#��膽生蠔丼飯 | Explore Tumblr posts and blogs

tyhaodiary · 6 years ago

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我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較��。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於��往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變��更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭��來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。韜光養晦，有所作為隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。台北喜來登安東廳「私饗之巔」久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。用餐日期:2019年

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fongtai · 5 years ago

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托草莓妹妹生日的福🎂 來嚐嚐大倉久飯店內的山里天ぷら😋 完全顛覆我對天婦羅吃粗飽的看法，這套餐既精緻又樣樣美味啊！麵衣清薄酥脆，放炸物的紙上毫無油漬的乾爽🤩 入口無油膩感，油炸時間掌握非常好，明明是做在炸鍋前吧台，卻沒有任何的油炸氣味👍🏻 所有的食材都是小小一口，因此吃了非常多種類又是飽到天靈蓋，完全符合我愛吃多元化口味的胃啊🥰 . 『松套餐』含前菜三品、生魚片、野菜、海鮮、香菇蝦丸、醋物、炸朗丼（或炸茶泡）、味明湯、水果、甜點💯非常豐盛啊😍 . ✅生魚片新鮮油脂豐富🐟 . ✅前菜三品海膽豆腐、栗子鴨胸、涼拌海蜇皮開胃的小菜很精緻🦆 . ✅炸魚骨、小魚餅還有蝦頭🦐 沒想過蝦頭可以處理那麼剛好的酥脆，香噴噴咬呀咬呀的完全無異物感的順口吞了耶哈哈哈🤣 . ✅海苔包豆皮海膽 ✅紫蘇干貝 ✅海苔鮭魚卵以上三種包著炸怎麼會好吃的像生食😳 . ✅香菇蝦丸 ✅炸蝦、生蠔、星鰻、馬頭魚這個薄度的麵皮真的好犯規唷🐟 . ✅玉米、小洋蔥、美人腿、紅薯蔬菜類都好鮮甜剛好爽口🌽 . ✅紅味噌湯、炸蝦丸丼飯這個真的對小鳥胃的我好折磨唷😂 因為都好好好好好吃，但是肚子快被撐破了啦😝 . 所有食材都只沾少許的鹽，海鮮可沾檸檬汁提味，幾乎吃原味不需沾太多的調味，美味就在原本的好食材上啊❤️ 不是炸熟就好🧐 利用炸麵衣裡的熱氣，像是蒸熟的方式，鎖住食材鮮度的原汁原味，熱騰騰卻不燙嘴，謝謝師傅高超的技術，讓眼睛跟嘴巴都大大滿足，不油不膩完全顛覆對炸物的好店🤘🏻 . #大倉久和大飯店 #山里 #天婦羅 #台北美食 #中山區 #日本料理 #Taipei #芳食記 #邊玩邊等死 #ThisAttackComesFromTaiwan #google手機 #Taiwan #台灣美食 #吃貨芳 #吃貨人生 #芳遊記 🇹🇼 #最好的相機是需要時在手上這台 #MobilePhotography #手機攝影📱 （在山里日本料理） https://www.instagram.com/p/CDQbGgknG6S/?igshid=1q73ma4n0ebdw

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blueandnini · 7 years ago

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本握壽司無菜單日本料理生猛海鮮高檔波士頓龍蝦海陸火鍋

【台中美食部落客 Nini and Blue】隱藏在台中文心路巷弄裡的本握壽司，除了刺身、壽司、無菜單料理之外，也有兩款暖呼呼的高檔海鮮火鍋，這次吃的正是高檔生猛海鮮痛風火鍋-波士頓龍蝦海陸雙人鍋，湯頭濃郁鮮美，有痛風者千萬慎入! 火鍋須提前一天預約

店內除了板前席區之外還有小包廂

正因為不顯眼，成為許多名人最愛

晚餐時間人不多，反而是越晚越熱鬧

這是今天我們用餐的小包廂

一入座就會先來杯無糖熱麥茶

因為會吃到蝦蟹類的生猛海鮮

所以會提供濕紙巾

今天吃的是波士頓龍蝦雙人鍋$2380以及1200元無菜單料理

本握壽司以三種價位無菜單料理為主

$600，推薦套餐

$1200，本握壽司套餐

$1800，極上珍味套餐

鍋物與1800套餐務必提前一天預約

$2380的波士頓龍蝦雙人鍋

在上菜前會先讓客人看過待會要吃的龍蝦

平均每隻都是500~600g之間

菜盤部分以當季天然食蔬為主

這鍋底在一開始就很厲害!

加入了柴魚、昆布、馬鈴薯泥

蒜片、黑胡椒、牛奶、起司

在還沒放任何食材之前記得先勺一碗

Nini 吃鍋的習慣是先喝原味

煮蔬菜和海鮮後再喝一次

熬過蔬菜和海鮮的湯頭會更濃更鮮

最後才是涮入油脂較多的肉片

龍蝦肉則是汆燙一下下就可

這天吃到三種蝦肉

以波士頓龍蝦的肉質最甜美

天使紅蝦個頭比Blue虎口還要大

海陸火鍋搭配的是安格斯牛腹肉

如果不能吃牛的，預約時記得先說

牛肉片完整大塊，帶點厚度

略為汆燙，不要放著煮太久

適中熟度，可感受到油脂與肉質纖維交疊

本握壽司的火鍋也可加湯

而且還是.....>>繼續閱讀

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sunny5738-blog · 8 years ago

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一中商圈人氣平價丼飯。八坂丼屋。��澎湃海鮮熟食丼飯吃過都說讚!@商妮吃喝遊樂

【美食部落客專欄 / 商妮】

台中一中商圈人氣平價丼飯~八坂丼屋，中友百貨超值澎湃海鮮熟食丼飯，吃過都說讚! 說到中友百貨美食街裡的排隊人氣名店，這家超值平價丼飯專賣店八坂丼屋絕對是前三名，生魚片丼飯、熟食丼飯每一道都料多味美，之前抽號碼牌還要等很久，現在搬到對面比較大的空間後，雖然還是要排隊等，但是比起以前快多了!在一中商圈想吃料多到爆、平價美味的日式丼飯，到中友百貨B3的八坂丼屋就對了~

店家資訊及菜單

八坂丼屋用餐小提醒營業時間:11:00~22:00，供餐時間是:11:00~21:00。先取號碼牌等候叫號，全員到齊再入內用餐。

平日的午餐時段，生意相當好，座無虛席。

工作區上頭的黑板寫了許多料理長推薦菜色，都是菜單中沒有的隱藏版新鮮貨，老饕或是內行的熟客都知道店內最超值的餐點，選上面的料理長推薦就對了。

超值海鮮丼 210元

加價120元升級夏季套餐八坂丼屋每一季都會推出新的季節套餐，醋物、沙拉、茶碗蒸、湯品升等四樣加起來只要120元，非常超值。點丼飯都有附蒟蒻豆腐味噌湯，套餐的湯品有加大生蠔，整個味噌湯鮮味大加分。茶碗蒸料很多，有鮮蝦、蛤蜊、雞肉，搭配滑嫩又鮮甜的蒸蛋超好吃。沙拉是煙燻鴨胸肉，軟嫩的口感吃完還意猶未盡。漬物是蒲燒柳葉魚，帶卵的柳葉魚甜甜的滋味很開胃。

