#t55法國麵粉

[anjoleung]

話咁快，又一個禮拜。 今集將會係channel開台以來， 最繁複嘅一次！ 焗麵包、方包聽落好basic、好容易， 其實啲Step 多到crazy。 不過跟足我嘅步驟， 包保你最屋香噴噴、麵包超軟熟， 非常有成功感！ 大家先睇一次條片， 然後準備材料； 再睇一次複習一下； 然後就從頭開始一路開住條片， 一路跟住做； 然後不停播，直至你屋企聞到麵包香為止。 大家一齊嚟研究 #烘焙 喇！ #食物實驗室 材料： #冷藏液種 #水 300ml #低糖酵母 2g #T65法國麵粉 150g #高筋麵粉 150g #鹽 1g #燙麵 #高筋 75g #砂糖 10g #滾水 75ml 主麵團 #高筋 / #T55法國麵粉 700g #細砂糖 120g 鹽 17g #高糖酵母 10g 燙麵 150g 冷藏液種 #忌廉 150ml 水 220ml #發酵牛油 80g #蜂蜜 #蜜糖 #Honey 20g Link in Bio. #Week30 #AnjoStudio 為大家呈獻 #AnjoFoodLab #銨灶食物實驗室 逢星期三下晝六點上架 P.S. 內附今年3月小弟原本想自拍節目嘅肉酸片段，歡迎各位品評。 Please #CLSSS : Comment, Like, Subscribe, Share, & Support my new YouTube channel: Anjo Studio. #1095 - 72 超軟熟麵包 https://youtu.be/pzrATyTeh-U https://www.instagram.com/p/CfGoGmzhLSe/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[dincoocnid]

今天來玩法國名牌麵粉王 VIRON T55 和德國高筋麵粉T550 直接法，沒有低溫發酵 裸烤，鑄鐵鍋蓋做底盤。 BF時間6小時25分鐘，25.5°C T55 VIRON Tradition Francaise 150g German Aicher Mule Baker's White Flour T550 150g Chia Seeds 10g Starter 60g Water 215ml Kosher Salt 6g total hydration 74.2% 230° 23mins (steam) 200° 10mins (without steam) #sourdough #levain #wildyeast #sourdoughstarter #sourdoughbread #opencrumb #igbreadclub #artisanbread #iamsourdough #countrybread #realbread #breadbosses #opencrumb #breads #homebaker #breadbaking #sourdoughlover #酸種麵包 #酸種 #歐包 #wildyeastbread #naturalyeast #breadlover #fermentation #naturalyeastbaking #homebaking #laminateddough #wildyeastbread #homebaked #homemadebread #breadstyling https://www.instagram.com/p/CfoQwpvJ7cx/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[podaily]

乳牛吐司COW TOAST

乳牛吐司COW TOAST是一間專賣鮮奶吐司的麵包店，我們採用100%純鮮奶的配方製作店裡的每一條吐司，堅持不添加香精、色素及改良劑，讓每位顧客能吃到健康又充滿濃濃奶香的鮮奶吐司。 主廚用心嚴選多種風味吐司，可可巧克力吐司、手炒芝麻吐司、野生藍莓吐司還有超人氣的草莓吐司，供顧客選購。

採用VIRON 法國麵粉T55藴育出的魯邦種，產生獨特的酵母風味，讓麵包在嘴裡咀嚼時散發獨特的酵母香氣，回味無窮，嚴選推薦品項，卡拉梅爾、亞麻子起司、日式抹茶紅豆、金桔檸檬、核桃起司等⋯，少糖少油也是歐式麵包迷人之處。

酒種麵包加入白蘭地特殊養種技巧，讓每口麵包吃起來有淡淡的酒香韻味，搭配萬丹紅豆、大甲芋頭、自製克林姆配方，獨家手作奶酥餡等⋯多種口味的變化下，帶出酒種麵包的獨特風味。

台南東區歐式麵包，台南東區日式麵包，台南市東區法式可頌，台南鮮奶麵包土司，台南市東區麵包店，台南市東區法式吐司，台南東區法國…

[shiamilong]

