#cook:主菜:ほたて

[vegehana-sub]

✿ ほたてと根菜のラタトゥイユ ✍️ ケチャップ,白だし,ローリエ,白ワイン

[myonbl]

2025年2月15日（土）

かつては落語を聴くのは夜というイメージだったが、近頃の私には夜遅くに電車に乗るのは辛いので、もっぱら昼間の会がありがたい。このところ、天満天神繁昌亭で開催される＜月刊笑福亭たま＞の朝席バージョンがお気に入りだ。10時開演、12時過ぎには終演、自宅に戻って少し遅めのランチ＋🍷をいただくのが楽しみだ。次回のチケットも既に予約済、次々回も忘れずに予約しなくては。

5時45分起床。

洗濯開始。

朝食を頂く。

洗濯物を干す。

珈琲をいれる。

8時過ぎに家を出て天満天神繁昌亭へ、普段は阪急桂駅から乗車するが、バスの都合で西院駅から準急に乗って南森町駅へ。

今日の席は最前列、少し見上げねばならないが、前の席を気にしなくていいのは結構なこと。この会の楽しみは、たま師の一席目のマクラ、他では言えないことが聞けるのでいつも楽しみにしている。

終演後はまっすぐ帰宅、キャベツ焼き（具のないお好み焼き）＋🍷いただきながら録画番組鑑賞。

桂そうば「親子酒」

初回放送日：2025年2月15日 土曜の早朝は関西の笑いをたっぷりと！▽３月に「二代目桂惣兵衛」を襲名する桂そうばの落語「親子酒」▽らくご男子Ｖロケ企画第４弾・桂團治郎＆桂あおばが千早赤阪村へ！

名探偵ポワロ

第1話「コックを捜せ」/ The Adventure of Clapham Cookシーズン 1, エピソード 1 ある朝、ヘイスティングスは新聞に掲載された事件をポワロに読んで聞かせるが、どれもポワロの興味を引かず、手持ちぶさた状態。そんな時、ポワロを尋ねて トッド夫人が事件捜査の依頼にやって来る。彼女は居なくなったコックのイライザを捜して欲しいと相談を持ちかける。渋るポワロだったが、依頼を引き受ける ことに。

彼女は買物へ、私は午睡。

夕飯は無水地鶏カレー、ストウブで野菜の無水煮を先ず作り、そこへ奥川ファームの地鶏もも肉をいれ、しばらくにてから肉をほぐして味付けする。前半は私の作業、後半の仕上げは彼女が得意。

息子たちにはスパークリングワイン、我々は🍶＋🍷。

録画番組視聴、名探偵ポワロ。

第2話「ミューズ街の殺人」/ Murder in the Mewsシーズン 1, エピソード 2 300年続いている花火大会の夜、事件は起こる。その夜、ジャップ警部、ヘイスティングス、ポワロは夜空に上がる花火を見上げながら、こんな夜は殺人が起 きても銃声がかき消してしまうだろう、と話していた。翌朝、ポワロはジャップ警部からの電話で現場へ呼び出される。そこには、拳銃で頭を撃ちぬかれた女性 の遺体が！彼女は自殺か？他殺か？

第3話「ジョニー・ウェイバリー誘拐事件」/ The Adventure of Jonnie Waverlyシーズン 1, エピソード 3 ポワロは「金を払わなければ、明日12時、子供をさらう。」という脅迫文が届いた元大地主ウェイバリー氏から相談を受ける。脅迫はこれで2度目か3度目に なるという。ポワロはウェイバリー氏と共に、ジャップ警部のもとを訪れるが警部は本気で相手にしない。しかしポワロはこの事件の依頼を引き受ける。予告通 り、ジョニーが誘拐される。

片付け、入浴、体重は200g増。

パジャマに着替え、角ロック舐めながら日誌書く。

帰宅してから外に出ず、暖かかったので本当はウォーキングに出るべきだった。

[cooking256]

ほうとう 北陸の郷土料理

ほうとうは、富山県を中心とする北陸地方の郷土料理で、太めの麺と野菜を具材とした鍋料理です。富山県の代表的な料理として知られています。 ほうとうの特徴は、太めの平打ち麺を使い、一口大に切った野菜や豆腐などと一緒に鍋で煮込むことです。主に使われる具材は、キャベツやネギ、大根、こんにゃく、そして味噌ベースのスープが特徴的です。味噌をベースにした出汁で調理され、野菜や麺がスープの風味を吸収し、深い味わいを持ちます。 一般的なほうとうの作り方は次の通りです： 1. 具材の準備 野菜（キャベツ、大根、ネギなど）、豆腐、こんにゃく、麩（ふ）、そしてほうとう用の太めの平打ち麺を用意します。 2. スープの作成 味噌や出汁、醤油、みりんなどを使って、味噌ベースのスープを作ります。地域によって、使用される味噌や調味料は異なる場合があります。 3. 煮込み 野菜や豆腐、こんにゃく、麩、ほうとうをスープに入れ、一緒に煮込みます。具材がスープの風味を吸収し、柔らかくなるまで煮込みます。 4. 仕上げ 具材が柔らかくなり、麺がスープを吸い込んだら、器に盛り付けます。最後に、お好みで刻��ネギや唐辛子などをトッピングすることがあります。 ほうとうは、野菜と麺がたっぷり入った栄養豊かな料理であり、地元の人々や観光客に親しまれています。富山県を訪れた際には、地域の味を楽しむためにぜひ試してみてください。

✄🔪🥄🍽✄🔪🥄🍽✄🔪🥄🍽✄🔪🥄🍽

Hoto Local cuisine of Hokuriku

Hoto is a local dish of the Hokuriku region, centered on Toyama Prefecture, and is a hotpot dish made with thick noodles and vegetables. It is known as a representative dish of Toyama Prefecture. The characteristic of hoto is that it uses thick, flat noodles and is simmered in a pot with vegetables and tofu cut into bite-sized pieces. The main ingredients used are cabbage, green onions, daikon radish, konnyaku, and a miso-based soup. Cooked in a miso-based soup stock, the vegetables and noodles absorb the flavor of the soup, giving it a deep flavor. A typical way to make hotou is as follows: 1. Preparation of ingredients Prepare vegetables (cabbage, radish, green onion, etc.), tofu, konnyaku, fu (fu), and thick flat noodles for hotou. 2. Creating the soup Make a miso-based soup using miso, dashi, soy sauce, mirin, etc. The miso and seasonings used may vary depending on the region. 3. Stew Vegetables, tofu, konjac, gluten, and hoto are added to the soup and simmered together. Simmer until the ingredients absorb the flavors of the soup and become soft. 4. Finishing Once the ingredients are soft and the noodles have soaked up the soup, it's time to serve. Finally, you may add toppings such as chopped green onions or chili peppers if you like. Hoto is a nutritious dish packed with vegetables and noodles, and is a favorite among locals and tourists alike. When you visit Toyama Prefecture, be sure to try it to enjoy the local flavor.

