#Сыр Пармиджано

[italyanskayakuhnya]

Ньокки из картофеля и тыквы в сливочно-молочном крем-соусе

Ньокки из картофеля и тыквы в сливочно-молочном крем-соусе Наконец пришла осень, закончилась несносная жара, длившаяся настолько долго, что я успела забыть, что такое прохлада, и что такое тёплый или даже горячий чай; соскучилась за согревающими и сытными итальянскими супами и даже заскучала по тыкве. И вот она, наконец, долгожданная тыква! Оранжевая и ароматная красота, способная вкусно…

[readok]

Производитель пармезана борется с подделками, вставляя в сыр съедобные микрочипы

Знаменитый итальянский пармиджано-реджано — один из самых подделываемых сыров в мире. Continue reading Untitled

[maris0chka]

Путеводитель по Парме, Италия

Путеводитель по Парме, Италия

Расположенная на севере Италии, в богатом гурманами регионе Эмилия-Романья, Парма – прекрасное место для тех, кто ценит искусство, архитектуру и итальянскую кухню. Город, вероятно, наиболее известен пармской ветчиной (прошутто) и находится на въезде в район, где производят сыр Пармиджано-Реджано и бальзамический уксус. Помимо прекрасных итальянских деликатесов, в Парме есть чем заняться и что…

[volotova]

Друзья, если вы, как и я, любите итальянский #песто, но устали искать достойный продукт в магазине — вот вам рецепт.👌 ⠀ ⠀Но сначала небольшая предыстория. Родина песто город Генуя (Дженова) и у нас генуйский песто. Многие ингредиенты есть в магазинах. На прошлой неделе сама его приготовила. Отличный вариант и намного вкуснее того, что можно найти в магазинах. Итак!👇 ⠀ ⠀Ингредиенты: 🌸 Листья базилика — 25 г. Зелёного с мясистыми кругловатыми листьями. 🌸 Оливковое масло Extravergine — 50 мл. 🌸 Сыр «Пармиджано Реджано» — 35 г. Нашла его в магазине «Твой Дом». 🌸 Сыр Pecorino — 15 г. Не нашла, заменила на пармезан. 🌸 Кедровые орехи — 8 г. 🌸 Чеснок — ½ зубчика 🌸 Соль. ⠀ ⠀Приготовление: 1. Базилик рекомендуют не мыть, а протереть влажной тканью. Я промыла под струёй воды. Перед приготовлением листья должны быть сухими! Помещаем их в ступку (я использовала блендер). ⠀ 2. Растираем чеснок до однородной пасты с небольшим количеством соли. ⠀ 3. Добавляем чесночную пасту и щепотку соли к базилику. Измельчаем в блендере, пока базилик не даст сок. ⠀ 4. Добавляем кедровые орехи. Измельчаем до однородной пасты. ⠀ 5. Понемногу добавляем тёртый сыр, постоянно измельчая его в блендере. Когда смесь станет однородной, вливаем оливковое масло. Взбиваем блендером до однородной смеси. ⠀Песто готов!😋 ⠀ ⠀Хранение: ⠀Храним песто в холодильнике в герметично закрытом контейнере 2–3 дня, предварительно налив сверху тонкий слой оливкового масла. Я не использовала всё в песто и оставила его как раз для этой цели. Разложила песто в стерильную банку, оно отлично простояло неделю, но думаю могло и больше. ⠀ ⠀Можно заморозить песто в маленьких баночках. Затем разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. ⠀ 💡 СОВЕТ ⠀Базилик быстро окисляется, поэтому важно учитывать 2 момента: ✔️ Готовим листья быстро. ✔️ Избегаем их перегрева. (Лайфхак: оставляем чашку и лезвия в холодильнике за час до использования). ⠀ #портретнаяфотосъемка #чтоприготовитьнаужин #женскийфотографмосква #моирецепты #портретнаяфотография #вкусноипросто😊 #готовимсами😋 #индивидуальнаясъёмка #вкусныйрецепт #фотографмосква📷 https://www.instagram.com/p/CCBiJ3iH6od/?igshid=16zc712049sf5

