#spoelder.nl

[ghentlemensbbq]

Van mijn leven heb ik nog nooit met een Pellet BBQ gewerkt. Wel zag ik hierover de laatste maanden veel berichten verschijnen op de sociale media. Deze BBQ’s komen enorm op, en dat begon me te intrigeren.

Zowel de smaak, de werkwijze, het gebruiksgemak, … allemaal dingen die ik toch eens wou ondervinden. Toeval wil dat ik in contact kwam met Richard van Green Forrest die deze BBQ’s verdeelt. Hij was zo vriendelijk om me een Green Mountain Green Daniel Boone ter beschikking te stellen. Een Pellet BBQ mét WiFi! Yep, Green Moutain Grills heeft een app voor de smartphone waarmee je de temperatuur van je BBQ kan regelen en zelfs de kerntemperatuur van je vlees kan monitoren. Allemaal vanop afstand.

Pellets grills werken, zoals de naam het zegt, met pellets. Dit is ovengedroogd zaagsel dat de grond nooit raakte. De pellets worden samengehouden door lignine die van nature aanwezig is in hout. Er wordt geen gebruikt gemaakt van vulstoffen of additieven.

Binnenkort zal ik een artikel schrijven over de werking van deze Green Mountain Pellet BBQ.

Maar eerst wil ik meegeven dat de rib roast zo mals al boter was. De combinatie van het kwaliteitsvlees en de low & slow methode aan een temperatuur van 107°C verhoogt enorm het resultaat. De rib roast had een goede subtiele rooksmaak en het oogt nog aardig op de BBQ en je bord :).

Benodigdheden voor 4 personen:

1 rib roast ras Belgisch Wit Blauw van 1,2 kg (deze kreeg ik aangeboden door Slagerij Spoelder)

3 teentjes knoflook

1 eetlepel verse rozemarijn

1 eetlepel verse salie

2 eetlepels (olijf)olie

Peper and zout

Setup van de BBQ:

Maak de BBQ klaar om indirect te garen op lage temperatuur tussen 107 en 120°C.

Bereidingswijze:

Dep het vlees droog met wat keukenpapier. Bind, indien dit nog niet gebeurde, het vlees op zodat deze een mooie ronde vorm krijgt. Doe dit door een aantal keukentouwen rond het vlees te binden en vast te knopen.

Doe de knoflook, rozemarijn, salie, olie, peper en zout in een blender en mix tot de knoflook fijn is.

Wrijf nu het vlees in met het mengsel en zet afgedekt voor zo’n 2 tot 4 uren in de koelkast.

Haal het vlees een uur vooraf uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.

Maak de BBQ klaar om indirect te garen op 107°C – 120°C tot een kerntemperatuur bereikt is van:

rare, saignant: 50-52°C

medium rare 55-58°C

medium, à point: 60-63°C

medium well: 65-67°C

well done: 70°C en hoger

Ik liet het vlees garen tot 55°C voor een saignant.

Laat het vlees nu nog een 10-tal minuten rusten onder losse aluminiumfolie, zodat de sappen zich kunnen herverdelen in het vlees.

Snijd de touwen los en snijd de benen van het vlees. Zo kun je het vlees makkelijker in porties verdelen. (Heb ik helaas te laat gemerkt :)).

Geniet van dit heerlijk stukje vlees.

Smakelijk!

      Low & Slow: Rib Roast op de Green Mountain Pellet BBQ Van mijn leven heb ik nog nooit met een Pellet BBQ gewerkt. Wel zag ik hierover de laatste maanden veel berichten verschijnen op de sociale media.

[ghentlemensbbq]

Onlangs werd ik gecontacteerd door Kenneth van Slagerij Spoelder.nl met de vraag of ik niet eens online vlees wou bestellen. Ik was nog niet vertrouwd met deze manier van boodschappen doen dus was ik wel nieuwsgierig om te kijken hoe dit precies in zijn werk ging. Dus in plaats van de slagerij binnen te stappen zetten ik mijn laptop open.

Om te gaan zoeken heb je perfect een overzichtelijk keuzemenu met de onderverdelingen “Vlees”, “Specialteit” en “Ras”. Onder “Vlees” vind je onder meer: rund, kip & kalkoen, varken, lam, kalf en wild. Onder “Specialiteiten” kan je de Prime Cuts, barbecue en gourmet teruvinden. Als bij “Ras”: Belgische Wit Blauw, Black Angus, Heyde Hoeve Duroc, Cerdo Iberico, Gildehoen en Poulet D’Yvonne. Onder deze categorieën hebben je uiteraard nog de verschillende ondervederlingen. Aan keuze alvast geen gebrek als je van een goed stuk vlees houdt.

Maar hoe gaat dat nu juist in zijn werk dat bestellen?

Per bestelling krijg je een keuzemenu met het gewenste gewicht en de meerprijs. Dus weet je onmiddellijk wat de totaalprijs is. Ben je niet helemaal zeker over de gewenste bestelling, dan kan je nog altijd een vraag stellen aan de slager via het chat-venster.

Ook de bereidingswijze voor in de oven of de barbecue staat mooi fool-proof uitgelegd zodat het heerlijke vlees niet verloren kan gaan. Ook tips om het vlees te bewaren of te ontdooien staan erbij. Dus niet meer googlen, gewoon even naar spoelder.nl surfen.

De verzending

Niet eenvoudig om wat vlees te versturen per post, zeker als dat helemaal Nederland door moet. Veel online slagers doen dit door het vlees eerst in te vriezen en dan met koelelementen te versturen. Slagerij Spoelder werkt op een andere manier. Zij trekken het vlees vacuüm en versturen het vers met koelelementen. Dus niet ingevroren, je ontvangt het dus zoals je het bij de slager om de hoek zou bestellen: vers en gekoeld.  Dan is het aan Post.nl om zijn werk te doen.

Vandaag levert Slagerij Spoelder enkel nog in Nederland, maar vanaf augustus zou hier verandering moeten inkomen en zullen de buurlanden ook in aanmerking komen voor dit lekkere vlees. De slager verzekerde me dat ze hard aan het werken zijn aan de site om zo snel mogelijk het vlees buiten Nederland te gaan verdelen. Hier zit natuurlijk wel de beperking van 24u op, want om de kwaliteit te garanderen is dit het maximum voor de verzending.

We houden je alvast op de hoogte.

Wij hebben ons alvast niet ingehouden met te bestellen: een lamsschouder, bavette, pork belly met zwoerd, côte de boeuf, runds rib rack, T-bone steak, short ribs en picanha zaten in het doosje. Dus jullie weten al wat voor recepten jullie mogen gaan verwachten de komende weken. Alles werd keurig en koel binnen de 24u geleverd. Tevens zat er een brief bij met instructies hoe je het vlees moet bewaren in de koelkast en in de vriezer.

    Online je vlees bestellen bij Spoelder.nl Onlangs werd ik gecontacteerd door Kenneth van Slagerij Spoelder.nl met de vraag of ik niet eens online vlees wou bestellen.