【#安堤生烘焙 (Artisan Bakery)】 吃得出用心的烘焙坊 | 每天限量手作、晚來只能流口水 | 在地老饕深情推薦 | 台南麵包 ---------- 【店家資訊】 🏠地址：台南市中西區南門路46-15號 ☎電話：06 215 6098 ⏰時間：12:00 - 21:30 (星期五公休) ---------- FB 🔍 https://www.facebook.com/shiamilong/ - IG 🔍 https://www.instagram.com/tainan_shiamilong/ - https://www.shiamilong.cc/2019/12/artisan-bakery.html ---------- 南門路上開業15年多的安堤生烘焙，從食材挑選、手工製作等各個環節毫不馬乎，是一間在地人深情推薦的烘焙坊，也是很多人從小吃到大的麵包店，今天我們就順著在地老饕的推薦來到這裡一探究竟 - 🔺安吐司 這條吐司來頭可不小，選用日本鳥越濱茄特高筋麵粉、日本上白糖、法國鐵塔鮮奶油、法國總統發酵奶油、法國 VIRON T55 魯邦種等等食材。 日本鳥越製粉濱茄特高筋麵粉，不論是延展性、或是膨脹性都是很優質的，吸水性也很棒，製作出來的吐司更是沒話說，是很多日本烘焙師傅製作吐司時的首選麵粉。 安吐司這一款吐司在包裝上蠻精美的，口感也很讚👍，超級軟但又不失嚼勁，入口香氣就蠻豐富的，而且會越嚼越香 - 🔺方塊長崎蛋糕 這裡的長崎蛋糕是闆闆親自飛到日本跟老師傅請益學來的，外觀看起來或許跟常見的長崎蛋糕差不多，但是我們實際品嚐之後發現這可真不簡單，入口綿密、有著淡淡的蜂蜜香跟蛋香氣，還有隱藏在蛋糕體底部的雙目糖增添甜脆口感 - 🔺塩可頌 店內人氣第一名，食材挑選不馬虎，選用來自日本的烏越鐵塔法印法國粉、艾許奶油、來自法國的給宏德鹽之花等等食材製作 塩可頌在口感的呈現更是紮實、韌度十足，咀嚼中奶香豐富、還有些許的鹹香味很迷人 ---------- 🏷️分類標籤🏷️ #蝦米吃台南 #蝦米吃台南南區 #蝦米吃台南點心 ---------- - - - #台灣 #台湾 #臺灣 #台南 #台南市 #台南美食 #tainan #taiwan #tainanfood #foodie #蝦米龍 #台南下午茶 #台南早餐 #興區 #南區美食 #在地人帶路 #下午茶 #麵包 #冰火菠蘿 # # #（在 安堤生烘焙 (Artisan Bakery)） https://www.instagram.com/p/B6VPpLWDELA/?igshid=1p126qobqet6j

[della521521]

【萱萱萱炫美食】Gonna 共樂遊 食.旅.生活︱雄獅新品牌 舒肥料理.大空間.不限時.寵物友善.WIFI.插座

******* 【Gonna 共樂遊 食．旅．生活】

地址：台北市內湖區石潭路145號 電話：02-87939663

營業時間： 週一-週四 8:00-18:00 (供餐至15:00, 飲料甜點至17:00) 週五 8:00-21:30 (供餐/飲料/甜點至20:30) 週六-週日 9:00-21:30 (供餐/飲料/甜點至20:30)

FB：Gonna 共樂遊 食．旅．生活  其他：不限時、WIFI、插座、無服務費、寵物友善 *******

內湖這一帶也算是早午餐爭霸之地，每每到內湖都深感這裡的步調比台北市中心再慢一些

大樓密度低，土地相對遼闊舒適

雖然只跨過一條基隆河，落差也著實明顯

我喜歡休假時特地到內湖用餐，抽離在台北市中心的快節奏感

Gonna 共樂遊 是雄獅集團的新品牌

顧名思義是一個結合飲食，旅行與生活的複合空間

一樓 gonnaEAT ，提供地中海風輕料理，從輕食、甜點到正餐應有盡有

二樓 gonnaREAD 是旅行閱讀咖啡館，提供精品咖啡與閱讀空間

(gonnaREAD 在11月初~12月中進行內部整修，詳細營業資訊請關注Gonna共樂遊粉絲頁動態)

雄獅集團是旅遊業的龍頭，這次拓展到餐飲業可以說是將旅行中"好好過生活"的概念融入日常生活

不只是一間餐廳，更是一個可以透過飲食、閱讀、活動開啟更多美好旅程的空間

目的是帶著大家去遊覽生活中未發掘的樂趣

@萱萱萱炫美食 粉絲團貼文，獨家送餐券活動(即日起~11/30) 

快點進去拿餐券吧！！！  

gonnaEAT的空間很大，周圍停車也方便，周末常有許多家庭客人帶著小朋友一起來用餐

因為不限時間，待起來沒有壓力，我正是喜歡它的空間感和到處都是插座的規劃

可以帶著電腦來坐一下午，或是跟朋友喝下午茶大聊特聊

店內座位規劃很大氣，何謂大氣?

