#demoslager

[heerlijkehappen]

Masterclass van voorvoet tot stooflap

Op de uitnodiging om een masterclass van voorvoet tot stooflap te volgen kon ik natuurlijk geen nee zeggen! Zoals jullie weten ben ik gek op stoofpotjes en staat hier bijna elke week wel een pan te stoven op mijn sudderplaatje. De geur, de smaak, het vlees ik vind het heerlijk. En als je dan de mogelijkheid krijgt om hier nog veel meer over te leren dan spring je natuurlijk in je auto. Deze keer bracht het mij in IJmuiden. En ik kan je zeggen dat is vanuit Brabant nogal een stukje rijden. Maar goed je moet wat voor je passie over hebben toch? Pluijm's wereld

Wat een viking die Gertjan Kiers de "demoslager" ! De masterclass werd gegeven in de kookstudio van René Pluijm. Deze kok ken je waarschijnlijk wel van het programma Pluijm's Eetbare Wereld op RTL4. En wat een prachtige programma's zijn dat. Altijd dichtbij de natuur, pure producten en weinig opsmuk. Een beetje zoals de man zelf is eigenlijk. En wat een eer voor mij om deze man in levende lijve te ontmoeten en er samen mee te kunnen koken. Als ik aan kom rijden aan de kade waar ze gevestigd zijn staat er buiten al een mooi vuurtje te branden. Een mid-winter BBQ waarom ook niet ?! Ik was een beetje aan de late kant dus ik ging snel naar binnen en voegde me bij de rest. Daar begon Laura Crawley, manager van Bord Bia Amsterdam, net aan haar speech. Iers rundvlees

René grilde buiten dit prachtige stuk sukade Ierland is hofleverancier van grasgevoerd rundvlees aan Nederland. Wij zijn hier gek op dit type vlees en daarmee ook de derde belangrijkste exportmarkt voor Ierland. Hier kiezen wij vooral voor de voorvoet omdat deze zich uitermate goed leent voor stoofpotten. Wat ons hier in Nederland vooral aanspreekt is dat de dieren het grootste deel van het jaar buiten leven. Het Bord Bia kwaliteitsmerk is een kwaliteitsmerk dat wordt gegeven aan eten dat aan extreem hoge eisen moet voldoen. Hierbij spelen dierenwelzijn, water, voedsel, natuurbeheer een grote rol. Alle aangesloten bedrijven worden geïnspecteerd en producten getest. Hier wordt voortdurend gekeken naar nieuwe inzichten en of omstandigheden. Het keurmerk mogen en kunnen dragen heeft dus zeker een grote betekenis. De "Demoslager"

Even samen op de foto, kan niet ontbreken natuurlijk Bij binnenkomst is hij niet over het hoofd te zien hoor Gertjan Kiers. Wat een enorme stoere man is dat! Armen vol met tattoo's en vlijmscherpe messen in de hand. En dan als totale verrassing starten we de masterclass met een door hem zelf geschreven gedicht. Een ode aan Ierland zijn "second home". En zo blijkt dat deze bonk van een man een stoere vent met een klein hartje is.  Samen met hem lopen we naar het kookgedeelte waar hij begint met een flink stuk sukade. Met zijn mes snijdt hij links en rechts stukken van de homp vlees af en vuurt ook nog eens een mega hoeveelheid informatie op ons af. Iedereen krijgt de kans om zijn of haar vragen te stellen terwijl hij begint met het uitbenen van een borststuk. Stoofpotje

De enorme stoofpan met de heerlijke stoof Het hoofdingrediënt voor een goede stoofpot is dus een goed stuk vlees. Een stuk vlees met genoeg vet eraan in ieder geval. Dat geeft smaak aan je stoofpot. Gertjan vertelt ons dat tijd het belangrijkst is. Niet gaan haasten maar gewoon de tijd nemen. De ideale temperatuur is zo rond de 72 graden. Vlees moet zich lekker in de pan voelen, als of het in een lekker warm bad ligt. Terwijl het borststuk wordt ontdaan van de botten loop ik even snel naar buiten. Daar staat René op de BBQ het stuk sukade te grillen. Dit stoof je normaal gezien dus uren en uren in de pan, maar je kunt het ook als een biefstukje eten. We krijgen allemaal een stukje om te proeven en wát smaakt dat goed zeg! Als je Gertjan nou aan het werk wilt zien kijk dan hier de weekvlog van week 49. Hier zie en hoor je hoe hard werken dat is om stuk vlees uit te benen. Hapje eten