一大碗生魚片海鮮丼飯料給的超級多，滿滿滿都看不到底下的飯，目測就有10多種海鮮跟配菜，以當令新鮮生魚片組成美味的生魚片丼飯，每一種都新鮮Q彈超好吃!跟平價的連鎖丼飯店相比，八坂丼屋CP值高太多了!菜單上有介紹生魚片丼飯選用高級壽司米，淋上昆布小魚乾醬汁，香Q又甘甜的美味，在嘴裡越咬越明顯，相當清爽吃起來不會膩。

極上海鮮丼 500元加價升級夏日套餐120元

不愧是最頂級的極上海鮮丼，食材用料都是最高級，比前一道超值海鮮丼多了干貝、海膽、鮑魚、北��貝、鮭魚卵、雙倍的天使紅蝦，還有金箔耶~漂亮到讓人捨不得吃啊!!

海膽非常鮮甜、天使紅蝦不僅新鮮好吃，個頭也不小、鮑魚QQ脆脆又好甜、北寄貝也是嫩綿Q彈，每一種都好吃到讓人想轉圈圈。常吃日本料理的老饕就知道，點這一份CP值最高。

鮭魚鯖魚雙燒丼 190元

熟食丼飯的副菜非常多，香菇、南瓜、番茄、大根、紅蘿蔔、綠花椰、玉子燒...等五行蔬果通通有，每一樣都紮實好吃，清爽又養生。

這一道是人氣招牌熟食丼，鯖魚厚實油脂豐富味道好香、鮭魚更是份量驚人甘甜無比!八坂丼屋集團有很多餐廳，新鮮魚貨需求大，進貨成本壓低，客人才能用這麼平實的價格品嘗新鮮海味。

醬烤雞豬雙燒丼 180元

這一道也是人氣招牌熟食丼，一份可以吃到燒肉與雞腿肉的雙重美味。燒肉QQ的口感一點都不乾柴，非常入味鹹甜好吃。雞腿肉也不錯，不過喜愛度略輸燒肉一些。

完整圖文繼續閱讀>>商妮吃喝遊樂 🔎IG:https://goo.gl/I9KUVw 🔎粉絲團:https://goo.gl/jRbgDq

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deepestlightuniversitygoop · 4 years ago

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#朋鮨tomo #朋鮨 📍#大安區 #台北 #taipei 。 - 🔶晚餐：2000-3000 +10%/人 - 🚩歡迎推薦 #台北omakase #台北日式料理給 @foodtravel_flymouse ❤️。 #飛鼠吃日式料理 #飛鼠吃omakase #飛鼠吃大安區 #飛鼠吃台北。 - 🗣 ⬛️ 一開始： ➰熱茶-茶杯非常燙 ➰醃漬蘿蔔- 形狀較不規則、多汁、酸度有尾韻帶甜 ➰薑片-辣味重，可轉味 ➰熱毛巾-很燙，中間不會更換 ➰整體而言，握壽司飯量偏少、醋飯的醋味很微弱、壽司大小比起他家，偏小貫 ➰特別招待：黑龍系列-大吟釀：果香味重，適合佐海鮮類食物，淡麗清香，並不會蓋過各式海鮮的味，反而更增添水果香氣。 - 🌹菜單： ⬜️1. 前湯：牛蒡野菇濃湯：非常暖人心，推其綿密溫醇。 ⬛️2. 北海道石斑魚：三大片折疊、帶著小蔥、肉質溫度與室溫合而為一、有彈性、卻不會太帶有嚼勁去搶了後面料理的聲色。 ⬜️3. 章魚🐙 佐山葵：柔煮，使其皮滑晶瑩剔透、肉質超嫩好入口、卻沒有一丁點醬油煮的風味參雜在裡面。 ⬛️4. 青魽佐柚子胡椒：第一次吃到這麼軟嫩到入口即化的青魽！柚子胡椒的量剛好，稍稍提味，不會搶味，在尾韻帶著脂香，順著口腔香了一遍。 ⬜️5. 北海道厚岸生蠔：溫度比室溫稍低，很大顆新鮮，但少了一點點酸度與海味中和。 ⬛️6. 百香果佛手瓜：嚼起來的口感，像是在吃不甜的哈密瓜，醃了百香果味的口感。 ⬜️7. 青海苔茶碗蒸：靜岡縣青海苔，茶碗蒸非常綿密不帶空氣的軟嫩，海苔帶著自己的鹹度徜徉，底部的干貝柱與去背的肉質稍軟的白蝦，搭著讓茶碗蒸的鹹度再降低些。 ⬛️8. 烤紅喉佐金桔、煙燻鹽紫洋蔥醃萊姆酒：紫洋蔥用來解膩，而魚肉的肉質非常嫩與多汁！皮烤的剛好，再脆點可能就過熟了，紫洋蔥醃萊姆酒的味道偏甜，是沒有嘗過的味道，也沒有帶著什麼酒味，很清爽。 ⬜️9. 金目鯛：味道與室溫相近，帶著新鮮的透明度與絲絲嚼勁，但少了在別的地方會感受到的記憶點。 ⬛️10. 白旗魚：嘴裡還吃得到一條筋，但偏印象不深刻的白肉魚，溫度也是跟室溫相近，沒感受到它獨有的香氣。 ⬜️11. 白魽：細細品味的過程中，可以吃到棋盤格式的肌理，其甜度被鎖在魚肉之中。 ⬛️12. 蜜柑鯛：帶著微微的柑橘香，但本身沒帶什麼味道，一種白肉魚的口感而已。 ⬜️13. 鮪魚赤身：吃過的鮪魚赤身中算是第二名好吃，醃漬味沒有太重，軟嫩好入口，屬清香優雅的型態。 ⬛️14. 鮪魚中腹：色澤特別美，鮪魚特有的酸度提著淡淡的脂味，越嚼越香。 ⬜️15. 赤海膽軍艦壽司：冰涼清甜，高雅淡香。 ⬛️16. 散壽司丼（招待） ⬜️17. 星鰻握壽司：很厚實的星鰻，跟以往吃到的樣子不太相同。 ⬛️18. 玉子燒：蛋液混著山藥、比目魚魚漿，切面十分美麗，看著、吃著都像蛋糕。 ⬜️19. 味噌湯：信州味噌、2種赤味噌+柚子汁組合而成，暖人心而不死鹹。 ⬛️20. 水果與羊羹 ⬜️周邊服務都很貼心，就是茶杯真的太燙到希望可以不用幫我補熱茶😅，師父貌似就是老闆，較少話。整體空間以木頭氛圍打造，裝潢讓人感到舒適。 ——————————————— 2020.2.4 - 🔖Google評論：4.8/5（118篇） - 心滿意足10心的話：8❤️ ——————————————— 🏠位置：No. 34號, Lane 171, Tonghua Street, Da’an District, Taipei City, Taiwan 10679 🈺️營業時間：11:30-14:30；17:30-21:30（週一公休） ☎️電話：02-2732-6200 ——————————————— #壽司 #台北壽司 #寿司　#すし #sushi #🍣 #台北生魚片 #生魚片 #台北無菜單料理 #台北無菜單日本料理 #無菜單料理 #無菜單日式料理 #大安區美食 #台北美食 #omakase #wowforfood #popyummy #popyummy台北 #taipeifood (at 朋鮨 TOMO) https://www.instagram.com/p/CLArITVDW9v/?igshid=8stwdzyuomnn

