#fiorentini al sugo

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Apolonia ‘Classics’ Tasting Menu (Yellowtail Crudo, Roasted Mussel Toast, Fiorentini al Sugo, Mediterranean Branzino, The Pistachio). Apolonia. Chicago, Illinois. 10.1.2023.

NOTE TO SELF: The crudo and the pistachio ice cream are worth coming back for, but none of the other dishes did much for me. That black pepper gastrique gave the tune a dynamic flavor and the slice of grape made it refreshing. I could have eaten it for hours. The chili butter on the toast had a nice flavor, but the toast had the texture of stale bread. The pasta was decent, but I have a low ceiling for pasta right now. The fish itself was good, but marinated olives, dill, and fennel is not a flavor profile I'm into. The ice cream and the little vanilla cake it rode in on are a contender for best dessert of the year.

Currently the only October meal I've had.

[jacopocioni]

Il cibo della povera gente: bettole, osterie e trattorie

La prima osteria di cui si abbia notizia certa è quella delle "Bertucce", secondo il Carocci esisteva già nel 1400 ed apparteneva alla famiglia Lapi, dalla quale discendeva il celebre architetto e scultore Filippo di Ser Brunellesco Lapi; questa trattoria era già vecchia quando era frequentata con assiduità da Lorenzo il Magnifico. Altra osteria notissima, ancora esistente nel 1700 era quella del "Porco", così chiamata perché aveva per insegna una bella testa di maiale e fu condotta per molto tempo dalla famiglia Porcellini; era celebre per i granelli (cibreo), frittelle e carbonate (bistecche).

C'erano poi l'osteria del Fico, della Malvagia, di Vinegia, della Cervia, dell'Agnolo e molte altre ancora; il mangiare era buono, ma più che altro erano "mescite", dove si gustavano ottimi vini. I fiorentini più umili si fermavano di solito dal pizzicagnolo a mangiare pane e stufatino con le patate, oppure dagli ambulanti: i friggitori del Porcellino, il famoso Martini che vendeva maccheroni freddi in piazza del Granduca, la rosticceria Fila in Mercato Vecchio.

Tra i cibi che andavano per la maggiore, allora come oggi, c'erano la minestra in brodo, il baccalà al pomodoro, la trippa al sugo, pasta e fagioli, che si potevano gustare nelle numerose osterie: nel vicolo del Buco, nel chiasso dell'osteria della Palla, nel vicolo delle Bertucce, presso via dei Succhiellinai o, poco lontano, nell'Osteria della Malvagia, ecc. Famosa l'osteria del Lunghino a porta S. Frediano, mentre nel 1795 era in costruzione in via Frusa, fuori porta alla Croce, un'osteria di proprietà della Comunità, per i frequentatori del vicino mercato dei maiali.

Un panino e un bicchier di vino si potevano mangiare anche nelle bettole e nella "canove" di vino: in via del Parione ce n'era una condotta da una donna che abitava nella vicina via delle Terme, che gettava rifiuti ed altre "piacevolezze" dalla finestra. Solo col passare degli anni le trattorie divennero luoghi caratteristici, ricercati soprattutto dai forestieri: tra le molte esistenti, ricordiamo quella antica della Cervia in via degli Speziali; quella della Tinaia alle Cascine; del Dottore, specializzata in pesce fritto, alla Piagentina, dopo le Molina sull'Arno.

Venendo a tempi più recenti, quando Firenze era capitale (1865 - 1871), i locali più in voga erano il "Doney et Neveux", aperto dal signor Thompson, e il restaurant "Leonzi" in Via Panzani. In Via Calzaioli c'erano molte trattorie: la Toscana, La Fenice, la Stella, la Patria e la fiaschetteria Melini; la migliore era considerata la Luna, in via Condotta; ottimo anche Gigi Porco (ricordato persino dal Carducci) in via de' Pucci; e poi ancora le Antiche Carrozze in borgo SS. Apostoli, la Vecchia Vespa in via del Parioncino (oggi c'è il Coco Lezzone). Ricordiamo ancora il ristorante Paoli (tuttora esistente), fondato nel 1824 e il ristorante Giovacchino (1894) in via Tosinghi. Erano state aperte anche le "buche" ricavate dagli scantinati dei palazzi e delle case. La prima fu la Buca del Lapi in via del Trebbio (fondata nel 1879), poi vennero la Buca Mario, La Buca di San Giovanni, la Buca Niccolini e La Buca di San Ruffillo in piazza dell'Olio.