Smullen geblazen! De lange tafel is mooi gedekt en we nemen er allemaal plaats aan. En dan volgen er drie heerlijke gangen. We starten met een stukje bloedworst. Nou normaal gezien zou ik nee zeggen maar ik proef het toch maar. Daar kreeg ik geen spijt van! Beetje krokant, vol van smaak en heel smakelijk. Daarna is het tijd om het stoofvlees te proeven. En dat de smaken er goed in zijn getrokken dat proef je! Lekker met een flinke scheut whiskey erin, smullen maar. Als laatste natuurlijk het toetje maar eerlijk gezegd zat ik al vol...  Masterclass van voorvoet tot stooflap

super toffe middag Tijdens de lunch klets ik gezellig met de mensen om mijn heen aan tafel en worden er natuurlijk van alle gangen op allerlei manieren foto's gemaakt. Want we zijn en blijven natuurlijk foodbloggers! Al met al vond ik het een hele leerzame middag. Met genoeg inspiratie en een kus op mijn wangen van beide heren ging ik weer huiswaarts naar Brabant.  Read the full article

[b4men-nl-blog]

Wauw!! Vandaag een hele toffe masterclass over vlees gehad van @demoslager Gertjan Kiers. Deze keer stond het Iers Rundvlees in de spotlite en dan vooral het stoofvlees. Wij hebben vlees gesneden en klaargemaakt in samenwerking met Rene Pluijm. Natuurlijk was er nog veel meer lekkers en een leuk gezelschap. Binnenkort op de blog meer info over wat ik vandaag heb geleerd. #masterclass #beef #stoofvlees #rundvlees #iersrundvlees #ierland #ireland #irischbeef #gertjankiers #renepluijm #familieoverdekook #b4men #food #eten #allesovereten #foodporn #meat #meatporn #slager #foodblog #foodblogger #foodie (bij IJmuiden) https://www.instagram.com/p/Bq8G0-qnATJ/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=6cq37pyg43us

[heerlijkehappen]

Week 49 weekvlog Heerlijke Happen

Week 49 weekvlog Heerlijke Happen

Meet your hero. Oh jongens ik ben er nog een beetje van ondersteboven hoor! Ik kijk en volg René Pluijm al jaren op de tv. De passie van die man is ongekend. Prachtige producten, vaak puur natuur zonder al te veel gedoe dat is zijn kookstijl en ik hou ervan. Nou ik werd uitgenodigd om een masterclass bij te wonen en dat deed ik natuurlijk. Hierover komt een uitgebreide blog online. Natuurlijk deed ik nog veel meer, kijk dus snel mee in de week 49 weekvlog Heerlijke Happen. https://youtu.be/FmgZF1atitc Week 49 Ik begon de week in Waalwijk. Een event organiseert zich niet vanzelf, daar moet je echt wat voor doen. En dat deed ik dus ook, ik ging naar het hoofdkantoor van de Keuken Kampioen en had een afspraak met de marketing. En weet je wat nou zo  tof is? Tijdens zo'n meeting bedenken dat het een goed idee is om gewoon nog even een Nespresso apparaat weg te geven! Geven is leuker dan nemen en zeker als je dit zelf van te voren al weet! Shopping

Even een selfie met René Pluijm Normaal gezien ben ik echt al weken van te voren voorbereid op Sinterklaas en kerst wat cadeautjes betreft. Dan heb ik alles gewoon online besteld en hoef ik er niet meer op uit. Maar door de drukte de laatste tijd was dit er eventjes bij ingeschoten. Dus toog ik op een zaterdag ( jaja de zaterdag vóór de Sint) naar Den Bosch om nog even te shoppen. Mijn hemel wat een drukte.... Meet your hero