[akikohatase]

レポート　親子で参加！農業体験ミステリーバスツアー

夏休み企画の「農業体験ミステリーバスツアー」があり、8月6日(日)に息子と参加しました。

到着まで目的地は秘密。「農業」といっても、米も野菜も畜産もありますから、どこに向かうのかドキドキ。

結果から申し上げると、今回は、オーガニックの卵を生産する養鶏所と、最先端の植物工場、を見学したあと、農産物加工品のお買い物を楽しんで、最後に地元食材をたっぷり使ったスペシャルランチを食べました。詳細は下記からどうぞ！

一ヵ所目「ファーム アグリコラ」

ファーム アグリコラは、札幌の隣町「当別町」にある養鶏所です。代表の水野さんが、アグリコラの特徴や、大切にしていることを話してくださいました。

アグリコラのこだわり01「飼料も国産オーガニック」

日本の飼料はほとんどが輸入。輸入飼料の大豆やトウモロコシは一般的に、遺伝子組み換えが使われています。アグリコラの特徴は、輸入飼料ではなく、国産飼料を使っていること。近隣の有機栽培をしている生産者と連携しているそうです。

また、人間と同じくニワトリも、腸内環境を良くすることが重要だそうで、サツマイモを発酵させた餌も食べさせています。

見た目ウケのために黄身の色を濃くしないので、飼料に着色料を混ぜたりもしていません。

水野さんのこだわり02「平飼い、放牧」

アグリコラでは、人も家畜も心身ともに健康であることを大切にしています。そのため、平飼い＆放牧スタイルをとっているそうですが、おかげで鳥インフルなどかかることもなく健康なんだそうです。

キッズの質問「平飼いと放牧って何が違うの？」

「鶏舎の中で放し飼いの状態で飼育するのが平飼いで、屋外でニワトリたちが外で自由に走り回れる状態の飼育が放牧です。」と水野さん。

一般的な養鶏の「ゲージ式」は、一羽あたりiPad一台分程度の広さのゲージの中で過ごし、鶏舎には窓がないそうです。

アグリコラのニワトリは、土を掘ってみたり、草をついばんだりする姿がほほえましく、みんな元気いっぱい。ずっと見ていられるくらいかわいかったです。

水野さんが大切にしていること03「農福連携」

「アグリコラは、障害のある方が活躍できる農福連携の取り組みを行っています。」と水野さん。

就労継続支援A型事業所、つまり障害のある方も「仕事として」農業に従事できるということです。

「持続可能な農業」は、言葉にすると短いですが、ここに至るまでの相当なご苦労があったはず。人とニワトリの健康、食べ物としての品質、環境、きれいごとではなく全部大切にしながら、商売としても成立させていく。本当にすごいなぁと思いました。

キッズからの質問タイム

Q. ニワトリは一日に卵を何個生むの？

水野さん「1日一個生めばいい感じです。ニワトリは25時間ごとに一個生みます。なので、毎日ちょっとずつ生む時間が少しずつずれて、午後3時くらいになったらその日は生むのをお休みします。なので、10日間で8～9個生みます。」

Q. このニワトリの卵からはヒヨコは生まれるの？

水野さん「ここにはメスのニワトリしかいません。メスのニワトリだけで卵を生むのだけど、人間と同じく、赤ちゃんが生まれるためにはオスのニワトリの精子が必要です（受精）。この卵は受精していないため、卵は孵らないのです。」

Q. ニワトリは何年くらい生きているの？

水野さん「ニワトリにも寿命があります。ただ、人間のおばあちゃんが赤ちゃんを生まないように、ニワトリも齢をとると卵を生めない身体になるの。私たちはニワトリからもらった卵を売ってお金にしています。ニワトリから卵がもらえなくなってしまうと、お金にすることもできません。なので、ニワトリには申し訳ないけれど、役目を終えてお肉になるということをしています。ちょっと悲しいけれどね。」

二カ所目　現代式トマト栽培!?「Jファーム」の植物工場

夏は野菜がたくさん収穫できる季節ですが、北海道の冬は雪が積もります。当たり前ですが、冬は野菜の露地栽培ができません。一年中安定して栽培するために、巨大なハウスの中でトマトを栽培するJファームの「植物工場」を見せていただきました。場所は、札幌市東区。

苗の見た目にビックリ！

中に入ってまず驚いたのが、ミニトマトの苗の背の高さ！全長はなんと7メートルくらいあり、長～いトマトの苗を天井から紐を使って吊るるように支えて、光の当たりやすい高さに調整しています。家庭菜園だと、1.7メートルくらいの苗を支柱で支えているので、その違いに驚きました。そして7メートルもあるのに、茎の太さは親指程度しかなく、思ったよりも太くないことに驚きました。

トマトの生育環境に合わせて徹底管理

ハウスの中に入ると、モワッとした熱気が立ち込めるのかと思いきや、意外と過ごしやすい温度帯。この日がたまたま涼しい日だったというのもありますが、トマトが生育しやすい環境に温度管理は徹底しているのだとか。「水は肥料分を溶かしたものをチューブを使って与えています。時間帯や量を管理し、あえて根元が乾く時間帯を設けています」と工場長。

トマトの原産はアンデス山脈の乾いた高山地帯ですから、「暑すぎない」「乾いている」という環境をハウス内で作り出しているということですね。

収穫量は一日4トン！

今回見学させてもらった品種は、「ダルダリー」というオランダ産のミニトマト。苗が長持ちするため、長期間の収穫にむいている品種ということで、今年から取り扱いを始めたそうです。

収穫量は現在、多い日で一日4トン程度。さらに最終目標は、その3倍以上の収穫量を設定しているそうです。

キッズの質問「もっといっぱい収穫するには、栄養の量を増やせばいいの？」

工場長「重量を上げるには、栄養も関係するけれど、二酸化炭素の量も大切です。光合成に必要なのは二酸化炭素。だから天井の窓を開けてハウスの中に外気を取り入れる調整が欠かせないのです。窓はコンピューターで自動制御しています」

ちなみに、工場というイメージから収穫作業は機械なのかと思いきや、昇降機にのって人が手摘みしているそうです！

車内では「野菜○×クイズ大会」

移動車の中では、○×クイズ大会。大人でも迷うくらいの絶妙な問題で、大盛り上がり。

司会の“みっちゃん”がさらに盛りあげてくれて、目的地まであっという間に到着する楽しい時間を過ごしました。

思春期に突入した息子。周りよりも少しお兄さんだったため、最初は遠慮がちでしたが…しっかり楽しんでいるし（笑）

お待ちかねのランチタイム！

「サッポロさとらんど」に戻り、調理室でランチタイムの準備開始！部屋に入るとスパイスの匂いが…お、お腹が空いちゃったよ～！

サラダ作りプチ講座

子どもたちは、各家庭分のサラダづくりにチャレンジ！レタス類もフリルやベビーリーフなど何種類かあって、少しずつ形が違うだけで、玉レタス一種類だけで作る時と比べて見栄えが良くなることもわかりました。そして、野菜ソムリエプロの大澄さんが、サラダを美味しく作るコツを教えてくれました。

