#cook:中濃ソース

[vegehana-sub]

✿ 手軽に作れる♪ お好み焼きソース

[falseandrealultravival]

Celery in sauce (prose, cooking)

Cut one celery stalk into 10cm pieces and boil for 3-4 minutes. After cooling, cut into 3cm pieces. Mix 15cc of medium-thick sauce, 15cc of vinegar, 8cc of soy sauce, 8cc of olive oil, and one bay leaf. Put everything in a ziplock bag, knead well, and leave in the refrigerator for about 2 hours. The sauce mixture will soak in, the celery aroma will remain, and the pieces will become soft.

2025.01.23

セロリのソース漬け（prose,cooking）

１本のセロリを１０cmくらいに切り、３、４分茹でる。冷ましたあと３ｃｍくらいに切る。中濃ソース１５ｃｃ、酢１５ｃｃ、醤油８ｃｃ、オリーブオイル８ｃｃ、ローリエ一枚を混合し、全てをジップロックに入れて良く揉み、２時間ほど冷蔵庫に入れておく。混合ソースが沁み込み、セロリの香りも残り、柔らかい。

[recipeclips]

Sous Vide ROAST BEEF

https://www.sweetteaandthyme.com/how-to-tender-eye-round-roast-beef-sous-vide/ Cut: Eye of Round 1. Season: salt, pepper, garlic, and onion powder 2. 3 lbs 18-24 h at 131 F 3. Pat dry WELL 4. Sear each side for only 15 seconds each on super hot skillet ------------------------------------------ https://www.savoringthegood.com/sous-vide-chuck-roast/ Cut: chuck roast 1. Leave meat at room temperature for an hour 2. Pat dry WELL 3. Season 4. Sear each side 2-3 minutes. 5. 3-4 lbs 24 h at 136 F [1 hour per inch of thickness] 6. Cool in ice for 10 minutes 7. Coat with 1 tbsp mayo and sear 1 minutes each side ------------------------------------------ https://foodieandwine.com/sous-vide-chuck-roast/ Cut: chuck roast any size 1. Rub 1-2 Tbsp Better Than Bouillon, Beef Flavored 2. Season: Montreal seasoning 3. Sear each side for 45 seconds each on super hot skillet Montreal Steak Seasoning --- try tsp instead of tbsp 2 tbsp Paprika 2 tbsp Garlic Powder 2 tbsp Kosher Salt 2 tbsp Freshly Cracked Black Pepper 1 tbsp Onion Powder 1 tbsp Ground Coriander 1 tbsp Crushed Red Pepper Flakes 1 tsp Dill Seed OR dill weed ------------------------------------------https://recipes.anovaculinary.com/recipe/sous-vide-roast-beef Cut: chuck roast 1. Salt and pepper 2. Sear 1-2 minutes each side 3. Season: au jus gravy powder 4. 3-4 lbs 14 h at 135 F ----------------------------------------- https://boniq.jp/recipe/?post_type=recipe&p=4485 58℃ / 136.4F （※1）薄い肉の場合はBONIQ後に表面を焼くと中まで火が入ってしまうことがあるため先に焼いておくと良いが、このように厚みのある肉の場合は、後から焼いた方がよりフレ���シュな香ばしさを加えることができる。 BONIQ後、そのフリーザーバッグに塩を入れて味を1時間含ませる 「低温調理後、そのフリーザーバッグに塩を入れて味を含ませる」という方法がベストな仕上がりになるということを声を大にして言いたい！ 間違いなく美味しいです。自信を持っておすすめします。

------------------------------------- https://mi-journey.jp/foodie/71801/ 55C / 131F 牛肉の重量に対して0.5%の分量の塩で下味をつけます ＜銀座 六雁＞のお店でも提供されている、香味野菜とフルーツをふんだんに使ったしょうゆベースのソース（たれ）です 煮沸消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3か月保存可能

＜材料＞（作りやすい分量・約900ml） りんご…1/2個　皮ごとおろす にんじん…1/2本　皮ごとおろす 玉ねぎ…1/2個 にんにく…1/2かけ 濃口しょうゆ…325ml 薄口しょうゆ…25ml みりん…350ml 酒…350ml 上白糖…35g（大さじ4弱）