Wat en viking die Gertjan Kiers de "demoslager" En toen werd het maandag, ik sprong in de auto en reed richting IJmuiden. En dat is vanuit Brabant euhm een pokke-eind rijden.... Maar dat werd uiteindelijk beloond door een super toffe masterclass van Gertjan Kiers de "demoslager". We hadden deze masterclass bij René Pluijm's kookstudio. En natuurlijk moest ik even met deze held op de foto! Zo enthousiast als hij op tv is, zo is hij ook in het echt. Een man/kok vol passie voor goed eten en mooie producten. Heerlijk om bij zo iemand in de buurt te zijn. Daar krijg je energie van. We proefden een heerlijke Ierse stoof en kregen genoeg mee om hier thuis ook nog eens mee aan de slag te gaan. Gertjan droeg ons een prachtig gedicht voor wat je in de vlog kunt horen. Wat kwam er online deze week? Deze kalettes galette ( ja kijk maar eens goed naar deze flower-sprouts) Natuurlijk de blog over de producten uit Zuid-Tirol En deze zoete en lekkere scones Verwacht voor week 50 Oei week 50 alweer, time flies hoor! Deze week organiseer ik een leuke kookworkshop in samenwerking met Jennifer van Surinaams koken met Jen. Daar heb ik super veel zin in! Natuurlijk vieren we Sinterklaas en ga ik ook nog eens langs bij een leuke leverancier. Hou mijn insta-stortes in de gaten en anders zie ik je weer hier volgende week voor mijn verslag van week 50. Read the full article

[heerlijkehappen]

Irish Beef Stooffestival

Dat ik dol ben op stoven en stoofpotjes zal jullie de afgelopen jaren niet ontgaan zijn. Ik heb al menig recept met jullie gedeeld en kan ervan blijven genieten. Op de uitnodiging van het Bord Bia ( Iers staatsbureau ter bevordering van verkoop Ierse producten) om een heus Irish Beef Stooffestival bij te wonen zei ik dan natuurlijk geen nee. Op naar de kookfabriek in Amsterdam die was omgetoverd tot een heus Iers festival terrein.

Genieten van verschillende stoofpotten. Bord Bia Bord Bia bestaat dit jaar 25 jaar en ook dat vierden we tijdens dit Irish Beef Stooffestival. Al jaar en dag zetten zij zich dus in om grote en kleine voedselproducenten uit Ierland te promoten. Ook certificeren zij producten onder het label Origin Green. Het thema van de Bord Bia's stoofcampagne in Nederland is " op een laag pitje". Slow down, relax en laat het stoofpotje het werk doen. Een goede stoofpot heeft nou eenmaal heel veel tijd nodig! Om te demonstreren hoe je de beste stoofpotten maakt en om ze te proeven waren er een aantal fijne chefs van de Chef's Irish Beef Club aanwezig. En ook Gert-Jan Kiers de demoslager had weer een prachtig stuk vlees bij zich om ons nog meer te vertellen over het vlees.

Daar waar het om draait, een goed stuk Irish beef ! Seanchaí storytellers Beeld je eens in: Ierland eeuwen geleden, lezen en schrijven dat konden eigenlijk alleen de hoge adel en monniken, alle andere communicatie verliep via het gesproken woord. In de Keltische cultuur werden de wetten gememoriseerd in lange zangerige gedichten en voorgedragen door "fili". Een soort wandelende encyclopedie. Elke clan had zo zijn eigen verhalenverteller die als het ware geschiedenis schreef. Tijdens het festival nam Felix Wilbrink, culinair publicist voor de Telegraaf deze taak op zich. Getrouwd met een Ierse vrouw en met drie half-Ierse zoons vertelde hij ons een verhaal over een reis naar zijn geliefde Ierland. In een mum van tijd waanden we ons in pubs en op het platteland, hoorden we verhalen over het spelen van muziek en zagen we achter gesloten ogen het oude Ierse mannetje voor ons die zijn verhalen weer met Felix deelde. Als een waar seanchaí ( spreek uit Shawn-a-kee) nam hij ons even mee in zijn verleden.