Ricordiamo, infine, la bottiglieria ristorante Aglietti, in piazza Vittorio Emanuele II (piazza della Repubblica), fondata nel 1867 da Giuseppe Aglietti, frequentatissimo e celebre per i suoi ottimi vini; al mercato settimanale di Piazza della Signoria, tra mediatore e fattore, nel corso della trattativa per vendere il vino non era raro udire frasi come: "questo vino potrebbe figurare dall'Aglietti".

Gabriella Bazzani Read the full article

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Durante la Mostra dell’Artigianato a Firenze nello spazio Le Delizie di Leonardo, gli chef di Enoteca Pinchiorri, Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina, moderati da Leonardo Romanelli, hanno preparato il piatto Il manzo tra una battuta e una pizzaiola.

Ecco come gli chef hanno presentato la ricetta, che trovate spiegata passo-passo nel video. Per la carne utilizziamo un filetto di manzo, stagionato 35 giorni, in quanto abbiamo bisogno di una carne asciutta e morbida e non tenace come una fesa o una noce che ci permetta, prima di tagliarla finemente al coltello, o meglio batterla, e poi montarla in planetaria con acqua gassata, aggiustandola solamente con olio e sale. Otteniamo così una carne soffice e aerosa dalla testura quasi impalpabile, che andiamo a farcire con un crostino di pane toscano, prima arrostito e poi inzuppato in un sugo di pomodoro crudo, leggermente condito, ottenuto grattugiando i pomodori. Per il ristretto di pomodoro, mettiamo in una casseruola un filo d’olio extravergine, una cipolla tagliata fine, uno spicchio d’aglio, foglie di basilico e origano, capperi sottaceto e una varietà di pomodori fra cui: datterini, fiorentini, San Marzano e tondo rosso, tutti tagliati a cubetti. Mettiamo la casseruola in forno a 260° per 30 minuti di modo che il pomodoro perda tutta l’acqua di vegetazione e nel colorare si insaporisca di tostato. Quindi passiamo il tutto allo chinois e poi all’étamine fine, strizzando bene e raccogliendo tutto il succo. Per la guarnizione usiamo dell’origano secco raccolto in montagna, dei capperi sottaceto fritti, una purea di mozzarella di bufala, foglie di origano fresco e cuori di pomodoro crudi. Ultimo tocco è l’aggiunta delle uova di salmone che noi mettiamo in sostituzione delle acciughe per donare salinità e ancor più cremosità persistente in bocca. Concludendo, il nostro manzo sarà un po’ batutto e un po’ alla pizzaiola.

Il video con tutte le fasi di preparazione del piatto

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Leonardo Romanelli, Riccardo Monco, Alessandro Della Tommasina

Leonardo Romanelli, Riccardo Monco, Alessandro Della Tommasina

Alessandro Della Tommasina

Leonardo Romanelli, Riccardo Monco, Alessandro Della Tommasina

Enoteca Pinchiorri – Il manzo tra una battuta e una pizzaiola

Durante la Mostra dell’Artigianato a Firenze nello spazio Le Delizie di Leonardo, gli chef di Enoteca Pinchiorri, Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina, moderati da Leonardo Romanelli, hanno preparato il piatto 

Enoteca Pinchiorri – Il manzo tra una battuta e una pizzaiola Durante la Mostra dell'Artigianato a Firenze nello spazio Le Delizie di Leonardo, gli chef di Enoteca Pinchiorri, Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina, moderati da Leonardo Romanelli, hanno preparato il piatto 

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Durante la Mostra dell’Artigianato a Firenze nello spazio Le Delizie di Leonardo, gli chef di Enoteca Pinchiorri, Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina, moderati da Leonardo Romanelli, hanno preparato il piatto Il manzo tra una battuta e una pizzaiola.