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yahoo-twpromo-2019jfoodo-sake · 6 years ago

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美食搭日本酒正夯！11間人氣餐廳推薦

＊酒後請勿開車，未成年請勿飲酒

日本酒與各式餐點搭配不僅能創造出獨特風味，更是種高雅的飲食樂趣。若煩惱不知上哪��嘗美食搭日本酒？別擔心，本篇幫你精選11間台北人氣餐廳，不但提供精緻料理，於活動期間內前往，各家餐廳更別出新心裁幫你巧搭最Match的日本酒套餐，心動了嗎？今晚不妨就來好好小酌一番吧！

推薦1.大龍蝦

帶著在海鮮餐飲二十幾年頭的經歷，柯總經理領銜廚藝精湛的團隊，不只延續傳統經典懷舊台菜的好味道，更研發許多新菜譜。從櫻花蝦花生、炒山瓜子等下酒菜，到一天限量不到10隻的脆皮雞等，讓懂吃懂品味的老饕讚不絕口。

【店家Data】地址：台北市吉林路45號電話：02-25716688 網址：https://www.facebook.com/biglobster.seafood.restaurant/ 營業時間：11:30〜14:30、17:30〜22:00 公休日：無活動期間：2019/11/21～2020/1/31。※除夕至初二不適用。

推薦料理： ★楯野川風流純米大吟釀雙人套餐  原盅雞炖翅、鮮露蒸龍蝦、香酥鮮蝦卷、炭烤羊小排、清蒸海上鮮、季節性時蔬、松阪干貝粽、合時鮮水果、精美甜品使用海鮮：龍蝦、蝦捲、海魚、干貝  搭配日本酒：楯野川風流純米大吟釀  價錢：5,880元+10%

▲以龍蝦、海魚等海鮮為主的套餐搭配微辛口純米大吟釀，讓美味更加倍。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦2.吉兆割烹壽司

由許文杰主廚與曾正文主廚巧手捏製美味壽司，連續榮獲兩屆米其林星級肯定。裝潢秉承日本壽司店的低調奢華，氣氛雅緻。嚴選當季食材，承襲正宗日本握壽司料理精神，常邀請知名主廚跨海來台客座與交流，帶給台灣消費者不同的日料饗宴。

【店家Data】地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號電話：02-27711020 網址：https://www.facebook.com/吉兆割烹壽司-Kitcho-457993757686807/ 營業時間：12:00～14:30、18:00～close 公休日：週日活動期間：2019/12/1～12/30。※每日限定四客，須於訂位時提前告知。

推薦料理： ★單人套餐季節魚生、握壽司、味噌フォアグラ(鵝肝) 茶碗蒸、鮟肝手巻、鯖海苔巻、昆布白子塩燒使用海鮮：各式海鮮  搭配日本酒：  季節魚生-----澤屋まつもとTojyo   握壽司------賀茂金秀13度特別純米原酒   味噌フォアグラ茶碗蒸 ------賀茂金秀雄町純米吟釀   鯖海苔巻-------大七生もと純米酒價錢：5,000元+10%

▲針對不同的海鮮食材與料理方式，搭配不同的日本酒，更顯出細緻的日式餐飲風格。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦3.心白 Shinpaku bistro & bar

隱身行天宮旁的小巷內，以義式料理搭配清酒的獨特餐點廣受好評，不管是餐點還是日本清酒都具有相當水準，可以嘗試到不一樣的「日義餐酒搭」。

【店家Data】地址：台北市中山區松江路372巷28號1樓電話：02-25910609 網址：https://www.facebook.com/shinpaku/ 營業時間：17:30〜23:59 公休日：週一活動期間：2019/11/19～2020/01/31。※除夕到初四公休，初五開始營業。

推薦料理： ★生蠔+春霞緑ラベル純米吟醸酒= 550元  ★奶油蟹肉佐豬油麵包+栄光冨士蛇眼純米大吟釀酒無濾過生原酒720ml = 560元  使用海鮮：生蠔、蟹肉  搭配日本酒：春霞緑ラベル純米吟醸酒、栄光冨士蛇眼純米大吟釀酒無濾過生原酒

▲特別為這兩支酒的各自特性所設計出不同的下酒菜，值得細細品味。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦4.大倉久和大飯店－山里日本料理

源自東京、位於台北的大倉久和大飯店指標性餐廳，延續來自日本的料理精神，將四季之美融入餐點之中，讓料理宛如藝術。餐廳又區分為「鐵板燒區」、「和食區」、「天婦羅區」與「壽司區」，可品味到純正而雋永的日式料理。

【店家Data】地址：台北市中山區南京東路一段九號電話：02-25231111 網址：https://www.facebook.com/TheOkuraPrestigeTaipei/?ref=br_rs 營業時間：11:30～14:30、18:00～22:00 公休日：無活動期間：活動期間2019/11/21～2020/1/31。 ※不適用期間如下： 2019/12/31-2020/1/1、2020/1/23-1/29。

推薦料理： ★天婦羅套餐前菜　　　季節三種前菜天婦羅　　海老一尾　　　　　　干貝紫蘇捲　　　　　香菇蝦丸　　　　　櫛瓜　　　　　筊白筍　　　　　牡蠣　　　　　馬頭魚　　　　　銀杏　　　　　無花果御食事　　天丼蓋飯（附味噌湯）　　　　　或天丼茶泡飯　　　　　漬物　　御食後　　季節水果甘味使用海鮮：蝦、干貝、牡蠣、馬頭魚搭配日本酒：京都澤屋純米吟釀雄町價錢：2,000元+10%

★天婦羅套餐前菜　　　季節三種前菜天婦羅　　明蝦一尾　　　　　　牡蠣　　　　　鱈魚白子　　　　　　香菇蝦丸　　　　　日本小洋蔥　　　　　筊白筍　　　　　姫鯛　　　　　海膽腐皮卷　　　　　星鰻　　　　　銀杏　　　　　無花果御食事　　天丼蓋飯（附味噌湯）　　　　　或天丼茶泡飯　　　　　漬物　　御食後　　季節水果甘味使用海鮮：明蝦、牡蠣、姬鯛、海膽、星鰻、鱈魚白子搭配日本酒：新潟越乃寒梅純米吟釀灑價錢：NT$3,500元+10%

▲當季及熱門食材搭配純米釀，讓食材自然的甜美溫潤表現無遺。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦5.旺盛苑

品嘗肉的新鮮原味，由二十年以上經驗的專業燒肉主廚坐鎮，全程手切處理，半開放式的廚房、現點現切的新鮮肉品，搭配適當調味就非常加分。搭配自家醃製的泡菜也能品嘗到不同的好滋味。