就是座位與座位間的距離  超 級 大

(加上又不限時間，好像不用賺錢一樣??!!)

每組客人都能完整地擁有屬於自己的獨立空間

這樣的設計概念來自歐洲的市集廣場，大家可以在這自在的空間裡恣意交流、相聚談論

不收服務費，採自助模式點餐，如同歐美的「Fresh Casual」

從點餐、加水、拿餐具都自己來，還可以透過開放式廚房，看到食物製作的過程

新鮮、衛生看得見，也具有高度自主性

除了一般的餐桌座位，也有極具設計感的高腳椅座位區

所謂的網美牆(?)

簡單大方不失設計感

這個小包廂為包場空間，基本消費為$3500

可以容納10位左右，不限時間，可說是非常親民

來講講餐點吧！

gonna菜單的設計概念如同雜誌，圖文並茂，能夠清楚明瞭地了解餐點的模樣

上頭還有特別註明gonna的十大經典推薦菜色！！

像是，72小時茴香烤活菌豬、舒肥烤prime級翼板牛排、舒肥雞肉炙烤凱薩沙拉、巴斯克風味半熟蛋佐酸種麵包……等等

(詳細菜單在文末)

(因為gonna的菜單還在持續調整，文中的餐點售價是以當天消費體驗的來列，實際仍以店家告示的餐點價格為主。)

強調「廚藝主導、簡單美味」

與一般餐廳很不相同，gonna清楚地告訴大家菜色的原料和食譜

因為他們注重健康與食物原味！

挑選當季蔬果、原生穀物、在地好肉做為食材

並自己熬製醬料和高湯、不使用人工調味料，就為呈現兼顧健康和營養均衡的美味

gonna的品牌創建核心理念：

「好肉好菜 Good Protein, Good Produce 」

「自由自在 Feel Free 」

「實惠價格 Daily affordable price」

今天放風日的營養餐點：

舒肥烤prime級翼板牛排、野菇酒醋藜麥沙拉、西班牙辣香腸烤椒麵

胡蘿蔔蛋糕、100%天然鮮蔬果汁、烤榛果拿鐵

【餐點優惠組合】

凡點早午餐、碗沙拉、義大利麵、帕里尼、漢堡、舒肥烤肉任一系列，皆可享以下一項優惠：

(1) $40 加購黑咖啡或茶或今日湯

(2) $60 加購卡布奇諾或拿鐵

(3) $70 加購鮮果汁

100%天然鮮蔬果汁【紫-甜菜藍莓】 $100

這杯蔬果汁是用加購價點的

gonna的蔬果汁是他們的招牌，放眼望去幾乎每桌一杯

因為他們推出的天然蔬果汁是100%純果汁，不加冰塊也不加糖！

絕對是忙碌外食的現代人，必喝的營養聖品

蔬果汁有紫色、橘色、黃色、綠色四種選擇

分別由不同蔬果製成，當然對於身體的好處也不相同

我今天挑選的是紫色，裏頭有有滿滿的甜菜根、一顆多的蘋果、藍莓和檸檬

喝起來清爽又舒服，我很喜歡！

【烤榛果拿鐵】 $105

【野菇酒醋藜麥沙拉(五辛素)】$220

裏頭有大量菇類_ 波特菇、鮑魚菇、袖珍菇、小香菇

還有葉菜、風乾番茄、蔓越莓乾、藜麥、帕瑪森乳酪、焦糖核桃

味覺上以陳年紅酒醋和藍乳酪調味，加上一點芝麻葉，那香氣好到無法挑剔

其實這樣的沙拉組合是好吃保證，但卻不常見，雖然食材很簡單，但關鍵是在於食材的新鮮！

用料也給得很實在，尤其加了大量俗稱穀物紅寶石的藜麥

是我這一年一直推崇的穀類食物，可以取代白米等澱粉，是低GI的食物，同時也對身體有眾多好處

當然成本可是很高的！

調味上，這道沙拉絕對在水準之上

紅酒醋加上blue cheese的組合很有sense，建議blue cheese的愛好者絕對不可以錯過

【舒肥烤自然牛(Prime級翼板牛排)】$350/120g(4oz)、$550/240g(8oz)