美味しくなるポイント01「レタスのちぎりかた」

大澄さん「コツは、横にちぎるのではなくて、葉の繊維にそって縦にちぎると美味しくなります」。「ちょっとしたこと」なんだけど、試してみると本当に歯ざわりが違ってくるから、不思議！

美味しくなるポイント02「ドレッシングの和え方」

ドレッシング…上からかけていませんか？「レストランではドレッシングは上からかけていないけれど、美味しいですよね？」と大澄さん。たしかに、ドレッシングが一ヵ所だけ集中してかかっているとしょっぱいですが、全体に均一に味がついている方が美味しいです。（なので、この見出しも「和える」という表現にしました）

均一に味を付けるコツは、ビニール袋に野菜とドレッシングをスプーン二杯入れて……フリフリ～！このやり方ならば、子どもでも楽しくお手伝いできそう！

そして、まんべんなくドレッシングが行き渡ることで、ドレッシングの油分が野菜をよりツヤツヤに魅せてくれます。

完成した、スペシャルランチはこちら！

食材は、ほぼ北海道産です！

手前のミニトマトは、先ほど見学した「Jファーム」のトマト。 ピカピカで宝石みたいです！

プレートの中央にあるカボチャは、札幌市手稲山口の特産「大浜みやこかぼちゃ」、そして今が旬のトウモロコシ。

写真奥のカレーは、トマトと牛肉の夏カレー。牛肉は道内産で「キタウシリ」というホルスタイン種の肥育牛がたっぷり入っています。

そして、アグリコラの卵も「玉子サラダ」になっていました。 見てください、このクリーム色の黄身を！ ”見た目ウケのために飼料に着色料を混ぜたりしない“とは言ってましたが、着色しないと黄身がこんなに色が薄いことを知りませんでした。

そして、黄身の色が薄くても、味はしっかり。それでいて全く臭みを感じない、澄んだ味でした。

まとめ

近郊農場をめぐり、生産者さんの話を聞いて、最後は採れたて野菜や地元の食材たっぷりのランチで締める！農場見学もランチも大満足！頭も心もお腹も満たされる一日でした。

主催　農業魅力再発信プロジェクト推進協議会 運営・企画　HERB & COOKING KINA

[byoh-kizok]

【地獄めし】

はなびら茸　というキノコがある。

煮てよし　炒めてよし　の優秀な食材であるが、夏場は成育に不向きなきらいがあるようだ。

狂ったような暑さもおさまりつつあるなかで、よい型のものも出回りはじめたもよう。

…ということで、かねてよりの懸案であるはなびら茸入り回鍋肉を作ってみる。食材の旬に敏感であるのも貴族の資質のひとつである。

肉と野菜をなんとなく味噌で炒めてみるのはさんざんやってきたが、回鍋肉などちゃんとつくるのははじめてである。豆板醤とかめんどくさそうw　なので、ここは天下のAjinomotoに登場願う。

最近は1～2人前用もラインナップされている。すばらしい。

箱裏の調理手順を熟読。食材のリストにピーマンの記述があるが、買い置きの人参を下茹でして代用する。そのほかは概ね指示に忠実につくってみよう。

野菜を炒める。鍋のサイズに合った量、というのが料理の要諦であることは、貴族ならば心得ておかねばならない。油は胡麻香油。胡麻油のぱちもんと以前は敬遠していたが、なかなか馬鹿にできない。先入観を捨てつねに意識をアップデートするのが令和の貴族。

豚肉と青ネギを炒め、Cook Do投入。開封した瞬間に凄まじいニンニク臭。うまそうだが、「いいのかコレ」感も強いぞ。

野菜を戻して炒め合わせて完成だ。

見た目はなかなか立派。

どんぶりめしに載せていただく。

…すげえ美味い……が思いのほかスパイシーで濃いめの味だ。…子供には不向きでは？

Cook Doは「家族向け」「主婦の味方」といったイメージを持っていたが、実態は「お料理おじさん」にアジャストした商品であった。

またひとつ意識がアップデートされた。よし。

[753mic]

豚肉とモロッコインゲンの一体感！ . 小さい頃から煮物しか食べたことがなかったのですが、これで大好きになりました。主役はインゲン。 . ●モロッコいんげんの肉巻き （4人分・1.2l容器） 保存期間：冷蔵4〜5日 . ※保存環境によって変わりますので、あくまで目安です。 . 豚肉もも薄切り肉　300g モロッコいんげん　20本程度 . ○調味料 酒　大3 みりん・しょうゆ　大2 砂糖　大1 塩こしょう . 1）モロッコいんげんはヘタを取り2分ほどゆでて冷ます。 . 2）豚肉でいんげん3〜4本を巻き、塩こしょうをしてフライパンで焼く。 . 3）2）をフライパンの端に寄せ、調味料を入れて少しとろみがつくまで煮詰め、肉巻きにからめる。 . #つくりおきスト #レシピ #簡単レシピ #作り置きレシピ #献立 #時短ごはん #作り置き #常備菜 #おかず #つくりおき #つくおき #料理 #cooking #instafood #staub #ストウブ #iwaki #おうちごはん #タイムラプス料理 #instacook #cookingram #cooking https://www.instagram.com/p/CCxThnHAlDG/?igshid=k8h6ugh280yf

[mins-cooking]