【店家Data】地址：台北市大同區重慶北路三段21號電話：02-25995108 網址：https://www.facebook.com/旺盛苑和牛燒肉-2242377999332892/ 營業時間：18:00〜0:00 公休日：無活動期間：2019/11/19～2020/01/31。※除夕到初四公休，初五開始營業。

推薦料理： ★旺盛苑和牛冰淇淋(生牛肉上面放海膽)-780元(組合餐)  免費搭贈東洋美人一步60ml 兩杯  ★海鮮盛合-1580元(組合餐)  冰卷一份、北海道干貝一顆、澳洲國王蝦兩支、北海道扇貝兩顆  仙禽獨角仙 720ml 加價購1,680元使用海鮮：海膽、冰卷、干貝、國王蝦、扇貝  搭配日本酒：東洋美人一步/仙禽獨角仙

▲海鮮拼盤搭配上日本酒更顯細緻清甜。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦6.明壽司

位於雙城街，靠著口碑在臺北的日本人圈子中打出知名度的江戶前壽司名店。因為講究食材的品質和新鮮度，每週固定4次從日本進貨。店裡無固定菜單，只為「呈現簡單純粋的壽司」。

【店家Data】地址：台北市中山區雙城街25巷6-3號電話：02-25961069 網址：https://www.facebook.com/明壽司-194176523926602/ 營業時間：12:00〜14:00、18:00〜22:00 公休日：週日活動期間：2019/11/21～2020/1/30。※須於訂位時提前告知。

推薦料理： ★主廚お任せ(omakase)  使用海鮮：生魚片小菜約莫10種（白蝦、中腹、海膽、松葉蟹、鰻魚白燒、生蠔、紹興甜蝦、安康魚肝、鮑魚章魚⋯⋯）壽司約莫八貫（白身魚、墨魚、鮪魚、小肌、車蝦、光物、赤貝、穴子、手卷..）。  搭配日本酒：紀土純米酒/鍋島純米吟釀/越乃寒梅無垢純米大吟釀(套餐點日本酒8折優惠) 價錢：4,500元+10%

▲可以根據個人的口感喜好從三款酒中挑選，搭配握壽司一起享用。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦7.狸小路

位於安和路，15年來累積的老客人讓店鋪時常高朋滿座。無論是棲息深海，油脂豐美的紅喉，或是肉質堅韌的小鯛，魚種相當豐富。生魚片、握壽司都是狸小路的強項，還有種類豐富的清酒可以搭配。

【店家Data】地址：台北市大安區安和路二段93號電話：02-87328555 網址：https://www.facebook.com/%E7%8B%B8%E5%B0%8F%E8%B7%AF-Tanukikoji-105951419484893/ 營業時間：18:00～01:00 公休日：無活動期間：2019/11/25～2020/1/5。

推薦料理： ★盛合雙人套餐  使用海鮮：  盛合雙人套餐前菜：和風洋蔥鱈魚肝  沙拉：時令沙拉  刺生：綜合生魚片  溫物：松露蒸蛋 烤物：鹽烤青甘下巴  炸物：酥炸太刀卷  強肴：OP小牛骨佐野菇  時事：比目魚緣側握壽司、鮮魚握壽司  湯品：螃蟹味增湯  甜品：紅豆湯  搭配日本酒：楯野川風流純米大吟釀 300ml  價錢：3,299元＋10%(含酒)

▲食材菜色豐富的雙人套餐佐純米大吟釀，帶點微醺的美食饗宴。

推薦8.美福大飯店－晴山日本料理

透過食材最優化，從概念、選材、創作到端呈，讓道地的傳統精髓變化為屬於當代的優雅。兼具傳統韻味與創新態式，以割烹做為核心，呈現出一道道個性鮮明的日本料理。

【店家Data】地址：中山區樂群二路55號3F 電話：02-77223393 網址：https://www.facebook.com/grandmayfull.haruyama/ 營業時間：11:30〜14:30、18:00〜21:30 公休日：無活動期間：2019/11/20～2020/01/30。※除夕至初二不適用。

推薦料理： ★雙人套餐  前菜( Appetizer) 、季節生魚片(Seasonal Sashimi) 、星鰻香芋蒸(Steamed Japanes Eel) 、甘鯛立麟燒(Grilled Snapper) 、炸蝦天婦羅(Shrimp Tepura Prime) 、牛小排碳烤or伊比利豬(Prime Beef Ris or Iberian Pork) 、櫻花蝦土鍋飯、漬物 (Sergestid Shrimp Rice/Picked Vegeta bles) 、味噌湯 (Miso Soup) 、手工甜點( Dessert)  使用海鮮：季節魚、星鰻、甘鯛、蝦、櫻花蝦  搭配日本酒：雪の茅舍純米藏純米吟釀/300ml、楯野川風流純米大吟釀/300ml (雙人套餐搭清酒二選一款)   價錢：5,200元+10%

▲兩款清酒可二選一，邊享用海陸料理套餐邊小酌，令人難忘的幸福時刻。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦9.蘊泉庄－日蘊堂

行政總主廚江文榮承傳自祖先八代的廚藝，將古早味手路菜結合新鮮在地當令食材，蘊泉庄藉此吸引饕客來嚐鮮。保有台式手路菜的樸實甘醇滋味，以新創台菜再度征服饕客味蕾。

【店家Data】地址：淡水區淡金路79巷18號電話：02-26227888 網址：https://www.facebook.com/Yunestatehotel/ 營業時間：11:30〜14:00、17:30〜21:30 公休日：無活動期間：2019/11/21～2020/1/31。 ※不適用期間如下：2019/12/24,12/25,12/31、2020,1/1,1/23-1/29。

推薦料理： ★午餐—蘊享-鱈魚 980元（酒品需單點）蘊享迎賓前膳集、竹笙瑤柱燉腩排、清蒸鹹瓜嫩鱈魚、紅糟去骨雞腿肉、古法燉煮肉燥飯、奶香大甲芋泥糊、豐滿節令鮮果盤  ★晚餐—蘊品-中卷 1,580元（酒品需單點）蘊享迎賓前膳集、蘊品珍珠佛跳牆、三絲紅條酪梨卷、炆火炙烤牛肋眼、黑金噴水雞肉飯、桂圓紅棗香蘋露、豐滿節令鮮果盤  ★晚餐—蘊藏-龍蝦 1,880元（內含酒）蘊藏五行御前膳、金線蓮燉竹雞盅、鮮蒸波斯頓龍蝦、黃金鮮蝦佐蚵卷、黑金噴水雞肉飯、冰糖蜜梨燉雪蛤、極品珍味鮮果盤  使用海鮮：鱈魚、中卷、龍蝦  搭配日本酒：紀土夏の疾風 720ml

▲無論是鱈魚、龍蝦等，都和這支紀土夏の疾風呈現出絕妙的搭配口感。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦10.LOGY

灰黑色調的空間創造沉穩神秘感，日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素，以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。無菜單套餐包含約十道菜，每兩個月更換一次。