[alltravel-site]

Легко ли создать знаменитый сыр пармиджано-реджано🧀? Ответ на удивление прост — сделать это очень сложно. Для начала, правило номер один — никогда не называйте его пармезаном — это обижает итальянцев😪 1️⃣Во-первых, для этого — вам необходимо находиться на территории нескольких итальянских комунн🇮🇹🏘️, главными из которых являются Парма и Реджио. 2️⃣Во-вторых, вам необходимо найти коров автохтонной породы Рацца Реджано🐂, которых нужно поить особой водой с необходимым количеством минеральных веществ, а кормить только натуральным фуражом🍃. 3️⃣В-третьих вам понадобится 500 литров молока🥛 вечерней и утренней дойки на одну головку сыра весом 35-40 кг. 4️⃣В-четвертых, вам нужен потомственный «казаро» — тот самый сыровар, который знает рецептуру в мельчайших деталях и варит сыр все дни, без перерыва. Просто, к слову, в XIII веке был указ, по которому промышленных шпионов, пытающихся украсть рецептуру сыра🚓 ждала земная смертная казнь и, вдобавок, кара небесная. 5️⃣ Ну, и в-пятых, вам необходимо будет запастись терпением⏳ и выдерживать уже сваренный сыр минимум год, а по-хорошему, все два-три года, чтобы потом начать продажу по 18-20 евро💶 за килограмм.

[chefstepanov-blog]

Сыр Пармезан называют королем сыров. Его изготовление каждый год проходит с начала апреля до середины ноября (период «зелёных пастбищ»). В настоящее время сыр, изготовленный лишь в пяти провинциях Италии (Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, считается настоящим пармезаном, отмеченным специальным знаком качества. Молоко для сыра берут у коров, пасущихся только на пастбищах регионов изготовления оригинального пармиджано реджано. Советуем посетить гастрономический тур из Пармы на производство пармезана. Для производства сыра берут сырьё от двух удоев: утреннего и вечернего. Вечернее молоко оставляют в чанах для самопроизвольного створаживания. На следующее утро молоко нового удоя обезжиривают и смешивают с уже прокисшим. Смесь отправляют в медные котлы, вмещающие 11 центнеров, что достаточно для получения двух голов сыра. То есть для приготовления 1 кг пармезана необходимо примерно 14 л молока. После выдержки при 20 градусах, чаны подогревают до 34 и добавляют ренин – фермент, переваривающий белки в желудке телёнка. Образовавшийся творожный сгусток разрезают на большие куски, а затем резкими движениями разбивают массу на мелкие частицы размером с ��исовое зерно. Далее чан нагревают до 56 градусов. До пятидесятых годов процесс нагрева осуществлялся с помощью огня, за которым следили молодые работники, подбавляя дрова. Эта профессия называлась sotcaldèra, что в дословном переводе означает «под котлом». После образования правильных дегидратированных гранул процесс перемешивания и нагрева останавливают, и тяжелые частицы белка опускаются на дно. С помощью деревянной лопаты осевший творог переносят на конопляную ткань, которую затем еще раз помещают в сыворотку. Сгусток разрезают на две части и в марлях помещают в круглые деревянные формы, которые периодически переворачивают для удаления излишек сыворотки. Кстати, стекающую сыворотку тщательно собирают и затем используют для кормления свиней, которым суждено стать Прошутто-ди-Парма. В конце первого дня ткань убирают и помещают сыр в пресс-форму для маркировки. Две головы сыра, полученные из одного чана, итальянские сыровары называют близнецами. Сыр готов. #шефстепановэнциклопедия #сыр #пармезан https://www.instagram.com/p/Bs-EpOEAUyZ/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=f41ptbnk5pj7

[ona4udo]

7 соусов-помощников

#Еда, #Рецепты, #Кухня

Рецепты, которые помогут сделать оригинальным любое блюдо.

