soupçonner ce projet de simplicité. Le soir compter 40/50 €.

Casa Gaïa, 16 bis, rue Latour. Déjeuner : 12h-13 h30 (sauf lundi). Dîner : 19h30-22h (sauf dimanche et lundi). Réservations : 05 56 52 87 21. casagaia.fr

Poke Bowl. Poke, prononcer pokaï, signifie « dés à jouer » en hawaïen. Heiko, rue des Ayres, en propose six (10,90 €) dans une carte qui annonce aussi des sushis et des burritos. Ne riez pas, la dorsale de Hawaï est comme un trait d’union entre Japon et Amériques. Ce bol de riz au poisson cru (ou mariné) est un exemple polynésien de la gastronomie Nikkei qui fusionne avec un succès croissant les registres sophistiqués du Japon et du Pérou. Bon, ici ce n’est pas le Pérou, c’est le Mexique mais ne chipotons pas. Réjouissons-nous d’avoir du Poke Bowl à portée de baguettes. San Francisco-New York-Montréal-Londres-Paris-Milan. Le Poke a un blaze haute couture. À Bordeaux, il y a aussi le Melobowls qui en sert de bons pour 10,50 €.

Heiko 49, rue des Ayres. Déjeuner : 12h-14h30, du lundi au samedi. Dîner : 19h-22h, du lundi au samedi. Réservations : 09 54 88 92 96. heikosushiburritopoke.com

Melobowls 67, rue des Remparts. Déjeuner : 11h30-15h, Dîner : 18h30-22h. Réservations : 09 81 01 30 65.

Smoothie Bowl. Dernier bol, c’est promis. Mélange ou non de jus de fruits frais, servis froids. Suggestion : jus frappés. Snacké/Jerké. C’était sur les quais, faubourg des Chartrons, dans le restaurant d’application Vatel. Un saumon snacké/jerké au menu. Le professeur de salle lui-même n’a pas su me dire ce que ça voulait dire. Il a juste levé les yeux au ciel. Suggestion : juste saisi ?

Topping. Des ingrédients qui sont au-dessus d’un dessert, par exemple des amandes grillées sur la chantilly d’une pêche Melba. Suggestion : petit jeté final.

1. Bouvard et Pécuchet. Roman de science-fiction dans lequel deux néo‑ruraux se ridiculisent en voulant à toute force être dans le vent du positivisme. À la fin de ce chef-d’oeuvre immortel et inachevé, c’est l’auteur qui meurt, Gustave Flaubert, également auteur de Salammbowl.

#Gastronomie #Sous la toque derrière le piano #Février 2019

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teleindiscreta · 8 years

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Olvida a las francesas: 6 pruebas de que las escandinavas son el nuevo mito

Fuente original: Olvida a las francesas: 6 pruebas de que las escandinavas son el nuevo mito Puedes ver más visitando Teleindiscreta - Las mejores noticias de actualidad, famosos, salud, belleza, cocina, motor, música y mucho más.

Las francesas tienen suerte. No solo son capaces de brillar con un moño despeinado y camiseta básica de rayas sino que además el mundo entero aplaude su eterno chic y las publicita como las mujeres más estilosas, acertadas y sublimes sobre la faz de la tierra. A estas alturas no vamos a negar que el allure parisino sea digno de admiración pero, después de desmontar los mitos que rodean a las mujeres francesas, ha llegado la hora de poner en jaque su liderazgo como epítome de la perfección. Las escandinavas y su metro setenta de minimalismo perfectamente estudiado son en 2017 el espejo en el que todos quieren mirarse. Corrientes decorativas, firmas de moda, it girls, modelos y hasta el secreto de la felicidad llegan importados desde el norte de Europa dispuestos ha convertirse en el nuevo mito. Como auguraban en Juego de Tronos, el invierno ha llegado.

