#cook:主食:バター

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✿ 和風明太スパゲティ ✍️ しめじ,ブロッコリースプラウト,えだまめ,めんつゆ→だしつゆ

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　じゃがいも(ほくほくしたもの) 300g 　牛乳(低脂肪でないもの) 100cc~ 　バター 75g 　塩 1. Preheat sous vide cooker to 72C. 2. Make 1.5 liters-72C water separately. 3. Peel Potatoes and slice to 1.6 - 1.9 cm thickness. Save peels. 4. Soak and rinse potatoes until the water runs clear. 5. Add potatoes in a gallon ziploc bag and add 72C water. Cook for 20 minutes in the sous vide cooker. 6. Boil 1 litre water in a kettle. 7. Cool and rinse potatoes under running water in a one-handled pot. 8. Drain well. Add boiling water to the pot. Boil until potato turns soft. 9. Leave cut butter at room temperature. 10. Meanwhile, heat milk in a pot with peels, stirring constantly, keeping the temperature below 58C, for 10 minutes. 11. Drain and mash with a ricer quickly over a pot, ideally at 80 C. 12. Heat the pot to dry mashed potatoes. 13. Add butter to the pot. 14. Stir in milk, mixing with a flat whisk. Do not knead. Whip lightly and serve. この究極のマッシュポテトのレシピはジョエル・ロブションのルセットを元にジェフリー・スタインガーデンとヘストン・ブルメンタールのメソッドを応用したものです。 ジャガイモの選び方 アメリカの著名なフードライター、ジェフリー・スタインガーデンやイギリスの三つ星シェフ、ヘストン・ブルメンタールは『ほくほくとした、粉っぽい芋』、日本で言えば男爵系のじゃがいもをすすめています。反対にジョエル・ロブションは『しっとりとした』ラットやBF15というメークインタイプを使うようレシピに記し、ネイサン・ミアボルト率いるモダニストキュイジーヌチームもユーコンゴールドポテトという、やはりメークインタイプの芋を使っています。 メークインタイプは煮るのに時間がかかり、潰すのにも力が入りますが、クリーミー な口当たりになるのが特徴。男爵系は潰しやすく、ふんわりとした食感にな ります。どちらでもそれぞれの持ち味がありますが、今日はほくほく系の芋を選択しました。失敗のリスクを下げるためです 牛乳の膜が出来る温度・・・ラムスデン現象 40度以上で目に見えない程度の膜が出来る 75度程度でしっかりとした膜が出来る 砂糖や重曹を加えることで温度を上げることはできる… 最初にできる膜は70％以上も脂肪が含まれ、たんぱく質は20～25％でラクトグロブリンが主体です。後になるほど脂肪が少なくたんぱく質の多いものになります。できた膜を取り除くと、また新しい膜ができますが、���回繰り返しているうちに、できにくくなります。

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Home cooking tastes best. 『自家製豆腐ハンバーグ弁当と酢橘冷やかけ茶そば』 主菜 ◉国産自家製豆腐ハンバーグスパイス仕立て ふんわりジューシーで家族からも大好評。自家製ソースには岡山県産のマッシュルームを忍ばせて。発酵バターが香り、あっさりながらもこっくりで和洋食献立にぴったり。 主食 ◉胡麻塩発酵玄米雑穀ごはん 本日のお汁 ◉酢橘冷やかけ茶そば 国産茶そばに自家製のかえしと丁寧にとった出汁。そこに徳島産の酢橘でキリッとしめた一品。　まだまだ暑いので嬉しい一品です。 小鉢色々おかず ◉北海道産帆立の無添加国産酢味噌和え ◉万願寺唐辛子の胡麻油炒め ◉夏の終わりのオクラと干し大根 ◉半割ゆで卵 ◉大ぶり鱈子マヨソース ◉自家製国産鳥肝こんにゃくの生姜煮 ◉鳴門わかめの醤油煮 ◉夏の苦瓜と根菜のひじき和え ◉国産もずくときゅうりの三杯酢 ◉レタスと赤玉のグリーンサラダ ◉ビタミン貝割れ 本日の飲み物 ◉キリン一番搾り ◉ウォッカ 料理研究家　指宿さゆり ーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり #レシピ開発 #レシピ制作 #レシピ制作専門スタジオ #料理は教養 #食は品性 #ハンバーグ弁当 #食育 #おばんざい #ハンバーグ #お昼ごはん #おうち定食 #ハンバーグ定食 #レシピ #薬膳 #豆腐ハンバーグ #おうち時間 #丁寧な暮らし #神戸三田プレミアムアウトレット #ランチ #三田市ランチ #茶そば #神戸料理教室 #神戸グルメ #小鉢定食 #酢味噌 #夜ごはん #小鉢 #ひやかけ #定食 (神戸市) https://www.instagram.com/p/CiMJ6Y8v3UI/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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ハロウィンパーティーの残ったご飯を リメイク料理🍳🍳 . カレーライスは トマト缶を足してニンニクすりおろし バターを入れてご飯と混ぜて バタートマトカレードリア❤ 普通のカレーと違った美味しさで 自画自賛😂😂👏🏻(笑)(笑) ...