В моей кулинарной книге все эти соусы занимают особое место. Они разнообразят ваш рацион, придадут яркий оттенок блюду и по-новому раскроют его вкус.

Песто

· базилик зеленый – 70 гр.;

· твердый сыр “Пармиджано Реджано” – 60 гр.;

· овечий сыр – 40 гр.;

· очищенные кедровые орехи – 30 гр.;

· оливковое масло –…

[romanzlain]

Хочу 4 дня отпуска и в Пьемонт... А там... Фестиваль сыра в Бра - - - - - - Раз в два года в итальянском городе Бра (регион Пьемонт), который издавна славится своими сырными традициями, проходит Международный фестиваль сыра. Он длится четыре дня и чрезвычайно популярен у ценителей этого продукта по всему миру. Это настоящий праздник и очень важное событие, как для знатоков и любителей сыров, так и для ремесленников, занятых в молочно-сырном производстве. Надо сказать, что итальянцы не представляют свою жизнь без сыра. Они добавляют это излюбленное многими лакомство почти во все блюда. Соответственно, в честь этого короля молочных продуктов проводятся праздники. Сырный фестиваль появился как продолжение акций, устроенных международным движением Slow Food, организованным в Бра в 1986 году для защиты вкусной, а главное здоровой пищи. Сторонники «медленной еды» и противники фаст-фуда отстаивают права потребителя на качественные продукты. Сырный фестиваль проходит на городских улицах, где устанавливают свыше сотни шатров, в которых производители сыров представляют свою продукцию, и где проходит дегустация разных сортов сыра. Поскольку это мероприятие международное, то, естественно, здесь можно встретить не только итальянские лакомства, но и сыры Греции, Швейцарии, Франции, Боснии, Болгарии, Румынии… Свыше 20 стран представляют на фестиваль свою продукцию – а это сотни сортов. Стоит отметить, что сама Италия производит более 500 видов сыра. Причем каждый отдельно взятый регион, специализируется на чем-то своем. Например, «моцарелла» – это неаполитанский продукт, а «горгондзола» – сыр с плесенью – исторический продукт Паданской равнины, «пармиджано» – это типичная продукция из Пармы. Фестиваль сыра в Бра – это настоящая ярмарка вкуса, где любой участник может найти себе занятие: гурманы проводят ... Подробнее у меня в FB, здесь - https://goo.gl/dzGexz

[alkolavka]

конца 2015 года и еврейское сообщество может оценить неповторимый вкус короля Сыров. Фермерская компания Бертинелли начала производство первого в мире настоящего кошерного Пармиджано-Реджано. Он был признан таковым Кошерным Сертификатом ОК, организацией действующей в Бруклине, Нью-Йорке, начиная с 1935 года и на сегодняшний день считающейся одной из самых уважаемых кошерных сертификационных организаций в мире. Первая головка Пармиджано-Реджано Кошер была разрезана 27 октября 2015 года, на ЭКСПО в павильоне Израиля. Он является сыром соответствующим как требованиям Пармиджано-Реджано DOP, так и строгости Кашрута, еврейского законодательства о пище, основанного на толковании Торы. Пармиджано-Реджано Кошер Бертинелли теперь доступен и для наших клиентов в России! #италия #сыр # сыриталии #вино #виноиталии #cheese #ужин #сыроварня #полезно #пармезан #сырназаказ #еда #пп #люблюсыр #молоко #сыроделие #полезнаяеда #натуральнаяеда #элитныесортасыра #сырнаятарелка #деликатес #вкусныйсыр (at Rostow am Don)

[italyanskayakuhnya]

Ньокки из рикотты и цукини (с видео)

Ньокки из рикотты и цукини (с видео)

