#kadeau

[thequeenofsheba-blog]

Foodie adventures in Bornholm

Kadeau: The meal was incredible. Most of the dishes were 3*- melding incredible unique flavors and ingredients with the highest level of technique, leading to mind-bendingly genius dishes. Highlights include an oyster, greens and fig dish; a ham and strawberry tart; a crab, cauliflower and brown butter dish that was just beyond; a stunning scallop and caviar dish; and frozen berries and pine. Slight disappointments were the space itself, which isn't the most atmospheric at least where we were seated in the corner, and the main meat course- a large piece of pork that was classical and boring. But overall, stunning, stunning meal. And they served up a fantastic non-alcoholic pairing- one very much worth paying what is always a hefty price for https://www.instagram.com/p/C-NbMk3ODt6/?img_index=1

Vinøst wine bar & restaurant: the food here is excellent. Really delicious yet simple dishes made with excellent produce.

Brødre Bageri: the pizza they make here in the afternoons is BOMB. Awesome dough, awesome flavor. The best one we had was the one with potato and prosciutto.

Provianten: Lovely place for lunch, with delicious bites.

Nexø Gammel Røgeri: The smoked salmon here is excellent, and they also make one of the best fish and chips we have ever eaten.

Norresân: Their smørrebrød are delicious

Dinner atHotel Siemsens Gaard: The food here really is nothing special. I dont recommend it. 

dinner at Râzapâz: despite all the great reviews, the food here was meh

Kalas Is: people seem to love this place. I really don’t think the ice cream is any good though.

[sovereign-skyy]

Cadeau en kado mogen allebei, maar kadeau en cado niet

Spelling veranderd door de jaren heen. Ben nu echt in de war hoe ik "🎁" dit nu moet spellen.

Cadeau of Kado of is het inmiddels Cado ?!

🎁

Volgens mij is het cadeau

[uomo-accattivante]

Il materiale di origine: @elvira_lind_ (Instagram)

Oscar Isaac and Elvira Lind dining at (two MICHELIN Stars!) Restaurant Kadeau in Copenhagen with guests including Jessica Chastain and her husband, Gian Luca Passi De Preposulo, and Jeremy Strong with his wife Emma Wall.

[kshogaki]

. 場所確認② Christianshavns には徒歩圏内にいいお店が沢山ある。 #kadeau #no2restaurant #restaurantkanalen #restaurantbarr #cafewilder #christianshavensfaergecafe #kobenhavn #copenhagen #コペンハーゲン#denmark #デンマーク (kadeau) https://www.instagram.com/p/B4fSdyfl_sY/?igshid=165077dfxd37v

[designerhk]

Restaurant Kadeau by OEO Studio

[friperie-joulinka]

Friperie JouLinKa

Coucou, bien oui finalement un rêve qui c’est concrétisé JouLinKa Pourquoi JouLinKa ?? Jou *** Jouet Lin *** Linge (vêtements) Ka *** Kadeau Et bien plus... Un rêve, aider et être a l’écoute des gens de tous les milieux et de tout les âges, A trouver vêtements, livres, bibelots, etc... A bon prix. Merci d’avoir prit le temps de nous lire Aller voir nos trouvailles

[poplandrealm]

Il Kadeau di Copenhagen. Eleganza e raffinatezza della wild cuisine contemporanea

Il Kadeau di Copenhagen. Eleganza e raffinatezza della wild cuisine contemporanea

“We love Bornholm” è il pensiero che racchiude l’essenza del progetto Kadeau che si estende fra Copenhagen e Bornholm. In quest’isola, situata sotto la costa norvegese, a cinque ore di traghetto dalla Danimarca, dalle bianche chiese medievali, gli affumicatoi e la sferzante impetuosità della natura, persiste un solido attaccamento alla tradizione. È qui, sulla costa meridionale dell’isola, che…

[popeating]

Il Kadeau di Copenhagen. Eleganza e raffinatezza della wild cuisine contemporanea

Il Kadeau di Copenhagen. Eleganza e raffinatezza della wild cuisine contemporanea