20〜30分、全体の量が2割ほど減って、とろみが出るまで煮詰めたらソースの完成。 sous vide temperatures for beef. Medium-rare: 129°F (54°C) to 134°F (57°C). We will be cooking our roast at 131 degrees F, the lowest safe temperature to have for long periods of time. Medium:135°F (57°C) to 144°F (62°C). French dip sandwich https://www.sweetteaandthyme.com/oven-roasted-french-dip-sandwiches/ ------------------------ 0.5% salt for 3 lbs meat = 6.8g salt 0.7% salt for 3 lbs meat = 9.52g salt https://funq.jp/buono/article/452402/2/ 肉100gに対しての味付けでベストな塩��量は、牛肉でも豚肉でも鶏肉でも0.9～1.3％が基本 美味しい肉に塩を振りすぎると、ドリップが出過ぎて旨味まで飛んでしまうので加減が必要。

��サつきやすい鶏のむね肉は例外で、購入したら3～5％の塩水に丸1日ほど漬け込んでから焼くのが高山氏のアドバイス。余分な水分を出すと同時に保湿もされるので、驚くほどジューシーに焼き上がる。塩水に漬けた鶏肉は4日ほど保管も可能なので、ぜひ試してみてほしい。 https://eat-treat.jp/columns/873 「鶏の照り焼き」の場合、下味は肉の重量の0.5％程度の塩分とし、肉の重量の1％塩分のタレをかけると塩分量が適正といわれています。 https://ultraslowrabbit.cookpad-blog.jp/articles/193047 肉に振る塩の量は0.8％が科学的？ お吸い物のおいしい塩濃度は1％程度といわれる

[najia-cooks]

[ID: A spoon full of a dark brown liquid lies on a table in front of a jar of the same liquid. End ID]

Usata sosu / ウスターソース (Japanese Worcestershire-style sauce)

Japanese Worcestershire sauce, like its English counterpart, consists of simmered vegetable or fruit juices, sugars, vinegar, salt, and spices. It was first produced by Japanese manufacturers, who modelled it off of imported sauces, in the Meiji era (late 19th century); however, it did not achieve widespread popularity in Japan until after WWII, with the increasing popularity of Western-style food (洋食 / yoshoku).

Japanese Worcestershire sauce is commonly used to flavor okonomiyaki, yakisoba, and yaki udon; it may also be placed on the table in a sauce dispenser alongside soy sauce in restaurants or in the home. In western Japan, especially the Kansai region, it has become so prevalent within yoshuko that the term ソース (sosu), theoretically used to describe any Western-style sauce, usually means Worcestershire sauce.

Common sauces derives from usata sosu are 中濃ソース (chuno sosu), of a medium-thick consistency, and 濃厚ソース (noko sosu), also known as とんかつソース (tonkatsu sosu), of a thick consistency. Tonkatsu sauce also tends to be sweeter, while Worcestershire-style sauce is more heavily spiced.

This is the from-scratch version of a sauce that home cooks in the West sometimes make by mixing pre-made sauces (such as Worcestershire sauce, soy sauce and ketchup) together. Carrots, onions, tomatoes, fruits, spices, and herbs are simmered together to produce a tangy, fragrant sauce, more complex and punchy than the quick version. See my yakisoba recipe for my quick version—it’s still delicious, though mellower.

Recipe under the cut!

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To make Japanese Worcestershire sauce, you will first need to make a dashi (stock): this recipe calls for a combination of kombu and shiitake dashi and vegetable stock. You will then need to simmer vegetables, fruits, herbs, and spices in the stock. Finally, the sauce should be blended and strained through a fine cloth to remove plant fibers. The sauce may be thickened at this point, if desired.

This recipe makes about 2 cups of ウスターソース (usata sosu).

Equipment:

A nut milk bag or cheesecloth

A large pot

A blender or immersion blender

Ingredients:

For the dashi:

6g (4” x 4” piece) kombu, dirt wiped off but keep white stuff, slit with scissors

3-5 dried shiitake mushrooms (10g)

2 1/4 cups water (to make 2 cups kombu dashi)

2 cups vegetable stock

Fruits and vegetables:

1 yellow onion

1 medium carrot (125g)

2 medium sweet apples (200g each)

1-inch chunk (10g) ginger

2 cloves garlic

1 rib celery (including end and greens, if available)

3 roma tomatoes

2 plums or prunes (optional)

Spices and herbs:

3 bay laurel leaves

1 tsp coriander seeds

12 whole cloves

2 sprigs fresh oregano, or 1/2 tsp dried

2 sprigs fresh thyme, or 1/2 tsp dried

1 tsp cumin seeds

1 tsp freshly grated nutmeg, or 1/2 tsp ground nutmeg

1 stick cinnamon (Indonesian or Vietnamese cassia)

1/2 tsp black peppercorns

Dried bird's eye chili, crushed (optional)

Bay laurel leaves, or Mediterranean bay leaves, are the type of bay leaf most commonly in use in the U.S.A. and Europe. They will have small lines radiating outward from a central vein.