Ecco come gli chef hanno presentato la ricetta, che trovate spiegata passo-passo nel video. Per la carne utilizziamo un filetto di manzo, stagionato 35 giorni, in quanto abbiamo bisogno di una carne asciutta e morbida e non tenace come una fesa o una noce che ci permetta, prima di tagliarla finemente al coltello, o meglio batterla, e poi montarla in planetaria con acqua gassata, aggiustandola solamente con olio e sale. Otteniamo così una carne soffice e aerosa dalla testura quasi impalpabile, che andiamo a farcire con un crostino di pane toscano, prima arrostito e poi inzuppato in un sugo di pomodoro crudo, leggermente condito, ottenuto grattugiando i pomodori. Per il ristretto di pomodoro, mettiamo in una casseruola un filo d’olio extravergine, una cipolla tagliata fine, uno spicchio d’aglio, foglie di basilico e origano, capperi sottaceto e una varietà di pomodori fra cui: datterini, fiorentini, San Marzano e tondo rosso, tutti tagliati a cubetti. Mettiamo la casseruola in forno a 260° per 30 minuti di modo che il pomodoro perda tutta l’acqua di vegetazione e nel colorare si insaporisca di tostato. Quindi passiamo il tutto allo chinois e poi all’étamine fine, strizzando bene e raccogliendo tutto il succo. Per la guarnizione usiamo dell’origano secco raccolto in montagna, dei capperi sottaceto fritti, una purea di mozzarella di bufala, foglie di origano fresco e cuori di pomodoro crudi. Ultimo tocco è l’aggiunta delle uova di salmone che noi mettiamo in sostituzione delle acciughe per donare salinità e ancor più cremosità persistente in bocca. Concludendo, il nostro manzo sarà un po’ batutto e un po’ alla pizzaiola.

Il video con tutte le fasi di preparazione del piatto

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Leonardo Romanelli, Riccardo Monco, Alessandro Della Tommasina

Leonardo Romanelli, Riccardo Monco, Alessandro Della Tommasina

Alessandro Della Tommasina

Leonardo Romanelli, Riccardo Monco, Alessandro Della Tommasina

Enoteca Pinchiorri – Il manzo tra una battuta e una pizzaiola Durante la Mostra dell'Artigianato a Firenze nello spazio Le Delizie di Leonardo, gli chef di Enoteca Pinchiorri, Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina, moderati da Leonardo Romanelli, hanno preparato il piatto 

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Dine-Out Meals of October 2023, Ranked

I ranked the following based on taste alone. I made no consideration for ambiance or the general dining experience or whatever. I included meals I got to go. I included food trucks, catered meals, and fast food.

I got into burgers this month.

Should you be interested in the pictures or reading the few words I had to say about each meal, click on the home page and scroll down or see the archives.

Apolonia ‘Classics’ Tasting Menu (Yellowtail Crudo, Roasted Mussel Toast, Fiorentini al Sugo, Mediterranean Branzino, The Pistachio). Apolonia. Chicago, Illinois. 10.1.2023.

Samantha’s Steak Salad. Samantha’s Tap Room. Little Rock, Arkansas. 10.9.2023.

Signature Sweet Hot Burger w/Fries. Copper Grill. Little Rock, Arkansas. 10.10.2023.

Half Rack of Ribs, Broccoli, Baked Sweet Potato. Corner Grub House. Sulphur Springs, Texas. 10.25.2023.

Chopped Sirloin w/Mashed Pots, Creole Salad. The Faded Rose. Little Rock, Arkansas. 10.23.2023.

The Ranch Salad w/Salmon. Standard Service. Heath, Texas. 10.27.2023.

Whiskey & Aged White Cheddar Burger w/Steamed Veggies. Yard House. Irving, Texas. 10.26.2023.