Felix ging er goed voor zitten en nam ons mee op reis naar zijn Ierland. Stoofpot, stoofpot, stoofpot! Je kunt natuurlijk geen stooffestival organiseren zonder een goede stoofpot, en we kregen er zelfs drie te proeven! En als die dan bereid zijn door twee sterrenchefs en de demoslager dan weet je dat het goed gaat smaken. Alain Alders ( van restaurant Vrienden van Jacob ) liet ons een soort poké stoof proeven, met rijst, witte bonen, geroosterd spek, en pompoen. Een geheel eigentijdse versie. Chef Jan Klein ( voormalig Michelinster restaurant Hermitage) maakte een klassieker boeuf bourguignon met zijn warme smaken, en Gert-Jan de Ierse whiskey stoof. Deze heb ik al eens eerder mogen proeven tijdens deze masterclass, het recept schreef ik voor je uit en kun je hier terugvinden.

Natuurlijk maakte ik zelf ook leuke foto's en had lol met chef Alain Alders. Tips en trucs voor de beste stoofpot Alle chefs gaven hun tips aan ons mee om ervoor te zorgen dat je thuis een heerlijke stoof kunt maken. Temperatuur, vet en tijd, zo gaf René Pluijm die aan het einde van het festival samen met Gert-Jan live voor onze neus het begin van een fijne stoofpot maakten. Vet geeft smaak, en vet beschermt het vlees. Kiers gaf aan dat er best wat te doen is om vlees gebruik tegenwoordig. Zo weet hij als slager als de beste dat een goed stuk vlees komt van een dier wat een goed leven heeft gehad. Want zo zei hij " van een slecht gehouden koe komt geen top stuk vlees".

Vers gebakken frietjes bij een heerlijke Irish Whiskey stoof. Chill out en relax In een klein hoekje van het festival stond een tentje met twee fijne zitzakken, hier konden we een stoof-meditatie doen. In negen minuutjes neemt de verhaalverteller je mee in het proces van het bereiden van een stoof en ondertussen word je helemaal zen van het muziekje en de snijgeluiden op de achtergrond. Luuk en ik konden zo'n momentje natuurlijk niet aan ons voorbij laten gaan! Zo relaxed als het vlees uren en uren ligt te pruttelen zo relaxed werden wij van deze meditatie. Nieuwsgierig en ook even een momentje van rust? Klik dan hier!

Luuk en ik gingen er even voor zitten en namen een momentje van rust. Een ware stoof-meditatie. Irish Beef Stooffestival En zo hadden we weer een hele inspirerende middag, met lekker eten en mooie verhalen. We vierden met een leuke groep mensen de 25e verjaardag van Bord Bia. Als je nog meer wilt weten over het werk van de Irish Food Board neem dan eens een kijkje op www.Irishbeef.nl , hier vind je nog veel meer recepten en ook wáár je zoal dit heerlijke vlees kunt kopen.

Kiers en Pluijm, een olijk duo en flink wat liefde voor de stoof! Deze blog Irish Beef Stooffestival is geschreven in betaalde samenwerking met Bord Bia en Bureau van Sintnicolaas. Read the full article

[heerlijkehappen]

Een dag naar de Horecava

Hét jaarlijkse food-event wat je eigenlijk niet kan en mag missen als foodie... De Horecava! Hij stond bovenaan de to-do lijst van januari. Het event duurt vier dagen en ik denk dat ik me zeker prima zou kunnen vermaken al die vier dagen maar we gingen er één dag heen. Het speelveld? De Rai in Amsterdam. Ik sprong dus wederom in mijn auto en reed richtig onze hoofdstad. Wat we allemaal gezien, geproefd en beleefd hebben lees je in de blog " een dag naar de Horecava". De Rai Amsterdam Ik schrijf "we" en daarmee bedoel ik natuurlijk Luuk en ik. Altijd fijn om samen met je foodie-friend op stap te zijn. We hadden allebei wel een aantal leveranciers in het hoofd waar we zeker even langs wilden lopen. Om je een idee te geven hoé groot het daar is: we hebben aan het einde van de dag ruim zeven km gewandeld. De stappen teller van mijn Iwatch gaf aan dat we de 9500 stappen ruim waren gepasseerd.