Cassia is the most common variety of cinnamon in North America; Chinese, Indonesian, and Vietnamese (Saigon) are common sub-types. Chinese and Indonesian cassia are thick strips of bark rolled into quills; Vietnamese cinnamon is too brittle to be rolled and is sold in thick chunks.

Seasonings:

⅓ cup soy sauce

6 Tbsp mild vinegar (balsamic, apple cider, or red wine)

2 Tbsp molasses or brown sugar

2 Tbsp date paste (or substitute more molasses or other sweetener)

Salt and ground black pepper, to taste

Thickener (optional):

3 Tbsp tapioca flour

Instructions:

1. Make the dashi. Make “first” dashi (一番だし / ichiban dashi) by soaking kombu and shiitake mushrooms in 2 1/4 cups cold water overnight. Then heat kombu and its soaking water, uncovered, in a sauce pot on medium-low and slowly (over the course of about 45 minutes) allow it to come to a simmer. Occasionally skim off the bubbles at the top to remove unwanted debris. You can skip the overnight soak to make "quick" dashi.

If you already have reconstituted kombu and shiitake mushrooms from making a past batch of dashi, make “second” dashi (二番だし / niban dashi) by simmering them in water for 1-2 hours. Second dashi is a bit less nuanced than first dashi, and so it tends to be used for sauces, stews, and glazes rather than soups.

2. Strain dashi and add 2 cups vegetable stock.

3. Prepare vegetables. Be sure to wash your fruits and vegetables thoroughly, but there is no need to peel them. Chop or dice the carrot, onion, apples, celery, and tomato (smaller pieces, or diagonal cuts, mean more surface area exposed to the stock and so more flavor extraction). Remove seeds from tomato. Slice the reconstituted shiitake mushrooms from making the stock.

4. Simmer chopped vegetables in the stock, covered, for one hour.

Rather than simmering, it may be possible to use a juicer to extract the flavors from the fruits and vegetables, then simmer the herbs and spices in the resulting juice--but I have not tested the recipe this way.

5. Roughly crush coriander, cloves, cumin, and black peppercorns in a mortar and pestle or spice mill. Add everything in the list of spices and herbs to the stock and simmer for another hour.

6. Remove cinnamon and bay leaves. Use an immersion blender to roughly blend the sauce and then simmer, covered, for another 15 minutes to half an hour (the most surface area is exposed to the stock at this point).

If using a countertop blender to blend the sauce, allow it cool down first.

7. Allow sauce to cool. Strain through a nut milk bag and reserve the pulp for a soup or stew. I had three cups of liquid at this point.

8. Return liquid to the pot and add seasonings. Simmer, uncovered, for about 30 minutes to thicken. Add tapioca starch dissolved in a bit of cool water if extra thick sauce is desired.

9. Taste and adjust sugar, salt. and black pepper (tonkatsu sauce tends to be sweeter than thin Worcestershire sauce, while thin Worcestershire sauce is more spiced). Add a pinch of ground nutmeg and clove, if desired.

Store in a sealed jar in the fridge for several months.

[lw2w]

たまたまこれを作る材料が全部あったので。 ソースが中濃ソースなのが心残り。 #お好み焼き #混ぜ焼き #粉物 #関西風お好み焼き #フライパン料理 #キャベツ #小麦粉 #山芋 #紅しょうが #天かす #揚げ玉 #豚バラ #豚ロース #豚玉 #自炊 #pancakes #japanesepancake #food #foodstagram #cooking #eat #料理 #料理男子 #gourmet #グルメ (Tokyo, Japan) https://www.instagram.com/p/CKbOvdZpilA/?igshid=wxrebydyqnfd

[753mic]

作り置きにピッタリ。オムレツにしたり野菜にかけたり応用も◎ . ●なすとピーマンのドライカレー （4人分・1.2l容器） . 合いびき肉　400g なす　3本 ピーマン　3個 玉ねぎ　1個 . ○調味料 にんにく・しょうがのみじん切り カレー粉　大3 トマトケチャップ・中濃ソース　各大1 顆粒コンソメ　1個 クミンシード　小1.5 . ※クミンシードはなくてもOK ※コリアンダー、チリ、ガラムマサラなどお好みでスパイス増しもおいしいです。 . 1）フライパンでにんにくしょうが、クミンシードを炒め、香りが出たらなすとピーマンを入れ、軽く塩こしょうをふって取り出す。 . 2）同じフライパンにひき肉を入れて炒め、玉ねぎも加えて炒め合わせる。 . 3）カレー粉、調味料で味付けする。 . 4）野菜を戻し入れて炒め合わせ、コリアンダーシードをすりつぶして加え、塩、こしょうで味を調える。 . #レシピ #簡単レシピ #作り置きレシピ #献立 #時短ごはん #作り置き #常備菜 #おかず #つくりおき #つくおき #ストックおかず #料理 #クッキングラマー #cooking #instafood #foodphoto #staub #ストウブ #iwaki #おうちごはん #うちごはん #ママリクッキング #みんなの暮らし日記online #instacook #instahomemade #delistagrammer #homecooking #cookingram #food #cooking #kurashiru https://www.instagram.com/p/B7CWFanA2vY/?igshid=gctdyumfbfhn