レシピ 2019年12月 料理レシピ … 豆腐ステーキ 野菜あんかけ … いつも脇役の豆腐を主役級にしたレシピです。 … あっさりツルっとヘルシーな豆腐のレシピ。 手間がかからず見た目もちょっと豪華、豆腐と野菜だけなのでお財布と体に優しいレシピです。 … 豆腐を水切りして、トースターで軽く焼きます。 太もやしとニラは湯通ししておいて、最後に軽く炒めます。 … 香味野菜のあんに焼いた豆腐を入れて煮込み、赤黄ピーマンほか炒めた野菜を豆腐の上に。 あんと豆腐と野菜、軽～くペロッといただけます。 … 今回もはんなりお楽しみください。 … … … …▶️レシピページは、プロフィールのリンク ………f-cpc.jp から … … … …豆腐ステーキ 野菜あんかけ https://f-cpc.jp/kaiseki-2019/12-recipe/05-rep … … … …材　料 豆腐（絹ごし）　・　１丁 . . 太もやし　・　１００ｇ ニラ　・　８０ｇ 赤ピーマン　・　少量 黄ピーマン　・　少量 しめじ　・　１袋 塩コショウ . . ごま油　・　大１ . . . 《 香味野菜 》 白ネギ　・　５ｃｍ（みじん切り） 生姜　・　１/２個（みじん切り） にんにく　・　１/２個（みじん切り） 赤唐辛子　・　少々 . . . 《 調味料 》 酒　・　大１ 醤油　・　大２・１/２ 酢　・　大１ スープ　・　１８０ｃｃ 砂糖　・　少々 うま味調味料　・　少々 コチュジャン　・　少々 . . . …作　り　方 . １．豆腐を縦に１/２に切って水切りします。 . ２．（１）を上下にキッチンペーパーを置いてまな板を斜めにして水切りします。 . ３．香味野菜をみじん切りにして、調味料を混ぜ合わせておきます。 . ４．太もやしの根を取って、湯通しします。 . ５．ニラは４～５センチに切って、湯通しします。 . ６．赤ピーマン・黄ピーマンを千切りにして、しめじは石づきを除いて小房に分けておきます。 . ７．水切りした豆腐をトレーの上に乗せてトースターで５分程度焼いていきます。 . ８．鍋にごま油 大１を入れて熱し、香味野菜と赤唐辛子を入れて炒めて調味料を入れて温め、（７）の豆腐を入れて３分ほど煮込みます。 . ９．フライパンに赤ピーマン・黄ピーマン、しめじを入れて炒め、湯通しした太もやしとニラを入れて塩コショウします。 . １０．お皿に豆腐、あんを盛り付けした上に（９）の野菜を盛り付けて出来上がりです。 … … … …follow@cpc_cooking… … … #うまい #美味い #うまし #旨い #美味しそう #おいしいもの #グルメ好きな人と繋がりたい #料理好きな人とつながりたい #food #豆腐ステーキ #野菜あんかけ #foodphotography #にんにく #ニンニク #recipe #recipes #cooking #cookingram #にんにくレシピ #胡麻油 #長ネギ #生姜 #ショウガ #豆腐レシピ #豆腐 #豆腐料理 #もやし #ニラ #ピーマン #しめじ

[almostautohonyakudiary]

クリームに対するものすごい考え方

ロザンナ・マクラフリンによるエッセイとタルト・ディジョネーズのレシピ

コベントリーのど真ん中に住んでいたにもかかわらず、祖父母の家の玄関は日中いつも開いていた。画家であった祖父は、人と会い、スケッチすることに貪欲で、それでさまざまな人物が予告なしに家にやってきた。全身緑の異教の衣装を身にまとい、バグパイプを担いで玄関で大音量で演奏していた「グリーンマン」のバリーだったり。祖父が電動車椅子で外出中に仲良くなったパンクスだったり。近所に住む問題児のオペラ歌手は、パーティでわ��とワインをカーペットにこぼしたところを祖母に見つかって以来10年間も出入り禁止だったが、やがて再び仲間に迎え入れられた。

コーラスガールと工場労働者の娘だった祖母は、1954年に祖父と結婚した。祖母は生涯、文学愛好家であり、家族で初めて大学に進学した。祖父は、ロンドン周囲の保守的なホームカウンティーズの家庭には思いがけない子孫であり、素晴らしく風変わりだった。慢性的に不衛生な男で、バスタブは汚れた皿を入れるところ、手は絵筆を持つために存在し、プディングは天からの贈り物だと信じていた。二人とも、家庭的な世間話など大嫌いだった。お客が美とか詩のような高尚なことを議論していないことに苦々しく思った祖父が、「学位を持っているのにゴミ箱の話をしているのか」と言ったことがある。でも、そんなふうに表向きは下世話な話を嫌っていたにもかかわらず、祖母はものすごく料理が上手く、キッチンは祖父母の社会生活の心臓部だった。

そのため、来客はいつ来るのがベストなのか、すぐに察しをつけるようになった。午前11時ならコーヒーとビスケット、正午ならラムシチューやクレソンスープ、プレイス[***カレイの一種]のパン粉焼き、洋ナシと赤ワインゼリー、チョコレートプディングなど、祖母が日常的に作っていた素晴らしい昼食を食べるチャンスがあった。ある夏の朝には、祖父母の生活で転倒が頻発するようになり、定期的に呼ばれるようになった救急隊員が、あまりの楽しさに無線を切って数時間、庭にいたのを覚えている。私は祖母に頼まれてフランス産のバタービスケットとコーヒー（いつもクリーム入り）を皿に載せて持って行き、救急隊員はそれを蔦の陰でくつろぎながら楽しんでいた。

祖父の死から数年が経った昨年11月、祖母が亡くなった。今、二人のことを思い出すと、最後まで親しい人々で賑わっていた家のことが思い出される。祖父は救い難い甘党で、糖尿病で片足を失った後も道路を隔てたリドル・スーパーマーケットからルール違反のヌガーを入手していたことを思い出す。祖母の台所に座り、食事の準備を手伝いながら、文化や政治に関するあらゆる事柄について祖母の強い意見に耳を傾けたことも。あるとき、エンドウ豆の鞘とったり、ジャガイモの皮を剥いたりしながら、肥満に対処するためのおせっかいな戦略に関する記事について話し合ったことがある。「たとえ顎をワイヤーで固定されていたとしても、ストローでダブルクリームを吸うわ」と彼女は宣言した。また、80代後半になって、サリー・ルーニーの小説を読んだ後に、「英語は完全にあきらめた、これからはフランス語の小説しか読まない」と宣言したこともあった。

でも私がいちばんに思い浮かべるのは、タルト・ディジョネーズだ。チーズ、マスタード、卵、クリームを混ぜた濃厚なソースをシュー生地に塗り、玉ねぎとパプリカを重ねたもの。妻のメリッサと私が訪れると、祖母はよくこのレシピを選んだ。私たち夫婦はベジタリアンという恐ろしいものの手中に落ちており（祖母はあるときそれを選ぶことは「反社会的な行為」だと表現していた）、それはオムレツと並んで、彼女が作る数少ない肉や魚を使わない主食のひとつだったのだ。昼になり、私たちが祖母の料理と文化的見解と無尽蔵の赤ワインを求めて集まった客人たちに混じると、そのタルトが台所のテーブルに頻繁に並んでいた。

晩年、祖母の足が不自由になると、台所が心許ない場所になることがあった。パントリーの棚に腐ったクリームケーキが置かれ、その横のジャガイモはあまりに青く芽吹いていてまるでウニのようだった。その頃には、祖母は口述でほとんどの料理をするようになっており、リビングルームの肘掛け椅子から家族に指示を出した。祖母は年をとるにつれてほとんど家から出なくなったが、気前のいい食卓が、世界を彼女の方へと連れてくるのだった。祖母は、料理が友情とコミュニティを維持するために果たす役割を知っていた。料理は、人々を結びつける善意と優しさの行為だった。

数年前、メリッサに頼まれ、祖母はタルト・ディジョネーズのレシピを書き出した。パントリーにあったデリア・スミスの料理本の表紙の裏に挟んであった黄ばんだ新聞の切り抜きを写し、括弧書きで自分のコメントを加えた。メリッサと私は自宅で何度もこのタルトを作ったが、祖母の死後数か月間は、このタルトを作るとほろ苦い気持ちになった。タルトの生地は、クリームとマスタードとチーズを乗せる土台であると共に、悲しみの受け皿でもある。それでも料理は、コヴェントリーから数百マイル離れたサセックス海岸の私たちの台所へ、祖母を呼び寄せる手段なのだ。