“We love Bornholm” è il pensiero che racchiude l’essenza del progetto Kadeau che si estende fra Copenhagen e Bornholm. In quest’isola, situata sotto la costa norvegese, a cinque ore di traghetto dalla Danimarca, dalle bianche chiese medievali, gli affumicatoi e la sferzante impetuosità della natura, persiste un solido attaccamento alla tradizione. È qui, sulla costa meridionale dell’isola, che…

[sail-to-norway]

[bartbillen]

#kadeaubornholm part1 #onemichelinstar #oad #opinionatedaboutdining #toprestaurant #no20 #bornholm #denmark (bij Kadeau Restaurant) https://www.instagram.com/p/CXKbplUI7Ug/?utm_medium=tumblr

[thequeenofsheba-blog]

Foodie adventures in Bornholm

From southwest Sweden, we took the ferry to Bornholm and stayed for several days at the lovely Stammershalle Badehotel. Here are tips for food on the island-

Kadeau: The meal was incredible. Most of the dishes were 3*- melding incredible unique flavors and ingredients with the highest level of technique, leading to mind-bendingly genius dishes. Highlights include an oyster, greens and fig dish; a ham and strawberry tart; a crab, cauliflower and brown butter dish that was just beyond; a stunning scallop and caviar dish; and frozen berries and pine. Slight disappointments were the space itself, which isn't the most atmospheric at least where we were seated in the corner, and the main meat course- a large piece of pork that was classical and boring. But overall, stunning, stunning meal. And they served up a fantastic non-alcoholic pairing- one very much worth paying what is always a hefty price for.

Vinøst wine bar & restaurant: the food here is excellent. Really delicious yet simple dishes made with excellent produce.

Brødre Bageri: the pizza they make here in the afternoons is BOMB. Awesome dough, awesome flavor. The best one we had was the one with potato and prosciutto.

Provianten: Lovely place for lunch, with delicious bites.

Nexø Gammel Røgeri: The smoked salmon here is excellent, and they also make one of the best fish and chips we have ever eaten.

Norresân: Their smørrebrød are delicious

Dinner at Hotel Siemsens Gaard: The food here really is nothing special. I dont recommend it. 

dinner at Râzapâz: despite all the great reviews, the food here was meh

Kalas Is: people seem to love this place. I really don’t think the ice cream is any good though.

[designdailynet]

Interview. A New Look for Michelin Star Restaurant Kadeau Copenhagen

Project name: Interview. A New Look for Michelin Star Restaurant Kadeau Copenhagen. — Delivered by Feed43 service

https://projects2.designdaily.net/wp-content/uploads/2021/02/76656-16382029.jpg

source https://www.designdaily.net/architecture-projects2/2021/02/16/interview-a-new-look-for-michelin-star-restaurant-kadeau-copenhagen/1033

[newyorkcityfood-blog]

Pickled shallots, Danish cheese, caramelized shallots and peppercorns with a del… Pickled shallots, Danish cheese, caramelized shallots and peppercorns with a scrumptious sauce which I can not bear in mind.. Thanks @nicolaikadeau you are a genius. #copenhagen #kadeau #scandanavian #foodporn #foodie #foodandwine #michelin #shallots #scrumptious #mindblowing #cheflife

[mazenodeh57]

Restaurant Kadeau | OeO

[charpenterie]

OEO Studio gives Copenhagen restaurant Kadeau a cosy revamp https://ift.tt/3o9mKgo November 30, 2020 at 10:00AM

[hakkotabi]

東京に着いた日の夜は「Restaurant Kabi」へ。

デンマーク領のボーンホルム島と首都コペンハーゲンにレストランを構える１つ星レストラン「Kadeau（カドー）」でシェフを務めた安田翔平さんが、世界に日本の発酵文化を表現し、「食」で日本を変えたい　と、2017年11月に東京の目黒にオープンさせました。