【店家Data】地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1F 網址：https://www.facebook.com/logy.tw/ 營業時間：  午餐時段週四〜週日12:00〜15:00 (最後點餐時間12:30) 晚餐時段週三〜週日18:00〜22:30 (最後點餐時間19:30) 如遇特別節日或活動將另行公佈營業時間與店休日。公休日：週一與週二全天、週三午餐。活動期間：2019/11/19~2020/1/31。 ※不適用日期如下： 2019/1/11、1/20-29 全天，與1/30午餐

推薦料理： ★Tasting Menu: 5,500 元+10% (餐酒搭配) /人 5杯餐酒中其中一杯為日本酒，先以蓬莱泉可特別純米（限定酒）為主，若缺貨後改為蓬莱泉和純米吟釀

▲海鮮最肥美的秋收冬藏之際，搭配日本酒令食材更增添豐美之味。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦11.Chambistro 享．香檳海鮮餐酒館

供應來自全球多國、豐盛的海鮮食材。店內烹飪手法採用Nouvelle Cuisine新潮烹調概念，講究餐點的本質與原味。減少過多的調味，強調以注重健康與清爽自然的方式，烹飪優質的新鮮海鮮。

【店家Data】地址：台北市信義區松壽路9號6樓(新光三越A9館) 電話：02-27222239 網址：https://www.facebook.com/chambistrotw/ 營業時間：星期一～五11:00～14:30 17:30～22:00 星期六、日11:00～22:00 公休日：無活動期間：2019/11/21～2020/1/23。※須事前訂位。 ※不適用日期如下：2019/12/24、12/25、12/31。

推薦料理： ★《雙人套餐》酥炸黑金廣島牡蠣 2份 Deep-fried Hiroshima Oyster for two 海鮮金瓜濃湯 2份 Seafood Pumpkin Cream Soup for two 爐烤明太子加拿大野生龍蝦 Roasted Canada Wild Lobster with Cod Roe 香料清酒海鮮淡菜鍋 Stir-fried Mix Seafood & Mussel with sake ( 分享式服務 share style) 焗烤北海道松葉蟹膏干貝焗飯 Scallops with Hokkido Crab Butter Risotto Gratin ( 分享式服務 share style ) 柚香檸檬雪酪 2份 Pomelo and Lemon Sorbet for two 美式咖啡或錫蘭紅茶 2份 Americano or Ceylon Tea for two

雙人餐價　4,300元+10% 包含楯野川風流純米大吟釀 (300ml)一瓶。

雙人餐價 6,700元+10% 包含仙禽純米大吟釀 (720ml)一瓶。

雙人餐價 7,000元+10% 乾坤一特別純米辛口清酒 (720ml)一瓶

▲清酒不只可以搭日本料理，和歐洲料理一起享用也非常對味。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

整理撰文：莊馨云

#美饌選集

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tyhaodiary · 6 years ago

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作為一個旅人，來到東京，你可算過自己走了多少公里的路、走了多少步伐？上上下下多少回，匆匆忙忙多少次？與人群擦身多少回？擠上電車當沙丁魚多少次？將手中的Suica放上感應器多少次？舉卡項票務人員示意多少回呢？

作為一個旅人，這回在東京算是匆匆一瞥，待的時間不長，但也不曾傻到一日快閃；在有限的時間之內，我想要在東京找到我想要的答案，我想要去我未曾到訪的酒吧，我想要搶在新型態咖啡創意開幕之時，同在有限的時間我必須要品嚐了憑藉雲端訂位的東京法式料理以及觀察餐廳型態與服務，這無非是一位實證主義者的瘋狂行徑，也無非是一個知識份子所該負的社會責任。

第一眼的淺草

「淺草」對於日本陌生的旅客，這通常會在第一次旅行手札裡安排的地點之一，點開旅行社網頁的行程還是到書店裡翻翻千篇一律的東京旅遊書籍，「淺草」總是佔了大篇幅版面。我與一般來說旅客沒什麼不同，只不過沒跟過旅行社罷了，來到日本也大概七、八次，但凡來東京看看，不知覺的總會來到淺草一回，無論是用餐、購物、慢跑或僅僅是住宿而已。

我回憶一下，第一次到了淺草，出了站口，我對他的第一眼除了黃色帶點老舊感的銀座線淺草站以及大紅色的傳統色彩外，就是人力車以及佇立在隅田川彼岸的晴空塔。雖然第一次來淺草並非是搭乘都營銀座線，而是從台場搭乘渡船Himiko號由隅田川北上一路到終點站淺草。當船將進入台東區時即刻感受滿滿的工業下町的氣息，當接近獅王Lion大樓的金色地標以及晴空塔清楚的標的後就是進入了淺草。

來到淺草，除了著名地標「淺草寺」、「雷門」或是藝妓出沒的「觀音裏」等地外，人力車也是最大的景點，他們除了井然有序地列對於雷門旁的馬路邊，最讓我打從內心歡喜的是，第一次嘗試人力車時多半是男性，而幾年幾次的到訪我發現女性車伕逐年的比例似乎有不同的趨勢，而這回更驚訝的是第一次看到金髮高大的外國女力。這對於我這個喜歡常來日本吃美食順道觀察一下社情的旅人來說，這又是一大新發現，由此可知日本觀光產業是逐年成長，同時對於工作機會也開放著許多。

當然，關於淺草的美食也是印象之一，尤其小吃也不少，除了總是擠的人滿為患的仲間世通之外，就在雷門斜對面有間炸牛排「淺草牛かつ」時時人滿為患，我還記得去年在淺草住上兩天，每天還沒開店時經過就排得長長的人龍，平均時間都大約在開店前30分鐘而且不論平假日；如果要吃日本的丼飯，那麼雷門「三定」是老字號的炸天丼，倘若要找更多美食，我建議不仿往雷門旁的六區裡逛逛也會有不少驚奇。

不過這回我來淺草是特別訂了一間米其林二星餐廳，說到米其林，整個台東區也只有四間星級餐廳，而算在淺草區域的佔了三間另外一間靠近上野，倘若與整個大東京區域來說台東區佔的比例就相對少了許多，不過這僅是個參考指南，對於探究淺草當地的美食，得自己散步發現比較有趣一些。

淺草Hommage

飛機落地之後的第一餐，我所選擇的是位在淺草的法式料理「Hommage」。在法文裡，Hommage包括了「尊敬、榮譽、致敬」的意思，這也代表店主對大自然的恩惠，對農產者、工作人員以及家人的感恩之情。

而對於以傳統文化為發展的重鎮”淺草”，Hommage是以法式料理作為在淺草區域獨一無二的創作宣言。事實上，熱愛法式料理的我早在五年前就想一嚐Hommage的創作料理，終於在這一次匆匆一瞥前來。