タルトを包丁で切るときのカリカリという音は、祖父母の台所の小さな食卓を囲むグラスの音や、チラシやバスの時刻表や古い果物の種が山積みになった本棚に囲まれたダイニングルームでの食事を思い起こさせる。炎のように赤いパプリカは、祖母のもてなしと同じように鮮やかで、マスタードの刺激には祖母との会話と同じような満足感がある。タルトはいつもおいしくできるが、クリームに対するものすごい考え方を持った祖母が手順を見守っていた時のおいしさとは、比べようがない。

＊＊＊

タルト・ディジョネーズ （「メゾン・ベルトー」のタルトをベースにしたマーク・ヒックスのレシピ）

シュー生地　250g（20×30cmの大きさに伸ばしたもの。わたしは既製品を使う）

玉ねぎ　大1個（みじん切り）

赤パプリカ　2個（種を取り除き、細かく刻む）

オリーブオイル　大さじ2

ミディアムまたはストロングチェダー　150g（細かくすりおろす）

卵　2個（軽く溶きほぐす）

ダブルクリーム　大さじ2

ディジョンマスタード　小さじ2（好みでもっと加えてもいい）

塩　適量

挽きたての黒胡椒　適量

オーブンを200℃に予熱しておく。20×30cmくらいのベーキングトレイを用意する。深さ1～2cmの浅いものが理想的。ベーキングシートを敷いておく。

中くらいのフライパンに、みじん切りにした玉ねぎとピーマンとオリーブオイルを加える。蓋をして中火にかけ、よく混ぜながら約15分、野菜が柔らかくなり、焼き色がつくて前まで炒める。火からおろし、そのまま冷ます。

野菜が冷めている間に、ベーキングトレイにペイストリーを敷き、10分焼く。ペストリーは少し盛り上がって淡い黄金色になり、冷めるとまた沈む。

玉ねぎとピーマンを炒めたものに、チーズ、卵、クリーム、ディジョンマスタード、塩、コショウを加える。混ぜ合わせ、味を整える。

トレイの中のペイストリーシートを裏返し、その上にトッピングを厚く、均等に広げる。オーブンに戻して18～20分、縁に軽く焼き色がつくまで焼く。

できれば温かいうちに、サラダと一緒にでも召し上がってください。

Vittlesに掲載　2023.5.31

ロザンナ・マクラフリンは、イースト・サセックスを拠点とするライター兼編集者。著書に『Double-Tracking：Studies in Duplicity』（Carcanet、2019年）、『Sinkhole：Three Crimes』（Montez、2022年）がある。『The White Review』[***アートと文学の雑誌]共同編集者。

Vittlesは、レベッカ・メイ・ジョンソン、シャランヤ・ディーパック、ジョナサン・ナンが編集し、ソフィー・ホワイトヘッドが校正と副編集を担当している。『Cooking from Life』のレシピは、ルビー・タンドウによって試作されている。

[cyunley]

なう(2023/01/09 20:29:37) お婆ちゃんから貰った里芋もコレで終わりー！ サラダのブロッコリーとミルクスープの 芽キャベツは新潟の友達が畑で作ったのを くれました😄 ミルクスープは @aki_na4649 ちゃんの パクリで牛と春雨の主菜は昨夜 @w.naomi.jiji ちゃんが作ってたヤツのパクリ😆 #春雨と里芋と牛肉のすき煮 #ブロッコリーと海老の玉子サラダ #芽キャベツと白菜の海老ミルクスープ #サッポロゴールドスター #家呑み #おうち居酒屋 #おうちごはん #おうちごはん部 #おうちごはんlover #今日の晩ごはん #TodaysDinner #晩ごはん記録 #献立記録 #てづくりごはん #てづくりごはん365 #cooking #cook365 #タベリー #フーディーテーブル #クッキングラム #キッチングラム #夫婦ごはん #ふたりごはん #豊かな食卓 #cyuley作ディナー #cyuley チッチが来月で7歳になる🐰最近トイレ以外で 用を足す様になったし右目も見えてない様やし… 毛並みも前ほどのしなやかさがない🥲 ネザーの寿命が平均7年と言うが長生きして欲しい😭 https://www.instagram.com/p/CnMW9GFyQFT/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[recipe-cookingclass]

Cooking is at once child’s play and adult joy. And cooking done with care is an act of love. Craig Claiborne 料理には足し引きの面白さがある。 『美味 健康 おばんざいいろいろ鶏天丼おうち定食』 お献立 ◉鶏天発酵発芽玄米丼〜自家製ダレ〜 完全無添加仕上げのストレートに美味しさを感じられる。 ◉鶏天茶漬け白雑穀のごはん 熱々のお茶でいただく塩茶漬け。 主人はハーフ＆ハーフのごはん。 ◉鶏天白雑穀米と玄米のお丼 本日の汁物 ◉鳴門わかめと絹ごしの淡味噌汁〜いりこと昆布の出汁 小鉢の副菜、おばんざい　いろいろ ◉旬のほうれん草の胡麻和え ◉お大根とヤリイカと練り物の炊いたん ◉きゅうりとタコの冷製 ◉烏賊と五目ひじき ◉国産とろけるくみあげ湯葉〜山葵添え ◉和風スクランブルエッグの無添加ちくわ仕立て メインおかずを少量で楽しむ ◉十勝牛と蒸し青梗菜の無添加オイスターソース炒め ◉レタス焼売 ◉大葉焼売 ◉自家製エビマヨネーズ 本日の香の物 ◉自家製胡瓜の浅漬け お飲み物 ◉ビール ◉ウォッカ ◉ワイン ◉ホットオレンジ ささっと ◉鶏天玄米むすびも お夜食に。 天丼が食べたいというリクエストと、エビマヨの方がetc‥‥‥‥。（笑） を程よく融合したお献立。 ほうれん草が好きな私。 いりこ出汁が好きな主人に、栄養豊富なメニューが必要な成長期の子供。 食は学びのチャンスでもあり 多くの知らない食事にチャレンジをするようになった我が子の成長には驚かされます。 先先々日は 我が家直伝の『鳥刺し〜梅肉和えやめずらしいカルパッチョ』 なども『食べてみたい』という声で初めて食しましたが 大変、美味しくいただいておりました。大葉を山ほど使うのも 私の自慢の料理。我が家だけで受け継がれるレシピにしております。 独自発想はグルメな両親から受け継いだ美味しさ。 洋食を先々日先日も楽しむのも子供の探究心なんだなと。 マンハッタンよりなミネストローネを作りましたが 入っている野菜などもミネストローネで 言ってくれますし、旨味などもしゃべれるほど。 常備で煮込んでいる深いブロスと割って スープパスタを昼食に作ってあげましたが非常に美味。 それを熱が蓄熱する器で出してあげると その旨味を教えてくれる。 子供って素晴らしいですね❗️ 味覚という感性は幅広い可能性につながることは 事実ですので、とても研究している側としても面白い。 普段の習い事では決して手に入れられることができない世界が 間違いなくあるのだと感じます。 食でつながるグローバルな社会。 必ず大切なこととなることでしょう。 当たり前の家族の料理の在り方に社会性が身につくものです。 美味しいだけではないファミリーとしての子供への影響は 本当に深い事実がありますね。 知っている共通項目が多い我が家だからこそ 子供は知らない人にも多くの言語を知らない海外の人にも 飛び込んでいける自由さを持ち合わせているのにも 頷けます。私もそんな子供でしたが（笑） 多くの柔軟性を得て広い世界の視野を持てるように 食から吸収する知識と経験を学ばせたいと思います。 もちろん、日本の大切な食文化を継承させていきたいと間違いなく思います。 美味しいお料理で外食以上��満足をぜひ。 料理研究家　指宿さゆり ーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり #レシピ開発 #レシピ制作 #レシピ制作専門スタジオ #料理は教養 #食は品性 #お子様ランチ #豊かな食卓 #スキル #天丼 #子ども食堂 #おうち定食 #こどもごはん #幸福度 #健康ごはん #やりいか #いりこ #小鉢 #食べスタグラム #お昼ごはん #玄米ごはん #フードスタグラム #神戸料理教室 #神戸グルメ #幸せホルモン #食文化 #教育 #おばんざい #おうちごはん #小鉢定食 (神戸市) https://www.instagram.com/p/Cl2BUfEyBLo/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[vegehana-sub]