ハロウィンパーティーの残ったご飯を リメイク料理🍳🍳 . カレーライスは トマト缶を足してニンニクすりおろし バターを入れてご飯と混ぜて バタートマトカレードリア❤ 普通のカレーと違った美味しさで 自画自賛😂😂👏🏻(笑)(笑) . . カボチャのチキングラタン風は カボチャの皮はブレンダーで ペースト状にして混ぜて チーズと調味料で味付け直して 初めて作るスコップコロッケ❤ まさるから好評やった🥰🥰 . . #リメイク#料理#おうちごはん#料理記録#食育#フーディーテーブル#グルメ#健康#ダイエット#おうちごはんlover#主婦#暮らし#生活#nutrition#cooking#gourmet#Food#diet#Beauty#health#mama#JapaneseFood#yummy#InstaFood#晩酌#晩ごはん

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『こども国産自家製豆腐ハンバーグ弁当と酢橘冷やかけ茶そば』 Home cooking tastes best. 『自家製豆腐ハンバーグ弁当と酢橘冷やかけ茶そば』 主菜 ◉国産自家製豆腐ハンバーグスパイス仕立て ふんわりジューシーで家族からも大好評。自家製ソースには岡山県産のマッシュルームを忍ばせて。発酵バターが香り、あっさりながらもこっくりで和洋食献立にぴったり。 主食 ◉胡麻塩こしひかり麦ごはん ふっくら炊き立て美味で喜んでおりました。 本日のお汁 ◉酢橘冷やかけ茶そば 国産茶そばに自家製のかえしと丁寧にとった出汁。そこに徳島産の酢橘でキリッとしめた一品。　まだまだ暑いので嬉しい一品です。 小鉢色々おかず ◉北海道産帆立の無添加国産酢味噌和え ◉万願寺唐辛子の胡麻油炒め ◉夏の終わりのオクラと干し大根 ◉半割ゆで卵 ◉大ぶり鱈子マヨソース ◉自家製国産鳥肝こんにゃくの生姜煮 ◉鳴門わかめの醤油煮 ◉夏の苦瓜と根菜のひじき和え ◉国産もずくときゅうりの三杯酢 ◉レタスと赤玉のグリーンサラダ ◉ビタミン貝割れ 本日の飲み物 ◉キリン一番搾り ◉ウォッカ 料理研究家　指宿さゆり ーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり #レシピ開発 #レシピ制作 #レシピ制作専門スタジオ #料理は教養 #食は品性 #ハンバーグ弁当 #食育 #おばんざい #ハンバーグ #お昼ごはん #おうち定食 #ハンバーグ定食 #レシピ #子ども食堂 #豆腐ハンバーグ #こどもごはん #給食 #神戸三田プレミアムアウトレット #ランチ #三田市ランチ #茶そば #神戸料理教室 #神戸グルメ #小鉢定食 #栄養 #夜ごはん #小鉢 #ひやかけ #蕎麦　 (神戸市) https://www.instagram.com/p/CiMLHFlPb1r/?igshid=NGJjMDIxMWI=