1. Que tiemble Caroline de Maigret, el estilo escandinavo marca la pauta

Guías como La Parisina (Inès de la Fressange) o Cómo parecer parisina estés donde estés (Caroline de Maigret) son solo dos ejemplos de la ingente cantidad de publicaciones que han intentado desgranar las claves del chic sin esfuerzo de las francesas. La reciente publicación de Dress Scandinavian, la guía de la estilista Pernille Teisbaek para imitar el estilo de las nórdicas, pone de manifiesto el creciente interés por aprender de la elegancia silenciosa escandinava. Teisbaek es uno de los rostros más visibles y seguidos –más de 430.000 followers en Instagram– de la hornada de chicas danesas, noruegas y suecas que están conquistando a las firmas de moda y a los fotógrafos de street style.

Si quieren aprender más sobre sus dotes para convertir lo sencillo en perfecto existen algunos nombres que deberían memorizar (por complicado que parezca): Marie Hindkær Wolthers (directora de belleza de Costume Magazine y bloguera en Blame it of Fashion), Laura Tonder (asistente de diseño en la firma Munthe y editora del blog Couture Kulten), Anine Bing (diseñadora de la firma homónima y fundadora del blog Anine’s World), Trine Kjaer (estilista y dueña del blog y tienda online Trine’s Wardrobe), Isabella Thordsen (estilista y bloguera), Alexandra Carl (directora de moda y consultora) o Carolina Engman (consultora y bloguera en Fashion Squad). La lista podría continuar pero estas ocho danesas, suecas y noruegas tienen el armario más inspirador de la red.

Marie Hindkær Wolthers y Laura Tonder, dos de los rostros más buscados del ‘street style’ nórdico.

2. Escandinavia es mejor lugar que Francia para ser madre

Publicaciones como Bringing up Bébé, en el que una estadounidense que vivió en París defendía que los niños franceses eran más felices y tranquilos que los norteamericanos, han contribuido a crear el mito de que las francesas son las mejores en la crianza. Puede que Francia lleve una década siendo el país europeo con mayor índice de natalidad pero la lista de lugares con mejores condiciones para la maternidad está encabezada por los países nórdicos. En el 2014, Finlandia, Noruega, Suecia e Islandia copaban por este orden los primeros puestos. Las amplias bajas tanto de maternidad como de paternidad (de las 52 semanas de Dinamarca a las 57 de Noruega y 69 de Suecia), la ayuda de 100 euros mensuales por hijo, la guardería gratuita o las facilidades para conciliar convierten la maternidad finlandesa/escandinava en la mejor del mundo. Una realidad que, en este caso, no tiene nada de mito.

La estilista e ‘it girl’ danesa Pernille Teisbaek presume de embarazo en Instagram.

3. El ‘Hygge’ es el nuevo ‘Je ne sais quoi’

Dinamarca volvió a encabezar el World Happiness Report en 2016, igual que ocurrió de 2010 a 2012. Más allá de los sueldos altos, la escasa corrupción o la sanidad y educación públicas de las que disfruta el país, el secreto de la felicidad danesa se llama Hygge (pronunciado ‘hue-gah’). Como explicábamos en este artículo, el concepto Hygge hace referencia a “lo acogedor” o “lo bueno para el alma”. Hygge es acurrucarse frente a la chimenea mientras nieva en la calle; es disfrutar de la compañía de la familia o los amigos; es oler el pan recién hecho o saborear una taza de café antes de irse a dormir. También es el tacto de un jersey de lana, vestir una sudadera de algodón desgastada o enfundarse en un conjunto de tonos claros que den ganas de abrazar (sí, también existe el Hygge Fashion). En resumen: Hygge es disfrutar de un momento agradable y, si bien no es nuevo para los daneses, está conquistando al resto del mundo. La etiqueta supera el millón y medio de publicaciones en Instagram, nuevos libros convertidos en best seller exploran el fenómeno y se ha convertido en un vocablo de lo más común para modelos como Edie Campbell. Ese no se qué francés tiene nombre propio en la cultura danesa y, a pesar de las altas tasas de suicidio y de alcoholismo del país, ya ha sido identificado como la clave de la felicidad dentro y fuera de sus fronteras.

La cuenta de @isabellath es puro ‘Hygge’.