[yuta0308]

海の幸ペスカトーレ×カサレッチェ 更にもりもりシーフードを乗せて🍝  先月新商品としてリリースした  REGALO のショートパスタ。   今回はショートパスタのカサレッチェとショートパスタ専用ソースの 海の幸ペスカトーレにさらにもりもりとシ―フードを追加してみました! 欲張りでしょう?  元々のこの濃厚なソースの中に、イカや貝柱、あさりが入っているのですが、 せっかくのアレンジということでさらに欲張って海老や殻付きのホンビノス貝、 ツブ貝やホタテも追っかけトッピングしてみました。  シーフードと相性の良いディルもトップに散らしました!  カサレッチェ特有の S 字形状でソースがしっかりと絡みます。 今回��ショートパスタは1袋で2人前 ショートパスタ専用ソースは1箱1人分なので 分かりやすくって、使い切りやすいのと、何よりも本当に美味しいのでオススメしちゃいます。  Serve!!!  #REGALOショートパスタ  #REGALOカサレッチェ  #REGALO海の幸ペスカトーレ  #REGALOアンバサダー  #こだわりのイタリアン  #あなたを満たす最高の贈り物  #レガーロで満たす食卓  #こだわりのイタリアン #国産  #レガロじゃないよレガーロだよ  #tasty #beautifulcuisines #cookmagazine #foodforfoodies #foodie #pasta #eattheworld #shareyourtable #mycommontable #feedfeed #eeeeeeats #おうちごはん #ペスカトーレ #huffposttaste #ellegourmet #簡単料理 #パスタ #おうちカフェ #spaghetti #cooking https://www.instagram.com/p/B2pwHwKAzPV/?igshid=13r9j26g25etn

[sunnys61]

げつようおつかれサマーです！💮 お手伝いさせて頂いている継手さん！ただ今お休みしててゴメンね❇️ さて、今年の継手さんのかき氷🍧 のフルーツソースをめっちゃ改良しました。前回までは加熱しながら濃度を出してたんだけど実はいまいち納得してなくてずっと考えてた。 今年のフルーツソースは非加熱で、もっともっともっと！ フレッシュな果実味たっぷり味わえるソースができたよ‼️ あわせてスパイスカレー🍛もブラッシュアップして再スタートするので楽しみにしててください👩‍🍳 再スタートは決まり次第お知らせしますね。 詳しくは継手さんのインスタチェックしてね！ ◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈ [継手] 名古屋市中区栄５丁目５番33号 オオタビル1F 052-684-9855 ◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈ #継手 #カフェ #サカエ #カレー #スパイスカレー #ランチ #かき氷 #料理 #料理好きな人と繋がりたい #cafe #curry #spice #instafood #food #foodie #foodlover #foodstgram #foodstyling #foodstylist #cooking #cookingschool #foodphoto #foodpics #instagram #instagramjapan #sunnys61 https://www.instagram.com/p/ByzgRuwA226/?igshid=1r7urm0v6f74d

[almostautohonyakudiary]

クリームに対するものすごい考え方

ロザンナ・マクラフリンによるエッセイとタルト・ディジョネーズのレシピ

コベントリーのど真ん中に住んでいたにもかかわらず、祖父母の家の玄関は日中いつも開いていた。画家であった祖父は、人と会い、スケッチすることに貪欲で、それでさまざまな人物が予告なしに家にやってきた。全身緑の異教の衣装を身にまとい、バグパイプを担いで玄関で大音量で演奏していた「グリーンマン」のバリーだったり。祖父が電動車椅子で外出中に仲良くなったパンクスだったり。近所に住む問題児のオペラ歌手は、パーティでわざとワインをカーペットにこぼしたところを祖母に見つかって以来10年間も出入り禁止だったが、やがて再び仲間に迎え入れられた。