店名の「Kabi」は、もちろん発酵に欠かせない「カビ」からとったもの。日本の発酵食品は海外から高い評価を受けているのにもかかわらず、日本ではサブ的な存在として定着しています。例えば、日本の漬物はご飯のお供。一方、デンマークではピクルスとして一皿作ります。ここに着目した安田シェフ。

“僕はこの「発酵」で、自分の生まれた国のシェフとして世界に向けて発信したい。（引用元：http://epmk.net/shoheiyasuda/）”と言います。

この「Kabi」は、私たち夫婦が登壇する「発酵醸造未来フォーラム」にも登壇＆出店。 同じイベントの登壇者なら話もしやすいでしょうし、何と言っても料理が気になって訪ねました！

気取りすぎないシンプルな内装。若くて気さくでなフタッフのみなさま。親近感がもてる居心地の良い雰囲気でした。

今日のコースはなんと13品！どんな料理が出てくるか楽しみです。

まずは、コースと別でドリンクを注文。 嫁が頼んだのは、アルコール発酵させたネーブルのジュース（アルコール度数は0.5%程度）。

一品目：ハマグリのスープ。備長炭の香りのオイルを添えて

2品目：穴子の天ぷら。梅干しのパウダーをかけて

3品目：太刀魚とブロッコリーを発酵させたソースのマリネ。ベルガモットをのせて

4品目：葉わさびで巻いた鯖寿司 

5品目：もろみに漬けた帆立に、あさつきのピクルスをのせ、グリーンピースの発酵ジュースをかけて

6品目：ぬか漬けにした菜花。春菊のオイスターマヨネーズ和えを添えて

7品目：ボタン海老の���火焼。ブルーチーズと黒にんにくのタレと、フキノトウのパウダーをかけて（写真右）。写真左はボタン海老の頭。

8品目：大根のぬか漬け。発酵トマトをかけて

9品目：サワラのグリル。麹と鹿肉のソースを添えて

10品目：豚肉に奈良漬をのせて（写真は肉が食べれない嫁のために魚）

11品目：いぶりがっこと鮒寿司が入ったおじや。酢とヨーグルトパウダーをかけて

12品目：《デザート》オリーブオイルのパンナコッタ。発酵いちごと塩麹のアイスを添えて

13品目：《デザート》人参、ネーブルオレンジ、発酵金柑に、味噌と人参のクリームをかけて

以上13品（キャプションは料理名ではなく、伺った内容です。一部抜けていたらごめんなさい！）。

斬新な組み合わせなのに、味は食べやすいものばかり。うっかり「カビ」のことや、メモすることも忘れそうになるくらい、ただただ料理を堪能している私がいました。素直に「美味しい！」って思わせてくれるって、凄いことだなぁ。

話しかけて来てくれたお店の人に感動を伝えると、安田シェフを呼んでくれました。とても気さくな安田シェフ。「お店の奥で発酵させているんですよ。見ますか？」と店の奥に案内してくれました。

人参＋米麹＋塩の醤油風調味料

魚＋麦麹＋豆麹で仕込んだ魚醤

グリーンピースの味噌

鹿肉の味噌

中国の後発酵茶で造ったコンブチャ

想像以上にいろんなものを仕込んでいました。 「これらを料理に使っているんですよ。デンマークでは、米や豆だけじゃなく、いろんなものを発酵させているんです」と安田シェフ。

日本食の発酵技法を活かし、様々な材料を醸して新しい風味を引き出す。 安田さんにとっての「カビ」は、私たちが思っている発酵よりずっと自由でした。製造業者が作る「商品」は「 一定の味」が必要になるけれど、安田さんが仕込んだ物は、安田さんの想像と違っていても、その特徴を活かすことができる。それは料理人ならではの楽しみ方であり、西欧の人が持つ柔軟さなのかもしれません。とても刺激的な一時でした。

Kabi 住所：東京都目黒区目黒4-10-8 電話： 03-6451-2413 営業時間： Tasting Menu　18:00 or 19:00 -21:30(Reservation required) A La Carte　21:30-24:00(Undecided / Non-reservation) 定休日：不定休