✿ ホタテとキウイの彩りカルパッチョ ✍️ ほたて→白ワイン小1→レンジ3分

[miha-rosemary]

Cooking🌸

『自然栽培の仲間たち』という自然栽培の野菜を取り扱っているサービスの宅配定期便を利用したのでそのお話です♪

家庭菜園をしていると自家栽培の野菜がスーパーのものよりはるかに美味しく香り高いことに気付き、そこから『食』というものへ興味が広がってきている今日この頃、ついに野菜の宅配サービスを利用することを決めました。

初回の配達が今週あったんだけど、なかなか良さそうです……！

きっかけは貸出期間である3週間ごとに通っている市の図書館でふと見つけたこの本。

『大切な人を早死にさせない食』木村秋則著📚

気を引かれたのは「有機＝オーガニックの一歩先を行く」という言葉です。

永田農法の本を読んでから有機栽培というものに少し猜疑心を持っていたため、この本も有機栽培を妄信する世間へ警鐘する内容なのかなと想像されて惹かれたのです。

実際は予想よりさらに広く、踏み込んだ内容が書かれていて、大変勉強になりました。

新聞などで読んでいると農業における減農薬については欧州が進んでいるなぁという印象だったのですが、その通りなようで、日本の農家は「こんなに使ってるの？！」と驚くほど農薬を撒いているらしいです……。

もちろん農家さんや品種、地域や用途によって様々だとは思うのですが、「国産」を神聖視しがちな人にはちょっと実態を調べてみて欲しいなと思いました。

永田照喜治さんの『奇跡の野菜　永田農法は進化する』を読んだ際に、除草剤の使用をやめた農家の人が体の調子が良くなったと喜んでいた、というエピソードが掲載されていて、そこから私は農薬関係の使用にはちょっと否定的になりました。

絶対嫌！ってほどではないしスーパーの野菜も普通に買うしすっごく気にしてるというわけではないんだけど、自分の野菜にはよほどのことがない限り不使用でいこうかなぁというスタンスです。

(この写真はせっかく発芽したと思ったのに翌日には跡形もなく消え去っていたリーフレタスの芽🌱)

木村秋則さんの本の中では、野生の状態の土を活用して虫や雑草とうまく付き合い無農薬無肥料で野菜を栽培すること、いわゆる自然栽培について書かれていました。

何年も収入が減ったり失敗も何度もして試行錯誤した経験が綴られており、きっと苦しかったであろうことを赤裸々に書に記してくださったことに感謝しつつ興味深く読み進めました。

この自然栽培、いくつか永田農法に通じる記述があり、

・作物の自生地と似た状況を作る

・この農法だと野菜の葉色が薄くなるがこれが本来の色

・他の市販品より味も香りも強くなる

ということ。

永田農法は日向土という有機物を含まない土を主に使うので無肥料はさすがに難しいと思うけど、共通点は多いので引き続き私は永田農法を続けていこうと改めて確信しました。

特に面白かった記述は、一般栽培の野菜は日数が経つとドロドロに腐るけど、自然栽培の野菜は腐らずカラカラに枯れていく、という点。

これ家庭菜園やってる人は大いに頷ける話よね？！

この話だけでもいかに一般栽培の野菜には野菜本来と異なる農薬その他成分が残留しているかが分かるよね。

ちなみに家庭菜園に取り組んでいる人のことを本書では「百姓予備軍」と称されていてくすっとしてしまいました。

私は百姓予備軍！！

毎日体内に取り入れる食べ物のことだから、できれば農薬の使われていない作物を食べて欲しい、でも依然として多くの農家は農薬を使用した一般栽培を続けている。

一方で自然栽培でがんばろうと試みている農家も少しずつ増えてきている。

それを広めるために、自然栽培が求められているんだと世間に分かってもらうために、消費者のみなさんが選んでください、という言葉が紡がれていました。

影響されやすい私は読了後即木村秋則さんのお名前をググっておりました。

そして木村さんご自身のホームページから見つけたのがこちらの『自然栽培の仲間たち』というサイトでした。

さしあたり2週間ごとのスタンダードプランで注文。

注文の決め手はレビューにあった「味が濃く、何もかけなくても美味しい」という感想。

永田農法と同じじゃーん！って思ったのです。

私の作ったコマツナは収穫しながら香るし調味料を使わなくても味もとっても美味しいのです。

そしてついに届いた初めての自然栽培の野菜！

2,760円＋送料1,000円ぐらいです。

各野菜について説明とお勧めの使い方が記載されています。

結構北海道の農家さんのものが多かったです。

時期や品種にもよりそうだね。

個人的に、料理は好きだけどいつも同じ種類の使い慣れた野菜ばかり買ってしまうので、こういう品種を選べない宅配サービスなら新しい食材や料理を開拓できるんじゃないかなという狙いもありました。