Fried Chicken Livers w/Pepper Jelly (shared), Eggs Benedict. The Second Line. Memphis, Tennessee. 10.22.2023.

Baleadas Con Todo w/Carnitas. El Sur Street Food Co. Little Rock, Arkansas. 10.9.2023.

Chicken Spaghetti Lunch Special, Side Salad. Cache. Little Rock, Arkansas. 10.16.2023.

Meatloaf w/Green Beans, Baked Potato. Samantha’s Tap Room. Little Rock, Arkansas. 10.30.2023.

Veggie Sandwich w/Potatoes. Blackberry Market. North Little Rock, Arkansas. 10.17.2023.

Angry Wife Roll, Hibachi Chicken Lunch. Wasabi. Little Rock, Arkansas. 10.6.2023.

Santa Monica Cobb Salad w/Chicken. Summer House (ORD). Chicago, Illinois. 10.4.2023.

Chicken Leg Quarters, Peas, Broccoli & Cheese Casserole. Platnum BBQ (River Market). Little Rock, Arkansas. 10.18.2023.

Chicken Leg Quarters, Green Beans, Broccoli & Cheese Casserole. Platnum BBQ (River Market). Little Rock, Arkansas. 10.5.2023.

Steak Sandwich w/Steamed Veggies. Huey’s (Germantown). Germantown, Tennessee. 10.21.2023.

Noodle Bowl w/Tofu. Three Fold Noodles + Dumpling Co. Little Rock, Arkansas. 10.19.2023.

Lunch Catering (tacos, chips, etc.). Blue Coast Burrito. North Little Rock, Arkansas. 10.22.2022.

Bangkok Noodles w/Shrimp. Bangkok Thai Cuisine. Little Rock, Arkansas. 10.24.2023.

Buffalo Tempeh + Sesame Cauliflower. City Silo. Memphis, Tennessee. Germantown, Tennessee. 10.21.2023.

White Bean & Ham Soup. Cache. Little Rock, Arkansas. 10.31.2023.

Catered Buffet (buffalo chicken chimichanga? Shrimp tacos, assorted pizza, fried chicken sliders, etc). Acebounce. Chicago, Illinois. 10.2.2023.

Breakfast Catering (Bacon, Eggs, Fruit, Pastries). Gaylord Texan Resort & Convention Center (Catering). Grapevine, Texas. 10.26.2023.

Catered Buffet (Pasta, Pasta, Pasta, Minestrone Soup, Doughnut). Hilton Chicago (Catering). Chicago, Illinois. 10.3.2023.

Catered dinner (Steak & Chicken pieces, butternut squash, Brussels, mashed potatoes, ice cream w/toppings). The Glass Cactus (catering). Grapevine, Texas. 10.25.2023.

Tacos (Tipsy Chick, Crossroads, Mr. Orange). Torchy’s Tacos. Rogers, Arkansas. 10.12.2023.

Chef Salad w/Turkey, Pizzas (Pineapple, Sausage). Vino’s Brewpub. Little Rock, Arkansas. 10.20.2023.

Chicken Wrap (?). Unknown Caterer. Irving, Texas. 10.26.2023.

Chicken Fingers w/Side Salad. Stickyz Rock’n’Roll Chicken Shack. Little Rock, Arkansas. 10.11.2023.

Oatmeal, bacon. Residence Inn by Marriott. Germantown, Tennessee. 10.22.2023.

Turkey Bacon, Cheddar & Egg White Sandwich. Starbucks. Benton, Arkansas. 10.25.2023.

Turkey Bacon, Cheddar & Egg White Sandwich. Starbucks. Chicago, Illinois. 10.2.2023.

Turkey Bacon, Cheddar & Egg White Sandwich. Starbucks. Chicago, Illinois. 10.3.2023.

Turkey Sandwich, Pasta Salad, Cookie. McCormick Place. Chicago, Illinois. 10.2.2023.

Chicken Sandwich, Pasta Salad, Cookie. McCormick Place. Chicago, Illinois. 10.3.2023.