#nema recepta za ljubav | Explore Tumblr Posts and Blogs

receptikuvaronline · 4 years

Text

Zaplanjska kisela banica - Lena Krstić

New Post has been published on https://recepti-kuvar.rs/zaplanjska-kisela-banica-lena-krstic/?Zaplanjska+kisela+banica+-+Lena+Krsti%C4%87 Recepti+i+Kuvar+online

Zaplanjska kisela banica - Lena Krstić

Zaplanjska gibanica – priča i recept sa bloga Malaprge autorke Lene Krstić, iliti Len Chi sa Fejsbuka, kao najava sedme epizode Gastronomskih razgovora.

Zaplanjska kisela banica

Ova pita – takozvana kisela banica, zavodi izgledom i ukusom, baš kao i mnoga jela tipična za kraj iz kojeg potiče. I nemojte da vas zavara ovaj pridjev „kisela“ u naslovu, tako zaplanjke kazu za tijesta koja se mijese za kvascem 🙂. Tradicionalno se pravi u Zaplanju, ruralnom dijelu ispod Suve planine, nedaleko od Niša.

Pa prije nego što predjem na sam recept, predstavila bih vam, što kraće mogu, taj djelić juzne Srbije. Mozda iz razloga što mi se Zaplanje poslije toliko godina (udajom za jednog zgodnog Zaplanjca 😉) jednostavno zavuklo pod kozu, osvojivši me svojom ljepotom, ljudima i ništa manje, hranom. Prozima se ta ljubav u mnogim tekstovima na mom blogu, a ovdje ću se osvrnuti samo malo o proizvodnji osnovnih namirnica potrebnih za banicu. Nadam se da mi nećete zamjeriti 🙂

Iako je zivot podno planine dosta surov, tezak i prilično jednoličan, ublazuje ga donekle prelijepa priroda i raznolikost ukusnih jela koje spremaju iskusne zaplanjske domaćice.

Uzgojem zitarica u tom dijelu juzne Srbije bavi se i danas veliki dio preostalog stanovništva, uglavnom stariji ljudi. Mladi kao i svugdje, napuštaju sela, nadajući se boljem i lakšem zivotu u gradovima, unutar i izvan zemlje.

Ali zato je kvaliteta zita iz ovog kraja još uvijek odlična, pa je sve što se umijesi brašnom iz tog kraja, neuporedivo najsladje( ja svake godine ponesem u Austriju oko 100kg tog brašna, jednostavno su sva tijesta i kolači bolji s njime 😁 i vjerovali ili ne, sve to utrošim 😉). Odavno su mlinovi na struju u Zaplanju zamijenili stare vodenice, ali je kvalitet brašna skoro isti.

Još se ljudi, ali i to sve manje, bave uzgojom stoke, više ovaca nego krava, čini mi se, te se još uvijek moze kod seljaka direktno, kupiti domaći ovčiji ili kravlji sir( u Zaplanju kazu- „sirenje“) Stoka se od ranog proljeća do kasne jeseni izvodi na ispašu na planinu, dio koji se zove Rakoš. Naizmjenično vlasnici stada borave gore, muzu ovce i krave, dok ostali iz sela, dolaze rano da odnesu mlijeko kući, gdje sire sir. Teško je u ljetnim mjesecima sačuvati sir da ne „uskisne“, tj. da promijeni strukturu i okus, da ne kazem da se ne pokvari. Zato domaćice pored svih obaveza u domaćinstvu, bašti i polju, ljeti pogotovo, moraju svakodnevno da prepiraju sirenje, tj. grutke, kako kazu za komade sira, koji se čuvaju u surutki.

Kako starije stanovništvo napušta snaga te im sve teze postaje brinuti se za krave i ovce, neki od njih, nakon što rasprodaju tu krupnu stoku, uzgajaju koze, jednu ili dvije, kako bi se opskrbljivali mlijekom, za svoje potrebe.

Nema dvorišta niti livadice oko kuće u Zaplanju, po kojem ne trčkaraju i kljucaju koke, liferanti preukusnih, tako zuto – narančastih jaja, pored kojih mozete zaboraviti bilo kakvo pečenje. Ukusna „na oko“ za doručak ili uzinu, mojoj djeci malo je 4 ili 5 smazati odjednom 😁, a kada ih ja koristim za kolač ili neko drugo tijesto, sve se lijepo zuti od tih jaja. Ljepota za vidjeti, a tek ukus 👌.

Pokušajte sada, nakon ovog uvoda i ovih prekrasnih slika, zamisliti okus banice, kada vam je jedna Zaplanjka napravi od svih ovih sastojaka, proizvedenih u vlastitom domaćinstvu, ispečenu u smederevcu…. hmmm…

Ali, ne brinite, bilo gdje na svijetu mozete uz pomoc ovog recepta napraviti ukusnu banicu, probajte! 🙂

Osim dole navedenih sastojaka, ulozite prije svega vrijeme, koje je potrebno da tijesto naraste, i to u vise navrata. Jer to cini banicu bas onako mekanom i ukusnom 🙂 Zato, ne zurite kada je pripremate 😉

POTREBNI SASTOJCI ZA TIJESTO:

1 kocka kvasca

1 kasikica secera

2dl mlake vode

3-4 kasike brasna

plus

1 kg brasna

1 kasika soli

mlake vode po potrebi

plus

brasna za posipanje radne povrsine pri razvlacenju kora

ZA FIL JE POTREBNO:

5 jaja

400 g ovcjeg ili kravljeg sira (tipa feta)

500 g mladog sira

soli po potrebi (ovisno o slanoci sira)

PROČITAJ: Domaći hrskavi hleb bez mešenja

PRIPREMA:

Kvasac, secer, vodu i brasno promijesati zajedno i cekati da smjesa napuni ciniju.

Za to vrijeme u dubljoj i vecoj posudi za mijesenje, sipajte 1kg brasna i promijesajte sa jednom kasikom soli.

U brasno dodati gotovu smjesu sakvascem i dodavati mlake vode po potrebi, da se dobije gustina tijesta kao za hljeb. Mijesiti tijesto dok se ne dobije ujednacena i glatka masa.