玉ねぎやピーマンのようなよく見る野菜が入っている一方、ルッコラやレンコン、ゴボウなんかは私は積極的に買ったことがありません。

全てが見慣れない野菜だったらさすがに躊躇しちゃうけど、これぐらいの割合ならちょうどいいね。

このトマトは調理専用の品種らしいです。

そんなものもあるんだね……👀！

そのまま食べても美味しくないわけではないけど、味はほぼなかったです。

元々冷蔵庫に入っていたピーマンとかぼちゃと一緒にオリーブオイル、塩コショウで炒めます。

チーズも載せて完成！

料理名は不明！

焼いたトマトって場合によっては好きじゃないことがあるんだけど、このトマトは酸味がなくトマト～！っていう味が強くなくてとても食べやすくて美味しかったです。

トマトあんまり好きじゃないのでこれはいいかもしれない！

あとはルッコラをお味噌汁に入れると美味しいと書いてあったので早速作りました。

ゴマのようなとっても美味しそうな香り。

味は味噌が強かったからか味噌ラーメンのような味がしました。

実はルッコラは初めて食べたのでどんな味なのかよく知らないのです。

とりあえず味噌とはよく合って美味しいということが分かりました。

明日は生で食べてみよう！

普段はコマツナを一心不乱に作ってるけど、ルッコラもありかも……！

自然栽培の野菜たち、消費期限が短そうなものから順々に使っていきたいと思います。

野菜って好きだけど食べ方が分からないものが多いので、こうやってレシピのレパートリーやアイディアが増えていったら嬉しいな。

家庭菜園に増やしたい品種のヒントにもなるのが楽しいです。

野菜、農業、食について、もっともっと親しくなるぞ～✨✨

[einokana]

最近大注目の納豆ご飯が最高

「最近大注目の納豆ご飯が最高！」

コスパ、味、手軽さ、栄養、全てにおいて納豆を超える食材は無いです。

コロナ対策のための腸内環境づくりにも大きな威力があります。

手作りやおかずの品数にこだわると料理は苦しい。

●英語訳●

When I'm particular about making by hand and the number of articles of a dish, a dish is painful.

「うちはこれでいい」と割り切る出合い系習慣に変えるにはどうすればいいのだろうか。

「食事は大人が食べたいおかずを優先します。

子どもは大人が食べているのを見ながら、ほしかったらつまませる程度。

娘は納豆が好きなので、納豆ご飯を食べていたら安心かなと」

あっけらかんと話す咲さん（34、仮名）は、夫（33)と5歳の娘と3人暮らし。2人目がお腹にいる。

大人にしても「具だくさんの鍋や汁ものばかり食べています。

主人がいない夕飯は、インスタントラーメンになりがち。

大量に肉や野菜を投入して、具だくさんにしています」

もともと料理との出合い系ご縁があって、好きなので「できればいろいろ食べてほしい」と、品数を作っていた。

だが、娘は偏食気味でほとんど食べようとしない。

だったら「本人が大満足していて、大人も子どももストレスたまらない納豆ご飯おかず生活が、一番みんなハッピー」と、割り切った。

●英語訳●

Then, "By the person himself, big, a stress is satisfied, and intolerable an adult and a child, by a rice life of fermented soybeans, everyone is most happily." and, I was businesslike.

「全く罪悪感との出合い感覚はありません」

●英語訳●

"There are no encounter senses with sense of guilt at all."

メーカーで営業企画を担当している絵美里さん(31、仮名）は、一切、料理を作らないことにしている。

会社員の夫(32)は、結婚以来、ベトナムに単身赴任中。4歳の息子との食卓には、野菜たっぷりの体に優しいおかずが並ぶ。

おかずを作ってくれるのは、家事代行サービスのマッチングサイト「タスカジ」を通じて頼んだ40代の女性だ。

2週間分を買い物も含めて頼んで、作り置きしてもらう。

2000～3000円で、驚くほどたくさんのおかずとの出合いに。

毎日、午後6時半に仕事を終えて、子どもを迎えに行くのは保育園の閉園時刻ギリギリの午後7時15分。 それから全部自分で作っていては、夕食が遅くなる。

作り置きのおかずがあることで結果的に、早く夕食を終えて、子どもと過ごす時間も長くなる。

料理や買い出しにかける時間を、子どもとの時間に当てているのだ。

手作り信仰に対して「全く罪悪感はありません」と言い切れるのは、「仕事しながら、一人で子どもをみているので、時間の使い方を考えた結果です」

「この予算、この時間でこんなに作ってくれるんだ！助かるね」

ベトナムで単身赴任中の夫も、タスカジさんに全面的に賛成だ。

赴任先の環境も影響しているかもしれない。

「向こうの人は、おかず料理はしません。屋台との出合い系習慣が普通なので。日本も、仕事も育児も程よく楽しくでいい、となればいいのに」

"That person doesn't cook. Because a dating way with a street stall is ordinary. Japan, work and child care are moderate and fun, DEII, if, in should be"

絵美里さんはそう思う。

[shshcsmtk]

0617T様宅家事代行house keeping & private chef service (E/日) fresh green peas! this attractive veggie is the one I ‘d like to try to grow next season... 🌱 In traditional recipe, they are cooked in clear “dashi “ -Japanese soup stocks , and finish remaining bright green color. people call this dish as jade green pea. Today I cooked this legumes in clear Japanese stock with mushrooms and fried tofu. Finished with soup slightly thickened in order to be eaten all fillings and soup. the rest what I made today: - mustard green ‘s Japanese style salad With Sesame dressing (goma - ae) - spicy stir-fried potatoes and green peppers ( kinpira) - seeet & sour chicken and eggplant chinese style - lettuce and arugula salad After all things done, owner invited me to a meditation following last week. We sit quietly again then said good bye. It’s nice experience, really, to have someone you can meditate with. 今日は届きたてのエンドウ豆が！！！ エンドウ豆は次のシーズンにぜひ育てたい野菜です。 可愛くて栄養がいっぱい☺️ 翡翠煮、という美しい名前のレシピがあって、出汁で豆が柔らかくなるまで煮て、きれいな緑を残して仕上げるという料理です。 これだけだとちょっと寂しいので、 今日はキノコとお揚げも入れて、出汁を片栗で留めてお汁も実も丸ごといただけるようにしました。 他に作ったお料理はこちら -小松菜とにんじんの胡麻汚し 梅酢風味 -ジャガイモとピーマンのカレーきんぴら -鶏肉とナスの甘酢炒め -レタスとルッコラのサラダ でした✨ 今日もご主人から瞑想に誘っていただき、 15分ほど一緒に座りました。 慌ただしい時間から一点、深くリラックスして、 みじかいけれど良い時間を過ごしました。 #あおいとり企画 #出張料理 #家事代行 #ケータリング #プライベートシェフ #yoga #retreat #healingfood #vegan #healthy #organic #macrobiotic #ecologicaleating #cleaneating #sustainablelifestyle #plantbasedfood #エコクリーニング #オーガニック #ヒーリングフード #ヘルシーフード #リトリート #ビーガン料理 #菜食 https://www.instagram.com/p/CBhzhtdDKzS/?igshid=fd78um5ta6m3

[753mic]

子供たちのランチになりそうなものを、少しずつ多めに。 . 休校2日にして「ひまー！」と、元気が有り余ってるようですが、わが家は夏休みと何も変わりません。（＝自主性を育てるという大義名分のほったらかし） . そういう人生の余白にこそ、宝物が眠ってるということは、大人になってからしかわからない。 . 母は、羨望の眼差しで見守るのみです😂 . カレー／唐揚げ／タコライス／チキンナゲット／黒酢の酢豚／きゅうりポンザーサイ入り／ポークチリビーンズ／切干大根のソムタム風サラダ／かぼちゃのカレーグリル／ほうれん草ナムル／卵焼き . #レシピ #簡単レシピ #作り置きレシピ #献立 #時短ごはん #作り置き #常備菜 #おかず #つくりおき #つくおき #料理 #cooking #instafood #staub #ストウブ #iwaki #おうちごはん #instacook #instahomemade #homecooking #cookingram #food #cooking https://www.instagram.com/p/B9db5h7ApAa/?igshid=os2uqzsq35nu

[takoshiho]

日本語プロフィールは下へ

I’m Takoshiho, a wellness chef, a food and culture explorer living in Japan.