用餐日期:2019年3月1日(五) 天氣:晴氣溫:12。所在地：東京淺草

Chef:荒井昇Noboru Arai Sommelier:無，有理想的酒水服務。酒類:葡萄酒。

環境:寧靜優雅。套餐價位：￥85,00(已含服務及消費稅)～，新臺幣2,373元起。

佐餐酒

1.Chateau Latour-Martillac Grand cru class de Graves 2012。

2.Marc Colin Chassagne Montrachet Les Encegnieres Premier Cru 2012。

3.Gevrey-Chambertins 2016。

Spring amuse-bouche

Beetroot chip with smoked beetroot tartar

開胃點心三款都十分精緻且帶些趣味，第一款是用甜菜根製作的脆餅並載著煙燻過的碎塊甜菜根韃靼以及醃漬的鰆魚與佛手柑等兩種。

一款是精緻簡單的小型Tapas，入口感到煙燻微甜感，餅脆而咀嚼到甜菜根噠噠。

Sawra marinated with bergamot

而鮮感的鰆魚肉，多了食用花葉以及佛手柑十分清新，這款小點好吃。

Crispy shiso flavored sable with liver pate

第二款是做成紫色且帶有紫蘇風味的沙布列餅夾著鵝肝醬，依如我對法式料理最喜愛的小趣，就是前菜都有點讓人愉悅的小點心。

這一塊夾著肝醬，那種滋味..呵呵..懂的人都知道，就是美味。

Comte cheese ball

而一道則是康提起司球，咬下爆漿的康提起司味，可口又美味。

Celeryroot soup with chestnuts mousse and celery flavored foam

第三款是一杯冷湯，是以芹菜根做成的湯底，配上栗子慕斯以及芹菜泡沫。

我用小杓子挖起栗子泥湯，甘甜冷涼，雖然日芹菜為底但並沒有惱人的芹味，或許只有害怕芹味的人感受得出來，這一道依然美味。

Bread

餐前麵包是「喬巴達及橄欖油」。這碗帶點植物與番茄香料的橄欖油搭上舒服的口感喬巴達，果香風味得體。

試搭一下今天的白酒Chateau Latour-Martillac Grand cru class de Graves 2012，不錯，果香優於礦味。

Uni oyster mousse with Champagne Jelly

搭配酒款

Chateau Latour-Martillac Grand cru class de Graves 2012

第一道前菜是今天特選，且須加2千日圓的前菜「海膽、生蠔慕斯、香檳果凍」。

這道我喜歡，尤其海膽的味道不被生蠔慕斯或是帶點甜口的香檳果凍搶走，保留冰涼如冰淇淋感。

生蠔慕斯雖然冷盤但可口入味，香檳果凍甜口也冰涼，三者互不嗆味而且滿合作的。

搭上波爾多白酒Chateau Latour-Martillac Grand cru class de Graves 2012，同樣乾爽帶酸度，尾韻比較粗獷感。

Sweet tomato salad

With mozzarella cheese mousse

搭配酒款

Chateau Latour-Martillac Grand cru class de Graves 2012

第二道前菜是「甜番茄沙拉佐莫扎里拉起司慕斯」。這道前菜要分開來吃，碗裡的是番茄沙拉其襯低的是番茄切丁，然後舖上莫扎里拉起司慕斯。

而上層是透明是焦糖片，並灑上松露醬，氣味甜中帶點微濃的松露醬氣息。

將其搗碎再吃，哇…這是糖葫蘆的氣味與感覺，又多帶番茄以及松露氣味。搭白酒，香氣未能顯現，但粗獷口感以及礦物味存留。

剛剛所謂分開來吃，就是吃完番茄沙拉後再飲試管中的番茄冷湯佐蔬菜油，產出淡雅清新的滋味；搭白酒，果香風味條理迸出，好極了。

Flat fish from Nagasaki

With spinach and bouillon sauce

搭配酒款

Marc Colin Chassagne Montrachet Les Encegnieres Premier Cru 2012

第四道是魚料理來自長期的比目魚佐菠菜以及肉醬，魚的肉質全熟卻鮮嫩甘香，儘管搭上醬汁雖稍鹹但味道十分讓我滿足愉悅。

而菜餚無論有青豆、還是魚身上的蠶豆等等，都非常入味好吃。

搭Chassagen Montrachet 2012這款輕盈淡雅的色澤，且氣味帶有奶油、水梨等果酸香，口感是酸澀起於前，甜美而至中。

尾韻先酸澀而後顯奶味具有飽滿感，且搭上這這道料理滿棒的，讓口感光滑細緻，儘管中味有點礦香，近尾韻時其奶油與番茄起司的氣味出現。

Roasted chicken from Aomori

With laurel sauce

搭配酒款

Gevrey-Chambertins 2016

第五道是主餐「青森烤雞佐月桂醬汁」，當然還不只如此，配菜還有明蝦、鴨肝、鷹嘴豆等的慕斯。

而這道主菜的層次與風味十分多種，且取一塊雞肉入口，直感肉質十分結實多汁。

而表皮也頗有彈性，搭沾上月桂醬汁風味多元也頗有紅酒醬汁的美感。

在切取部分明蝦肉塊，還有一款滋味類似魚漿的料理，雖被蔬菜給包袱，但在中咀嚼產生的是甘甜的味道，依然美味可口。

此外，另一碗盅所裝的是綜合的豆類與泡沫將之，軟綿甘甜感，十分講究又細緻。

搭Gevrey-Chambertins 2016，讓香味奔放的香柏丹一度變為南法紅酒，產生重礦味，一些苦藥味。

這又或許因為海鮮多的關係嗎？還是和月桂醬汁不合？

One bite delight

[KAMINNARIOKOSHI]

原來是淺草名產「雷おこし」概念的一口酥，正所謂下町知心，傳統之味。

一口送入嘴裡，第一直覺像是芝麻風味的餡，口感像是酥卻像是闕餅，這款小點心有意思。

Blood orange

Fresh Blood orange and salty jelly with rich vnilla ice cream

最後的甜點是「新鮮血橙、鹽果凍、香草冰淇淋」。

而這道點心是用白酒杯裝盛，上層是一塊烤薄焦糖糖片。

先敲打破碎，讓糖片與新鮮的血橙果肉還有香草冰淇淋以及海鹽果凍等混淆，其滋味香甜可口是道美味的甜點，這也是稱職的搭配而好吃的點心。

Financier、Crispy biscuit & Cannelé

伴隨茶品的點心是「費南雪、脆餅以及可麗露」。以三款式小點作為搭配餐後飲料的點心，這是中餐就相當飽足美滿了。

尤其是費南雪以淺草的著名建物作為模型而烤，當然能維持十分可口的脆度，部會太黏牙，搭配清爽香草茶品是一種優雅的，甜口的迷人滋味，穩定而不馬虎。

小款的適口的可麗露其烤的脆硬以及該有的甜蜜與軟彈肚兜正是我認為最理想的風味。

皮脆而不會割口，餡肉香甜帶點酒香，越咀嚼越甜口。

小小的脆餅有點像過年的細根麻花，香脆甘甜也相當好吃。

Herb Tea

最後我選擇了甘醇單純一點的飲品「茶」做結束，這是用了薄荷葉以及其他幾款新鮮香草泡的熱茶。

喝一口這滋味這是清新，舒緩身體肌肉的緊繃，好舒適。

關於Hommage

餐廳的模樣與周圍建物比起相對特立獨行，或許會以為是淺草青山風格，因為這棟樓建物及外觀是混凝土建造，如安藤忠雄擅長的清水模一般，頗具時尚意味。

推開門一即見一牆，右手邊圍屏風隔著，其後方為櫃檯，再裡頭似乎應該也是包廂之類，左手方上梯則是二樓開放式用餐空間，範圍嚴格說起來不大，但動線上來說即便是坐滿，在送餐時也不致於與屢屢經過用餐人身旁而影響用餐情緒，一襲白色桌巾，一碗一碗堆疊著的天藍色碗盤，優雅協調的燈光，正是符合好心情的用餐環境。

