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世界の食文化 日本伝統食『だし香る冷かけうどん』

掲載レシピよりご紹介いたします。

世界中でも食べられるようになった『日本のうどん』

手打ちうどんで作る『冷かけうどん』はとっても美味しく

夏だけではなくとも年中私はひやかけをいただきます。

そこにレモンスライスや酢橘を加えたり。

時には甘い揚げや、肉をしゃぶしゃぶしてから軽く醤油、酒、お砂糖で煮たものや

大根おろしをたっぷり。。。。

これがたまらなく美味しいのですよね。

お蕎麦でも冷かけをしますが、出汁の配合や濃度を変えます。

濃すぎず薄すぎずがぴったり。

喉越しの良いうどんはぜひ手打ちで作って欲しいものです。

うどんはお蕎麦より意外と簡単にできますので、美味しい冷かけのお出汁を用意して。

おうちが本格手打ちうどん屋さんと言われぐらい喜ばれるので

ぜひ挑戦してみてくださいね！

お写真は連載掲載済みレシピの試作品を引用しております。

料理研究家 指宿さゆり

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6月18日（水）open 12-18

私ごとですが、久々の歯科治療が今日から始まりました。 なかなかの工事を午前中にしたので、ちょうど開店時間頃に麻酔が切れる…とドキドキしていたのですが、もらった痛み止めを飲む事もなく、現在に至ります。 先生の腕が良いのだなぁ…と感謝。 暑くて歯が痛いなんて、ちょっとグレちゃうよね、良かった。

今日もたくさん本が届いたので黙々と棚し出ししました。 今日もストーリーズでなく、こちらに投稿します。 届くのを今か今かと待っていた高研さんの『隙間』完結4巻が届き、喉から手が出て、読了。 しばし放心。 何度も何度も読むだろう漫画作品です。 私の初めての投票は、緊張こそはしたけれど、こんなに切実ではなかった記憶。胸に迫る… 映画になったらいいなぁ…動いているヤンちゃん（主人公）に会いたい。 そしてきっと、音楽も素敵なものになるだろうと想像します。

早速届いたばかりの本をお会計に持ってきてくださった方もいて、嬉しい定休日明け。 今週もよろしくお願いいたします。 とにかく暑い毎日となりそうです。 どうぞ皆さまお気をつけて、無理なくお出かけくださいね。 出口かずみさんの新作絵本『ビーバーのギイコははこびたい』原画展は29日（日）まで！

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テキストマン

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国産小麦100%の旨味ふくよか『自家製手打ちうどんの冷かけ』

主人が手打ちうどんを打ち、私がだしを用意しました。

おいしいなと思う有名店の味を思い出して仕上げましたが、さらに美味しく仕上がったのも

マルコメさんの築地 伏髙監修のだしパックを使って。非常に仕上がりが絶品でございまして、香り豊かに堪能しつつ味見が進む進む。

夫婦でもグルメ取材（グルメ雑誌、本）などでも仕事で色々なお店にも訪れました

『手打ちうどん』プライベートでもたまに行く外食です。

中でもやはり手打ちが何よりも好きですのと、私のお料理教室のカリキュラムの一つに『手打ちうどん』のレッスンがございまして大変、大好評でしたのを思い出します。

手打ちうどんでも、柔らかな喉越しのものもございますし、跳ね返るような強さで噛み締めるうどんもありますよね。昔ながらの大阪うどんはやわこいけれど香り高い関西のおだしと絶妙な味わいです。福岡のうどんは角がなく、ツルツルと喉越しが美味しいなどなど。。。

また秋田のうどんの稲庭うどんは、また違って大変美味しいおうどんでもあります。埼玉のおうどんのゴワゴワした噛み締めて味わうおうどんも非常に美味しいですよね！

日本全国、自慢のうどんがたくさんございます。

それらを意識しつつ、私たちがもっと美味しく家にあるもので作り上げられる『手打ちうどん』を

意識して今回、完成させましたと言いますか（笑）完成しました。

国産の小麦を使うと、非常に小麦の味わいがございます。これはやはり外国産とはまた違う美味しさです。

ふくよかで広がる風味は、ずっと味わいたいぐらいの美味しさです。

そしてしっかりとした弾力のある強い麺に仕上げたことで、兵庫県で人気のある手打ちうどん屋さんの麺に近いものに仕上がりました。小麦が、そちらのおうどん屋さんは外国産なので風味が全く異なりますが。

そして冷かけの出汁がまた最上級のお味で、さらにおだし香る。。。。。

おうちが外食以上になるというテーマでいつも、食卓を盛り上げておりますがまさにそれがピッタリ。

さまざまなジャンルを美味しく食べ歩いてきているので、今回の手打ちうどんの冷かけはお店以上に美味しく仕上がりました。ご馳走さま。

料理研究家 指宿さゆり

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ぶっかけうどん

[451024]

趣味MV 嫌われても　【テーマは拳骨と青春】

夜中に思いつきでつくったやつ笑

元ネタ：誹謗中傷されて悔しかったこと（売れない時代は作家活動やオリジナルMVをみて欲しくてやったけどショート案件でゴミ箱にいれられヤンキーになったはぐれ者）

[beforedawnwitch]

ほんとにそう(スタンディングオベーション)👏👏👏👏👏

[straycatj]

朝は、水分。やうやう温くなりゆく寝室、すこし乾きて、家主に出させたる水道水の、細く滴りたる。

昼は煮干し。身のころはさらなり。粉もなほ、かほりの多く飛びちがひたる。また、ただ一つ二つなど、わずかにかじり行くも、をかし。頭のないも、をかし。

夕は、カリカリ。眠気のさして、顔と尾のいと近うなりたるに、カラカラと皿に落つとて、三つ四つ、二つ三つなど、飛び散るさへあはれなり。まいて、ウェットフードなるが、いと小さく添ゆるるは、いとをかし。腹満ちたりて、風の音、虫の音など、はた、言ふべきにあらず。

夜は、かつぶし。粉の降りたるは、言ふべきにもあらず。香りのいと高きも。またさらでも、いと遅きに、ハラヘリと乞い急かして、棚前で待つも、いとつきづきし。残少なになりて、かたちゆるびもていけば、よそうるものも、白き粉がちになりて、わろし。 オリジナルはこちら https://bungobungo.jp/text/hakbn/