這幾年餐飲界一直提到舒肥料理，它是一種低溫、長時間且溫和的烹煮方式

為的是保留食物本身的原味，沒有高溫去破壞肉類中的蛋白質，反而是將肉汁與營養完整保留與呈現

我點的是小份的4oz

使用Prime等級的美國安格斯自然飼養牛肉，先濕式熟成兩天

再經過24小時低溫舒肥烹調，接著再以260度高溫烤到外表酥脆

這樣的製作方式可以鎖住牛肉本身的鮮甜，進而藉由烘烤烤出酥香的表皮

嚼起來十分柔軟，這種原汁原味的口味是其他烹調方式做不出來的，好嫩呀~~

一旁搭配波特酒醬汁與薯條、生菜

吃完這盤幾乎已經飽了

鮮嫩粉紅牛

【西班牙辣香腸烤椒麵】 $250

看起來很像肉丸但其實是自製的西班牙香腸

先將香腸煎到焦糖化再加入大蒜、辛香料等調味

香腸算是重口味，有辛香料呈現出的辣度

筆管麵由辣味番茄醬汁、白酒和初榨橄欖油調味，分量同樣不手軟

加上上頭的帕馬森乳酪，適合在混沌下午想用重口味衝擊一下味蕾的人

【胡蘿蔔蛋糕】$90

胡蘿蔔蛋糕在美國其實是經典甜點，但在台灣卻很難一見

這是我近期吃到很喜歡的蛋糕！

夠特別、夠滿足

選自優質T55麵粉製作，裏頭有胡蘿蔔、鳳梨、葡萄乾、胡桃

主要味覺由肉桂香氣帶出，接著是咀嚼時竄出的核桃香和葡萄乾香氣

蛋糕體厚又札實，同時含有足夠水分而不會感到乾口

外頭裹著奶油乳酪糖霜，不過甜，卻令人感到十足幸福！(眼冒愛心)

敢吃肉桂甜點的人，很建議要嚐嚐這道！

在gonna玩耍了一下午，最後由沒得挑剔的胡蘿蔔蛋糕畫下今天美好的句點

用餐時旁邊那桌帶著小朋友，見店員特地送上塑膠餐具

這舉動看在眼裡真貼心

大集團餐廳和小店的特色不同，這種寬敞空間的舒適感是大餐廳才有辦法提供的

因為實在太不划算啦！餐點價位不高，座位不密集，又不限時間

下回想到二樓的gonnaREAD坐坐，店員說二樓賣的是精品咖啡

同時可以在裡面閱讀，是個自己一人也適合待著的空間

有時候生活忙碌慣了，與朋友的聯繫會逐漸稀少，甚至淡忘了同樂的感覺

gonna提供這樣的一個空間

就是要你和朋友們盡情相聚在此，喝杯咖啡，吃塊甜點，盡情享受生命的每一個時刻

BTW, 這是天花板的裝置藝術，十分有趣！

【店內活動】

加入gonna的＠LINE好友圈，參加「集點換美味」活動

享滿300元集1點，滿5點即贈「gonna百元餐券」

(活動至2017/12/31止)

Facebook：Gonna共樂遊 食‧旅‧生活  Line@：@gonna

——————–  【菜單】 ———————-

(以下提供當天消費的菜單，因為gonna的菜單還在持續調整，實際可以點的餐點內容及餐點資訊以店家提供的為主。)

[85ducdalizhongxingdian-blog]

🍞5/24~6/3期間 85度C麵包坊 麵包消費滿100元就可 獲得100元折價券喔 (使用日期：5/24~7/31) 趕緊到85度C麵包坊嚐嚐了🤤 #麵包滿百送百 #85度C麵包坊 #法國T55麵粉 #麵包 #Bread #大里 #詳細活動辦法請以門市現場為主 門市：台中大里中興店 電話：04-24865285 地址：台中市大里區中興路二段315號（在 85度C 大里中興店）