Hommage位在東京的淺草寺附近的住宅區，若論好逛而熱鬧的淺草寺周圍而言，這裡則安靜了許多，可謂是「裏淺草」。身材魁武眼睛炯炯有神，卻十分親切的主廚兼老闆荒井昇先生是土生土長的淺草人，曾在法國二星餐廳LE CRO de seam以及一星餐廳Auberge La Funierre學習料理，公元2000年回日本後創辦了Restaurant Hommage，很快的也被米其林星探們評為一星餐廳，而喜好經典法式料理的朋友，在這裡能夠品嘗到且帶有和風口味的纖細的法國料理。

小結

Hommage的用餐體驗讓我對於日本米其林指南的推薦，足以放下了八百個心，其菜餚精緻、也如藝術畫作，食物與盤勢的對比符合所謂的「比例的正確性」，在視野以及品味上均達到一種無比的滿��與信任。

而我離開時也由女主人迎送，此時我也簡單示意女主人我想拍一下餐廳門口的照片，如此也不用再以日式的歡送顧客方式送我了；不過當我拍完個幾張正準備離開時，主廚與另一名女服務員匆匆手刀式向我跑來，而沒看過主廚的我，其實當時心還以為是不是水燒開忘了關？原來荒井主廚還是以熱誠的態度要親自歡送我，這又不免又感動了起來，這就是我幾年來一直來日本餐廳用餐的原因了。

Hommage最早是從日本美食作家伊藤章良所著的「東京巷弄藏好店」（臺譯）這本書所得知的，喜歡品嚐米其林餐廳後才知道是這間餐廳竟是米其林ㄧ星餐廳，而前幾年升上了二星；但是在淺草，也正如書中篇幅之尾段所言「用完餐後先不急著搭計程車離開」，而我也依然習慣散散步且往地鐵站方向，結果還發現了不少用餐的地方或是一些購物小店。

但走著走著，就經過了當時與舊情人搭乘人力車的終點「二天門」，稍稍停留而留戀回味一下，心頭仍是甜蜜，我也不由自主的的微笑了起來，滿懷��滿足繼續往淺草站前進，「淺草」對我來說是個甜蜜的聖地。

分享餐廳

HOMMAGE[レストランオマージュ]

地址:日本東京都台東區淺草4-10-15

訂位：https://pocket-concierge.jp/zh/

營業時間: (週一公休)

LUNCH 11:30~15:00 (L.O. 13:00)

DINNER 18:00~22:00 (L.O. 20:00)

【參考資料】

伊藤章良(2013)．東京百年レストラン‐大人が幸せになれる店・東京巷弄藏好店（張秋明譯）‧臺北市：推手文化創意。（原著出版於2010）。

pocket-concierge，網址：https://pocket-concierge.jp/zh/restaurants/243687

HOMMAGE官網http://www.hommage-arai.com/index.html

東京匆匆一瞥—「淺草的甜蜜」作為一個旅人，來到東京，你可算過自己走了多少公里的路、走了多少步伐？上上下下多少回，匆匆忙忙多少次？與人群擦身多少回？擠上電車當沙丁魚多少次？將手中的Suica放上感應器多少次？舉卡項票務人員示意多少回呢？作為一個旅人，這回在東京算是匆匆一瞥，待的時間不長，但也不曾傻到一日快閃；在有限的時間之內，我想要在東京找到我想要的答案，我想要去我未曾到訪的酒吧，我想要搶在新型態咖啡創意開幕之時，同在有限的時間我必須要品嚐了憑藉雲端訂位的東京法式料理以及觀察餐廳型態與服務，這無非是一位實證主義者的瘋狂行徑，也無非是一個知識份子所該負的社會責任。第一眼的淺草「淺草」對於日本陌生的旅客，這通常會在第一次旅行手札裡安排的地點之一，點開旅行社網頁的行程還是到書店裡翻翻千篇一律的東京旅遊書籍，「淺草」總是佔了大篇幅版面。我與一般來說旅客沒什麼不同，只不過沒跟過旅行社罷了，來到日本也大概七、八次，但凡來東京看看，不知覺的總會來到淺草一回，無論是用餐、購物、慢跑或僅僅是住宿而已。我回憶一下，第一次到了淺草，出了站口，我對他的第一眼除了黃色帶點老舊感的銀座線淺草站以及大紅色的傳統色彩外，就是人力車以及佇立在隅田川彼岸的晴空塔。雖然第一次來淺草並非是搭乘都營銀座線，而是從台場搭乘渡船Himiko號由隅田川北上一路到終點站淺草。當船將進入台東區時即刻感受滿滿的工業下町的氣息，當接近獅王Lion大樓的金色地標以及晴空塔清楚的標的後就是進入了淺草。來到淺草，除了著名地標「淺草寺」、「雷門」或是藝妓出沒的「觀音裏」等地外，人力車也是最大的景點，他們除了井然有序地列對於雷門旁的馬路邊，最讓我打從內心歡喜的是，第一次嘗試人力車時多半是男性，而幾年幾次的到訪我發現女性車伕逐年的比例似乎有不同的趨勢，而這回更驚訝的是第一次看到金髮高大的外國女力。這對於我這個喜歡常來日本吃美食順道觀察一下社情的旅人來說，這又是一大新發現，由此可知日本觀光產業是逐年成長，同時對於工作機會也開放著許多。當然，關於淺草的美食也是印象之一，尤其小吃也不少，除了總是擠的人滿為患的仲間世通之外，就在雷門斜對面有間炸牛排「淺草牛かつ」時時人滿為患，我還記得去年在淺草住上兩天，每天還沒開店時��過就排得長長的人龍，平均時間都大約在開店前30分鐘而且不論平假日；如果要吃日本的丼飯，那麼雷門「三定」是老字號的炸天丼，倘若要找更多美食，我建議不仿往雷門旁的六區裡逛逛也會有不少驚奇。不過這回我來淺草是特別訂了一間米其林二星餐廳，說到米其林，整個台東區也只有四間星級餐廳，而算在淺草區域的佔了三間另外一間靠近上野，倘若與整個大東京區域來說台東區佔的比例就相對少了許多，不過這僅是個參考指南，對於探究淺草當地的美食，得自己散步發現比較有趣一些。淺草Hommage 飛機落地之後的第一餐，我所選擇的是位在淺草的法式料理「Hommage」。在法文裡，Hommage包括了「尊敬、榮譽、致敬」的意思，這也代表店主對大自然的恩惠，對農產者、工作人員以及家人的感恩之情。而對於以傳統文化為發展的重鎮”淺草”，Hommage是以法式料理作為在淺草區域獨一無二的創作宣言。事實上，熱愛法式料理的我早在五年前就想一嚐Hommage的創作料理，終於在這一次匆匆一瞥前來。用餐日期:2019年3… 2,603 more words