Ньокки из рикотты и цукини Не думайте, что готовить ньокки – это сложное и кропотливое дело. Мой сегодняшний рецепт вам это докажет. Не бойтесь, беритесь смело за работу и буквально за считанные минуты вы подадите на стол вкусное, оригинальное, красивое и сытное блюдо. Не верите? Тогда ставьте на огонь кастрюлю с водой и беритесь за приготовление с хронометром в руках 😊 Возьмите также на заметку…

[italyanskayakuhnya]

Пирог с листьями цветной капусты и ветчиной (с видео)

Пирог с листьями цветной капусты и ветчиной (с видео)

Пирог с листьями цветной капусты и ветчиной — идеальный рецепт для тех, кто любит этот овощ, ищет новые интересные способы его приготовления и в тоже время не любит создавать излишние пищевые отходы. Для этого пирога вам понадобится всего несколько доступных ингредиентов, таких как готовое слоёное тесто, сыр Пармиджано (он же пармезан), немного варёной ветчины, яйца, сливки и конечно листья…

[italyanskayakuhnya]

Тыквенные крокеты с моцареллой (видео)

Тыквенные крокеты с моцареллой (видео)

Тыквенные крокеты с моцареллой Вы любите тыкву? Тогда этот рецепт для вас! Вы не любите тыкву? Тогда этот рецепт тоже для вас! Как вы уже догадались, эти крокеты настолько аппетитные, что не полюбить их будет просто невозможно! Прекрасный способ накормить тыквой всю семью, а уж детишки от них будут просто в восторге! Ну как же можно не любить тянущуюся как провода растопленную…

[italyanskayakuhnya]

Паста тальолини с цукини и колбаской сальсичча

Паста тальолини с цукини и колбаской сальсичча

Паста тальолини с цукини и колбаской сальсичча Что можно сказать об этом рецепте, кроме того, что он очень простой и готовится на скорую руку? Это вкусное блюдо, в котором деликатная сладость цукини прекрасно компенсируется насыщенной по вкусу свиной колбаской сальсичча. Универсальное блюдо, которое вы можете готовить в самых разных случаях и ситуациях, хоть на будни, придя усталые с работы, хоть…

[italyanskayakuhnya]

Рулетики из баклажанов с рикоттой в томатном соусе (с видео)

Рулетики из баклажанов с рикоттой в томатном соусе (с видео)

Рулетики из баклажанов с рикоттой в томатном соусе В любое время года, на обед или на ужин, в будни или на праздники, на закуску или на второй, рулетики из баклажанов с рикоттой будут для вас и вашей семьи великолепным блюдом! Процесс их приготовления не требует каких-либо глубок��х кулинарных навыков: изначально пласты баклажанов обжариваются, после чего наполняются сыром рикотта и прогреваются в…

[italyanskayakuhnya]

Рубец с баклажанами алла Оливетана (с видео)

Рубец с баклажанами алла Оливетана (с видео)

Рубец с баклажанами алла Оливетана – старинное сицилийское блюдо. Ну чего только не придумают эти сицилийцы! Каждый раз, когда я открываю их рецептурный справочник, у меня просто глаза разбегаются (а уж о слюнках и говорить нечего 😊 ). Случается нередко когда я просто его долго перелистываю и перечитываю, не зная на чём остановить мой выбор, и при этом хочется приготовить всё и сразу. А бывает и…

[italyanskayakuhnya]

Лазанья с капустой салом и сыром (с видео)

Лазанья с капустой салом и сыром (с видео)

Вот что действительно меня приятно удивило, так это лазанья с капустой, салом и сыром! Оригинальная и насыщенная по вкусу, в её приготовлении используются самые простые и для всех доступные ингредиенты; она конкретно отличается от основной массы рецептов приготовления лазаньи, что делает её единственной в своём роде! Лазанья с капустой, салом и сыром является типичным традиционным деревенским…