コーラスガールと工場労働者の娘だった祖母は、1954年に祖父と結婚した。祖母は生涯、文学愛好家であり、家族で初めて大学に進学した。祖父は、ロンドン周囲の保守的なホームカウンティーズの家庭には思いがけない子孫であり、���晴らしく風変わりだった。慢性的に不衛生な男で、バスタブは汚れた皿を入れるところ、手は絵筆を持つために存在し、プディングは天からの贈り物だと信じていた。二人とも、家庭的な世間話など大嫌いだった。お客が美とか詩のような高尚なことを議論していないことに苦々しく思った祖父が、「学位を持っているのにゴミ箱の話をしているのか」と言ったことがある。でも、そんなふうに表向きは下世話な話を嫌っていたにもかかわらず、祖母はものすごく料理が上手く、キッチンは祖父母の社会生活の心臓部だった。

そのため、来客はいつ来るのがベストなのか、すぐに察しをつけるようになった。午前11時ならコーヒーとビスケット、正午ならラムシチューやクレソンスープ、プレイス[***カレイの一種]のパン粉焼き、洋ナシと赤ワインゼリー、チョコレートプディングなど、祖母が日常的に作っていた素晴らしい昼食を食べるチャンスがあった。ある夏の朝には、祖父母の生活で転倒が頻発するようになり、定期的に呼ばれるようになった救急隊員が、あまりの楽しさに無線を切って数時間、庭にいたのを覚えている。私は祖母に頼まれてフランス産のバタービスケットとコーヒー（いつもクリーム入り）を皿に載せて持って行き、救急隊員はそれを蔦の陰でくつろぎながら楽しんでいた。

祖父の死から数年が経った昨年11月、祖母が亡くなった。今、二人のことを思い出すと、最後まで親しい人々で賑わっていた家のことが思い出される。祖父は救い難い甘党で、糖尿病で片足を失った後も道路を隔てたリドル・スーパーマーケットからルール違反のヌガーを入手していたことを思い出す。祖母の台所に座り、食事の準備を手伝いながら、文化や政治に関するあらゆる事柄について祖母の強い意見に耳を傾けたことも。あるとき、エンドウ豆の鞘とったり、ジャガイモの皮を剥いたりしながら、肥満に対処するためのおせっかいな戦略に関する記事について話し合ったことがある。「たとえ顎をワイヤーで固定されていたとしても、ストローでダブルクリームを吸うわ」と彼女は宣言した。また、80代後半になって、サリー・ルーニーの小説を読んだ後に、「英語は完全にあきらめた、これからはフランス語の小説しか読まない」と宣言したこともあった。

でも私がいちばんに思い浮かべるのは、タルト・ディジョネーズだ。チーズ、マスタード、卵、クリームを混ぜた濃厚なソースをシュー生地に��り、玉ねぎとパプリカを重ねたもの。妻のメリッサと私が訪れると、祖母はよくこのレシピを選んだ。私たち夫婦はベジタリアンという恐ろしいものの手中に落ちており（祖母はあるときそれを選ぶことは「反社会的な行為」だと表現していた）、それはオムレツと並んで、彼女が作る数少ない肉や魚を使わない主食のひとつだったのだ。昼になり、私たちが祖母の料理と文化的見解と無尽蔵の赤ワインを求めて集まった客人たちに混じると、そのタルトが台所のテーブルに頻繁に並んでいた。

晩年、祖母の足が不自由になると、台所が心許ない場所になることがあった。パントリーの棚に腐ったクリームケーキが置かれ、その横のジャガイモはあまりに青く芽吹いていてまるでウニのようだった。その頃には、祖母は口述でほとんどの料理をするようになっており、リビングルームの肘掛け椅子から家族に指示を出した。祖母は年をとるにつれてほとんど家から出なくなったが、気前のいい食卓が、世界を彼女の方へと連れてくるのだった。祖母は、料理が友情とコミュニティを維持するために果たす役割を知っていた。料理は、人々を結びつける善意と優しさの行為だった。

数年前、メリッサに頼まれ、祖母はタルト・ディジョネーズのレシピを書き出した。パントリーにあったデリア・スミスの料理本の表紙の裏に挟んであった黄ばんだ新聞の切り抜きを写し、括弧書きで自分のコメントを加えた。メリッサと私は自宅で何度もこのタルトを作ったが、祖母の死後数か月間は、このタルトを作るとほろ苦い気持ちになった。タルトの生地は、クリームとマスタードとチーズを乗せる土台であると共に、悲しみの受け皿でもある。それでも料理は、コヴェントリーから数百マイル離れたサセックス海岸の私たちの台所へ、祖母を呼び寄せる手段なのだ。