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agnesthefoodie · 8 years ago

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週末日式semi-buffet brunch🇯🇵 先選一款主食+然後沙律🥗、串燒🍢、小食、刺身、壽司🍣可任食，限時90分鐘。主食可選三色丼、帆立貝海膽丼、汁燒銀雪魚、安格斯牛肉眼扒🐄、吉列鹿兒島黑豚🐖、大蝦天婦羅🍤、牛肉野菜鍋、泡菜黑豚腩鍋。我哋揀咗三色丼，有拖羅蓉、海膽、三文魚子，用料份量慷慨，但當天嘅海膽不太新鮮，味道帶苦而且出水，質地黏黏的🙈，拖羅蓉同三文魚子卻可以接受。另一款主食揀咗帆立貝海膽丼，帆立貝係幾款刺身入面最鮮味嘅一款。而任食部份落單後上菜速度算快，串燒有我最喜歡嘅雞軟骨串，另外有冬菇、魷魚鬚同牛舌串，但牛舌同一般食開嘅唔同，似係煮熟咗再燒，所以質地稔身亦唔夠香口🤔。小食方面有枝豆、芝士年糕、明太子玉子、吉列炸蠔、芝麻雞翼、牛肉烏冬等，當中較喜歡雞翼同炸蠔。刺身有三文魚、八爪魚、甜蝦、油甘魚、鯛魚。甜蝦大隻但味道不算太鮮甜，三文魚厚切頗肥美。 ▫️ Weekend semi-buffet brunch 主食一款+沙律、串燒、小食、刺身、壽司任食(限時90分鐘) $188 . 鳴門割烹料理 (九龍灣) 九龍灣宏照道33號國際交易中心2樓2號舖 . #agnes_九龍灣 ▫️ #鳴門割烹料理 #flatlays #丼 #丼飯 #sashimi #heresmyfood #魚生飯 #日式 #japanesefood #japanesecuisine #魚生 #海膽 #seaurchin #handsinframe #foodinhands #うに #hongkongstyle #hongkong #onthetable #discoverhongkong #gastronomy #beautifulcuisines #gastronomia #chefstalk #explorehongkong #discoverhongkong #香港 #cluboccasion #clubmonacohk (at 鳴門割烹料理)

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phillipblog · 6 years ago

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台北大安區-日本料理-DOZO創作和食居酒屋-燈光美氣氛佳-下班後的世外桃源-不定期的太鼓表演（近國父紀念堂捷運站）

在台灣，隨時都可以嚐到各種不同國家的料理，其中，日本料理應該是最普遍的一款種，不過讓飛老師覺得特別驚喜的是，就算有這麼多的日本料理店，但是每一家都會用自己的創意呈現出不同的料理表現形式，廚師就像個富有創意的藝術家一樣。

這次飛老師要體驗的這家日式餐廳「DOZO」，是位於人來人往的光復南路上，距離國父紀念館捷運站三分鐘路程！

飛老師記得「DOZO」是一家超頂級的老店，超高級的日式創意料理餐廳，不管裝潢、餐點，還是服務都十分高級，最具特色的應該是他們不定期有太鼓表演（每週五、六，8點、10點），不過，這次飛老師要體驗的是新菜色，所以沒有安排看表演。

店面設計很大氣，這是飛老師對「DOZO」一直有的高級感。

推門進入，店內的裝潢十分用心，不管是牆上的投影，還是用餐區中央的造景櫻花樹，都十分有意境。

除了一樓用餐區之外，二樓也有包廂喔！

這次的座位被安排在櫻花樹下，昏暗的燈光，更有一種…

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sunny5738-blog · 8 years ago

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台中南屯黃昏市場傳奇名店。桀壽司。每週三週六進貨選對時間才能吃到極品美味@商妮吃喝遊樂

【美食部落客專欄 / 商妮】

食尚玩家、蘋果日報報導南屯黃昏市場傳奇的日本料理桀壽司又推出新菜色了! 商妮今天又來回訪，從黃昏市場小店到擴大營業，這次是第七訪了桀壽司最受歡迎的地方就是會進一些非常特別的海味，價格實惠很超值每週三、六進貨日就是老饕們指定用餐的好日子喜歡吃新鮮海味以及創意無限的日本料理，可以到桀壽司嘗鮮

店家資料

桀壽司原本只是黃昏市場旁的小店，每次來都要等很久後來老闆租下隔壁，把店面擴大成可容納百人的大餐廳現在到桀壽司用餐不必再辛苦餓肚子等候，可以馬上品嘗美味環境介紹可以參考之前分享的食記小店面的環境與菜色，請參考一訪食記、二訪食記、三訪食記擴大店面後，每次來都有新的美味，請詳四訪食記、五訪食記、六訪食記桀壽司這次的新菜色就是推出頂級和牛炭烤牛排主打4款定頂級牛肉:9A和牛無骨牛小排、A5和牛老饕牛、安格斯肋眼牛、安格斯牛小排通通都是炭火現點現烤，香味四溢啊~

桀壽司菜單

這次去菜單跟上次6訪一樣，差別是每天新鮮進貨的手寫卡老饕熟客都知道要點這手寫卡上面的才是最超值

菜單內頁多了兩張套餐料理單人套餐980元；雙人1980元很多人到桀壽司用餐不知道要點什麼，推薦點這兩道套餐就可以吃到種招牌餐點了

極上盛合刺身內容超級豐盛:厚岸生蠔、軟絲、北海道大干貝、馬糞海膽、鮪魚、海鱺魚、鮭魚、日本青魽、牡丹蝦

日本厚岸生蠔肉質肥美又飽滿，淋上主廚特調水果醋顯得更甜更好吃

軟絲非常新鮮，上面還有點綴魚子醬，高級海味鮮甜無比這道軟絲QQ綿綿的，好甜好好吃

北海道大干貝生食等級大干貝肉質好嫩，炙燒一下吃起來味道更香

馬糞海膽一份有好��瓣應該有一整顆吧? 非常新鮮的海膽甜度很高，搭配底下的小黃瓜一起吃很清爽

生魚片都是厚切用料不手軟，嫩、Q、彈的口感每一種都鮮甜無比商妮特別喜歡日本青魽，細細綿綿的口感，吃的到油脂的香氣超好吃!

海鮮沙拉甜蝦以及大干貝再加上新鮮生菜，胡麻醬風味吃起來很清爽

頂級炭烤牛排

商妮去的時候還在試菜的階段，這一塊是肋眼上蓋肉也就是俗稱的老饕牛排大塊厚切牛排炭火直烤的香氣好迷人啊，比香煎還難拿捏火侯炭烤牛排的廚師有多年經驗，烤出來的成果切開看來就知道