De Horecava in de Rai Wine professional 2019 We zijn de dag begonnen bij de Wine professional. De kaarten voor dit event hadden we gekregen via Melman Communications. Dit bedrijf wordt gerund door Ghislaine Melman. Zij verwelkomde ons bij een aantal Duitse wijnboeren. Zelf ben ik helemaal niet zo bekend met Duitse wijn, het was dus zeker erg lekker en leuk om hier wat meer over te leren. Maar veel wijn op een lege maag dat is geen goede combinatie dus werd het hoogtijd om onze magen eens te gaan vullen. Het beursterrein De hele Horecava is verdeeld over verschillende hallen waarin allerlei food-gerelateerde bedrijven hun stands hebben. En boy oh boy wat kun je hier een hoop proeven en eten. Nog maar net binnen lopen we toevallig langs Mora en wie staat daar? Juist ja de enige Cora van Mora. Juliëtte de Wijn , want zo heet ze in het echt, is al sinds 1984 hét gezicht van de welbekende bitterballen en allerhande snacks. Een foto met deze dame kon natuurlijk niet ontbreken! Maar een snack ook niet dus die hebben we opgegeten en vervolgden onze weg. Gertjan-Kiers de Demoslager In mijn blog over stoofvlees hebben jullie hem al voorbij zien komen maar ook Gertjan was te vinden op de Horecava. Hij had net een hamburger-wedstrijd gejureerd en 12 hamburgers achter zijn kiezen. Maar altijd leuk om even een praatje te kunnen maken. Nu ga ik in het voorjaar zelf nog wat doen met een workshop met vlees bereiden dus nu maar hopen dat hij ook kan komen!

Kan niet ontbreken natuurlijk! Foto met Cora (en Flora) Eten en drinken Zo ongeveer bij elke stand is er wel wat te eten en te drinken. Alles vers voor je neus bereid en allerlei nieuwe producten of innovatieve manieren om dit eten te bereiden. Zo proefden we krekels van de Krekerij die in pasta waren verwerkt, slurpte Luuk verse oesters bij de Makro en dronken we een gin-tonic bij Hermit gin. Aten we een ijsje van Ola, en proefden we ribbetjes uit de Mibrasa oven. Je snapt het al we zijn ogen en oren te kort gekomen om overal iets van mee te krijgen en te bezoeken.

Ook heel veel fruit en groente en innovatieve kweekconcepten.

Start-up lab

Nu is er ook een hal waar startup's een stand kunnen bemachtigen. Hier vind je veelal jong ondernemers met leuke ideetjes en toffe producten. Zoals Boonbonen, voor hen mocht ik laatst nog een leuke opdracht doen. Maar één in het bijzonder wil ik even uitlichten want deze jongen was zo grappig. Een beetje de Ciske de Rat van de Horecava. Zij hebben een heerlijke arancini bal gemaakt. Dat is een soort bitterbal maar dan van risotto. En lekker dat hij was! Ze mogen deze week pitchen voor de groothandels en ik hoop van harte dat hun product daar opgepikt gaat worden. Nieuwsgierig? klik dan even hier.

Merijn Kok van Klein&Kok Vermoeide benen En dan na een dag naar de Horecava, een hele dag rondlopen, indrukken opdoen, netwerken, praten, proeven en genieten was het hoogtijd om weer naar huis te gaan. Met een tas vol visitekaartjes, en een telefoon vol met mooie foto's pakten we de bus naar het parkeerterrein en zijn we huiswaarts gegaan. Volgend jaar kom ik zéker weer terug! Read the full article