[spongeqb]

佛系司康飄鄉味

在英國短居的80多個日子裡，一口司康足以回味每一處角落。當時，常顧不得發胖詛咒，肯定是一層果醬，一層凝脂奶油，大器融化在微微濕潤、鬆軟的質地上，讓那飄雨的午茶時間，格外浪漫。

 這個美好的記憶，勢必得重新N刷。

 老實說，前幾次試作都因錯加酵母，成了「扶不起的爛泥」。改用泡打粉後，膨鬆效果瞬間大好! 立馬將扁塌「蛋黃酥」升級正宗司康餅(scone)，遲來的家居烘焙進化記，對手藝平平的英國鄉親們(真敢說)，也是一種致敬啦!

 既然一向以〝佛系防疫〞聞名世界，就命名為〝佛系減醣版〞司康，稍稍療癒我大不列顛國的哀傷氛圍吧。這次以「乾溼分離術」處理食譜，希望人人都能練就烤司康的好功夫。

 【乾粉】

法國T55冠軍麵粉 165g (正統配方用中筋；喜愛鬆軟的人選低筋)

泡打粉 10g

砂糖 20g

鹽 2g (最後步驟放入，減少與泡打粉起化學作用)

步驟一/上述粉末過篩後預拌混合。

無鹽奶油 50g

 步驟二/冰過的奶油後切小塊，用手搓揉呈「砂質碎粒狀」後，均勻拌進白麵粉，直到呈淡黃色。

PS. 有太陽之手的，請召喚叉子。

 【濕料】

無糖優格 60g  或 檸檬汁 5g+牛奶 50g

一顆 打散全蛋 50~60g

 步驟三/先將奶油粉底部挖空，倒入優格，和打散後的3/4蛋液(留1/4 蛋液作上色)。然後，以粉蓋液方式，如堆沙堡般，往濕料中心揉入粉末，直到麵糰呈濕黏感即可。

PS. 所有過程勿過份攪拌，產生筋性就容易變「鋼鐵版司康」囉。

【變奏版】乾粉+抹茶粉、巧克力粉; 麵糰+果乾(熱水泡開或酒漬)、水果麥片

 步驟四/混合好的麵糰，以保鮮膜包覆，送入冷藏1小時成型。

步驟五/先將工作檯面、擀麵棍以及壓餅模具，撲上手粉防沾黏。接著，再將醒過的麵糰，以麵棍對折擀三次，平整成2cm厚的正方體，再打直模具壓出6~8個餅。最後，將剩餘蛋液(牛奶亦可)塗勻表面。

步驟六/常溫發酵個半小時後。預熱烤箱200度，維持溫度烤個15分後，再轉170度，烤2分至上色。

喔，當你看到完美開口笑，就表示勝利女神即將與你共進午茶時光。還不趕緊泡壺紅茶，吸飽這股奶油香、茶香，慢慢墜落在西下的餘韻裡吧…

 Tips:

1. 道地作法大都挑中筋麵粉，但泡打粉記得多放，才站的起來。日本麵粉較不建議，適用於製作綿滑蛋糕。而這次用T55，純粹追求歐系麵包外脆內軟的質地。

2. 不想花錢買模具的小資鄉民，可以挖掉直徑5cm紙杯的底座，或是學我拿日式茶杯(無手把)當做速成模具。(反正吃到嘴裡，都是最美的死法XD)

[dincoocnid]

日本鳥越法包麵粉 270g 法國T55麵粉 30g 奇亞籽 6g Starter 60g Water 220ml Kosher Salt 6g total hydration 75.8% Starter 餵養升至三倍 低溫發酵12小時 230° 25mins, 200° 20mins #sourdough #levain #wildyeast # #sourdoughbread #igbreadclub # #artisanbread #iamsourdough # #countrybread #realbread #breadbosses #opencrumb #breads #homebaker #breadbaking #sourdoughlover #酸種麵包 #酸種 #歐包 #天然酵母パン #wildyeastbread #naturalyeast #naturalyeastbread #naturalyeastbaking #homebaking #天然酵母 #酸種面包 https://www.instagram.com/p/CdkPVMUJRfw/?igshid=NGJjMDIxMWI=