タルトを包丁で切るときのカリカリという音は、祖父母の台所の小さな食卓を囲むグラスの音や、チラシやバスの時刻表や古い果物の種が山積みになった本棚に囲まれたダイニングルームでの食事を思い起こさせる。炎のように赤いパプリカは、祖母のもてなしと同じように鮮やかで、マスタードの刺激には祖母との会話と同じような満足感がある。タルトはいつもおいしくできるが、クリームに対するものすごい考え方を持った祖母が手順を見守っていた時のおいしさとは、比べようがない。

＊＊＊

タルト・ディジョネーズ （「メゾン・ベルトー」のタルトをベースにしたマーク・ヒックスのレシピ）

シュー生地　250g（20×30cmの大きさに伸ばしたもの。わたしは既製品を使う）

玉ねぎ　大1個（みじん切り）

赤パプリカ　2個（種を取り除き、細かく刻む）

オリーブオイル　大さじ2

ミディアムまたはストロングチェダー　150g（細かくすりおろす）

卵　2個（軽く溶きほぐす）

ダブルクリーム　大さじ2

ディジョンマスタード　小さじ2（好みでもっと加えてもいい）

塩　適量

挽きたての黒胡椒　適量

オーブンを200℃に予熱しておく。20×30cmくらいのベーキングトレイを用意する。深さ1～2cmの浅いものが理想的。ベーキングシートを敷いておく。

中くらいのフライパンに、みじん切りにした玉ねぎとピーマンとオリーブオイルを加える。蓋をして中火にかけ、よく混ぜながら約15分、野菜が柔らかくなり、焼き色がつくて前まで炒める。火からおろし、そのまま冷ます。

野菜が冷めている間に、ベーキングトレイにペイストリーを敷き、10分焼く。ペストリーは少し盛り上がって淡い黄金色になり、冷めるとまた沈む。

玉ねぎとピーマンを炒めたものに、チーズ、卵、クリーム、ディジョンマスタード、塩、コショウを加える。混ぜ合わせ、味を整える。

トレイの中のペイストリーシートを裏返し、その上にトッピングを厚く、均等に広げる。オーブンに戻して18～20分、縁に軽く焼き色がつくまで焼く。

できれば温かいうちに、サラダと一緒にでも召し上がってください。

Vittlesに掲載　2023.5.31

ロザンナ・マクラフリンは、イースト・サセックスを拠点とするライター兼編集者。著書に『Double-Tracking：Studies in Duplicity』（Carcanet、2019年）、『Sinkhole：Three Crimes』（Montez、2022年）がある。『The White Review』[***アートと文学の雑誌]共同編集者。

Vittlesは、レベッカ・メイ・ジョンソン、シャランヤ・ディーパック、ジョナサン・ナンが編集し、ソフィー・ホワイトヘッドが校正と副編集を担当している。『Cooking from Life』のレシピは、ルビー・タンドウによって試作されている。

[recipe-cookingclass]

Home cooked meals are better than eating out.

ハンバーグを中心にグルメで人気の定食に仕上げました。

私のハンバーグは特にジューシーで初めて作った時以来、一度もパサついたこともなく美味しいと評判が良いです。元々、火加減においても微調節も得意だったことも。

あと肉に対しての塩分濃度を必ず考えており、それらは肉汁を閉じ込める秘訣です。

そんなさまざまな知恵や経験で家庭の料理にも役立つもので

本日は

『自家製目玉焼きハンバーグと自家製塩鯖小鉢色々定食』

純国産のふっくらボリュームたっぷりハンバーグには自家製ドミグラスソース

目玉焼きをのせて

塩鯖におろし。

フリッター２種。

小芋煮

葱和え千切り大根

ミニトマト漬け

大葉自家製佃煮

山芋のすりおろし

国産ひきわり納豆

無添加コーンひじき

お汁は茗荷となめこの味噌汁

炊き立て白ごはんと玄米

などなどをいただきました。

ハンバーグと塩鯖がメインなのでご飯が進みますね！

おうちですとちゃんと手作り、ちゃんと無添加、ちゃんと選んで作れるのは特典。ソースの量だってなんだって調節できます。

外国人観光客にも大人気の日本の家庭料理。

けれどやっぱりちょっと豪華にできるのもおうちだからです。

しかも栄養のバランスや量の調節もできるので、やっぱり家庭料理は嬉しい。

お肉もお魚もとなると外食先でいただくより家でゆっくりいただくことはとても贅沢ですね。

美容と健康で美味しい食事の実現はおうちだからできるものです。

ぜひ美味しいを楽しみましょう。

ご馳走さま。おうち外食が一番の贅沢。

料理研究家　指宿さゆり

ーーーーーーーーーーー

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[vegehana-sub]