My Background

I have always had a passion for cooking. Growing up at a farm in the northeast part of Japan, I spent every minutes I could in my grandmother’s kitchen and our vegetable fields. She was the true home cook dealing with all the seasonal ingredients beautifully without waste which always fascinated me. That's the origin of what I am now. From this childhood memories, I’ve naturally became to think that I would like to be a person who can share the abundant local charms of Japan through food to my loved ones and the world. 

Besides cooking, I’ve been into Japanese dou (the way of, 道) culture. I practiced Karate (空手道) when I was 4 to 12 which had a big impact on my personality and the way of communication with people. I’ve been continue practicing a Japanese flower arrangement (華道, なげいれ) and a tea ceremony (茶道) to respect traditions, nature and all the things around me. 

The Seeking of Cooking and Wellness

I have been interested in the relationship between food and wellbeing, so I learned a chinese medicinal cuisine called "Yakuzen" and "Shojin cuisine" which is Buddhist monk's meals through my job and some personal experiences. I studied abroad to the U.S. and took some classes of yoga, vegan cooking and nutrition to deepen my understanding of wellbeing. I also worked for a seafood wholesaler and a high-end sushi restaurant to learn how to deal with seafood.

My World Culinary Adventure in 2019

I had a culinary adventure around the world exploring food culture in 15 countries in order to see Japanese cuisine objectively. Spending with local people as much as possible, working as a volunteer at a farm in northern Italy, a restaurant in Israel and a guest house in Sri Lanka, etc. All the experiences changed my view toward food in many ways. At the same time, I was shocked that there were a lot of misunderstandings of Japanese food and food culture even though many people said they love Japanese food. 

My Mission

It’s obvious that Japanese food culture and traditions have been disappearing as the economy has declined. As an Japanese, I truly think we need to keep some of the rich heritage for the future because they have so much internal charms and wisdoms which can elevate our mind and our lifestyle. Now, it’s time for me to share my passion to the world. My YouTube channel called “Takoshiho Cooks Japan” is the place I’ve been sharing the deep sights of Japanese food culture from a miso making to some quick home recipes. I'm trying to focus on craftmans to show how beautiful and artisanal their products are.

たこう しほ

1989年宮城県南部生まれ。幼少期は、兼業農家の家族のもとで、のびのびと過ごす。慶應大学卒業後、東洋の食文化を深めたいという思いから、都内にある薬膳料理店で、調理や接客を学び、外部の飲食店に対して健康的なメニューの提案に携わる。日本のものづくりや地域の魅力の知見を深めようと、広告代理店の地方創生事業部に転職。地域の物産展や日本文化に関する自主イベントを企画。仕事と地方を巡りながら、人や手仕事、食の魅力にどっぷりと浸かった。常に「自分の好き」に正直に、会社員時代を過ごす。

2019年に料理家に転身。レシピ開発やスタイリング、撮影ほか、国内外向けに料理教室を主宰。野菜、魚を使ったからだ想いの和食をベースとしながらも、異文化を織り交ぜた料理を好んでいる。現在は活動の主軸を海外に向け、和食を切り口に、日本の精神性や美意識を伝えるYouTube動画を配信中。また、料理と並んでライフワークとなったいけばなは、一流派にて師範を取得。現在は、流派にこだわらず、なげいれの花に傾倒。主に外国人向けのワークショップを開催している。料理もお花も、表面的な技術よりも、それらの背景にある日本のルーツを紐解きながら、異文化との融合をキーワードに活動中。

料理好きになった原点

子供の頃の遊び場は、もっぱら畑や田んぼ。野菜やお米も自宅から目と鼻の先にある田んぼや畑で穫れたものでした。料理上手な祖母の美しい台所仕事を見ていたことが今の原点。均一に切りそろえられた野菜を使ったシンプルな炒めもの一つをとっても、言葉少なな祖母のそれは雄弁で、生活の一つ一つに美を見出す禅のあり方そのものだと今は思います。故郷を離れた大学時代は、実家の食材を送ってもらっては、友人をもてなすことが大の趣味に。

どうやって学んだの？

宮城の郷土料理や季節の保存食は、祖母の見様見真似で学びました。高校時代に体調を崩したことをきっかけに、心身の健康と食の関わりに関心を持つようになり、米国留学時に栄養学とヨガを、卒業後、仕事や禅寺での生活を通して、薬膳や精進料理を学びました。以降、健康を軸に活動の幅を広げています。また、大の魚介好きが高じて、魚市場の仲卸と都内の寿司店で、魚の目利きやさばき方を学び、現在は神奈川県の海のある街で暮らしています。素材を活かす祖母の和食を原点としながら、様々な食文化のエッセンスを織り交ぜた、どこか新しく楽しい、そしてからだ想いな組み合わせを探求し続けています。

ターニングポイント

2015年に奈良県の吉野にある曹洞宗の寺院に1ヶ月間滞在。早朝と夕方のお勤め、瞑想、食事、清掃、写経など、起きてから寝るまでのすべての行いに真摯に向き合う日々により、人生観が変わりました。

2019年に、食文化探訪を目的とした世界一周旅行を決行。各地の農家やレストランでボランティアをしながら、日本食のワークショップなどを実施しました。旅中に、日本文化の奥深さを伝える意義を身を持って感じ、帰国後、外国人向けのYouTubeチャンネルを本格始動。日本の食の本質をつく、ポップだけれどディープなチャンネルを目指しています。

#わたしのキーワード

健康、融合、歴史、文化、美意識、和食、老子、禅、食文化、茶の湯、なげいれ、五感、工芸、地域性、魚介、寿司、岡倉天心

活動の方向性は？

日本は、海外からみてもユニークで、先人の知恵が積み重なった伝統産業や食文化、宗教観、美の本質が生活に根付いている稀有な国です。国内外の人々がそれらの素晴らしさに関心を寄せていることからもわかるように、日本を含め東アジアの文化や思想には現代の私たちがよりしなやか生きるヒントがあると確信しています。少子高齢化により喪失しつつある今、日本文化の深みや面白さを、異文化と取り合わせ、融合させ、 “楽しく美味しく” 伝えていきたいと考えています。