4. Las firmas más buscadas son ‘Made in Scandinavia’

Hay (mucha) tela que cortar más allá de Acne Studios. La filma nacida en Estocolmo en 1997 era hasta la fecha el gran referente de la moda nórdica. Sin perder un ápice de su reputación cool, se suman a Acne un buen número de firmas norteñas que ya están conquistando la industria. Ganni es uno de los ejemplos que más ha dado que hablar y que ha conseguido consolidarse como una de las favoritas por editoras de moda, celebrities y blogueras (Veronika Heilbrunner o Alexa Chung no se quitan sus diseños). Pero la lista va mucho más allá: Rains ha logrado poner de moda los denostados chubasqueros y sus diseños ya se venden en tempos del lujo como Colette, Saks Potts confecciona los coloridos abrigos de pelo más fotografiados en las semanas de la moda, House of Dagmar se ha convertido en firma de culto, Cecile Copenhagen es la materialización de la elegancia sin esfuerzo, By Malene Birguer reinterpreta como nadie la sastrería masculina y Gestuz demuestra que el minimalismo puede ser muy femenino. Filippa K, Bruuns Bazaar o la firma de joyería Sophie Bille Brahe son algunos ejemplos más de la creciente influencia escandinava en la industria de la moda.

Los aclamados chubasqueros de Rains y el famoso jersey rosa (que ha lucido toda la blogosfera) de Ganni.

5. No hay casa más luminosa, limpia y práctica que la de estilo nórdico

Ni decoración provenzal, ni muebles Luis XV, ni ornamentación dorada. Más allá de la influencia de Ikea y su capacidad para vestir espacios vacíos sin desvestir la cuenta bancaria, el interiorismo escandinavo es uno de lo más aplaudidos de la actualidad (solo hay que echar un vistazo a Pinterest para reunir las pruebas). Blogs, artículos en revistas especializadas y multitud de libros indagan desde hace tiempo en las pautas decorativas para disfrazar un piso de Legazpi en un precioso ático de Copenhague. Teniendo en cuenta el tamaño cada vez más reducido de muchos inmuebles, queda claro que pintar las paredes de blanco, iluminar bien las estancias, dar color gracias a las plantas y aportar calidez con muebles de madera se han convertido en las máximas del interiorismo. Es probable que el resultado tenga menos Hygge que el auténtico pero pocos dudan en intentarlo.

¿Quién no quiere vivir en una casa como esta?

6. ‘Star-system’: de Cannes a Estocolmo

Cuarenta años después de que los cuatro integrantes de una banda sedujeron al mundo al ritmo de Dancing Queen o Mamma Mia, la cultura escandinava regresa para regalarle al mundo intérpretes de la talla de Alicia Vikander. La actriz sueca, oscarizada por su papel en La chica danesa (hasta el título del filme nos viene de perlas), se ha convertido en uno de los rostros del momento y una de las más elegantes en la alfombra roja. Ella es la más mediática pero no la única nórdica que está conquistado el panorama internacional. Sidse Babett Knudsen (Dinamarca), alcanzó el reconocimiento universal gracias a la serie Borgen, fue fichada por HBO en Westworld y reclutada junto a Tom Hanks en Inferno. En las pasarelas, modelos escandinavas como el ángel de Victoria’s Secret Elsa Hosk (Suecia) reclaman su lugar y rostros tan refrescantes como el de Julia Hafstrom (Estocolmo) o Emmy Rappe (Suecia) han copado los principales shows primavera-verano 2017. También los hombres de moda tienen nacionalidad escandinava. Alexander Skarsgard, protagonista de La leyenda de Tarzán y novio de Alexa Chung, es sueco y Nikolaj Coster-Waldau, el Matarreyes de Juego de Tronos, sigue instalado en su Dinamarca natal con su mujer y sus dos hijas a pesar de haberse convertido en una estrella a nivel planetario. Si alguien sabía que llegaba el invierno era él. No digan que no les avisamos.

La modelo Julia Hafstrom posando para Zara y la actriz Alicia Vikander.

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Fuente: SModa

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