✿ 米粉と山芋で超モッチリ！お好み焼き ✍️ 米粉50〜100g,桜えび,ソース→中濃ソース大1と1/2+ケチャップ大1/2+オイスターソース小1+砂糖小1/2

[falseandrealultravival]

Japanese-style taco meat (prose, cooking)

Mexican spice and food. I stir-fried minced meat with ketchup. Mix 30g ketchup, 5g salt, 10g thick sauce, 5g soy sauce, and 5g chili powder (@). Fry chopped onion in a frying pan with olive oil. When it becomes soft, add 200g minced pork and fry until it changes color. Finally, add @ and fry until it becomes soft and is done. I served it on rice.

2024.12.11

和風タコスミート(prose , cooking)

メキシコの香辛料兼食品。ひき肉のケチャップ炒め。ケチャップ３０ｇ、塩５ｇ、中濃ソース１０ｇ、醤油５ｇ、チリパウダー５ｇを混ぜ合わせておく（＠）、みじん切りにした玉ねぎを、オリーブオイルを敷いたフライパンで炒め、しんなりしたら豚ひき肉２００ｇを入れて色が変わるまで炒める。最後に＠を入れ、とろっとするまで炒めて出来上がり。ご飯に乗せて食べた。

[kentarouchikoshi]

皆様は卓上にどのような調味料を置いていらっしゃいますか。僕は頂くお料理の種類によってはマヨネーズ・ウスターソース・ケチャップやマスタードなどを置くこともありますがそれは非常な例外で，通常は卓上にあるのは塩と醤油だけです。まして味噌を卓上に置くなどということは滅多にありません。｢塩と醤油以外にはあまり親しくない｣というと僕の食卓の姿をかなり的確に表現出来るのではないかなと思います。

そんな僕にとって，昨日の夕食は珍しい例外だったといえるでしょう。お惣菜屋さんで評判のメンチカツを購入し，せっかく美味しいものを手に入れたのだからとソースにも拘ろうと，ブルドッグソース社の｢中濃ソース｣を用意しました。お店の指導どおりに｢まず電子レンジで温め，その後フライパンで焼く｣という少々手間の掛かる方法で加熱を行い，カリッといかにも美味しそうに仕上がったメンチカツにソースを掛けようとすると…｢ん(・・?｣ソースのシールにＱＲコードが印刷されています。何が書かれているのか非常に気になり，夕食後に読み込んでみることに致しました。

実際に読み込んで接続してみると｢ソース×いつもの調味料でLet's Cooking!｣というページに。｢ソースはかける、だけじゃない。｣｢日本の洋食文化とともに、日本人の味覚に寄り添いながら進化してきたソースは、ご家庭にある調味料と１：１であわせると、かんたんに絶品洋食が作れます！｣という記載に少々驚きつつ｢きっとそうだろうな｣とも感じさせられました。しかしこのお話には続きがあります。｢ソースとご家庭にあるみそ２：１であわせた『万能味(み)ソース』でいつものご飯を美味しく大変身させちゃいます！｣と。これは想像もしないお話ですね(*ﾟ０ﾟ)!　たしかに味噌や醤油という和風の調味料をマヨネーズと混ぜ，茹でたブロッコリーやアスパラガスのソースを作ることはあります。とはいえマヨネーズの原料は卵の黄身や食酢という味噌や醤油と相性の良い食材ですし，日本料理にはもともと｢黄身酢｣というマヨネーズによく似た調味料があるのであまり違和感はありません。それに対してソースと味噌を混ぜるという発想は全く存在しませんでした。

ソースと味噌を混ぜたら，いったいどのようなお味になるのでしょうか。どうやらこの記事を読むと｢デミ風！？ハンバーグ｣や｢おうちで外食気分ビーフストロガノフ｣からも明らかなおとおり、デミグラスソースに近いお味になるようですね。デミグラスソースというのは非常に美味しいものですが，準備に骨が折れるので出来合いのものを使ったり或いは外食時にしか頂けなかったりというのが実情です。そのデミグラスソースを｢中濃ソースと味噌を混ぜる｣という簡単な方法で作れてしまうとしたら，これは大変有り難いことですね。

早速，試してみたいと思いました。もし美味しく出来たら，家で美味しい洋食を頂けてしまいますね(ლ˘╰╯˘).｡.:*♡

[cyunley]

前菜😁 @hiromin.510 から貰た花畑牧場の 生キャラメル入ブラータ🤩🙌🏼 今夜はスモークサーモンとアボカドと共に🥰 甘い甘いと聞いてはいたけど確かに甘い😆 けど自家製ジェノバソースの塩味が濃いから 一緒に食べると今までに食べた事のない新感覚の チーズの味わいに😄そしてサーモンとも中々 よく合いました😋 白ワイン🥂ガブガブ飲める美味しさです❣️ ・ #花畑牧場のキャラメルブラータ #花畑牧場 #ブラータチーズ #幻のチーズ #究極のフレッシュチーズ #モッツァレラチーズ #前菜 #オードブル #アペタイザー #アンティパスト #チーズ好き #京都からのおすそわけ #家飲み #チリの白ワイン #エイティーン #ワインスタグラム #ワインのある食卓 #ワインのある暮らし #白ワインに合う #スモークサーモン #アボカド #おうちごはん #おうちごはん部 #おうちごはんlover #cooking #cook365 #タベリー #フーディーテーブル #クッキングラム #キッチングラム ・ 前回作ったジェノベーゼソースはコレで終わり！ だがしかし昨日ダンナがまた新たに葉をつんでソースを作ってた🌿🌿🌿 今期、10株480円で買ったバジルで何回作れたやろ？ 来年もよろしくまた買お😙\ ♪♪ / ・ なう(2021/07/05 23:10:23) https://www.instagram.com/p/CQ8sczTgMmL/?utm_medium=tumblr

[shefuyuta]

Spaghetti carbonara - eggs, bacon, parmigiano reggiano, black pepper, salt, garlic Someday I wanna make it with guanciale and pecorino romano cheese 🤤 ~スパゲティ カルボナーラ~ 実際使ったパスタはスパゲティーニかフェデリーニだったような気がしますがスパゲティの方が何となくしっくりくるので笑 具材も相変わらずパルミジャーノチーズとベーコンです。 生クリームを入れない事で濃厚かつ重たすぎないソースになります。 -卵（黄身多め）と削ったパルミジャーノチーズ（市��のあの筒状のでもいいですがおすすめはしません😣）はボールの中で混ぜておきます。パスタを茹でるタイミングでいいです。 -ガーリックとベーコンを同じくらいの好みの大きさに切り、オリーブオイルで炒めます。 最初は強火にし、泡が出始めたら中火がいいです。この辺で軽く塩コショウを振っておきます。 じっくり焼いてベーコンだけがカリカリなのが個人的に理想です。焦げそうならにんにくだけ途中から外しておいてまた戻します。 -そこに茹でたパスタと適当に大さじ3杯くらいの茹で汁を入れ、ひたすら混ぜます。 オリーブオイルが白く濁りとろみが出たら火を止めます。 卵を混ぜておいたボウルに少しずつ全部移します。（卵に火が通り固まってしまわないように祈りながら入れれば意外と大丈夫です。） -仕上げの味付けに塩コショウをします。 量とか気になる方がいたら是非DMかコメントなどくお待ちしています😋 #food #foodlover #foodphotography #foodie #foodgram #foodpic #foodstagram #cooking #repostfoodita #cookingtime #food_super_pics #followersfoodrepost #フードスタグラム #クッキングラム #クッキング #てづくりごはん365 #料理好きな人と繋がりたい #フーディーテーブル #キッチングラム #おうちレストラン #ig_pasta_of_the_world #pasta #barilla #pastalovers #パスタ #パスタ部 #パスタ好き #パスタグラム #おうちパスタ #lapasta_repost https://www.instagram.com/p/CGh3YthANBP/?igshid=1gn9i1w74vbj8

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冷凍庫に合挽き肉、鶏ひき肉、鶏胸ひき肉が余ってたので、これまた買ってずっと使ってなかったホールトマト缶があったのでスパゲッティで。 美味しゅうございました。 しかし余ってるものが独り身のアラフィフのキッチンにあるものではない。 どうしても手軽なのでスパゲッティ作りがち…。 入れたもの ひき肉 ニンニク タマネギ ホールトマト ケチャップ 中濃ソース 砂糖 塩胡椒 コンソメ ブイヨン オイスターソース 味噌 醤油 #スパゲッティ #パスタ #spagetti #pasta #ミートソース #ひき肉 #合挽き肉 #スパゲッティミートソース #ミートソーススパゲッティ #ホールトマト #tomato #wholetomatoes #food #foodstagram #cooking #自炊 #料理 #余り物 #簡単レシピ #簡単料理 #月島 #勝どき #家飯 #グルメ #gourmet (The Tokyo Towers Sea Tower) https://www.instagram.com/p/CDSgbZLJ56k/?igshid=svl7es54ao3w